Sinds een paar maanden ben ik mij gaan verdiepen in de wereld van het roken. En wat is het toch fijn dat er goede video's worden gemaakt zoals deze!! Bedankt Dennis
Hallo Dennis, ik heb vrij strak je instructies gevolgd en het resultaat overtreft echt alle verwachtingen, geweldige smaak en inderdaad niet te vergelijken met gerookte zalm van de "super" wel weer super dat je dit resultaat kunt bereiken met een relatief eenvoudige weber en een cold smoke generator van fat basterd, weber beukenmot en relatief goedkope zalm van de Lidl. Lekker no nonsens uitleg, aan mij heb je er een enthousiaste fan bij.
Hou Dennis, Ik heb de zalm ook gerookt volgens jouw recept, wel heb ik donkere basterdsuiker gebruikt en wat rozemarijn toegevoegd. Een moot van 750gram,en recept aangepast.24 uur in de pekel daarna afgespoelt, 24 uur drogen, 10 uur in de locarno rookoven gerookt, temperatuur is even naar de 27graden gegaan,was in de middag, daarna zo rond de 22graden,om 1uur slechts was de temperatuur 19graden.Er uit gehaald,toen anderhalfe dag laten rusten in een half gevacuumeerde zak. Vandaag geproefd, was in één woord geweldig. Ik heb nog nooit zulke lekkere gerookte zalm gegeten.👍👍.voor herhaling vatbaar.
Hallo Dennis, Zeer veel dank voor je instructies. 👍👍 Het is de eerste keer dat ik iets koud gerookt heb. Ging helemaal goed en de smaak van de zalm is fantastisch! Heb het in onze Weber Performer Premium gedaan. Onder helemaal open en boven ietwat ventileren. De CSG bleef mooi aan en heeft meer dan 12 uur gerookt! Dit ga ik zeker vaker doen maar dan met veel meer zalm onder de deksel. Dat moet ook wel want ik wil zelf ook nog van wat stukjes genieten.😀 Redelijke kans dat 'ie vanavond al op is... Lijkt me een goed teken. Nogmaals hartelijk dank. René Leunk.
Bij mij ook heeft dit een inspirerende effect. Ik vind vooral je bescheiden en rustig manier van uitleg heel makkelijk te volgen. Enige probleem is het leeglopen aan alle bbq speelgoed die ik wil hebben om alle lekkernijen te maken die ik voorbij zie komen. Ach ja, is gelukkig een eenmalige uitgave- als het goed is! ;-) Bedankt Dennis, weer een abonnee er bij!
Goeie handleiding koud roken! Het komt hier zelden voor dat ik koud kan wegens te hoge buitentemperaturen (ik woon in spanje) Daarom rook ik warm met een off- set smoker/grill. Pekelen ongeveer zoals jij het doet en daarna goed afdrogen en buiten in de wind ophangen. Ik gebruik olijvenboomhout, steek het aan en sluit nadat het goed brand de luchttoevoer zodat de vlam uit is maar het hout toch nog een beetje gloeit en rook ontwikkeld. Olijvenboomrook geeft de vis een heel lekker aroma. Amandelboom of citrushout gaat ook maar ik vindt olijvenhout het best. Na enige uren.... eet smakelijk!
Ha Dennis, even over de rookmot. Des te fijner de mot, des te moeilijk het is om hem te laten roken. Ik help de mot in zo'n geval door na het lichtjes aandrukken er op korte afstand van elkaar met een satéprikker voorzichtig wat gaatjes in te drukken. Dat kan ook als de mot al brand. Succes verzekerd!
Ik pekelde eerst ook in schalen en teiltjes, maar door ruimtegebrek in de koelkast pekel ik ze nu in een vacumeerzak. Ik moet zeggen dat het prima werkt. Voor de nodige variatie gebruik ik graag grof gemalen zwarte peper en dunne plakjes knoflook in de pekel. Binnenkort maar weer eens een zalmpje regelen.
Teeeeeering wat is dit lekker. Woensdag avond begonnen met de pekel en straks eindelijk genieten nadat ik natuurlijk eerst een klein stukje geproefd heb.
Ik heb het allemaal in mijn tuin en op de camping, een rookkast voor paling en kamado maar deed er de laatste 2 jaar niets meer mee! Dankzij jouw video's is het vuur gaan branden 😅 en heb vandaag meteen zalm en buikspek gekocht! Dat wordt weer smullen en bedankt voor je motiverende video's!
Beste Dennis, film gezien en deze week geprobeerd nadat ik voor mijn verjaardag een coldsmoker heb gekregen. Wat een heerlijk project! Dank voor het filmpje en ik ga snel aan de gang met alle noskis kruidenmixen die ik ook heb gekregen.
Hoi Dennis, ik gebruik dezelfde CSG en ook rookmot van Weber. Ik heb ook rookmot die grover is van structuur en die doe ik gewoon even in een oude koffiemolen waarvan ik de mesjes heb aangescherpt. Dan krijg je ook rookmot met fijnere structuur.
in een zip zakje en dan onder dopelen in water tot de helft ongeveer dan drukt het water de lucht er uit en dan dicht zippen werkt perfect ook voor iets marineren van vlees in dat zip zak je
Hoi Dennis, ik heb vorige week een zalmzijde op jou manier gerookt, lekker ....echter ik vind het voor het mooi te zout. Wat kan ik hier aan het recept veranderen? Of heb ik niet genoeg afgespoeld? Al doende leert ment 🙂
Ik heb me zalm nu 3 uur erop zitten tijdens het roken zijn een paar rest kolen aangeslagen waardoor de temp 100 graden werdt en de zalm aan het garen was alles eruit gehaald en heb de smoker weer aangezet aangezien al het mot op is kan ik nu me zalm nog steeds eten aangezien die wel boven 100 graden uit kwam
B. B. Daar kan ik je helaas niet mee helpen. Je hebt het zout nodig voor de houdbaarheid en de suiker als tegenhanger om het geheel niet te zout te laten smaken.
Hoi, twee weken geleden jouw proces gevolgd en voor 't eerst koudgerookte zalm gemaakt. Ik eet zelf geen vis, maar ik heb uit betrouwbare bron, mijn vrouw, vernomen dat het heerlijk was. Hoewel iets aan de zoute kant, wat voor mij dan betekent dat ik de volgende keer de verhoudingen zout/suiker iets aanpas en wat meer van de 'andere' kruiden gebruik. Wat ons wel opviel was dat na ongeveer 10 a 12 uur, was op een gegeven moment de tel kwijt, en twee dagen in de koelkast de zalm 'vochtig' leek. Enig idee wat dat kan zijn? Toch nog wat vocht dat na een ruime 24 uur pekelen en 24 uur droog in de koelkast toch nog in het vlees zat, of misschien toch wat vet van de vis? De zalm ligt nu in de vriezer op -21C te wachten om opgegeten te worden.
Pas op met dat aanpassen van het zout/suiker. Je wil wel dat de vis cured. En met te weinig zout bestaat er de mogelijkheid dat dat proces niet goed gaat en je vis bederft. Wat dat vocht betreft heb ik geen idee. Lag de vis ingepakt?
@@NoskosBBQGoede tip over het aanpassen van het zout/suiker mengsel, had nog niet zover nagedacht. Dan misschien wat spelen met het soort zout en toch wat andere kruiden gebruiken als tegenwicht. Verder heb ik de vis ruim 24 uur in de pekel en afgedekt in de koelkast gedaan, toen ruim 24 uur nog laten drogen in de koelkast na te hebben afgespoeld en drooggedept, toen ruim 10 uur koud gerookt, en twee dagen in een ziplokzak in de koelkast. Trouwens niet vacuum gezogen, maar wel enigzins de lucht eruit de drukt zonder de zalm te pletten. Het kan natuurlijk ook vet van de zalm zijn geweest, maar we vonden het nogal vochtig om af te doen als zalmvet
Hallo Dennis, Dank voor wederom een duidelijke uitleg. Ik heb nog nooit iets koud gerookt dus ben benieuwd naar het resultaat. Ik vraag me alleen af wat de functie van het suiker is bij het pekelen. Is dat smaak of trekt het ook vocht eruit of nog weer anders? Hartelijke groet, René
Hele goede info video,heb zelf ook een weber cold smoke generator maar nog niet gebruikt 😮zoals jij al zij de koelere dagen komen 😉ik wilde er in eerste instantie zwarzwalder Schinken mee roken,maar dit lijkt mij ook een heerlijk recept!👍 Dank voor de info
Voor de Schwarzwalder heb je een andere soort/smaak mot nodig denk ik. Daar gebruiken ze zwaardere rook voor. Maar een zalmpje om de fijne kneepjes te leren is nooit weg natuurlijk 😉
Hallo, ik heb je video bekeken en heb dit recept geprobeerd. Nu is de smaak van de zalm schitterend, maar de textuur is plat en niet samenhangend. Ik kan er ook geen sneetjes van snijden. Waar zou dit kunnen aan liggen? Het was vandaag wel mooi weer, en mss te warm...
Misschien te warm? Het was 30°C en met het zonnetje op je barbecue nog een heel stuk warmer. Ik koudrook tot zo’n 10°C buitentemperatuur. Is echt een herfst/winter iets.
Hey Michael, nee, je snijdt het van de huid af. Dat gaat vanzelf omdat het ook met een scherp mes lastig is om de huid mee te snijden. De huid blijft dus over.
Nee hoor, dat kan prima. Zo’n CSG levert (nagenoeg) geen warmte. En je zult geen temperatuurstijging hebben in je bastard. Heb het daar vaak in gemaakt zonder problemen.
Hi Dennis, topfilmpje alweer, bedankt hiervoor. Ik had nog een kleine vraag ivm het invriezen en dan vooral het ontdooien? Hoe doe je dat het best, gewoon 24 uur in de koelkast leggen of zijn er andere betere manieren zodat de koelkast gen rookgeur krijgt?
Hallo Dennis. Terwijl je de zalm aan het einde van je film aan het snijden bent, vertel je dat je porties vacumeert en in de vriezer doet. Trek je dan wel alle lucht er uit, of laat je er dan nog wat lucht in/vacumeer je losjes? Groet, Edwin
@@EdwinUitLangedijk het mooie is dat je dat zelf kunt bepalen. Als je af en toe een toastje doet dan doe je weinig en als je voor het kerstdiner maakt dan doe je veel.
hoi Dennis, je gebruikt voor de zalm fijn zeezout zag ik. ik gebruik dat ook. nu zie ik op veel filmpjes dat rokers grof zeezout gebruiken. wat is het verschil? wat zijn de voor en nadelen van beide soorten? izelf gebruik eigenlijk altijd gewoon fijn keukenzout. meestal rook ik warm maar wil wat meer gaan koud roken. ik hoor of lees graag je antwoord of misschien zijn er mensen hier die het weten en antwoord willen delen? hartelijke groeten smokeyarjen van Luijt
Zout is zout. Fijn lost sneller op en doet zijn werk dus eerder. Ik heb emmers baleine fijn hier. En dat werkt altijd prima. Zie geen voordeel in het gebruik van grof zout, je wil een pekel maken. Dat gebeurt sneller met fijn zout. Maar ik zou me er niet al te druk om maken verder. Het gaat niet om precieze hoeveelheden.
Dennis kan je de zalm na de 24 uur pekelen en schoonmaken ook 2 dagen laten drogen in de koelkast voor je hem rookt. Zou je hem dan met plasticfolie afdekken de 2de dag
Gewoon van de bouwmarkt. Die creme bruleebranders zijn te zwak. Hier kun je ook je kamado mee aansteken en kleine reparaties in en om het huis mee doen 😜
Heb het volgens recept gemaakt alleen was met een kilo begonnen uiteraard recet erop aangepast en het resultaat geweldig! Alleen 1 vraagje hoe lang kan je het in de koelkast bewaren en een dame die ik tegenkwam zei dat ik het beter in het zakje kan laten en met dat zakje in de vacuumzak hemn vaccuum trekken om meer vochtverllies te voorkomen.
Als hij uit het zout komt en gerookt is trek je er weinig vocht meer uit hoor. Dat heeft het zout al voor je gedaan. En geen idee wat je bedoelt met een zakje in een zakje vacumeren. Dit is een beproefd recept en er zijn weinig klachten van degenen die het maken. Hij blijft een dag of 5 wel goed in de koelkast. Maar ik zou het zo snel mogelijk portioneren, vacumeren en invriezen.
@@NoskosBBQ Ok hardstikke bedankt is erg lekker en ga het zeker vaker maken misschien nog wat meer experimenteren met meerdere kruiden spannend allemaal en erg lekker nogmaals bedankt voor het maken van dit filmpje en de moeite en voor het beantwoorden van mijn vragen :)
Komend weekend maar eens proberen. Ik heb net mijn CSG en rookontwikkeling binnen. Wat voor rookmot is hier lekker bij? Ik heb mot van eiken whiskyvaten, Els of kers.
Hoi Dennis. Ik heb momenteel een Zalm van 1,5 kg in de koelkast in de pekel leggen. Als er nog niet zo veel vocht uit is. Hoelang kan je hem dan in de koelkast laten liggen ? Of moet hij er echt na 24 uur uit?
Ik zou hem eruit halen, goed afspoelen, droogdeppen en dan op een rekje in de koelkast laten drogen na 24 uur. En als je een dag langer dat zo doet is dat naar mijn mening beter dan een dag extra in de pekel.
Goede avond Dennis, Ik heb deze zalm gemaakt echter heeft hij na 40 uur rusten, nog steeds een heftige rook smaak. Komt dat omdat ik hem vacuüm heb getrokken? En zou ik dit nog kunnen herstellen? Alvast dank Vrgr Bas
Noskos BBQ ik heb de rookmot van weber gebruikt. Ik heb hem nu in een Ikea ziplock gedaan morgen weer proeven. En gewoon vaker maken om het koud roken onder de knie te krijgen 😃
Offsets zijn gebouwd om hout in te stoken. Ze worden ook wel stick burners genoemd. Je kunt een kolenmand in de firebox zetten en kolen gebruiken, maar het hoort eigenlijk gewoon hout te zijn. En als je dat stookt heb je geen rookhout nodig.
Mooi gerecht. Wel heb ik een vraag: ik heb de zalm uiteindelijk 24 uur afgesloten in de koelkast gelegd om de rook erin te laten trekken. Bij openen kwam er een sterke rook lucht vrij en ook de smaak was redelijk heftig. ( gebruikte mot appel ) word dit geheel bij 48 uur minder? Daarna wil ik de delen invriezen voor kerst. Je wilt niet dat met de kerstlunch de gehele keuken naar rook ruikt😂
Hey Dennis , bedankt voor de mooie uitleg en één van mijn favoriete recepten. Maar een vraagje : ik zou graag ook een heilbot roken. Hoe doe je dit is het koud of warm roken en is de pekel het zelfde als bij zalm . Vele gr uit België Gent
Hoe zit het met botulisme eigenlijk in deze? Ik heb gisteren een paar zalmpjes vacuum ontvangen die nu dus ook vacuüm liggen te wachten in de koelkast. Kan ik zonder zorgen 1 dag vacuüm marineren en dan gewoon roken? Ik lees er niet zo veel over wat hier nog wijs in is namelijk.
@@paragon1361 vacuum marineren zou ik niet doen. Je wil dat de pekel ook je vis in kan. Dus waarom zou je daar spanning op zetten? En zolang dingen goed gekoeld zijn heb je veel minder kans op bacteriegroei. Wat is precies het proces dat je wil volgen?
@@NoskosBBQik heb de zalmpjes vacuum ontvangen, nu 18 uur later heb ik ze gepekeld en zitten in een los vacuüm (er zit wel wat lucht in) nu gaan ze dus 24 gepekeld worden. Daarna op de bbq snachts om 12 uur te roken. De zalmpjes zijn bezorgd met 2 ice packs en kwamen koud aan (en dat baart mij vooral zorgen) want ze liggen hier alleen maar in de koelkast de drie andere zijn meteen de vriezer ingegaan
ik zou me daar niet teveel zorgen over maken. De pekel doet nu zijn werk en zorgt voor een omgeving waarin weinig mis kan gaan. Het enige onzekere moment was de aankomst van de zalm. Als dat gewoon koud was dan is het geen probleem. Volgende keer zou ik er even een thermometer tegenaan houden om te kijken hoe warm ze zijn. Want als dat te warm was dan zijn die drie in de vriezer ook niet ok.
Ik gebruik gewoon zout omdat het in Europa bij wet verboden is om nitrietzout te gebruiken voor vis. Je pekelt maar een dag, dus het proces is niet langdurig, zoals bijvoorbeeld een week voor bacon. Voor bacon en andere dingen die verwarmd worden gebruik je nitriet. Voor dingen die langdurig koud rijpen gebruik je nitraat omdat nitriet na een tijdje opgebruikt is en nitraat valt langzaam uit elkaar in nitriet zodat dat beter geschikt is voor worsten en dergelijke. Maar voor vis dus alleen zout 😁
Hey Dennis. Top filmpje weer. Ik ga er komende week mee aan de slag en vroeg me af of je nog iets zou kunnen doen met het vocht dat uit de zalm is gekomen na het pekelen?
Ik wil graag de recepten op Pepperplate zetten Alleen je site werkt daar niet goed op, kan je misschien is daar naar kijken, veel koks gebruiken deze app , 🤛🏻👍
Hey Dennis, Je recept ziet erg goed uit. Ik wil dit op kerstavond proberen. echter vraag ik me het volgende af, wat als ik: op zaterdag de zalm koop bij de visboer, deze zondag pekel, maandag spoel, dinsdag rook, woensdag laat rusten en dan donderdag serveer. Is de zalm dan nog gewoon eetbaar aangezien je deze normaal maar max 2 dagen kunt bewaren in de koelkast? Of verandert het pekel- en/of rook proces hier iets in?
Ik snij het na 1 en of 2 dagen rusten in plakjes en vries dan meteen in wat ik niet op eet. In de vriezer blijft het een maand of 3 zeker goed. In de koelkast zou ik maximaal een dag of 5 mijn zalm houden. Het is gepekeld en gerookt, maar om het echt heel lang houdbaar te maken moet je veel zwaarder roken dan in dit recept.
Beste Dennis, Gebruik je Baleine zeezout? Zo ja, de grove of de fijne variant... Ik geniet echt van jouw filmpjes en wil dit komend weekend zelf eens proberen! Thanks
Dennis, subliem gelukt een aantal weken geleden!! Toprecept. Komend weekend gaan er wat meer kilo op, betekent dit nog iets voor m'n csg met rookmot? Of blijft deze hoeveelheid hetzelfde?
Hoi Dennis, top video weer. Deze week van plan om de zalm te gaan proberen. Heb gisteren een hele zijde gekocht van 1,65 kg. Het recept op je site is voor 500 gr zag ik. Moet ik dan de hoeveelheid zout en suiker ook verdriedubbelen of is die hoeveelheid ook genoeg voor dit stuk? Dankje alvast
Hey Dennis, Net op de markt een zalmzijde gehaald en ga je recept volgen. mijn eerste keer maar ben niet bang aangelegd.Het enige is dat ik de kruiden zoals dille koriander en citroen op de bovenzijde zalm heb gelegd en toen afgedekt met zout. nu ook een verzwaring erop gedaan. dus 24 uurtjes he ...;-)
@@NoskosBBQ heb ze er meteen afgehaald. nu uit de pekel. idd een paar witte plakjes die ik prima kon verwijderen zonder de zalm echt te beschadigen. thnx voor de tip. weer van geleerd. nu drogen en dan morgen roken. thnx goed weekend
Dennis, net na 10 uur roken de zalm eraf gehaald. ik snijd hem net in porties te vacumeren, maar ziet er mi niet oke uit. lijkt wel alsof hij gekookt is.......qau smaak natuurlijke maar als gerookte zalm.....Zou daar echt die citroenschijfjes debet aan zijn?
Dit wil ik aankomend weekend gaan maken! ik was alleen benieuwd of de geur van het zalm roken heel erg in mijn kamado blijft hangen? en ruik je de zalm erg als hij in de koelkast ligt te drogen?
Als je verse zalm hebt zul je geen vislucht in je koelkast of kamado hebben. Je zult wel de rook van het koudroken in je kamado ruiken, maar dat is met 1x opstoken weer weg. Maar over een vislucht hoef je je geen zorgen te maken.
Ha Dennis, ik heb m'n zalm met elzenhout gemaakt volgens jouw aanwijzingen maar ik houd toch die heftige asbak smaak aan m'n zalm over. Enig idee waar dat door zou kunnen komen? Groeten
@@NoskosBBQ Dank voor de snelle reactie! 1,5 dag laten rusten. Ik had m'n CSG onder de zalm gelegd bedenk ik me nu en m'n kamado vrij gesloten qua ventilatie (maar dat doe jij ook). Uur of 9 gerookt, CSG 1x half bij moeten vullen. Andere variabelen die van invloed hebben kunnen zijn kan ik niet echt verzinnen.
Ik gebruik meestal geen hele CSG, dus misschieten brandt jouw mot sneller en heb je meer rook. Er zijn wel wat variabelen natuurlijk. De mot, welke csg etc. Mijn csg geeft maar een dun vleugje rook. Daarom hou ik mijn barbecue redelijk dicht. Als hij veel produceert wil je wat meer luchtstroom om verschraling vd rook te voorkomen. Het blijft toch even spelen in het begin.
Ik had alles volgens jouw instructies gedaan, maar de generator gaat steeds na een halfuurtje weer uit. zojuist maar even alle comments doorgelezen. Een lezer gebruikte sateprikker om wat lucht in de rookmot te krijgen. Ik heb dit direct gedaan en nu brandt hij vrolijk door. Fingers crossed voor het verloop vanavond.
Hey Dennis, ik heb de helft zeezout genomen en de helft keukenzout (wegens tekort aan zeezout) Maar ik merk nu wel dat de zalm te zoutig smaakt. Kan er nog iets aan gedaan worden of is die om zeep? Stom idee maar is nu helaas te laat :(
Ja hoe en wel maar wij hebben eenrookgenerator van barbecook gekocht en na meerderen malen al geprobeieder keer gezeefde als hij zo een halve ring opgebrand heeft valt alles stil en doet hij verder niets meer hoe zou dat komen dank voor antwoord
Dingen die bij cold smoke generators mis gaan hebben meestal met de rookmot te maken. Het is te grof, te fijn, vochtig of te stevig aangedrukt. Ik gebruik die van Weber omdat die precies goed is. Ik bewaar mijn mot binnen in een verwarmde ruimte. En ik doe het losjes in de CSG.
Bedankt voor je informatie, ik ga het een keer proberen. Heb het al eens 6 uur gepekeld maar dan met het vel naar boven, was veel te zout voor ons. Maar ik had wel veel pekel gebruikt.
Hoi Dennis, wat een goed filmpje. Ik heb me meteen op je kanaal geabonneerd. Ik heb een vraagje, wat is precies de functie van de suiker bij de pekel? wordt de zalm daar zelf ook zoeter van of is de enige functie vochtonttrekking? Kan ik ook pekelen zonder de suiker? We hebben een paar diabetes patiënten in de vrienden en familiekring, vandaar mijn vraag.
@@NoskosBBQ Beukenmot, heeft ook droog gestaan, maar rookte wel heel erg. Ik heb wel mijn waxinelichtje laten zitten. (Zo'n 8 uur ding, een dikkere. Deze is wel opgebrand.)
@@Acradavos dat waxinelichtje is alleen om je houtmot aan te steken. Die had er daarna uitgemogen. Maar dat zou het niet moeten zijn. De rooksmaak wordt zachter in de dagen erna. Je bent de eerste die ik hoor die het te rokerig was. Ik zou gewoon morgen nog even proeven hoe het dan is. En anders de volgende keer een uurtje minder roken.
@@NoskosBBQ Ik heb even nagerekend, het was 10 uur, geen 8 uur. We wachten nog wel een dag of 2. Hoe lang kan ik het in de koelkast bewaren? Ik heb 2x 500 gram, de rest zal ik invriezen. De volgende keer maar 8 uur aanhouden.
Ik gebruik een puinsteenblok. Deze maak je nat (hoeft niet echt) wrijf je over het rooster en alles komt er gelijk vanaf zonder je rooster te beschadigen. Het merk Point Firgule heeft deze, maar ik vermoed wel dat je ze tegenwoordig wel in elke zaak met bbq-benodigdheden kunt kopen.
Ben bezig om koud gerookte zalm te maken Nu een vraag zit nu de 2e fase (zalm ligt droog in de koelkast)vraag een: moet het 24 uur in de koelkast of kan / mag het ook korter. Vraag twee:als ik ga koudroken kan ik de zalm dan eerst in handelbare moten snijden of moet het in zijn geheel( heb twee stukken van +- 750 g.)of na het koudroken. Graag tips
Goedemiddag Dennis, Ik ben je mail adres kwijt ik wil die rub beker bestellen bij je kan ik evt. Ook rubs bij je bestellen zou je mij je email adres willen geven alvast dank
Sinds een paar maanden ben ik mij gaan verdiepen in de wereld van het roken. En wat is het toch fijn dat er goede video's worden gemaakt zoals deze!! Bedankt Dennis
Dankjewel ☺️
Hallo Dennis, ik heb vrij strak je instructies gevolgd en het resultaat overtreft echt alle verwachtingen, geweldige smaak en inderdaad niet te vergelijken met gerookte zalm van de "super" wel weer super dat je dit resultaat kunt bereiken met een relatief eenvoudige weber en een cold smoke generator van fat basterd, weber beukenmot en relatief goedkope zalm van de Lidl.
Lekker no nonsens uitleg, aan mij heb je er een enthousiaste fan bij.
Zo fijn dat je alles stap voor stap uitlegt. Ga dit echt zelf een keer proberen.
Ha Dennis, bedankt voor de duidelijke uitleg, ik ben bezig met het proces, vanavond afspoelen onder koud water, kan niet wachten op het eindresultaat.
Hou Dennis, Ik heb de zalm ook gerookt volgens jouw recept, wel heb ik donkere basterdsuiker gebruikt en wat rozemarijn toegevoegd. Een moot van 750gram,en recept aangepast.24 uur in de pekel daarna afgespoelt, 24 uur drogen, 10 uur in de locarno rookoven gerookt, temperatuur is even naar de 27graden gegaan,was in de middag, daarna zo rond de 22graden,om 1uur slechts was de temperatuur 19graden.Er uit gehaald,toen anderhalfe dag laten rusten in een half gevacuumeerde zak. Vandaag geproefd, was in één woord geweldig. Ik heb nog nooit zulke lekkere gerookte zalm gegeten.👍👍.voor herhaling vatbaar.
Hallo Dennis,
Zeer veel dank voor je instructies. 👍👍
Het is de eerste keer dat ik iets koud gerookt heb. Ging helemaal goed en de smaak van de zalm is fantastisch! Heb het in onze Weber Performer Premium gedaan. Onder helemaal open en boven ietwat ventileren. De CSG bleef mooi aan en heeft meer dan 12 uur gerookt!
Dit ga ik zeker vaker doen maar dan met veel meer zalm onder de deksel. Dat moet ook wel want ik wil zelf ook nog van wat stukjes genieten.😀
Redelijke kans dat 'ie vanavond al op is... Lijkt me een goed teken.
Nogmaals hartelijk dank.
René Leunk.
Fijn om te horen!!
Bij mij ook heeft dit een inspirerende effect. Ik vind vooral je bescheiden en rustig manier van uitleg heel makkelijk te volgen. Enige probleem is het leeglopen aan alle bbq speelgoed die ik wil hebben om alle lekkernijen te maken die ik voorbij zie komen. Ach ja, is gelukkig een eenmalige uitgave- als het goed is! ;-) Bedankt Dennis, weer een abonnee er bij!
Hahaha, heel herkenbaar. Gelukkig kom je met een aantal basisaccessoires al een heel eind. De rest zijn vaak leuke hebbedingen en niet echt nodig 😉
Goeie handleiding koud roken!
Het komt hier zelden voor dat ik koud kan wegens te hoge buitentemperaturen (ik woon in spanje)
Daarom rook ik warm met een off- set smoker/grill.
Pekelen ongeveer zoals jij het doet en daarna goed afdrogen en buiten in de wind ophangen.
Ik gebruik olijvenboomhout, steek het aan en sluit nadat het goed brand de luchttoevoer zodat de vlam uit is maar het hout toch nog een beetje gloeit en rook ontwikkeld. Olijvenboomrook geeft de vis een heel lekker aroma. Amandelboom of citrushout gaat ook maar ik vindt olijvenhout het best. Na enige uren.... eet smakelijk!
Ha Dennis, even over de rookmot. Des te fijner de mot, des te moeilijk het is om hem te laten roken. Ik help de mot in zo'n geval door na het lichtjes aandrukken er op korte afstand van elkaar met een satéprikker voorzichtig wat gaatjes in te drukken. Dat kan ook als de mot al brand. Succes verzekerd!
Dat is een tip die ik ook in mijn latere video’s geef 😁
Ik pekelde eerst ook in schalen en teiltjes, maar door ruimtegebrek in de koelkast pekel ik ze nu in een vacumeerzak. Ik moet zeggen dat het prima werkt.
Voor de nodige variatie gebruik ik graag grof gemalen zwarte peper en dunne plakjes knoflook in de pekel.
Binnenkort maar weer eens een zalmpje regelen.
Ja, dan kan ook heel goed hoor. Ik heb een tweede ‘barbecue’ koelkast, dus nog wel wat speelruimte. Jouw variant klinkt ook heerlijk!
gerookte zalm en vers gemalen zwarte peper vind ik sowieso De perfecte combinatie :)
Lekker Dennis en ook heel goed uitgelegd van hoe en wat te doen met zalm koud te roken :-)
Dank je wel! 😁
Teeeeeering wat is dit lekker.
Woensdag avond begonnen met de pekel en straks eindelijk genieten nadat ik natuurlijk eerst een klein stukje geproefd heb.
Ik heb het allemaal in mijn tuin en op de camping, een rookkast voor paling en kamado maar deed er de laatste 2 jaar niets meer mee! Dankzij jouw video's is het vuur gaan branden 😅 en heb vandaag meteen zalm en buikspek gekocht! Dat wordt weer smullen en bedankt voor je motiverende video's!
Beste Dennis, film gezien en deze week geprobeerd nadat ik voor mijn verjaardag een coldsmoker heb gekregen. Wat een heerlijk project! Dank voor het filmpje en ik ga snel aan de gang met alle noskis kruidenmixen die ik ook heb gekregen.
Fijn om te horen! Dankjewel ☺️
Ik heb hem ivm buiten temperatuur trouwens gewoon om 23.00 in de kamado gedaan en om 09.00 er weer uit. Buitentemp +/- 7 graden snachts.
@@janvandijk3174 ik doe dit soort dingen ook meestal ‘s-nacht hoor. Maar dat filmt wat lastiger 😁
Mooi filmpje weer, gaan we maken.
Nu zie ik je snijden, neem je dan geen stukje van de huid mee?
Nee hoor, die huid is stug en je kunt makkelijk je zalm lossnijden daarvan.
Ik heb mijn verse zalm ingevroren. Kan ik het ontdooien en pekelproces uitvoeren zonder dat de zalm bederft? Bedankt voor je duidelijke video's
Ja hoor, dat die ik zelf ook wel eens. En na de bereiding kun je het ook weer invriezen.
Opnieuw een super leuke en interessante video! Bedankt Dennis!
Dank je wel!!
Hoi Dennis, ik gebruik dezelfde CSG en ook rookmot van Weber. Ik heb ook rookmot die grover is van structuur en die doe ik gewoon even in een oude koffiemolen waarvan ik de mesjes heb aangescherpt. Dan krijg je ook rookmot met fijnere structuur.
Dirk Hens dat deed ik bij de ProQ ook. Maar deze mot is meteen goed en dan hoef ik niet speciaal voor iets een aparte koffiemolen in huis te hebben 😉
in een zip zakje en dan onder dopelen in water tot de helft ongeveer dan drukt het water de lucht er uit en dan dicht zippen werkt perfect ook voor iets marineren van vlees in dat zip zak
je
Ik heb een vacumeermachine, die gebruik ik daar niet voor. Ik wil dat het proces gewoon zijn gang kan gaan. Dit is geen marineren maar pekelen.
Hoi Dennis, ik heb vorige week een zalmzijde op jou manier gerookt, lekker ....echter ik vind het voor het mooi te zout. Wat kan ik hier aan het recept veranderen? Of heb ik niet genoeg afgespoeld? Al doende leert ment 🙂
Een ander recept gebruiken 😉 Er komt er één aan die iets minder zout zou zijn. Al behoor je tot een kleine minderheid die dit recept te zout vindt.
Heb deze gemaakt.
Voor mij de eerste keer zalm koud gerookt.Het resultaat was erg lekker.Ga ik zeker vaker maken.
Fijn om te horen!!
FF toch ook weer reactie, ik doe deze zalm nu voor de 2 de x en echt weer gelukt en de smaak is top, thanks zo leer ik nog eens wat met de bbq.
thanks
Michel ijperen daar doe ik het voor! 😁
Het Dennis. Weer een top receptje hier. Zijn er nog andere houtsoorten die je kunt aanraden voor het roken van Zalm?
Ik zou geen mesquite gebruiken en spaarzaam omgaan met eiken en andere zware soorten. Maar de rest kan allemaal goed hoor.
Goede tip, laat je vlees/vis rusten ( anders is de rook smaak te sterk )👍👍
Ja, kaas ook, dat laat ik nog langer liggen. In het begin is de rook te sterk en is het echt goor 😂
Krijg er goed honger van hmmmm lekker bedank voor de uitleg
Er staat dat hij op een roostertje terug de koelkast in moet , maar hoelang ?? Top video .
Bij punt vier in het recept staat dat toch vrij duidelijk dacht ik 😉
Ik heb me zalm nu 3 uur erop zitten tijdens het roken zijn een paar rest kolen aangeslagen waardoor de temp 100 graden werdt en de zalm aan het garen was alles eruit gehaald en heb de smoker weer aangezet aangezien al het mot op is kan ik nu me zalm nog steeds eten aangezien die wel boven 100 graden uit kwam
Beste Dennis, heb je ook een recept waarbij geen suiker wordt gebruikt? Ik houd mij aanbevolen...
B. B. Daar kan ik je helaas niet mee helpen. Je hebt het zout nodig voor de houdbaarheid en de suiker als tegenhanger om het geheel niet te zout te laten smaken.
De dagen worden weer langer. Het word buiten weer warmer. Tijd om te.gaan roken. Top video ga dit binnenkort ook proberen.
Het is er snachts nog koud genoeg voor 😉
Super uitleg over de csg
Dankjewel ☺️
interessante video veel bij geleerd bedankt.
Dat ziet er lekker uit weberpyromaantje!
Hartelijk dank.
Graag gedaan ☺️
Hoi, twee weken geleden jouw proces gevolgd en voor 't eerst koudgerookte zalm gemaakt. Ik eet zelf geen vis, maar ik heb uit betrouwbare bron, mijn vrouw, vernomen dat het heerlijk was. Hoewel iets aan de zoute kant, wat voor mij dan betekent dat ik de volgende keer de verhoudingen zout/suiker iets aanpas en wat meer van de 'andere' kruiden gebruik.
Wat ons wel opviel was dat na ongeveer 10 a 12 uur, was op een gegeven moment de tel kwijt, en twee dagen in de koelkast de zalm 'vochtig' leek. Enig idee wat dat kan zijn? Toch nog wat vocht dat na een ruime 24 uur pekelen en 24 uur droog in de koelkast toch nog in het vlees zat, of misschien toch wat vet van de vis?
De zalm ligt nu in de vriezer op -21C te wachten om opgegeten te worden.
Pas op met dat aanpassen van het zout/suiker. Je wil wel dat de vis cured. En met te weinig zout bestaat er de mogelijkheid dat dat proces niet goed gaat en je vis bederft.
Wat dat vocht betreft heb ik geen idee. Lag de vis ingepakt?
@@NoskosBBQGoede tip over het aanpassen van het zout/suiker mengsel, had nog niet zover nagedacht. Dan misschien wat spelen met het soort zout en toch wat andere kruiden gebruiken als tegenwicht. Verder heb ik de vis ruim 24 uur in de pekel en afgedekt in de koelkast gedaan, toen ruim 24 uur nog laten drogen in de koelkast na te hebben afgespoeld en drooggedept, toen ruim 10 uur koud gerookt, en twee dagen in een ziplokzak in de koelkast. Trouwens niet vacuum gezogen, maar wel enigzins de lucht eruit de drukt zonder de zalm te pletten.
Het kan natuurlijk ook vet van de zalm zijn geweest, maar we vonden het nogal vochtig om af te doen als zalmvet
Hallo Dennis,
Dank voor wederom een duidelijke uitleg.
Ik heb nog nooit iets koud gerookt dus ben benieuwd naar het resultaat.
Ik vraag me alleen af wat de functie van het suiker is bij het pekelen.
Is dat smaak of trekt het ook vocht eruit of nog weer anders?
Hartelijke groet,
René
Als je alleen zout gebruikt dan smaakt je zalm veel te zout. De suiker is omdat effect tegen te gaan want je hebt wel zout nodig voor het proces.
@@NoskosBBQ Dag Dennis,
Dank voor je snelle antwoord!
Ik heb weer wat geleerd, dank je wel!
Fijne dag gewenst,
René
Ziet er lekker uit Marcel
Wie is Marcel?
Hele goede info video,heb zelf ook een weber cold smoke generator maar nog niet gebruikt 😮zoals jij al zij de koelere dagen komen 😉ik wilde er in eerste instantie zwarzwalder Schinken mee roken,maar dit lijkt mij ook een heerlijk recept!👍
Dank voor de info
Voor de Schwarzwalder heb je een andere soort/smaak mot nodig denk ik. Daar gebruiken ze zwaardere rook voor. Maar een zalmpje om de fijne kneepjes te leren is nooit weg natuurlijk 😉
@@NoskosBBQ klopt,bij de spek zeg maar, gebruiken ze zelfs dennen naalden met jeneverbes in combinatie met beuken mot.
Hallo, ik heb je video bekeken en heb dit recept geprobeerd. Nu is de smaak van de zalm schitterend, maar de textuur is plat en niet samenhangend. Ik kan er ook geen sneetjes van snijden. Waar zou dit kunnen aan liggen? Het was vandaag wel mooi weer, en mss te warm...
Misschien te warm? Het was 30°C en met het zonnetje op je barbecue nog een heel stuk warmer. Ik koudrook tot zo’n 10°C buitentemperatuur. Is echt een herfst/winter iets.
Hoi Dennis, leuke video. Maar laat je de huid gewoon zitten als je hem in plakjes snij? Groetjes Michael
Hey Michael, nee, je snijdt het van de huid af. Dat gaat vanzelf omdat het ook met een scherp mes lastig is om de huid mee te snijden. De huid blijft dus over.
Beste Dennis, is het mogelijk om platvis te roken en zo ja heb jij daar ook een filmpje van?
Gr Ton
Ja dat is mogelijk en nee daar heb ik geen video van 😁
He Dennis, korte vraag maakt het uit of je grof zeezout of fijn zeezout gebruikt in de pekel?
Ik hoor het graag
Groeten,
Michiel
Ik gebruik Baleine fijn.
Dit gaan we deze week eens even uitproberen. Water loopt me nu al in de mond.
Hey, de zalm ligt nu lekker te roken op de bbq, alleen waar heb jij ge bagels weg?
Ik maak ze zelf en anders in de supermarkt.
Hey Dennis, vraagje kan ik dit ook in mijn bastard bereiden. Of wordt deze te warm door het keramiek.
Nee hoor, dat kan prima. Zo’n CSG levert (nagenoeg) geen warmte. En je zult geen temperatuurstijging hebben in je bastard. Heb het daar vaak in gemaakt zonder problemen.
Ziet er lekker uit Dennis! Is deze Cold Smoke Generator ook geschikt voor kipfilet?
Nee, kip moet je warm roken ivm salmonella. Dus dat kan zonder CSG. Staat een beproefd recept op mijn blog voor gerookte kipfilet. 😉
@@NoskosBBQ bedankt voor het antwoord. Is ook logisch. Ik rook ze nu al warm. Zal ze een keer met jou recept maken 👍
Hi Dennis, topfilmpje alweer, bedankt hiervoor. Ik had nog een kleine vraag ivm het invriezen en dan vooral het ontdooien? Hoe doe je dat het best, gewoon 24 uur in de koelkast leggen of zijn er andere betere manieren zodat de koelkast gen rookgeur krijgt?
Hallo Dennis. Terwijl je de zalm aan het einde van je film aan het snijden bent, vertel je dat je porties vacumeert en in de vriezer doet. Trek je dan wel alle lucht er uit, of laat je er dan nog wat lucht in/vacumeer je losjes? Groet, Edwin
Als ik het vacumeer om te bewaren dan trek ik alle lucht eruit.
Bedankt voor je snelle reactie! Ik ga binnenkort de zalm halen en jouw recept proberen.
De zalm is gepekeld en ligt nu in de koelkast te drogen. Morgen roken. 👍 Hoeveel gram (ongeveer) maak je je porties voor het invriezen?
@@EdwinUitLangedijk het mooie is dat je dat zelf kunt bepalen. Als je af en toe een toastje doet dan doe je weinig en als je voor het kerstdiner maakt dan doe je veel.
Hoi,
Ziet er goed uit. Zit er verschil in het gebruik van rookmot of een rookbox met houtsnippers?
Groetjes masha
Ja, dit wordt niet warm. Die andere wel.
Bedankt voor de info dan ga ik toch voor zo een kijken.
Gemaakt, ik had Alder (Els) in de CSG en die was na 5-6 uur al klaar.
Hij was zalig, rooksmaak was heel subtiel.
Je kunt altijd nog een lading mot doen mocht je meer rook willen. En Els is inderdaad lekker 😁
hoi Dennis, je gebruikt voor de zalm fijn zeezout zag ik. ik gebruik dat ook. nu zie ik op veel filmpjes dat rokers grof zeezout gebruiken.
wat is het verschil? wat zijn de voor en nadelen van beide soorten?
izelf gebruik eigenlijk altijd gewoon fijn keukenzout. meestal rook ik warm maar wil wat meer gaan koud roken.
ik hoor of lees graag je antwoord of misschien zijn er mensen hier die het weten en antwoord willen delen?
hartelijke groeten
smokeyarjen van Luijt
Zout is zout. Fijn lost sneller op en doet zijn werk dus eerder. Ik heb emmers baleine fijn hier. En dat werkt altijd prima. Zie geen voordeel in het gebruik van grof zout, je wil een pekel maken. Dat gebeurt sneller met fijn zout. Maar ik zou me er niet al te druk om maken verder. Het gaat niet om precieze hoeveelheden.
Dennis kan je de zalm na de 24 uur pekelen en schoonmaken ook 2 dagen laten drogen in de koelkast voor je hem rookt. Zou je hem dan met plasticfolie afdekken de 2de dag
Het kan waarschijnlijk wel maar ik zou dat niet doen. Zoveel werk is het allemaal niet en veel beter wordt het er allemaal niet van.
Hoi Dennis,
Die brander waarmee je hem aansteekt, gewoon via de bouwmarkt ofzo? Of een echte creme brulee brander?
Dankjewel weer
Gewoon van de bouwmarkt. Die creme bruleebranders zijn te zwak. Hier kun je ook je kamado mee aansteken en kleine reparaties in en om het huis mee doen 😜
Vraagje😊 grof of fijn zeezout? Of maakt dat niet uit?
Ik gebruik fijn omdat dat mooi oplost en meer contact heeft.
Heb het volgens recept gemaakt alleen was met een kilo begonnen uiteraard recet erop aangepast en het resultaat geweldig! Alleen 1 vraagje hoe lang kan je het in de koelkast bewaren en een dame die ik tegenkwam zei dat ik het beter in het zakje kan laten en met dat zakje in de vacuumzak hemn vaccuum trekken om meer vochtverllies te voorkomen.
Als hij uit het zout komt en gerookt is trek je er weinig vocht meer uit hoor. Dat heeft het zout al voor je gedaan.
En geen idee wat je bedoelt met een zakje in een zakje vacumeren. Dit is een beproefd recept en er zijn weinig klachten van degenen die het maken.
Hij blijft een dag of 5 wel goed in de koelkast. Maar ik zou het zo snel mogelijk portioneren, vacumeren en invriezen.
@@NoskosBBQ Ok hardstikke bedankt is erg lekker en ga het zeker vaker maken misschien nog wat meer experimenteren met meerdere kruiden spannend allemaal en erg lekker nogmaals bedankt voor het maken van dit filmpje en de moeite en voor het beantwoorden van mijn vragen :)
Hey Dennis, is't erg als ik na 't roken het rusten 4 dagen doe ipv 2? Gr roel
Nee, 2 dagen is een beetje het moment waarop hij lekker wordt.
@@NoskosBBQ 👍
Komend weekend maar eens proberen. Ik heb net mijn CSG en rookontwikkeling binnen. Wat voor rookmot is hier lekker bij? Ik heb mot van eiken whiskyvaten, Els of kers.
Rookontwikkeling = rookmot 😕
Kan alle drie 😁
Snelle reactie man. Bedankt!
Hoi Dennis.
Ik heb momenteel een Zalm van 1,5 kg in de koelkast in de pekel leggen. Als er nog niet zo veel vocht uit is. Hoelang kan je hem dan in de koelkast laten liggen ? Of moet hij er echt na 24 uur uit?
Ik zou hem eruit halen, goed afspoelen, droogdeppen en dan op een rekje in de koelkast laten drogen na 24 uur. En als je een dag langer dat zo doet is dat naar mijn mening beter dan een dag extra in de pekel.
@@NoskosBBQ
Bedankt.
Ga verder met de goede video's maken. Super om te volgen. Helpt heel veel.
Goede avond Dennis,
Ik heb deze zalm gemaakt echter heeft hij na 40 uur rusten, nog steeds een heftige rook smaak. Komt dat omdat ik hem vacuüm heb getrokken? En zou ik dit nog kunnen herstellen?
Alvast dank
Vrgr Bas
Bas van Dijk meestal wordt de rooksmaak na een aantal dagen zachter. Wat voor houtmot heb je gebruikt?
Noskos BBQ ik heb de rookmot van weber gebruikt. Ik heb hem nu in een Ikea ziplock gedaan morgen weer proeven. En gewoon vaker maken om het koud roken onder de knie te krijgen 😃
En hoe lang heb je gerookt? Ik doe meestal zo’n 10 uur.
Beste Dennis, mijn zalm is geweldig goed gelukt dus voor herhaling vatbaar. Kun je op deze wijze ook zalm forel roken?
Nooit geprobeerd, maar het lijkt me wel.
@@NoskosBBQ misschien leuk om daar ook een filmpje aan te wijden. Groetjes Ton
hoe kun je het beste bbqen met een offset smoker met kolen of met hout en moet je als je met hout stookt ook rookhout bijvoegen??
Offsets zijn gebouwd om hout in te stoken. Ze worden ook wel stick burners genoemd. Je kunt een kolenmand in de firebox zetten en kolen gebruiken, maar het hoort eigenlijk gewoon hout te zijn. En als je dat stookt heb je geen rookhout nodig.
bedankt voor de info dennis ik zal je blijven volgen
Dank je! En graag gedaan 😊
Den, in je filmpje gebruik je een kilo zalm, je recept heb je t over 500gr zalm. Blijven de hoeveelheden voor de pekel gelijk?
patrick7901 de verhouding blijft gelijk. Dus voor een kilo gebruik ik de dubbele hoeveelheid pekel.
Noskos BBQ Thnx, dan gaat ik morgen zalm pekelen, ligt hier een stuk te wachten van een kilo 😉
Noskos BBQ zalmpie is heerlijk geworden👍🏼
Leuk Dennis! Hagenees?
Yep 🔰
Haha leuk, goed om te horen
Hey!
Ik ben altijd bang met invriezen van producten. Kan jij de bangheid weghalen haha. Hoelang durf je intevriezen bijv.
Gevacumeerd en diepgevroren een half jaar zeker.
Mooi gerecht. Wel heb ik een vraag: ik heb de zalm uiteindelijk 24 uur afgesloten in de koelkast gelegd om de rook erin te laten trekken. Bij openen kwam er een sterke rook lucht vrij en ook de smaak was redelijk heftig. ( gebruikte mot appel ) word dit geheel bij 48 uur minder? Daarna wil ik de delen invriezen voor kerst. Je wilt niet dat met de kerstlunch de gehele keuken naar rook ruikt😂
Nee hoor, dat wordt allemaal minder 😁
@@NoskosBBQ wat een snelle reactie. Top
Hey Dennis , bedankt voor de mooie uitleg en één van mijn favoriete recepten. Maar een vraagje : ik zou graag ook een heilbot roken. Hoe doe je dit is het koud of warm roken en is de pekel het zelfde als bij zalm . Vele gr uit België Gent
Voor die vraag moet je op het BBQ Genootschap zijn. Daar zitten mensen die veel vaker vis doen en je daarmee kunnen helpen. www.bbqgenootschap.nl
Hoe zit het met botulisme eigenlijk in deze? Ik heb gisteren een paar zalmpjes vacuum ontvangen die nu dus ook vacuüm liggen te wachten in de koelkast. Kan ik zonder zorgen 1 dag vacuüm marineren en dan gewoon roken? Ik lees er niet zo veel over wat hier nog wijs in is namelijk.
@@paragon1361 vacuum marineren zou ik niet doen. Je wil dat de pekel ook je vis in kan. Dus waarom zou je daar spanning op zetten?
En zolang dingen goed gekoeld zijn heb je veel minder kans op bacteriegroei. Wat is precies het proces dat je wil volgen?
@@NoskosBBQik heb de zalmpjes vacuum ontvangen, nu 18 uur later heb ik ze gepekeld en zitten in een los vacuüm (er zit wel wat lucht in) nu gaan ze dus 24 gepekeld worden. Daarna op de bbq snachts om 12 uur te roken. De zalmpjes zijn bezorgd met 2 ice packs en kwamen koud aan (en dat baart mij vooral zorgen) want ze liggen hier alleen maar in de koelkast de drie andere zijn meteen de vriezer ingegaan
ik zou me daar niet teveel zorgen over maken. De pekel doet nu zijn werk en zorgt voor een omgeving waarin weinig mis kan gaan. Het enige onzekere moment was de aankomst van de zalm. Als dat gewoon koud was dan is het geen probleem. Volgende keer zou ik er even een thermometer tegenaan houden om te kijken hoe warm ze zijn. Want als dat te warm was dan zijn die drie in de vriezer ook niet ok.
Ze waren best koud maarja heb ik mijn vlees ooit beter ontvangen zeer zeker. Ik ga het maar proberen ☺️
Thanks voor je comment na al die jaren ☺️
Je gebruikt 'gewone' zeezout en geen pekel-/nitraatzout. Is dat omdat je toch onder de 15 (of zelfs dus 25) graden blijft?
Ik gebruik gewoon zout omdat het in Europa bij wet verboden is om nitrietzout te gebruiken voor vis.
Je pekelt maar een dag, dus het proces is niet langdurig, zoals bijvoorbeeld een week voor bacon. Voor bacon en andere dingen die verwarmd worden gebruik je nitriet. Voor dingen die langdurig koud rijpen gebruik je nitraat omdat nitriet na een tijdje opgebruikt is en nitraat valt langzaam uit elkaar in nitriet zodat dat beter geschikt is voor worsten en dergelijke.
Maar voor vis dus alleen zout 😁
@@NoskosBBQ Afgelopen weekend je recept gevolgd en het was geweldig. Veel dank!
Hey Dennis. Top filmpje weer. Ik ga er komende week mee aan de slag en vroeg me af of je nog iets zou kunnen doen met het vocht dat uit de zalm is gekomen na het pekelen?
Frizzum ja, weggooien 😂
Ik wil graag de recepten op Pepperplate zetten Alleen je site werkt daar niet goed op, kan je misschien is daar naar kijken, veel koks gebruiken deze app , 🤛🏻👍
Geen idee wat Pepperplate is maar mijn recepten horen op mijn blog en niet zonder mijn toestemming ergens anders.
Hey Dennis,
Je recept ziet erg goed uit. Ik wil dit op kerstavond proberen. echter vraag ik me het volgende af, wat als ik:
op zaterdag de zalm koop bij de visboer, deze zondag pekel, maandag spoel, dinsdag rook, woensdag laat rusten en dan donderdag serveer. Is de zalm dan nog gewoon eetbaar aangezien je deze normaal maar max 2 dagen kunt bewaren in de koelkast? Of verandert het pekel- en/of rook proces hier iets in?
Het moment dat je hem pekelt wordt hij langer houdbaar.
@@NoskosBBQ hoe lang is de zalm na het roken of rusten ongeveer houdbaar dan? en als ik het gevacumeerd in de vriezer doe hoe lang dan?
@@mellonix2151 als je even naar het recept gaat dan vind je daar alle antwoorden op je vragen en meer 😉 www.bbq-nl.com/koud-gerookte-zalm/
@@NoskosBBQ bedankt
Hoi Dennis, hoe lang kan je de zalm bewaren na het roken?
Ik snij het na 1 en of 2 dagen rusten in plakjes en vries dan meteen in wat ik niet op eet. In de vriezer blijft het een maand of 3 zeker goed.
In de koelkast zou ik maximaal een dag of 5 mijn zalm houden. Het is gepekeld en gerookt, maar om het echt heel lang houdbaar te maken moet je veel zwaarder roken dan in dit recept.
Top bedankt, gaan we proberen
@@NoskosBBQ is dat dan na 2 dagen rusten na het roken of echt na het roken 5 dagen houdbaar in de koelkast? Gr
Ik vries het zelf binnen 5 dagen na het roken in.
Hey heel fijne uitleg en mooie gemaakt, kan ik koud roken als de temperatuur buiten tussen de 0 á 10 gaden is ? Vele gr uit België, Gent
Ja hoor. Dat kan prima. odra het vriest zou ik het niet doen. Dan bevriest je zalm en dat is niet de bedoeling.
Beste Dennis,
Gebruik je Baleine zeezout?
Zo ja, de grove of de fijne variant...
Ik geniet echt van jouw filmpjes en wil dit komend weekend zelf eens proberen!
Thanks
Baleine fijn. De temperatuur is eindelijk weer een beetje goed voor koudroken 😁
Zeg dat wel, kan niet wachten haha! Nadeel is dat je het allemaal nog moet op eten he ;-)
Je kan het goed invriezen. Dus het hoeft niet in één keer op 😁
@@NoskosBBQ 🤣😇
Dennis, subliem gelukt een aantal weken geleden!! Toprecept. Komend weekend gaan er wat meer kilo op, betekent dit nog iets voor m'n csg met rookmot? Of blijft deze hoeveelheid hetzelfde?
Hoi Dennis, top video weer. Deze week van plan om de zalm te gaan proberen. Heb gisteren een hele zijde gekocht van 1,65 kg. Het recept op je site is voor 500 gr zag ik. Moet ik dan de hoeveelheid zout en suiker ook verdriedubbelen of is die hoeveelheid ook genoeg voor dit stuk? Dankje alvast
Ik zou beginnen met een dubbele hoeveelheid. Mocht je te kort komen kun je altijd nog wat bijmaken.
Hoe is de verhouding van zout en suiker, als ik bijvoorbeeld een stuk zalm heb van 600 gram? Wil de zalm met kerst gaan maken.
Groet Mischa
Je hebt op de link naar het recept in de beschrijving onder de video geklikt?
Ja dat heb ik. Staat de verhouding erbij? Of kan ik dezelfde hoeveelheid zout en suiker gebruiken als bij het stuk zalm van 500 gram?
Met 600 gram hebt 20% meer zalm dus als je 20% meer van de ingrediënten gebruikt zit je helemaal goed. In dat geval dus alles keer 1,2.
@@NoskosBBQ oké super. Bedankt Denis. We gaan direct aan de slag.
Hey Dennis,
Net op de markt een zalmzijde gehaald en ga je recept volgen. mijn eerste keer maar ben niet bang aangelegd.Het enige is dat ik de kruiden zoals dille koriander en citroen op de bovenzijde zalm heb gelegd en toen afgedekt met zout. nu ook een verzwaring erop gedaan. dus 24 uurtjes he ...;-)
Als je schijfjes citroen gebruikt dan zal het zuur de zalm eronder koken. Dus ik hoop dat je citroenrasp hebt gedaan.
@@NoskosBBQ heb ze er meteen afgehaald. nu uit de pekel. idd een paar witte plakjes die ik prima kon verwijderen zonder de zalm echt te beschadigen. thnx voor de tip. weer van geleerd. nu drogen en dan morgen roken. thnx goed weekend
Dennis,
net na 10 uur roken de zalm eraf gehaald. ik snijd hem net in porties te vacumeren, maar ziet er mi niet oke uit. lijkt wel alsof hij gekookt is.......qau smaak natuurlijke maar als gerookte zalm.....Zou daar echt die citroenschijfjes debet aan zijn?
Dit wil ik aankomend weekend gaan maken! ik was alleen benieuwd of de geur van het zalm roken heel erg in mijn kamado blijft hangen? en ruik je de zalm erg als hij in de koelkast ligt te drogen?
Als je verse zalm hebt zul je geen vislucht in je koelkast of kamado hebben. Je zult wel de rook van het koudroken in je kamado ruiken, maar dat is met 1x opstoken weer weg. Maar over een vislucht hoef je je geen zorgen te maken.
@@NoskosBBQ Top bedankt !
Ha Dennis, ik heb m'n zalm met elzenhout gemaakt volgens jouw aanwijzingen maar ik houd toch die heftige asbak smaak aan m'n zalm over. Enig idee waar dat door zou kunnen komen? Groeten
Els zou niet zo zwaar moeten zijn volgens mij. Heb je het voldoende laten rusten? Dag of twee?
@@NoskosBBQ Dank voor de snelle reactie! 1,5 dag laten rusten. Ik had m'n CSG onder de zalm gelegd bedenk ik me nu en m'n kamado vrij gesloten qua ventilatie (maar dat doe jij ook). Uur of 9 gerookt, CSG 1x half bij moeten vullen. Andere variabelen die van invloed hebben kunnen zijn kan ik niet echt verzinnen.
Ik gebruik meestal geen hele CSG, dus misschieten brandt jouw mot sneller en heb je meer rook. Er zijn wel wat variabelen natuurlijk. De mot, welke csg etc. Mijn csg geeft maar een dun vleugje rook. Daarom hou ik mijn barbecue redelijk dicht. Als hij veel produceert wil je wat meer luchtstroom om verschraling vd rook te voorkomen. Het blijft toch even spelen in het begin.
@@NoskosBBQ Ja dat is ook zo. 2020 nieuwe ronde, nieuwe kansen: ik blijf proberen. Goed uiteinde!
Ik had alles volgens jouw instructies gedaan, maar de generator gaat steeds na een halfuurtje weer uit. zojuist maar even alle comments doorgelezen. Een lezer gebruikte sateprikker om wat lucht in de rookmot te krijgen. Ik heb dit direct gedaan en nu brandt hij vrolijk door. Fingers crossed voor het verloop vanavond.
Dat komt omdat je de mot te hard aandrukken vermoedelijk. Iets zachter aandrukken en dat zou ook moeten lukken 😊
Tja, bedankt voor jouw reactie. Zoals ik schreef, volledig volgens instructie. Dus ook juist niets aangedrukt. Maar toch....
Hoi Dennis wanneer je meerdere zalmfilets tegelijk rookt moeten deze ook langer in de rook of maakt dit niet uit?
Nee hoor, elke filet neemt gelijktijdig op en er is meer rook dan ze op kunnen nemen.
Hey Dennis, ik heb de helft zeezout genomen en de helft keukenzout (wegens tekort aan zeezout) Maar ik merk nu wel dat de zalm te zoutig smaakt. Kan er nog iets aan gedaan worden of is die om zeep? Stom idee maar is nu helaas te laat :(
Dat is nu een beetje te laat als hij al klaar is. Volgende keer mijn recept aanhouden zou ik zeggen 😜
Ja hoe en wel maar wij hebben eenrookgenerator van barbecook gekocht en na meerderen malen al geprobeieder keer gezeefde als hij zo een halve ring opgebrand heeft valt alles stil en doet hij verder niets meer hoe zou dat komen dank voor antwoord
Dingen die bij cold smoke generators mis gaan hebben meestal met de rookmot te maken. Het is te grof, te fijn, vochtig of te stevig aangedrukt.
Ik gebruik die van Weber omdat die precies goed is. Ik bewaar mijn mot binnen in een verwarmde ruimte. En ik doe het losjes in de CSG.
Hallo,een vraag.
Is 24 uur in de pekel niet te lang? Ik bedoel is de zalm dan niet veel te zout.
Eeeh, nee. Pekelen is een conserveringsproces, dat doe je niet met een paar uur.
Bedankt voor je informatie, ik ga het een keer proberen.
Heb het al eens 6 uur gepekeld maar dan met het vel naar boven, was veel te zout voor ons.
Maar ik had wel veel pekel gebruikt.
Hallo Dennis, mag het drogen in de koelkast ook langer duren als 24 uur?
Als het niet echt nodig is zou ik dat niet doen.
Hoi Dennis , leuke leerzame video , wij lusten graag gerookte heilbot , is dat hetzelfde procedé? Grt Evelyne en Lode
Ik heb nog nooit heilbot gerookt, maar ik kan me niet voorstellen dat het proces heel veel anders is.
Hoi Dennis, wat een goed filmpje. Ik heb me meteen op je kanaal geabonneerd. Ik heb een vraagje, wat is precies de functie van de suiker bij de pekel? wordt de zalm daar zelf ook zoeter van of is de enige functie vochtonttrekking? Kan ik ook pekelen zonder de suiker? We hebben een paar diabetes patiënten in de vrienden en familiekring, vandaar mijn vraag.
Als je alleen zout gebruikt smaakt het vele malen zouter. De suiker is er om het scherpe kantje eraf te halen en om de zoute smaak wat af te vlakken.
Zout is ook conserverend heb ik me door mijn slager laten vertellen.
Het is nu ongeveer 35 graden buiten. Kan ik koud roken? Of is het te warm?
Veel te warm. Ik doe het zelf als het kwik omder de 10°C blijft.
Noskos BBQ dank je wel. Ga ik de zalm wel warm roken en doe ik het over een paar maand wel
Toevallig gisteren warm gerookte zalm gemaakt op een ceder plankje. Deze dan ook maar eens proberen!
Warm gerookt is ook heerlijk, maar eigenlijk een ander gerecht.
@@NoskosBBQ Ja, alleen de zalm is hetzelfde :p
😂
maakt het nog enigzins uit of het zeezout is of gewoon zout niet iedereen heeft zeezout denk ik zo in de kast staan
Niet ieder zout is gelijk. Iets met jodium zou ik zeker niet nemen. En Baleine zeezout staat gewoon bij elke supermarkt.
@@NoskosBBQ top ik ga kijken wat ik zelf daarvoor thuis heb
Instructies exact opgevolgd, 8 uur laten roken, 48 uur laten rusten in aluminiumfolie, maar het smaakt echt heel rokerig. Wat doe ik fout?
Wat voor rookhout heb je gebruikt?
@@NoskosBBQ
Beukenmot, heeft ook droog gestaan, maar rookte wel heel erg. Ik heb wel mijn waxinelichtje laten zitten. (Zo'n 8 uur ding, een dikkere. Deze is wel opgebrand.)
@@Acradavos dat waxinelichtje is alleen om je houtmot aan te steken. Die had er daarna uitgemogen. Maar dat zou het niet moeten zijn. De rooksmaak wordt zachter in de dagen erna. Je bent de eerste die ik hoor die het te rokerig was. Ik zou gewoon morgen nog even proeven hoe het dan is. En anders de volgende keer een uurtje minder roken.
@@NoskosBBQ Ik heb even nagerekend, het was 10 uur, geen 8 uur. We wachten nog wel een dag of 2. Hoe lang kan ik het in de koelkast bewaren? Ik heb 2x 500 gram, de rest zal ik invriezen.
De volgende keer maar 8 uur aanhouden.
@@Acradavos dag of 5-6 moet kunnen. Het is gepekeld en gerookt.
Hoe krijg jij je rooster elke keer zo schoon?😂😂
Ik koop elke week een nieuwe 😜 Nee hoor, de reinigende kracht van het vuur, een goede borstel en daarna even een doekje er over. Dat is het eigenlijk.
Ik gebruik een puinsteenblok. Deze maak je nat (hoeft niet echt) wrijf je over het rooster en alles komt er gelijk vanaf zonder je rooster te beschadigen. Het merk Point Firgule heeft deze, maar ik vermoed wel dat je ze tegenwoordig wel in elke zaak met bbq-benodigdheden kunt kopen.
Ben bezig om koud gerookte zalm te maken
Nu een vraag zit nu de 2e fase (zalm ligt droog in de koelkast)vraag een: moet het 24 uur in de koelkast of kan / mag het ook korter. Vraag twee:als ik ga koudroken kan ik de zalm dan eerst in handelbare moten snijden of moet het in zijn geheel( heb twee stukken van +- 750 g.)of na het koudroken.
Graag tips
In tweeën delen kan nu ook hoor.
Ok maar kan il de zalm ook langer dan 24 uur laten liggen
Heel informatief, bedankt. Wel een vraagje, waarom gebruik je geen nitrietzout? Of is dat niet aan te raden?
Synthelicious nitrietzout op vis is bij wet verboden in de EU. Dus dan hou ik me daar netjes aan 😉
Dat is goed om te weten. Ik heb diverse bronnen en recepten gelezen waar nitrietzout ook voor vis wordt gebruikt. Wederom bedankt 👍🏻
Waarschijnlijk Amerikaanse recepten, of vertaalde uit die regio. Daar mag het wel.
👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻
Vandaag 14112020 hele zalmzijdes te koop bij de Lidl €12,90/kg
To-Do ;-)
Goedemiddag Dennis,
Ik ben je mail adres kwijt ik wil die rub beker bestellen bij je kan ik evt. Ook rubs bij je bestellen zou je mij je email adres willen geven alvast dank
Hoi Michiel, mjn email is info (at) noskos (.) nl 😁
Noskos BBQ dankjewel Dennis,
Ik heb je gemaild.