TARTIN - country bread - the technology of Chad Robertson - Basic Country Bread

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 13 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 71

  • @pontification7891
    @pontification7891 2 ปีที่แล้ว +10

    Έχω δει, στην κυριολεξία, εκατοντάδες ώρες για ψωμιά στο TH-cam.
    Αυτό το αποτέλεσμα όμως δεν το έχω δει και στους καλύτερους …!!!
    Είστε απλώς απίστευτη !

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว

      Σας ευχαριστώ πολύ 🙏🥰🌹

    • @lavague7648
      @lavague7648 6 หลายเดือนก่อน

      Τσεκαρε gluten morgen.

  • @ΑΝΝΑΛΑΜΠΡΟΠΟΥΛΟΥ-λ7π
    @ΑΝΝΑΛΑΜΠΡΟΠΟΥΛΟΥ-λ7π 2 ปีที่แล้ว +7

    Πολλά συγχαρητήρια. Παρακολουθήσα όλο το βίντεο. Είσαστε εξαιρετική. Σάς ευχαριστούμε πολύ

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว

      ❤️😊🌹

  • @5967elena
    @5967elena 9 หลายเดือนก่อน +1

    Πάρα πολύ ωραία συνταγή! Μπράβο για την υπομονή σας που μας το δείξατε τόσο όμορφα!

  • @efstathiosk3370
    @efstathiosk3370 ปีที่แล้ว +2

    Τα συγχαρητήρια μου!!! Το βίντεο σας είναι ίσως το πιο κατατοπιστικο πού έχω δει στο TH-cam !!!!

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Ευχαριστώ πάρα πολύ!!!

  • @panagiotabikou1070
    @panagiotabikou1070 ปีที่แล้ว +3

    Τα βίντεο σας είναι μαθήματα και όχι απλές συνταγές. Συγχαρητήρια με πολλές ευχαριστίες ❤

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Σας ευχαριστώ πολύ 🙏🥰

  • @margiepapa8589
    @margiepapa8589 2 ปีที่แล้ว +2

    Είστε υπέροχη, σας παρακολουθω συνεχώς για την τέλεια διαδικασία του ψωμιού και όχι μόνο σε ευχαριστούμε.

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว

      Σας ευχαριστώ πολύ 🙏🥰❤️

  • @mariagiannakovitou1780
    @mariagiannakovitou1780 ปีที่แล้ว +1

    Μπράβο μπράβο!
    Συνεχίστε έτσι δημιουργικά!❤

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Σας ευχαριστώ πολύ 🙏🥰

  • @zafeirioschatzichalkias4366
    @zafeirioschatzichalkias4366 2 ปีที่แล้ว +2

    Σαφέστατη η συνταγή και γι’ αυτό η εκτέλεση της οδηγεί σε επιτυχία!
    Συγχαρητήρια και ευχαριστούμε …

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว

      Σας ευχαριστώ και εγώ 🙏🥰

  • @giannisandro9547
    @giannisandro9547 2 ปีที่แล้ว +1

    Μπραβο σου,ειναι πολυ ωραια αυτα που μας δειχνειςκαι παλι ευγε σου. Απο εσενα ΕΜΑΘΑ να κανω ψωμι με προζυμι. Δεν ειμαι απολυτα ευχαριστημενη μετο αποτελεσμα αλλα , αν το ζεστανουμε 20, η 30 δευτερα στο φουρνο μικροκ. ειναι τελειο. Εχω εστιες αεριου και επειδη χαλασε η πορτα του φουρνου μου,/ βλεπω βιντεο που κανουν ψωμια στο τηγανι./ Ειπα, θα κανω και εγω.Εγινε τελειο. Μιση ωρα απ την μια μερια ,σε πολυ χαμηλη φωτια και λιγοτερη απο μιση ωρα απ την αλλη μερια ,εγινε ΤΕΛΕΙΟ .Θα ειθελα να σε παρακαλεσω να μας εκανεσ ενα ψωμι σε αντικολλητ. τηγανι με καπακι, μιλαω παντα με ΠΡΟΖΥΜΙ. Απο βραδυς 80 πρ. 600 αλευρι /μισο,μισο/,400 νερο. Περιπου 1000 γρ.ψωμι βγηκε 12 το μεσημερι .

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว

      Καλησπέρα σας. Πολύ καλή ιδέα!!! Θα δοκιμάσω, ευχαριστώ πολύ 🙏

  • @fotinirotskou9642
    @fotinirotskou9642 2 ปีที่แล้ว +1

    Μπράβο σας! Είστε εξαιρετική! Μας βοηθάτε πολύ με τον τρόπο που δείχνετε τις συνταγές! Καλές γιορτές!

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว

      Σας ευχαριστώ πολύ 🙏
      Καλές γιορτές!!!🥰❤️

  • @user-keli_3
    @user-keli_3 2 ปีที่แล้ว +2

    Εξαιρετική όπως πάντα....❤️❤️

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว

      Ευχαριστώ πολύ!!!❤️😊🌹

    • @mixalispapadopoulos6127
      @mixalispapadopoulos6127 2 ปีที่แล้ว +1

      Σας παρακολουθώ πριν χρόνια έχω φτιάξει αρκετές Forest τα ψωμιά σας και είναι υπέροχα σας συγχαίρω Αν και Ήμουν κάποτε αρτεργάτης

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว +1

      @@mixalispapadopoulos6127 Σας ευχαριστώ πολύ 🙏

  • @sophiapaulopoulou3154
    @sophiapaulopoulou3154 ปีที่แล้ว

    Συγχαρητήρια για τις συνταγες σας❤❤❤❤❤❤❤❤

  • @sophiapaulopoulou3154
    @sophiapaulopoulou3154 ปีที่แล้ว

    Ειστε απιθανη!!!!!!!!!!!!!

  • @lavague7648
    @lavague7648 6 หลายเดือนก่อน

    Συγχαρητηρια και παλι. Επιτελους ελληνικα βιντεο για artisan breads καλυτερα και ποιοτικοτερα απο ξενογλωσσα. Πολυ καλη περιγραφη και επεξηγηση. Το προβλημα με τις ζυμες υψηλης υγρασιας ειναι οτι χρειαζεσε πολυ δυνατο αλευρι. Τα μισα αλευρα στην αγορα ενω εχουν πρωτεινες 12.5 13% με βαση την ετικετα δεν δινουν ισχυρη γλουτενη και δεν ψηλωνουν αρκετα στο ψησιμο (oven spring). Μονο με προσθηκη γλουτενης 6% σεψσυνδυασμοβμε αλευρι γ.ο.χ εκανα αντιστοιχα σκευασματα. Υπαρχουν και αλευρα αρτοποιιας τυπου αμερικης που δινουν εξαιρετικη κυψελωση/γλουτενη αλλα αυτα ειναι σε συσκευασιες 25 kg.

  • @tasoulias1391
    @tasoulias1391 ปีที่แล้ว +1

    Απίστευτη! Συγχαρητήρια σε ότι κάνεις!

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Σας ευχαριστώ πολύ!!!

  • @helencos8269
    @helencos8269 ปีที่แล้ว

    Πολυ ωραίο το βίντεο!!!
    Εγώ το προσπάθησα για δεύτερη φορά κ η ζύμη βγαίνει αρκετά υγρή με αποτέλεσμα να μην μπορώ να τη δουλέψω στη μορφοποίηση!
    Ακολουθώ πίστα τος οδηγίες!
    Δεν καταλαβαίνω τι πάει λάθος!!!

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว +1

      Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ. Είμαι σίγουρη που είναι το λάθος. Το σημαντικότερο υλικό για ένα πετυχημένο ψωμί είναι ένα δυνατό προζύμι, από εκεί και πέρα όμως παίζει ένα μεγάλο ρόλο η θερμοκρασία. Το Ταρτίν δεν είναι για μεγάλες θερμοκρασίες, 22 - 24 βαθμούς και όχι παραπάνω θέλει ένα Ταρτιν, το οποίο περιέχει σταρένιο αλεύρι. Δοκιμάστε σε κανένα μήνα, που θα πέσει η θερμοκρασία. Το καλοκαίρι μειώνουμε τις ώρες ζύμωσης και χρησιμοποιούμε κρύο, παγωμένο νερό και αφήνουμε την ζύμη για ξεκούραση μέσα στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!!! th-cam.com/video/Km_2XmHhmO4/w-d-xo.html

  • @ΆνναΠασχαλίδου-μ1β
    @ΆνναΠασχαλίδου-μ1β ปีที่แล้ว +1

    Συγχαρητήρια για το πολύ όμορφο βίντεο!! Είσαι η καλύτερη, ότι κάνεις το κάνεις τέλεια. Μία ερώτηση θα ήθελα, αν μπορείς να μου απαντήσεις. Στα πεντακόσια γραμμάρια αλεύρι 350 νερό; ❤️

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Σας ευχαριστώ πολύ 🙏
      Ναι, 500 γρ. Άλευρα και 350 κρύα νερό 🌹

  • @ΕλένηΑνδρίτσου
    @ΕλένηΑνδρίτσου ปีที่แล้ว +1

    Καλημερα σας, σας ευχαριστουμε για τις ομορφες συνταγες σας,
    Οταν βαζετε το ζυμαρακι στο ψυγειο για αργη οριμανση, το κλεινεται σε σακουλα για να μην ξεραθει η ζυμη????

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ. Ναι, για αυτό το λόγο , για να μην ξεραθεί η ζύμη. Ή καλύτερα να κλείνετε ΜΟΝΟ το πάνω μέρος, για να αναπνέει η ζύμη μέσα το καλάθι.

  • @giorgoskasapidis5911
    @giorgoskasapidis5911 ปีที่แล้ว +1

    Είστε εξαιρετική στην παρουσίαση και πραγματικά έχετε βοηθήσει ώστε να ανέβουμε levels στην παρασκευή υγιεινού ψωμιού. Πλέον στο ψωμί μου χρησιμοποιώ προζύμι σύμφωνα με τις χρήσιμες οδηγίες σας.
    Θέλω να σας ρωτήσω από την εμπειρία που έχετε, ποια η διαφορά ψησίματος ψωμιού σε απλή γάστρα αλουμινίου από μια μαντεμένια. Και επίσης προτιμότερο γάστρα μαντεμένια με επισμάλτωση, ή σκέτη μαντέμι. Υπ' όψιν ότι η γάστρα θα είναι αποκλειστικά για ψήσιμο ψωμιού. Σας ευχαριστώ!!
    Υ.γ. η γάστρα που χρησιμοποιώ και ψήνω το ψωμί είναι αλουμινίου.

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว +1

      Ευχαριστώ πάρα πολύ για τα όμορφα λόγια!!!
      Οι μαντεμένιες γάστρες είναι βαριές και αξιόπιστες. Οι παχιοί τοίχοι παρέχουν σωστή θέρμανση - η κρούστα δεν καίγεται και η ψίχα από μέσα ανεβαίνει και ψήνεται ομοιόμορφα. Οι ΜΗ επαγγελματικές αλουμινένιες φόρμες ψωμιού είναι πιο λεπτές.
      Στην φόρμα με σκέτη μαντέμι είναι σημαντικό οι πόροι να είναι κλειστοί. Αλείφοντας με λάδι τις μαντεμένιες φόρμες τις ψήνουμε στο φούρνο, με ανοιχτά παράθυρα, σε μεγαλύτερη θερμοκρασία για 20-25 λεπτά, για να κλείσουν οι πόροι. Με επισμάλτωση αυτό φυσικά δεν χρειάζεται.
      Έχω 2 γάστρες, η μια είναι πιο μεγάλη από την άλλη και είμαι πολύ ευχαριστημένη με τις μαντεμένιες. Αλλά και επαγγελματικές αλουμινένιες φόρμες είναι καλές.
      th-cam.com/video/bSrLkqGhNF4/w-d-xo.html

    • @giorgoskasapidis5911
      @giorgoskasapidis5911 ปีที่แล้ว +1

      @@vera75 αλήθεια σας ευχαριστώ για την άμεση απάντηση σας!! Καλή εβδομάδα να έχετε..🙂

  • @ΑΥΓΟΥΣΤΗΣΚΛΑΔΙΟΣ
    @ΑΥΓΟΥΣΤΗΣΚΛΑΔΙΟΣ 2 ปีที่แล้ว +1

    Καλησπερα σας, παρα πολυ ωραιο το βιντεο, οπως παντα αλλοστε αναλυτικοτατο. Εγω θα το φιαξω με την ψευτοπροζυμη την εχω καπως πιο ευκολη ,θα ηταν καλη η αναλογια 50γρ.αλευρι 50γρ.νερο και 1/2 με 1 γρ.ξερη μαγια? Σας ευχομαι καλες γιορτες σε σας και στην οικογενεια σας.

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว +1

      Ευχαριστώ πάρα πολύ, ναι, δοκιμάστε με αυτήν την δοσολογία, θα μας πείτε μετά τι ψίχα βγήκε και τι άρωμα έχει!!! Καλή επιτυχία!!!😊

  • @Kinidariwths
    @Kinidariwths 11 หลายเดือนก่อน +1

    Καλησπέρα σας και χρόνια πολλά. Μπορώ να ψήσω το Ταρτίν ολόκληρο, χωρίς να χωρίσω τη ζύμη σε δύο ψωμιά, και σε γάστρα αλουμινίου; Θα έχω παρόμοιο αποτέλεσμα ή δεν θα μου βγει σωστό; Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων.

  • @rodicalionaki2256
    @rodicalionaki2256 2 ปีที่แล้ว +1

    Συγχαρητήρια!!! Όπως πάντα ενθουσιάστηκα. Έχω μια απορία, τι ποσότητα είναι το νερό;

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว

      Καλησπέρα σας🌹350 γρ. στην αρχή της ζύμης και 25 γρ νερό μαζί με το αλάτι.

  • @kontosgiorgos9359
    @kontosgiorgos9359 2 ปีที่แล้ว

    Εμείς που δεν έχουμε προζυμι δεν μπορούμε να έχουμε αυτό το φανταστικό ψωμι με άλλο τρόπο. Καλημέρα και καλή εβδομάδα.

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว +1

      Δοκιμάστε με ψευτοπροζύμι, επειδή η μαγιά φουσκώνει γρήγορα, εμείς θέλουμε όμως ΑΡΓΉ ωρίμανση.

    • @kontosgiorgos9359
      @kontosgiorgos9359 2 ปีที่แล้ว +1

      Σε ευχαριστώ πολύ θα το κάνω.

  • @Giannis_Tsoupakis
    @Giannis_Tsoupakis ปีที่แล้ว +1

    Καλησπέρα σας τα λετε πολύ ωραία ! Να σας ρωτήσω Μπορούμε σε αυτή την συνταγή αντί για αλεύρι κούλα να βάλουμε τα ίδια γραμμάρια με άλλο αλεύρι γτ δεν το βρίσκω το κουλά στην περιοχή μου

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Ναι, αυτό το αλεύρι είναι για όλες τις χρήσεις, με 10 πρωτεϊνες. Μπορείτε να βάλετε παρόμοιο!👈

    • @Giannis_Tsoupakis
      @Giannis_Tsoupakis ปีที่แล้ว

      Ευχαριστώ πολύ και αν δεν έχουμε προζύμι ολικής που έχετε εσείς να βάλουμε τα ίδια γραμμάρια με το κανονικό λευκό προζύμι ;

    • @Giannis_Tsoupakis
      @Giannis_Tsoupakis ปีที่แล้ว

      Και δεν έχω μαντέμενια γάστρα έχω κανονική γάστρα αλλάζει κάτι στη διαδικασία ;

  • @ΣοφίαΧατζαντωνάκη
    @ΣοφίαΧατζαντωνάκη 8 หลายเดือนก่อน

    Το αλευρι Ρομπιν με ποιο μπορούμε να το αντικαταστήσουμε για να μην έχει λαστιχένια υφή;

  • @marogiattis8744
    @marogiattis8744 ปีที่แล้ว

    Θέλω να σας ρωτήσω,έχω το προζύμι δέκα μήνες στο ψυγειο,έχει χαλάσει;μπορώ ναξαναφτιαξω;

  • @anastasiachristodoulou-ele636
    @anastasiachristodoulou-ele636 2 ปีที่แล้ว +1

    Συγχαρητήρια για μια ακόμη φορά. Ό,τι έχω μάθει σχετικά με το προζύμι και συνταγές για ψωμί, το οφείλω σε εσάς και στις τόσο αναλυτικές πληροφορίες σας.Θα ήθελα να σας ρωτήσω, όταν θέλω να κάνω μια συνταγή ψωμιου το οποίο γίνεται με μαγιά ,αλλά εγώ θέλω να το κάνω με το προζύμι (σίκαλης) που έχω από αρχές του 2020 ,το δικό σας δηλαδή. Η συνταγή π.χ λέει 500γρ.αλευρι,10γρ.νωπη μαγιά ή 3γρ.ξερή 10γρ.αλατι,10γρ.λάδι και 320γρ.νερό

    • @anastasiachristodoulou-ele636
      @anastasiachristodoulou-ele636 2 ปีที่แล้ว

      Πόσο προζύμι πρέπει να βάλω,αντί για μαγιά; σας ευχαριστώ πολύ

    • @anastasiachristodoulou-ele636
      @anastasiachristodoulou-ele636 2 ปีที่แล้ว

      Πόσο προζύμι να βάλω αντί για μαγιά σε αυτήν την αναλογία των υλικών;

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว

      Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ!!! Πραγματικά χαίρομαι, ότι ο περισσότερος κόσμος τρώει υγιεινά ψωμάκια!!!😊
      Για 500 γρ. αλεύρι κλασσικά βάζουμε 1/5 ή 1/4 από το αλεύρι. Δηλαδή θα βάλετε 100 ή 125 γρ. αναπιασμένο προζύμι.
      ΑΛΛΆ υπάρχει και αλλά, ανάλογα την εποχή που έχουμε και ανάλογα τι θα φτιάξουμε. Παράδειγμα ένα ψωμί το καλοκαίρι, θα έβαζα 100 - 120 γρ. το πολύ και το χειμώνα και μέχρι 150 γίνεται, σε θεμοκρασιες ~21 βαθμούς.
      Μετά παίζει ρόλο τι αλεύρι θα μπει μεσα στην ζύμη και αν είναι ψωμί ή πιροσκι για παράδειγμα. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο, εκεί αντικαθιστώ την μαγιά με το προζύμι, δεν είναι δύσκολο!!! th-cam.com/video/8uU907mSqP0/w-d-xo.html
      Καλή επιτυχία!!!🌹

    • @anastasiachristodoulou-ele636
      @anastasiachristodoulou-ele636 2 ปีที่แล้ว

      Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση σας. Να είστε πάντα καλά.

  • @ΣοφίαΧατζαντωνάκη
    @ΣοφίαΧατζαντωνάκη ปีที่แล้ว

    Αν βάλουμε τρακόσια γραμμάρια Robin δεν θα είναι Λάστιχο το το ψωμί;

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Καλησπέρα σας, αυτός ο συνδυασμός των αλεύρων, η χαμηλή θερμοκρασία και η αργή ζύμωση κάνει αυτή την ψίχα!!!

  • @irinikatsiavou191
    @irinikatsiavou191 ปีที่แล้ว

    Δηλαδή εάν κατάλαβα αυτό το ψωμί καλοκαίρι δεν μπορούμε να το φτιαξουμε

  • @Giannis_Tsoupakis
    @Giannis_Tsoupakis ปีที่แล้ว

    Το προζύμι που έχουμε στο ψυγείο πια είναι η διαδικασία μέχρι να μπει στην συνταγή δεν κατάλαβα το βγάζουμε έξω από το βράδυ ;

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Τα 20 γρ. προζύμι από το βαζάκι το αναπιανουμε με 40 γρ. νερό και 40 γρ. αλεύρι και το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία όλο το βράδυ.

  • @viovio3241
    @viovio3241 2 ปีที่แล้ว +1

    Εγώ το έχω ξερανι το προζύμι και έτσι έχω οπότε χρειάζομαι

  • @ΖωήΝικολέντζου
    @ΖωήΝικολέντζου ปีที่แล้ว +1

    Όταν λέτε σκληρό αλεύρι πιο ενοητε νούμερο 1η νούμερο 2

    • @vera75
      @vera75  ปีที่แล้ว

      Στο Ταρτίν μπαίνουν 300 γρ. σκληρό αλεύρι για τσουρέκια με πολλές πρωτεΐνες, 150 γρ. για όλες τις χρήσεις και 50 γρ.αλεύρι ολικής.

  • @TOXOTIS63
    @TOXOTIS63 2 ปีที่แล้ว +2

    Ωραίο το βιντεάκι σας αλλά περιέχει λανθασμένες πληροφορίες:
    1. Το νερό δεν πρέπει να είναι κρύο αλλά λ, τουναντίον, ΧΛΙΑΡΟ. Ο Τσαντ Ρόμπερτσον είναι σαφής στο βιβλίο του τοσο όσον αφορά το αναπιασμα του προζυμιού αλλά (ιδίως) κατά την ζύμωση. Και η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να είναι τόσο χαμηλή όσο λέτε
    2. Η ζύμη δεν χωρίζεται στα 2 εκτός και αμα κάνετε την κλασική συνταγή που περιέχει 1000 γρ αλευρια. Εσείς κάνατε την μισή (500 γρ) όπως και οι πιο πολλοί από εμάς τους ερασιτέχνες, οπότε ζύμη των 500 γρ δεν χρειάζεται να κοπεί στη μέση

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว +4

      Καλημέρα σας!!!
      Ευχαριστώ πολύ. Ξέρετε πόσες παραλλαγές έχω δει σε πολλά βίντεο και ΟΜΑΔΕΣ - που έβαζαν διάφορα άλευρα και το ονόμαζαν Ταρτιν… δεν μπορείτε να φανταστείτε!!! Όπως επίσης τα πρόσθετα καρύδια με τυρί, που έβαλα εγώ…
      Για το θέμα μεγέθους του ψωμιού, δεν νομίζω ότι αυτό είναι λάθος. Τα κάνω πιο μικρά, για να πετύχει πιο εύκολα ένας αρχάριος τέτοιο ψωμί, δεν το κάνω για εσάς κ Γιάννη, που έχετε εξαιρετικά ψωμιά με τέλειες φωτογραφίες!!! Απλά σε μικρότερο μέγεθος η ψίχα ανοίγει πιο ωραία. 😊
      Είναι όπως οι ΠΙΤΣΕΣ, που υπάρχουν με διαφορετική γέμιση και σε διάφορα μεγέθη. Που ξέρετε πολύ καλά, ότι για μια σωστή πίτσα, η ζύμη θέλει κρύα και αργή ωρίμανση. Μετρημένες είναι οι πίτσες στο TH-cam, που είναι σωστές, δεν κάθομαι όμως να αναλύω, ότι η κανονική πίτσα δεν γίνεται έτσι, ή μήπως έπρεπε να την ονομάσουν τυρόψωμο?! 😉
      Ότι λέω για το ΠΡΟΖΥΜΙ (πως καλύτερα να ωριμάζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία) δίνω απλά περισσότερες πληροφορίες για ένα καλύτερο αποτέλεσμα, μπορεί να μην το λέει ο Chad Robertson οκ, απλά εξηγώ παραπάνω από ότι πρέπει… λάθος είναι ? Δεν νομίζω!!! Αν έχετε χρόνο να δείτε τι γράφουν και οι ξένες πληροφορίες για το προζύμι και την ζύμη του Ταρτίν, από τις όποιες μαθαίνω πάρα πολλά … μεταφράστε τα παρακαλώ στα ελληνικά. www.hlebomoli.ru/blog/tartin-basic-country-bread-retsept-i-razbor-tehnologii
      ---Οι θερμοκρασίες σε κάθε εποχή είναι διαφορετικές και παίζουν ένα τεράστιο ρόλο στην αρτοποιία! Εγώ ζυμώνω απλά περισσότερες ώρες σε θερμοκρασία 22-23 βαθμούς, μπορούμε φυσικά και σε 25 - 26 βαθμούς, απλά λιγοστεύουν οι ώρες. Δεν λέω όμως ότι δεν κάνει …όταν λέω μεγάλες θερμοκρασίες, εννοώ 28 και πάνω, ΔΕΝ κάνει! Και πάντα λέω προσαρμοζόμαστε την ζύμη στην θερμοκρασία που έχουμε μέσα στο χώρο. Το αναφέρω κιόλας στο 10:07 λεπτό.
      Ο Chad Robertson έχει αφήσει την ζύμη του ΟΛΗ νύχτα ΕΞΩ για 8 - 12 ώρες σε ΧΑΜΗΛΗ θερμοκρασία, το αναφέρει ο ΙΔΙΟΣ στο 1:05 λεπτό, όπως και στο 2:50 λεπτό. th-cam.com/video/r5kKeKSfyOE/w-d-xo.html Αν η θερμοκρασία ήταν υψηλή, θα καταστρεφόταν το πλέγμα της γλουτένης σε τόσες ώρες και η ζύμη θα άπλωνε.
      ---Στο 10:42 λεπτό δείχνω πως πρέπει να είναι η ζύμη πριν την προμορφοποίηση, που δεν το αναφέρει ο Chad Robertson, έτσι δεν είναι? Όπως και στο 14:14 λεπτό για το τεστ που πατάμε την ζύμη με το δάχτυλο. Εγώ απλά θέλω να δώσω περισσότερες πληροφορίες, ώστε να υπάρχουν όσο γίνεται λιγότερες ερωτήσεις. Νομίζω πως καλυτέρα να ξέρει ένας αρχάριος περισσότερα πράγματα, και ας μην τα χρειαστεί ένας που ψήνει χρόνια ψωμιά και έχει μεγάλη εμπειρία. Με τις περισσότερες πληροφορίες, οι αρχάριοι όμως θα κάνουν λιγότερα λάθη. Αυτό θέλω!!!
      ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ με υγεία και αγάπη !!! ⛄🌸🎅

  • @ΜαρίαΕφραίμογλου-γ4ν
    @ΜαρίαΕφραίμογλου-γ4ν 2 ปีที่แล้ว +2

    Κ να φανταστεις ότι εγώ το έκανα έτσι για ευκολία στις ώρες. Τι εννοω..... Έπιανα προζύμι με κρύο νερό το βράδυ γύρω στις 10 για να το χρησιμοποιήσω(ζυμώσω) κατά τις 11.00πμ ώστε όταν θα έκανα κ τα διπλώματα να τελειωσω γύρω στις 12 με 12.30πμ (μαζι με μορφοποίηση) κ να το αφήσω να φουσκώσει χωρίς να το σκεπασω σε ζεστό μέρος(ακόμα κ στο ψυγείο) ! Ώστε να προλάβω να γυρίσω με τα παιδιά από το σχολείο 😉😂κ το ψωμάκι να μην γίνει κ ξινιση κ να το ψήσω πιο αργά το απόγευμα ! Μπουχαχα! Κ πραγματικά έχει απίστευτη γεύση! Τώρα θα ξαναδώ το βίντεο να τσεκάρω τι δεν κάνω.... για να το κάνω😂😂😂😂😂😘😘😘😘👏👏👏👌👌👌

    • @vera75
      @vera75  2 ปีที่แล้ว +1

      Καλά κάνετε...αυτό λέω πάντα η κάθε νοικοκυρά (νοικοκύρης) προσαρμόζεται στο πρόγραμμα της (του) ... να ψήνουμε ευχάριστα τα ψωμιά, χωρίς δυσκολία και όταν δεν προλαβαίνουμε΄ή μας τυχαίνει κάτι, τότε σε κάθε στάδιο ωρίμανσης η ζύμη μπαίνει στο ψυγείο και συνεχίζουμε όταν μπορούμε.
      Τα ψωμιά αυτά με ΑΡΓΗ ωρίμανση, είναι πολύτιμα για την υγεία μας και να φανταστείτε έξω σε ξενοδοχεία 6 - 8 ΦΕΤΕΣ, για το πρωινό με λίγο βουτύρου και μέλι τα πουλάνε 5,50 ευρώ.