How does the design of a cookie change the way that we eat it?
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- เผยแพร่เมื่อ 10 มิ.ย. 2024
- How do you get the filling of a cookie to stick to one side? Is it even possible if they're not Oreos?
The article I'm talking about: aip.scitation.org/doi/10.1063...
The digital model (you could try to adapt it to any size cookie?): aip.scitation.org/doi/suppl/1...
The video on Easy-Opening packaging: • La vérité sur les "ouv...
📖 CHAPTERS
00:00 Can't open a Prince© :(
00:50 The scientific research on cookies
03:54 I present to you: the Oreometer
04:33 Testing an Oreo®
07:13 Testing a Prince©
09:20 Stress and strain
10:56 Oreo® VS Prince©: which one wins?
12:00 Easy-opening packaging has gotten... good?
😊 ACKNOWLEDGEMENTS
Pr Bruno Blais, Department of Chemical Engineering, Polytechnique Montreal
Crystal Owens, MIT
Franck Le Naveaux for the video on surgery, Numalogics
Manuel Vonthron for proofreading
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Info d'un ami bossant dans une usine Nestlé :
Les industriels n'ont pas intérêt à ce que les Princes se séparent.
Le biscuit du Prince est plus fragile parce que plus aéré. Pour compenser cette fragilité, il y a effectivement ces reliefs pour améliorer l'adhésion. Parce que l'ensemble, bien soudé, est plus résistant aux contraintes de manipulation.
Le biscuit Oreo sont plus solides, plus "denses" donc cette contrainte de manipulation est bien moins importante.
C'est aussi pour ça que la "crème" des Prince est coulée plus chaude sur les biscuits, d'où les différences de cuisson a l'intérieur du biscuit. Il est chauffé en deux fois, du coup.
Oh !!! Intéressant!!!
Même punition pour les biscuit Lu avec la plaquette de chocolat, avant quand j'étais petite, on pouvait détacher facilementle chocolat, mais plus maintenant !
Je cherchais ce genre de commentaire de quelqu'un qui travaillait dans l'agro alimentaire et j'ai pas mit longtemps à le trouver ^^
Très intéressant complément d'information, merci !
@@yazdhenab. ça c'est un complot pour luter a ton plaisir!
Je suis mort… de rire et d'admiration. Comment tu fait pour trouver des sujets pareils ? Et en plus avec une étude scientifique à l'appui. Excellent
Surtout que l'un comme l'autre il me vient jamais à l'esprit de vouloir détacher les deux parties, pauvre de moi.
Encourager les gens à s'intéresser à la science à partir de questions bêtes de la vie quotidienne, c'est un peu la marque de fabrique de la chaîne... et ça marche ! 🙂
Ce qui m'étonne, c'est que l'étude en question n'aie pas reçu de prix Ig-nobel (dans le genre recherche sérieuse sur des sujets apparemment futiles)
@@filiaaut j'espère qu'elle l'aura l'année prochaine !
Je pense que c'est comme quand elle fait ses courses... Elle ouvre les placards et elle se demande ce qu'elle va bien pouvoir étudier 🤣🤣🤣
C'est impressionnant à quel point des sujets aussi simples peuvent permettre d'entrer dans des sujets d'étude aussi complexes qui servent dans la chirurgie ou l'aéronautique. On voit à quel point la recherche scientifique vous passionne. En plus, la qualité des vidéos a très bien augmenté depuis la première vidéo de Scilabus que j'ai vue.
En même temps, est-ce que le plaisir du Prince ne vient pas en bonne partie de ce qu'il soit si dur à séparer ? Avec un Oréo ce n'est pas drôle, il n'y a pas de défi. Alors que réussir à séparer proprement un Prince, là ça demande de la maîtrise (ou une illusion de maîtrise, soyons honnête) !
Perso avec les Prince, j'essaie de séparer doucement pour que la crème se détache des deux biscuits à la fois, et je mange les morceaux de biscuit sans crème, puis ceux avec crème, puis la crème toute seule quand j'arrive à en récupérer.
En tout cas chouette vidéo, ça fait toujours aussi plaisir de découvrir tes sujets qui sortent de nulle part, sur des questions qu'on ne s'est jamais posées mais où on se dit toujours "ah ben oui tiens, pourquoi ?" en les lisant :)
Cette vidéo est une masterclass, aussi bien de vulgarisation que de pédagogie. Encore une fois on se fait embarquer tranquillement, sans s’en rendre compte, à discuter de biscuits, pour finir sur des concepts aussi hermétiques que la rhéologie des matériaux. Et ça passe crème ! Bravo pour ça, chapeau bas 🙏
Merci ;)
"Ça passe crème" I see what you did there
Il est incompréhensible qu'une chaîne aussi qualitative et ludique n'ait toujours pas ses 500 000 abonnés!
Allez, les gens!
Tout à fait, je viens donc de m'abonner.
Coucou! J'ai travaillé dans l'usine de fabrication des Oreo durant plus de 15 ans, à Montréal (fermé en 2018), et pour te donner une piste de réflexion, quand on gèle les biscuits, ils décollent facilement (la ou les bases en chocolat se séparent de la crème). Ce qui arrivait parfois quand les biscuits passaient dans le congélateur trop froid (voici le processus: crémeuses: insèrent la crème et pressent le biscuit, ensuite, les biscuits passent dans un long couloir réfrigéré dont la température doit être ni trop chaude ni trop froide: trop chaud, le crémage ne durcit pas assez et ça beurrrreee dans les ''houdjiks (noms des machines qui ramassent les biscuits et les passent dans des rails pour ensuite les déposer dans les casseaux) et si ça gèle trop et bien, la base, celle du dessus surtout, se décolle, et c'est l'enfer car ça ''djam'' (coince) dans les rails... Les bases de chocolat sont aussi très compactes et si je me souviens, le glaçage eh bien, c'est du sucre à glacer avec des huiles...
Je me suis justement demandé pourquoi elle chauffe le Prince, ce qui ramollit la crème et réduit les chances de la décoller du biscuit. Alors qu'un passage au frigo ou au congélateur aurait au contraire figé la crème et donné plus de chances de décollement.
Scilabus ou l'art de répondre aux questions que l'on ne se posait pas. Merci de nous avoir ouvert les yeux sur cette différence fondamentale. C'est génial !
J'adore toujours autant les "je me suis (encore) perdue sur internet " ! Le fait d'avoir comme ça des explications à des questions que l'on pense être la seule à se poser c'est génial.
Est-ce que les girafes ont des torticolis ?
Ou avoir des réponses à des questions que l’on ne s’était même pas posé ! 😂
C’est très fort !!
J'admire ta capacité à apporter des infos complexes et spécifiques, on parle quand même de mécanique des fluides l'air de rien 😅, à partir d'éléments ultra communs auxquels il est facile de se référer 🥰
Merci 🙏
La rhéologie (rhéometres, mooney's) est mon quotidien depuis bientôt 30 ans. Je suis tombé de ma chaise quand vous en avez parlé dans une vidéo sur des biscuits. Excellent.
Je crois que je vais la transmettre à mon collègue qui s'occupe des formations du personnel.😉😁
Alors je tenais à dire que j'ai déjà plusieurs fois fait un "perfect" avec un prince. Malheureusement je n'ai pas relevé les conditions optimales pour les réussir mais sache que c'est possible : il faut séparer les deux cotés sans rotation et ça marche plutôt quand il fait frais
pour info : cet exercice est indispensable pour pouvoir de temps à autre créer un "big mac" de prince ;)
Pareil j'ai déjà réussi 😁
Moi aussi, et si ça peut te consoler, la satisfaction quand tu y arrives est très vite balayée par la tristesse de manger un demi-biscuit sans chocolat 🥺
Moi je le faisais tranquille sans savoir que c'était difficile 😂
Merci, MERCI Viviane d'avoir enfin répondu à cette question fondamentale. Sans rire, c'était pour le coup très intéressant, comme toujours !
Merci !
C'est toujours un plaisir d'aborder des sujets d'importance .
Sincèrement merci
Merci Viviane de te poser les bonnes questions.
(et vive les biscuits nantais)
Je tombe des nues : ce type de recherches existe et c'est merveilleux ! (j'adore les sciences et techniques !)
Team manger la crème puis les deux biscuits.
Je préfère l'adhérence de la crème des princes: c'est-à-dire un ensemble, et pas juste des trucs empilés. Et le jeu de séparer est moins certain donc plus intéressant. Quant à l'emballage à ouverture facile, il existait il y a longtemps, puis avait disparu probablement pour des économies de bouts de chandelles; par contre il faut dire que cette ouverture facile qui remet toujours le biscuit à portée de vue et de main ne favorise pas la sobriété ;)
Faites quand même gaffe à ne pas abuser de ce genre de biscuits les gens.
Merci pour ce travail Viviane 👍
C'est ça que j'adore sur cette chaîne, les titres paraissent toujours futiles ou évidents, pourtant les vidéos sont passionnantes et incroyablement sourcées !
Tous ces malheureux biscuits sacrifiés au nom de la science, mais quelle indignité....
🤣🤣🤣
Excellente vidéo qui m’a à la fois instruite et amusée 🤘
Comme a dit un grand homme "c'est systématiquement débile mais toujours inattendu"
J'ai remarqué que je pense souvent a tes vidéos dans la vie de tous les jours. Quand je mets ma capuche, quand je vois la petite bandelette dure dans les ouverture facile, et maintenant quand je vais manger des oreos. tes videos sont vraiment excellentes et permettent de mieux comprendre la science du quotidien. Merci !
Merci ;)
Après tant d'année de vulgarisation de biologie, d'astronomie, de physique ou d'économie, enfin un sujet intéressant. Il était temps!
Si vous n'arriver pas à apprécier les Prince, pourquoi est-ce votre gâteau préféré? La séparation marche très bien avec les BN.
En travaillant en maintenance aéronautique, j'ai pu voir que les ruptures cohésives/adhésives sont des choses étudiées de très près pour les colles et mastiques, notamment après vieillissement en environnement humide, chaud, avec du fuel ou un mélange des trois... les oréos peuvent vous mener à l'aéronautique, consommez en !
Ce qui est formidable dans tout ça, c’est que tu as même cité la source de « l’oréométre », et pour ça… bravo ! Toujours des vidéos passionnantes 😊
J'ai presque envie de dire "Le génie est partout !" Merci pour cet agréable et néanmoins instructif moment !
J'adore l'intro. Ça me fait aussi penser que ça fait un moment que j'ai pas manger de biscuit de ce genre...
Moi, çà ma rappelé que j'avais une tablette Milka Oreo qui trainé, depuis un moment, dans le placard !
J'adore les vidéos qui parlent de la science du quotidien, ca change de l'infiniment petit et de l'infiniment grand qui deviennent un peu de la science spectacle à mon gout... Bravo!
Holala ça me tue de rire ce genre de travaux, partir d'un sujet complétement débile au premier abord et l'abordé avec une vraie vision scientifique en rentrant au maximum dans les détails pour rendre le sujet intéressant
Chère Scilabus, je suis fan de cette chaîne. Voilà de la science au bon goût de chocolat merci😊
Oh non, la rhéologie 😂😂, mon cauchemar en géologie ! J'étais en train de réviser mon cours sur les déformations des roches, je me dis "fais une pause" et je tombe sur cette vidéo, la rhéologie me poursuit !!!
Même si en vrai c'est une très belle approche. En géologie on aborde aussi l'approximation du sandwich à la confiture comme analogie de la lithosphère continentale. Comme quoi la science c'est très gustatif
Coucou, ça aurait pu être sympa de récupérer la crème d’un prince, la réchauffer pour l’inclure entre deux biscuit d’Oréo pour voir si, une fois refroidi, la résistance change significativement 😆
C'est drôle j'y pensais en regardant la vidéo 😉
Figure toi que je l'ai fait. Je l'ai coupé au montage en dernière minute simplement parce que ça apportait pas grand chose
@@scilabus une chercheuse qui va au bout des choses !
@@scilabus tu en ais arrivé à quelle conclusion ?
Et l’inverse, la crème d’oreo dans un prince, ça se détache ou pas ? À cause de ces petites crevasses 🤷♂️
Enfin quelqu'un qui traite des sujets de fond !!!
Franchement, Lu aurait pu sponsoriser la vidéo ça aurait été trop drôle ! 🤣 Je mange l'oréo de manière classique mais par contre pour les Mellow-cake je mange d'abord le nuage puis le biscuit^^ (L'oréo ne fait pas le poids face au Dieu Mellow cake)
les melo cakes et les Pims! on peut même avoir 3 phases avec le grignotage préalable des bords!
Je me souviens d'une pause café occupée intégralement par le partage de la manière dont chacun aimait manger ses biscuits. Excellente video, et excellents biscuits !
Le fait que les paquets ont de plus en plus d'ouvertures faciles.
Je me suis dit qu'ils avaient du voir ta vidéo, c'est pas possible ce hasard 😂
D'ici quelques années tu verra les Princes vont se décoller plus facilement
NON PITIÉ !! où serait le challenge ?
c'était le cas avant leur shrinkflation.
@@Ln2 on n'a pas dit que ce n'était pas le cas.
Mais que ça se fait de plus en plus et de plus en plus facile.
J’adore ce type de sujet qui est tiré par les cheveux ! Super vidéo comme habituellement.
Comme toujours, un sujet tout simple traité de manière extrêmement intéressante !! J'adore !
Ouiiiiiii de la rhéologie !! Les propriétés visco-elastique des biscuits serait un très bon sujet de thèse x)
Merci de répondre à des questions essentielles que personne ne se pose !!!
Voilà ! Enfin les questions essentielles sont posés !!
Ce format est toujours aussi intéressant et absurde à la fois, bravo !
Sincèrement je trouve ca passionnant !
Ca me rappelle mes cours de matériaux sur les courbes contrainte déformation avec la déformation élastique puis plastique etc..
Du coup tu m'as convaincu, je laisse tomber les céréales je passe au tartine de béton
Un sujet de la plus haute importance ! c'est parfait !
Merci d’exister !!! Je ne pensais pas réussir à rester jusqu’à la fin mais c’est là l’essence même de la vidéo !
Toujours aussi intéressant tout en étant fun et divertissant ! Gros merci pour tes vidéos 👍
Deux vidéos en à peine une semaine !! Double doses de plaisirs, continue comme ça Vivianne ^^
Je bave d'admiration devant tout ce savoir-faire, tout ce savoir-vivre et tout ce savoir expliquer... je pince le nez devant les sous-titres traductifs inaccessibles à mes yeux malvoyants... merci de me donner envie de goûter les « prince-ess» de chacune de vos vidéos même si vous n'êtes pas en chocolat.
bien cordialement
Franchement, c'est incroyable.
Au départ, ça semble bateau, absurde, voire ridicule et puis...
Et puis la magie fait son oeuvre. Enfin, la science fait son oeuvre et tu nous transmets ça à merveille.
Merci beaucoup :D
Toujours fan de tes vidéos.
Quand la périphérie atteint la rupture, la surface restante ne peut développer une résistance supérieure à la sollicitation et donc on a une rupture généralisée (pseudo plasticité parfaite).
La simple rugosité du biscuit augmente la résistance au cisaillement (angle de frottement apparent = angle de frottement de la surface lisse + angle d'incidence des aspérités)
Le fameux sujet hautement important pour notre société !
Je l'approuve ! 😂😂😂
Merci pour la qualité de tes vidéos, toujours hyper bien travaillées, c'est parfait 👌
Un sujet super original mais captivant ! Bravo.
Bravo ! Je pensais voir une vidéo "détente" et bien c'est le cas et puis j'ai appris des trucs 😀
En tant que fan de Princes depuis toutes petite j'approuve l'utilité primordiale de cette vidéo 😄
Génial. Du choix du sujet à son traitement dans la vidéo c'était très cool, merci.
Je te regarde depuis des années et c'est avec un plaisir toujours plus grand que je regarde chaque nouvelle vidéo. J'adore la direction que tu as donné à ta chaine depuis quelques temps, en traitant des sujets légers mais ô combien intéressants et très ancrés dans le quotidien
Merci !
Tes vidéos me donnent toujours des exemples pour des principes physico chimiques parfois difficile a imager
Bonjour Viviane, étant grand amateur de Princes, j’ai acquis une grande technique de séparation des deux parties tout en conservant la crème sur un des deux côtés seulement. Ma méthode est purement empirique et mes observations m’amènent à conclure que l’état structural du biscuit ainsi que la température de la crème jouent pour beaucoup pour une bonne séparation. Si besoin je peux fournir une démonstration vidéoludique 😂.
Salut, lorsque j'étais petite c'était le goûter que ma maman amenait à la rivière en été. J'ai souvenir que non seulement 9 fois sur 10 nous arrivions à garder la crème d'un seul côté mais en plus on pouvait superposer plusieurs couches de chocolat l'une sur l'autre en posant la crème d'un biscuit sur la crème de l'autre, puis en le soulèvement délicatement la crème de l'un restait collé à l'autre, et on recommencait.
Je pense qu'au lieu de le mettre au micro-ondes elle aurait dû faire une tentative juste en le laissant dans un environnement chaud pendant plusieurs minutes. ( Meilleur répartition de la chaleur et montée en température plus douce)
Ça m'a donné envie de manger des princes comme dans mon enfance... Il va falloir que je re-teste ça.
Encore extraordinaire Viviane.
Heureusement que tu existes 🥰
Encore une vidéo passionnante et très expliquée !!❤
La jeune docteure que je suis qui a fait sa thèse en rhéologie pour l'impression 3D EST RAVIE de t'entendre dire "La rhéologie c'est trop cool!" Merci hihihihi
les vidéos sont très intéressantes et enrichissante niveau science cette chaîne mérite beaucoup plus de vues vraiment
Tes sujets de vidéos me surprendrons toujours ! Je t'en prie continue
Merci pour ton travail, c'est de la vraie vulgarisation.
Merci, tu as répondu à un grand questionnement de mon enfance puisque j'ai essayé quelques centaines de fois de séparer mes biscuits prince sans jamais y arriver
Toujours au top tes vidéos, c'est tellement compréhensible c'est fou, continue comme ça :D
La vidéo la plus essentielle jamais vu! Merci :D
Merci pour ce cours d'oréologie !
Ca mérite un i-Nobel.
Toujours aussi intéressant .
Vidéo intéressante et... étonnante car je retrouve des notions de chaudronnerie 😂. Je travaille sur des équipes sous pression et les tests de contraintes de cisaillement (les contraintes de flexions, traction, etc également) sont utiles pour nous, pour calculer la résistance du matériau utilisé aux sollicitations de mise en service.
Merci pour ces vidéos
Science improbable ! Merci pour ton dévouement à la cause 👍
C’était la vidéo la plus importante de ces dernières semaines
Bien joué ! Super vidéo, amusante et étonnamment instructive !
J'aime beaucoup ton contenu, excellente vidéo, merci pour ce beau travail qui vient adoucir les humeurs d'un doctorant :)
Cette transition sur ta vidéo sur les ouvertures facile 👌
Mais où trouve-t-elle toutes ces idées ? 😂 Des vidéos intelligentes qui font du bien 🎉👍🏻
Quand j'étais plus jeune je le faisais tout le temps de séparer les princes. Pour rigoler j'ai testé de nouveau ce matin et j'y arrive toujours bien. Il faut faire des rotations dans un sens puis dans l'autre doucement tout en éloignant légèrement les deux biscuits. En tout cas moi ça marche très bien comme ça (je peux pas mettre de photo en commentaire mais l'intention y est).
Merci pour la fraîcheur et la simplicité :)
C’est très très intéressant !!! Venant de la mécanique le sujet me parle fortement. Excellent le sujet ahah
Super exemple de reproductibilité de l'expérience. Article en open access, même les plans de l'oréomètre sont disponibles en annexes de l'article !
J'adore tes sujets ils répondent à mes questionnements
Merci pour cette vidéo très intéressante, qui m'a beaucoup appris.
Bah du coup pour la prochaine vidéo tu nous parles des bombes ? Comment elles sont faites, par qui ou quels pays et quels matériaux, ce qu'il y a dedans selon les spécificités de leurs différences, rencontrer des ingénieurs afin d'affiner tes recherches pour nous en parler (ou eux directement, s'ils ou elles ont le droit de communiquer sur leurs travaux) bref un petit cours historique aussi serait très intéressant.
Merci de m'avoir lu !
Hello, je ne m'attendais pas à un tel sujet mais il m'a passionné! bonne continuation 😀
J'ai utilisé un rhéomètre la semaine dernière, cette vidéo tombe à pic !
J'adore tes vidéos !! Et surtout celle là, qui parle de mécznique d'une façon rigolote !
Je suis architecte et je m'intéresse aux matériaux écologique, terre, paille, et c''est difficile de trouver des vidéos de mécanique ou de structure qui soit pas rébarbative.. Si ca peut te donner des idées, je suis sure qu'il y aurait plein de vidéos rigolotes à faire sur les argiles, les fibres, les graviers, etc... des bisous !
Ah enfin une femme qui fait de la vulgarisation scientifique, ça manquait, merci pour le sujet , tu as gagné une abonnée 😉
Partir d un Oreo et arriver à causer scoliose, chapeau ! Et merci !
Excellente vidéo !
Enfin quelqu'un qui dit clairement "biscuit" et non "gâteau" ou pire, "gâteau sec". Amen !
J'ai regardée toutes la vidéo quand même mais j'ai la réponse depuis le début ^^
Manger les princes à la fin d'une après-midi plage et ils se décolle à la perfection :)
Aucun sujet n’est plus important en effet je like
Extraordinaire comme d’habitude !
Je n'étais pas encore abonnée, voilà qui est fait. J'adore ta chaine, merci 🥰
Et si les Prince avaient été conçus pour NE PAS être séparés... 😉 Merci pour cette nouvelle vidéo de science amusante. 😍
Oui cf commentaire plus haut.
Je ne pense pas que ces considérations sont entrées en jeu lors de la conception initiale. Par contre il y a eu plusieurs mises à jour de la recette depuis et il est évident qu'un effort est fait pour maintenir un équilibre entre la cohésion de la crème et son adhérence au biscuit. Donc je pense que maintenant les Prince sont conçus pour offrir un challenge intéressant.
Alors que les Oreo, c'est beaucoup trop facile donc sans intérêt.
Partir d'un constat rigolo sur les Oreo pour arriver à comment réparer une colonne vertébrale. J'adore. Toujours aussi intéressantes, comme vidéos ! Merci mille fois ;)
Merci pour ton travail
Merci !
Ta chaîne est vraiment passionnante
Trop bien ta vidéo, elle a fait mon dimanche ! Cela dit le sujet mérite que l'on s'y attarde et....qu'on court acheter des princes et des oreo pour tester 😂😂
Enfin le retour des vraies vidéos !!