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CARNITAS MICHOACANAS... El secreto está en la SAL
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- เผยแพร่เมื่อ 17 เม.ย. 2024
- Michoacán se caracteriza por tener una de las mejores gastronomías de país y del mundo, sobresaliendo por sus famosas CARNITAS de puerco, las cuales son y seguiran siendo las preferidas de los mexicanos, el dia de hoy documentamos como es que preparan este delicioso platillo en la comunidad de la Palma, municipio de Tarimbaro Michoacán, donde conocerán su estilo tan propio para cocinarlas.
Con el respeto que se merece cada quien las hacen como saben mi suegro el las hacía con leña cazo de cobre y sal de grano y le quedaban con color dorado no era necesario el azúcar
Un saludo a mis amigos michoacanos,
Gracias a todos por ser tan buenas personas..
Un saludo mi gente linda,
Hola @isamarquina.6072, coloque de 100 a 150 gramos de azúcar morena en un recipiente de peltre y coloquelo en la lumbre, al mismo tiempo en un recipiente de por ejemplo aluminio ponga a hervir unos 200 mililitros de agua, poco a poco el azúcar se fundira y tenga cuidado con la temperatura, menee con una cuchara, cuando adquiera una consistencia por así decirlo líquida vacíe poco a poquito el agua hirviendo para que no le rebote, mezcle hasta hacer de cuenta que esta agitando agua, esa azúcar caramelizada la vierte poco a poco bien caliente en su manteca hirviendo pero lentamente porque sino brinca hasta el techo, luego agrega la carne maciza y por último el cuero, el resto de agua con azúcar póngalo en una botella de refresco como le hizo el Don del video, a mitad del cocimiento si considera necesario agregue más, a veces en la superficie del cazo se forma una costra de el azúcar, parece como oblea, retirela con una cuchara grande de peltre, la carne nunca adquirirá sabor a dulce. Saludos respetuosos desde Queretaro Capital.
Asi es amigo cada quien tiene su estilo yo ago carnitas y las ago naturales con pura sal y no les echo nada para que agrraren color nada mas se sellan primero con manteca muy caliente
Yo soy de michoacan y vi a muchos señores aser carnitas y nunca le pondría nada más que sal y la manteca cada quien sus gustos
Conosco gente de Michoacán guerrero queretaro hidalgo Tlaxcala y otros loasen diferentes pero todos saben buenos asta la chilanga salen buenas saludos para todo mi país mexico que todo es rico en su comida
Puede haber muchos q las preparan sabrosas, pero si no todos las preparan igual de sabrosas eso sí
Saludos cordiales desde Zacapu mich,sus amigos de agua monarca 🎉
Soy cubano y estoy en mexico y me gustan las carnitas
A quien no la comida mexicana es la mejor del mundo
que sabrosa comida y que union familiar sigan brindandonos muchas mas recetas caseras un sancoho sancocho mexicano felicitaciones desde colombia
Gracias por el vídeo de las carnitas Michoacán me gustan mucho las carnitas.
Saludos desde Villa corregidora Qro muy humildes la familia ofreciendo de comer
Que ricas se ven las carnitas... gracias por compartir estos videos...
Que deliciosas se ven, reconociendo no hay mejores carrnitas que las que se preparan en michoacan, ya hasta se me hizo agua la boca de ver como le quedan al don🤤🤤
Tengo unos conocidos que son de diferentes estados , entre ellos uno de Jalisco y uno de Zacatecas y otro de Aguascalientes , y los tres según vendían carnitas en sus ranchos , y de los tres que he probado y la verdad , nada que ver con las de Michoacán , estan sabrosas no lo niego , pero las de Michoacán tienen otro sabor mas bueno , y de seguro que esos tres conocidos han de decir lo mismo cuando probaron las carnitas que hizo Mi Esposo , que le han preguntado que cuando va a volver hacer otra vez. Y para Mi es señal que están más buenas que las que ellos hicieron 🤤🤤 Saludos desde algún lugar del mundo , a Mi Lindo Michoacán ❤❤
Awebo mi Michoacán
Sin duda alguna Michoacán es la capital de las carnitas 👏👏👏💯
Pasa la receta de tu esposooooo jja, fue como en el vidrio?
Ni modo que dijeras que las de tu esposo son las más malas 😂😂
@@Jalistlicoyo siento que la doña le hecho mucha crema a sus tacos 😂😂 pero la neta esos 3 estados que menciono no la arman para hacer carnitas
saludos desde california mmmmmmmmmmm. seme antojaron mmmmmm
Ánimo, Saludos de Santa María Ca....Somos de Tangacicuaro Michoacán.
Saludos , de yuba city ca. Mi padres son de tlazazalca y changuitiro mich.✌️
Asi somos los mexicanos siempre decimos que uno es el mas chngon todas las carnitas ssben ricas
Yo vivo en cancun quintana roo pero tengo amigos de michoacan gente muy humilde chambiadora y muy divertida hijos del cocho jajajaja Jajajaja saludos
Wow bien impresionante esas si son carnitas de michoacan 😋👍saludos Desde Ohio
Las auténticas de Michoacán 👌 saludos hasta Ohio
Lss mejores carnitas solo MICHOACAN..
Temprano a las 9...en mi rancho madrugaban preparando todo
Temprano a las nueve?????
Eni rancho ya las habian acabado de vender a esa hora 🙈🙊🙉🤭😅😂🤣😅😂🤣😅😂🤣
Señora MUY agradable, la que llegó con la comida, 😋😋 qué ricoooo, quiero un plato de carnitas 😭😭, Saludos desde Zapopan Jalisco.👍👌😋
Q jente de chanbiadora
Mis respetos chulada
Buena forma de hacer las carnitas,pero la señora muy atenta y amable,no cabe duda que el mexicano,,,si algo tenemos,es siempre ofrecer un taco!!
Eso si esta bueno 🤪🤪🤪 buen provecho amigo , saludos cordiales del estado de México ,
Una chulada mi jente!
Me hubiera gustado ver desde el inicio cuando pusieron la carne en los casos para saber que tanto de manteca llevan
aqui en idalgo se asen perronas no nadamas en michoacan
Hidalgo es con h
Es que ese why es tar tar tamudo 😂😂😂
No sea envidioso no existen mejores carnitas que las de Michoacán
Buenas noches @valeriasanchez 2162. Mediante ensayo y error determine que para 31 kilos de carne ya sea maciza, buche, nana, lengua, cuero, hígado se necesitan 36 cucharadas soperas de sal refinada yodatada, de tal manera que sí usted va a preparar 12 kilos la cantidad la calcula mediante una sencilla regla de 3, es decir: multiplica en cruz: 12x36=432, esos 432 los divide entre 31 y el resultado es 13.9 o lo que es lo mismo 14 cucharadas que diluira en unos 3 litros de agua muy caliente, cuando la carne ya esté en el cazo la agrega para que no baje la temperatura de la cocción, cuando una persona hace carnitas el domingo y vacía la manteca en un bote y la guarda por ejemplo para el siguiente domingo, al vaciar la manteca al cazo en el fondo del bote abra una especie de gelatina de jerez que le dará en momentos mal aroma a su cocimiento, cuando se saca toda la carne del cazo se cuela la manteca en un bote con tela de pañalina o manta de cielo, la manteca es más ligera que el agua, de tal manera que es fácil ver hasta donde es manteca y hasta donde es jugo de carne con agua. Después se hierve y se guarda, en los siguientes cocimientos abra que agregar un poco más de manteca. Si Usted va a preparar 70 kilos de carne multiplica 70kgs×36 cucharadas de sal, el resultado son 2520 los divide entre 31kgs, es decir, 2520÷31=81 cucharadas de sal, en una cubeta de 19 litros ponga a hervir con una resistencia eléctrica 18 litros de agua y disuelva. Si usted cocina costilla, codillo(chamorro), lomo o caña con carrillera debe poner menos cucharadas ya que lleva hueso y la carne le quedará salada. Por ultimo: las carnitas son típicas de Michoacan así como la birria es típica de Jalisco, la barbacoa típica del estado de Hidalgo, la cochinita pibil es de Yucatan etc, etc, no existe un manual para elaborar carnitas carnitas estilo Michoacan por ese motivo es muy respetable como las haga cada quien, no es que en este foro de repente aparecimos muchos sabiondos. En TH-cam hay tutoriales para aprender la regla de 3 simple. Me reitero a las órdenes de quien lo necesite. Saludos cordiales de su servidor el Uruapense desde Santiago de Queretaro.
Gracias 🎉
Ya mire el secreto minuto 4.10😅😅😅😂😂😂😂😂😂😂❤
Las cucharas hirviendo junto con la carne 😂
Para empezar la carne Criolla los Cazos de Sta.Clara del Cobre, la leña
Para no arrebatar, cocimiento lento
Con éso ya nos ganaron nuestros hnos.
Michoacanos.
Los frijoles la salsa, y Todo lástima que
Ando tan lejos, un abrazo a estos Artesanos del buen Comer.
13:24 minuto Qué Ricos NOPALITOS 🇲🇽👀🇲🇽👀👌, MINUTO 13:38 cuidemos de Todos los Tíos de 🇲🇽👀🇲🇽👀🇺🇲👀🇺🇲👀🇺🇲👀🕵️👌
Seven ricas y si en mi pueblo cheran michoacan asi mero las hacen nada de otros ingredientes solo que se que no pusieron el principio de cono pusieron la manteca y aque hora le pusieron el agua y cuanta pero es entendible nadie dice realmente los secretos ni detalles como quiera felicidades
En el estado de México también ase aire cuando gustes visitarnos
Felicidades por hacer sus carnitas muy ricas 🎉🎉🎉
Saludos una chulada de carnitas mi respeto para la gente que sabe Aser unas buenas carnitas no toda la gente las sabe Aser unas carnitas deben de quedar doraditas. No que te queden blancas
No mames buey temprano alas 9 am
Aki estan haciendo carnitas y son las 3:30 pm😢
Se miran bien ricas 😋😋provechito saludos desde CALIFORNIA 🙋♀️👨🏻🦱🙏👍
Que chulada puro michoacan
Grasias x conpartir
Pues yo me voy a la facil
1 sellando los trozos de carne primeramente
2 de ahí se ponen a fuego bajo ya sea en leña o gas
3 le agrego sal disuelta en agua
4 media hora antes de estar se echa el cuerito
Así que aproximadamente en 3.5 hrs ya están de lujo
El video esta muy bien ..pero le falto grabar desde la lavada del cazo, la acomodada, ver si la sellaron o no !!, ojala y nos sacara de la duda
No ves que el niño llegó a las 9, a esa hora ya esta listo el jale
Aquí parece que hay mucho conocedor de las carnitas 😬😬😬
Se ve muy higiénica, la preparación de las carnitas🤣🤣🤣
Es una chulada Viejon 👍👍
Y. Apoco. A. Las nueve de la mañana. Ustedes dicen que es temprano. Ya es bien tarde. Por mi rumbo. Es. A las. Cuatro y media. O. Cinco de mañana. Para hacer .esas carnitas
Es como don ramon 😂😂
Esa comida es muy deliciosa la gue cocina el señor
Buen video más de esos 👍
La siguiente semana les tengo una sorpresa 🫢
Jajaja bien temprano ( 9 am ) jajaja 😂
En mis tiempos temprano era levantarme a las 4:30 de la madrugada para ir a corta caña....y este compa para él temprano es a las 9 am....
Todos presumen de hacer las mejores canitas en Michoacán...y al fin solo le ponen sal s la carne...en donde esta la diferencia para decir que son las mejores
.....
Yo como cocinero aprendi a ponerles...a las carnitas... Cebolla....ajo ....clavos...laurel naranja con cáscara... Coca cola......y que eran estilo Michoacán.... pero en Michoacán solo le ponen sal...
No digo que sean las mejores las que yo preparo.... pero si quedan también muy ricas...
Algunos hacen las carnitas más doradas ..y otros mas aguadas y suaves.... pero es cuestión de gustos de quien las prepara...
Muy bueno el vídeo, y el té de las maderas no se menciona. Ya que dura todo el tiempo las maderas hirviendo dentro de las carnes
En mi rancho también las cocinan sabroso y a las cueritos les dan a medio cocer y les decimos pilinquis jajaja jajajaja con salsita sal y limón buenísimas
Se me hizo raro que dijeras 2 kilitos de 100 puercos, se enclocho el pensamiento,, pero si se miran de lujo las carnitas la vrd se antojan
Con todo respeto pero para Carnitas estilo Michocan las encuentran en Zinapecuaro.Saludos
Con todo respeto cada quien tenemos nuestra receta para hacer carnitas. Con gas las cocinas en 3 horas a 3 horas y media y te evitas el chilladero de ojos, el fuego lo puedes mantener lento u alto según lo necesites, con leña es más difícil, además contaminas mucho, en cuanto al cazo puede ser de lámina galvanizada, el sabor es el mismo, el olor a puerco berraco se lo quitas lavando la carne, el ajo cebolla y naranjas afinan el sabor, la sal es mejor disolverla en agua, el azúcar caramelizada junto con el colorante de acuerdo a mi experiencia es mejor aplicarlos desde un principio para evitar que una carne quede muy blanca y otra negruzca como si se hubiera chamuscado, las piezas más duras de cocinar son el buche, la lengua con molleja y el cuero, si lo hechas el cuero a cocer más tarde al servirlo al principio está suave y al rato es una suela, todo lo que sea carne maciza hay que freírlo o dorarlo, ya he visto muchos videos de carnitas y la mayoría que hacen videos son muy herméticos, ese Don dio bastante información 😊, la manteca se debe colar y hervir para evaporar toda el agua y el jugo de la carne, de esa manera tenemos una manteca "madre" de muy buena calidad y evitar los malos olores durante la cocción, es lo que los chilangos llaman olor a choquiaque o choquilla, por último: agarren una buena sombra para evitar la radiación uv, saludos cordiales desde Queretaro.
Se miran ricS
Es más sabroso cocinar con leña
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 Querétaro queriendo dar clases de cocina 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Voy a ir a la luna exactamente la parte que tiene sombra para que no les pegue la radiacion de la que hablas 😂😂😂
Por eso vale vr la comida en tu estado viejo 😂 luego mientas alos chillangos no mmes web 😂😂😂
A disfrutar un bhen partido de los Pumas con unas buenas carnitas😋
Awesome 😎 ❤
También se ven bien los frijoles peruanos. Pasen la receta porfa
A las carnitas no les pongan tanta sal , he comprado los asientos y haz de cuenta que estoy comprando pura sal .. ya que mencionas tij. Bc. Mi comentario es de Rosarito. Y se ven riquísimas . Saludos
Las carnitas tienen que ser saladitas lo de abajo son boronas y por lo regular son más saladas
Yo camaradas hago unas carnitas muy sabrosas muy ami estilo y no Michoacán ni Jalisco y en termino que canta un gallo están listas pero hay can quen saludos raza Dios les bendiga y animo
Carnal enséñame hacer carnitas
Yo me paraba a las 4.30 de la madrugada a poner el agua para pelar el cuchi, a las 6:09 de la mañana lo mataba y pelaba,destazaba y a las 10: 00 de la mañana terminaba por la tarde hacia el chicharrón,longaniza,caldo de moronga; que tiempos aquellos, saludos desde la tierra caliente de Guerrero México
Huy te levantaste bien temprano las 9am jaja pobre wei
Saludos de California yo un Oax 💯 x 💯 to pero como unos comentan qué con sal nada más 👎👎nada qué ver yerba otras cositas más para que estén al 💯 cada uno sus secretos
Pues sean de donde sean, las carnitas son deliciosas. Bien lo dijo el Homero Simpson: El cerdo es un animal mágico, pues lo cocines como lo cocines, es delicioso. He probado cerdo cocinado de cientos de maneras en 8 países y dos continentes y no me ha fallado--es siempre delicioso! Aunque si, para carnitas, las de Quiroga y las de Uruapan son mis preferidas.
A ver si alguien me le enseña hacer carnitas a este señor por favor
Es que no as ido a Japón. En Japón hacen unas carnitas de gato y pero con madre!
Este wey dijo “Tempranito” y son las 9am 🤣🤣😂😂 se mamo!!!
Los que realmente madrugan y trabajan de verdad a las 9am ya están tomando su primer o segundo descanso…. 9am tempranito….. Te el osico!! 🤣🤣👊🏽
Yo siempre
Beo gue el
Cuero siempre
Ba asta arriba
Unos
Les disen
Ya Ponle
La
Sabana
blanca Ho. Sea el
Cuero
Muchas bendiciones
Para
Los gue
Cocinan esta riquísimas
Carnitas
Con
Mucho
Respeto
Pero
Me gustaría gue
Tu
Pongas
A
Cocinar
Una
Pepsicola
Esn
Un sarten
Y
Esperes a gue
Se
Cocine bien
La Pepsi cola
Y me dises
Cuando
Ya
Se balla
Consumiendo
Toda
La
Pepsi
Cola
Para gue
Mires
Lo
Que tu
Le
Pones
Alas
Carnitas
Que se ben
riquísimas
Y
Si seme
Antojo ese tacote gue
Te comias
😂😂 jajaja jajaja tempranito a las nueve mi jefe se levantaba a las 6 1/2 de la mañana y ya estaba trabajando las carnitas , y este x las nueve ja😂😂😂😂🎉
Esos míseros ajos no le hacen nada a toda esa cantidad
Yo fui a probar las carnitas en michoacan y me gustaron pero en los altos de jalisco en jesus María y arandas sabían mucho mejor, yo creo por que estan alli en corto de michoacan, pero alomejor donde fui en michoacan no sabian hacerla bien
Ja ja ja jamás compares unas carnitas de Jalisco a las de Michoacán
Ya isistes tu video casi ha Medio tiempo
Si verdad muy poquito ajo y ni se lava las manos ni la carne no lavan todo muy sucio en mi pueblito también asen carnitas muy ricas y limpio
EN MICHOACÁN HACEN CARNITAS MUY BUENAS Y TAMBIÉN EN VARIOS ESTADOS DE NUESTRO LINDO PAÍS MÉXICO, CADA QUIEN SU ESTILÓ Y SU MANERA PERO SÓLO EN MÉXICO 🇲🇽💯 Y LOS MEXICANOS. LOS HERMANOS QUE SE ENCUENTRAN EN EEUU Y SE LA RIFAN IMPRESIONANDO HA MUCHOS POR AQUÉL LADO 🤠👍👍🇲🇽💯💯✨
2 kilitos de 100 puercos jajaja me hizo reír el error al principio pero bueno todo es valido ajo y sal indispensables se le puede poner algo de limón o naranja yo no uso azúcar para color se lo doy con el calor pero he visto que lo usan cada quien pero el estilo michoacan para mi es lo mejor
Muy ricas las carnitas michoacanas pero en mi Querétaro lindo también se la rifan los buenos carniceros no me digan en STA rosa Jauregui ahí es la capital mundial de las carnitas y podría mencionar varios como los tilios carnitas chachos carnitas el güero y un sin fin de carniceros que las preparan delicioso
Muy cierto,arriba Sta.Rosa Jauregui Querétaro,tierra de mis papás y abuelos.
Todo debe estar muy limpio 🥺
nos levantamos temprano "9:00 am ", pues a que horas se levanta a las 10:30
EN EL NORTE LAS HACEMOS CON AJO,LAUREL,PIMIENTA ENTERA,CASCARA DE NARANJA,Y UN POCO DE CERVEZA Y POR SUPUESTO LA SAL
Esa receta se parece ala que hacen los del patron neto de apatzingan mich
Buenas tardes estoy viendo el video por pura curiosidad, tengo 16 años dedicándome a hacer carnitas en un pueblo llamado Opopeo, a un lado de Pátzcuaro, yo las hago de manera diferente, no les pongo ajo ni refresco o azúcar quemada, solo sal y agua pero como dices tu cada quien las hace de manera diferente
No te vayas a desvelar temprano es a las 4 de la mañana amigo
En aerio?
NO RS UN SECRETO QUE LAS MEJORES CARNITAS DE TODO MÉXICO SON LAS DE MICHOACAN Y ENTRE ESA DIFICIL SELECCION ,LAS DE WUIROGA SE LLEVAN LAS PALMAS,ADEMAS HAN SIDO DECLARADAS "PATRIMONIO GASTRONOMICO DE LA HUMANIDAD" Y ORGULLO DE MÉXICO !
14:01 y pensar qie LADY FRIJOLES DE HONDURAS LOS DESPRECIŌ
Una sugerencia o pregunta, ¿Es necesario que se cocine y se recocine o se requeme la pala de madera para revolotear? Supongo que la madera suelta sabor amargo y molesta poquito al paladar. Saludos!
Es el secreto PAL sabor🤣🤣🤣
No pongo en duda que estan riiiquisimas.. pero una critica contructiba. Que el señor tenga una toallita ala mano para limpiarse el sudor..
Eso es lo que le da el sabor doña 😂😂😂
Tempranito: 9:00 am 😂😂😂😂😂😂😂😂
Una pregunta tiene que ver el cazo o es la mano
Es la mano.
Hola buenas tardes, qué delicia,un favor grande, como puedo limpiar el cazó???
Con salsa
@@joseantoniocoriaarroyo8405 muy amable muchas gracias
En que parte de tarimbaro y su nombre para buscarlo xfabor señor camarografo me pude decir para contratarlo
Eso ya es nomás ya por el nombre de Michoacán pero estan secas yo igual las acompaño con chiles de la morena ay jente que le gustan secas doradas i aunos jugosas
Eso de que llevan pura sal es mentira, nunca van a decidir la receta esos egoistas
Ponete al otro lado donde viene el viento para que no te pegue el humo hermanó
Cuando quieras comer carnitas buenas, vente a tacambaro vali
Decreto dinero y abundansia
Si las carnitas michoacanas no ocupan mas que sal y manteca
Cada cuánto tiempo ay que mover las carnitas para que no se peguen
Aproximadamente cada 5 minutos.
DIJO 479 VECES "CARNITAS DE MICHOACAN!
Tempranito 9 de la mañana 😂😂😂🤣🤣🤣
Que es eso que le ponen según para que pinte?