Abenteuer Sylter Austernzucht | Die Nordreportage | NDR
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- List auf der Insel Sylt. In der nördlichsten Gemeinde befindet sich Deutschlands einzige Austernzucht. Ein norddeutsches Familienunternehmen züchtet hier seit 1986 die berühmte Sorte Sylter Royal in der Blidselbucht zwischen List und Kampen.
Austern schlürfen ist ein kurzer Genuss, die Zucht hingegen lange und harte Landwirtschaft im Wasser. Nur sieben Austernfischer gibt es deutschlandweit, alle Männer arbeiten bei Dittmeyer‘s Austern Compagnie. Und nun auch eine Frau: in der Familie Dittmeyer steht ein Generationswechsel an.
Die 26-jährige Pauline, Tochter des Firmengründers Clemens Dittmeyer, steigt ins Familienunternehmen ein. Damit betritt sie absolutes Neuland.
Das soll sich ändern! Mit einem Praktikum im eigenen Betrieb. Eine Herausforderung auch für Fischereimeister Christoffer Bohlig. Er bringt Pauline alles bei, von A wie Austernhege bis Z wie Zuchtnachwuchs.
Pauline kennt das Geschäft zwar vom Zusehen von Kindesbeinen an, mitgearbeitet hat die Hamburgerin aber noch nie. Pauline muss alles von der Pike auf erlernen und zum ersten Mal richtig mit anpacken. Sie lernt Trecker fahren und die Hege und Pflege der Tiere im Watt. Ihre Gegenspieler sind das raue Wetter, die unbestechlichen Gezeiten und der Wettlauf gegen die Zeit. Im Betrieb muss sie wichtige Maschinen bedienen wie die Waschanlage und die Sortiermaschine. Es passiert auch immer Unvorhergesehenes: Die Meerwasserpumpe, das Herzstück des Betriebes, geht kaputt. Gelingt es Christoffer Bohlig, die wichtige Anlage schnell zu reparieren?
Außerdem lernt Pauline, wie Austern richtig verpackt werden müssen, damit sie frisch bleiben. Jede Auster muss den obligatorischen Klopftest bestehen, bevor sie verschickt werden darf. Und Pauline trifft ihre Kundschaft. Gastronom Carsten Scheel von der Lister Austernperle wird sogar per Boot beliefert.
Die Zucht lohnt sich nur durch das Restaurant nebenan, das Reich von Simon Schanbacher. Der Küchenchef muss im stressigen Mittagsgeschäft aufpassen, dass jede Auster perfekt an den Gast herausgeht. Er zeigt, wie man die harte Schale mit Kettenhandschuh und Spezialmesser öffnet und wie man es schafft, dass keine Schale in den weichen Kern fällt. Er verrät seine Rezepte samt Wein-Tipp.
Der Koch sagt: "Ich finde, dass die Auster ein falsches Image als Luxusgut hat. Im Grunde genommen sind es Muscheln. Und es ist viel Arbeit damit verbunden. Ich würde mir wünschen, dass mehr Leute zurück zur Auster kommen und sie nicht als Edelprodukt sehen, sondern einfach als ein gesundes Naturprodukt."
Zweimal jährlich müssen die Austernfischer einen logistischen Kraftakt meistern: Im November ziehen rund eine Million Austern aus dem Watt ins Warme in ein Meerwasserbecken im Betrieb um, weil das Wintereis des Meeres sie zerdrücken und die gesamte Ernte zerstören könnte. Schon einmal haben Eisschollen die Ernte ruiniert und einen großen finanziellen Schaden angerichtet. Und im Frühling müssen alle Austern wieder zurück in die Nordsee. Auch dabei arbeitet Pauline erstmals mit und lernt die Härte des Jobs in der Natur kennen.
Zurück auf dem Hof, erläutert Nachzuchtchef Heiner Kleist, wie die Nachzucht funktioniert und zeigt seine Austernsetzlinge im Miniaturformat von nur zwei Millimetern.
Ein Jahr, vier Jahreszeiten, viele Aufgaben: Pauline erlebt hautnah den einjährigen Zyklus bei der Austernzucht auf Sylt.
Mehr zum Thema: www.ndr.de/fer...
Erstausstrahlung: 6. April 2022
#ndr #ndrdoku #sylt
Liebe Community, wir haben die Ton-Probleme in der App bei TH-cam gemeldet und beheben lassen. Jetzt funktioniert wieder alles. 😊 Entschuldigt die Unannehmlichkeiten! Wir wünschen euch viel Spaß mit der Doku.
danke bratan
Jo, deutlich besser. Thx
Jetzt für die Rundfunkgebühren nur noch wieder auch Full HD einstellen. Danke. Wir haben 2022 (normalerweise 4K).
Ich finde es sehr gut das Pauline das Geschäft von unten lernt. Einen Einblick in die Arbeit der einfachen Mitarbeiter zu haben ist wichtig um den Prozess zu verstehen, den Lohn gerecht zu zahlen und Demut statt Arroganz zu entwickeln. Das sollte für jeden in der „Führung“ eines Unternehmens verpflichtend sein.
Gute Chefs verordnen sich das selbst. Als Chef sollte man eigentlich den grössten Teil der Dinge, die man von seinen Mitarbeitern erwartet, auch schon selbst gemacht haben. Nur so erkennt man, das jede Einsparung und Optimierung auch ihre Grenzen hat. Meine Meinung als Chef.
Es ist nicht nur förderlich in dem Hinblick von oben nach unten, sondern auch von unten nach oben. Die Mitarbeiter respektieren eine Führung die weiß was an Arbeit drin steckt. Gerade wichtig in Familienunternehmen, wenn die Nachfolge angetreten werden soll. Sonst heißt es schnell "Papas Sohn/Tochter" hat es ja nur geschenkt bekommen etc.
@@uvau5087 das kommt auf die Branche an, denn es gibt Bereiche, die man nicht können kann und in denen man Profis braucht, um Aufgaben abgeben zu können, die dann auch zu 100% bewältigt werden und eben nicht zu 90%.
Wenn ich Informatiker oder IT‘ler einstelle, mache ich das, weil die das beherrschen und ich dieses eben nicht kann!
In Handwerksbetrieben, zb. KFZ Werkstätten sieht es ggf. ganz anders aus.
@@syltmkp9130 Völlig richtig. Aber dann muß ich als Chef zumindest beurteilen können ob der z.B. IT'ler das zu 100% kann - oder eben nicht ... oder ich brauche jemanden in der Personalabteilung, bei dem ich zu 100% weiss das er das beurteilen kann. Die Fäden laufen auf jeden Fall bei mir als Chef zusammen - und von der Kernaufgabe meines Unternehmens sollte ich zumindest 100% verstehen.
Wunderschöne Doku❤❤❤ , leider mal wieder viel zu kurz geworden !! NDR💯 ihr macht doch die besten Dokus von allen ❤❤❤❤
Der Ton möge sich bitte in Zimmer 11 melden.
Ton ist wieder da
Sylt die Insel ohne ton
Hier auch kein Ton. Der hat Urlaub..... 😄
Wie schade kein Ton
Sehr, sehr Interessant !!!👍💪
DANKE dafür.
LG aus Köln / Uli
Schreib doch bitte mal jemand das kein Ton vorhanden ist.......
🧐🙈😇
Kein Ton auf Android
Im Browser funktioniert der Ton, in der TH-cam-App nicht.
@@EinfachFredhaftGaming Ja, sie haben es ja auch behoben wie man in deren angepinnten Kommentar nur unschwer erkennen kann.
Leider immernoch kein Ton
schon pervers ein lebendiges Tier runterzuschlucken
Heute nur mit Untertitel
15:43 safe alles ungefallen 😄
Für alle die sich wunder: Nur in der TH-cam App funktioniert der Ton nicht, überall anders schon :)
Das ist in der App scheinbar öfter so. bei vielen Videos, die man übers Smartphone dort anschaut, "zuschelt" die Atmo; egal welche Wiedergabequalität man wählt. scheint also ein grundsätzliches Problem mit der Konvertierung des Tons zu sein. Warum das aber nur in der App passiert, ist mir auch schleierhaft.
Nicht mein Ding, aber eure Doku ist sehr gelungen. Viele Grüße aus dem Chiemgau 🏍🦣🚗🇺🇦
Leider Kein Stream
gibt das gestellt nicht eisen ab ins wasser ??
Ton habe ich aber max. ist 360p
TH-cam benötigt immer ein bissen Zeit, bis die Videos in besser Auflösung da sind:
Also beschwere dich bei Googel.
Leider keinen Ton
Wo ist der Ton was ist los mit euch......
ich kann mir genau vorstellen, wie es in seiner Werkstatt riecht :D
Ton wo bisch?
Kein Ton vorhanden
Das muss man echt mögen! Ich finde den Geschmack einfach nur eklig!
Von der Ausbeutung des Meeres mal abgesehen
@@hellmongo Mimimi
@@MattesBlog Klar, dass dumme Menschen so reagieren 👍🏽
@@hellmongo redest du von dir?
also ich schau mit Handy und da läuft der ton
Wir haben die Ton-Probleme in der App bei TH-cam gemeldet und beheben lassen. Jetzt funktioniert wieder alles. 😊
Ist der Ton im Urlaub?
Lieber Lars,
das Ton-Problem betrifft ausschließlich die TH-cam-App, auf die wir leider keinen Einfluss haben. Wir haben dem Google-Support den Fehler gemeldet. Browser-gestützte Webversionen und die Mediathek funktionieren einwandfrei. Leider können wir das Problem nicht einfach durch einen Re-Upload beheben, da es sich um einen Fehler in der TH-cam-App handelt.
Liebe Grüße,
Dein Team von NDR Doku
@@NDRDoku alles gut ☺️ ich habe es gerade noch einmal versucht und jetzt ist der Ton da liebes NDR Team. Im übrigen schaue ich mir sehr gerne eure Dokus an da ich bis vor 2 Jahren immer im Norden Urlaub gemacht habe, aber dann bekam meine Mutter leider einen Schlaganfall und seit dem ist es schwierig mit Urlaub machen.
Moin Lars,
das tut uns leid zu hören, alles Gute für Deine Muddi und Dich.
❤
Liebe Grüße auf dem Norden
Dein NDR Fernsehen
Traumjob ...
Was für ein Aufwand für ein paar Gram glibberigen Rotz. :D
Einmal bitte den Stream anstellen, danke!
🤷🏼♀️
Ich höre was
😊👍
in 360p nice.. da zahl ich gern.
TH-cam benötigt immer ein bissen Zeit, bis die Videos in besser Auflösung da sind:
Also beschwere dich bei Googel.
Hast du etwa TH-cam Premium? Lohnt sich das?
No stream, no dream..
Ton vergessen?
Leider kein Ton da
Auch wenn es nicht so mein "Essen" - "Thema" ist, echt super Mitarbeiter hat der Chef =) !
Liebe Community, offenbar haben einige von euch keinen Ton bei der Doku. Wir haben das intern mit unterschiedlichen Rechnern und Browsern getestet: Hier läuft alles.
In der youtube App funktioniert der Ton leider nicht. Reupload ?
hier kein Bild aber Ton. Vielleicht Reupload?
dann ladet es neu hoch was ist dass denn für ein umgang mit dem problem ^^
Leider können wir das Problem nicht durch einen Reupload beheben, da es sich um einen Fehler in der TH-cam-App handelt.
Liebe Grüße,
Dein Team von NDR Doku
In welcher TH-cam App funktioniert es nicht? Der app auf dem iPhone?
Moin, ich kann in der TH-cam App nicht einmal das Video abspielen.
Ihr habt den Ton vergessen
In der TH-cam-App funzt der Ton nicht 🤔
Im Firefox klappt es...!
Hallo Gregor, danke für die Rückmeldung! 😊
Habe die Sylter Auster einmal auf Sylt gegessen - widerlich. Damals zumindest, schmeckte einfach nach Salzwasser. Da bleib ich lieber beim Sylter Miesmuscheltopf, herrlich
ich glaube manchmal das ich der einzige norddeutsche bin der kein seafood mag aber die dokus sind immer top
Ich bin Zugereister und esse gerne Fisch, aber beim Bild von der offenen Auster wird mir flau im Magen. Die Doku an sich finde ich auch spitze.
noch einer🙋🏽♂️ich esse aus anderen Gründen kein seafood
5:24 *Oha!* Nich in die Augen geguckt...
tolle Doku ueber teuren Luxus den keiner braucht
Es gibt auch noch vernünftige Menschen, danke!! Was da auf Sylt an Fisch und Muscheln verfressen wird, ist ziemlich ekelerregend.. aber hej, Hauptsache Kohle machen, ohne Rücksicht auf Verluste.. der Mensch kann schon echt ätzend egoistisch sein
Was nen schlechtes Schauspiel… die kommt in die Umkleide und weiß sofort wo sie ihre Tasche hinhängen kann - und das beim 1. mal? Is klar… hau ma ab ey mit so nem wichtigtuerzirkus
Naja...wesentlicher Geschmacksträger ist also offensichtlich das (üppigst) aufgetragene Fett (aka Butter), das auch den absolut maßgeblichen Kostenanteil trägt. Ob "Miesmuschel" oder "Auster" am Ende den "Kick" gibt, ist hingegen eher marginal. Interessante Doku- trotzdem- den "Wirbel" um "Auster" oder eben "andere Meeresfrucht" kann man sich jedoch getrost sparen- denn das mach Miniprozente aus. Ja, schmeckt - Miesmuschel (mir) sogar um Längen besser, warum man aber immer noch die vermeintlichen "Luxusprojekte" hypen will und den "Rest" eher stiefmütterlich behandelt, erschließt sich mir nicht so ganz. Bitte die Butterproduzenten (ehrlich) zeigen- ohne die gäbe es diese Doku (und diesen Marketingzweig) schlichtweg nicht.
Wenn der Tontechniker Urlaub hat und alle anderen arbeiten müssen.
Auf Android kein Ton
Pfeu Teufel wie kann einer das nur essen
Ich habe Ton. Tolle Doku - Danke
Ihr sollt die Austern riechen und nicht hören
Ja ton vergessen
Kein Ton
Kein Ton !
Ich habe Ton ,nur die Bildqualität ist nicht so gut 👍
TH-cam benötigt immer ein bissen Zeit, bis die Videos in besser Auflösung da sind:
Also beschwere dich bei Googel.
Hallo Falk, danke für deine Rückmeldung! 😊
Direkt nach einem Upload bei TH-cam, ist die Bildqualität häufig noch nicht perfekt, weil das Video erst vollständig verarbeitet werden muss.
Dein Team von NDR Doku
@@NDRDoku Dank schön für die nette Antwort, lg Falk 😍
Bei mir funktioniert der Ton auch in der TH-cam App (Android)
Nice, erstmal Austern bestellen.
Cool...eine weitere Frau in einer Männerdomäne.
Das einzig gute an dieser Ausbeutung der Natur
Mit Ton eine tolle Reportage 😉
Danke 👍
Ein Glück gibt es Untertitel ; )
I love seafood.
Eure Videos sind immer wieder eine Freude!
Vielen Dank und drücke Euch die Daumen für 1 Million Abonnenten💪😁🍻
Moin,
Vielen lieben Dank für die schöne Rückmeldung! 😍
Dein Team von NDR Doku
@@NDRDoku
Moin und sehr gerne💪😁👍
Entgegen vieler Menschen hier, ich habe Ton und Video.
Einfach mal ein anderes Video bei TH-cam abspielen und dann wieder dieses.
Dachte immer, Dittmeyer macht Orangensaft...
bitte nochmals probieren, sollte nun behoben sein
Leider weder Ton, noch Bild. Nix geht.
Bei mir ist überhaupt nichts.
Im Browser mit Ton
Kein Ton
Lieber Thomas,
das Ton-Problem betrifft ausschließlich die TH-cam-App, auf die wir leider keinen Einfluss haben. Wir haben dem Google-Support den Fehler gemeldet. Browser-gestützte Webversionen und die Mediathek funktionieren einwandfrei. Leider können wir das Problem nicht einfach durch einen Re-Upload beheben, da es sich um einen Fehler in der TH-cam-App handelt.
Liebe Grüße,
Dein Team von NDR Doku
360p....
TH-cam benötigt immer ein bissen Zeit, bis die Videos in besser Auflösung da sind:
Also beschwere dich bei Googel.
Dittmeyers Valensina jetzt auch mit Austerngeschmack? 🥳🤷🏽♂️
Komisch. Gestern kein Ton. Heute geht's.
Danke
Wir haben die Ton-Probleme in der App bei TH-cam gemeldet und beheben lassen. Jetzt funktioniert wieder alles. 😊
Was für ein Aufwand für a Klipperzeug was nach 2 Tagen bis zum Himmel stinkt , nee Danke wähh. Doku is wie immer gut 👍
Ja, ganz tolle Doku! Kurze Frage: Bist du taub oder eine Leseratte (Untertitel)?
@@BcooL1985 Am PC geht der Ton
@@yonah2212 Aha, danke.
Immer noch kein Ton
"Top Bild" mit 360p......
TH-cam benötigt immer ein bissen Zeit, bis die Videos in besser Auflösung da sind: Also beschwere dich bei Googel.
@@yonah2212 Wieso bei Google?
Weil TH-cam zum Google-Konzern gehört ...
@@zwiebl1 TH-cam ist Teil von Google
Moin!
Eine Umstellung auf eine höhere Qualität betrifft immer das gesamte Video-Material, was wir für das Internet produzieren. Dafür müssen die Prozesse umgestellt werden. Deswegen dauert das etwas länger, als man von Außen vermutet.
Sylter Royal ist echt ein Genuss, immer wieder wenn wir auf Sylt sind, und eine Kiste nehmen wir mit nach Hause!
@@EinfachFredhaftGaming Endlose Strände traumhafte Natur, sehr gute Fisch Restaurants, Blum & Gosch, viele schöne Radwege rund um die Insel, herrliches Nordseewasser zum Baden auch bei 5 Grad Wassertemperatur, immer freundliche Menschen und Sylt ist gar nicht so teuer wie viele glauben und meinen...
@@rn-etechdermercedesslkspez3308 endlose Strände lol..
@@nilsandresen9912 Moin, dann bitte ich doch mal die Ironie oder den Sarkasmus zu begründen... Gruss
Wie wird eigentlich gewährleistet, dass keine Austern in das Hafenbecken gelangen? Wenn ich das richtig verstanden habe, sind die Tiere hier ja nicht heimisch und beispielsweise die pazifische Auster eine invasive Art die das Ökosystem beeinflusst.
Wie ist da der Stand?
Gar nicht. Die machen sind breit und sind mittlerweile quasi überall in der Nordsee zu finden.
Hallo liebes NDR Team ,
Tolle Doku von der schönsten Insel Deutschlands 😉
Nur wo habt ihr die tolle Melodie hingepackt aus den anderen Nordreportagen?
Hallo Jeff! Meinst Du vielleicht die nordstory mit "Timepieces" von Nils Bergholz?
@@NDRDoku genau die meine ich 😍 habe ich schon einige Male gesucht vielen Dank!
Könnt ihr die bitte vorne vorschneiden oder ein "best of" impressionen vom Norden Deutschlands mit dieser Melodie?!
Hallo Sitatthebeach!
Wir leiten die Idee mal weiter ;-)
Auch um 17:08 immer noch kein Ton! Mal gucken, bis beim NDR jemand was schnallt...
Lieber Thomas,
das Ton-Problem betrifft ausschließlich die TH-cam-App, auf die wir leider keinen Einfluss haben. Wir haben dem Google-Support den Fehler gemeldet. Browser-gestützte Webversionen und die Mediathek funktionieren einwandfrei. Leider können wir das Problem nicht einfach durch einen Re-Upload beheben, da es sich um einen Fehler in der TH-cam-App handelt.
Liebe Grüße,
Dein Team von NDR Doku
😊