Viva la cerveza casera!!!!yo hago en casa desde hace unos 8 años y siempre estoy en constante aprendizaje....me encanta romperme la cabeza y seguir aprendiendo cosas .enhorabuena por tus videos. Salud a todos.
ปีที่แล้ว
Gracias! Pues estamos en el mismo carro! Salud compañero!
Tiene una pinta excepcional y seguro que me animo a hacerla. Me mantengo a la espera con expectativa alta para ver tus trucos en la maceración. Gracias como siempre.
2 ปีที่แล้ว
Gracias! a ver si estrenamos año con la receta de esa Hefeweizen! Salud!
Con estas explicaciones tan claras da gusto. Muy interesante para que sirve cada escalón, en muchos sitios dicen cuáles son pero no queda muy claro para qué sirven, aquí la más sencilla explicación. Saludos
2 ปีที่แล้ว
Gracias por tu comentario. Se hace lo que se puede. Mi intención es ir al grano siempre que se pueda, y luego se despierta el "gusanillo" de saber más. Pero lo básico, está en el video. Salud!
Buen video. Hice una weizenbock y una cerveza rubia de Centeno ( 63; 72 y 78) con maceración escalonada. La verdad que se logran perfiles interesantes. La decocción tambien es otro ítem para probar. Así sean 4 litros. Y tal cual dices tú. No se precisa grandes equipos. Yo utilizo BIAB y he logrado buenos resultados. A seguir con más vídeos, lecturas y sobre todo HACER
2 ปีที่แล้ว +1
Muchas gracias por tu comentario, la verdad es que las felicitaciones ayudan mucho moralmente 😉. Correcto, la maceración escalonada ayuda mucho a según qué perfiles quieres buscar. A seguir!!! Salud!
Saludos excelente explicación, si quiero obtener una cerveza con olor a clavo y banana con solo malta base y especiales, es decir, sin trigo o para obtenerlo debo usar malta de trigo?, muchas gracias
11 หลายเดือนก่อน
Gracias! En cervezas de trigo el sabor y aroma de banana y clavo se obtiene por la malta de trigo en maceración escalonada como explico en el video y por el tipo de levadura. Hay levaduras que acentúan más estos ésteres. También ayuda a acentuar los ésteres que se buscan el ir subiendo temperatura en la fermentación. Salud!
Muy buen video!! Para una cerveza Kolcsh que usa mucha malta Pilsen y Trigo, puedo usar tranquilamente esa técnica de maceración escalonada?
2 ปีที่แล้ว
Yp te recomendaría buscar cual es la maceración escalonada más adecuada al estilo que dices. Por ejemplo para una Saison con casi 90 % de pilsen y nada de trigo, hice escalón a 50 grados, y luego subí a 63 grados, y de ahí a la nevera de camping, luego recirculacion y lavado. Me ha quedado de impresión. Me da que para una kolcsh, no hará falta el escalón de los 45 grados, por poner un ejemplo. Salud!
Excelente video. Consulta, cuál fue la temperatura de lavado, 72-74? 🤔🤔🤔 Hoy fue mi primera Kölsch con maceración escalonada y tuve problemas para controlar al principio pero creo que buena parte del tiempo llegué a mantenerlo a raya. Sin embargo, no supe bien a qué temperatura debía mantener durando el lavado por lo que lo dejé entre 70-72. Por cierto, mi escalón fue 55°-10’, 63°-45’, 70°-20’ y 73°-10’. 😁
2 ปีที่แล้ว +1
La temperatura de lavado que utilizo son 78 grados. Siempre he utilizado esa. Los escalones que hiciste me parecen perfectos. Salud!
Excelente video y muy clara explicación, lo único que me genera dudas es el ultimo escalón de temperaturas(72-74C), no le veo un sentido químico y siento que podría obviarse pasando directamente al lavado. Saludos
2 ปีที่แล้ว +1
Gracias! Lo del último escalón está recopilado de lecturas y donde maestros cerveceros alemanes lo recomiendan. Así que mejor seguir sus consejos. Salud!
Por favor ! Hablando de cerveza ENGLISH PORTER , sería bueno después de 8 días de fermentación ( terminada ) meter la cubeta a 2 grados por otro 7 días ?
2 ปีที่แล้ว
Si, una vez terminada la fermentación y pasado el.descanso de diacetilo y en este estilo, lo suyo es proceder con el periodo de frío por unos 7 días. Correcto. Salud!
Buen video! Por cierto, como has pasado el mosto, grano de la "olla" al macerador? tu olla tiene filtro? has volcado todo el contenido en el macerador?
2 ปีที่แล้ว
Gracias! Si, volcando todo el contenido, sin más, se tapa y listo. Salud!
Hola cómo estás .. hago esta receta algunos años y con los mismos escalones... Pero mi retención de espuma es terrible... Cómo mejorarla? Saludos desde Ecuador, me encantan tus vídeos 🤘🤘🤘❣️🍄
2 ปีที่แล้ว
Gracias por el comentario. En mi caso la retención de espuma es buena. También te digo que carbonaté con Co2 y me la serví entera desde el barril. La carga de trigo fue el 60%. Una opción es añadir una parte de copos de avena al macerado, eso suele dar más cremosidad y retención de espuma. Salud!
@ Lo tomare en cuenta, recién estoy empezando con el C02 siempre lo e hecho con priming, voy a probar que tal, saludos hermano y gracias por responder 🍀🍀🍻🍻🍻
2 ปีที่แล้ว
Gracias a ti por seguir el canal y comentar! Salud y suerte!
De cuánto es el ph en el último escalón??? Y otra pregunta, según sea, corrijo y/o ajusto el ph en cada escalón??
2 ปีที่แล้ว +1
En el escalón Felurico el Ph optimo es 6, en el empaste de mi receta...6 era preciasamente el Ph del empaste de salida. Asi que lo dejé como estaba, al acabar el escalon Felurico añadí ácido fosfórico para llegar al PH optimo para el resto del macerado que era 5,4 - 5,5,, y ya no tuve que retocar más el Ph. Salud!
Que levadura utilizaste? y a que temperatura fermentaste?
2 ปีที่แล้ว +1
Para la Hefeweizen, utilizé la levadura liquida "Bananas and Cloves" de Fermentum mobile que es ideal! Uno de los secretos de hacer una buena cerveza de trigo es la buena selección de la levadura. Mucha gente con levaduras secas, no consigue los tonos de banana que se consiguen con levadura líquida.....solo te lo comento por lo que oigo. Luego la temperatura con esta levadura, es iniciar con 21 grados hasta que se inicie la fermentación, cuando se inicia la fermentación bajar a 19 y dejar unos 3 dias, pasado el High Krausen, subir un grado por dia para acabar la fermentación con unos 23 grados....eso potenciará el sabor banana. Salud!
@ Yo apenas llevo 4 batches de cerveza, mucho ller por aqui y alla y obvio mil videos, la primera fue un intento de hefeweizen, no fermento bien y quedo a medias, quedo acida, mañana intentare hacer otra version pero esta vez cuidando muchas cosas que no hice en la primera al tener cero experiencia¡ ya te contare¡ pero si quiero 1 hacer las decocciones 2 cuidar mucho la fermentacion dentro de mis posibilidades y mantenerla estable, si habia pensado en estresar la levadura para que tome mas ese tan mencionado sabor a banana que tanto he deseado probar 3 utilizare una levadura seca de fermentis la SafAle WB-06 fermenta enre 18-24º y pues a ver que diferencias tengo en el resultado¡ te agradezco mucho tu respuesta y tu atencion, no sabes el valor que tiene el contestar preguntas, un abrazo y muchas gracias por compartir tus experiencias y conocimientos, y te contare como me fue, un abrazo enorme desde nuevo leon, mexico
Perdón parece un problema sencillo y no lo es Por favor ! Ayúdame a resolver cómo quitar buen las etiquetas de papel de las botellas , no lo solucione’ ni con el alcohol ni con la gasolina , ni con el solvente , ni con la agua hervida a 100 grados … nada se queda el pegamento gommoso y no se va ! Gracias ! Saludos !
2 ปีที่แล้ว
Yo las pongo en agua a remojo y salen. Hay marcas que ponen las etiquetas con un pegamento especial que siempre deja residuos...esas botellas, ni me molesto en intentar quitar la etiqueta. No tendrás problema con la mayoría de marcas. Salud!
Viva la cerveza casera!!!!yo hago en casa desde hace unos 8 años y siempre estoy en constante aprendizaje....me encanta romperme la cabeza y seguir aprendiendo cosas .enhorabuena por tus videos. Salud a todos.
Gracias! Pues estamos en el mismo carro! Salud compañero!
Muy bueno!! Gracias por compartir!! Les.mando.un abrazo grande desde San Luis! Argentina! 🇦🇷
Muchas gracias! Saludos desde Barcelona!
Super bro! Excelentes videos, saludos!!!
Gracias! Salud!
Tiene una pinta excepcional y seguro que me animo a hacerla. Me mantengo a la espera con expectativa alta para ver tus trucos en la maceración. Gracias como siempre.
Gracias! a ver si estrenamos año con la receta de esa Hefeweizen! Salud!
Con estas explicaciones tan claras da gusto. Muy interesante para que sirve cada escalón, en muchos sitios dicen cuáles son pero no queda muy claro para qué sirven, aquí la más sencilla explicación. Saludos
Gracias por tu comentario. Se hace lo que se puede. Mi intención es ir al grano siempre que se pueda, y luego se despierta el "gusanillo" de saber más. Pero lo básico, está en el video. Salud!
Buen video. Hice una weizenbock y una cerveza rubia de Centeno ( 63; 72 y 78) con maceración escalonada. La verdad que se logran perfiles interesantes. La decocción tambien es otro ítem para probar. Así sean 4 litros. Y tal cual dices tú. No se precisa grandes equipos. Yo utilizo BIAB y he logrado buenos resultados. A seguir con más vídeos, lecturas y sobre todo HACER
Muchas gracias por tu comentario, la verdad es que las felicitaciones ayudan mucho moralmente 😉. Correcto, la maceración escalonada ayuda mucho a según qué perfiles quieres buscar. A seguir!!! Salud!
Me encanto tu vídeo y me has aclarado la idea para una dunkelweizen que haré.
Okey...esa era la idea! Ya contarás a ver qye tal sale eso! Salud!
Buen video! Corto, directo y bien explicado!
Gracias! Salud!
Saludos excelente explicación, si quiero obtener una cerveza con olor a clavo y banana con solo malta base y especiales, es decir, sin trigo o para obtenerlo debo usar malta de trigo?, muchas gracias
Gracias! En cervezas de trigo el sabor y aroma de banana y clavo se obtiene por la malta de trigo en maceración escalonada como explico en el video y por el tipo de levadura. Hay levaduras que acentúan más estos ésteres. También ayuda a acentuar los ésteres que se buscan el ir subiendo temperatura en la fermentación. Salud!
Muy buen video!!
Para una cerveza Kolcsh que usa mucha malta Pilsen y Trigo, puedo usar tranquilamente esa técnica de maceración escalonada?
Yp te recomendaría buscar cual es la maceración escalonada más adecuada al estilo que dices. Por ejemplo para una Saison con casi 90 % de pilsen y nada de trigo, hice escalón a 50 grados, y luego subí a 63 grados, y de ahí a la nevera de camping, luego recirculacion y lavado. Me ha quedado de impresión. Me da que para una kolcsh, no hará falta el escalón de los 45 grados, por poner un ejemplo. Salud!
Excelente video. Consulta, cuál fue la temperatura de lavado, 72-74? 🤔🤔🤔 Hoy fue mi primera Kölsch con maceración escalonada y tuve problemas para controlar al principio pero creo que buena parte del tiempo llegué a mantenerlo a raya. Sin embargo, no supe bien a qué temperatura debía mantener durando el lavado por lo que lo dejé entre 70-72. Por cierto, mi escalón fue 55°-10’, 63°-45’, 70°-20’ y 73°-10’. 😁
La temperatura de lavado que utilizo son 78 grados. Siempre he utilizado esa. Los escalones que hiciste me parecen perfectos. Salud!
Excelente video y muy clara explicación, lo único que me genera dudas es el ultimo escalón de temperaturas(72-74C), no le veo un sentido químico y siento que podría obviarse pasando directamente al lavado. Saludos
Gracias! Lo del último escalón está recopilado de lecturas y donde maestros cerveceros alemanes lo recomiendan. Así que mejor seguir sus consejos. Salud!
Por favor !
Hablando de cerveza ENGLISH PORTER ,
sería bueno después de 8 días de fermentación ( terminada ) meter la cubeta a 2 grados por otro 7 días ?
Si, una vez terminada la fermentación y pasado el.descanso de diacetilo y en este estilo, lo suyo es proceder con el periodo de frío por unos 7 días. Correcto. Salud!
Buen video! Por cierto, como has pasado el mosto, grano de la "olla" al macerador? tu olla tiene filtro? has volcado todo el contenido en el macerador?
Gracias! Si, volcando todo el contenido, sin más, se tapa y listo. Salud!
Hola cómo estás .. hago esta receta algunos años y con los mismos escalones... Pero mi retención de espuma es terrible... Cómo mejorarla? Saludos desde Ecuador, me encantan tus vídeos 🤘🤘🤘❣️🍄
Gracias por el comentario. En mi caso la retención de espuma es buena. También te digo que carbonaté con Co2 y me la serví entera desde el barril. La carga de trigo fue el 60%. Una opción es añadir una parte de copos de avena al macerado, eso suele dar más cremosidad y retención de espuma. Salud!
@ Lo tomare en cuenta, recién estoy empezando con el C02 siempre lo e hecho con priming, voy a probar que tal, saludos hermano y gracias por responder 🍀🍀🍻🍻🍻
Gracias a ti por seguir el canal y comentar! Salud y suerte!
De cuánto es el ph en el último escalón??? Y otra pregunta, según sea, corrijo y/o ajusto el ph en cada escalón??
En el escalón Felurico el Ph optimo es 6, en el empaste de mi receta...6 era preciasamente el Ph del empaste de salida. Asi que lo dejé como estaba, al acabar el escalon Felurico añadí ácido fosfórico para llegar al PH optimo para el resto del macerado que era 5,4 - 5,5,, y ya no tuve que retocar más el Ph. Salud!
Que levadura utilizaste? y a que temperatura fermentaste?
Para la Hefeweizen, utilizé la levadura liquida "Bananas and Cloves" de Fermentum mobile que es ideal! Uno de los secretos de hacer una buena cerveza de trigo es la buena selección de la levadura. Mucha gente con levaduras secas, no consigue los tonos de banana que se consiguen con levadura líquida.....solo te lo comento por lo que oigo. Luego la temperatura con esta levadura, es iniciar con 21 grados hasta que se inicie la fermentación, cuando se inicia la fermentación bajar a 19 y dejar unos 3 dias, pasado el High Krausen, subir un grado por dia para acabar la fermentación con unos 23 grados....eso potenciará el sabor banana. Salud!
@ Yo apenas llevo 4 batches de cerveza, mucho ller por aqui y alla y obvio mil videos, la primera fue un intento de hefeweizen, no fermento bien y quedo a medias, quedo acida, mañana intentare hacer otra version pero esta vez cuidando muchas cosas que no hice en la primera al tener cero experiencia¡ ya te contare¡ pero si quiero
1 hacer las decocciones
2 cuidar mucho la fermentacion dentro de mis posibilidades y mantenerla estable, si habia pensado en estresar la levadura para que tome mas ese tan mencionado sabor a banana que tanto he deseado probar
3 utilizare una levadura seca de fermentis la SafAle WB-06 fermenta enre 18-24º y pues a ver que diferencias tengo en el resultado¡
te agradezco mucho tu respuesta y tu atencion, no sabes el valor que tiene el contestar preguntas, un abrazo y muchas gracias por compartir tus experiencias y conocimientos, y te contare como me fue, un abrazo enorme desde nuevo leon, mexico
Pásate al lado oscuro del todo en uno, los escalones son mucho más fáciles 🤣🤣
Si lo se! algun dia caerá! 🍻
Perdón parece un problema sencillo y no lo es
Por favor ! Ayúdame a resolver cómo quitar buen las etiquetas de papel de las botellas , no lo solucione’ ni con el alcohol ni con la gasolina , ni con el solvente , ni con la agua hervida a 100 grados … nada se queda el pegamento gommoso y no se va !
Gracias ! Saludos !
Yo las pongo en agua a remojo y salen. Hay marcas que ponen las etiquetas con un pegamento especial que siempre deja residuos...esas botellas, ni me molesto en intentar quitar la etiqueta. No tendrás problema con la mayoría de marcas. Salud!