Super panie Stanisławie, pełen profesjonalizm, czekamy na więcej. Ja tylko zastanawiam się czy przy robieniu konserw też trzeba dodawać rożne klasy mięsa aby się to dobrze kleiło, jak przy wyrobie kiełbasy? Czy też wystarczy np przygotować samą łopatkę lub szynkę a klejem będą skórki?
Skórek unikam jak ognia. Wolę w to miejsce np. golonkę lub głowiznę. Najczęściej jednak robię z samego mięsa dziczyzny/ Nie przeszkadza mi rosołek zamiast galaretki. A i przy dziczyźnie nie unikając drobno zmielonych ścięgien i mięsa z giczek czy golonek (a także łbów) otrzymuję galaretkę podczas przechowywania w chłodnym miejscu.
@@Kulwap13 Dziękuję za odpowiedź a co Pan sądzi o dodawaniu suszonych czosnku i cebuli, czy nie skrócą trwałości konserwy? Bo świeże podobno fermentują? pozdrawiam serdecznie!
Witam panie Stanisławie super że robi pan takie wyroby bez konserwantów. Mam jedno pytanie jak gotować zwykłe słoiki z tego typu mięsem by osiągnąć 120 c ??
Jedynym sposobem jest sterylizacja pod ciśnieniem. W szybkowarach można osiągnąć temperaturę około 106 stopni a w autoklawie można osiągnąć temperatury o wiele wyższe (120 stopni nie stanowi problemu).
Ja nie posiadam szybkowara i dlatego słoiki gotuje w garnku pod przykryciem.Dlatego nie jestem pewien czy ta temperatura która powstaje podczas gotowania wystarczy.
Witam jeszcze raz panie Stanisławie mam jeszcze jedno pytanie czy tego typu konserwy mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej jesli nie mam piwnicy ?
Witam panie Stanisławie ile taka konserwa poleży po takiej pasteryzacji i czy można dłużej pasteryzować żeby wydłużyć czas przydatności do spożycia .Dziękuję za odp pozdrawiam
Są tacy, co twierdzą, że po odpowiednim zakonserwowaniu od rdzy nawet 30 lat. Ja trzymałem dwa lata - wszystko w porządku. Dłuższa pasteryzacji daje większą gwarancję dokładnego "wybicia" tych bakterii, które powodują psucie się mięsa. W przemyśle stosuje się tabele w zależności od wielkości puszki i rodzaju wkładu. Tabele te określają czas dojścia do właściwej temperatury, czas pasteryzacji i czas schładzania. Ja łapię czas od chwili gdy z zaworu bezpieczeństwa zaczyna się intensywnie wdobywać para (zaczyna się gotowanie) i pasteryzuję od 1 godziny do 3 godzin (grube kawały mięsa w puszkach 860 gram) po czym schładzam przez wyłączenie grzania przez okres co najmniej 30 minut.
Słoik bardzo ładnie się tłucze w plecaku np. na wycieczce w góry. Pięknie też brudzi wykładzinę w samochodzie. I oczywiście poddany światłu (a trudno go ciągle trzymać w ciemni) zmienia swój smak co dostarcza całkiem ciekawych doznań! Jednym słowem - masz rację.
ale jak wygląda długość okresu przechowywania, smak po dłuższym okresie, podatność na wilgoć (korozja), szczelność takiej konserwy w porównaniu z klasycznym słoikiem chodzi mi o przechowywanie np w piwnicy/domowej spiżarni a nie wożenie po górach czy trzymanie w aucie
Nie mów że jesteś MYŚLIWYM!!! bo tylko KŁUSOLEM !!! przez Takich jak Ty ludzie nas nienawidzą jak pozyskasz zagospodaruj poczęstuj znajomych a nie nagrywasz masową produkcję a skoro już to podaj nazwę swojego podmiotu może się skuszę i coś zamówię
marcin leszcz! Należysz do tych mało rozgarniętych i nieobytych osób, którzy wolą pisać a nie czytać. Gdybyś z uwagą wysłuchał i obejrzał zapewne przy odrobinie choćby rozsądku tak durnego tekstu być nie wstawił. Dla twojej informacji (o ile dotrze): jestem myśliwym. Nie handluję wyrobami ani maszynami do robienia puszek. Robię to dla swojej rodziny i Kolegów zupełnie za darmo. Moją ideą jest wykorzystanie wszystkiego z upolowanego zwierza. To co nazywasz masową produkcją (widoczne na ekranie) powstaje z jednego zwierza. Właśnie puszkowanie jest tą dobra formą zagospodarowania.
Panie Stanisławie piękna riposta :) musi pan pamiętać ze często będą się pojawiać Hejterzy ( Internetowe Średnio rozwinięte i umysłowo niedomagające przypadki ludzkie, które wszystkiego i wszystkim zazdroszczą ) taka nasza ludzka natura, zazdrościć komuś czegoś, czego sami nie posiadamy. Typ sam siebie opisał w swoim Nicku ( przydomku) Marcin Leszcz. pisząc wszystko z małych liter potwierdził swoje IQ jakże niskie.
A o jadzie kiełbasianym to Pan słyszał! Właśnie po to dodaje się azoty lub azotan, a na pewno sama pasteryzacja nie wystarczy do zakonserwowania potrawy - potrzebna jest tyndalizacja. Zamieszczanie takiego przepisu (pojedyncza pasteryzacja) i pisanie o tym jak to peklowanie jest złe uważam ze szczyt braku profesjonalizmu lub wiedzy.
Szanowny Panie! Trochę się Panu zamotało albo niezbyt uważnie był Pan łaskaw oglądać. Mniejsza o to. Proszę wskazać mi choć jedną wytwórnię w Polsce stosująca tyndalizację. Co do azotynów oczywistym jest, że substancje te nie są korzystne dla organizmu i unikanie ich jest celowe choć nie zawsze możliwe. Dzisiaj już nikt nie wyobraża sobie kiełbasy w innym kolorze jak czerwony. Stare przepisy nie stosowały chemii i konserwy zachowały swój smak i nie objawiały żadnych negatywnych objawów nawet po wielu latach. Z jadem kiełbasianym jest tak jak z wścieklizną: wszyscy się boją ale od lat nikt nie zachorował. Nie przesadzałbym z tym więc a obawiających się namawiam do prowadzenia sterylizacji konserw co przy aktualnej dostępności do wysokociśnieniowych szybkowarów czy autoklawów nie jest ani trudne ani osiągalne. Bardzo bojaźliwych odsyłam do możliwości "odkażania" w temp. 121 stopni która zabija wszystkie strachy.
Jakub Skowronski naczytales sie bzdur na wedlinach domowych i powielasz.Gdy pasteryzuje sie konserwy w szybkowarze jak na filmiku w temp 120st zabija sie przetrwalniki jady kielbasianego, a ta twoja tyndelizacja tego nie gwarantuje
Rzeczywiście nie obejrzałem dokładnie, moja wina. Nie stosuje Pan pasteryzacji tylko sterylizację i to tak jak Pan pisze zabija wszystkie strachy. Co do starych przepisów to w nich znajduje się takie coś jak saletra - która jest właśnie azotanem e251, gwoli ścisłości ja pisałem o e250. Skuteczna ilość konserwantu jest bardzo niewielka na poziomie 0,006% ogólnej masy, czyli 0,6% stężenie w soli peklującej. Oczywiście można nie wierzyć w bakterie, a przypadki zachorowania są rzadkie, ale się zdarzają (2014 Opole), i dlatego w moim zdaniem nie warto ryzykować.
@@jakubskowronski3016 zachorowania się zdążają kiedy osoby zjadają stare przedterminowe wcześniej kupione w sklepie tzw. świeże nie pasteryzowane. A gotowanie słoików po kilka razy niestety nie daję nam gwarancji że coś się w danym słoiku nie zalęgną jakiej niespodzianki.
Przepisy znajdują się w książkach kucharskich i gazetkach dla gospodyń domowych. Filmik ma zapoznać z możliwościami przechowywania żywności a nie dawać "konkretne" przepisy.
3:33 w 1 minute on chce zamknac 40 puszek... Powodzenia
No widać że nie ma pojęcia można zrobić w minutę zamknąć z 3 puszki
Grono myśliwych to zamknięte grono.
1 minuta i 40 puszek? Znaczy jedna puszka 1,5 sekundy. Profesjonalna linia technologiczna chyba nie jest tak szybka 😁😁😁
Jak nazywa się książka, która miała się ukazać? Pozdrawiam
Super panie Stanisławie, pełen profesjonalizm, czekamy na więcej. Ja tylko zastanawiam się czy przy robieniu konserw też trzeba dodawać rożne klasy mięsa aby się to dobrze kleiło, jak przy wyrobie kiełbasy? Czy też wystarczy np przygotować samą łopatkę lub szynkę a klejem będą skórki?
Skórek unikam jak ognia. Wolę w to miejsce np. golonkę lub głowiznę. Najczęściej jednak robię z samego mięsa dziczyzny/ Nie przeszkadza mi rosołek zamiast galaretki. A i przy dziczyźnie nie unikając drobno zmielonych ścięgien i mięsa z giczek czy golonek (a także łbów) otrzymuję galaretkę podczas przechowywania w chłodnym miejscu.
@@Kulwap13 Dziękuję za odpowiedź a co Pan sądzi o dodawaniu suszonych czosnku i cebuli, czy nie skrócą trwałości konserwy? Bo świeże podobno fermentują? pozdrawiam serdecznie!
@@tomaszkowalczyk2619 Jeśli już - to daję susz! (Ale mi się rymnęło....)
Super film daje łapkę konserwy tak zrobione nie maja jadu kiełbasianego i mogą zakopane w beczce w ziemi leżeć 20 lat
Witam panie Stanisławie super że robi pan takie wyroby bez konserwantów. Mam jedno pytanie jak gotować zwykłe słoiki z tego typu mięsem by osiągnąć 120 c ??
Jedynym sposobem jest sterylizacja pod ciśnieniem.
W szybkowarach można osiągnąć temperaturę około 106 stopni a w autoklawie można osiągnąć temperatury o wiele wyższe (120 stopni nie stanowi problemu).
Ja nie posiadam szybkowara i dlatego słoiki gotuje w garnku pod przykryciem.Dlatego nie jestem pewien czy ta temperatura która powstaje podczas gotowania wystarczy.
W takim przypadku trzeba gotować dłużej Np. 2 - 2,5 godziny od chwili zaczęcia wrzenia.
Dziękuję bardzo za odpowiedz . Pozdrawiam
Witam jeszcze raz panie Stanisławie mam jeszcze jedno pytanie czy tego typu konserwy mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej jesli nie mam piwnicy ?
Zjadłbym taką konserwe z dzika tylko nie ma jej skąd wziąć
Witam panie Stanisławie ile taka konserwa poleży po takiej pasteryzacji i czy można dłużej pasteryzować żeby wydłużyć czas przydatności do spożycia .Dziękuję za odp pozdrawiam
Są tacy, co twierdzą, że po odpowiednim zakonserwowaniu od rdzy nawet 30 lat. Ja trzymałem dwa lata - wszystko w porządku. Dłuższa pasteryzacji daje większą gwarancję dokładnego "wybicia" tych bakterii, które powodują psucie się mięsa. W przemyśle stosuje się tabele w zależności od wielkości puszki i rodzaju wkładu. Tabele te określają czas dojścia do właściwej temperatury, czas pasteryzacji i czas schładzania. Ja łapię czas od chwili gdy z zaworu bezpieczeństwa zaczyna się intensywnie wdobywać para (zaczyna się gotowanie) i pasteryzuję od 1 godziny do 3 godzin (grube kawały mięsa w puszkach 860 gram) po czym schładzam przez wyłączenie grzania przez okres co najmniej 30 minut.
Dziękuję za odp jeszcze jedno pytanko ile trzeba wlać wody do szybkowaru żeby pasteryzować
Każdy szybkowar podaje to w swojej instrukcji. Ta wartość zależna jest stosowanego od szybkowaru.
Stanisław Pawluk dziękuję pozdrawiam
Panie Stanisławie, czy mógłbym prosić o przesłanie skanów lub zdjęć tej publikacji "Przepisy wewnętrzne nr 19" ?
"19" dostępna jest dla "wtajemniczonych :)
Tylko co z jadem kiełbasianym?Bo bez tych wszystkich E to troche ryzyko?
Na coś trzeba umrzeć! Umierać zdrowym to obciach.
Jaka cena puszkomatu
Z tych maszyn sprawdziła się "w praniu" tylko jedna i ją rekomenduję: th-cam.com/video/-rcrfLmTN1k/w-d-xo.html Koszt 2300 zł
przydało by się porównanie puszka vs słoik
pod kątem szczelności, podatności na psucie zawartości itp
dla mnie słoik milszy dla oka
Słoik bardzo ładnie się tłucze w plecaku np. na wycieczce w góry. Pięknie też brudzi wykładzinę w samochodzie. I oczywiście poddany światłu (a trudno go ciągle trzymać w ciemni) zmienia swój smak co dostarcza całkiem ciekawych doznań! Jednym słowem - masz rację.
ale jak wygląda długość okresu przechowywania, smak po dłuższym okresie, podatność na wilgoć (korozja), szczelność takiej konserwy w porównaniu z klasycznym słoikiem
chodzi mi o przechowywanie np w piwnicy/domowej spiżarni a nie wożenie po górach czy trzymanie w aucie
forum.lowiecki.pl/read.php?f=14&i=22609&t=22609
40 PUSZEK W MINUTE????? NIEMA OPCJI !!!
3:25 - jesteś chyba czarodziejem lub pracujesz w innym MATRIX-ie ...
Podobno smaczniejsze niż w słoikach szklanych - kolejna manipulacja gawiedzią.
Potrafisz coś na temat? Czy tylko durnoty ci w głowie?
Zawał serca już niedługo od mięsnego obzarstwa
Szybciej zanik mózgu spowodowany weganizmem.
jak ktos chce i mu sie chce to nie musi jesc chemii
To wszystko nie problem ale w polskim chorym kraju zdobyć pozwolenie na broń i zacząć polować to wydatek taki że słabo się opłaca.
40 puszek na minutę, Ty chlopie w życiu nie robiłeś konserw .
Pomylił się. Zdarza się niestety...
Nie mów że jesteś MYŚLIWYM!!! bo tylko KŁUSOLEM !!! przez Takich jak Ty ludzie nas nienawidzą jak pozyskasz zagospodaruj poczęstuj znajomych a nie nagrywasz masową produkcję a skoro już to podaj nazwę swojego podmiotu może się skuszę i coś zamówię
marcin leszcz! Należysz do tych mało rozgarniętych i nieobytych osób, którzy wolą pisać a nie czytać. Gdybyś z uwagą wysłuchał i obejrzał zapewne przy odrobinie choćby rozsądku tak durnego tekstu być nie wstawił. Dla twojej informacji (o ile dotrze): jestem myśliwym. Nie handluję wyrobami ani maszynami do robienia puszek. Robię to dla swojej rodziny i Kolegów zupełnie za darmo. Moją ideą jest wykorzystanie wszystkiego z upolowanego zwierza. To co nazywasz masową produkcją (widoczne na ekranie) powstaje z jednego zwierza. Właśnie puszkowanie jest tą dobra formą zagospodarowania.
Panie Stanisławie piękna riposta :) musi pan pamiętać ze często będą się pojawiać Hejterzy ( Internetowe Średnio rozwinięte i umysłowo niedomagające przypadki ludzkie, które wszystkiego i wszystkim zazdroszczą ) taka nasza ludzka natura, zazdrościć komuś czegoś, czego sami nie posiadamy. Typ sam siebie opisał w swoim Nicku ( przydomku) Marcin Leszcz. pisząc wszystko z małych liter potwierdził swoje IQ jakże niskie.
Dziękuję!
A o jadzie kiełbasianym to Pan słyszał! Właśnie po to dodaje się azoty lub azotan, a na pewno sama pasteryzacja nie wystarczy do zakonserwowania potrawy - potrzebna jest tyndalizacja. Zamieszczanie takiego przepisu (pojedyncza pasteryzacja) i pisanie o tym jak to peklowanie jest złe uważam ze szczyt braku profesjonalizmu lub wiedzy.
Szanowny Panie! Trochę się Panu zamotało albo niezbyt uważnie był Pan łaskaw oglądać. Mniejsza o to. Proszę wskazać mi choć jedną wytwórnię w Polsce stosująca tyndalizację. Co do azotynów oczywistym jest, że substancje te nie są korzystne dla organizmu i unikanie ich jest celowe choć nie zawsze możliwe. Dzisiaj już nikt nie wyobraża sobie kiełbasy w innym kolorze jak czerwony. Stare przepisy nie stosowały chemii i konserwy zachowały swój smak i nie objawiały żadnych negatywnych objawów nawet po wielu latach. Z jadem kiełbasianym jest tak jak z wścieklizną: wszyscy się boją ale od lat nikt nie zachorował. Nie przesadzałbym z tym więc a obawiających się namawiam do prowadzenia sterylizacji konserw co przy aktualnej dostępności do wysokociśnieniowych szybkowarów czy autoklawów nie jest ani trudne ani osiągalne. Bardzo bojaźliwych odsyłam do możliwości "odkażania" w temp. 121 stopni która zabija wszystkie strachy.
Jakub Skowronski naczytales sie bzdur na wedlinach domowych i powielasz.Gdy pasteryzuje sie konserwy w szybkowarze jak na filmiku w temp 120st zabija sie przetrwalniki jady kielbasianego, a ta twoja tyndelizacja tego nie gwarantuje
Ja słyszałem ale nie widziałem ...
Rzeczywiście nie obejrzałem dokładnie, moja wina.
Nie stosuje Pan pasteryzacji tylko sterylizację i to tak jak Pan pisze zabija wszystkie strachy.
Co do starych przepisów to w nich znajduje się takie coś jak saletra - która jest właśnie azotanem e251, gwoli ścisłości ja pisałem o e250. Skuteczna ilość konserwantu jest bardzo niewielka na poziomie 0,006% ogólnej masy, czyli 0,6% stężenie w soli peklującej. Oczywiście można nie wierzyć w bakterie, a przypadki zachorowania są rzadkie, ale się zdarzają (2014 Opole), i dlatego w moim zdaniem nie warto ryzykować.
@@jakubskowronski3016 zachorowania się zdążają kiedy osoby zjadają stare przedterminowe wcześniej kupione w sklepie tzw. świeże nie pasteryzowane. A gotowanie słoików po kilka razy niestety nie daję nam gwarancji że coś się w danym słoiku nie zalęgną jakiej niespodzianki.
Fajny program, a Szanowny Pan więcej gada niż to potrzebne. To ma być konkretny przepis a nie historyczne wywody
Przepisy znajdują się w książkach kucharskich i gazetkach dla gospodyń domowych. Filmik ma zapoznać z możliwościami przechowywania żywności a nie dawać "konkretne" przepisy.