Спасибо за очередное полезное видео, приятно было послушать и узнать "правду матку" о том как "кофейни" функционируют со своей кофейной картой, теперь буду бдительнее выбирать позиции в меню :)
Спасибо за информацию. Я потребитель и давно уже беру только маленький капучино, потому что в большем объеме он кажется разбавленным, недостаточно насыщенным. Тепер понимаю, что правильно рассудила о технологии изготовления. Очень нравятся Ваши ролики)))
Встречал мнение, что те самые пропорции, установленные давным-давно, уже не актуальны, т.к. аппаратура (эспрессомашины, ростеры) шагнула вперёд и спешлти кофе сейчас совсем другой, нежели пару десятилетий назад (на порядок мягче, стабильнее, да и в моде уже не "нефть", а кофе с тонкими дескрипторами). На мой взгляд главное - стабильный напиток. Николай правильно говорит про то, что маленький/средний/большой должны отличаться только объёмом, но не вкусом. А в остальном, кофейня в праве делать свою карту, ориентироваться на своего гостя. И пусть там капуч будет 30г эспрессо к 200г молока, я однажды попробую, мне понравится, и я через год вернусь - а это всё тот же капуч. Имхо, конечно. Всем добра😊
Спасибо за видео! Очень бросается в глаза, как заботливо и четко вы говорите о взаимодействии между бариста и гостем и как внимательно нужно относится к запросам гостей и как стоит и нужно относится к новичкам, которые пришли в кофейни впервые пробовать кофейные напитки)) Качество съемки - охонь!
Как всегда информация на высоком уровне профессионализма! А тому, кто работает над визуальной картинкой видео отдельные лучи любви 💕 Слушать и смотреть вас одно удовольствие и огромная польза ☺️
Классная тема, классный видос, спасибо огромное, было очень интересно, правильные объёмы это здорово, у меня на работе есть объем 675мл и туда идёт 4 эспрессо и он очень популярен, всё же наши люди любят вёдра 😂😂😂
щас где не возьмешь кофе, в частности капучино, вкус молока просто перебивает весь вкус зерна и такое ощущение, что пьешь не кофе, а молоко с ароматизатором "Кофе". Хотя я как то пил вкусный капучино, и это было далеко не в кофейне, а в вендинговом аппарате, что очень удивительно...
Совершенно точно: я беру в кофейне американо с допшотом, и дочка капучино. Она- я как была сонной, так и осталась. У меня - моментально мозги прочистились от моего кофе, и я как эл/веник
Какой же классный и познавательный канал🙏 Я не ярый фанат кофе, пью не каждый день капучино и латте, но очень интересно узнавать как это все работает и почему. Надеюсь эти видео смотрят и бариста и владельцы заведений:)
Спасибо, за полезное видео. Думаю самое страшное в кофейне, когда напиток в зал носят в одноразовой или пластиковой посуде. А так, мне как гостю, нравится простая, лаконичная посуда. Белые чашки идеальны, под любой интерьер и концепцию подходят. Не люблю когда мешанина из кружек разных дизайнов, будто их собирали по всем мелкооптовым магазинам или принесли из дома, чтоб не пропали зря 🤔
Николай! Небольшая ошибка про эспрессо в строке указано, что раньше использовали 18 г зерна на обычный эспрессо и 36 г зерна на двойной. Но это не верно, раньше использовали 7-9 гр. На порцию
Не бариста, а сплошная радость. Кто еще позаботится о нагрузке на наши сердца? Но, к сожалению, как оказалось, везде где я беру кофий, люто экономят на эспрессо. Попробую по умничать, но не особо верю в успех. Видео как всегда прекрасно)))
Как же вы правы!! Что уж греха таить, я в 340 мл капучино делаю американо лунго. Но я еще использую однорожковый холдер... Гости, которые пьют большой обьем, зачастую не привыкшие к крепости кофе, "побольше б молочка"...
Спасибо Вам за Ваши видео. Применяю дома. Учусь! Пользуюсь дома чашками с двойным дном 270 мл для капучино на автомате. С пенкой получается почти полная чашка. И красиво)))))
Теперь понял, что в городе НИ В ОДНОЙ кофейне эти правила не соблюдаются. :( Только флэт уайт правильно готовят, и нет двойных. Благо, я только его и пью.
Отличный обзор! А то я все ломал голову и не понимал - почему где то одинарный эспрессо это 30мл, а где -то 60.. и никто не говорил, что 60 это уже двойной
Я полностью согласна с тем, что говорит Николай. У нас в Киеве, в уличных недорогих кофейнях, обычно маленький объем капучино и даже раф кофе - 250 мл, на 1 эспрессо. И это действительно молоко со вкусом кофе. Не понимаю зачем лить столько молока, они б сами сэкономили, делая объем по стандартам. Я обычно пью раф и прошу делать на двойном эспрессо либо добавлять меньше сливок. И только в кофейнях подороже присутствуют правильные объёмы напитков.
Тут два момента, первое, большие объемы ставят, потому что гости хотят, мы 3 года объясняли, но увы хотят 450 мл. Второе, мы везде используем эспрессо (60 мл) так как работаем исключительно на арабике, конечно если использовать робустированные смеси, то конечно мы возвращаемся в 1 эспрессо (30 мл)
И все-же, сингл нельзя убирать двойное эспрессо оно все же крепкое и многие привыкли пить сингл , в Ташкенте почти все используют сингл и людям нравится . Мы пытались ставить двойное эспрессо. Жалоб было ......! Но может мы придем к этому всему свое время , спасибо за видео
@@salikovdmitry да, помню, и там говорится о пропорции 1:3, а тут 1:2) Есть мысль что в этом диапазоне можно по вкусу выбирать пропорции под разное зерно, но тогда получается что под более плотный и горький кофе нужна одна посуда, а под более мягкий- другая)
на 180 мл чашку 2 шота эспрессо, остальное молоко. Так что по объему будет 2 части эспрессо и 4 части молока, т.е. 1 к 2. По весу это 36 граммов эспрессо, 108 граммов молока (молоко для него расширяется на 10 процентов, так что из 120 мл получаем 108 гр), соотношение по массе будет 2 к 6, т.е. 1:3.
Спасибо за образовательный контент. Развиваю по нему свои проф.навыки Есть пара вопросов: на какую обжарку кофе расчитаны стандарты перечисленной классики, и кем они вообще расчитывались? Потому что если я буду ссылаться на них, хорошо бы иметь источник. Если где-то был, и упустила эту инфу, заранее спасибо за повторение.
Работаю в сетевой кофейне формата "с собой".и у нас есть как раз три размера. И ведро, конечно,тоже есть😆 и мы используем,соответственно, 1,2,3 эспрессо. Иногда делаем на одинарном холдере, хоть и ненавидим его всей душой, но экономия зерна и все такое. Так же у нас есть,как одинарный, так и двойной эспрессо и я очень удивилась,что,оказывается, во многих кофейнях сейчас есть только двойной. И что это стандарт.
Раньше готовил 250-265мл на двойной эспрессо. Со временем пришел к 210-220мл на двойной эспрессо, так как стало не хватать насыщенности вкуса даже на темной обжарке. По итогу крепкий капучино/латте(в зависимости от пены), а в действительности настоящий флет уайт. Под двойным эспрессо имеется ввиду 1:2, то есть 18гр закладка и 36гр выход.
В местной сети заказал двойной американо, принесли бульонную чашку(ведро в вашейтерминологии) разбавленной воды. Заказал там же двойной эспрессо в 70 мл. кипятка, немного потупили, но принесли что хотел .:)
Николай, как Вы считаете, удобно ли приставать к бариста с вопросами о том, в каких пропорциях сделан заказанный мной кофе? Допустим, сколько эспрессо он использовал в моём флэт-вайте? Я думаю, что такого рода вопросы/расспросы их раздражают?
умников никто не любит. Если тебе надо капуч 300 мл попроси сделать на двух шотах в один стакан, и все, переплатишь мб за шот (зависит от кофейни) но зато будет пропорция
В одной кофейне видел макиато в меню, все спрашивают никто не берет, да и на кислотном зерне коего у них большинство он по вкусу как с квашенным молоком. Интересно зачем это сделано?)
Работаю бариста, и к сожалению в наших заведениях, нигде не соблюдается стандарт и правильная граммовка, болят глаза конечно, но приходиться работать, а так бывают гости которые знают истину кофе и его вкус и им готовлю так как правильно
Полезное видео, спасибо. Мне не нравится стандарт американо, я если не хочу эспрессо, пью эспрессо разбавленное водой 50/50. Жаль для такого напитка нет названия, разве что кривой американо)
Кстати всегда беру двойной эспрессо только потому что в двойной корзине вкуснее (может так кажется). И вот: привëл жену в любимую кофейню и специально заказал один (!) эспрессо и капуч маленький - из одной корзине 2 напитка: идеально.
Действительно под капуч искал долго посуду, чтобы и не пол чашки было и не молоком остатки доливать. Дерьмово объяснил я свои мысли 😓но я думаю понятно)
Добрый день, вы говорили, что при употреблении 4-ех эспрессо организм получает "сильный удар", могли бы вы подробнее описать сколько кофе можно пить, какие пределы есть в объеме. И что именно происходит с организмом?
Просмотрите видео нейробиолога Вячеслава Дубинина на его канале, там есть видео про кофе. Очень подробно с точки зрения нейробиологии и биохимии рассказано о кофе и его влиянии на человеческий организм.
Безусловно, сколько людей, столько мнений, и выбор отличной порцеляны от итальянцев поражает, правда с их наличием в продаже - большие проблемы. Но на мой вкус лучше линейки Egg от Loveramics встретить в широкой продаже что-то сложно. Есть интересные чашки от производителей эспрессо машин, но лично я не люблю посуду с надписями где-либо, кроме донышка.
Подскажите пожалуйста, какое кофе в зёрнах посоветуйте для капельки? Люблю капучино! Есть Капучинатр, Капельеая кофеварка, хочу делать на подобие капучино дома. Спасибо!
Николай, спасибо за информацию. Очень подробно и интересно рассказываете. У меня вопрос - смотрел какой-то канал английского бариста, они там делают на 18г кофе 75 мл напитка. И это у них называется эспрессо. Интересно, почему так?
Ну, я думаю тут сильной разницы не будет. Вес и миллилитры конечно очень разные вещи, но молоко(не взбитое) зачастую на весах показывает приблизительно такое же значение, сколько в мерном стакане показывает по миллилитрам. А насчёт эспрессо и миллилитража на канале есть отдельное видео. Там думаю можно всё понять.
есть ещё выход(на самом деле нет)! на моей первой работе было так: маленький капуч 200 мл - одинарный эспрессо, средний капуч 300 мл - двойной РисТреТто)), большой капуч 400 мл- двойной эспрессо. вот так
Готовлю для капучино 1; 1.5; 2 эспрессо; а для латте не делаю маленький, 1 эспрессо делаю на средний и 1.5 эспрессо на большой. Флетуайт делаю на 2;3;4 эспрессо соответственно, но всегда предупреждаю про 4 эспрессо для большого напитка. Нет ничего страшного сделать полтора эспрессо на мой взгляд, всегда варим двойной, выливаем 1 полный и со второго отливаем половину.
Да да. У нас так. Я когда начала работать, не обращала внимание. Потом начала изучать тему и поняла, что у нас пропорции вообще не соблюдены. говорить бесполезно. У нас расчет на количество, а не на качество. Мечтаю о своей кофейне с качественным кофе.
@@MFKote 260 мл молока, это получается до всбития? Или после? Ведь после всбития этот объем не поместится в чашку 300 мл? Я делаю 170 молока и 60 мл эспрессо на 0,3 л чашку, и она до краев с пеной заполняется. Пена эластичная как для латте арта, не пушистая. Поэтому не пойму как Вы помещаете такие объемы в такую кружку
9:12 - разве флэт уайт + альтернатива не является еще более "бодрящим" сочетанием, чем два флэт уайта? Тут просто вспомнились такие напитки как canadiano/red eye, где эспрессо и альтернатива миксуются в тех или иных пропорциях.
И кстати, по поводу американо мне всегда честно бариста говорили, что больший объём - это просто больше воды, но у них и цена соответственно на маленький и большой отличалась совсем чуть-чуть
У меня на леверном профиле 18г. кофе на 36г эспрессо. Насколько понял это 60мл остальное заливаю молоком с плотной пеной как для латте в 250 мл. кружку. Это флэт Уайт что-ли получается? Обычно в кафе он гораздо более горький, у меня же ближе к темному шоколаду.
Можно мне кастрюльку латте?) вообще, себе делаю двойной эспрессо и дальше до конца кружки наливаю взбитое молоко, кружка 380мл, что в итоге выходит-не знаю, но на вкус вроде норм)
всем доброго времени суток, знаете столкнулся с такой проблемой в кофейнях (в 99% случаев), сейчас почему то 1 эспрессо это 18-19 мл, да они вроде бы делают из 8-9 молотого зерна 18-19 грамм кофе, но это же мало для 1 эспрессо, а двойной эспрессо у них как раз 30-35 мл, и я не могу понять почему, либо это я не прав? и по сути давно я не видел кофейни с правильными пропорциями кофе к молоку, сейчас норма на 240мл готового капучино добавить вот такой вот 1 эспрессо (18 мл), по сути мне что бы выпить сейчас в кофейнях капучино приходится брать флэт уайт он у них как раз подходит по пропорциям под капучино, это только в Минске так или в других городах такая же проблема?
Николай, подскажите пожалуйста, когда мы работаем и в целях экономии зерна и времени используем старый эспрессо в рафы ( все что с сиропчиками и всяческими сладостями) это правильно? Как это вообще со стороны кофейной эстетики? (Классика исключительно на свежем эспрессо)
Огромное Спасибо, очень нужно и полезно. Всегда хотелось знать КАК ДОЛЖНО быть ПРАВИЛЬНО, чтоб СОХРАНИТЬ необходимый вкус кофе, а не как считает "правильно" криворукий бариста.
Скажите пожалуйста, если точка "кофе с собой", то какие объёмы будут правильными? И соответственно нужно выбирать тёмную обжарку кофе? А не будет ли при тёмной обжарке слишком горечь чувствоваться?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в ролике вы говорите что для эспрессо 30 мл. нужно 18 гр. кофе, а для 60 мл. соответственно 36 гр. В других ваших видео встречалась информация, что на 30 мл. эспрессо достаточно 8-10 гр. или я что-то неправильно понимаю?
Классический эспрессо - 8гр кофе на входе и 16гр напитка на выходе. Здесь речь идет о коэффициенте заваривания, но он может быть разный в зависимости от зерна и оборудования
Одинарный американо- 30 эспрессо +70 вода. Двойной: 120 кофе + 280 воды? Вы ошиблись? Это уже не двойной американо , а четверной. Двойной: 60 кофе и 140 воды. Вы подразумеваете под одинарным эспрессо 30 мл ? По стандартам sca, как я помню, 17 гр кофе на 34 гр напитка на выходе -это двойной эспрессо. А у Вас двойной эспрессо тогда 60... где правда?
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Ведро капуча пожалуйста! Для моего коня!
И парочку чеканных кофейных эспрессо для моего барта!
😅😅
Приезжай сделаем для твоего коня)) @coffee_box_karakol
А для твоего кота 2 капли валерьянки.
Примерно так я вижу клиентов которые заказывают латте 0.6
я только устроилась баристой в кофейню, без опыта. и Ваши видео мне очень помогают. спасибо!
Бариста, пожалуйста, будьте бариста, не баристой
Оно не склоняемо
Баристай можешь даже ваще ничо делать, кофу проливай, грей молоко и кайфуй
"Большое ведро" -- очень термин понравился. :))
Спасибо за очередное полезное видео, приятно было послушать и узнать "правду матку" о том как "кофейни" функционируют со своей кофейной картой, теперь буду бдительнее выбирать позиции в меню :)
th-cam.com/video/gE1aKNJibi0/w-d-xo.html
Спасибо за информацию. Я потребитель и давно уже беру только маленький капучино, потому что в большем объеме он кажется разбавленным, недостаточно насыщенным. Тепер понимаю, что правильно рассудила о технологии изготовления.
Очень нравятся Ваши ролики)))
Эммм, малый капуч часто готовят на одинарном холдере, а там экстракция хуже...
Встречал мнение, что те самые пропорции, установленные давным-давно, уже не актуальны, т.к. аппаратура (эспрессомашины, ростеры) шагнула вперёд и спешлти кофе сейчас совсем другой, нежели пару десятилетий назад (на порядок мягче, стабильнее, да и в моде уже не "нефть", а кофе с тонкими дескрипторами).
На мой взгляд главное - стабильный напиток. Николай правильно говорит про то, что маленький/средний/большой должны отличаться только объёмом, но не вкусом. А в остальном, кофейня в праве делать свою карту, ориентироваться на своего гостя. И пусть там капуч будет 30г эспрессо к 200г молока, я однажды попробую, мне понравится, и я через год вернусь - а это всё тот же капуч. Имхо, конечно.
Всем добра😊
правила установлены SCA - specialty coffee association а не непонятно кем!
Спасибо за видео! Очень бросается в глаза, как заботливо и четко вы говорите о взаимодействии между бариста и гостем и как внимательно нужно относится к запросам гостей и как стоит и нужно относится к новичкам, которые пришли в кофейни впервые пробовать кофейные напитки)) Качество съемки - охонь!
Как всегда информация на высоком уровне профессионализма! А тому, кто работает над визуальной картинкой видео отдельные лучи любви 💕 Слушать и смотреть вас одно удовольствие и огромная польза ☺️
Классная тема, классный видос, спасибо огромное, было очень интересно, правильные объёмы это здорово, у меня на работе есть объем 675мл и туда идёт 4 эспрессо и он очень популярен, всё же наши люди любят вёдра 😂😂😂
Оо да! Я простая тетка, и люблю бооольшую кружку с гуустым американо. И пью его по полчаса.
@@Маргаритаорлова-л1с 😂👍
@@АлексейАлександрович-я4г 😅
🤯🤯🤭
Там же калорий как в бургере😣
щас где не возьмешь кофе, в частности капучино, вкус молока просто перебивает весь вкус зерна и такое ощущение, что пьешь не кофе, а молоко с ароматизатором "Кофе". Хотя я как то пил вкусный капучино, и это было далеко не в кофейне, а в вендинговом аппарате, что очень удивительно...
это значит, что ты вовсе не разбираешься в кофе ;)
Совершенно точно: я беру в кофейне американо с допшотом, и дочка капучино.
Она- я как была сонной, так и осталась.
У меня - моментально мозги прочистились от моего кофе, и я как эл/веник
@@maddiezchannel разбираюсь или нет, но тот напиток за 30 рублей мне понравился гораздо больше, чем за 200🤷🏼♀️
Да. Мне тоже так кажется. Поэтому капучино и тем более латте разлюбила. Беру флэт Уайт, он более кофейный.
Спасибо, Николай! Теперь я понял, почему я обычно даже не вижу разницы между капучино, латте и флэт Уайт
Я не бариста, но это очень интересно! Спасибо!
Как всегда идеально . Ёмко, без воды и интересно . Никогда не перематываю ваши видео и пересматриваю по второму разу 😆
@@СергейИванов-т5л5р 😂
Этот канал я обожаю, потому что кофе это любовь! Крутая подача и самое главное нет воды))
Есть, в американо
@@skyvongola5459 А в эспрессо только молотый кофе без воды.
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)👌☕🤗
Отличное видео ❤. Николай очень чётко и понятно разъяснил именно ту тему, которую я не понимал и пытался понять. Спасибо огромное Russian Barista ❤❤❤
Супер все понятно стало по пропорциям! Теперь пойду умничать в кофейни))) Благодарю!
Не стоит ))) получете массу негатива в ответ
@@АрсенийПарамонов-ь2г )))
Сначала лайк, потом смотрим)
Спасибо за информацию. Первый раз узнал о правильных обьемах кофе напитков.
Николай, пахлава моих ушей)) очень приятный тембр- нужно слушать в наушниках
Спасибо, очень интересно. Понимаю, что пропорции это наше все.
Какой же классный и познавательный канал🙏
Я не ярый фанат кофе, пью не каждый день капучино и латте, но очень интересно узнавать как это все работает и почему. Надеюсь эти видео смотрят и бариста и владельцы заведений:)
Спасибо, за полезное видео. Думаю самое страшное в кофейне, когда напиток в зал носят в одноразовой или пластиковой посуде.
А так, мне как гостю, нравится простая, лаконичная посуда. Белые чашки идеальны, под любой интерьер и концепцию подходят. Не люблю когда мешанина из кружек разных дизайнов, будто их собирали по всем мелкооптовым магазинам или принесли из дома, чтоб не пропали зря 🤔
Николай! Небольшая ошибка про эспрессо в строке указано, что раньше использовали 18 г зерна на обычный эспрессо и 36 г зерна на двойной. Но это не верно, раньше использовали 7-9 гр. На порцию
Я думаю это выход эспрессо в граммах, а не вес зерна. При коэффициенте 2 из 9 г зерна получится 18 г эспрессо. Из 18 г зерна, будет 36 г эспрессо
@@isilianor не там просто чуть ошиблись)
05:57
мы готовим:
на капучино 0,2 - 1 эспрессо
на капучино 0,3 - 2 эспрессо
на капучино 0,4 - 3 эспрессо
кофейня в реутове. black owl coffee
Ну это ведь три разных напитка)
@@le_oreo почему? в среднем это 20% от напитка. действительно, я не уточнил, что все же на 0,2 мы поливаем 40мл.
Не бариста, а сплошная радость. Кто еще позаботится о нагрузке на наши сердца? Но, к сожалению, как оказалось, везде где я беру кофий, люто экономят на эспрессо. Попробую по умничать, но не особо верю в успех. Видео как всегда прекрасно)))
Как же вы правы!! Что уж греха таить, я в 340 мл капучино делаю американо лунго. Но я еще использую однорожковый холдер...
Гости, которые пьют большой обьем, зачастую не привыкшие к крепости кофе, "побольше б молочка"...
Отличное видео. Узнал пропорции кофейных напитков самых популярных. Теперь дома буду отмерять и готовить )
Никогда не задумывался об этом , нравятся прозрачные.
думал видео про кофейную посуду, а оказалось видео про стандарты приготовления напитков =)
Спасибо Вам за Ваши видео. Применяю дома. Учусь! Пользуюсь дома чашками с двойным дном 270 мл для капучино на автомате. С пенкой получается почти полная чашка. И красиво)))))
Давно подписан и лайк поставил. Видео как всегда интересное. Очень интересно посмотреть на всё это глазами по другую сторону
дома в рожковой готовим 30+150, получается очень вкусно. с момента покупки все тяжелее найти на улице то что понравится, приходится терпеть до дома
Теперь понял, что в городе НИ В ОДНОЙ кофейне эти правила не соблюдаются. :( Только флэт уайт правильно готовят, и нет двойных. Благо, я только его и пью.
@@ДмитрийПоляков-ю2ш Пусть дома пьют разтворимый кофе эти идиоты.
Незаслуженно мало просмотров! Каждый кофеман должен разбираться в этих вопросах. Коментарий для алгоритмов )
Большое спасибо за обзор! Очень интересно! Как мало я знаю про культуру кофе.
Теперь я знаю, что мне всегда нужен был флэт уайт!
Я готовлю большой капуч на трёх эспрессо, но с другими пропорциями молока
очень информативно, спасибо! есть ли какие-то значки на кофейнях, свидетельствующие о правильной подаче? сертификация?
Спасибо, очень информативно и интересно!!!
Очень интересно, люблю и пью кофе давно, но много из того. что рассказано в ролике не знал. Полезно и познавательно.
Спасибо. Было полезно.
Я только учусь на бариста🥰
Готовлю 1,2 и 3 эспрессо в соответствие с объемом стакана. Считаю что пропорции важны и ни кто не заставит меня отклоняться от этого стандарта))
Отличный обзор! А то я все ломал голову и не понимал - почему где то одинарный эспрессо это 30мл, а где -то 60.. и никто не говорил, что 60 это уже двойной
Это точно. Гости не всегда понимают, что они заказывают. Это я про себя. Обычно ориентируюсь но то, понравилось ли название или нет )
Спасибо, обожаю!
Я полностью согласна с тем, что говорит Николай. У нас в Киеве, в уличных недорогих кофейнях, обычно маленький объем капучино и даже раф кофе - 250 мл, на 1 эспрессо. И это действительно молоко со вкусом кофе. Не понимаю зачем лить столько молока, они б сами сэкономили, делая объем по стандартам. Я обычно пью раф и прошу делать на двойном эспрессо либо добавлять меньше сливок.
И только в кофейнях подороже присутствуют правильные объёмы напитков.
Тут два момента, первое, большие объемы ставят, потому что гости хотят, мы 3 года объясняли, но увы хотят 450 мл.
Второе, мы везде используем эспрессо (60 мл) так как работаем исключительно на арабике, конечно если использовать робустированные смеси, то конечно мы возвращаемся в 1 эспрессо (30 мл)
Два раза смотрела, потому что интересно, третий - ради кастрюли 😁
И все-же, сингл нельзя убирать двойное эспрессо оно все же крепкое и многие привыкли пить сингл , в Ташкенте почти все используют сингл и людям нравится . Мы пытались ставить двойное эспрессо. Жалоб было ......! Но может мы придем к этому всему свое время , спасибо за видео
Обожаю ваш канал
Какие же все таки верные пропорции для флет уайта, 1:2 или 1:3?
Хороший ремейк видео о пропорциях) спасибо, Николай)
У Николая, есть видео th-cam.com/video/7ONJ4cDY8MQ/w-d-xo.html&ab_channel=RussianBarista
@@salikovdmitry да, помню, и там говорится о пропорции 1:3, а тут 1:2)
Есть мысль что в этом диапазоне можно по вкусу выбирать пропорции под разное зерно, но тогда получается что под более плотный и горький кофе нужна одна посуда, а под более мягкий- другая)
на 180 мл чашку 2 шота эспрессо, остальное молоко. Так что по объему будет 2 части эспрессо и 4 части молока, т.е. 1 к 2. По весу это 36 граммов эспрессо, 108 граммов молока (молоко для него расширяется на 10 процентов, так что из 120 мл получаем 108 гр), соотношение по массе будет 2 к 6, т.е. 1:3.
@@TheLDMgaming спасибо!
@@coffee_ludy там речь про массу
Спасибо за образовательный контент. Развиваю по нему свои проф.навыки
Есть пара вопросов: на какую обжарку кофе расчитаны стандарты перечисленной классики, и кем они вообще расчитывались? Потому что если я буду ссылаться на них, хорошо бы иметь источник. Если где-то был, и упустила эту инфу, заранее спасибо за повторение.
Нашли источник ? поделитесь ?
Спасибо за знания! Удачи!
Работаю в сетевой кофейне формата "с собой".и у нас есть как раз три размера. И ведро, конечно,тоже есть😆 и мы используем,соответственно, 1,2,3 эспрессо. Иногда делаем на одинарном холдере, хоть и ненавидим его всей душой, но экономия зерна и все такое. Так же у нас есть,как одинарный, так и двойной эспрессо и я очень удивилась,что,оказывается, во многих кофейнях сейчас есть только двойной. И что это стандарт.
В кофейных автоматах эспрессо по 60 мл.
Раньше готовил 250-265мл на двойной эспрессо. Со временем пришел к 210-220мл на двойной эспрессо, так как стало не хватать насыщенности вкуса даже на темной обжарке. По итогу крепкий капучино/латте(в зависимости от пены), а в действительности настоящий флет уайт. Под двойным эспрессо имеется ввиду 1:2, то есть 18гр закладка и 36гр выход.
Спасибо. Очень познавательно
В местной сети заказал двойной американо, принесли бульонную чашку(ведро в вашейтерминологии) разбавленной воды. Заказал там же двойной эспрессо в 70 мл. кипятка, немного потупили, но принесли что хотел .:)
Отлично, познавательно, всё по делу! Спасибо за видео!
Николай, как Вы считаете, удобно ли приставать к бариста с вопросами о том, в каких пропорциях сделан заказанный мной кофе? Допустим, сколько эспрессо он использовал в моём флэт-вайте? Я думаю, что такого рода вопросы/расспросы их раздражают?
умников никто не любит. Если тебе надо капуч 300 мл попроси сделать на двух шотах в один стакан, и все, переплатишь мб за шот (зависит от кофейни) но зато будет пропорция
Вопрос очень даже уместны и иногда приятны, но ТОЛЬКО до оплаты и приготовления напитка)))
После - расстрел
Можно и нужно!
Спроси кофейную карту. Там должны быть пропорции.
В одной кофейне видел макиато в меню, все спрашивают никто не берет, да и на кислотном зерне коего у них большинство он по вкусу как с квашенным молоком.
Интересно зачем это сделано?)
Работаю бариста, и к сожалению в наших заведениях, нигде не соблюдается стандарт и правильная граммовка, болят глаза конечно, но приходиться работать, а так бывают гости которые знают истину кофе и его вкус и им готовлю так как правильно
Работаю в кофейне, три эспрессо в третий объём капучино. И встречала это не только в своей кофейне
Полезное видео, спасибо. Мне не нравится стандарт американо, я если не хочу эспрессо, пью эспрессо разбавленное водой 50/50. Жаль для такого напитка нет названия, разве что кривой американо)
зови его кривым лунго тогда
@@ssozansky согласен, это кривое лунго))
Макиато 😂 голый , вот ваше название , в стандартный молоко , а в ваш воду.
Спасибо что делаете там много новых крутых видео❤️
Очень познавательое видео, большое спасибо 😌
Кстати всегда беру двойной эспрессо только потому что в двойной корзине вкуснее (может так кажется). И вот: привëл жену в любимую кофейню и специально заказал один (!) эспрессо и капуч маленький - из одной корзине 2 напитка: идеально.
Действительно под капуч искал долго посуду, чтобы и не пол чашки было и не молоком остатки доливать. Дерьмово объяснил я свои мысли 😓но я думаю понятно)
А я так и не нашел. Можно конечно у тейсти кофе купить за 800 руб. чашку, но за такую цену жаба душит
@@delectari4466 800 за чашку?
@@weird4898 да. Проверил только что на сайте 150 мл уже не нахожу. Только от 200 мл и с ценой от 900 руб
Добрый день, вы говорили, что при употреблении 4-ех эспрессо организм получает "сильный удар", могли бы вы подробнее описать сколько кофе можно пить, какие пределы есть в объеме. И что именно происходит с организмом?
Просмотрите видео нейробиолога Вячеслава Дубинина на его канале, там есть видео про кофе. Очень подробно с точки зрения нейробиологии и биохимии рассказано о кофе и его влиянии на человеческий организм.
Безусловно, сколько людей, столько мнений, и выбор отличной порцеляны от итальянцев поражает, правда с их наличием в продаже - большие проблемы.
Но на мой вкус лучше линейки Egg от Loveramics встретить в широкой продаже что-то сложно. Есть интересные чашки от производителей эспрессо машин, но лично я не люблю посуду с надписями где-либо, кроме донышка.
Я использую объемы автоматической кофемашины :)
Спасибо за видео, очень полезно 👏🤗
Готовим только два объема, Это оптимально!
Подскажите пожалуйста, какое кофе в зёрнах посоветуйте для капельки? Люблю капучино! Есть Капучинатр, Капельеая кофеварка, хочу делать на подобие капучино дома. Спасибо!
Забавно... то латте которое я пил/видел, мне всегда давали в стеклянном стакане, приблизительно такой же, как который стоит справа...
спасибо за видео, было очень полезно и интересно
Николай, спасибо за информацию. Очень подробно и интересно рассказываете. У меня вопрос - смотрел какой-то канал английского бариста, они там делают на 18г кофе 75 мл напитка. И это у них называется эспрессо. Интересно, почему так?
Интересное видео.
Ещё вопрос, как считать соотношение кофе и молока по весу? С учётом того, что сейчас при приготовлении эспрессо brew ratio 1:2?
Ну, я думаю тут сильной разницы не будет. Вес и миллилитры конечно очень разные вещи, но молоко(не взбитое) зачастую на весах показывает приблизительно такое же значение, сколько в мерном стакане показывает по миллилитрам. А насчёт эспрессо и миллилитража на канале есть отдельное видео. Там думаю можно всё понять.
Здравствуйте, интересует вопрос, если 1 эспрессо 30 мл, 2 = 60 мл, то по бою ретио какая закладка в корзине и какой коэфициент выхода? Благодарю
В большей части используем посуду loveramics, 200и 300мл, но есть и ведра 400мл
есть ещё выход(на самом деле нет)! на моей первой работе было так: маленький капуч 200 мл - одинарный эспрессо, средний капуч 300 мл - двойной РисТреТто)), большой капуч 400 мл- двойной эспрессо. вот так
Двойной ристретто? Может быть 1 эспрессо и 1 ристретто на средний?
или это так получается - и на 200 и на 300 1 эспрессо?
Готовлю для капучино 1; 1.5; 2 эспрессо; а для латте не делаю маленький, 1 эспрессо делаю на средний и 1.5 эспрессо на большой.
Флетуайт делаю на 2;3;4 эспрессо соответственно, но всегда предупреждаю про 4 эспрессо для большого напитка.
Нет ничего страшного сделать полтора эспрессо на мой взгляд, всегда варим двойной, выливаем 1 полный и со второго отливаем половину.
🤦♂️🤦♂️🤦♂️🤦♂️
Это что значит?)
Да да. У нас так. Я когда начала работать, не обращала внимание. Потом начала изучать тему и поняла, что у нас пропорции вообще не соблюдены. говорить бесполезно. У нас расчет на количество, а не на качество. Мечтаю о своей кофейне с качественным кофе.
А что если у меня двойной эспрессо это in/out 18/36 гр?
Не понимаю про 60 мл, кто и где сейчас так готовит 0,3 капучино?
18 гр это сухой кофе для эспрессо 30 мл.
@@Gabriel56478 я это и написал)
У меня рецепт 0,3 капучино 260 молока и 36 гр эспрессо
Кофе мытая Эфиопия Иргачифф
это условные цифры. Повысив рейшио(при сохранении той же времени экстракции) капуч твой не станет более кофейным
Граммы и миллилитры не равны , в зависимости от зерна , из 36 гр эспрессо, вместе с крема получается около 60 мл
@@MFKote 260 мл молока, это получается до всбития? Или после? Ведь после всбития этот объем не поместится в чашку 300 мл? Я делаю 170 молока и 60 мл эспрессо на 0,3 л чашку, и она до краев с пеной заполняется. Пена эластичная как для латте арта, не пушистая. Поэтому не пойму как Вы помещаете такие объемы в такую кружку
9:12 - разве флэт уайт + альтернатива не является еще более "бодрящим" сочетанием, чем два флэт уайта? Тут просто вспомнились такие напитки как canadiano/red eye, где эспрессо и альтернатива миксуются в тех или иных пропорциях.
Мы готовим 3 шота эспрессо на большой капуччино )))
И кстати, по поводу американо мне всегда честно бариста говорили, что больший объём - это просто больше воды, но у них и цена соответственно на маленький и большой отличалась совсем чуть-чуть
У меня на леверном профиле 18г. кофе на 36г эспрессо. Насколько понял это 60мл остальное заливаю молоком с плотной пеной как для латте в 250 мл. кружку. Это флэт Уайт что-ли получается? Обычно в кафе он гораздо более горький, у меня же ближе к темному шоколаду.
Можно мне кастрюльку латте?) вообще, себе делаю двойной эспрессо и дальше до конца кружки наливаю взбитое молоко, кружка 380мл, что в итоге выходит-не знаю, но на вкус вроде норм)
всем доброго времени суток, знаете столкнулся с такой проблемой в кофейнях (в 99% случаев), сейчас почему то 1 эспрессо это 18-19 мл, да они вроде бы делают из 8-9 молотого зерна 18-19 грамм кофе, но это же мало для 1 эспрессо, а двойной эспрессо у них как раз 30-35 мл, и я не могу понять почему, либо это я не прав? и по сути давно я не видел кофейни с правильными пропорциями кофе к молоку, сейчас норма на 240мл готового капучино добавить вот такой вот 1 эспрессо (18 мл), по сути мне что бы выпить сейчас в кофейнях капучино приходится брать флэт уайт он у них как раз подходит по пропорциям под капучино, это только в Минске так или в других городах такая же проблема?
Заговор какой-то
Николай, подскажите пожалуйста, когда мы работаем и в целях экономии зерна и времени используем старый эспрессо в рафы ( все что с сиропчиками и всяческими сладостями) это правильно? Как это вообще со стороны кофейной эстетики? (Классика исключительно на свежем эспрессо)
> экономим время и зерно
> это правильно?
Чел, ты
Огромное Спасибо, очень нужно и полезно. Всегда хотелось знать КАК ДОЛЖНО быть ПРАВИЛЬНО, чтоб СОХРАНИТЬ необходимый вкус кофе, а не как считает "правильно" криворукий бариста.
👍👍👍
Скажите пожалуйста, если точка "кофе с собой", то какие объёмы будут правильными? И соответственно нужно выбирать тёмную обжарку кофе? А не будет ли при тёмной обжарке слишком горечь чувствоваться?
Для кофе с собой можно любые) вот правда. А зерно подбираете путём капинга от производителя. Только не лаваццу)
У нас готовится на 3х эспрессо капучино, стараемся соблюдать эти пропорции для того что бы вкус был одинаковый
Корзина на 3 дозы?
@@johnd.3293 нет
@@ЛёшаСерг-х4о а как тогда 3 эспрессо получаете?
@@johnd.3293 варим 4 порции , берём 3
@@ЛёшаСерг-х4о понятно, спасибо)
А можно мне объяснить про эспрессо?
То есть, мне никто не нальёт сейчас 30 мл шот с одинарного холдера? Сейчас есть только 60 и 100мл?
У нас без проблем наливают один эспрессо ВЕЗДЕ! В меню отдельно есть допио 50 мл. Уточняйте какая закладка кофе идет )
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, в ролике вы говорите что для эспрессо 30 мл. нужно 18 гр. кофе, а для 60 мл. соответственно 36 гр. В других ваших видео встречалась информация, что на 30 мл. эспрессо достаточно 8-10 гр. или я что-то неправильно понимаю?
Классический эспрессо - 8гр кофе на входе и 16гр напитка на выходе. Здесь речь идет о коэффициенте заваривания, но он может быть разный в зависимости от зерна и оборудования
Если мы делаем двойной эспрессо это 16 гр кофе. Время пролива мы тоже умножаем на два? Обычный эспрессо 8гр. допустим льем 20 сек, 16 гр. льем 40 сек?
Одинарный американо- 30 эспрессо +70 вода. Двойной: 120 кофе + 280 воды? Вы ошиблись? Это уже не двойной американо , а четверной. Двойной: 60 кофе и 140 воды.
Вы подразумеваете под одинарным эспрессо 30 мл ? По стандартам sca, как я помню, 17 гр кофе на 34 гр напитка на выходе -это двойной эспрессо. А у Вас двойной эспрессо тогда 60... где правда?
Чел не путай грамм и миллилитры двойной эспрессо 60 мл за счёт крема
а мерч больше не продается? ( хотел купить
В CoffeeWood на Таганке мы готовим 3 шота в ведро капучино, но его в меню нет, если гость хочет мы делаем:)