湘南ひじき 大葉 梅肉の冷製スパゲティ

湘南ひじきと梅、大葉の冷製パスタの作り方
【2人前の材料】
スパゲッティ　200g
乾燥ひじき(鎌倉市長谷にある明治創業、石渡源三郎商店の湘南ひじき)
10gを水で戻したもの70g
種をとった梅干し10粒28g
大葉 10枚
米油40g
玉露園昆布茶の素
6g
【作り方】
①乾燥ひじきをボールに入れ、たっぷりの水に浸し、戻ったら一度水を捨て、もう一度新しい水を入れて30分ほどおく。
水で捨てて、ザルで水気を切っておく。※お時間に余裕がある方は、2回目の水を換えた状態で冷蔵庫で一晩置くと乾燥臭さが完全にとれますよ！
②大葉を千切り、梅干しは種をとって荒く微塵切りにする。
③フライパンに米油を入れ煙が出るまで熱したら火を止め、しっかり水気を切ったひじきを入れ、軽く油と和えたら中火で炒めていく。水分が飛んできたら火を止め日本酒、昆布茶の素を入れ、火力を強火にしてアルコールを飛ばしながら煮詰めていく。
水分がなくなってきたらヒジキが隠れるくらいの水を入れて一煮立ちさせる。
味見をして丁度良い塩分濃度になったら氷をあてたボールで冷やす。この時、酸っぱいのがお苦手な方は梅干しを先に入れると熱で酸が飛ぶので程よい酸味になってくれます。酸っぱいのがお好きな方は冷めてから加えて下さいね。
④鍋に塩分濃度が2%のお湯を沸かし、スパゲッティを表記時間より1分長く茹でる。
茹で上がったら氷水の中でよく冷やす。
⑤スパゲッティが冷えたら、水をあまり良く切らないままひじきのボールへ加え、刻んでおいた青紫蘇を半分加え、水と油を乳化させる。
⑥お皿に盛り付けて残りの大葉も飾ったら完成です。
最後に豆知識！
こめ油とは・・
お米を精米した時にできる米ぬかから作られる油です。米ぬかは、玄米の表層部分や胚芽で、油を約20%も含んでおり、精白米にはないビタミンやミネラルといった栄養素がたくさん含まれています。
【こめ油の知って得する特長】
その1！
揚げ物がカラッと揚がり、食べた後の胃のもたれが少ない。
その2！
こめ油は他の植物性の油と違い酸化安定性が
優れている。
その3！
油特有の臭みが無く、素材の持つ味や香りを邪魔しないため、素材らしさを活かすことができます。
最後で読んで頂きありがとうございました😊
ぜひ、作ってみて下さいね！
#ひじき#ヒジキ#梅#紫蘇#冷製パスタ
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