Pourquoi le smash burger va remplacer le burger
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- เผยแพร่เมื่อ 26 เม.ย. 2024
- Les youtubeurs Valouzz et IbraTV, les rappeurs Bigflo et Oli, la chaîne Big Fernand, le chef de palace Jean Imbert et surtout tous les fast food de France vendent ces sandwichs aux steaks écrasés. Mais derrière cette nouvelle tendance se cache une recette ancestrale, comme le raconte George Motz, expert mondial du sujet.
![ตรงที่เดิม - ฝน พรสุดา [ต้นฉบับ : เบส ขวางหวัน]](http://i.ytimg.com/vi/c5YnbGEztI8/mqdefault.jpg)
![[Vowel]물고기는 물에서 살아야 해🐟🤣Fish have to live in the water #funny](http://i.ytimg.com/vi/3G9MH063Cx4/mqdefault.jpg)
Bonjour, je suis cuisinier, certes jeune mais je peux affirmer une chose...un steak haché à 20% de matière grasse coûte moins cher qu'un steak haché 10-15 % et d'ailleurs je ne sais plus si on peut encore parler de steak haché a 20% mais plutôt préparation bouchère.
heyyy, alors je crois que légalement, pour appeler un steak haché tel quel, il faut qu’il y est plus de 50% de viande dans le produit (de ce que j’ai pu lire récemment), voilà ahah (mais je te rejoins en tout point dans ce que tu dis)
En vérité c est 20% max donc ils servent que 1 steak haché sur 2.
La population est tellement habituée à manger n'importe quoi et des aliments qui n'ont aucun goût, que 95% d'entre elle ne saurait même pas faire la différence entre un steak haché à 20% de matière grasse qu'un 10-15%. Voilà où on en est aujourd'hui !
Tu cuisines où ?
@@hugksot7568 Alors effectivement...j'ai vérifié Viande Haché ou préparation bouchère est égale à 51% ou supérieur... Et steak haché ...c'est malheureusement assez flou sur Wikipédia si j'ai bien compris...on peut encore appeler Steak haché tant qu'il y a 51% de Viande Haché et maximum de 20% de matière grasse ( Maximum légale en France ) et le reste ça peut être poussé de soja, et produit divers...
Je savais que le maximum c'était 20% mais pas 51% de viande... je peux avoir mal compris ...
1:45 C'est plus un steak là, c'est une crêpe.
Effectivement, le principe du smash c'est d'aplatir la viande jusqu'à ce qu'elle ne fasse que quelques millimètres d'épaisseur. Ca doit limite ressembler à de la dentelle une fois cuit.
Le coup du steak a 20% et assez exceptionnel.. Vous êtes des champions..
12 e un handburger , ils se font une sacrée marge
😂 un burger à 130 euros.
@@Elric852 un burger à 130e t'as vu ça où
le "Handburger" 🤣 a l'américaine ? En tant que frontalier avec l’Allemagne... pitié c'est Hamburger (Hambourg + burger a cause du bourg/bourgeois)
contrairement à mcdo ils payent leur impots plein pot. Macdo marge quasi à 50% sur un burger en enlevant le cout de la masse salarial également. Donc non ils ne se font pas une sacrée marge ils font une marge hônette.
après avoir manger un "handburger" je vais jouer au "hamball" !!
Mdrrr il nous vend un truc genre " 20% matière grasse comme si c'était incroyable alors que y'a encore moins viande " et en plus il rajoute de l'huile omg !!!
Alors qu'une bonne graisse de canard pour faire sauter ses patates a l'ail et cèpes, avec un bon petit pigeon... Ou un magret... C'est tellement le divin paradis accessible sur terre maintenant...
Ah moi je suis comme Maïté: je ne mange que des bonnes choses... Gascon un jour, Gascon toujours !
Le gars a un IMC très élevé..
@@amor797 🤣
aujourd'hui l’évolution, c est de faire de moins en moins bon, pour plus cher et ça marche, car tendance... pitoyable...
la révolution ............mon pote .............
Tu prendras pas un Burgouzz a 100€ mon reuf ? J'espère que t'es sur c'est une spéciale graisse de canard
En tout cas je vous souhaite le meilleur car ça doit vraiment pas être facile tous les jours de garder cette rancoeur en vous
Alors qu'avant la semelle c'était dans la tête des gens qui voulaient des steaks biens cuits qu'on la mettait, pas dans l'assiette comme maintenant...
@@Alain2Longesalle dose
Comment vendre bien cher un steak de mauvaise qualité à 20 % de matière grasse donc premier prix, minuscule car faisant 70 grammes, le "double steak" est bien marketing car les bons burgers ont déjà 140-150 grammes de viande, quant au mode de cuisson très cancérigène, il est offert par la maison, et je ne parle pas du pain tout mou qui fait que c'est avalé en deux minutes sans effet de satiété, bref, tout ce qu'il y a de pire...
La réaction de maillard, c'est une des bases de la cuisine. C'est pas cancérigène tant que ça caramélise et ne carbonise pas.
C'est ça qui colore la baguette, la crèpe, le caramel ou encore que l'on fait subir a n'importe quel morceau de viande avant de le faire mijoter. Est-ce que ça a un réel intéret gustatif? Oui.
Est-ce que c'est ce qui est recherché sur les smash burger par rapport à en effet une meilleure marge? Probablement pas. Les arguments financiers sont très vrais.
(Aussi, un bon pain à la pomme de terre, ça peut être *vraiment* très bon)
@@marcbuisson2463 sa transforme quand-même 80% de la prot en glucide.. et le pain est justement en grande quantités composé de glucide, pas ouf ( mais tu viens pas pour le nutri score ) et je te répondrais de bien aller ntm si tu répond cet absurdité. Non je ne m'en prend pas à toi marc, j'anticipe déjà iron man dans les commentaires.
@@marcbuisson2463 J’ai lu sur plusieurs sites qu’il fallait cuire les steaks à plus de 180 degrés pour smasher les steaks. Or, sur un site santé il recommande de manger nos aliments sous 100 degrés et de s’alimenter de ses aliments à température supérieur de façon très exceptionnelle. La réaction maillard est peut être utilisée en cuisine mais dans les faits mauvais c’est pour notre santé.
Un steak du boucher cuit à feu doux est bien plus massif, juteux et savoureux que l’est un steack smash cancérigène.
@@flo340falkreath5 Un steak boucher cuit à moins de 100 degrés n'a pas de coloration, et cela revient à la même chose que de le bouillir ou le cuir vapeur...
Pareil, ton pain, tes tartes, toute utilisation du four ou de la poêle, dit leur au revoir. À ce rythme là, autant partir sur un régime paléo à la noix.
Sinon, il faut en effet dépasser les 180 degrés sur la poêle pour faire cuire tes burgers (ou steak ou autre), pour la bonne et simple raison qu'au contact de la chaleur, le steak va la diminuer. Il va aussi prendre du temps à prendre de la température, même en surface. Si ton steak lui dépasse les 180 degrés, il devient carbonisé, et là je suis d'accord à 100% que c'est pas bon.
J'ai aucuns soucis avec avancer des arguments de santé hein. M'enfin, y a des choses vachement plus impactantes sur lesquels on ne bouge pas, et qui ont une utilité 1000 fois plus importante (coucou la dépendance à la bagnole). Là, l'impact est juste trop faible, et c'est déraisonnable d'en conclure qu'il faut tout bouillir/vapeur pour le restant de ses jours.
Pour le reste, un steak boucher n'aura juste pas le même intéret que le smash. Un smash, c'est une frite de steak. Ton steak boucher, c'est une pomme de terre au four. Les deux sont ultra bons, mais ne sont pas pareil. Même gustativement.
" quant au mode de cuisson très cancérigène" Il faut supposer que vous avez supprimé tout type de cuisson qui entraine une réaction maillard du coup.
Pain, gâteau, biscuit, café, jambon cru Espagnol, bière, frite, chocolat, et j'en passe...
Miam le bon raclage de grill pour décrocher le steak
c'est clair tout le graillon accroché au steak miam ...
Je m'en bats les steaks!
merci harrier du bois
Tout ça est l'archétype parfait de la "mal bouffe " ou pas mal de gens se dirigent ....
Un steak à 20% de MG autant dire que ce n'est même plus trop de la viande ,en plus voir le mode de fabrication me dégoute encore plus .....
Comment inventer des pseudos concepts à partir de rien, en faire des reportages et tenter de vendre le tout super cher via l'esbroufe et le néant du marketing. En n'oubliant pas de mentir
" Tenez, je vous vends un micro steak gavé à 20% de graisse... c'est génial vous comprenez...ca permet la réaction de Maillard...."
Sauf que dans la/les réaction de maillard les graisses n'interviennent pas puisque ce sont les protéines / acides aminés qui réagissent avec les sucres...
On appelle cela une semelle, pour ceux qui ont la ref
Ouais, normalement c'est le signe d'un TRES MAUVAIS cuisto...
@@garryiglesias4074 ba ouais, puis même tu bouffes du cramé quoi 😂
la réaction de Maillard ça existe vraiment hein, en premier lieu pour faire de bonnes crêpes...
Donc non pas une semelle si c'est bien fait !
wow l'expert la "c'est un genre de cheeseburger du macdo mais en mieux" j’espère qu'il vous a pas couté trop cher celui la, il a bien mangé en tout cas
Tout est dans la surface: chemise et jean pour faire "cool", un bon discours plein de vocabulaire de vendeur d'aspirateurs, bref, un commercial sans culture ni gout, mais qui doit faire bien plus de fric que nous tous réunis dans les commentaires. C'est beau la société marchande...
vraiment ça me dépasse cette hype, je suppose qu'il n'y a rien a y comprendre ...
ya rien de meilleur qu'un burger maison avec des ingredient de qualite
@@bhlitgt23455Quel rapport ? On peut aussi faire des smash burgers à la maison. Et des bons.
Les gens il ne leur faut pas grand chose, c'est ça quand on ne pense plus par soi-même
Pas plus tard qu’hier soir, j’ai commandé un hamburger dans un restaurant indépendant, on m’a demandé la cuisson (saignant) et la croute du steak était grillé comme le smash, avec en plus le goût du bœuf, de la mâche.
Le smash finalement est moins chère à faire (matière grasse + moins de cuisson) et moins de goût peut-être (a tester pour ma part)
J’espère juste que cette mode ne va pas venir dégradé les propositions de burger habituel.
@@maidou308 Un smash, un vrai, c'est vraiment particulier dans sa conception. Cependant, beaucoup de restaurateurs peu regardant écrasent +/- leurs steaks pour accélérer la cuisson ou l'oublient un peu trop sur leur plancha, débordés qu'ils sont. Cela aplatit la viande ou la brûle.
Attention à ne pas confondre une cuisson spécifique qui a ses propres caractéristiques avec l'incompétence ou la négligence d'autres. Je ne sais pas ce que c'était dans votre cas. Je dis juste que ça peut arriver.
Les réactions de Maillard n’ont rien avoir avec le taux de matière grasse d’un steak, puisque ce sont les protéines qui sous l’action de la chaleur se transforment en sucre et caramélisent, comme la croute du pain ou des frites.
du sucre dans le steak?
@@paulinedujardin942bien sûr qu'il y a du sucre dans un steak, c'est naturellement présent vu que le glucose est le carburant des cellules.
Waaaw un steack écraser sur un plancha, quelle idée de génie !!!!
Et pourtant c est très ancien et permet une cuisson rapide
Ce n'est pas que le fait de l'écraser. Il y a plusieurs buts recherchés. Que ce soit au niveau pratique, économique ou gustatif. La vidéo ne rend pas grâce au smash burger. D'ailleurs, la partie conception en cuisine fait très maladroite pour un "professionnel".
T'es pas prêt pour les smash fries !
Je comprend pas de faire écrasé un steack 😂😂😂 c'est mieux de faire un steack très epais
le steak nn écraser il y a de plus de graisse liquide et de l eau(c degeulasse)
Ça évite d'en mettre partout.. mais franchement ya plus de viande, elle est carbonisé, c'est de la méga smell
@@florence5528franchement j'ai deja manger ce genre de burger et c'etait délicieux mais dans la vidéo le steack et clairement bruler c'est honteux de servir ça a un client.
@@Resistancepalestinienne83 à ouai c'était bon,ds le reportage ça donne pas envie, en plus leur steak yavais du marron dessus, ils ont pas honte de montrer de la viande pas fraiche et en plus cramé, ça fait pas rêver,je fais pareil chez moi et ça me coûte pas ce prix, sérieux 12e,100francs un steak 😂
Du grand n'importe quoi vous ne connaissez rien en cuisine @@poulet-frit8827
Le pays de la gastronomie 🤣
Bien dit pays gastronomie mais qui se transforme en malbouffe juste pour faire comme les autres. Mauvaise plaisanterie.
je trouve que maintenant ça en fait partie comme un jambon beure ou un sandwich au paté cornichons. Tout a sa place.
Ça ne remplacera pas un burger classic, c’est juste un effet de mode qui est plus rentable vu la finesse du steak !
Je ne comprends clairement pas ce délire du moment 🤦🏻♀️
"Cette réaction de maillard dont tout le monde raffole en ce moment" ? il as appris un nouveau mot mais je pense qu'il maitrise pas trop son sujet..
cest pas la cuisson qui fait qu'ils font ca, cest juste qu'ils peuvent acheter des steak plus leger en poid et les ecraser pour donner l'illusion que cest grand. Encore un scam de plus qui fonctionne grace au reseaux. Et les gens vont acheter ca ultra chere en pensant que cest super
La moitié des burgers dispo sur Paris via Uber Eats sont des "smash burger", alors oui c'est rentable pour eux car y'a moins de viande et plus grasse donc moins cher, par contre pour le consommateur jamais compris l'intérêt, mais bon visiblement ça marche dans cette ville de veaux, je sais pas où ça en est ailleurs. Vivement la fin de cette mode.
Une grosse rondelle de graillon, quoi ^^
Bien cancerigene... Sans la saveur de la viande... Et bien sur, du coup faut rajouter plein de sauce sucré/grasse dégueulasse et qui donne le diabète...
Scoop: (pour ceux qui ne s'informent pas), il y a une "épidémie" de cancers, dont le colon, chez les jeunes... Des trucs qu'avant on voyait chez les cinquantenaires et plus...)
merci 😂 quand j'ai vu la tronche de la viande carbonisée toute sèche qu'ils se la garde leur hype à 2 balles
"Jvai décoller le smash" le truc est full cramé tu m'étonnes 😂😂
La prochaine fois pensez à filmer en format paysage et non en format portrait !
Sur smartphone ça passe , ça prend toute la longueur de l'écran
La norme est verticale maintenant ¯\_(ツ)_/¯
@@BladeReaderOui mais il y a un problème de hauteur. Je regarde les commentaires pendant la vidéo et ça déforme l'image, la partie inférieure disparaît.
@@Anton77130oui , y a ça , effectivement, ça m'a aussi cassé la tête quand j'ai voulu commenté. Pour le visionnage pure , ça passe
Tu ne dois pas le savoir pour le demander si naïvement, mais cette "série" est justement toujours filmé en vertical. Cet aspect des vidéos fait partie intégrale du concept.
Avec son burger à 12 euros, ce type n'est même plus cuisinier mais artiste contemporain comme Juan Romano Choukalesku
L'avantage c'est qu'on peut mettre de la viande de très basse qualité, on sent que le gout de la plancha... et de l'huile... gardez les vos croûtes
Je pense pour économiser la prochaine fois tu met juste de la graisse dans ton burgers
Non, justement, la qualité de la viande a ici énormément d'importance. Avec une viande du supermarché c'est même pas la peine d'essayer, ce sera infect. Par contre avec une bonne viande du boucher avec le bon taux de graisse, c'est super bon.
@@Juju-dt4fc lol toi alors
je ne comprend pas l'intérêt du smash, un steak est bien mieux non smasher car encore juteux a l'intérieur et la réaction de maillard se fait aussi, de plus il garde une forme plus esthétique que juste une semelle réduite en bouillie et donc bien souvent ont à pas 100% du steak d'origine puisque tellement écraser qu'il y a des reste sur la poèle comme ont peu le voir dans la vidéo
la bonne réaction de Maillard....pour vous causer un "fast" cancer de l'estomac ou du colon 😏
Ca coûte tellement kedal et c'est tellement facile à faire, quand je vois 12.90€ juste pour un "smash-burger" avec 1 steak lol
il y en a 2. Mais sinon oui tu fais la meme chez toi pour 3e. Comme tout
Bon les gars ca s'appelle de la vente , tu payes le produit , plus le service, sachant que le gars paye aussi le loyer et l'électricité, les employés. Si il vend le burger à 4 euro ,il vie comment ?
@@chocogrenouille5524 le but c'est koi avoir un max de clientèle donc il devrait baisser son prix,les gens de nos jrs vont o moins cher, avec des prix pareils il va fermer direct
@@florence5528 non les gens vont au plus chère car dans la tête ça rime avec bon . Je te le garantis j'ai à peine vendu un vin à 4 euro et tout d'un coup à 12 euro il est super bien parti parce que pour les gens chère ça veut dire bon alors que c'était le même.
@@chocogrenouille5524 un vin si il est pas cher c'est sur ke ça se vendra pas mais un burger à 12e je te dis les gens vont pas courir dessus, jprefere un bon macdo c'est de la viande shedar salade sauce, et c'est moins cher et c'est pareil
Ok, mon commentaire a été effacé 🤔. Brooklyn Foodz écrase ses burgers directement sur la plancha, en France, depuis août 2013. Un choix différent a été fait : des burgers de 100g et pas de 2oz, afin de garder une épaisseur - mais sur requête du client, ils peuvent être écrasés plus fin. Rendez à César ce qui est à César au lieu de parler d'une enseigne qui a vu le jour en 2019, soit 6 ans après. Pareil pour les Philly cheesesteaks, Brooklyn Foodz : les premiers en France depuis 2013 même si le sandwich en lui-même va bientôt avoir 100 ans. J'annonce : bientôt vous aller découvrir le "butter burger" du Wisconsin et allez attribuer les premiers à une autre enseigne parisienne...
Donc on écrase un steak pendant la cuisson et tada c'est plus la même chose qu'avant on a inventé un nouveau concept.
La magie de la chimie ;)
Et après le smash ce sera le butter burger ?
ca existe déjá
pour rien au monde
0:30 : la réaction de Maillard c'est pas une caramélisation, ça n'a chimiquement rien à voir, le résultat n'a rien à voir hormis le fait que ça brunisse
Je pense qu'ils utilisent le terme pour faire plus classe. Tu as raison, la réaction de Maillard sert à produire des sucs et garder la myoglobine dans la viande pour la rendre tendre. Là, ce ressemble à une chips de viande...
LE RETOURR
Du cheddar plastique en France... Quelle indignitée...
Quand la diarrhée remplace l'incontinence.
Si on prend que la partie de la vidéo où il explique vraiment pourquoi le smash burger va remplacer le burger, on doit arriver à 40 secondes environ
A quand le smash hot dog ? Un panini avec une saucisse.
😢la France des gastronome 😢quelle misére..
les prix sont quand même aberrants sans déconner comment on peut accepter une telle inflation...
C'est surtout tout benef pour le restaurateur: viande de plus mauvaise qualité, en plus faible quantité, peu de garniture.
Tant mieux car je trouve que c'est nettement plus digeste les smash dûs à leur aspect plus plat plutôt que les traditionnels qui sont beaucoup trop bourratifs. Avec un smash on est rassasié mais sans pour autant avoir le ventre extrêmement ballonné.
et si vous êtes chauds faites le vous même ce n'est pas si difficile que ça .
Vous avez oublier ROAR BURGER !
6:55 😂 Dit-il avec une grosse tâche au milieu de sa chemise (sur son côté gauche)
Honteux le prix
Perso je déteste les smash burger, la viande est tellement fine qu'elle est sèche et sans goût.
Heureusement que me resto où je vais refuse de céder à cette mode (il ne va pas gâcher ses steaks maison 100% élevage local)
Personnellement je mets un steak saignant dans mes burgers alors votre bouse écrasée , vous pouvez vous la garder 😅
Les burgers c'est bon mias parfois un peu (trop) cher. Par contre, c'est très facile de faire à la maison pour une fraction du prix.
Super
Comment te vendre un burger avec la moitié de steak au même prix. Sachant que le plus cher dans un burger c'est le steak.
Je vais me presser de manger un maximum de burgers avant que cette lubie de fluenceurs en mal de reconnaissance ne contamine toute la restauration (rapide et moins rapide).
Rien de nouveau sous le soleil ou comment faire payer un burger 2 fois le prix normal, tu le fais chez toi c'est meilleur et en plus tu rajoutes du bacon 🥓🥓🥓
C'est quoi cette semelle ?
Astuce : Si l'"innovation" censée remplacer un truc aussi popu que le burger ne se trouve que dans des appâts à bobos et est vendu plus de 12 balles, ça ne va absolument rien remplacer du tout.
C'est beau les fameux produits de qualite. Le steak hache la viande rouge clair comme ca donne absolument pas envie. Et vu comment ils sont dans la barquette 100% c'est du congele ...
Ce n'est pas parce que c'est une lubie parisienne que cela va se généraliser
Ca ressemble un peu au Islak burger d'Istanbul à 1$ en Turquie sauf que celui-ci n'est pas mouillé
Le gars c'est Bruce Banner
Putaing, c'est crade
Bonjour du coup , voici un burger du coup, pour le coup on écrase le burger et du coup on a un burger smash dans un burger tout à coup
Poca est partout en ce moment j'ai l'impression
Rien de nouveau, encore une tendance qui va disparaître dans quelques temps. Comment donner l'illusion que tu as plus de viande alors qu'au départ ton steak est plus léger qu'un steak de chez Mc Do, au double du prix.
Qu'est-ce que ???
tu peut les écrasés avant avec du papier cuisson c'est bien moins chiant :)
Le bonjour à Chipsette ! 👋
La réaction de Maillard crée couleur et saveur des aliments cuits à haute température.
Steak haché cuit à haute température peut former HAP et AHC, liés au cancer.
Limiter viande rouge et cuisson à haute température pour réduire risque.
Trop chère.
J'ai rien compris au titre. Il existe des centaines de recettes de burgers. Le smash n'en est qu'un parmi tant d'autres et il ne remplacera personne.
En revanche, George Motz comme caution pour la vidéo, c'est la base. On peut d'ailleurs cut avant et après son passage. Comme n'importe quel bon burger, pas besoin d'être fancy. Cet extrait se suffit à lui seul.
Je pense qu'il a payé pour se faire de la pub comme d'hab !
@@9.2T Cet épisode ressemblait très fort à de la pub, en effet. Même si je doute que ce soit le cas. Entre autre parce que ça aurait dû être précisé dans la vidéo. Et je ne crois pas avoir vu cette précision.
Dumbo :
L'éléphant. (Disney) 😊
Les gants de ces inconnus....😳🤬
du coup, un steak haché saignant, du coup, c'est largement mieux, du coup, j'ai pas demandé une crêpe de steak, du coup, surtout à 12 balles le burger, du coup
Un bon burger maison avec du pain complet c'est bien meilleur, moins cher, et pas mauvais pour la santé !
ça c'est du charbon burger!
Halel fait maison
à 2 doigts d'inventer l'eau tiède
ah ok, donc steak&shake c'est un smash
Y a de l oignon normalement
"Normalement", dans le hamburger traditionnel... La on est dans la malbouffe a la chaine...
On aimerait tous être à leur place pour les dégustations 🤣
Tu prendrais des Kg en trop vite fait. Refrain from doing that !
@@PHlophe Oui je sais.
« On a des burgers boucher » 0:45 alors qu’il montre un emballage d’usine 😂. Il faut revoir l’appellation « boucher »
La réaction de Maillard recherchée est cancérigène pour le corps humain.
Tout à fait
Quand la viande commence à noircir ça pose problème.
la réaction de Maillard n'est pas cancérigène , c'est seulement si tu fais cramer ( noircir ) ta viande qui l'est
Tout comme ton gsm et ton micro onde, le soleil, etc. C’est facile de trouver
@@rendsmachaine1872 Oui plus tu est blanc de peau et moins tu as de chances d'attraper un cancer de la peau
non merci ^^
les insoumis prefere le couscous c vrai
sandwitch des dockers
Le hamburger si on sort le coté alimentaire est tres interessant, du fait de sa generalisation on peut même utiliser son coup de production, son prix de vente pour former des indicateurs économiques. son histoire moderne encore une fois est révélatrice de changement de consommation, permet a peu de frais de caracteriser des patterns de productions et de consommation...
Comme l’indice BicMac par exemple ?
Et la corrélation avec de plus en plus de cancers du colon chez les jeunes, voire très jeunes...
J’ai essayé des smash Burger un peu partout mais alors ceux là ils sont écrasé comme du n’importe quoi
Tout à fait d'accord. Déjà normalement pour faire un smash on part pas d'un steak déjà formé mais d'une boule, ca s'écrase nettement mieux.
Le smash burger c'est le burger pour ceux qui n'aiment pas la viande et pour les cuisiniers qui ne savent pas cuisiner : pas besoin de savoir maîtriser une cuisson donc pas besoin d'embaucher un cuisinier, n'importe qui peut le faire, tu peux préparer des burgers à l'avance...Et ça permet de masquer la faible qualité du produit, là ou c'est impossible avec une cuisson normale (steak non écrasé). Bref, tout bénef pour la malbouffe...Tout l'intérêt d'un burger (et c'est quasiment le seul) c'est une viande de qualité bien cuite.
Je peux confirmer que le chef cuisinier qui travaille avec Valouzz il à trop smashé le Steak
Un truc que je ne comprends pas, quand je vais au resto je note que la plupart des convives mange la viande saignante ou à point mais quand il s’agit de burger et a fortiori de smash burger ça n’a l’air de déranger personne que la cuisson soit semelle
La cuisson d'un smash ne doit pas être "semelle", c'est une cuisson qui va très vite mais le but est que la viande reste juteuse. Ce qu'on voit ici dans la vidéo c'est un smash completement foiré, beaucoup trop cuit.
Au Quebec en tout cas, pour des raisons sanitaires la viande hachée achetée en magasin est recommandée d'etre bien cuite. Au cas ou qu'il y'ait de la contamination croisée si jamais le hachoir as ete utilisé pour autre chose et mal nettoyé.
Les steaks non hachés n'ont pas le meme probleme.
@@kontosenpai8780 C'est la même recommandation en Europe :) : cuisson à coeur pour la viande hachée achetée en supermarché.
Et sinon y'a Blossom Burgers qui est de très loin le meilleur smash de Paname !!
Le mieux aller chez le boucher et prendre de la bonne viande hachée fraîche. Après on les écrase soi-même à la poêle ou à la plancha ou encore la Pierrade. Ça pour manger des steaks grillés entre amis, c’est sympa et c’est fait Maison !
13 balles pour un pauvre casse-dalle chaud...
Petit point de nuance quand même : n'allez pas réclamer à un artisan de vous smasher un steak haché de qualité. C'est un peu un non-sens de smasher une viande de qualité, ça en flingue un peu les saveurs. Ils font ça avec des préparations bouchères très grasses et peu qualitatives.
lol burgouzz c'est clairement pas le premier smash burger de loinnnnnnnnnnnnnn en bas de chez moi y'en a un il s'appel dunk il date de 2010 il a meme pas de facebook snap ou insta il tourne bien pas cher
c'est probablement la meilleure vidéo de la série food checking jusqu'à présent. Bravo sincèrement très bonne vidéo.
Les "experts" qui y vont chacun de leur petit avis santé ou cuisine alors que vous mangez des barbecues/aimez le McDo/savez faire que des pâtes à la crème, on vous voit et vous êtes à mourir de rire. Ça se voit que vous n'y connaissez rien, merci aux cuisiniers de métier et aux passionnés qui prennent le temps de répondre.
Cependant, on est tous d'accord pour dire que c'est une tendance marketing et que les enseignes n'hésitent pas à en profiter un peu trop...
semelle burger sérieux ou est le plaisir gustatif de la viande
Jai mal a ma Maité!!!