Une bonne glace: un mix équilibré avec Bernard Davenat et Xavier Recroix glacier à Juan les pins
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ส.ค. 2024
- Il arrive parfois que les émissions changent et que des sujets tournés passent à la trappe.
Voici un inédit jamais diffusé sur France 3 et que j'ai tourné l'été 2001.
En hommage à Bernard Davenat, auteur du logiciel Toumix, qui nous a quitté le 10 Juin 2009 et au travail d'un glacier remarquable, Xavier Recroix qui continue à oeuvrer pour notre plaisir dans son glacier de Juan les pins.
Des détails sur le travail de Bernard Davenat:
www.cfa62.fr/in...
bravo
un grand bonhomme !!
Je voulais faire un stage sans salaire comment faire svp
Bonjour meerci bcp pour cette vidéo!! Petite question: combien de temps la pasteurisation à 85°C?
Je suis apprentis et je sais que y a des poudres qu on achete specialements dans des truc spéciaux. Et tu met la poudre avec de l eau tu met dans la machine 10-15 minute et voila ta glace
Voilà pourquoi il était important de montrer que la vraie glace ce n'est pas ça ! Quand vous voyez une vitrine avec des cinquantaine de parfums, il y a de grande chance qu'il s'agisse d'un mix de base aromatisé et pas d'une glace fabriquée comme ici dans les règles de l'art en fonction de l'équilibre du mélange de chacun des ingrédients.
moi aussi jai fait deux ans de cuisine française, on a appris à faire la crème glace nature sans ajouter des additifs artificielle.
Quand tu as mille arômes et un seul salarié ça doit être des arômes chimiques dans des bidons venant del italie
Je veux créé un glacier donc je me suis retrouvé ici.
Vous avez compris qu'il s'agit d'une archive pour rendre hommage à Bernard Davenat décédé depuis, mais Xavier Recroix est toujours glacier à Juan les pins et il peut sans doute vous conseiller
@@ericdehorter8243 ok merci
Bonjour je suis intereser par la glace comment ont fais pour aprendre avec vous le cout
Un grand monsieur. Quand vous faite votre pasteurisation, vous respectez bien les degrés mais je constate beaucoup d'artisants avec leur pasterisateur qui mettent tout dedans sans respecter ces températures un avis sur le résultat?
Il faut respecter les étapes de températures car par exemple vous pouvez brûler vos œufs et en faire une glace a l omelette . Si vous ne respecter pas le process il vous faudra un bon homo. Cordialement
Bachir Edouard Et bien maintenant , les pasteurisateurs associés aux turbineuses, ils mettent tout dedans sans se soucier des tempértatures. Tout se fait en même temps...
Disons que la pqpasterisation se fait en bain Marie donc pas de risque de brûler votre Mix mais essayer de mettre le stab en premier ...lool vous êtes glacier ?
Bachir Edouard non amateur :) je possède une machine a domicile, 2 en1 pasteurisateur turbineuse, mais j'ai été boulanger.
Ok ! Davenat c'est le roi de la formule de la glace 😀
Quand y a 60 glaces et un seul salarié c.est l'assurance parfaite que ç.est se la glace industrielle
Une machine peut sortir 60l de l'heure vous voyez le topo?
@Corentin Corentinou
J.ai été formé dans le Finistère chez un grand artisan ..alors c.est toi son industriel fournisseur ..tu défends ta part du marché lol
Bonjour est ce que quelqu'un peut me dire s'il vous plaît le logiciel qu'il utilise pour les mélanges merci
Tu peux acheter un sur internet
C rien c Mal fait
Bonjour pourriez vous m'envoyer les catalogue de vos machines
Mouai.
je serais intéresser, je suis artisan en corse fromage et glace avec mon propre lait de chèvre pourrions nous avoir quelques conseilles. en vous remerciant d'avance.
Merci de lire le texte associé au sujet ! Vous comprendrez que n'étant pas médium je n'ai pas la possibilité de dialoguer avec Bernard qui est décédé!
Je me doute bien.il y a t'il une personne qui serait m'expliquer le logiciel et ou je pourrais le trouver.
Merci
Le plus simple serait de poser la question au glacier que l'on voit dans le sujet, Xavier Recroix à Juan les pins, qui utilise le logiciel Toumix de Bernard dans le sujet. Quand on recherche "logiciel d'équilibre du mix des glaces" sur un moteur de recherche on trouve aujourd'hui pas mal de choses. J'ai l'impression que Bernard a ouvert la voie mais que d'autres ont pris la relève depuis.
@@jessicacancellieri774 il y a le logiciel crémix de Mr jouval qui et super bien je l utilise depuis 8 mois et très contente
@@jessicacancellieri774 se mi scrivi ti mandu u logiciel tatic2b@gmail.com
svp est ce que c'est possible d'avoir les dosages complets de votre recette?
Merci de lire les textes associés aux vidéos ! Vous comprendrez que votre demande est sans objet ! Bernard Davenat est décédé en Juin 2009!
Regarde ma question
Patrick Thx il faut acheter le logiciel tt simplement
Personne ne te donnera gratuitement la recette
@@ericdehorter8243 svp je peux avoire les dosages?
@@gelato9239 Je ne suis que le journaliste qui a fait le sujet et visiblement le dosage varie en fonction des ingrédients! Mais il y a depuis de nouveaux logicielx d'équilibre de mix qui sont sortis pour les artisans !
Comment trouver une formation de glacier
Salut j’aimerais bien savoir si vous en connaissez svp
اعرض عليك فرصة ذهبية الك تريد تجي تشتغل في العراق نشترك اني وياك ونفتح مشروع كبير شركة ايسكريم جيلاتو
Il est chez lui et gagne bien sa vie et pour Quoi il va émigrer loin de sa famille !!
@@ufounidentified 0% ambition 😂
c'est possible d'avoir les recettes
Abel Akoha regarde ma reponse
merci à vous et c'est possible de vous connaître
Abel Akoha الوصفة من فضلك