青醬義大利麵｜一個小技巧，讓你的青醬更翠綠鮮豔 [詹姆士/姆士流]

[@連小白-s7h]

其實青醬的重點是1.不要攪拌太久
還有2.起鍋前放適量青醬
這很重要喔 各位

[@pei9365]

好像還真的比較少看詹哥做青醬料理，但對於調醬之王的老詹來說，真的示範的好輕鬆的感覺>

[@楊菊英-f4m]

看完姆士流做青醬義大利麵後，我就學著做真的好吃😋，我喜歡💕。

[@徐偉惇]

看詹姆士煮飯真的舒壓

[@阿洛-r6k]

青醬的九層塔最好是去梗，不然會苦
想到以前餐廳每天摘兩公斤葉子（哭

[@lindalim9746]

喜欢看詹姆士的烹饪示范。看上去很简单，很轻松。片末的试吃简直画龙点睛，直接把观众的食欲推向高峰。好厉害!

[@lindalim9746]

忘了说，我不会煮。但是每次看完影片都会很想试试自己煮。有魔法。

[@哈哈-k6x]

哈哈 看大廚做起來總是特別簡單

[@托拉法爾加羅-k4z]

喜歡看你煮菜的樣子，簡單風格。和你同金牛。😋

[@楊菊英-f4m]

看完姆士流青醬義大利麵後，我試著做真好吃😋，我喜歡😘👌👍👏✌️❤️

[@jimini9987]

目前自己煮過的義大利麵口味 味道翻車機率 清炒 >= 紅醬 > 蛋汁 > 白醬=青醬
紅醬看了一堆人的做法 還是常常翻車
青醬真的醬打好了 想翻車都難 只是打醬 很搞剛 我是沒有加起司粉跟紅酒醋 只有蒜頭 堅果(隨便拿包綜合堅果) 九層塔

[@user-xuanchiang]

我倒覺得白醬超容易膩最難抓，按照幾乎沒真的成功過，把對我太膩的材料換成了只有香氣不會過濃的奶油才比較可以接受

[@ming8209]

@@user-xuanchiang 還好吧
如果真的按照麵粉、奶油相同重量，再加牛奶，其實不會很難成功
只是需要經驗
我記得當初自己當天煮了第二次就成功了
而且其實白醬的延伸也很廣，變成起司醬才真的是膩

[@foocw]

普遍来说其实红酱的容错率相对大一些，尤其因为它可以久煮，怕就怕用的新鲜番茄太酸或不够熟没味，但也还可以调整罐头番茄和番茄糊的比例补救回来
青酱翻车的点多数是油或起司粉的比例，或者加热过头颜色跑掉
白酱又奶油又鲜奶油的的确最怕腻，加些酸的元素或用油脂较少的食材代替可以减轻腻感，但也要考虑比例，以免不够浓稠或乳水分离
蛋汁考的是对温度的掌控，不够热不成形，太热马上结块，蛋下去直接见真章，想救也几乎没办法
如果清炒是指aglio olio那个人觉得这最难，味道完全只能靠油但又不能腻，加进油里面释放味道的食材又几乎都是香跟焦只有一线之隔的（蒜，辣椒，香料），只要不稳稳压在那条线上就不成菜
当然每个人对这些口味和做法的经历不一样，大家互相分享经验和知识何尝不是件好事，互相学习，一起进步才是王道！

[@jimini9987]

紅醬 我是自認翻車了，給其他人吃，他們是說味道可以，但我一直都覺得不夠酸顏色也不夠紅(煮後都覺得扁橘)
還有一個問題可能是我的絞肉都太多，造成成品看起來不太美觀。
下次可能會調整，肉加少一點，然後用更大量的番茄醬或番茄糊+原本就有用新鮮番茄去煮(或者用看看蕃茄罐頭)

[@foocw]

也许也可以试试用稍微多一点油炒所有番茄的元素，让茄红素能接触到更多油，罐头番茄和番茄糊也一样，碰到油就会更红，甚至有些还会加番茄酱
绞肉的部分也可以考虑分开处理，先把红酱基地做好了放着慢慢熬，再起个锅炒绞肉，炒到没有水分然后香味出来，肉炒香了加点水或汤进去‘洗锅子’然后整锅倒进红酱里一起熬到想要的浓稠度，这样颜色应该不会被影响太多

[@eva1691]

可以有羅勒青醬冷義大利麵作法嗎？

[@tzumanchang765]

終於等到青醬介紹了！

[@SimonLeeGorilla]

感謝老師，我的義大利麵全都是跟你學的

[@sam901118]

看詹姆士的影片，最近有發現詹哥的不同，健康是不是注意一下別太累了😊

[@Jasper-nj3gt]

想請問詹哥，紅酒醋可以用什麼替代？謝謝

[@kittyone600]

头一次听说这个东西。 请问英文叫什么啊

[@maggiehsu3180]

超棒的感覺！很簡單！很想自己試做

[@whitezerom]

這個不銹鋼夾子煮義大利麵感覺輕鬆方便好多
拌炒、Plating都好爽

[@Sandra-rf5jl]

請問老師用的平底鍋、炒菜鍋是什麼牌子、款式？😂

[@王泓兒]

老詹果然厲害

[@許瑋-w4j]

詹哥，如果沒有紅酒醋怎麼辦，可以用什麼替代

[@cishf728]

其實不難買欸 紅酒醋

[@陳緯憲]

如果沒紅酒醋可以用什麼呢？

[@allenlin784]

看起來超好吃的！

[@林建華-e8h]

想請問詹姆士有沒有推薦那種平底鍋

[@wujianwendy]

九层塔焯水后，做出的青酱颜色青绿，特别有食欲。

[@athletics910]

請問紅酒醋可否用巴薩米可代替

[@ajojo60]

真療癒😊

[@carlel1528]

超喜歡吃青醬~

[@quality8bq]

請問義大利麵直接煮就可以嗎？不用泡水冰2或三小時也可以對嗎？

[@Adrianna.__.11]

想敲碗清炒蛤蜊燉飯！🤩

[@Mr1234Duncan]

總算等到了！

[@Xinhe_LeinaliMyBeloved]

感谢。这集学到青酱怎么做了😄 买的瓶装的都特别咸😅

[@古巧如-r6q]

想請問 青醬加堅果的用途是什麼～～百思不得其解 🫠🫠🫠

[@史悠揚]

詹姆士 我爸煮麵都喜歡把魚罐頭全部下去煮 我喜歡等麵煮好 再放魚罐頭也可以啊 方法不同而已

[@mkhsiao7897]

上網看教學也做過幾次青醬都沒想到可以來上一點紅酒醋，起司倒是放了不少帕瑪森跟切達整下去

[@doU6a6b]

還好在花冤枉錢去買市售青醬之前，先看到了這個影片😊

[@余靜芳-t3x]

流口水啦！

[@Eva-uz1li]

後面好好笑😂不是不煮

[@hahahadon]

請問紅酒醋的功用是？有什麼可以代替嗎

[@liam1688]

想問問主廚的夾子哪裡買～～好細長好難找喔！

[@煌冠]

真香🤤

[@羅美美-x4w]

可以請問詹姆士的鍋子是哪一款嗎 那裡買的到呢

[@王建文-j7c]

想請問蝦子ˋ在鐵鍋上乾烙為什麼不會黏鍋?是因為鍋子夠熱的關係嗎?

[@fish81099]

太早動它當然黏鍋 要等蛋白質變硬

[@avququhiabh1019]

@@fish81099 不要亂講 那是不沾鍋啦 不是鐵鍋

[@謝曜宇-x1z]

詹姆士用的是鑄鐵鍋吧？ 養鍋之後就比較不會沾鍋了

[@p72910]

@@avququhiabh1019 那是鐵鍋

[@百九王]

鍋養的好漂亮

[@冰月-e2m]

想問一下，青醬可以一次做多一點保存嗎？怎麼保存？
想下班或半夜肚子餓燙個麵直接拌著吃

[@gregchu]

多放點橄欖油，淹過青醬，密封冷藏可以放很久。

[@達致宏]

有個“克里斯餐桌”的頻道，教很多醬的做法，保存也教了，剩下的就是妳的理解再舉一反三了好。

[@cacao1582043]

樓上大大介紹的頻道 有教大量製作 然後冷凍保存
可以紅白青三種醬都預先做起來冷凍備著 看是要隨心情吃 還是輪流吃完 都很方便
也避免煮某一種醬出來後 要一整個禮拜都吃同一種醬 同一種味道

[@ming8209]

@@達致宏 那個頻道也超級棒的
追蹤蠻久了

好奇哪裡買得到新鮮的羅勒？
青醬要配哪種酒啊？？還以為今天會及出現業配之類的🤔

[@favorlove]

那不是假掰，那叫"儀式感"😁 擺盤擺好，真的特別美味阿!

[@史悠揚]

詹姆士我以前煮過幾次飯 那時候食材便宜的時候 我波菜切完梗都先下去 梗比較難熟然後是葉
然後你懂得 就是我的拿手菜 蔥花蛋 對 放一點油 切蔥 蛋有熟 就這樣 豬肉片 白飯 解決一餐 愛國超市200塊全買那個時候

[@chiuada8887]

請問如果是平底不沾鍋也可以乾酪蝦子嗎

[@周維萱]

一定要加紅酒醋嗎？因為家裡沒有

[@abc0916043230]

我覺得看個人！食譜是參考，主要只要煮出來自己喜歡的東西那就可以了

[@catssherwood1254]

很不懂台灣或香港買的芝士粉可以用好久，但歐洲的放雪櫃二週就壞！
是帕馬森芝士有不同製作法嗎？😅

[@zhaoyuhuang362]

想吃老詹手作哈哈

[@劫落]

松子能用花生或是其他堅果代替嗎？

[@早安-q1l]

可以 使用堅果(無調味) 或者 蒜味花生 (喝酒吃的那種)

[@阮喆家]

色香味俱全，好個姆士流，難以超越的假掰

[@聆聽音樂-g3s]

乾烙會不會黏鍋啊??

[@tinafang4899]

好想吃喔😋

[@fuck113344]

請問姆士哥 鍋子有推薦什麼樣子的嗎？家裏鍋子快不行了 想換一個 謝謝

[@cookingwithmimmo]

🌸我喜歡做得非常非常好 🌸

[@DennisTV33]

詹姆士越來越有Jamie Oliver的味道 香

[@posenchang6030]

蝦子好大隻 哪裡買ㄉ

[@macsahkii2811]

好想吃🤤

[@weiminzhu891]

请问詹姆士用的磨碎机是什么品牌的？ 我就是需要这种可以手动调整高度的，类似于半自动的，可以实时观察打磨状态，找了好久没找到和视频中一样的。

[@emmatseng6748]

不是百靈嗎？

[@eryyty]

看起來超好吃!😋 不過青醬自己DIY 從備料到做法 真的很搞剛....>

[@ming8209]

但是煮菜就是這樣啊
雖然外面都有再賣現成的醬
但我都沒買過，還是覺得自己動手做比較有成就感和天然
好吃的東西就是費工
但是最近烹飪，如果最後成品是好的
那真的覺得蠻開心的

[@斯蒙]

這樣已經很不麻煩了⋯⋯拜託

[@choucj]

很好奇 如果紅醬改成青醬的製程 就是九層塔改成番茄, 松子改成碎肉, 那紅醬的口感不知道如何?

[@SiangRuShen]

想請問九層塔先燙過後再打的青醬是否有保存上的問題？
如果想一次做一些份量起來備用，冷藏可以放幾天呢？還是要冷凍呢？

[@momomo31576]

保鮮盒冷凍起來(不會氧化變黑
要使用再用乾淨的湯匙挖出來用

[@KenHsu24]

想知道那隻料理棒哪裡買，看到都是充電型的，想找插電的，謝謝

[@user_Yian_Yu]

可是不就是為了要方便攜帶或使用才用無線的嗎? 如果要插電為什麼不買調理機0.0

[@haluliu2968]

Pchome就有賣呀 我反而看到都是插電的

[@Lessonsfromreading]

可惡啊～看起來好好吃，找時間來做做看

[@jeffery205]

竟然開始擺盤了！😆😆

[@wujianwendy]

“焯水可以放氧化“👍

[@catalpa4036]

為什麼詹姆士的青醬可以這麼翠綠，我做起來很黑，動作太慢讓他氧化了嗎

[@蔣瑋柏-x3r]

原來不難，拯救愛吃義大利麵我的女友，學到惹

[@Juanz0903]

請問沒有紅酒醋可以不加嗎 還是可以用什麼代替呢

[@ming8209]

可以
我看過很多青醬做法，也沒有加
其實青醬主要材料有起司、橄欖油、九層塔或羅勒、堅果類就可以了
加什麼食材都可以自己多嘗試，還有人會加鯷魚，甚至加鮮奶油
變成有奶味的青醬
還有加酪梨變成酪梨青醬
做菜其實沒那個死板！
可以有很多變化，主要的味道沒跑掉，味道是好的都能嘗試，還有想知道一個道菜更多不同做法，其實在TH-cam 上搜尋，都可以找到很多教學影片，現在很多廚師都很無私在自己的頻道教學
給妳參考看看

[@pr1fX39Ng]

老實說，看很多英文食譜、自己做、看美國超市青醬罐頭的食材，從來沒看過加紅酒醋的

[@哈士奇-w1j]

想加辣椒一起炒

[@jaychou0431]

蒜頭 鯷魚 松子 我沒有加起司粉 跟紅酒醋

[@ming8209]

歐美有一派覺得青醬的靈魂是起司
所以加了很多
但另外一派是橄欖油

[@henryng1758]

看的好餓 = =

[@殘忍學校]

請問有朋友知道這是哪種鍋子嗎 可以煎牛排嗎

[@哭哭饅頭-u6f]

就一般的鐵鍋而已 煎牛排當然沒問題，而且還很推薦

[@marion0217]

看起來是De buyer鐵鍋

[@alcman420]

地道的義大利麵是防空洞在吃的嗎

[@alcman420]

Btw 1分鐘左右

[@哈哈-k6x]

可能是下水溝

[@wildwallker]

其他人做的都太複雜了，沒想到那麼簡單，馬上來做

[@helenhsieh2520]

自己吃 應該要更好一點 如果再加蛤仔和花枝 就更加完美啦😅

[@ColistonPlay]

這種料理的材料準備比較麻煩，並且我們一般人也不太知道那些材料可以用在什麼其他地方，所以如果不是大量一次用完，個人還是覺得買現成的比較實在。

[@jackykong2273]

想问下除了九層塔，什么蔬菜可以替代？

[@律棗氛]

羅勒

[@annielee2524]

請問紅酒醋可以換成巴薩米克醋嗎？

[@哈士奇-w1j]

不是一樣的嗎？

[@chianiou1]

@@哈士奇-w1j當然不一樣

[@mintewang]

我很好奇 每次看姆斯炒菜鍋裡都會有火 我都沒發生過 有人知道是為什麼嗎？

[@rodicksenhiser6407]

你溫度沒到 把溫度拉高 鍋子裡有油也有水份晃動就有了 但不沾鍋沒辦法拉那麼高 要用鐵鍋

[@abc0916043230]

九層塔是不是不適合洗，感覺在晾乾之前就黑了

[@cct241292]

廚師說：鍋子中的最好吃（誤

[@broytingaravsol]

餓了

[@qww0327777]

扯 真的強到扯

[@josiehan5430]

现在才反应过来原来九层塔就是罗勒，现做的青酱会比较好吃吧，曾经买过袋装的青酱有股怪味

[@到死]

九層塔跟羅勒葉是不同的東西！

[@mirandatsangkam2281]

正宗意大利是 sweet basil, not 九層塔，不一樣味道的

[@蕭大雄-q3p]

請問松子要那邊買？

[@chef_james_tw]

超市就有賣了

[@borhowlu]

知道為什麼不煮青醬嗎？因為攪拌機有夠TM難清...

[@cryptodaily323]

大師 XDD

[@elizabethoeansky]

“不是我不煮，是我忘记煮。” 求生欲么😂😂

[@Nina-nw6oe]

👍👍👍❤❤❤

[@匡紀明-k6h]

義式是不是用羅勒？還會加鯷魚ㄈ

[@ming8209]

嗯嗯
但是這兩個東西，我覺得大家普遍不是很好取得
九層塔容易很多
我自己覺得鯷魚應該可以試看看用魚露代替

[@jennyli9110]

艾玛，太馋人了

[@jasonk2448]

我记得哆啦A梦有一种能从电视中钓出商品的道具，没错，我现在就想要它_(:з」∠)_

[@哈士奇-w1j]

釣詹姆士出來現煮

[@席比雅]

如果再米其林就會灑一些花草了

[@ming8209]

餐廳那些花草，聽說都很貴
成本不低
不過一個餐點加上那些食用花草
光賣相真的就會提升好多喔

[@番石榴-c8j]

好喜歡青醬但感覺好麻煩喔

[@jheng-chengjhang9458]

買現成的青醬罐頭 後面步驟照做就好

[@sam811112]

意圖使人吃宵夜

[@s899456]

外面買就好了XD 超級麻煩

[@yuyuyuyu931]

這………………

[@chiglish]

台灣人有敲碗的習慣？不是乞丐意思嗎？