EXELENTE VIDEO ‼️👏💯 , vivo en Miami USA, tengo ACCESO limitado , a estás VARIEDADES de ARROZ LOCALMENTE , escapó con el ARROZ BOMBA que consigo LOCALMENTE , y creo que las otras variedades las puedo pedir por INTERNET .... GRACIAS HERMANO ‼️😎🙌💯
Me alegra muchísimo cuando recibo este comentario desde Latino America os tengo un gran aprecio de corazón, y ver que puedo aportar algo que para mi es una verdadera pasión, poco me hace mas feliz. Muchas gracias Evelyn ¡
Siempre he utilizado el arroz bomba en mis arroces por aquello de que te permite tener un poco mas de juego en la cocción y por la capacidad de absorción de los sabores pero no me resisto a probar un buen arroz con el Albufera Valenciana. Muchas gracias por el gran aporte . Un abrazo amigo
Arturo, son muy buenos videos. La primera vez en mi vida que he hecho arroz caldoso de bogavante clásico, siguiendo tu vídeo, me ha quedado el mejor que he comido en mi vida. Únicamente decirte que la receta que has dado para cuatro comensales queda tan intensa, que se puede hacer para 6 comensales. Y la otra pregunta que quiero hacerte es saber si tienes tu propio restaurante, para ir de cabeza a comer en el y saludarte personalmente. Un muy cordial saludo, y enhorabuena.
Me alegra tu buen resultado, mucho, a seguir. Esto es lo q ves un canal dedicado a los arroces y no está unido a intereses de restaurante alguno. Seguimos por aquí
Clase magistral está, este canal para mí es referencia obligada para todo aquel que quiera lograr la verdadera paella española, en todas sus vertientes, secas, caldosas o melosas, gracias Don Arturo!!! En mi país no consigo esos tipos de arroz, pero si arborios o cannaroli, cuál sería mejor entre estos 2? Y que proporción recomendaría? Gracias de antemano.
Grazie Maestro, è stato chiarissimo! Sinceramente non sapevo che in Spagna ci fossero così tante varietà di riso... Io sono italiana e piemontese e nella mia regione e nella vicina Lombardia il riso è un'istituzione e si preparano svariate ricette molto buone. La paella comunque è un'altra cosa ed è semplicemente squisita! La mia mamma ( che purtroppo non c'è più) l'ha assaggiata tardi ma la considerava una delle cose più buone mangiate nella sua vita.
Sai che Italia e Spagna hanno molti punti in comune, l'Italia è molto grande gastronomicamente, io sono un grande fan della tua gastronomia, entrambi lavoriamo con il riso con differenze, sì, ma entrambi sono molto buoni. Mi dispiace per tua madre, la mia se n'è andata molto tempo fa, quindi sai che il loro viaggio di nozze era a Venezia. Un abbraccio fortissimo caro amico e noi continuiamo qui ogni volta che avrai bisogno di me...
Hola Arturo feliz ano nuevo, una de las dificultades que tenemos en Italia, es encontrar un arroz equivalente al Bomba di Valencia. Yo uso el Vialone nano o el Carnaroli y me parece bastante bueno pero tengo qye tener mucho cuidado con lo tiempos de coccion y la regulacion del fuego
Gracias. This is essential detail for those of us who want to make and enjoy paella and recipes 'arroz'. I am lucky to have a Spanish delicatessen near me! I can buy bomba rice there (La Fallera brand). I would like to try the other rice one day 🙂 Gracias Artur. Tony
Hola Arturo , cada dia que pasa el arroz es un mundo.queria saber unas preguntas sobre arroz 1. arroz Molino Roca, ES albufera , bomba , Bahia . 2. vivo madrid y estamos 650 de nivel del mar como afecta tenemos que poner 2 minutos mas de cocción , como afecta bajas presiones 3. dicen arroz de verdad es bahia, estoy intentado conseguir arroz Sueca Rafael Mánez y es imposible a desaparecido o tiene otro nombre 4, arroz en saco se conserva mejor, es mito de guardarlo frigorifico, Muchas gracias
Hola Carlos, ¡Bienvenido al canal y gracias por unirte como miembro! Me alegra que estés interesado en aprender más sobre el mundo del arroz. Aquí tienes algunas respuestas a tus preguntas: 1. **Arroz Molino Roca**: Este es un arroz de alta calidad, especialmente conocido por sus variedades Albufera, Bomba y Bahía. Cada una tiene sus características únicas y se adapta mejor a diferentes tipos de platos. Por ejemplo, el Bomba es excelente para paellas debido a su capacidad de absorber líquido y mantenerse firme. 2. **Altitud y cocción del arroz**: Vivir a 650 metros sobre el nivel del mar puede afectar ligeramente el tiempo de cocción del arroz. En general, a mayor altitud, el agua hierve a una temperatura ligeramente más baja, lo que puede requerir un tiempo de cocción ligeramente más largo. Te recomendaría hacer algunas pruebas para ajustar el tiempo de cocción según tus preferencias. 3. **Arroz Bahía y arroz Sueca Rafael Mánez**: El arroz Bahía es una variedad muy apreciada y conocida por su calidad. Respecto al arroz Sueca Rafael Mánez, es posible que esté disponible bajo otro nombre o marca en tu área. Te sugiero que consultes con tiendas especializadas en arroces para obtener más información al respecto. 4. **Conservación del arroz**: Guardar el arroz en un saco bien cerrado en un lugar fresco y seco es la mejor manera de conservarlo. No es necesario refrigerarlo, ya que la humedad puede afectar su textura y sabor. Siempre es importante verificar la fecha de caducidad en el empaque y consumirlo dentro del período recomendado. Espero que estas respuestas te sean útiles. Si tienes más preguntas o necesitas más información, no dudes en preguntar. ¡Estoy aquí para ayudarte! Saludos, 👨🍳
Arturo. gracias por tus videos que nos aporta conocimientos tengo una duda me han informado de la variedad Sara he visto listado que se cultiva pero no se ni marcas ni donde se produce , tu valenciano alomejor te suena. Como siempre gracias infinitas
¡Hola Carlos! Gracias a ti por ser parte de la comunidad y por tus amables palabras. Me alegra saber que mis videos te aportan conocimientos valiosos. La variedad de arroz **Sara** es menos conocida en comparación con otras variedades más comunes como el Bomba o el Senia. Esta variedad se cultiva en algunas regiones de España, especialmente en áreas de producción de arroz en la Comunidad Valenciana y Cataluña. Sobre marcas específicas, te recomendaría visitar tiendas especializadas en productos gourmet o mercados locales en la Comunidad Valenciana. Además, muchas veces los productores locales venden directamente a través de sus propias marcas, por lo que investigar en ferias de productos locales o en cooperativas de agricultores puede ser una buena opción para encontrar esta variedad. Espero que esta información te sea útil y, como siempre, estoy aquí para ayudarte en lo que necesites. ¡Un abrazo y gracias por tu apoyo continuo! 👨🍳
El albufera lo encuentro en Carrefour y en Caprabo (creo que no hay Caprabo fuera de Catalunya, imagino que en el resto de España será en Eroski). En Carrefour también tienen específicamente J Sendra, bastante más barato
yo también compro en arroz con denominación en carrefour.viene en sacos de medio el sendra y de cuarto el albufera.... todavía no he utilizado el albufera xq muchos no lo recomiendan.....aunque lo probaré.....ya que estoy empezando y todavía tengo que hacer mis pruebas... Haber Arturo si los pruebas y nos dices....xq los que vivimos en el oeste de España ) Extremadura) nos cuesta más encontrar siempre el mismo arroz...
@@edr7471 Mi preferido y muy sinceramente es el Albufera, tienes que tener un poco mas de cuidado cocinando con los tiempos y el fuego, pero cuando le pillas el punto es brutal, consejo un cronometro en la cocina y arreglado 😂 cuidate y que bonita y preciosa es extremadura y como se come ¡
Ahora estoy en el punto de que no se abra el grano al final de la cocción....soy más cuidadoso con el fuego pero creo que se me ha abierto últimamente por la mala calidad de algunos arroces....haber si me explico....que no sean seleccionados o de categoría extra...pero vamos que a partir de ahora albufera.... prefiero el sendra o el albufera ....xq el bomba noto que no absorve el caldo como los ptros
Buenas Noches Arturo, cuanto de agua aprox se utiliza para el arroz Bomba que en el j sendra lo comentas pero en el resto no Muchas Gracias por el vídeo. Un saludo
Yó últimamente uso el arroz bomba, es el que mejor me va, le pongo casi el triple de caldo, y son ocho minutos de cocion fuerte y otros ocho minutos fuego flojo, aproximada mente, corríjame si me equivoco, y un saludo Arturo.
Muchas gracias por el vídeo. He visto que pones como ejemplo los de Mercadona. Yo uso, para arroces normales de casa, el redondo de Hacendado. Que opinión te merece?
Hola Adri ! Pongo porque es más fácil de fotografiar pero por nada más, y son correctos pero nada más, y en cuanto al grano redondo Hacendado perfecto. Cuídate
Que hay sobre las proporciones de agua/caldo para los bomba y albufera?? Se que depende mucho de la potencia de fuego que apliquemos pero estaria bien un video explicando un poco las variedades con las proporciones. Hace poco use para un arroz seco un Molino Roca Dinamita y me toco usar una proporcion de aproximadamente 6x1 si no un poco mas.
¡Hola Samuel! Gracias por tu pregunta sobre las proporciones de agua/caldo para los arroces bomba y albufera. Es cierto que estas proporciones pueden variar dependiendo de varios factores, como la variedad de arroz, la potencia del fuego y el método de cocción. Para el arroz bomba, una proporción comúnmente utilizada es de aproximadamente 2/3 partes de líquido (agua o caldo) por cada parte de arroz. Esto puede variar dependiendo de factores. En cuanto al arroz albufera, que es una variedad de arroz más corta y ancha que absorbe bien los sabores, la proporción de líquido suele ser un poco alrededor de 3/4/5 partes de líquido por cada parte de arroz debido a su uso común en melosos o caldosos para obtener la textura cremosa y suave deseada. Como mencionaste, estas proporciones pueden ajustarse según tus preferencias personales y la receta específica que estés siguiendo. Si necesitas información más personalizada o deseas recibir ayuda adicional en tus consultas culinarias, te recomiendo considerar convertirte en miembro de la comunidad th-cam.com/channels/OyfuUsWWAzNhpa7zPx7Qag.htmljoin. Una de las ventajas de ser miembro es tener acceso a contenido exclusivo y recibir este tipo de ayuda personalizada en tus consultas culinarias. ¡Gracias por compartir tu experiencia y sugerencia!
¡Hola, Carlos! Gracias por suscribirte al canal. La principal diferencia entre el arroz La Fallera para melosos y el arroz Albufera es la textura y el tipo de grano. El arroz La Fallera está específicamente diseñado para obtener un arroz meloso, mientras que el arroz Albufera es una variedad más versátil que también puede usarse para melosos pero con una textura diferente. Para preguntas más personalizadas, te sugiero hacerte miembro del canal, ya que recibo muchos comentarios y así podré darte una atención más directa. th-cam.com/channels/OyfuUsWWAzNhpa7zPx7Qag.htmljoin Saludos
Hola ante todo felicitarte por el canal. Me surge una duda sobre el Jsendra, si es el que absorbe más liquido, por qué su proporción solo es de 2,5 a 1 frente a los 3,5 a 1 del bomba o los 3 a 1 del albufera?
Hola Juan ¡ Es porque tiene menos cantidad de almidón. He cortado proporciones, solo estan en J Sendra esta mas claro al salir texto superpuesto es para arroz seco, veo que lleva a confusion. Para hacer con total tranquilidad sigue las explicaciones de las recetas en concreto, alli se ha hecho cada una con sus tiempos y cantidades que necesitan, manera ideal. Cualquier duda me dices ...
Buongiorno Arturo, sei un ambasciatore dell'Arroz, ho apprezzato molto il video, ti faccio i migliori felicitazione. l'Arroz Albufera è indicato tabien per una Valenciana?
Ciao Ferdinando! Grazie mille per il tuo gentile commento. Per rispondere alla tua domanda, l'Arroz Albufera è un tipo di riso spagnolo noto per la sua consistenza cremosa e il suo alto assorbimento di brodo. Anche se potrebbe essere utilizzato nella paella valenciana, tradizionalmente questo riso è più adatto per piatti come gli arroces caldosos o melosos, dove la consistenza cremosa è un elemento chiave. Per la paella valenciana, di solito si preferisce un riso di grano medio come il Bomba o il Senia, che mantiene la sua forma durante la cottura. Spero che questa risposta ti sia utile! 👨🍳
Gracias! Arturo! Pero estoy un poco desconcertado con el arroz bomba y sus proporciones,a veces indicas 2,5x1 otras 3x1 otras 3,5x1 , con cual me quedo? No se, un poco liado! Podrías aclarar un poco? Gracias!
Entiendo tu desconcierto, te explico, los productores dan esos tiempos como los idóneos y hablamos de arroz seco. Acabo cortar esta indicación del video porque como tu otros han comentado lo mismo, (el resto es correctísimo) he respondido, depende de la cocción y tiempo esa medida.Te voy a recomendar que te guies por las recetas concretas y los tiempos y cantidades que se indican en cada una de ellas, como se ha hecho el resultado es ideal. Cuidate y seguimos por aqui con cualquier consulta que necesites, un abrazo amigo ¡
Hola caraguia ¡ al ser un arroz valenciano pues diria q a la Fallera, los otros apenas los conozco culinariamente porque empleo siempre arroces valencianos, que no digo que los otros estén mal, si no qu por proximidad y trato con los productores prefiero el valenciano ademas q se que el valenciano es un arroz totalmente producido y encarado hacer paella.
La cantidad de agua que absorbe un grano de arroz puede variar según diversos factores, como el tipo de arroz, su edad y cómo se cocina. Sin embargo, en general, se estima que un grano de arroz puede absorber aproximadamente el doble de su peso en agua durante la cocción. Esto significa que si tienes un grano de arroz que pesa, por ejemplo, 0,1 gramos, después de cocinarlo podría pesar alrededor de 0,2 gramos. El Albufera tiene que ver con su cantidad de almionasa. La cantidad de almidón en un grano de arroz puede variar según el tipo y la variedad de arroz. El almidón es la principal reserva de energía en los granos de arroz y constituye la mayor parte de su composición.La cantidad de almidón en un grano de arroz puede variar según el tipo y la variedad de arroz. El almidón es la principal reserva de energía en los granos de arroz y constituye la mayor parte de su composición. Y si te refieres a que cantidad en proporción es la ideal pues para un Albufera es de 4 a 1. De todas maneras siguiendo las instrucciones de cada video tienes el problema resuelto .
¡Hola Jose Luis! Tu pregunta no tiene una respuesta como intentas. Para obtener un arroz suelto, es importante seguir la receta específica que estés utilizando, ya que cada una puede tener diferentes proporciones y técnicas. Te recomiendo que revises las recetas en particular en mi canal, donde encontrarás las diferentes opciones y cantidades adecuadas. Además, te invito a hacerte miembro del canal. Esto te dará acceso a respuestas personalizadas y muchas otras ventajas. ¡Un abrazo y buen provecho! 👨🍳
¡Hola Luis! Entiendo que quieres saber sobre las diferencias en la cantidad de caldo necesario cuando usas arroz bomba o Albufera para una paella y otras preparaciones de arroz. Ambos tipos de arroz tienen características distintas que afectan la cantidad de líquido que requieren. El arroz bomba es muy apreciado en la preparación de paellas, arroces caldosos y melosos debido a su capacidad para absorber mucho líquido (hasta tres veces su volumen) sin deshacerse, lo que lo hace ideal para estas preparaciones. Esto significa que, si estás utilizando arroz bomba para tu paella, podrías necesitar en torno a 3 partes de caldo por cada parte de arroz, dependiendo de la receta específica y de la intensidad del fuego. Por otro lado, el arroz Albufera es un tipo de arroz que también absorbe bien el sabor del caldo, pero su capacidad de absorción es diferente a la del bomba. Se recomienda principalmente para arroces melosos y caldosos. Para el Albufera, podrías necesitar entre 4 a 5 veces la cantidad de caldo por cada parte de arroz. Sin embargo, esta proporción puede variar según la receta. Es importante tener en cuenta que estas son recomendaciones generales y que la cantidad exacta de caldo puede variar dependiendo de factores como el método de cocción, la fuente de calor, el tipo de paellera que uses y tu preferencia personal en cuanto a la textura del arroz. Si tienes una receta específica en mente, sería ideal que te refieras a las cantidades de caldo recomendadas en esa receta, ya que el autor habrá ajustado las proporciones para obtener los mejores resultados con esos tipos específicos de arroz. Espero que esta información te sea útil y te ayude a preparar una deliciosa paella, ¡sea con arroz bomba o Albufera!
Hola Arturo yo utilizo para paella valenciana el J sendra , y con 16 minutos está aún duro el arroz yo lo cuezo 8 minutos fuego fuerte y 8 minutos fuego pobre hablo de una cocina de Gas Natural, eres tan amable de asesorarme donde está el falló gracias Un saludo
Seguramente en algo tan importante como la dureza del agua. Mayor dureza calcárea, menos tiempo y menor dureza, mayor tiempo, con lo que afecta también a la cantidad de agua. Pero seguro que el maestro Arturo nos lo aclara mejor. Un saludo.
Hola! Pues la dureza si q influye, aunque yo me decantaría por la fuerza del paellero, ósea la cantidad de calor q recibe la paella muestras hierve. A menos q esté seriamente cruda algo q me parece difícil por el tiempo q pones (q es correcto) yo lo q haría es taparla por unos minutos para q siga haciéndose, quizás también pon un muy poquito más de caldo para q no quede seca mientras esta cubierta. Estamos hablando de posibilidades puesto q no vemos nada y puedes probar por ahí. Ya me dices …
Buenas, la altura del lugar donde se cocina influye en los tiempos de cocción del arroz. Vivo a 920 metros de altura y aquí el J Sendra se va a 18 y medio- 19 minutos.
Hola Arturo, gracias por tus consejos y ya soy miembro. Creo es importantísimo arroz y precio no discute después si los ingredientes si es caso de una paella marisco no te quiero decir. hay cocineros no se si es por proximidad prefieren Delta Ebro , los Valencianos Albufera o Alicantinos o otros Calasparra. 1. Hay alguna documentación sobre tiempos de los diferentes tipos y marcas de arroces, no se si alguien se le ha ocurrido si alguien lo sabe dejarlo aqui 2. Hay cocineros usan Bomba y Carnaroli primeros 8 minutos en fuego 8 horno en cazuela de hierro 3. Creo Albufera parece mejor dices apropiado para melosos para secos ? Me pude decir algun marca aquí en Madrid he visto La Perla 3 . Delta de Ebro has cocinado o tienes referencias Bayo, Nomen, Segadors de Delta . me recomiendan Bayo pero es imposible conseguir. Ganas de aprender, un saludo
¡Hola Carlos! Gracias por hacerte miembro y por tu interés en los diferentes tipos de arroz. Aquí van algunas respuestas a tus preguntas: Documentación sobre tiempos de cocción: No hay una única fuente de referencia para los tiempos de cocción de todos los tipos y marcas de arroces, pero puedes encontrar guías específicas en los envases de cada marca. Además, muchos libros de cocina especializados en arroces proporcionan tiempos de cocción aproximados, en este canal tambien encontraras los tiempos y granos de arroz recomendados en cada receta que consultes. Método Bomba y Carnaroli: Algunos cocineros efectivamente combinan la cocción en fuego con el horno para estos tipos de arroz. Este método puede resultar en una textura única, especialmente para arroces melosos o secos. Arroz Albufera: Es conocido por ser muy versátil, adecuado tanto para arroces melosos como secos. Es una excelente opción para quienes buscan una textura consistente y un buen sabor. En Madrid, la marca La Perla es muy recomendada. Arroz del Delta del Ebro: He tenido buenas referencias de marcas como Bayo, Nomen y Segadors del Delta. Aunque Bayo puede ser difícil de encontrar, sus características son excelentes para paellas y otros platos de arroz. Si tienes más preguntas o necesitas más detalles, no dudes en consultarme. ¡Estoy aquí para ayudarte! Un saludo y gracias por apoyar el canal.
¡Hola Lucy! Sí, existe un tipo de arroz que es de grano negro. Se llama "arroz negro" o "arroz prohibido". Este arroz tiene un color negro intenso debido a la presencia de antocianinas, un tipo de antioxidante. No se utiliza para hacer el tradicional arroz negro con tinta de calamar, pero tiene otros usos culinarios. El arroz negro se suele utilizar en ensaladas, platos de acompañamiento y algunas recetas asiáticas. Tiene un sabor ligeramente a nuez y una textura masticable. Es nutritivo y rico en fibra, antioxidantes y minerales. Gracias por tu pregunta y espero que esta información te sea útil. ¡Saludos! 👨🍳
Pero por sus propiedades q me parecen muy ventajosas también lo podemos utilizar para paella valenciana verdad? Y no solo para melosos y caldosos como indica el vídeo.... gracias Arturo!!!
Vaya lumbreras el paisano, dice los tiempos de cocción del arroz como si la intensidad del fuego y las salidas del fuego sea la misma en su restaurante y mi casa....cuando se quieren hacer científicos siendo cocineros
¡Hola Francisco! Aprecio tu interés y tu perspectiva sobre los tiempos de cocción. Es importante recordar que, aunque las condiciones pueden variar, la guía que ofrezco busca ser un punto de partida adaptable para todos. Además, señalarte que la comunicación respetuosa es fundamental para intercambiar opiniones (irónica, desprecio y sin necesidad) Espero que encuentres útiles las indicaciones ajustándolas como necesites en tu cocina. ¡Un saludo y gracias por tu comentario!
Es Vd. un Maestr arrocero. Muchas gracias!. Me quito el sombrero !
Hola Alberto ¡ Muy amable, cuando tengas alguna consulta me dices ...
Clase magistral de tipos de arroz.
Muchisimas gracias por la información, un abrazo.
Gracias a ti tambien Miki ¡ y aqui estoy si necesitas comentar 🥘
EXELENTE VIDEO ‼️👏💯 , vivo en Miami USA, tengo ACCESO limitado , a estás VARIEDADES de ARROZ LOCALMENTE , escapó con el ARROZ BOMBA que consigo LOCALMENTE , y creo que las otras variedades las puedo pedir por INTERNET .... GRACIAS HERMANO ‼️😎🙌💯
El bomba practicamente te soluciona todo Cuidate apreciado Edward
Me alegro 😃 mucho de que también tenemos clases teóricas con explicación técnica
Hola y muchas gracias ¡
Muchísimas gracias Artur!!! Ahora sí que me ha quedado claro! 👏👏👏☺️☺️😊
Hola Manel ¡ Me alegro y cuando tengas alguna duda me escribes y te responderé
GRACIAS DESDE GUATEMALA.
Me alegra muchísimo cuando recibo este comentario desde Latino America os tengo un gran aprecio de corazón, y ver que puedo aportar algo que para mi es una verdadera pasión, poco me hace mas feliz. Muchas gracias Evelyn ¡
Hola Arturo gracias por sus receta California 💙🇺🇸💙
Es un placer mi apreciada amiga ¡
Muchas gracias, Arturo, excelente información.
De nada en absoluto "tocayo" Arturo ¡ siempre q tengas alguna pregunta aqui estoy 🥘🙂
Siempre he utilizado el arroz bomba en mis arroces por aquello de que te permite tener un poco mas de juego en la cocción y por la capacidad de absorción de los sabores pero no me resisto a probar un buen arroz con el Albufera Valenciana. Muchas gracias por el gran aporte . Un abrazo amigo
Otro para ti Miguel ¡
Muy bien explicado, me servira mucho. Gracias
Gracias a ti también ¡
Es más, me gustaría que nos contases más sobre tú sabiduría y experiencia en este mundo
Voy a ir sacando tutoriales y asi vamos viendo lo que se va necesitando, un abrazo
Y en extremadura, tambien se hace muchisimo, en la vega de el guadiana.....tremendo video
Me alegro te guste Buen año
Arturo, son muy buenos videos. La primera vez en mi vida que he hecho arroz caldoso de bogavante clásico, siguiendo tu vídeo, me ha quedado el mejor que he comido en mi vida. Únicamente decirte que la receta que has dado para cuatro comensales queda tan intensa, que se puede hacer para 6 comensales. Y la otra pregunta que quiero hacerte es saber si tienes tu propio restaurante, para ir de cabeza a comer en el y saludarte personalmente. Un muy cordial saludo, y enhorabuena.
Me alegra tu buen resultado, mucho, a seguir. Esto es lo q ves un canal dedicado a los arroces y no está unido a intereses de restaurante alguno. Seguimos por aquí
Clase magistral está, este canal para mí es referencia obligada para todo aquel que quiera lograr la verdadera paella española, en todas sus vertientes, secas, caldosas o melosas, gracias Don Arturo!!! En mi país no consigo esos tipos de arroz, pero si arborios o cannaroli, cuál sería mejor entre estos 2? Y que proporción recomendaría? Gracias de antemano.
Hola Jose ¡ Bueno ya ves que para según si haces seco o meloso la cosa cambia. Pero generalizando me decantaría por carnaroli. Seguimos por aquí ...
@@ChefArtur l Non o ñ9
@@miguelangelherrerosflors250 que quieres decir ???
No res,Mestre.👏👏👏👏👏
Che que Bó
Arturo, para mi el bomba es el q menos me gusta.
Es el que menos sabor tiene.
Un abraç Mestre. 🤗
@@ChefArtur Gracias por su respuesta Don Arturo
Desde California gracias
Gracias a ti también Carlos y aqui estoy si necesitas alguna consulta Un abrazo
Grazie Maestro, è stato chiarissimo! Sinceramente non sapevo che in Spagna ci fossero così tante varietà di riso... Io sono italiana e piemontese e nella mia regione e nella vicina Lombardia il riso è un'istituzione e si preparano svariate ricette molto buone. La paella comunque è un'altra cosa ed è semplicemente squisita! La mia mamma ( che purtroppo non c'è più) l'ha assaggiata tardi ma la considerava una delle cose più buone mangiate nella sua vita.
Sai che Italia e Spagna hanno molti punti in comune, l'Italia è molto grande gastronomicamente, io sono un grande fan della tua gastronomia, entrambi lavoriamo con il riso con differenze, sì, ma entrambi sono molto buoni. Mi dispiace per tua madre, la mia se n'è andata molto tempo fa, quindi sai che il loro viaggio di nozze era a Venezia. Un abbraccio fortissimo caro amico e noi continuiamo qui ogni volta che avrai bisogno di me...
Hola Arturo feliz ano nuevo,
una de las dificultades que tenemos en Italia, es encontrar un arroz equivalente al Bomba di Valencia. Yo uso el Vialone nano o el Carnaroli y me parece bastante bueno pero tengo qye tener mucho cuidado con lo tiempos de coccion y la regulacion del fuego
Hola Marcello ! Es bueno para melosos y si hay q tener cuidado con los tiempos. Seguimos por aquí Feliz Año 🎆🎊 🥂
Gracias. This is essential detail for those of us who want to make and enjoy paella and recipes 'arroz'. I am lucky to have a Spanish delicatessen near me! I can buy bomba rice there (La Fallera brand). I would like to try the other rice one day 🙂
Gracias Artur.
Tony
Sometimes you can also turn to Amazon ... a hug, friend Toni!
@@ChefArtur 😍
Hola Arturo , cada dia que pasa el arroz es un mundo.queria saber unas preguntas sobre arroz
1. arroz Molino Roca, ES albufera , bomba , Bahia .
2. vivo madrid y estamos 650 de nivel del mar como afecta tenemos que poner 2 minutos mas de cocción , como afecta bajas presiones
3. dicen arroz de verdad es bahia, estoy intentado conseguir arroz Sueca Rafael Mánez y es imposible a desaparecido o tiene otro nombre
4, arroz en saco se conserva mejor, es mito de guardarlo frigorifico,
Muchas gracias
Hola Carlos,
¡Bienvenido al canal y gracias por unirte como miembro! Me alegra que estés interesado en aprender más sobre el mundo del arroz. Aquí tienes algunas respuestas a tus preguntas:
1. **Arroz Molino Roca**: Este es un arroz de alta calidad, especialmente conocido por sus variedades Albufera, Bomba y Bahía. Cada una tiene sus características únicas y se adapta mejor a diferentes tipos de platos. Por ejemplo, el Bomba es excelente para paellas debido a su capacidad de absorber líquido y mantenerse firme.
2. **Altitud y cocción del arroz**: Vivir a 650 metros sobre el nivel del mar puede afectar ligeramente el tiempo de cocción del arroz. En general, a mayor altitud, el agua hierve a una temperatura ligeramente más baja, lo que puede requerir un tiempo de cocción ligeramente más largo. Te recomendaría hacer algunas pruebas para ajustar el tiempo de cocción según tus preferencias.
3. **Arroz Bahía y arroz Sueca Rafael Mánez**: El arroz Bahía es una variedad muy apreciada y conocida por su calidad. Respecto al arroz Sueca Rafael Mánez, es posible que esté disponible bajo otro nombre o marca en tu área. Te sugiero que consultes con tiendas especializadas en arroces para obtener más información al respecto.
4. **Conservación del arroz**: Guardar el arroz en un saco bien cerrado en un lugar fresco y seco es la mejor manera de conservarlo. No es necesario refrigerarlo, ya que la humedad puede afectar su textura y sabor. Siempre es importante verificar la fecha de caducidad en el empaque y consumirlo dentro del período recomendado.
Espero que estas respuestas te sean útiles. Si tienes más preguntas o necesitas más información, no dudes en preguntar. ¡Estoy aquí para ayudarte!
Saludos, 👨🍳
Gracias, "maestro ".
De nada en absoluto Jose Manuel ¡ siempre q tengas alguna pregunta aqui estoy 🥘🙂
¡Gracias!👍☮💝🇺🇸🗽
Hola Zebs ¡ Me alegro te guste, cuando tengas alguna consulta me escribes ...
Arturo. gracias por tus videos que nos aporta conocimientos tengo una duda me han informado de la variedad Sara he visto listado que se cultiva pero no se ni marcas ni donde se produce , tu valenciano alomejor te suena. Como siempre gracias infinitas
¡Hola Carlos!
Gracias a ti por ser parte de la comunidad y por tus amables palabras. Me alegra saber que mis videos te aportan conocimientos valiosos.
La variedad de arroz **Sara** es menos conocida en comparación con otras variedades más comunes como el Bomba o el Senia. Esta variedad se cultiva en algunas regiones de España, especialmente en áreas de producción de arroz en la Comunidad Valenciana y Cataluña.
Sobre marcas específicas, te recomendaría visitar tiendas especializadas en productos gourmet o mercados locales en la Comunidad Valenciana. Además, muchas veces los productores locales venden directamente a través de sus propias marcas, por lo que investigar en ferias de productos locales o en cooperativas de agricultores puede ser una buena opción para encontrar esta variedad.
Espero que esta información te sea útil y, como siempre, estoy aquí para ayudarte en lo que necesites.
¡Un abrazo y gracias por tu apoyo continuo! 👨🍳
Gran video.
Muy amable Jose Antonio, siempre que tengas alguna duda me preguntas y te ayudo ...
El albufera lo encuentro en Carrefour y en Caprabo (creo que no hay Caprabo fuera de Catalunya, imagino que en el resto de España será en Eroski). En Carrefour también tienen específicamente J Sendra, bastante más barato
Bien por la informacion ¡ Bastantes se podrán enterar.
yo también compro en arroz con denominación en carrefour.viene en sacos de medio el sendra y de cuarto el albufera....
todavía no he utilizado el albufera xq muchos no lo recomiendan.....aunque lo probaré.....ya que estoy empezando y todavía tengo que hacer mis pruebas...
Haber Arturo si los pruebas y nos dices....xq los que vivimos en el oeste de España ) Extremadura) nos cuesta más encontrar siempre el mismo arroz...
@@edr7471 Mi preferido y muy sinceramente es el Albufera, tienes que tener un poco mas de cuidado cocinando con los tiempos y el fuego, pero cuando le pillas el punto es brutal, consejo un cronometro en la cocina y arreglado 😂 cuidate y que bonita y preciosa es extremadura y como se come ¡
Ahora estoy en el punto de que no se abra el grano al final de la cocción....soy más cuidadoso con el fuego pero creo que se me ha abierto últimamente por la mala calidad de algunos arroces....haber si me explico....que no sean seleccionados o de categoría extra...pero vamos que a partir de ahora albufera....
prefiero el sendra o el albufera ....xq el bomba noto que no absorve el caldo como los ptros
@@edr7471 Pues es asi mismo como lo dices, prueba albufera y ya me dices ...
Que bien explicado
Me alegro te guste y cuando tengas alguna pregunta aquí me tienes
Gracias Arturo
Muy amable Tata ¡ siempre que tengas alguna duda me preguntas y te ayudo ...
Muchas gracias
De nada en absoluto Magdalena ¡ siempre q tengas alguna pregunta aqui estoy 🥘🙂
Buenas Noches Arturo, cuanto de agua aprox se utiliza para el arroz Bomba que en el j sendra lo comentas pero en el resto no
Muchas Gracias por el vídeo.
Un saludo
Siempre dependiendo de la receta que hagas si hablamos de un arroz seco 3 de caldo por 1 de arroz es lo general
Yó últimamente uso el arroz bomba, es el que mejor me va, le pongo casi el triple de caldo, y son ocho minutos de cocion fuerte y otros ocho minutos fuego flojo, aproximada mente, corríjame si me equivoco, y un saludo Arturo.
No te equivocas! Aveces varía algo pero son por temperatura de fuego o más menos caldo … si lo tienes por la mano está resuelto Un abrazo
Muchas gracias por el vídeo. He visto que pones como ejemplo los de Mercadona.
Yo uso, para arroces normales de casa, el redondo de Hacendado.
Que opinión te merece?
Hola Adri ! Pongo porque es más fácil de fotografiar pero por nada más, y son correctos pero nada más, y en cuanto al grano redondo Hacendado perfecto. Cuídate
Yo las hago con la fallera de toda la vida de dios y la verdad que es el que mejor le tengo pillado el truco
Hola José! Pues sigue con el, lo importante es lo q has dicho tener por la mano …
Que hay sobre las proporciones de agua/caldo para los bomba y albufera?? Se que depende mucho de la potencia de fuego que apliquemos pero estaria bien un video explicando un poco las variedades con las proporciones. Hace poco use para un arroz seco un Molino Roca Dinamita y me toco usar una proporcion de aproximadamente 6x1 si no un poco mas.
¡Hola Samuel! Gracias por tu pregunta sobre las proporciones de agua/caldo para los arroces bomba y albufera. Es cierto que estas proporciones pueden variar dependiendo de varios factores, como la variedad de arroz, la potencia del fuego y el método de cocción.
Para el arroz bomba, una proporción comúnmente utilizada es de aproximadamente 2/3 partes de líquido (agua o caldo) por cada parte de arroz. Esto puede variar dependiendo de factores.
En cuanto al arroz albufera, que es una variedad de arroz más corta y ancha que absorbe bien los sabores, la proporción de líquido suele ser un poco alrededor de 3/4/5 partes de líquido por cada parte de arroz debido a su uso común en melosos o caldosos para obtener la textura cremosa y suave deseada.
Como mencionaste, estas proporciones pueden ajustarse según tus preferencias personales y la receta específica que estés siguiendo. Si necesitas información más personalizada o deseas recibir ayuda adicional en tus consultas culinarias, te recomiendo considerar convertirte en miembro de la comunidad th-cam.com/channels/OyfuUsWWAzNhpa7zPx7Qag.htmljoin. Una de las ventajas de ser miembro es tener acceso a contenido exclusivo y recibir este tipo de ayuda personalizada en tus consultas culinarias. ¡Gracias por compartir tu experiencia y sugerencia!
Gracias, hay arroz La Fallera para melosos, que diferencia hay con Albufera me gusta los melosos.
¡Hola, Carlos!
Gracias por suscribirte al canal. La principal diferencia entre el arroz La Fallera para melosos y el arroz Albufera es la textura y el tipo de grano. El arroz La Fallera está específicamente diseñado para obtener un arroz meloso, mientras que el arroz Albufera es una variedad más versátil que también puede usarse para melosos pero con una textura diferente.
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Saludos
Hola ante todo felicitarte por el canal. Me surge una duda sobre el Jsendra, si es el que absorbe más liquido, por qué su proporción solo es de 2,5 a 1 frente a los 3,5 a 1 del bomba o los 3 a 1 del albufera?
Hola Juan ¡ Es porque tiene menos cantidad de almidón. He cortado proporciones, solo estan en J Sendra esta mas claro al salir texto superpuesto es para arroz seco, veo que lleva a confusion. Para hacer con total tranquilidad sigue las explicaciones de las recetas en concreto, alli se ha hecho cada una con sus tiempos y cantidades que necesitan, manera ideal. Cualquier duda me dices ...
hola soy italiano y soy un apasionado de paella. El arroz albufera es tambien indicado por paellas o solo por arroces melosos y caldosos?
Hola Gianmaria ¡ melosos y caldosos
Buongiorno Arturo, sei un ambasciatore dell'Arroz, ho apprezzato molto il video, ti faccio i migliori felicitazione. l'Arroz Albufera è indicato tabien per una Valenciana?
Ciao Ferdinando! Grazie mille per il tuo gentile commento. Per rispondere alla tua domanda, l'Arroz Albufera è un tipo di riso spagnolo noto per la sua consistenza cremosa e il suo alto assorbimento di brodo. Anche se potrebbe essere utilizzato nella paella valenciana, tradizionalmente questo riso è più adatto per piatti come gli arroces caldosos o melosos, dove la consistenza cremosa è un elemento chiave. Per la paella valenciana, di solito si preferisce un riso di grano medio come il Bomba o il Senia, che mantiene la sua forma durante la cottura. Spero che questa risposta ti sia utile! 👨🍳
@@ChefArtur perfetto Arturo , Grazie
Gracias! Arturo! Pero estoy un poco desconcertado con el arroz bomba y sus proporciones,a veces indicas 2,5x1 otras 3x1 otras 3,5x1 , con cual me quedo? No se, un poco liado! Podrías aclarar un poco? Gracias!
Entiendo tu desconcierto, te explico, los productores dan esos tiempos como los idóneos y hablamos de arroz seco. Acabo cortar esta indicación del video porque como tu otros han comentado lo mismo, (el resto es correctísimo) he respondido, depende de la cocción y tiempo esa medida.Te voy a recomendar que te guies por las recetas concretas y los tiempos y cantidades que se indican en cada una de ellas, como se ha hecho el resultado es ideal. Cuidate y seguimos por aqui con cualquier consulta que necesites, un abrazo amigo ¡
Yo utilizo últimamente el sendra y salen muy buenos los arroces. El arroz redondo tipo sos, nomen , la fallera… ¿a cual de estos se acercaría.?
Hola caraguia ¡ al ser un arroz valenciano pues diria q a la Fallera, los otros apenas los conozco culinariamente porque empleo siempre arroces valencianos, que no digo que los otros estén mal, si no qu por proximidad y trato con los productores prefiero el valenciano ademas q se que el valenciano es un arroz totalmente producido y encarado hacer paella.
La fallera me gusta
Estimado Sr. Cuanta agua absorbe el arroz Albufera?
La cantidad de agua que absorbe un grano de arroz puede variar según diversos factores, como el tipo de arroz, su edad y cómo se cocina. Sin embargo, en general, se estima que un grano de arroz puede absorber aproximadamente el doble de su peso en agua durante la cocción. Esto significa que si tienes un grano de arroz que pesa, por ejemplo, 0,1 gramos, después de cocinarlo podría pesar alrededor de 0,2 gramos. El Albufera tiene que ver con su cantidad de almionasa. La cantidad de almidón en un grano de arroz puede variar según el tipo y la variedad de arroz. El almidón es la principal reserva de energía en los granos de arroz y constituye la mayor parte de su composición.La cantidad de almidón en un grano de arroz puede variar según el tipo y la variedad de arroz. El almidón es la principal reserva de energía en los granos de arroz y constituye la mayor parte de su composición. Y si te refieres a que cantidad en proporción es la ideal pues para un Albufera es de 4 a 1. De todas maneras siguiendo las instrucciones de cada video tienes el problema resuelto .
Para que salga arroz suelto que cantidad se echa paellera de 30cm diametro gracias
¡Hola Jose Luis!
Tu pregunta no tiene una respuesta como intentas.
Para obtener un arroz suelto, es importante seguir la receta específica que estés utilizando, ya que cada una puede tener diferentes proporciones y técnicas. Te recomiendo que revises las recetas en particular en mi canal, donde encontrarás las diferentes opciones y cantidades adecuadas.
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¡Un abrazo y buen provecho! 👨🍳
Para una paella, que cantidades de caldo por parte de arroz diferencia a un bomba de un Albufera?
¡Hola Luis! Entiendo que quieres saber sobre las diferencias en la cantidad de caldo necesario cuando usas arroz bomba o Albufera para una paella y otras preparaciones de arroz. Ambos tipos de arroz tienen características distintas que afectan la cantidad de líquido que requieren.
El arroz bomba es muy apreciado en la preparación de paellas, arroces caldosos y melosos debido a su capacidad para absorber mucho líquido (hasta tres veces su volumen) sin deshacerse, lo que lo hace ideal para estas preparaciones. Esto significa que, si estás utilizando arroz bomba para tu paella, podrías necesitar en torno a 3 partes de caldo por cada parte de arroz, dependiendo de la receta específica y de la intensidad del fuego.
Por otro lado, el arroz Albufera es un tipo de arroz que también absorbe bien el sabor del caldo, pero su capacidad de absorción es diferente a la del bomba. Se recomienda principalmente para arroces melosos y caldosos. Para el Albufera, podrías necesitar entre 4 a 5 veces la cantidad de caldo por cada parte de arroz. Sin embargo, esta proporción puede variar según la receta.
Es importante tener en cuenta que estas son recomendaciones generales y que la cantidad exacta de caldo puede variar dependiendo de factores como el método de cocción, la fuente de calor, el tipo de paellera que uses y tu preferencia personal en cuanto a la textura del arroz. Si tienes una receta específica en mente, sería ideal que te refieras a las cantidades de caldo recomendadas en esa receta, ya que el autor habrá ajustado las proporciones para obtener los mejores resultados con esos tipos específicos de arroz.
Espero que esta información te sea útil y te ayude a preparar una deliciosa paella, ¡sea con arroz bomba o Albufera!
Hola Arturo yo utilizo para paella valenciana el J sendra , y con 16 minutos está aún duro el arroz yo lo cuezo 8 minutos fuego fuerte y 8 minutos fuego pobre hablo de una cocina de Gas Natural, eres tan amable de asesorarme donde está el falló gracias
Un saludo
Seguramente en algo tan importante como la dureza del agua. Mayor dureza calcárea, menos tiempo y menor dureza, mayor tiempo, con lo que afecta también a la cantidad de agua. Pero seguro que el maestro Arturo nos lo aclara mejor. Un saludo.
@@rafacasanova5221 gracias puede ser una causa, el agua tiene muy poca cal es muy potable
Hola! Pues la dureza si q influye, aunque yo me decantaría por la fuerza del paellero, ósea la cantidad de calor q recibe la paella muestras hierve. A menos q esté seriamente cruda algo q me parece difícil por el tiempo q pones (q es correcto) yo lo q haría es taparla por unos minutos para q siga haciéndose, quizás también pon un muy poquito más de caldo para q no quede seca mientras esta cubierta. Estamos hablando de posibilidades puesto q no vemos nada y puedes probar por ahí. Ya me dices …
Buenas, la altura del lugar donde se cocina influye en los tiempos de cocción del arroz. Vivo a 920 metros de altura y aquí el J Sendra se va a 18 y medio- 19 minutos.
Quizás el fogón. ¿el fuego llega a toda la base de la paella?
Hola Arturo, gracias por tus consejos y ya soy miembro. Creo es importantísimo arroz y precio no discute después si los ingredientes si es caso de una paella marisco no te quiero decir.
hay cocineros no se si es por proximidad prefieren Delta Ebro , los Valencianos Albufera o Alicantinos o otros Calasparra.
1. Hay alguna documentación sobre tiempos de los diferentes tipos y marcas de arroces, no se si alguien se le ha ocurrido si alguien lo sabe dejarlo aqui
2. Hay cocineros usan Bomba y Carnaroli primeros 8 minutos en fuego 8 horno en cazuela de hierro
3. Creo Albufera parece mejor dices apropiado para melosos para secos ? Me pude decir algun marca aquí en Madrid he visto La Perla
3 . Delta de Ebro has cocinado o tienes referencias Bayo, Nomen, Segadors de Delta . me recomiendan Bayo pero es imposible conseguir.
Ganas de aprender, un saludo
¡Hola Carlos!
Gracias por hacerte miembro y por tu interés en los diferentes tipos de arroz. Aquí van algunas respuestas a tus preguntas:
Documentación sobre tiempos de cocción: No hay una única fuente de referencia para los tiempos de cocción de todos los tipos y marcas de arroces, pero puedes encontrar guías específicas en los envases de cada marca. Además, muchos libros de cocina especializados en arroces proporcionan tiempos de cocción aproximados, en este canal tambien encontraras los tiempos y granos de arroz recomendados en cada receta que consultes.
Método Bomba y Carnaroli: Algunos cocineros efectivamente combinan la cocción en fuego con el horno para estos tipos de arroz. Este método puede resultar en una textura única, especialmente para arroces melosos o secos.
Arroz Albufera: Es conocido por ser muy versátil, adecuado tanto para arroces melosos como secos. Es una excelente opción para quienes buscan una textura consistente y un buen sabor. En Madrid, la marca La Perla es muy recomendada.
Arroz del Delta del Ebro: He tenido buenas referencias de marcas como Bayo, Nomen y Segadors del Delta. Aunque Bayo puede ser difícil de encontrar, sus características son excelentes para paellas y otros platos de arroz.
Si tienes más preguntas o necesitas más detalles, no dudes en consultarme. ¡Estoy aquí para ayudarte!
Un saludo y gracias por apoyar el canal.
Hay arroz negro?
¡Hola Lucy!
Sí, existe un tipo de arroz que es de grano negro. Se llama "arroz negro" o "arroz prohibido". Este arroz tiene un color negro intenso debido a la presencia de antocianinas, un tipo de antioxidante. No se utiliza para hacer el tradicional arroz negro con tinta de calamar, pero tiene otros usos culinarios.
El arroz negro se suele utilizar en ensaladas, platos de acompañamiento y algunas recetas asiáticas. Tiene un sabor ligeramente a nuez y una textura masticable. Es nutritivo y rico en fibra, antioxidantes y minerales.
Gracias por tu pregunta y espero que esta información te sea útil. ¡Saludos! 👨🍳
Pero por sus propiedades q me parecen muy ventajosas también lo podemos utilizar para paella valenciana verdad? Y no solo para melosos y caldosos como indica el vídeo.... gracias Arturo!!!
A QUE GRANO TE REFIERES ?
@@ChefArtur Perdón,al albufera
@@joseantoniojimenez4444 AH ¡ Si controlando la cocción es muy bueno para todos. Cuidate
Vaya lumbreras el paisano, dice los tiempos de cocción del arroz como si la intensidad del fuego y las salidas del fuego sea la misma en su restaurante y mi casa....cuando se quieren hacer científicos siendo cocineros
¡Hola Francisco! Aprecio tu interés y tu perspectiva sobre los tiempos de cocción. Es importante recordar que, aunque las condiciones pueden variar, la guía que ofrezco busca ser un punto de partida adaptable para todos. Además, señalarte que la comunicación respetuosa es fundamental para intercambiar opiniones (irónica, desprecio y sin necesidad) Espero que encuentres útiles las indicaciones ajustándolas como necesites en tu cocina. ¡Un saludo y gracias por tu comentario!