ЛИМОННЫЙ ПИРОГ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!» Тёртый лимонный пирог.
6 кусков пирога
Цены актуальны на апрель 2022 года
Ингредиенты
Начинка:
Лимоны 3 шт. (49 р.) («Ашан», 1 кг = 110 р.)
Сахар 300 г (16 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.)
Вода 20 - 30 мл
Тесто:
Сливочное масло 140 г (109 р.) («Ашан», 180 г = 140 р.)
Мука 300 г (18 р.) («Ашан», 1 кг = 60 р.)
Разрыхлитель 3 г (2 р.) («Ашан», 12 г = 10 р.)
Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 103 р.)
Сахар 75 г (4 р.) («Ашан», 1 кг = 53 р.)
Ванильный сахар 10 г (7 р.) («Ашан», 12 г = 9 р.)
Сметана 1 ст. ложка (8 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.)
Вам понадобится форма для выпекания со съёмными бортами диаметром 22 см и пергаментная бумага
Итого: 6 больших кусков тёртого лимонного пирога = 223 р., 1 кусок пирога = 37 р.
Приготовление
Начинка:
1. У лимонов отрезать попки, разрезать на средние кусочки и перебить в куттере (вместе с кожурой и косточками). Влить небольшое количество воды (20-30 мл) и ещё раз перебить.
Совет от шефа: «Если лимоны недостаточно сочные, добавьте немного воды».
2. В сотейник высыпать 300 г сахара и растопить на медленном нагреве.
3. Когда растопленный сахар потемнеет и начнёт превращаться в карамель, добавить перебитые лимоны, перемешивать и продолжать варить на медленном огне, пока полностью не растворится карамель и консистенция не загустеет.
4. Готовую начинку перелить в отдельную миску и дать остыть.
Тесто:
5. Замороженное сливочное масло натереть на крупной тёрке.
6. Муку смешать с разрыхлителем и пересыпать к тёртому маслу, перемешать.
7. Яйцо взбить венчиком в отдельной миске, добавить сахар, ванильный сахар и перемешать венчиком. Добавить сметану и ещё раз перемешать до однородности.
8. Отправить яичную массу в муку с маслом и замешать тесто руками. Разделить тесто на две части: 3/4 на низ пирога и 1/4 на верх пирога. Завернуть кусочки теста в пищевую плёнку, отправить большой кусочек в холодильник, а маленький кусочек в морозилку.
9. Через 15 минут большой кусочек раскатать с помощью скалки в кружок диаметром чуть больше формы, чтобы немного заезжало на бортики. Форму для выпекания со съёмными бортами выстелить пергаментной бумагой и переложить тесто, прижимая ко дну и бортикам формы.
10. Переложить остывшую начинку на тесто и равномерно распределить по поверхности.
11. Замороженный маленький кусочек теста натереть на крупной тёрке на начинку.
12. Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
13. Готовому пирогу надо дать остыть, снять борта формы и разрезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!