ENGLISH & ESPAÑOL 600 ml coconut milk 1 liter of chicken broth 100 gr of straw or button mushrooms 60 gr of fresh galangal or 1 case of dried galangal 8 lemon kaffir leaves 4 chicken thighs the juice of 2 limes 4 lemongrass sticks 2 beautiful garlic cloves 1 carrot 1 tomato 3 tablespoons of Nuoc Mâm 1 tablespoon of sugar 1 teaspoon Thai pepper paste 3 cm fresh ginger 2 Thai red peppers a bunch of fresh coriander salt put the chicken broth and coconut milk to heat boning the chicken, remove the skin and cut it into pieces slice the galangal slice ginger add the chicken and galang and the ginger in the Dutch oven cut the mushrooms in half or in strips grate the carrot seed and chilli peel the garlic and chop it peel the lemongrass and crush it briefly squeeze it and collect the lemon juice cut the tomato into a cube tear the lemons leaves when the chicken is almost cooked, add the lemongrass the mushrooms the chilli and the torn lemon leaves the tomato and the carrot and thai chili paste boil cut the heat and add the sugar, the nuoc mam and the lemon juice adjust seasoning, add the chopped fresh coriander, to serve ESPAÑOL 600 ml de leche de coco 1 litro de caldo de pollo 100 gr de paja o champiñones 60 gr de galanga fresca o 1 caja de galanga seca 8 hojas de limón kaffir 4 muslos de pollo el jugo de 2 limas 4 palitos de hierba de limón 2 hermosos dientes de ajo 1 zanahoria 1 tomate 3 cucharadas de Nuoc Mâm 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de pasta de pimienta tailandesa 3 cm de jengibre fresco 2 pimientos rojos tailandeses un manojo de cilantro fresco sal pon el caldo de pollo y la leche de coco a calentar deshuesar el pollo, quitar la piel y cortarla en pedazos cortar la galanga rodaja de jengibre agregue el pollo y galang y el jengibre en el horno holandés cortar los champiñones por la mitad o en tiras rallar la zanahoria semillas y chile pelar el ajo y picarlo pelar la hierba de limón y aplastarla brevemente exprimirlo y recoger el jugo de limón cortar el tomate en un cubo rasgar las hojas de limones cuando el pollo está casi cocido agregue la hierba de limón los champiñones el chile y el limón desgarrado deja el tomate y la zanahoria y pasta de chile tailandés hervir corta el fuego y agrega el azúcar, el nuoc mam y el jugo de limón ajustar el condimento agregue el cilantro fresco picado, para servir
Pour "l'authenticité", les thaïs ne sont pas aussi regardants que nous, donc tout fonctionne et chacun a le droit de s'approprier la recette. Néanmoins je mets moi aussi mon petit grain de sel, car c'est une soupe que je connais bien et que je fais très souvent (maison franco-thaï oblige...) Tom = soupe, Kha = Galanga, Gai = poulet Donc le galanga est TRÈS important et son gout est beaucoup plus subtil que le gingembre => donc pas de gingembre, ou alors on obtiendra autre chose... Privilégier le frais évidemment, car séché ça perd tout. On en trouve dans les magasin Grand Frais par exemple, si on n'a pas de boutique asiatique à portée de main. Les Kafir lime leaves, ce sont des feuilles de Combava, plus pratiques et plus parfumées que le fruit. On les trouve au rayon surgelés dans les boutiques asiatiques (sous le nom de feuilles de citron, ce qui n'est pas juste). On peut les trouver séchées mais comme toutes les herbes c'est beaucoup moins parfumé, donc en dernier recours, et dans ce cas ne pas hésiter à en mettre plus. La citronnelle, pas obligé d'en mettre autant (1 ou 2 branches suffisent), mais si on aime... Les champignons : Choix 1 Champignons de paille frais (éviter en boite car ils perdent toute leur saveur) Choix 2 Pleurotes (très couramment utilisés en Thaïlande) Choix 3 Shimejis, si on en trouve Dernier choix des champignons de Paris si on n'a rien d'autre Le poulet... Très bon choix de désosser des hauts de cuisses, car des filets ça fonctionne mais la texture et le goût sont beaucoup moins agréable (plus sec). Le bouillon. Privilégier le bouillon de volaille maison car les cubes ont un parfum différent et sont bourrés d'additifs (donc en dernier recours aussi). Pas de chili paste, pas de Tamarin paste non plus. On peut en ajouter, pourquoi pas, mais c'est un choix perso hors recette. Normalement l'assaisonnement se fait entre le jus de citron et la sauce de poisson, à doser selon son goût. Le sucre. Les thaïs utilisent du sucre de palme, mais on peut utiliser ce qu'on a (cassonade, miel, ou du sucre blanc) En revanche on mets des piments entiers ou émincés (et éventuellement épépinés). Mais cette soupe n'est pas censée être très épicée comme la plupart des plats thaï. Donc pas de problème à être modéré, pour une fois. L'ajout d'oignons grossièrement émincés : ce n'est pas dans la recette, mais personnellement j'aime bien. Pas de carotte, pas de tomate... Pas d'ail ! (jamais vu ça...) Pas de poireau, ni de céleri, bref... La coriandre est facultative, et peut aisément être remplacée ou surtout complétée par de la cébette émincée (ciboule ou ciboulette thaï), pour achever la déco. Voilà. Désolé pour le commentaire "pavé" peut-être indigeste pour certains... Et tous mes encouragements Phil pour ton super boulot !
je trouve cela très constructif et j'apprécie justement le partage du savoir et l'authenticité des recettes donc merci beaucoup pour toutes ces précisions :) En effet le gingembre et l'ail ne sont pas dans toutes les recettes mais je trouve que cela apporte quelques saveurs sympa Pour les feuilles de citron si on en a pas je propose de mettre un bout d'écorce de combava frais, c'est ce que je faisais quand je ne trouvais pas de feuilles fraîches et cela fonctionnait plutôt pas mal Merci pour ton com !
Quelques remarques, je me permets car vous avez dit que la recette était à l'identique de ce que lont trouve en Thaïlande. 1. Pas de gingembre dans la recette. 2. Il manque la pâte de tamarin, essentiel pour cette recette. 3. On utilise les champignons pleurotes. 4. Manque l'oignon blanc, essentiel aussi. Pour le reste à deux trois mini détails près, c'est parfait et appétissant (veut bien essayer avec la gingembre du coup 😂) Merci.
Toujours aussi bien, je vous ai "connu" sur le site"pour les fans de cuisine pied-noir(e)" de Fb et depuis je vous suis, enfin pas partout quand même, encore merci !
Hello ! Je découvre votre chaîne, j'adore ! Vous présentez les choses clairement et simplement, et "parce que c'est bon" ! Hop ! Me voilà abonnée. Hâte de tester ! 😊
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600 ml coconut milk
1 liter of chicken broth
100 gr of straw or button mushrooms
60 gr of fresh galangal or 1 case of dried galangal
8 lemon kaffir leaves
4 chicken thighs
the juice of 2 limes
4 lemongrass sticks
2 beautiful garlic cloves
1 carrot
1 tomato
3 tablespoons of Nuoc Mâm
1 tablespoon of sugar
1 teaspoon Thai pepper paste
3 cm fresh ginger
2 Thai red peppers
a bunch of fresh coriander
salt
put the chicken broth and coconut milk to heat
boning the chicken,
remove the skin and cut it into pieces
slice the galangal
slice ginger
add the chicken and galang and the ginger in the Dutch oven
cut the mushrooms in half or in strips
grate the carrot
seed and chilli
peel the garlic and chop it
peel the lemongrass and crush it briefly
squeeze it and collect the lemon juice
cut the tomato into a cube
tear the lemons leaves
when the chicken is almost cooked,
add the lemongrass the mushrooms the chilli and the torn lemon leaves the tomato and the carrot
and thai chili paste
boil
cut the heat and add the sugar, the nuoc mam and the lemon juice
adjust seasoning,
add the chopped fresh coriander,
to serve
ESPAÑOL
600 ml de leche de coco
1 litro de caldo de pollo
100 gr de paja o champiñones
60 gr de galanga fresca o 1 caja de galanga seca
8 hojas de limón kaffir
4 muslos de pollo
el jugo de 2 limas
4 palitos de hierba de limón
2 hermosos dientes de ajo
1 zanahoria
1 tomate
3 cucharadas de Nuoc Mâm
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de pasta de pimienta tailandesa
3 cm de jengibre fresco
2 pimientos rojos tailandeses
un manojo de cilantro fresco
sal
pon el caldo de pollo y la leche de coco a calentar
deshuesar el pollo,
quitar la piel y cortarla en pedazos
cortar la galanga
rodaja de jengibre
agregue el pollo y galang y el jengibre en el horno holandés
cortar los champiñones por la mitad o en tiras
rallar la zanahoria
semillas y chile
pelar el ajo y picarlo
pelar la hierba de limón y aplastarla brevemente
exprimirlo y recoger el jugo de limón
cortar el tomate en un cubo
rasgar las hojas de limones
cuando el pollo está casi cocido
agregue la hierba de limón los champiñones el chile y el limón desgarrado deja el tomate y la zanahoria
y pasta de chile tailandés
hervir
corta el fuego y agrega el azúcar, el nuoc mam y el jugo de limón
ajustar el condimento
agregue el cilantro fresco picado,
para servir
Pour "l'authenticité", les thaïs ne sont pas aussi regardants que nous, donc tout fonctionne et chacun a le droit de s'approprier la recette.
Néanmoins je mets moi aussi mon petit grain de sel, car c'est une soupe que je connais bien et que je fais très souvent (maison franco-thaï oblige...)
Tom = soupe, Kha = Galanga, Gai = poulet
Donc le galanga est TRÈS important et son gout est beaucoup plus subtil que le gingembre => donc pas de gingembre, ou alors on obtiendra autre chose... Privilégier le frais évidemment, car séché ça perd tout. On en trouve dans les magasin Grand Frais par exemple, si on n'a pas de boutique asiatique à portée de main.
Les Kafir lime leaves, ce sont des feuilles de Combava, plus pratiques et plus parfumées que le fruit. On les trouve au rayon surgelés dans les boutiques asiatiques (sous le nom de feuilles de citron, ce qui n'est pas juste). On peut les trouver séchées mais comme toutes les herbes c'est beaucoup moins parfumé, donc en dernier recours, et dans ce cas ne pas hésiter à en mettre plus.
La citronnelle, pas obligé d'en mettre autant (1 ou 2 branches suffisent), mais si on aime...
Les champignons :
Choix 1 Champignons de paille frais (éviter en boite car ils perdent toute leur saveur)
Choix 2 Pleurotes (très couramment utilisés en Thaïlande)
Choix 3 Shimejis, si on en trouve
Dernier choix des champignons de Paris si on n'a rien d'autre
Le poulet... Très bon choix de désosser des hauts de cuisses, car des filets ça fonctionne mais la texture et le goût sont beaucoup moins agréable (plus sec).
Le bouillon. Privilégier le bouillon de volaille maison car les cubes ont un parfum différent et sont bourrés d'additifs (donc en dernier recours aussi).
Pas de chili paste, pas de Tamarin paste non plus. On peut en ajouter, pourquoi pas, mais c'est un choix perso hors recette. Normalement l'assaisonnement se fait entre le jus de citron et la sauce de poisson, à doser selon son goût.
Le sucre. Les thaïs utilisent du sucre de palme, mais on peut utiliser ce qu'on a (cassonade, miel, ou du sucre blanc)
En revanche on mets des piments entiers ou émincés (et éventuellement épépinés). Mais cette soupe n'est pas censée être très épicée comme la plupart des plats thaï. Donc pas de problème à être modéré, pour une fois.
L'ajout d'oignons grossièrement émincés : ce n'est pas dans la recette, mais personnellement j'aime bien.
Pas de carotte, pas de tomate... Pas d'ail ! (jamais vu ça...)
Pas de poireau, ni de céleri, bref...
La coriandre est facultative, et peut aisément être remplacée ou surtout complétée par de la cébette émincée (ciboule ou ciboulette thaï), pour achever la déco.
Voilà. Désolé pour le commentaire "pavé" peut-être indigeste pour certains...
Et tous mes encouragements Phil pour ton super boulot !
je trouve cela très constructif et j'apprécie justement le partage du savoir et l'authenticité des recettes donc merci beaucoup pour toutes ces précisions :)
En effet le gingembre et l'ail ne sont pas dans toutes les recettes mais je trouve que cela apporte quelques saveurs sympa
Pour les feuilles de citron si on en a pas je propose de mettre un bout d'écorce de combava frais, c'est ce que je faisais quand je ne trouvais pas de feuilles fraîches et cela fonctionnait plutôt pas mal
Merci pour ton com !
Ahhhh!!!! Même pas peur pour la plaque induction....
J’aime beaucoup cette recette!
Enfin une belle video réalisée par un européen et qui respecte la recette... J adore ♥.. Un grand merci
Quelques remarques, je me permets car vous avez dit que la recette était à l'identique de ce que lont trouve en Thaïlande.
1. Pas de gingembre dans la recette.
2. Il manque la pâte de tamarin, essentiel pour cette recette.
3. On utilise les champignons pleurotes.
4. Manque l'oignon blanc, essentiel aussi.
Pour le reste à deux trois mini détails près, c'est parfait et appétissant (veut bien essayer avec la gingembre du coup 😂)
Merci.
Merci pour ces précisions !
Cest la meilleure soupe du monde !
🙏👍🏻
LIKE avant de regarder la vidéo, j'ai confiance à vos recettes
Juste pour info le titre : TOM KAH KAI veut littéralement dire "pattes (kah) de poulet cuit" 😁. soupe de poulet = TOM KAI.
*_Merci pour ces précisions !_*
Toujours aussi bien, je vous ai "connu" sur le site"pour les fans de cuisine pied-noir(e)" de Fb et depuis je vous suis, enfin pas partout quand même, encore merci !
Merci ça fait plaisir !
Bonjour peut on mettre des champignons noir déshydratée à la place des autres
rien ne vous en empêche, ce sera moins Thai mais certainement aussi bon
Hello ! Je découvre votre chaîne, j'adore ! Vous présentez les choses clairement et simplement, et "parce que c'est bon" ! Hop ! Me voilà abonnée. Hâte de tester ! 😊
Pour combien de personne ? 2 ?
2 ou 3 oui