Fusilli e gamberi, Spaghetti aglio olio noci e pecorino, Insalata di paccheri friarielli, la Devozio
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- Insalata di paccheri friarielli seppia e gamberi
Paccheri
Friarielli
Gamberi, sgusciati
Seppia, la sacca pulita
Pecorino
Limone
Aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Farina di peperone dolce
Calare i paccheri in acqua bollente poco salata e portare a cottura. Più o meno a metà della loro cottura aggiungere una metà dei friarielli.
In una padella antiaderente, far rosolare l’aglio ed il peperoncino con un bel giro di olio.
Unire la restante parte dei friarielli, salare e portare a cottura aggiungendo man a mano un pochino di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e mantecarla un minuto sul fuoco insieme al sughetto.
Far raffreddare. Recuperare i friarielli cotti e tagliarli a pezzi
Mescolare la pasta fredda con il pecorino e la farina di peperone dolce
Tagliare la sacca della seppia a striscioline sottili ed i gamberi a pazzi. Condire il tutto con sale, qualche goccia di limone, la sua scorza ed olio. Mescolare con i friarielli
Servire i paccheri con questa insalatina
Paccheri con Friarielli e Seppia
350 g Paccheri
500 g Friarielli
Seppia, 3 teste pulite
Peperoncino
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva
Farina di peperone dolce (facoltativo)
Calare i paccheri in acqua bollente poco salata e portare a cottura. Più o meno a metà della loro cottura aggiungere una metà dei friarielli.
In una padella antiaderente, far rosolare l’aglio, il peperoncino, la seppia tagliata a pezzi con un bel giro di olio.
Unire la restante parte dei friarielli, salare e portare a cottura aggiungendo man a mano un pochino di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e mantecarla un minuto sul fuoco insieme al sughetto
Fusilli ai gamberetti
Fusilli
Gamberi sgusciati
Pomodorini in conserva
Prezzemolo tritato
Vino bianco
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva
Pulire i gamberi e mettere da parte
In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio e olio e aggiungere tutti gli scarti dei gamberi
Tostare bene a fiamma vivace, schiacciando bene le teste. Aggiungere un pochino di prezzemolo. Sfumare con il vino bianco.
Unire qualche pomodorino in conserva, schiacciando sempre. Salare e se occorre aggiungere acqua calda.
Calare la pasta in acqua bollente poco salata e portare a metà cottura
Filtrare il sughetto ottenuto dai gamberi in un’altra padella dove soffriggeva uno spicchio di aglio con dell’olio. Regolare di sale e scolare la pasta in questo sughetto. Aggiungere un pochino di acqua di cottura e far cuocere
In un’altra padella far soffriggere uno spicchio di aglio con dell’olio e aggiungere i pomodorini. Far cuocere un pochino ed eliminare l’aglio. Unire i fusilli con il loro sughetto e portare a cottura con acqua calda. Regolare di sale.
Fuori dal fuoco, mantecare con i gamberi sgusciati, il prezzemolo ed un filo di olio a crudo
Servire
Spaghetti aglio e olio, noci e pecorino
Spaghetti
Noci
Pecorino
Basilico
Aglio
Peperoncino
Sale
Olio extravergine di oliva
Calare gli spaghetti in acqua bollente poco salata
Preparare un battuto con aglio schiacciato ed una punta di peperoncino
In una padella far soffriggere a fiamma bassissima, quasi spenta, questo battuto con l’olio. Unire il basilico a pezzi e le noci tritate
Scolare gli spaghetti a metà della loro cottura direttamente nella padella e risottare con la loro acqua di cottura.
Fuori dal fuoco mantecare con il pecorino ed un filo di olio a crudo
Servire
Torroncino al cioccolato
350 g di cioccolata fondente
200 g cioccolata bianca
300 g di nutella
200 g nocciole tostate intere
Uno stampo da plumcake meglio se di carta o di alluminio 24X10 circa
Sciogliere a bagnomaria 200 g di cioccolata fondente. Una volta sciolto versarlo nello stampo (io ho ne ho usato uno di alluminio usa e getta) e ricoprirne le pareti interne completamente.
Sciogliere a bagnomaria la cioccolata bianca e la nutella. Aggiungere le nocciole e mescolare. Versare nello stampo e stenderlo bene. A questo punto si dovrebbe mettere in frigo a fare rapprendere un pochino. Come al solito avevo fretta ed ho saltato il passaggio nel frigo.
Sciogliere sempre a bagnomaria la restante cioccolata fondente e versarla nello stampo stendendola fino a coprire la cioccolata sottostante.
Mettere in frigo per almeno 18 h
Una volta pronto ribaltarlo su un piatto da servizio e servirlo a fette!
Conosciuto il suo canale da circa tre ore, iscritto al volo e, da Caprese trapiantato a Trieste da tre, anni penso che sarà uno dei canali che seguirò con grande attenzione. in questo video mi piace assai il controllo della potenza dei bruciatori misto ad una grande professionalità, calma e conoscenza di materie prime et tecniche di cucina, in pratica un faro nella notte. E poi non so perché colgo una somiglianza con uno dei miei attori preferiti, Russel Crowe.
Complimenti sig. Guida
Carissimo Signor Guida, vedere lei a lavoro attorniato dalla sua famiglia è una benedizione, Le sue ricette sono uno monumento per la Cucina italiana, Lei dovrebbe esser fatto Patrimonio dell'UNESCO. Giancarlo D.
Peppe bentornato.
sei un esempio e una garanzia.
grazie
Hi Pepe I love your dishes. I’m making the mortadella dish tonite. Hope I make half as good as it looks!
Grande chef.... sempre un piacere vedere le vostre ricette...anche se non in diretta... grazie
Buonasera chef,
Vi sto seguendo da circa un mese e ho visto gran parte dei vostri video, me ne sono fatto un over dose diciamo e ad oggi vi consideto un genio della nostra cucina io sono di Scafati e quando avete preparato il pranzo di Natale mi sono commosso, mi avte ricordato mia madre che preparava tante pietanze che voi avete preparato nel video.
Vi voglio bene
Ci sei mancatoooo!!!
Gentilissimo Peppe lei è la mia compagnia preferita nei momenti in cui ho bisogno di bellezza e di pace. Oltre alla Stella Michelin lei dovrebbe ricevere in dono una Stella Cometa perché tutti trovino il luogo dove l'amore crea e trasforma i prodotti di Madre Terra in preziosi gioielli. Grazie Chef. Il suo cuore e la sua mente la rendono inimitabile.
Spettacolo
Buonasera Chef qualche sera fa ho rivisto questo video della pasta aglio olio e noci, era mezzanotte e mi ha fatto venire fame e non ho resistito 😂😂😂 l unica cosa è che al posto del basilico ho messo dei gambi di prezzemolo che avevo in freezer, tanto per dare sapore. Grazie mille per le sue ricette!!! Continui così siete grandi!!!
Mettiti un microfono al camice, con i fuochi a tutto vapore si sente solo rumore. Tra le pentole che agiti e la pressione della gas sulla fiamma, non si sente che rumore
Poi tutto bene alle ricette. Ciao
I will come to Italy and wash the dishes and eat your food!
Esagerato...👏👏
Altrettante!
Sei un mito!!
Come to United States and open a restaurant, please! I will wash the dishes just to eat the food!
Chef prima di passare le teste del gambero,si potevano anche frullare? Grazie
si
ciao sono italo francese vorrei sapere qual'è il piatto di pasta più amato dai napoletani ?
difficile da dire, la pasta è regina della nostra tavola, dalle ricette più sciuè sciuè a quelle più elaborate la pasta non manca mai
Si il cane dentro la cucina ci sta bene... mah