Здравей Мартине, радвам се на филмите ти отдавна. Един съвет за кваса, който за мен промени всичко: Правя хляб от няколко години, но квасът ми се подобри значително, откакто последвах съвета на един немски пекар да използвам брашно и вода в пропорция 1:2. Предимствата са: 1. че микробиологията предпочита повечето вода, 2. на повърхността се отделя оцетна киселина, "полицията" на кваса, която го пази от мухъл, 3. въглеродния двуокис има въможност да излезе от течната смес. Желаем разбира се въглероден двуокис после в хляба, но не и продължително в самия квас, защото реагира неблагоприятно с водата. Т.е. всички форми на заквасване, при които квасът има консистенцията на паста и се надува с въглероден двуокис са субоптимални и по принцип нестабилни. Откакто прилагам пропорцията брашно/вода 1:2 и държа кваса постоянно в хладилника, моите три квасови култури (ръж, спелта и твърда пшеница) станаха много по-стабилни, направо безсмъртни. Правя хляб веднъж седмично, но културата ми е вече толкова стабилна, че издържа най-малко 2-3 месеца в хладилника без осезаема загуба на виталност. И разбира се без никакво "подхранване" и тем подобни глупости, за които говорят инфлуенсърите.
Толкова много сложни понятия, които обаче са абсолютно неверни. Правилото е следното - колкото по-голяма е хидрацията на кваса, толкова по-активен е той и по-бързо достига максимум, но и толкова по-висока е киселинността, което означава, че при по-слаби брашна, глутенът ще се разруши преди да успее да втаса продуктът. Не случайно обагатените теста с яйца и масло, които трябва да втасват по-дълго време, до 12-16 часа (за кроасани, козунаци, панетоне, пандоро) се правят с твърд квас с много ниска хидрация 35-40%. Той е и много по-труден за потдържане. Отделянето на киселина пък означава, че квасът е гладен и трябва да бъде нахранен. Хидрация на кваса от 100% (1:1 вода и брашно) е стандартна за приготвяне на хляб. Аз лично го правя с хидрация 90% и го държа в хладилника, като веднъж седмично правя хляб и тогава го подхранвам.
Както всичко с което се захванете и това го правите с душа и сърце !Бъдете благословени и нека съвсем скоро ,хлябът да се пече в къщата ви,а Снежко блаженно да спи в уюта на домът ви!
Марти, Надя, не се познаваме, но аз ви чувствам като мои приятели. Следя ви с интерес и не изпускам ваше видео. Дори с нетърпение чакам да качите следващото 😊 Отново ме вдъхновихте да опитам нещо ново. Благодаря ви ❤
Благодаря за книжката ще я ползвам като наръчник за моя първи хляб с квас. Доста информация сподели и то смляна и лесно усвоима. Успех и като направите книжки за туршии, лютеници и други хапвания накрая я издайте на хартия от мен имате една купена бройка😊
Преди 2г си взехме хлебопекарна за да си правим сами хляба, а след това се отказахме от хляба! Сега след това видео ще преосмисля нещата за хляба :) благодаря!
Това е нормално, и ние в един момент изоставихме идеята. Но после ни връхлетя като цунами 😅 Семенцето при вас е било посадено отдавна и е чакало момента 😊 Успех 💪
Едно от най вкусните неща което съм хапвал през живота ми е, истинският квасен хляб. Хляба на Богдан Богданов ( Стара Загора) е истинско съкровище, така мисли и ЮНЕСКО защото през 2014 той получава признание от тях за " Живо човешко съкровище" , ако успеете да се доберете до хляба на Богдан докато е топъл ще се преродите откъм отношението ви към хляба!
Здравейте, изгледах поредицата за два дни. Признавам си, доста се замислих върху живота! Кога да очакваме нови епизоди и ми е много интересно до къде сте стигнали с къщурката :) Поздрави :)
Благодаря за безценната информация, Мартин! 🙂 Тъй като от доста време приготвям хляб с брашно от българска пшеница мляна на валцова мелница и за набухвател използвам сода, какво е мнението Ви за содата? По мое мнение е много по-добра в сравнение с маята. Предварително благодаря за отговора и за смисленото съдържание на TH-cam канала Ви! 🙂
Здравей, Албена и благодаря за въпроса 😊 Подобно на маята, содата също не може да направи хляба подходящ за храносмилателната система на човека. Содата ползвайте за почистване в домакинството 😜🤗 За да е полезен хлябът, ни е необходима ферментация с квас. Към днешна дата ферментацията няма алтернатива. Успех 😊
Здравейте, Снежи! Благодаря за покупката 🙏 Бихте ли ми пратили имейл за да проверя. До момента всички получиха файла с имейла за потвърждение. Ще разрешим казуса 😊 Пишете ми на този мейл, моля: martinstefanovfilms@gmail.com
Здравей 😊 Това видео би трябвало да е все още скрито и никой да няма достъп до него 😅. Не знам как има 45 гледания. 🤯 Както и да е, благодаря за интереса. Съвсем скоро книгата ще е готова. Когато направя това видео достъпно, ще има информация за книгата ни за хляб ☺️🙏
Аз ще напиша коментар извън видеото. Марти къде се загуби в състезанията. Определено чакам за видео с тема планинско бягане и определено ми липсва. Очаквам.
Здрасти и благодаря 😊 Вече се появиха толкова много хора, които си снимат състезанията 😜 Пък и не ми е интересно да снимам едно и също нещо толкова пъти. Има толкова много други интересни неща 😊 Все пак, ако всичко е наред, следващото заснето състезание ще е Istria 2025, април.
хляба изглежда супер! Съгласна съм че хляба се нарича хляб когато е с квас. Обаче не сме единствената нация която яде химии, в Северна Америк почти няма истинска храна Причината за лошото здраве на човека днес е комбинация от липса на истинска храна + кемтрейлс, едното не изключва другото!
Здравейте 😊 Аз имах предвид имитиращите продукти. Тях не съм ги виждал никъде, освен в България. А в САЩ съм бил и не бих генерализирал. Например, в Колорадо аз бих изглеждал като заседнал мързеливец 😅 Там почти всички спортуват и се хранят с истинска органик храна. Но сте права, че както те, така и много други развити държави се хранят с боклуци. Може и да има нация с по-ниска хранителна култура от нас българите, но все още не съм я открил. Много се надявам това да се промени и аз ще положа усилия в тази насока 😊 А кемтейлс няма. Има контейлс (конденз). Благодаря Ви за коментара 😊
Автентичността, директното говорене и естественото усещане във видеата са изключително зареждащи. Особено на фона на мейнстрийма. Чудесна работа.
Много хубаво видео !
Благодаря за изчерпателната информация.
Бъдете здрави и благословени. 😊🍀😊
Здравей Мартине, радвам се на филмите ти отдавна. Един съвет за кваса, който за мен промени всичко: Правя хляб от няколко години, но квасът ми се подобри значително, откакто последвах съвета на един немски пекар да използвам брашно и вода в пропорция 1:2. Предимствата са: 1. че микробиологията предпочита повечето вода, 2. на повърхността се отделя оцетна киселина, "полицията" на кваса, която го пази от мухъл, 3. въглеродния двуокис има въможност да излезе от течната смес. Желаем разбира се въглероден двуокис после в хляба, но не и продължително в самия квас, защото реагира неблагоприятно с водата. Т.е. всички форми на заквасване, при които квасът има консистенцията на паста и се надува с въглероден двуокис са субоптимални и по принцип нестабилни.
Откакто прилагам пропорцията брашно/вода 1:2 и държа кваса постоянно в хладилника, моите три квасови култури (ръж, спелта и твърда пшеница) станаха много по-стабилни, направо безсмъртни. Правя хляб веднъж седмично, но културата ми е вече толкова стабилна, че издържа най-малко 2-3 месеца в хладилника без осезаема загуба на виталност. И разбира се без никакво "подхранване" и тем подобни глупости, за които говорят инфлуенсърите.
Толкова много сложни понятия, които обаче са абсолютно неверни. Правилото е следното - колкото по-голяма е хидрацията на кваса, толкова по-активен е той и по-бързо достига максимум, но и толкова по-висока е киселинността, което означава, че при по-слаби брашна, глутенът ще се разруши преди да успее да втаса продуктът. Не случайно обагатените теста с яйца и масло, които трябва да втасват по-дълго време, до 12-16 часа (за кроасани, козунаци, панетоне, пандоро) се правят с твърд квас с много ниска хидрация 35-40%. Той е и много по-труден за потдържане.
Отделянето на киселина пък означава, че квасът е гладен и трябва да бъде нахранен. Хидрация на кваса от 100% (1:1 вода и брашно) е стандартна за приготвяне на хляб. Аз лично го правя с хидрация 90% и го държа в хладилника, като веднъж седмично правя хляб и тогава го подхранвам.
Както всичко с което се захванете и това го правите с душа и сърце !Бъдете благословени и нека съвсем скоро ,хлябът да се пече в къщата ви,а Снежко блаженно да спи в уюта на домът ви!
Дай Боже всекиму 🙏😊
От четири години си меля зърно вкъщи и правя хляб с квас.Нещо велико е.😊
Марти, Надя, не се познаваме, но аз ви чувствам като мои приятели. Следя ви с интерес и не изпускам ваше видео. Дори с нетърпение чакам да качите следващото 😊
Отново ме вдъхновихте да опитам нещо ново. Благодаря ви ❤
Благодаря за книжката ще я ползвам като наръчник за моя първи хляб с квас. Доста информация сподели и то смляна и лесно усвоима. Успех и като направите книжки за туршии, лютеници и други хапвания накрая я издайте на хартия от мен имате една купена бройка😊
Много благодаря! Успех с хляба 🙌💪
Благодаря Марти! Да сте живи и здрави.
Аз ти благодаря, Симо 🙏
Страхотно видео!
Преди 2г си взехме хлебопекарна за да си правим сами хляба, а след това се отказахме от хляба! Сега след това видео ще преосмисля нещата за хляба :) благодаря!
Това е нормално, и ние в един момент изоставихме идеята. Но после ни връхлетя като цунами 😅 Семенцето при вас е било посадено отдавна и е чакало момента 😊 Успех 💪
Господ здраве да ти дава! От утре ши квася дълго.......
И на теб Господ здраве да дава 🙏🙂
Благодаря за това видео.Днес си забърках заготовка за квас.
Благодарим ви!
Ние благодарим 🙏
Едно от най вкусните неща което съм хапвал през живота ми е, истинският квасен хляб. Хляба на Богдан Богданов ( Стара Загора) е истинско съкровище, така мисли и ЮНЕСКО защото през 2014 той получава признание от тях за " Живо човешко съкровище" , ако успеете да се доберете до хляба на Богдан докато е топъл ще се преродите откъм отношението ви към хляба!
Правите много красив хляб !!! Разбрах от видеото , че е и вкусен !!! Бъдете здрави и щастливи !!!
Реших да изгледам някое старо видео …и о,Чудо!Истинска награда за сетивата ми❤
Здравейте! Радвам се, че ви виждам отново. Благодаря ви!
❤
Здравейте, изгледах поредицата за два дни. Признавам си, доста се замислих върху живота! Кога да очакваме нови епизоди и ми е много интересно до къде сте стигнали с къщурката :) Поздрави :)
Благодаря за безценната информация, Мартин! 🙂 Тъй като от доста време приготвям хляб с брашно от българска пшеница мляна на валцова мелница и за набухвател използвам сода, какво е мнението Ви за содата? По мое мнение е много по-добра в сравнение с маята. Предварително благодаря за отговора и за смисленото съдържание на TH-cam канала Ви! 🙂
Здравей, Албена и благодаря за въпроса 😊 Подобно на маята, содата също не може да направи хляба подходящ за храносмилателната система на човека. Содата ползвайте за почистване в домакинството 😜🤗 За да е полезен хлябът, ни е необходима ферментация с квас. Към днешна дата ферментацията няма алтернатива. Успех 😊
@@MartinStefanovFilms Много Ви благодаря и бъдете здрави! 🙂
Здравейте,заплатих книгата,но на имейл получих сама разписка.Там ли ще изпратите и книгата?Благодаря!
Здравейте, Снежи! Благодаря за покупката 🙏 Бихте ли ми пратили имейл за да проверя. До момента всички получиха файла с имейла за потвърждение. Ще разрешим казуса 😊 Пишете ми на този мейл, моля:
martinstefanovfilms@gmail.com
Благодаря за ценната информация. Следя ви с удоволствие и огромно любопитство. 😊 Как мога да се сдобия с вашата книга?
Здравей 😊 Това видео би трябвало да е все още скрито и никой да няма достъп до него 😅. Не знам как има 45 гледания. 🤯 Както и да е, благодаря за интереса. Съвсем скоро книгата ще е готова. Когато направя това видео достъпно, ще има информация за книгата ни за хляб ☺️🙏
@@MartinStefanovFilms нямам търпение, благодаря ви и успех във всяко начинание 🤗🤗🤗
Има ли как да се заплати с револют и да изпратите на имейл?
Благодаря!
Благодаря за запитването, Снежи 😊 Разбира се, че може. Драсни ми един имейл:
martinstefanovfilms@gmail.com
Аз ще напиша коментар извън видеото. Марти къде се загуби в състезанията. Определено чакам за видео с тема планинско бягане и определено ми липсва. Очаквам.
Здрасти и благодаря 😊 Вече се появиха толкова много хора, които си снимат състезанията 😜 Пък и не ми е интересно да снимам едно и също нещо толкова пъти. Има толкова много други интересни неща 😊
Все пак, ако всичко е наред, следващото заснето състезание ще е Istria 2025, април.
хляба изглежда супер!
Съгласна съм че хляба се нарича хляб когато е с квас.
Обаче не сме единствената нация която яде химии, в Северна Америк почти няма истинска храна
Причината за лошото здраве на човека днес е комбинация от липса на истинска храна + кемтрейлс, едното не изключва другото!
Здравейте 😊 Аз имах предвид имитиращите продукти. Тях не съм ги виждал никъде, освен в България. А в САЩ съм бил и не бих генерализирал. Например, в Колорадо аз бих изглеждал като заседнал мързеливец 😅 Там почти всички спортуват и се хранят с истинска органик храна. Но сте права, че както те, така и много други развити държави се хранят с боклуци.
Може и да има нация с по-ниска хранителна култура от нас българите, но все още не съм я открил. Много се надявам това да се промени и аз ще положа усилия в тази насока 😊
А кемтейлс няма. Има контейлс (конденз).
Благодаря Ви за коментара 😊
Мартине, кога Президентът е казал, че ще разследва кемтрейлс..!? 😂
На 3-ти октомври, 2016 г. Румен Радев каза, че ако се наложи, ще проверява кемтейлс. Лесно ще го намериш в Интернет. 👀
Интересни видеа със здравословен живот на село, но ви липсва ходенето на църква, като нашите прадеди. Иначе ще си останете само едни здравословни...
Който коментира хората, без да ги познава, по различна тема от повдигнатата, е просто един анонимен глу...😊🙏❤️