Qué buena información nos haz compartido. Recién descubrí el cacao alcalinizado ( holandés) y estoy muy contenta con el resultado sobretodo en repostería e incluso tomándolo como un delicioso chocolate en taza. ☕️ Te agradezco mucho Válery . 🙌 🤗
Yo compro cacao alcalino desde hace unos meses, pero no sabía que proceso se utilizaba pasa su alcalinazación y que es un proceso Holandes. Muchas gracias ppr la información, muy interesante. Saludos, ahora mismo me suscribo, saludoa.
Gracias por el video. Yo quería preparar chocolate para tomar pero como no tenía la pasta lo hice con el cacao en polvo alcalinizado , salió rico .Saludos desde Lima Perú
Hola yo estudié maestra de cocina y repostería entre muchos cursos y si voy a probar en distintas formas la cocoa alcalinizada a ver que tal, gracias saludos chica😊
No es que tenga aditivos químicos..... La palabra "químico" no siempre quiere decir que es algo malo. En todos los procesos hay algunos procesos químicos, incluso en tu propio cuerpo. Los yogures de supermercado que comemos, chocolates, chuches, absolutamente todo ha pasado por algún proceso químico.
Buen aporte. La palabra cacao se utiliza para el natural y cocoa para el polvo resultante bajo en manteca. Mujer Bella . . . Resaltó tu valentía para hablar otro idioma. Gracias !
En España se llama "cacao" sea como sea....natural o en polvo 😁 Si consultas las marcas europeas no se llama "cocoa" aquí. Cocoa es un termino en ingles, por lo menos así es en Europa, saludos
Me alegro que te haya gustado! Gracias por formar parte de la comunidad, nos vemos en la próxima parte del curso que saldrá ya en nada el lunes día 12 de julio, abrazo
Si claro, da un sabor muy potente a chocolate. Próximamente saldrá aquí en mi canal una entrevista con la especialista en chocolate y cacao que nos contará muchas cosas interesantes sobre esta temática, un saludo
No soy químico, soy pastelera :) El cacao alcalinizado utilizan los mejores chefs del mundo y por supuesto el producto está aprobado para el consumo alimentario. Si no fuera así no podría estar presente este producto en las pastelerías profesionales.
@@valerysdesde2016 los alimentos chatarra son producidos por grandes empresas que fabrican enormes cantidades y no les importa el daño sus productos pueda hacer al organismo de millones en la población. La ética alimentaria no está regualada.
@@MariaRosaAlvarez-kx1dn ¿chatarra?😂 Creo que te equivocaste ligeramente del canal.... Aquí hablamos de alta pastelería. Nadie habla aquí de empresas industriales ni de alimentos chatarra mucho menos. Si te informas un pelín más con los profesionales del sector de chocolatería quizás entiendes mejor de que se trata este producto.
Intense Deep Black es alcalinizado si, pero hay muchísimos diferentes. Varía tanto el color como el % de grasa, el Deep black por ejemplo tiene 10-12% de manteca de cacao. El que yo uso es Extra Brute de Cacao Barry y tiene 22-24%, la diferencia es muy grande. Digamos "cacao alcalinizado" es una categoría grande dentro de la cual hay un montón de variedades diferentes.
No es que lleve algunos químicos dañinos para la salud, es que ha pasado por un proceso de modificación. Nada mas se le quita la acidez y se le añade mas materia grasa hablando idioma normal sin términos. Es un producto profesional de altísima calidad así que no tiene "químicos" como muchos entienden esta palabra. Caramelos y yogures de supermercado tienen más químicos que este cacao... Puedes investigar en google el proceso de su elaboración si quieres profundizar más en el tema, un saludo
Gracias! Pues en google hay toda la información que quieras :) Aquí te dejo mi otro vídeo sobre el tema de chocolates, saludos th-cam.com/video/TdcLpdPBqNA/w-d-xo.html
jajajaj aquí en el paquete también ponen "puro" pero "broma" es nombre técnico del método digamos, no lo conocía tampoco, solo investigando me lo encontré! Saludos
@@valerysdesde2016 a pesar de existir el internet no siempre se tiene acceso a algunos conocimientos por simples razones como ignorancia del manejo de dispositivos ó de dónde buscar ó en caso de ser cursos no tener el dinero para costearlos, se agradece que "motives" a dar pasos adelante pero ponte en los zapatos de las personas que no tuvieron y no tienen privilegios al acceso como algunos otros. P.D. - Bonito día 😊
Lamentablemente todos saben como usar internet para ver videos de gatitos y jugar juegos tontos pero no a todos se le ocurre poner en google lo que uno quiere aprender @@juanaq2441 Nunca en la historia fue ASÍ de fácil aprender como en 2023 pero aún así la gente no está capaz de hacer una búsqueda básica de información buscándose excusas tipo "no sé darle al botón". El privilegio de disponer de la información en internet lo tenemos TODOS. A partir de aquí cada uno invierte su tiempo en internet o para aprender algo útil o para ver videos de gatos diciendo que no tienen privilegios cuando están literalmente a un click de distancia de aprendizaje.
Muy buena información, trata de no llamar a la computadora " chuleta", no es muy usada esa palabra en el español para referirse al organizador o computadora portátil también se usa mucho el termino inglés " laptop" suerte muy buen informe.
Con "chuleta" no se refiere al ordenador ni portátil ni nada de eso. En español de España significa "papelito usado para copiar en los exámenes". Así usan esta palabra los españoles que yo conozco.
En español se puede usar la palabra “chuleta”, aunque es más común decirle: “acordeón” pero hay más sinónimos. Van variando ya que son palabras coloquiales o costumbrismos.
Este video no es para decir que es mejor o peor, obviamente el concepto "mejor" es subjetivo y para cada uno es diferente. El objetivo aquí es informar sobre QUÉ ES y por supuesto en pastelería profesional no se usan chocomilk ni cacaolat ni estas cosas extremadamente azucaradas.
Mira güerita, digas lo que tú país hace con el chocolate para ti es bueno pero el CHOCOLATE ES ENDÉMICO DE MÉXICO, QUE LOS DEMÁS PAÍSES COMO EL TUYO SE ADJUDIQUEN CIERTAS ELABORACIONES eso no le quita a MÉXICO LA PROPIEDAD NATURAL DEL CHOCOLATE ASÍ QUE PARA LOS MEXICANOS ES MEJOR AL NATURAL Y SÚPER EL ARTESANO QUE HACEN LOS MEXICANOS
Me parece perfecto. Ya hay muchas opciones diferentes de ingredientes en este mundo en siglo XXI. No digo que algo es mejor o peor, simplemente diferente. Y cada producto tiene sus características específicas necesarias para cada tipo de elaboración. No he dicho nada sobre México ni sobre ningún otro país, no se trata de lo que hagan con chocolate en qué país... Se trata de estudiar las características de los ingredientes y saber para qué se usa cada uno y cómo afecta las texturas de elaboraciones en pastelería PROFESIONAL y POR QUÉ. Este vídeo es para las personas que quieren saber lo que es cacao alcalinizado y qué diferencia tiene comparando con cacao natural, nada mas ni nada menos. A partir de aquí que cada uno escoja lo que usar en sus elaboraciones, creo que es muy obvio que este video tiene un objetivo nada mas educativo para que los interesados en saber lo que es realmente cacao alcalinizado lo entiendan.
@@gustavocr4165 jejejeje muchísimas gracias por tu apoyo! Realmente no estoy aquí para negativismo y peleas, mi función como docente es informar sobre los ingredientes profesionales que se usan hoy en día en alta pastelería. Las opiniones personales ya es otra cuestión, que cada uno use lo que mas le convenga. Un saludo
@@valerysdesde2016buena respuesta pues si...estoy contigo en esto, que tiene que ver lo que dices tú del cacao con que viene de México, a parte si nos podemos en su contexto debería nombrar entonces de los otros países que viene a parte de esto...para mí si es importante eso de que pierden estos fabulosos antioxidantes, si querer quizás...nos están engañando tantos profesionales hablando de los beneficios del cacao y la cosa cambia si es alcalinizado, que por lo que veo van a ser hasta los chocolates de más 85% de cacao y ecológicos, ya entiendo pq no saben tan amargos... Me sirve esto de lo que dices del color... Lo que no entiendo cuando dices que al tener más grasa son más solubles en agua si la grasa no es soluble en agua Abrazos y gracias por el vídeo
Qué buena información nos haz compartido. Recién descubrí el cacao alcalinizado ( holandés) y estoy muy contenta con el resultado sobretodo en repostería e incluso tomándolo como un delicioso chocolate en taza. ☕️ Te agradezco mucho Válery . 🙌 🤗
Yo compro cacao alcalino desde hace unos meses, pero no sabía que proceso se utilizaba pasa su alcalinazación y que es un proceso Holandes. Muchas gracias ppr la información, muy interesante. Saludos, ahora mismo me suscribo, saludoa.
A la orden, gracias por tu comentario
Excelente, muy buena información!
Gracias por el video. Yo quería preparar chocolate para tomar pero como no tenía la pasta lo hice con el cacao en polvo alcalinizado , salió rico .Saludos desde Lima Perú
Felicitaciones por el magnifico video bien explicado.del Peru Lima. Bendiciones.
Excelente informe!
Gracias…
Saludos desde Japón
Gracias por el video, yo necesito la info para hacer un buen capuccino y me va a serbir mucho, gracias!!
Hola yo estudié maestra de cocina y repostería entre muchos cursos y si voy a probar en distintas formas la cocoa alcalinizada a ver que tal, gracias saludos chica😊
Necesitaba esa información..Excelente..!
Felicitaciones, saludos desde Ecuador
Si megusta porque yo lo consumo
Perfecto muy buena explicación muy idónea
Gracias por tu comentario! Me alegro que te haya aportado algo útil mi video, abrazo
no pude dejar de escucharte de lo interesante que es la diferencia de cacaos
muchísimas gracias! Me alegro que te haya gustado, la verdad es que si es muy interesante el tema :) saludos
Gracias por la información,pero me quedo con el cacao natural,sin aditivos químicos,mil gracias y bendiciones
No es que tenga aditivos químicos..... La palabra "químico" no siempre quiere decir que es algo malo. En todos los procesos hay algunos procesos químicos, incluso en tu propio cuerpo. Los yogures de supermercado que comemos, chocolates, chuches, absolutamente todo ha pasado por algún proceso químico.
@@valerysdesde2016pero es mejor ?
En lo personal, me gusta mucho más el cacao alcalinizado. 😋
Muy bueno tu informe Valerys. Muchas gracias
Me alegro que te haya gustado!!! Abrazo
4:50 Cacao Alcalino proceso... inconvenientes del proceso 6:14
Buen aporte. La palabra cacao se utiliza para el natural y cocoa para el polvo resultante bajo en manteca. Mujer Bella . . . Resaltó tu valentía para hablar otro idioma. Gracias !
En España se llama "cacao" sea como sea....natural o en polvo 😁 Si consultas las marcas europeas no se llama "cocoa" aquí. Cocoa es un termino en ingles, por lo menos así es en Europa, saludos
No en todos los países.
Gracias por la explicación. ademas le he dado un vistazo tu canal y tiene videos muy interesantes. Me suscribo. Saludos y éxitos. 👍
Me alegro que te haya gustado! Gracias por formar parte de la comunidad, nos vemos en la próxima parte del curso que saldrá ya en nada el lunes día 12 de julio, abrazo
Gracias eres muy amable 🤠
Hola se podrá agregar el alcalino al chocomilk?
Si, en casa tomamos cacao caliente usando el alcalinizado
Hola recomiendas usar cocoa alcalina para brownies?
Si claro, da un sabor muy potente a chocolate. Próximamente saldrá aquí en mi canal una entrevista con la especialista en chocolate y cacao que nos contará muchas cosas interesantes sobre esta temática, un saludo
muchas gracias eres un sol que bonita !!!
Muchas gracias 😊
El hidróxido sódico es sosa cáustica. Creéis que puede ser bueno?
No soy químico, soy pastelera :) El cacao alcalinizado utilizan los mejores chefs del mundo y por supuesto el producto está aprobado para el consumo alimentario. Si no fuera así no podría estar presente este producto en las pastelerías profesionales.
Los pretzels antes de ser horneados llevan baño de sosa cáustica...
@@valerysdesde2016 los alimentos chatarra son producidos por grandes empresas que fabrican enormes cantidades y no les importa el daño sus productos pueda hacer al organismo de millones en la población. La ética alimentaria no está regualada.
@@MariaRosaAlvarez-kx1dn ¿chatarra?😂 Creo que te equivocaste ligeramente del canal.... Aquí hablamos de alta pastelería. Nadie habla aquí de empresas industriales ni de alimentos chatarra mucho menos. Si te informas un pelín más con los profesionales del sector de chocolatería quizás entiendes mejor de que se trata este producto.
@@valerysdesde2016 a palabras necias! Lindo día...
Hola! Gracias por enseñarnos! Donde puede ver el video de los bizcochos que mencionas, con cacao natural y con alcalino... gracias por responder
Aquí en youtube jaajajaj seguramente hay millón de videos de bizcochos de cacao de todo tipo, abrazo!
Se puede agregar e dulzante?
A donde exactamente?
Buenos días, x favor ayudame necesito saber si la cocoa repostera de la marca cordillera es bueno o no xq tiene como 400 calorías
Es buena
No he trabajado con esta marca en concreto asi que no te sabría decir, pero alguien ya te respondió que es buena 😀
En un receta de chocolate puedo combinar, mitad natural y mitad alcalino?
A qué te refieres "chocolate"? Chocolate caliente?
@@valerysdesde2016 me refiero a la cocoa o cacao 😊
@@luceroiturjim2424 sigo sin entender la pregunta pues jajajaj "receta de chocolate" no entiendo qué receta de qué chocolate
@@valerysdesde2016 se refiere a cualquier receta de chocolate ya sea bizcocho de chocolate o flan de chocolate
Claro que se puede 😅es cómo usar algo mitad natural y mitad artificial
Intense Deep Black vs. Cacao Alcalinizado? eso lo mismo?
Intense Deep Black es alcalinizado si, pero hay muchísimos diferentes. Varía tanto el color como el % de grasa, el Deep black por ejemplo tiene 10-12% de manteca de cacao. El que yo uso es Extra Brute de Cacao Barry y tiene 22-24%, la diferencia es muy grande. Digamos "cacao alcalinizado" es una categoría grande dentro de la cual hay un montón de variedades diferentes.
@@valerysdesde2016 en dónde vives? soy de Perú y se me hace complicado encontrar este cacao alcalinizado negro.
@@alexsoto9625 en España
Genial!
Muchas gracias por el video. Cual es la pagina web que sale en el video con la variedad de cacaos? Gracias y un saludo
Hola! Ya no recuerdo, cogí una imagen de internet, un saludo
Que porcentaje de componentes químicos yeba el cacao alcalino
No es que lleve algunos químicos dañinos para la salud, es que ha pasado por un proceso de modificación. Nada mas se le quita la acidez y se le añade mas materia grasa hablando idioma normal sin términos. Es un producto profesional de altísima calidad así que no tiene "químicos" como muchos entienden esta palabra. Caramelos y yogures de supermercado tienen más químicos que este cacao... Puedes investigar en google el proceso de su elaboración si quieres profundizar más en el tema, un saludo
cual es tu instagram?? saludos desde Venezuelaaa
Holaaaa! Es @valerysdesde2016 ♥️ saludos
Muchas gracias!!
Fotos del producto para aprender mas...
Google te puede ayudar bastante 😁
Excelente, donde se puede estudiar sobre chocolate
Gracias! Pues en google hay toda la información que quieras :) Aquí te dejo mi otro vídeo sobre el tema de chocolates, saludos th-cam.com/video/TdcLpdPBqNA/w-d-xo.html
Leí q no debes usar bicarbonato de sodio en el pastel cuando usas cacao alcalinizado, es verdad? Solo polvo para hornear
No sabría responderte a esta pregunta porque no uso ni bicarbonato ni polvo para hornear para mis bizcochos :)
Tengo entendido q polvo para hornear es lo mismo q bicarbonato solo q el polvo para hornear tiene un componente ácido q lo activa
@@valerysdesde2016 que usas entonces ? Jeje ya me quedé con la duda.
@@Mon7Cherie nada jajajajaj no hace falta ni bicarbonatos ni impulsores en las técnicas que yo uso, saludos
Super
Syudar la salud
Es salvar vidas
Yo lo que sentí también es que el sabor en el alcalinizado es más artificial, el cacao natural tiene otro sabor
Pues aquí en México no le decimos broma, sino puro 😉
jajajaj aquí en el paquete también ponen "puro" pero "broma" es nombre técnico del método digamos, no lo conocía tampoco, solo investigando me lo encontré! Saludos
Jaja buena información pero la chuleta en Rep dom es una carne jaja y cuando dijo q buscaría la chuleta jajaja pensé que estaba cocinando jaja
En España también significa carne pero también significa otra cosa a la que se refería en este caso concreto 😁
VALERYS eres muy bella ❤❤🌹🌹🌹🌹
Si a muchos les asusta las palabras " proceso químico " usen cocoa natural y colorante negro, FIN
En vez de asustarse por las palabras, se estudia lo que significa. No se trata de ningún colorante negro en este caso.
@@valerysdesde2016 a pesar de existir el internet no siempre se tiene acceso a algunos conocimientos por simples razones como ignorancia del manejo de dispositivos ó de dónde buscar ó en caso de ser cursos no tener el dinero para costearlos, se agradece que "motives" a dar pasos adelante pero ponte en los zapatos de las personas que no tuvieron y no tienen privilegios al acceso como algunos otros.
P.D. - Bonito día 😊
Lamentablemente todos saben como usar internet para ver videos de gatitos y jugar juegos tontos pero no a todos se le ocurre poner en google lo que uno quiere aprender @@juanaq2441 Nunca en la historia fue ASÍ de fácil aprender como en 2023 pero aún así la gente no está capaz de hacer una búsqueda básica de información buscándose excusas tipo "no sé darle al botón". El privilegio de disponer de la información en internet lo tenemos TODOS. A partir de aquí cada uno invierte su tiempo en internet o para aprender algo útil o para ver videos de gatos diciendo que no tienen privilegios cuando están literalmente a un click de distancia de aprendizaje.
Muy buena información, trata de no llamar a la computadora " chuleta", no es muy usada esa palabra en el español para referirse al organizador o computadora portátil también se usa mucho el termino inglés " laptop" suerte muy buen informe.
Con "chuleta" no se refiere al ordenador ni portátil ni nada de eso. En español de España significa "papelito usado para copiar en los exámenes". Así usan esta palabra los españoles que yo conozco.
@@valerysdesde2016
Ok, gracias por la aclaración 😅
En español se puede usar la palabra “chuleta”, aunque es más común decirle: “acordeón” pero hay más sinónimos. Van variando ya que son palabras coloquiales o costumbrismos.
creo que me enamore😁
😁
Se pierden los antioxidantes, la principal característica y beneficio de comer cacao.
Choco milk es mejor
Este video no es para decir que es mejor o peor, obviamente el concepto "mejor" es subjetivo y para cada uno es diferente. El objetivo aquí es informar sobre QUÉ ES y por supuesto en pastelería profesional no se usan chocomilk ni cacaolat ni estas cosas extremadamente azucaradas.
Mira güerita, digas lo que tú país hace con el chocolate para ti es bueno pero el CHOCOLATE ES ENDÉMICO DE MÉXICO, QUE LOS DEMÁS PAÍSES COMO EL TUYO SE ADJUDIQUEN CIERTAS ELABORACIONES eso no le quita a MÉXICO LA PROPIEDAD NATURAL DEL CHOCOLATE ASÍ QUE PARA LOS MEXICANOS ES MEJOR AL NATURAL Y SÚPER EL ARTESANO QUE HACEN LOS MEXICANOS
Me parece perfecto. Ya hay muchas opciones diferentes de ingredientes en este mundo en siglo XXI. No digo que algo es mejor o peor, simplemente diferente. Y cada producto tiene sus características específicas necesarias para cada tipo de elaboración. No he dicho nada sobre México ni sobre ningún otro país, no se trata de lo que hagan con chocolate en qué país... Se trata de estudiar las características de los ingredientes y saber para qué se usa cada uno y cómo afecta las texturas de elaboraciones en pastelería PROFESIONAL y POR QUÉ. Este vídeo es para las personas que quieren saber lo que es cacao alcalinizado y qué diferencia tiene comparando con cacao natural, nada mas ni nada menos. A partir de aquí que cada uno escoja lo que usar en sus elaboraciones, creo que es muy obvio que este video tiene un objetivo nada mas educativo para que los interesados en saber lo que es realmente cacao alcalinizado lo entiendan.
@@gustavocr4165 jejejeje muchísimas gracias por tu apoyo! Realmente no estoy aquí para negativismo y peleas, mi función como docente es informar sobre los ingredientes profesionales que se usan hoy en día en alta pastelería. Las opiniones personales ya es otra cuestión, que cada uno use lo que mas le convenga. Un saludo
@@valerysdesde2016buena respuesta
pues si...estoy contigo en esto, que tiene que ver lo que dices tú del cacao con que viene de México, a parte si nos podemos en su contexto debería nombrar entonces de los otros países que viene
a parte de esto...para mí si es importante eso de que pierden estos fabulosos antioxidantes, si querer quizás...nos están engañando tantos profesionales hablando de los beneficios del cacao y la cosa cambia si es alcalinizado, que por lo que veo van a ser hasta los chocolates de más 85% de cacao y ecológicos, ya entiendo pq no saben tan amargos...
Me sirve esto de lo que dices del color... Lo que no entiendo cuando dices que al tener más grasa son más solubles en agua si la grasa no es soluble en agua
Abrazos y gracias por el vídeo
@@valerysdesde2016pues si...en estos tiempos si no hay polémica, parece que la buscamos jejeje
Esa persona suena muy ignorante . Demasiado.