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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- #TVBPlus #親民的品味 ｜教牛肉部位要點揀點煮先好食 唔係越多油花越好食！唔好落黑椒煎牛扒？
今集《親民的品味》帶你去法國揀靚牛肉，究竟草飼牛同穀飼牛有咩分別？草飼牛通常自由放養，以食草為主，脂肪比例較低，肉質更加結實。而穀飼牛以圈養為主，多數食粟米等殻物，油脂較多，肉質比較嫩。若喜愛牛味重就最好選擇草飼牛，牛味會較濃郁！而牛肉肥肉愈多唔代表牛味重，脂肪只係增加口感！仲有今次私心推介嘅法國名牛「夏洛萊牛」，肉質結實，牛味特別香濃，絕對係牛肉控嘅最愛！
揀牛肉仲可以由產地特色入手，澳洲同紐西蘭牛肉多數係草飼放養，肉較結實牛味突出，美國和加拿大牛多數以殼飼圈養，油花分布均勻，適合追求嫩滑口感嘅食客。而唔少人都鍾意食嘅和牛，入口即溶，肉汁豐富，為養出高質素和牛，飼養方式更係無所不用其極，例如畀和牛食朱古力、飲啤酒等等。
唔同牛部位烹調方法都有所不同，快煮、快炒、煎牛扒可以揀選牛柳、肉眼或西冷等背脊部位，牛柳嫩滑、肉眼味濃，西冷油脂適中，滿足唔同口味！ 炆燉牛肉都要揀牛腩、牛腱或牛肋條，肉質結實，長時間炆燉後更加入味。 而燒烤或打邊爐，任何部位都可以，但切薄啲口感會更好。
另外，今集仲會介紹超罕有嘅「老饕牛扒」，係肉眼上一條特別嫩滑嘅邊，每隻牛只有1%，牛味濃郁，煎一煎已經好好味！ 最後仲有牛扒烹調Tips！煎牛扒落鹽可以抽乾表面水分，更容易煎香。炆燉牛肉時加少少鹽可以令肉質更加嫩滑。反而黑胡椒就唔建議煎嘅時候用，因為好容易煎燶，影響味道。
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請問燉炆一早落鹽，D肉會唔會變韌？🤔🤔
所以搞完大輪就係要買草飼法國夏洛萊牛，明白，big big shop 定輪住買有售？
Gordon 煎牛扒前有落盬喎，上網片都有
咁黑胡椒 幾時落
其實呢D得把口所謂嘅厨師食神
真係咖的話自己開餐廳就唔會執哂
例如Ricky...中菜光頭佬。。
個心都唔係將食物放第一位，
喺諗下點樣呃老細錢
抽下油水
買靚錶
完全冇油花又唔係咁好喎,你講到硬可能比較英國牛扒掛? 佢真係好硬 講冇乜味可能係澳洲 , 但我比較鐘意都係美國牛味