Postovanje, izvolite informacije o tipovima brasna : Tip se određuje na osnovu sadržaja pepela 1. Tip 400, sadržaj pepela do 0,45% s.m. 2. Tip 500, sadržaj pepela od 0,46 do 0,55% s.m. 3. Tip 850, sadržaj pepela od 0,80 do 0,90% s.m. 4. Tip 1100, sadržaj pepela od 1,05 do 1,15% s.m. 5. Namensko brašno, sadržaj pepela od 0,46 do 1,15% s.m. 6. Pšenična prekrupa (Graham brašno), sadržaj pepela do 2,0% s.m. S.m. podrazumeva suvu materiju. Pozdrav, nastavite sa izvanrednim gostima i odlicnim epizodama.
Nisam dovoljno upucen u pekarstvo, ali mislim da je bitniji sadrzaj organskih materija - uh, lipida i proteina etc. nego minerala koji jedini preostanu u pepelu (deluje mi bitnije kao parametar nego kao da ima direktnu prakticnu svrhu...). @@UmamiSegrt
Da, na brasnu pise sadrzaj proteina (izmedju istalog i gluten) koji ima smisla za korisnika cini se mnogo vise nego sadrzaj pepela.. raspitacu se jos malo pa javljam ako saznamo nesto pametno :)
Upravo tako,sadrzaj pepepa,francuski nacin klasifikacije brasna.. Procenat pepela utice na proces pravljenja hleba zato sto testo upija vise vode,bogatije je mineralima,vitamina,ugljenim hidratim(proces prosejavanja deklarise tip brasna,integralno brasno je brasno od celog zrna,nema prosejavanja) Pepeo u brasnu negativno utice na glutensku mrezu,zato je struktura hleba gusca ali i ukusnija,bogatija ukusom.... Jedini nacin da iskoristite sve prednosti hleba sa vise pepela ili integralnog je upravo hleb od kiselog testa jer upravo kiselinski stepen aktivira enzime(amylasa kao jedna od njih) ili npr fitinska kiselina koja se razgradjuje ispod ph 4.5, i osobadja sve potrebne minerale i vitamine potrebne nasem organizmu crni ili intehralni hleb ,a pogotovo razani hleb od kupovnog kvasca vam cini vise stete nego koristi....mislite o tome ! Nenad Pretop bakery
Postovanje, izvolite informacije o tipovima brasna :
Tip se određuje na osnovu sadržaja pepela
1. Tip 400, sadržaj pepela do 0,45% s.m.
2. Tip 500, sadržaj pepela od 0,46 do 0,55% s.m.
3. Tip 850, sadržaj pepela od 0,80 do 0,90% s.m.
4. Tip 1100, sadržaj pepela od 1,05 do 1,15% s.m.
5. Namensko brašno, sadržaj pepela od 0,46 do 1,15% s.m.
6. Pšenična prekrupa (Graham brašno), sadržaj pepela do 2,0% s.m.
S.m. podrazumeva suvu materiju.
Pozdrav, nastavite sa izvanrednim gostima i odlicnim epizodama.
Hvala puno na ovim informacijama! Kako je sadrzaj pepela bitan za korisnika u kulinarstvu?
Nisam dovoljno upucen u pekarstvo, ali mislim da je bitniji sadrzaj organskih materija - uh, lipida i proteina etc. nego minerala koji jedini preostanu u pepelu (deluje mi bitnije kao parametar nego kao da ima direktnu prakticnu svrhu...). @@UmamiSegrt
Da, na brasnu pise sadrzaj proteina (izmedju istalog i gluten) koji ima smisla za korisnika cini se mnogo vise nego sadrzaj pepela.. raspitacu se jos malo pa javljam ako saznamo nesto pametno :)
Upravo tako,sadrzaj pepepa,francuski nacin klasifikacije brasna..
Procenat pepela utice na proces pravljenja hleba zato sto testo upija vise vode,bogatije je mineralima,vitamina,ugljenim hidratim(proces prosejavanja deklarise tip brasna,integralno brasno je brasno od celog zrna,nema prosejavanja)
Pepeo u brasnu negativno utice na glutensku mrezu,zato je struktura hleba gusca ali i ukusnija,bogatija ukusom....
Jedini nacin da iskoristite sve prednosti hleba sa vise pepela ili integralnog je upravo hleb od kiselog testa jer upravo kiselinski stepen aktivira enzime(amylasa kao jedna od njih) ili npr fitinska kiselina koja se razgradjuje ispod ph 4.5, i osobadja sve potrebne minerale i vitamine potrebne nasem organizmu
crni ili intehralni hleb ,a pogotovo razani hleb od kupovnog kvasca vam cini vise stete nego koristi....mislite o tome !
Nenad Pretop bakery
Zovi Dejana Markusa!