Translated English recipe. Thanks again to the State Banquet Master for sharing this recipe! Perfect one pot meal for winter. Made this dish the other night and my husband loved it! He has asked me to make it again a couple days later. Nothing makes me happier when your partner loves the food. Including the translated recipe here. The time indicated below is just an estimate from what I observed fom the video. Please make your own judgment on cooking time. Hope this helps! Stewed vegetable dish 8-10 slices of thick uncured bacon or pork belly half a bowl of Minced pork Napa cabbage (sliced) Ear fungus (soak and squeeze out the water thoroughly) A handful of Yellow flower- Lily flower (soak and drain thoroughly) Can be found at the dried food section in Asian grocery store. 1 tomato (wedged) 1 big cube of firm fried tofu (medium firm works well too) Sweet Potato noodle (boiled, drain and set aside) Can be found at the dried food section, i bought the Korean brand. 2-star anises 2 stalk spring onion (chopped white portion) for stir-frying, the rest chopped for meatball ( In the video, chefs used Chinese leek, which is a slightly bigger version of the spring onion/scallion) 3-4 slices of ginger for stir-frying, 4-5 slices of ginger minced for meatball 2-3 cloves of sliced garlic for stir-frying 4-5 tbsp of soya sauce Stir-fry the sliced pork belly (uncured bacon) in oil to bring out the aroma of the pork. Add star anise and spring onion (white part), stir fry until golden brown. Add in sliced ginger and garlic and continue stir-frying. Add dried yellow flowers and stir well. Add in-ear fungus/ cloud ear and wedged tomato Season it with 3-5 tbsp soya sauce. Add some water to cover the ingredients. Add in sweet potato noodles. Add more water if needed. Close the cover and simmer it for 15-20 minutes Prepare meatballs and tofu In a bowl, add minced pork, steamed glutinous rice (⅓ of pork), minced ginger, chopped spring onion (white part), and egg york. Season it with salt, white pepper, sesame oil, and soya sauce, using your hands, mix it well until it is nicely combined and sticky. Add in 2-3 teaspoons cornstarch and continue mixing. Make them into small balls and deep fry in medium heat until golden brown, drain it and set it aside. Return to stew pan Tear up napa cabbage and add into wok. Add two tbsp of salt, white pepper Add in meatballs. Stew it for ten minutes. Add in deep fried tofu. Stew for another 5 minutes. Transfer it to a clay pot and let it simmer for another 10 minutes. Last but not least, season it with sesame oil and serve it hot.
看做菜，第一次没把口水看出来，反倒是眼眶湿了。在家并没有特别爱吃这道菜，如今身在国外，反而念起这口来了。看评论里说，奶奶在世常做，我的奶奶命差点儿，在世的时候大多数时间是吃不起这些肉的，别说肉，连调料都得悠着点儿下，反而是奶奶过世后，日子一天天好起来常吃这个，炖的东西不一样，但是大体是这么个意思，我小学那会儿妈妈工作忙，做不了太细致的菜，乱炖是最容易的了，那时都吃烦了，却也便成了记忆，如今想起这口来，味道竟还在舌尖留着。人对食物的喜好常和记忆紧紧连着，饮食文化的传承，很多时候便藏在这热腾腾的砂锅里。
這鍋菜，在奶奶在世時也常在家中飯桌上經常出現…
看到這道菜彷彿可以聞到的燉菜的香氣和聽見擺碗筷的聲音…
快盛飯啊
黃慶歲 被你一句话把眼泪说下来了
小友加油，多保重
我也是，一看到这菜就想起奶奶了
我家冬天也做这菜。 看来这菜真是各地都有。
大烩菜又经济又实惠又好吃。老饭骨总是用精湛的厨艺讲述老百姓自己的故事。魏师傅不但跟师傅学，还跟岳母学，真是个优秀女婿。
就喜歡這種簡單粗暴的菜。終於找到一個能煮的了。
记忆中姥姥在冬天就会做这道菜，一碗菜，两个馍。在国外待了7年，每年都会自己做，但总做不出儿时的味道，姥姥也去世8年了。
🙏
這道菜是家的味道
看您的评论让我想起了爷爷，他在世的时候每年春节必做这道菜，太想念了
小時候老爸秋冬天週日中午常這樣燉一鍋，五花肉塊半隻雞白菜凍豆腐粉絲加水加點醬油鹽味精燒一大鍋，買幾個饅頭中午吃，剩半鍋晚上就是一個湯，老爸名之為大鍋菜。
還有我們家老爸版本的打滷麵和老飯骨版本差不多，基本上也是週日版本午餐才會出現，因為小時侯週六也要上半天班或課。香菇蝦米木耳金針（他們叫黃花）五花肉醬油隨便煮煮勾厚芡打蛋花，老爸要加醋，我不加。沒有花椒辣椒八角之類的香料，吃來就是滿口香菇和蝦米的鮮甜，還有很多肉，用的是菜市場買的粗拉麵，超過 30 年沒吃到了。以現在的美食眼光來看裡面的五花肉有點多餘，因為肉就白白的在滷裡面孤獨的存在。現在很想念但再也吃不到老爸的麵。
長大才知道那時吃的香菇全是大陸走私的，價錢便宜到爆，在麵碗裡都是整大朵的出現，味濃香，和現在台灣的香菇清香系感覺不同。金針鮮橘色，不知吃進多少硫化物。蝦米很粉紅，大概少不了過氧化氫。
我們家版本，老爸做的炸醬麵現在還能複製，因為用的是菜市場還買得到的 “興隆醬園” 的 “豆瓣醬”，但不是四川人的紅紅的辣的，裡面有黃豆顆粒，沒像現在的北京人講究要甜麵醬黃醬什麼的，我們家好像就用興隆的豆辦醬一種就搞定，當然也要搭配菜市場買的粗拉麵。若是老爸燒一鍋雞湯炒鮮綠的雪菜，吃雪菜肉絲麵，那就一定要用細麵。若是用暗黃色的老雪菜燒黃魚，那就大概率會用細麵直接丟進湯裡煮到糊爛，就是老雪菜煨麵。若是隔夜剩菜加香菇熬的雞湯加醬油煮的煨麵那就不叫煨麵，叫爛摀麵，而且要切換成上海話發音。
聽說我奶奶剛搬來台灣買不到醬，還自己用黃豆自己發酵做醬只為了吃碗炸醬麵，後來應該是外省人 (尤其是上海人）逐漸在台北 “復工”，就慢慢買得到一些外省食品。
小時侯臨沂街應該是四十幾號的三角窗，有一家 “合興食品行” 在家附近也常去，後來 2000 年左右去了上海才知道原來老家巷口的 “合興食品行” 完全是上海式食品行在台北的 “復業”。
現在我們家版本的麵食大概都能被我 “破解和解構“ 了，唯一無法破解的是小時侯奶奶還在世時常吃的 “牛肉紅白蘿蔔餡” 餃子，在北京上海無數餃子館都沒看過這樣的餡，自己在家嚐試複刻了幾次也都失敗，這可能是絕響了，奶奶離開有四十二年了，也就是我極可能四十多年沒吃到家裡版本的牛肉蘿蔔餡餃子了。
我们河南这边的大烩菜，也是传统菜。一般过年，过节人多的时候。炖一锅，配着饼或者米饭吃。不过放香菇的不多，白菜，粉条，五花肉是必备。
冬天吃，很暖和也很下饭。
我家也稱大鍋菜🤤🤤🤤
我真的是喜欢这些大师傅做菜的时候的利索劲，直来直去从不拖泥带水，看着真爽
真的好好吃，煮到中途被锅里的香味香哭了，十足的北方味儿，怀念。同时感谢各位师傅们无私分享的菜谱让我一个厨房小白也可以吃到久违的家乡味道，祝各位师傅们身体健康，万事如意
就喜欢这种菜，又有菜，又有肉，各种配菜。借用二爷片子中一句话一个菜什么都有了，全家人都解决了。省事儿 又有营养
我太爱老饭骨的视频了，照着做了几道，都好吃哭了
謝謝小友的喜愛！
这菜硬啊，山珍海味也比不了
二伯太幸福了，每天做道菜吃吃喝喝，和徒弟们聚一聚，录个视频给粉丝福利
今天刚按着魏大厨的法子做了霸王卤肉饭，改天再做这个炖菜。看了老饭骨后，做饭不发愁了！就喜欢这种一锅炖的菜，方便省事。一锅菜有菜有肉，热热乎乎一家人都够吃了！
让我想到了淮扬菜的杂烩，宴会头菜就是它。每种食材下锅顺序有讲究，最后味道融在一起，棒极了。这个大烩菜看着就有食欲，学习了！
南京这边叫头道菜，就是杂烩
試試看😁
实在是太好吃了，熬了一大锅，都吃光了，没有海鲜，汤却特别的鲜，没想到炖菜里放西红柿也特别好吃，谢谢师傅们🙏🏻
这道菜的菜名其实就叫 “家”
👍🏻👍🏻👍🏻
有點像舌尖上的中國的標題😂
大鍋菜其實就像是圍爐的概念，家的概念解釋得非常好。
正是。
立马带回到小时候，春节前老爸从单位大食堂端回家满满一锅烩菜，热气腾腾香气满屋，就是小时候年的味道……
老家河北的，小时候不爱吃这种大锅菜，觉得咸而且乱，现在长大了越来越喜欢这种热闹喜庆的感觉。听说农村结婚，就是熬这一大锅，来客就吃，不停加料，喜庆
冬天了，看到砂锅，我就想着里面是一锅排骨炖酸菜，来一碗浇一勺辣椒油，那是一个温暖、过瘾
酸菜加辣椒油？你这是真么吃法，透着那么恶心
@@风苇 有啥恶心的？
@@stanleyfu3713 这位大概心情不好，不用多在意。每个人都有每个人的吃法😅
太香了 层次分明内容丰富.. 各种口味都有了
前排坐地板上看师傅做烩菜，冬天就指着这道菜了！
冬天吃一定超滿足
哇哇，太感动了，谢谢老饭骨出了绘菜的食谱。
那前儿，北京冬天没有西红柿。真心说也很少有人家在平时吃黄花木耳的。甚至粉条也没有。就肉片儿、白菜、炸豆泡儿或冻豆腐再加一把粉丝，咕嘟着。一大锅，讲究点儿的用砂锅上桌，或是每人盛一碗，就着馒头吃。
现如今，材料丰富了，到冬天，我招呼朋友吃饭时，这是压桌硬菜了！
这道菜是真实惠啊。。😍😍👍👍
丈母娘菜 师傅厉害呀！ 直指本质 😄😄😄😄
这道菜来的真是时候，正好入秋天气凉了，太棒了！
家的感觉，过年的感觉，十大名厨魏师傅做得不错啊，有时候一两句，一两下子就见基本功的纯熟
以前没有加过黄花和木耳，下次试试，我原来都是先熬肉汤然后再炖
这个菜是我对小时候在北京住大杂院的那段时间 还能记起的几个不多的回忆之一了... 记得曾祖爷爷奶奶爸爸妈妈和我大家在一个大圆桌上吃饭 基本上冬天我们家每天都吃这个菜 也是唯一的一道菜... 十岁的时候搬家住了楼房 大家分开了 这道菜也就消失了
这菜人少了做不好吃，也吃不完
都是苦孩子出身啊😭我小时候冬天家里经常来这么一锅，白菜猪肉豆腐是标配，其他材料有什么搁什么，就着馒头或者烙饼，太好吃啦！
亲，能吃上这个绝对不苦。嘿嘿。
這跟台灣的白菜魯，有相同的感覺，都一樣好吃，加最愛的芋頭，讚
这个炸丸子太亲切了，记得我小时候，家里过年也经常做的，有两个版本，一个是糯米，一个是切碎的挂面。后者里头还要包上荠菜切碎做的心。过年时一大家人围在一起，大人们做丸子，小孩子捧着装满生粉的碗，在每个丸子上滚一层生粉才下油锅炸。一下午得做好几百个。这丸子炸了以后不软，经放，能从年初一吃到十五。
天氣轉冷了，燉上一鍋真棒！
看着身上就暖和和的，真好！
我的最爱，逢年过节家里都会做🤗🤗
一到冬天，每次在家做都重新看一遍，太好吃了！
我就不该点进来- -又饿了
Translated English recipe.
Thanks again to the State Banquet Master for sharing this recipe! Perfect one pot meal for winter. Made this dish the other night and my husband loved it! He has asked me to make it again a couple days later. Nothing makes me happier when your partner loves the food. Including the translated recipe here. The time indicated below is just an estimate from what I observed fom the video. Please make your own judgment on cooking time. Hope this helps!
Stewed vegetable dish
8-10 slices of thick uncured bacon or pork belly
half a bowl of Minced pork
Napa cabbage (sliced)
Ear fungus (soak and squeeze out the water thoroughly)
A handful of Yellow flower- Lily flower (soak and drain thoroughly) Can be found at the dried food section in Asian grocery store.
1 tomato (wedged)
1 big cube of firm fried tofu (medium firm works well too)
Sweet Potato noodle (boiled, drain and set aside) Can be found at the dried food section, i bought the Korean brand.
2-star anises
2 stalk spring onion (chopped white portion) for stir-frying, the rest chopped for meatball ( In the video, chefs used Chinese leek, which is a slightly bigger version of the spring onion/scallion)
3-4 slices of ginger for stir-frying, 4-5 slices of ginger minced for meatball
2-3 cloves of sliced garlic for stir-frying
4-5 tbsp of soya sauce
Stir-fry the sliced pork belly (uncured bacon) in oil to bring out the aroma of the pork.
Add star anise and spring onion (white part), stir fry until golden brown.
Add in sliced ginger and garlic and continue stir-frying.
Add dried yellow flowers and stir well.
Add in-ear fungus/ cloud ear and wedged tomato
Season it with 3-5 tbsp soya sauce.
Add some water to cover the ingredients.
Add in sweet potato noodles. Add more water if needed.
Close the cover and simmer it for 15-20 minutes
Prepare meatballs and tofu
In a bowl, add minced pork, steamed glutinous rice (⅓ of pork), minced ginger, chopped spring onion (white part), and egg york.
Season it with salt, white pepper, sesame oil, and soya sauce, using your hands, mix it well until it is nicely combined and sticky.
Add in 2-3 teaspoons cornstarch and continue mixing. Make them into small balls and deep fry in medium heat until golden brown, drain it and set it aside.
Return to stew pan
Tear up napa cabbage and add into wok.
Add two tbsp of salt, white pepper
Add in meatballs. Stew it for ten minutes.
Add in deep fried tofu. Stew for another 5 minutes.
Transfer it to a clay pot and let it simmer for another 10 minutes.
Last but not least, season it with sesame oil and serve it hot.
真有心啦
我家鄉安徽，這菜我家小時候特別喜，不過師父粉絲放早了，應該快起鍋再放進去才勁道。
🤣🤣台灣這道菜通常是喜酒過後打包回家的剩菜或者過年剩菜衍生而來白菜椰菜跟筍乾蹄髈是這道菜的靈魂～如果還要大蒜炒臘肉～或者煎魚更是一絕～～白飯配這一鍋嘖嘖嘖😍😍😍😍
福建也是酒席结束，剩菜桶装一锅炖了。
在我模模糊糊的记忆中，80年代，家里住在青年湖公园边上的冶金部大院里，还是烧煤球的时候，就一家人围着炉子炖这么一锅吃，我那时候可能才3,4岁，就能捧个大碗自己吃了。那时候没有什么冻豆腐木耳黄花，就是大白菜白萝卜猪肉粉条啥的（好像还有炸的素丸子），但有二八酱往锅里面倒一点也特别的香。而且那个时候冬天不刷锅，留着下一顿继续煮。现在吃的都太精细了，很难再找到那种烟火气。
怎麼減肥呀，太香了，口水都流下來了!
你可以用底油低淀粉的食材替换，调料清淡点就好了。
冬天吃，满满的幸福感呀~
这个菜不错，材料家里都有，而且做这一锅什么都有了，营养还挺均衡的。
This is the perfect Fall and Winter food. My god! I am droolingggggg 🤤
這道菜跟台灣辦桌的某道很像 真就是大燴菜 豐盛溫暖
我家的传统是用土豆丝切碎代替这里的糯米，炸出来的丸子也巨好吃😋
我们那儿是白萝卜丝儿❤
0:37 “这块儿这厚度适合我，不能太薄” 哈哈哈哈哈
胖胖既实在又可爱。
这个真的是勾起满满的回忆并且可操作性很强。不像自己炸丸子可以用鱼豆腐感觉会别有一番滋味，必须得找时间试一试这个菜！
太棒了！感谢感谢您的分享!
烩菜没有焖子吗？
太喜歡這菜了
小时候家里冬天也做这道菜。家里不方便开油锅炸，所以没丸子，豆腐用冻豆腐吸了汤汁也特别好吃。
最爱家常菜，过年的时候，年夜饭吃剩的，基本没动几筷子，第二天一锅炖，很好吃。
有些地方用火锅，然后把五花肉方块的炸出来，切片，配上炸丸子，炸豆腐，海带，花菜，木耳，大白菜。然后放入木炭火锅，一顿，精华是用炸肉后的肉汤加入火锅中。。。。超级香
承德的？
我山西的，奶奶做的大烩菜特别好吃，尤其喜欢吃里面加的大丸子！哈哈
老饭骨的师傅们能不能做一个炖牛腩啊，偏北方做法大块牛腩想想就馋的不得了。快二十年没吃到那个味了，小时候老人会做还有就是农村宴席也会有。还有一个是红烧炖的泥鳅，还有鱼，要先切块油炸，配上豆腐粉丝白菜，我的妈来口水止不住啊。记得小时候做菜我妈就让我去菜园，香叶，八角，茴香，还有种长刺的叫啥忘记了，配料直接菜园新鲜采摘，天哪太想念了。
台灣有道菜叫"西魯肉",也是各種材料燉一鍋,跟這道菜有點相似
真是冬天吃的好菜啊😆
这跟我家的大锅菜一模一样。我家过年的时候，奶奶会炸各种各样的年货：丸子，酥肉，排骨，鱼肉，莲藕，荃菜，豆腐，还会卤肉。能一直吃两三个月都吃不完，平时就像视频里一样加点白菜来个大锅烩，有时候就直接拿出来吃火锅。冬天吃完那浑身一个舒坦！
这就是家的味道，满满都是幸福的回忆！！
哭了，小时候就是这样做的菜，炖一锅。现在反而没吃这些了，都变精致了。
我爸当年用鱼头来炖豆腐和白菜，还有粉丝，也是超级超级鲜美！
明天就做這道菜 感謝 老飯骨
看着就好吃啊，准备今晚的晚餐就做这个了！ 赞！
看这个想起来 我姥姥 特别擅长 把前一天的剩菜剩饭煮那么一锅 煮出来还特好吃 早上刚起床看啥面包牛奶的都没食欲 就闻着姥姥做这种的时候好香 非得拿个小碗要去分一口 想家了T_T
差个小酥肉 哈哈哈哈
看这个菜让我想家了~我家也是安徽的~每次回家妈妈姥姥都给做这个
配米饭 配馒头都很好吃！~
烩菜，我们那叫炖菜，以前家里穷，改善生活才会吃一顿。过年也会吃，后来条件好了，炒菜吃的多了，炖菜吃的就少了，但是还是很怀念小时候的味道。
太赞了👍
這個可以煮，真可以煮。這週末馬上來試試。
这个我好像能照着做一做了。应该挺简单的吧。谢谢老饭骨的师傅们了。
快过年了，在海外看到这道菜就想起妈妈了
這個好棒。
老百姓太喜欢这菜了
特喜欢听师父们聊天，跟菜一样暖洋洋的
这菜行嘿！没挑的，接地气，百姓实用！这叫传承，这叫传统！赞！
昨天晚上还做了一次。我加了点醋，味道不错
嗨呀这老家菜，我今年冬天就靠这个解乡愁了
很家常的一道菜了 喜欢！
也太好吃了，這冬天這一鍋配上米飯，足夠了。
这个菜我最爱的是黄花菜和红薯粉条
山西人也喜欢
明天我也做，今天買好一半材料了。明天買剩餘的
好東北的感覺
东北不这么炖 但是这个看起来也特别好吃
哈哈哈是北方 河南安徽中部这些地方 东北不搞这个
我们家那边乱炖放茄子，但是没有黄花，丸子好像也不怎么放
基本上北方都有炖菜，不限东北。这个更接近中原地区风格
这个菜我在家做了，非常好吃
太過癮了這菜
老冯挺实在的人，喜闻乐见。可是不是三叔的徒弟吗，为啥没跟着决裂？
这菜北方农村红白事儿那大锅炖的才叫一个香
小魏师傅好像 是我们那里的人。不过我们那里叫这个熬菜。放点小酥肉，可美
嗯嗯，挺接地气滴！
光看就好滿足😊😊😊😋🤤 謝謝。
問題: 鍋氣是什麼? 為什麼有人會說砂鍋做同樣的菜比較好吃? 是真的嗎? 還聽說過有人說生鐵鍋炒菜很好吃因為它透氣，是真的嗎? 什麼是生鐵? 謝謝。
锅气就是高温下的美德拉反应，生铁锅因为太脆了，所以一般做的比较厚重带来的就是传热均匀而且稳定，喜欢爆炒用熟铁锅，就老饭骨这种黑漆漆的是熟铁锅。
你拿把锤子砸你家铁锅，如果碎了裂了就是生铁，如果砸瘪了就是熟铁。
@@justusyong8587 哈哈哈哈
@@wualex846 有的翻译叫“梅纳反应”
有些食材需要高温瞬间激一下，产生香气。中式炒锅(熟铁)因为锅底薄，导热飞快，比较容易得到这种效果。
有些很薄的平底不粘锅也可以做到，但是必须要特别薄，那种能放到电磁炉上的一般都不行。
生铁锅和西式铸铁锅是类似的，但还是薄一些，使用起来需要耐心掌握火候，个人觉得不如熟铁锅适合家庭小灶。
明天就可以煮上了，食材简单，太棒了
看着就幸福~
在家经常做烩菜 我觉得粉条最后放 5分钟后出锅 这样粉条不浓不断 还劲道
听着真亲切啊，听到这句豆腐不用攉拢😂
搁河南叫揽锅菜，跟许多南方朋友说过，他们说吃不惯，他们习惯一样一样的
调个麻酱辣椒小料，一浇可以充当麻辣烫
香，就喜欢这个，再放点猪皮什么的，还有猪肉蛋卷等等，美
好吃😋