[KR] 일식 요리에서 꼭 필요한 사시미칼/야나기 칼가는방법 [외날칼 숫돌사용법] 5-3 (14/29)
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- เผยแพร่เมื่อ 21 เม.ย. 2019
- 외날칼을 숫돌 위에서 칼연마할때 보다 안전하게 효과적으로 사용할 수 있는 방법에 대한 내용을 담은 영상이에요. 숫돌 위에서 외날칼의 움직임을 보다 쉽게 설명해드리고 있으며 가이드 영싱이 끝나는 시점인 16:17 양날/외날 상세한 안내영상을 보실 수 있습니다. 칼가는 방법은 여러 방법이 있지만 보다 객관적인 접근 방법으로 영상을 제작하고 있어 적용하시기 쉽고 이 여러종류의 외날칼에 이 방법들 적용이 가능합니다.
칼연마 길잡이 영상외에도 Knife Repair의 맞춤 제작과 칼수리 그리고 칼 숙련자분들을 위한 칼연마 [초급, 중급, 고급] 편으로 영상을 제작하고 있습니다.
블로그 채널 - kniferepair.blog.me/b...
더 많은 자료와 텍스트로 보실 분들은 위 블로그에서 확인 하실 수 있습니다.
총 29편의 영상으로 제작되어 있으며 아래 목록순서로 진행됩니다.
1. 날 끝의 이해
2. 날 끝 만들기
3. 날의 형태 이해
4. 날 연마면 처리
5. 숫돌 특징
6. 칼 파지법/연마법
7. 칼 관리방법
안내 영상입니다.
자료가 필요하신 분들은 모두 공개로 되어 있으니 내려받기 하셔서 활용하셔도 됩니다.
그럼 오늘도 좋은하루 보내세요 감사합니다
#일식 #칼가는방법 #사시미칼 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[KR] 요리에서 꼭 필요한 칼가는법 그중 숫돌의 돌즙 사용방법 5-4 (15/29) 안내 영상 입니다.](http://i.ytimg.com/vi/v-rJmFsNRec/mqdefault.jpg)
![[KR] 요리에서 꼭 필요한 칼가는법 그중 숫돌의 돌즙 사용방법 5-4 (15/29) 안내 영상 입니다.](/img/tr.png)
![[KR] 바로 이것이 기본! 칼연마 데바 🔪칼 수리 & 칼집 제작.](http://i.ytimg.com/vi/263ffSq__Eg/mqdefault.jpg)
16:17 양날/외날 상세한 팁 안내영상을 보실 수 있습니다
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늘 영상으로 많이 배우고 있습니다. 감사합니다~^^
여윽시~~칼가는 배울때는 나리님 영상이 최고죠~~^^
파지한 손가락 움직임이 예술입니다~
참 리드미컬하게 움직이시네유~^^
👍👍👍👍👍
감사해요 ~^--^♡ 덕분에 여기까지 올 수 있게 되었어요. 앞으로도 많은 가르침 부탁드립니다 .
감사합니다 소중한 경험 나누어
주시니 열심히 시청합니다...
좋게 봐주셔서 감사해요 덕분에 아침부터 엄청나게 힘이나네요~^--^ 오늘 하루도 즐거운 하루 보내시고 파이팅 입니다요
우연히 보게 되었는데 차분한 목소리도 마음에 들고 자세한 설명이 아주 좋습니다. 목소리와 손으로만 볼 때는 젊으신 분 같아 보이는데 대단한 고수님이신 것 같습니다^^ 늘 건강하시고 하시는 일이 더욱 번창하시기를 바랍니다. 감사합니다~~~^^ 언제가 될지 모르지만 외날칼 갈 일이 생기면 다시 찾아 보겠습니다. 구독과 좋아요 눌렀습니다^^
배속이 아닌 영상을 올려주시니 정말 많은 도움이 됩니다요~~
야나기 연마시 칼코 라운드와,칼턱 연마가 제일 힘든부분 입니다.거기에되한 꿀팁 감사합니다.언제나 늘 좋은영상 진심 감사드려유~~👍👍👍
감사해요 유용님 조언을 참고로 가이드 영상에서는 앞으로 가급적 배속을 사용하지 않고 제작하려고 하네요^--^ 뒷부분에 그림판 사진으로 좀 더 알기쉽게 남겼어요. 좋게 봐주셔서 감사드리고 앞으로도 도움이 될 수 있는 영상으로 찾아뵙겠습니다 ~^--^
나리님 항상 좋은정보 감사드립니다
저에게 도움이되는 영상은 몇번을보며 다시보면서 구독만했지 추천은 안해드렸네요.
늦었지만 다시처음부터 좋아요 꾹~~하고갑니다.
한참 지난 지금이지만 건강 잘 챙기시고 영상 올려주셔서 감사드립니다^^
명강의 감사합니다
와우!
설명들으면서 이미지 트레이닝하면서 집중했는데 어렵네요
많은 연습이 필요 하겠네요
첨엔 칼가는게 암것도 아니지 싶었습니다 갈다보니 재밌어서 숫돌 숫자도 늘려서 시작했는데 첨엔 30분 1시간 4시간 어젠 8시간을 갈고 완성작을보니 뿌듯함보다 좌절감이 ㅠㅠ 실력이 늘긴 하였으나 하다보니 점점 어렵다는걸 깨닫네요 나리님 영상 첨부터 다시보고 공부 해야겠어요 ㅠㅠ 낚시가 취미인지라 야나기 데바 등 외날칼 가는데 어렵네요 ㅠㅠ 존경합니다 나리님
너무 좋은 정보 감사합니다.
도움이 됐다니 다행이네요 ^--^ 오늘 하루도 좋은하루 보내시구요. 감사합니다
감사합니다~🙏
감사합니다 나리님
잘배우고 있습니다
감사해요 ~^--^ 볼만한 자료 계속해서 업로드 할 수 있도록 노력하겠습니다
아아아아아......칼턱.....
조지기전에 이영상을 봤어야했는대...
너무 잘봤습니다ㅜ
감사해요 ^--^ 힘내시고 오늘 하루도 좋은하루 보내세요
17:53 가 핵심이네요 ㅎㅎ
마지막 그림판 부분 도움 엄청되네요. 엔딩 잔망스런 손놀림은 못본걸로 ㅋㅋㅋㅋ
감사합니다 요즘은 잔망 .. 뺐어요 ㅎ
안녕하세요 영상들 정말 잘 보고 있습니다. 한가지 여쭤보고 싶은게 있는데요. 제가 야나기 뒷면 둥근게 파인곳을 너무 갈아서 거의 평평하게 됬는데.. 그건 어떻게 고치는 방법이 없을까요?
장비는 어떤것이 좋을까요? 숫돌과 그라인더를 모두 사야 하는데요,금액은 어느 정도 들까요?
칼코를 연마하실때는 손잡이를 살짝 드시나요?
초보분들은 영상속에 전문가처럼 손가락이 날위에서 움직이면서 연마하실경우 크게 베일 수도 있는 위험이 있어요. 조심 하셔야 할듯요
백로단조 사시미칼을 처음 연마해보았는데 처음에 칼날면 쪽에 남아있던 어두운 부분이 조금 남은거는 다시 낮은방수부터 없애서 다시 갈아야하나요 아니면 높은방수로 갈다보면 저절로 사라지나요 ㅠㅠ 초보라
영상 잘보고 있습니다. 감사합니다.
질문이 있는데 사시미 면잡이할 때 모든 면이 바닥과 딱 밀착되어야 하나요? 칼 갈다보니 코쪽과 칼턱 부분이 각도가 차이가 발생되네요. 칼코쪽에 면을 바닥에 붙이면 칼턱쪽이 뜨고 반대로 칼턱쪽을 바닥에 붙이면 칼코쪽이 뜹니다.
칼을 보세요
야나기가 중식도처럼 자루에서 칼끝까지 칼두께가 일정한가요?
칼끝으로 갈수록 칼두께가 얇아지지 않나요?
그런데 왜 중식도처럼 칼을 가시는건가요
나리님 영상 잘 보고 있습니다 궁금한점이 있는데 집에서 나니와1000방 짜리만 사용하고 있어도 멘나오시로 면잡이를 해서 쓰는게 낫나요?? 그리고 일반 식칼을 오로시칼로 개조 의뢰도 받아주시나요?
언제나 좋은정보 고맙습니다
안녕하세요 반가워요 ~^--^ 멘나오시 평탄화 작업은 손 연마로 만드는 날물의 완성에 있어서 분명 도움이 되는 작업인데요 가정용으로만 연마하시고 현재 숫돌이 평탄화가 되어있지 않지만 연마후 사용하시는데 크게 불편함이 없으시다면 개인적으론 꼭 평탄화 작업은 하지 않으셔도 된다고 보고 있어요^^
오로시칼 개조는 일반 식칼에서 변경 가능하세요~^--^
@@KnifeRepair 의뢰 받아주시나요??
네 작업 가능하세요^--^
궁금한게있습니다
외날칼이 면잡이가 필요할까요? 면잡이시에 칼소모 숫돌소모가되서여
연마가 숙달된다면 면잡이가 필요할까여? 나리님의견이 궁금합니다
개인적으로 외날에서 면잡이는 꼭 필요하다 생각하고 있구요 이유는 어떤 상황에서든 선택해서 사용할수 있기 때문입니다요. 날끝만을 연마하시면서 재사용하실 목적이시면 판재로 제작된 칼을 두께를 고려해 선택 구입하시면 되구요 필렛나이프 같은 날폭이 좁고 얇은 형태는 외날과 같은 사용처 용도 사용을 가정했을때 칼이 끝날만 연마하시면서 사용하셔도 적합하기 때문에 외날 면잡이를 어렵게 느끼시면 이렇게 칼 형태를 변경해서 사용하시는 것도 좋습니다요^--^
영상 잘보고있습니다. 질문 있는데요.. 야나기를 구매했는데 처음에 이중날이 잡혀있길래 면잡이도 안하고 이중날 부분만 연마했더니 이중날 부분이 넓어졌거든요 ㅠ 이럴때는 이중날이 없어질때까지 면잡이를 해야하는건가요.. 너무 오래걸릴것같아서요 ..ㅜ
안녕하세요 반가워요 질문해주신 부분은 시간이 많이 소요되는 작업이지만 외날의 성능을 보기 위해선 꼭 필요한 작업이고 면잡이를 바르게 잡을수록 성능이 올라가는걸 느끼실 수 있으세요.. 해서 시간이 걸리더라도 면잡이로 날을 다시 잡아주시는게 좋습니다요
@@KnifeRepair 답변 감사합니다~
숯돌을 굉장히 짧게 이용 하시네요
안녕하세요 덕분에 좋은 정보 알아갑니다 궁금한게 있는데요 전편에서 곡선 날부분을 갈때 두가지방법중 첫번째 방법에서 칼을 위아래로 움직이면서 하는게 영상만보고 이해가 잘 안가서요 양식칼 썰때처럼 손목을 움직이면서 갈면되는건가요???
안녕하세요 반가워요 약간 그런 움직임이구요 일반적인 위에서 바라본 숫돌과 칼 각도보다 더 11자에 가까워진 각도라고 생각해주세요^^ 영상이 많아서 어느부분인지 짐작으로 답변드리네요.. ㅠ.ㅠ
감사합니다 !! 하나더 질문해도 괼까요??ㅜㅜ 제가 1000 2000 시아게 숫돌을 가지고 있는데 저방에서 고방 넘어가는 단계의 확실한 기준을 잘모르겠어서요 천에서 카에리 생기게 갈고 이천넘어가서 카에리 어느정도 없어질때까지갈고 육천에서 카에리 다 없애고 이중각주는식으로하면 될까요??
혹시 구두칼의 날갈이 방법도 배울수 있을런지요 날각도유지등에 대해서요
안녕하세요 반가워요 구두칼은 끌과 같은 연마를 하시면 되는데요. 초기 날각 설정을 현재 사용하시는 가죽 두께와 재질에따라 각도를 맞춰주시고 이중각은 바닥재질에 맞춰 설정해주세요 칼강재 경도가 높으면 각도를 저각 경도가 낮으면 고각으로 연마해주시면 됩니다요^^ 직접 보고 연마를 결정할 수 없는 부분이라 구체적인 날각설정에 대한 답변드리지 못해 죄송합니다
칼갈이를 전문으로 하시는분인지
아니면 요리사 이신지요??
안녕하세요? 낚시로 잡은 고기 손질 용으로 인의흑막을 들이려합니다.
320 1000 2000 5000 10000 요렇게 들이면 괜찮을까요? 칼은 신백로나 금강이녹스 정도 고려중인데.. 하나 추천부탁드려요.
Please subtitles English!
숫돌구매때문에 고민이 있는데 조언좀 해주세요^^
칼을 주로 다루는 직업이 아닌 일반 낚시꾼으로써
칼은 각마 개조 오로시, 백로특선데바, 백로특선야나기, 비룡장어칼을 가지고있고 숫돌은 킹숫돌로 몇가지 가지고있는데 이번에 인의흑막으로 구비할까합니다.
제 생각으로는 2000 5000 12000정도면 될듯한데요 나리님의 생각은 어떠신지 조언 부탁드립니다^^
안녕하세요 반가워요~^--^ 보내주신 질문의 칼만을 연마하실 땐 흑막 12000은 꼭 필요하진 않으세요 날이 12000에서 만들어진 느낌을 오랫동안 유지하질 못하거든요 ㅠ.ㅠ 그래서 흑막을 추가하시려면 날느낌이 가장 좋은 2천 하나 있으시면 좋고 그다음으로 날 정리용 5000 추가하시면 좀 더 괜찮구요 12000은 있으면 좋고 없으셔도 괜찮아요~^--^
@@KnifeRepair 조언 감사드립니다. 우선 2000, 5000으로 사용해보겠습니다^^
즐거운 연마 생활 되시구요 굿밤 보내세요 ~^--^
안녕하세요~
시노기에서 날끝쪽으로 숫돌즙을 밀어내라고 하셧는데 몸쪽에서 앞으로 밀때힘주는게 아니고 멀리서 몸쪽으로 당길때 힘주라는 말씀이신가욤?
안녕하세요 칼이 좌수인지 우수인지 양손이 아닌 한손 연마인지에 따라 다른데요 숫돌 위에서 칼 진행방향을 잡으실 때 날에서 칼등쪽 방향으로 진행하시면 되구요 우수도라면 칼을 잡았을때 오른쪽 면을 연마하신다면 밀면서 연마하시면 됩니다요 ^--^
답글감사합니다~
숫돌즙을 시노기에서 날쪽으로 밀어주라시는걸 잘못이해했엇네요^^
안녕하세요 요번주에도 궁금한게 있어 찾아뵈었습니다. ㅎ 제가 세라믹숫돌 400 킹1천 4천 아라사야마 6천 갖고있습니다. 전 일주일에 한번씩 가는 스타일인데 총 5자루갑니다. 양날 규토 양날 패티나이프 야나기/데바/우스바 이렇게 가는데요 제가 숫돌 400으로 날을 세우고 1천 갔다 4천 가는데 400갔다가 4천으로 바로 가도될까요? 400에서는 버들이 확실히 손으로 느낌이 많아졌을때 다른숫돌로 갈아타는데요 4천으로 갔을때나 1천으로 갔을때또한 버들이 넘어왔다고 판단됬을때 끝냅니다. 마감숫돌에서는 보통 어느정도 칼을 갈아야되나요;?
안녕하세요 돌기를 이용한 작업을 하실경우 돌기를 다시 만들어주면 좋은데요 돌기가 없어지고 미끌림이 있으실 때 처음부터 400으로 내려가지 마시고 마감 숫돌부터 밀어보고 바로 사용해보세요 부족하다면 1000으로 내려갔다 마감으로 해주시구요^^ 이유는 돌기를 정리하는 마지막 마감숫돌에서 최종 사용되는 돌기가 만들어지기 때문이고 이나감이 없을 경우 돌기만을 다시 만드는 작업은 아라시로도 충분히 사라납니다요^--^
400부터 계속해서 날넘이로 날을 만들어 사용하시면 날 소모가 심하세요 최종 마감을 100%로 만드시기보다 최소한만 높은 입도 숫돌에서 마감하시는 방법으로 약 90%정도로 날을 마감하시길 권해드립니다요^^
궁금한게 영상에서는 우라쪽 연마를 안보여 주시는데 우라로 넘어간 키에리가 저방식대로만 하면 정리가 될까요??궁금합니다..
안녕하세요 우라 연마하는걸 안보여주는게 아니라 지금 보시는 파트 영상은 제목에서 볼 수 있으신 것처럼 외날칼을 사용할 때 숫돌 사용하는 방법에 대한 내용을 다루는 영상이다보니 영상 내용이 외날칼을 숫돌위에서 어떻게 움직이는게 좋은지에 대한 내용으로 안내하는 영상 이네요. 궁금해하시는 우라 부분 연마방법 안내하는 영상은 앞으로 제작 될 6-5 외날 연마법에서 다루고 있구요. 영상이 아닌 텍스트로는 블로그에 우라의 기본 연마 방법과 바른 우라가 될 수 있는 조건이 정리되어 있어요 시간 괜찮으실 때 한번 둘러봐주세요^^
감사합니다^^
나리님~ 야나기를 재연마 하려고 합니다 1000방 4000방 있는데 처음엔 1천 4천 으로 하고 날이죽으면 재연마시에는 4천에만 갈아도 될까요? 천방부터 다시하면 칼날소모가 심할꺼같다는 생각에 여쭤봅니다 ㅠ 또 이중각날끝에만 살짝주려하는데 시아게 숫돌 6천8천 어떤게 괜찮은지 알려주세요 ㅠ
네 생각하신대로 하시면 되시구요 이나감이 없으시면 굳이 저방수까지 내려가실 필요는 없으세요 6000이상 숫돌은 브랜드마다 성능이나 특성(연질, 경질)이 다르니 연마하시는 환경에 맞게 선택하시는게 좋을듯 합니다요
답변 감사합니다 질문 한개만 더할게요 ㅠㅠ 각도 35도 정도 쥬고 이토히끼바라는 실날 이중각을 줄껀데 이상태로 쓰다가 재연마시 이 이중각만 다시 고방수에서 갈면 되나요? 아니면 면도 4천방으로 같이 갈아줘야 좋을까요
칼턱부분이 동그랗게 ㅠㅠ 그거 없애려고 몇시간을 갈앗는지 ㅠㅠ
일반 셰프나이프를 외날칼로 갈수 있는 방법이 있나요 ?
안녕하세요 반가워요 날끝만은 변경 가능하시구요 전체 밸런스는 변경하지 않으시는게 좋습니다요^^
안녕하세요??
영상 항상 감사히 잘보고 있습니다
다름이 아니라 야나기 칼코부분 연마에서요
다른분들은 바이킹을 태우듯 연마를 하지않으면 독수리 모양으로 나온다던데 나리님 영상에서의 방법.. 핸들 미세하게 조작하면 칼코 앞부분을 변형없이 잘 갈수 있을까요?? 머리로는 이해가 되는데 혹 핸들조작할때 초보인 저는 연마각까지 틀릴까 싶어 걱정도 되구 해서요 이번주 야나기 배송이 되는데 그때 차분히 함 해보려고 합니다
안녕하세요 저또한 바이킹처럼 약간은 움직임이 필요하다 생각하는 부분이 있구요 다만 제 경우는 그 움직임보다는 핸들 높낮이에 의한 커브의 변화를 더 중요하게 생각하다보니 내용을 그렇게 담게 됐네요. 핸들을 들어서 커브 연마면을 만드는건 유튜브 칼 제작하시는분들이 지그로 처음 연마하실 때 칼을 고정한후 뒷부분만 들어서 커브를 만드시는 영상이 많이 있으니 한번 참고해보시는건도 좋을것 같아요 ^--^
야나기 재연마 할때요 이중각을줘서 사용중입니다. 그런데 다시 재연마할때 이중각준부분을 하나의 날로 만들어버립니다. 그후에 다시또 이중각을 줍니다. 이렇게하면 안되는건가요? 그런데 이중각을 안주고하면 버가 넘어오는게 너무 오래걸립니다. ;; 잘못된방법인가요? 전 4년차요리사인데 양날칼은 잘가는편인데 외날칼에서 좀 고심하고있습니다.. 버가꼭 넘어와야 칼날이 만들어지는건가요? 하나의날로 외날칼을 연마할때는 너무 오래걸립니다... 양날은 정말 금방하거든요 양날은 이중각안줍니다. ;;
안녕하세요 이중각을 주지않고 외날을 연마하면 날 마감이 어렵기도하고 날 변형이 오기도 쉽습니다요 그리고 결정적으로 날이 약해서 조금만 걸리더라도 이나감이 쉽게 일어날 수 있구요 ㅠ.ㅠ 이중각을 완전히 제거하기보다는 이중각의 크기를 조절하시면서 사용하시길 권해드리고 있구요 극단적인 예리한 날을 원하시면 매우작은 이중각으로 만들어주시면 되겠습니다요^^-♡
와우 답변감사드립니다.!
혹시 중식도 핸들 교체도 가능한가요???
안녕하세요 반가워요 파손된 경우라면 수리 가능하세요~^--^ 감사합니다
칼을 당길때 힘을 주는게 맞는건가요 ..?
연마방법은 칼 재질과 특성 모양에따라 다른데요. 첫 연마를 배우시거나 연마가 아직 익숙하지 않는분들에겐 밀때 힘을 주면서 하는 방법을 권해드리고 있어요^^
300밀리 야나기 사용중인데 길다고 느껴서 270이나 240으로 줄이고 싶은데 길이줄이는 작업도 가능하신가요??
안녕하세요 반가워요 작업은 가능하지만 권해드리긴 좀 그렇네요.. ㅠ.ㅠ
@@KnifeRepair 혹시 권하시지 않는이유가 뭘까요??ㅜㅜ
만약 한다면 우라 살릴수 있나요?
도움 드리지 못해 죄송해요 ㅠ.ㅠ 제가 권해드리지 않는 이유는 오로시칼과 같이 생산되지 않는 라인 칼의 경우 새로운 라인이나 칼 전체를 개조해드리기도 하는데요 야나기 길이를 줄이는 경우는 이미 생산되는 제품이 다양하게 있다보니 개조해서 사용하기보다는 기존 제품을 구입하시는게 훨신 좋기 때문이에요... 우라 재생은 현재 장비로는 가능한 범위가 정해져있어 약간의 우라손상은 작업해드리지 못하고 있네요
다시 질문드려 죄송합니다
우라가 있는 카스미 사시미입니다
300에서 270으로 줄였을경우에 우라와 카스미라인이 살수있을까요?
네 보통은 우라부분이 약간 들리긴 하지안 살릴 수 있으세요 ^^