Muchas gracias por la receta y por el profesionalismo del maestro. No entiendo la inconformidad con las cantidades, si la mejor prueba es el resultado de la receta. Aquí en Puerto Rico, con estos calores de playa que están haciendo, y rompiendo "records" en este junio del año 2019, esa masa debe subir en un santiamén. Muy cordiales saludos y, de nuevo, muchas gracias.
Debido a las dudas que ha ocasionado la receta, nuestro pastelero aclara las preguntas y consideraciones que nos habéis hecho: "Para que las masas fermenten en condiciones ideales, deberían ponerse en un armario con un 60% de humedad y entre 20º y 30º de calor seco, a excepción de algunas masas, como la del Panettone. Como recrear en casa estas condiciones no está al alcance de todos, decidimos aumentar los gramos de levadura, para agilizar el proceso de fermentación. La receta está pensada para que en un mismo día se pueda empezar y terminar la elaboración de la coca en casa. La levadura sólo nos afectará en el tiempo de fermentación de la masa, no en su textura ni sabor. En la cata de las cocas, las personas que las probaron las encontraron muy esponjosas. Hay que decir también que en estas cocas no se ha utilizado masa madre, con lo que en la masa se ha puesto toda la levadura. Si hubiéramos utilizado masa madre, la levadura hubiera sido repartida. Las masas que necesitan fermentar, como la de croissant, brioche o pan, no siguen la misma fórmula de levadura por kilos de harina".
Bueno, esta es otra de las variedades más típicas de la coca en Cataluña. En otra ocasión quizá os enseñemos a hacer la de chicharrones. Gracias por seguirnos. Saludos.
Más que fijarte en el tiempo, como dice nuestro cocinero en el vídeo, debes fijarte en el volumen de la masa. Estará lista cuando haya doblado su volumen.
Gracias Loli, por seguirnos. Verás como comentario a este vídeo una explicación larga y detallada del tema de las cantidades, que ya dimos hace dos años, cuando publicamos el vídeo y ya hubo dudas y preguntas. Muchas gracias y saludos.
que estupendas cocas faciles seven de acer gracias por tu receta
Muchas gracias por la receta y por el profesionalismo del maestro. No entiendo la inconformidad con las cantidades, si la mejor prueba es el resultado de la receta. Aquí en Puerto Rico, con estos calores de playa que están haciendo, y rompiendo "records" en este junio del año 2019, esa masa debe subir en un santiamén. Muy cordiales saludos y, de nuevo, muchas gracias.
He hecho hoy esta receta y super bien! La textura de la coca ha quedado esponjosa.
¡Nos alegramos mucho! Gracias por seguirnos.
Bonisima gracias 💋 💋
yo he hecho esta coca y el resultado a sido perfecto!:) muy buena la coca y muy bueno el canal de cocina de Condis life
+Ivana Rodriguez Muchas gracias!!!!
Cuanto tiempo dejaste de fermentacion?
Debido a las dudas que ha ocasionado la receta, nuestro pastelero aclara las preguntas y consideraciones que nos habéis hecho:
"Para que las masas fermenten en condiciones ideales, deberían ponerse en un armario con un 60% de humedad y entre 20º y 30º de calor seco, a excepción de algunas masas, como la del Panettone. Como recrear en casa estas condiciones no está al alcance de todos, decidimos aumentar los gramos de levadura, para agilizar el proceso de fermentación.
La receta está pensada para que en un mismo día se pueda empezar y terminar la elaboración de la coca en casa.
La levadura sólo nos afectará en el tiempo de fermentación de la masa, no en su textura ni sabor.
En la cata de las cocas, las personas que las probaron las encontraron muy esponjosas.
Hay que decir también que en estas cocas no se ha utilizado masa madre, con lo que en la masa se ha puesto toda la levadura. Si hubiéramos utilizado masa madre, la levadura hubiera sido repartida.
Las masas que necesitan fermentar, como la de croissant, brioche o pan, no siguen la misma fórmula de levadura por kilos de harina".
Una pregunta, qué tipo de harina usáis para esta receta?
Harina de fuerza.
100 gr. de levadura para 500 gr. de harina no os parece una barbaridad? Creo que deberiais revisar ese punto.
hola !cuanto tiempo aproximadamente de fermentacion de la masa?muchas gracias!
Hola Sandra, tal y como explica el pastelero en el vídeo, se deja reposar la masa hasta que se doble su volumen
A mí me dura aprox 1h y media, o dos horas. Pero no es de un día para el otro como el pan!
La levadura de cuala marca? en el supermercado condis la puedo encontrar?
mzk000 bcn la levadura fresca, no en polvo.
La harina es de fuerza?. Gràcies.
Sí, Laura, es harina de fuerza. Saludos.
Yo en realidad quería la coca hecha con chicharrones .la masa y arriba almendras con azúcar .las comí en Cataluña.
Bueno, esta es otra de las variedades más típicas de la coca en Cataluña. En otra ocasión quizá os enseñemos a hacer la de chicharrones. Gracias por seguirnos. Saludos.
me gusta
Pues menos mal que es levadura fresca, sino seria un 60% de levadura....por si no sabéis la seca equivale al triple de la fresca
Cuanto tiempo de fermentacion?
Más que fijarte en el tiempo, como dice nuestro cocinero en el vídeo, debes fijarte en el volumen de la masa.
Estará lista cuando haya doblado su volumen.
Condislife graciias la probare aver k tal sale, ya contare😉
...pero cómo le pones un 20% de levadura sobre el peso de la harina??????!!!!!!
***** no es levadura en polvo, es levadura de pastelería o levadura fresca.
Condislife lo se, para masas enriquecidas como mucho suelo echar un 5%, por eso me parece una brutalidad meterle un 20%...
Condislife Sea seca o fresca, es muchísima cantidad, no os parece?
Condislife pues menos mal
Me parece que os ha faltado levadura....OMG
Y las cantidades?
Laura Muñoz las cantidades están señaladas en el vídeo, en un slide final
que suerte el que sea capaz de ver las cantidades yo no consigo leerlas
Loli, al final del vídeo encontrarás de forma detallada la cantidad de cada ingrediente. Si le das al pause podrás verlas con claridad. Un saludo!
Graciasss
Me gusta la receta pero me parece una burrada 100 gr de levadura.
Gracias Loli, por seguirnos. Verás como comentario a este vídeo una explicación larga y detallada del tema de las cantidades, que ya dimos hace dos años, cuando publicamos el vídeo y ya hubo dudas y preguntas. Muchas gracias y saludos.