Recette de la bûche au café
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
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Pour une bûche 10 personnes
INGRÉDIENTS:
Pour le biscuit cuillère Pierre Hermé
- 6 jaunes d’oeuf (80 g)
- 80 g de sucre (1)
- 4 blancs d’oeuf (130 g)
- 50 g de sucre (2)
- 80 g de farine
Pour la crème mousseline café
- 6 jaunes d’œuf
- 120 g de sucre
- 40 g de maizena
- 300 ml de lait
- 150 ml de café
- 225 g de beurre mou
- 15 ml d’extrait de café
Pour le sirop d’imbibage
- 65 g de sucre
- 50 g d'eau
- 150 g de café
Ingrédients supplémentaires
- Cacao en poudre
- Grains de café en chocolat
- Copeaux de chocolat blanc
- Feuilles d’or
ÉTAPES:
Pour le biscuit
Montez au fouet les jaunes et la première partie du sucre. Ce mélange est prêt une fois devenu blanc et très aérien. Dans un autre bol, montez cette fois les blancs avec la deuxième partie du sucre. Lorsque les blancs sont bien fermes, ajoutez-y les jaunes et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange (à la maryse). Incorporez la farine en 2 fois sur le même principe. Etalez ce biscuit sur une feuille de papier sulfurisé (35X28) et enfournez à 200°C pour 6 minutes. Retirez tout de suite le biscuit de la plaque et filmer au contact pour garder toute l’humidité du biscuit de sorte à ce qu’il reste bien souple et facile à rouler.
Pour la crème mousseline café
Montez à frémissement le lait et le café dans un poêlon. En parallèle, mélangez jaunes, sucre et maïzena. Ajoutez la moitié des liquides dans les jaunes une fois à frémissement. Mélangez un coup et versez le tout dans le poêlon, montez à ébullition tout en mélangeant au fouet. Comptez encore 2 petites minutes après l’ébullition. Retirez du feu et déversez dans un récipient, filmez au contact (afin d’éviter qu’une croute se forme à la surface de la crème) et réservez au frigo jusqu’à refroidissement. Dans un bol, fouettez le beurre mou (demi-sel, c’est meilleur) et ajoutez-y l’extrait de café puis la crème pâtissière (préalablement revenue à température ambiante et refouettée pour ne pas avoir de grumeaux) en 2 fois.
Pour le sirop café
Faites bouillir ensemble le sucre et l’eau. Faites refroidir et mélangez avec le café.
Montage
Imbibez généreusement votre biscuit de café à l’aide d’un pinceau. Étalez 3/4 de votre mousseline sur le biscuit et serrez la bûche en l’emprisonnant dans le papier sulfurisé et en vous aidant d’une latte (ou plaque de pâtisserie, référez-vous à la vidéo). Réservez 1 heure au frigo minimum. Retirez le papier sulfurisé et nappez le roulé du restant de crème mousseline. Ensuite, décorez avec une fourchette pour donner un effet boisé à votre bûche. Décorez avec le cacao, les grains de café en chocolat, les décors chocolat blanc et la feuille d’or. Sortez du frigo 20 minutes avant de déguster 👌
Musique : Joakim Karud - Longing
Vous êtes efficace, précis et rapide. Avec les petits conseils en plus. Super vidéo ! Je teste de suite.
miam miam bravo, ça l'air trop je vais le faire. merci sweety
Hello sweety.
Merci pour toutes les vidéos que tu as accomplie durant ses années.
Toujours d'une efficacité redoutable. Ma dernière de tes recettes avait été le fraisier.
Au top !
Tu fais plaisir.
J'espère te retrouver en 2022.
Joyeuses fêtes depuis le suisse
T'es le boss Sweety !
Bonjour elle me paraît si bonne que j'ai enregistré la recette 😊 je vous dirait ce que mes invités en on dit bonnes fêtes de fin d'année 🎉
Elle a l'air délicieuse, je vais essayer de la réaliser pour ce Noël !
Ce gâteau est un rêve pour moi ! Merci !
Tellement contente de retrouver tes recettes 🥰
Super ta recette assez facile à faire. Est ce que l'on peut la faire au chocolat ?
Je m’abonne direct des recettes au top simple a réaliser merci merci 👍
Meilleur Recette pour cette buche au café 🍴😋🍴
Ce sera mon « gâteau » à NOËL. MERCI pour cette recette si bien présentée . À Vous un très JOYEUX NOËL et d’ HEUREUX TEMPS DES FÊTES ✨✨✨✨✨✨✨✨. 💖💖💖💖💖💖
Magnifique bûche de Noël. Merci pour la recette c'est trop simpa de votre part et bonne fête 👍😍
merci ,super recette, bravo et joyeuses fêtes
Bravo ! Pour la recette 👌👏👏👏👍 Toujours bien expliqué merci. Vos invités sont gâtés
Merci. Au bon moment 😉
Bonjour chef, je l'ai réalisé pour Noël une tuerie,la crème délicieuse, merci beaucoup, bonne fêtes de fin d'année
Merci, à vous aussi 🥳
Bonsoir chef es ce que je peux faire un biscuit Joconde ?
Je vais la faire demain. Merci pour votre recette. Joyeuses fêtes 🥳🎅😘
Magnifique, j'adore le café
Merci beaucoup pour vos recettes
Comme d’habitude…..top
Merci
Cette bûche à l'air génial !! Je vais l'essayer et je viendrais vous redire ce que ça a donner 😋
Me revoilà, j'ai pas perdu de temps 😂😂 Elle était super légère un vrai petit nuage !! Et très facile à refaire. Je préfère de loin cette recette a la buche au beurre traditionnelle car elle est trop lourde a manger a mon gout 🙄
Du coup je ne peux que vous remercier d'avoir partager cette recette avec nous c'est exactement ce que je cherchais 🥰🥰
Retrouvez mon e-book sur Patreon 👨🍳 : www.patreon.com/jonaszimmer
tout simplement excellent !
Merci beaucoup pour la recette,,
Merciiii pour la recette vous êtes le meilleur
C'est pour les gens qui n'ont pas de dents comme mon père 🤣
Merci pour la vidéo 👍😀
Bravo pour la recette
Merci pour la recette
Bravo 😊🎉
Hâte de refaire la même recette merci beaucoup
Si vous permettez chef j'ai une autre méthode pour le biscuit cuillère, je monte bien les blancs avec le sucre et à la fin je rajoute les jaunes toujours sans arrêter de fouetter, pendant juste 3 secondes, puis la farine. Je trouve qu'ainsi il est plus ferme et se tient mieux avant la cuisson. Amitiés.
je fait pareil et c super
c'est celle que je préfère!
Ça a l’air trop bon 😃
Bravo Sweety pour ta bûche !
مبرووووك على المنتخب الجزائر كاس العرب 🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Encore bravo celle ci est à mon niveau du coup je vais la refaire très vite merci beaucoup pour votre partage en plus vous êtes clair dans vos explications en attendant régalez vous bien elle a l'air délicieuse 🍰🍰🍰👌👌👌👍👍👍
Merci swéty
Bonjour vous ne mettez jamais les doses pour les ingrédients ? Dommage je n'arrive pas à faire au Pif ! Bon réveillon à vous
Votre buche donne envie d y gouter.. MERCI de joindre la liste des ingredients svp. Pourriez vous decrire votre recette avec un debit moins rapide svp. Belles fetes de fin d annee!:
rIen de mieux qu'une bÜche au beurre, en plus café cool. j'adore
Au top, merci pour cette belle recette :)
Amazing
Bonjour
J’aimerais savoir pour faire une bûche au café faut-il mettre de la mascarpone ?
Merci par avance
Super gâteaux 🤩🤩
Parfait
Looks amazing😍Is there any way to convince you to add English captions when you get a chance? Will definitely increase your followers !
Merci beaucoup 😋😋🇩🇿🇩🇿🇩🇿
C est pas algerien c est français 🙂la france meilleur patisserie au monde🔥
@@kiwikiwi1204 merci beaucoup pour votre attention c'est gentille de votre part
Parfait 👍
Miam miam-miam ça donne envie.
le 25 pour mes invités c'est sur
quoi comme marque de café à utiliser pour la crème pâtisserier ..?? Merci joyeux Noël 🤶
Tu utilise en plus du café , tu rajoute du concentrer de café que tu trouve au rayon farine ..levure dans les magasin auchan...carrefour...ou bien tu rajoute 1 ou 2 stick de café soluble dans ta préparation , tu aura le gout du café 👌
Est ce qu'on peut faire cette bûche la veille ?
❤❤❤❤
Dans la vidéo pour la première étape, vous mettez les blancs dans les jaunes. Dans le descriptif, c'est l'inverse. Quid quo modo ?
Bonjour , j ai envie d essayer pour ce noel au vu des commentaires, pouvez vous me sire ou se trouve la quantité des ingrédients s il vous plait ? Merci 😊
@@helenemathieumagnier9225 dans la description de la vidéo:)
@jonaszimmer-sweety merci a vous j ai réussi à trouver mais trop tard le commentaire étai parti :)
@ haha pas de soucis!
Bonjour chef bravo pour la buche et merci pour vos videos si bien expliquées ; pour ceux qui n'aiment pas le café (enfants) , je suppose qu'au chocolat ca se fait , mais combien de farine et de poudre cacao me faudrait il ? merci de votre réponse
Je pense qu'avec 30 grammes de cacao amer suffira ! Et pour le sirop 15 grammes de cacao amer mélanger au sirop, fera l'affaire !
👏👏👏
Bonsoir je ne vois pas les ingrédients peut tu me l'envoyer merci comme ça je vais la faire 👍
💯
me too I made buche de Noel on my youtube channel👍🏻
Vous oublié de nous dire les mesures merci
Pourquoi vous ne mentionnez pas les mesures ? Merci
Toujours noté en description de vidéo 😊
Je n ai pas la liste des ingrédients
@@Minapersegol toujours en description:)
Vous parlez trop vite , je n'arrive pas à vous suivre , merci quand même
Je n'ai pas bien réussi ma crème était très liquide
Les mesure s v p merci
Vous avez pas honte de mettre tant de sucre dans une bûche c'est honteux😡