Wat ik me trouwens afvraag..... Zou je je eiwitten voor je macarons ook kunnen overmixen?!? Dus dat je eiwit te stijf/vlokkerig is?!? Of is dat op te lossen door je broyage langer te roeren (want dan werd het vloeibaarder, toch?)?
Als er eenmaal suiker door je eiwitten zit dan kun je het niet meer overmixen. Het klopt dat je beslag vloeibaarder wordt als je langer spateld. Een zachtere meringue mengt makkelijker doordat het relatief vloeibaarder is. Maar een stijve meringue kun je weer langer spatelen voordat je beslag te slap wordt. Mijn persoonlijke voorkeur heeft de laatste.
Volgende week eens uitproberen met eiwit kleuren. Normaal kleur ik mijn broyage.
Bedankt weer!
Graag gedaan! Het is maar net wat je fijner vindt werken, kleur in je broyage of door je eiwitten in de mixer.
WE WANT MORE!!!! WE WANT MORE!!!! WE WANT MORE!!!! 🙌🏼🙌🏼🥳#JouwFilmpjesZijnTheHighlightOfTheWeek #LekkerBezig
#watlief #dankjewel 😊😊😊
Wat ik me trouwens afvraag..... Zou je je eiwitten voor je macarons ook kunnen overmixen?!? Dus dat je eiwit te stijf/vlokkerig is?!? Of is dat op te lossen door je broyage langer te roeren (want dan werd het vloeibaarder, toch?)?
Als er eenmaal suiker door je eiwitten zit dan kun je het niet meer overmixen. Het klopt dat je beslag vloeibaarder wordt als je langer spateld. Een zachtere meringue mengt makkelijker doordat het relatief vloeibaarder is. Maar een stijve meringue kun je weer langer spatelen voordat je beslag te slap wordt. Mijn persoonlijke voorkeur heeft de laatste.