Hallo! Ich habe es heute mit Dinkelvollkornsauerteig versucht. Es hat gut funktioniert, jedoch blieb nach 20 min immer noch etwas Teig am Brett kleben und sobald ich beim kneten kurz pausiert habe, war der Teig wieder weich. Habe ich trotzdem zu kurz geknetet? Danke für eure Antwort! Ich liebe euren Kanal!
Lieber Wolfgang, wenn man mit sehr weichen Teigen arbeitet, kann es immer sein, dass zumindest noch ein kleiner Teil des Teiges auf dem Brett kleben bleibt. Das ist ganz normal. Liebe Grüße und viel Erfolg weiterhin beim Backen.
Super erklärt! Funktioniert doch aber auch nur mit einem gescheiten Mehl. Wenn ich da Mehl mit 9% Eiweiß habe (gibt‘s leider zuhauf im Supermarkt), werd ich den Teig kaum so hin bekommen.
Ja, da braucht es manchmal ein bisschen Übung, auch beim Kauf von Mehl :) Wenn es dich interessiert, schau doch in unserem Online-Shop vorbei, da gibt es ganz herrliche verschiedene Mehltypen! Lg
beindruckend... aber es bleiben Fragen. 🤔 Geht das mit mit frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl auch? Wenn nach 12 Minuten der Teig immer noch an den Händen baatzt, was mache ich falsch? 😫
Hallo! Gerade bei Dinkelteigen funktioniert diese Technik sehr gut. Dinkel hat einen weicheren Kleber und kann daher sehr schnell überknetet werden. Mischt man den Teig per Hand, so ist die Gefahr des Überknetens viel geringer! Viel Erfolg dabei!
Ich sehe hier diese tolle Emaille Schüssel, leider kann ich im Shop nichts darüber finden, welche größe sinnvoll für welche Menge ist. Könntet Ihr mir da mehr Infos dazu geben?
Hallo Claudia, wir verwenden den Weitling in goldgelb mit Durchmesser 28cm. Siehe hier: krusteundkrume.at/shop/riess-emaille-weitling-diverse-groessen-und-farben/
Hallo Simon, im Video befinden sich im Weidling sichtlich andere Zutaten, als im Rezept im Link angegeben sind. Das Mehl dürfte anders sein (Farbe ist ziemlich gelblich) und die Germmenge ist viel größer als im Rezept. Das ist schade, denn ist frustrierend, wenn das eigene Ergebnis trotz aller Bemühung nie so wird, wie im Film vorgezeigt. Auch die Zeitangaben sind absolut nicht realistisch. Nach 15 Minuten ist alles noch sehr sehr pickert, und die schöne glatte Oberfläche gelingt mir trotz bester Bemühung mit "Stretch- und Fold" kaum. Auch nicht nach 30 Minuten. Im Rezept wir die Knetzeit mit der Küchenmaschine angegeben. Auch da erreiche ich mit den Zeitangaben bei weitem nicht diesen glatten Teig. Es wäre eine große Hilfe, wenn die Videos auch zeigen, was typische Fehler sind, und wie ich sie vermeiden kann.
Hallo Ludwig. Danke für deine Nachricht. In diesem Video wollten wir vor allem die Technik des Knetens von weichen Teigen per Hand zeigen. Das angehängt Rezept ist somit nicht exakt das, welches im Video zu sehen ist, da hast du vollkommen recht. Beim Kneten von Teigen, egal ob per Hand oder mit der Maschine hängt die Dauer des Knetprozesses immer sehr stark vom verwendeten Mehl ab. Ist es ein kleberstarkes Mehl? Wurde es mit Ascorbinsäure behandelt? Wie lange lagert das Mehl schon? Welche Kleberqualität hat das vermahlene Getreidekorn? Wie fein ist der Ausmahlungsgrad? Wieviele Mineralstoffe sind im Mehl enthalten? ....? Es gibt viele Weizenmehle, mit denen der geknetete Teig in 5 Minuten schon fertig ist und welche, bei denen sich nach 30 Minuten noch immer keine schöne, glatte Oberfläche ausbildet. Wenn du grundsätzlich Schwierigkeiten hast Weizenteige auszukneten, so kannst du im Mischprozess das Salz später hinzugeben ( etwa bei der Häfte oder noch später ). Dies fördert eine schnellere Teigentwicklung! In vielen anderen Videos versuchen wir auf die typischen Fehler einzugehen. Ich wünsche dir viel Erfolg und Freude beim Backen und hoffe dir damit weitergeholfen zu haben!
@@KrusteundKrume Danke für deine ausführliche Antwort. Es gibt doch einige Möglichkeiten, warum es nicht klappt und das liegt eben nicht nur an meiner Knettechnik. Ich habe schon vieles von euren Videos gelernt und ausprobiert. Fast alles hat gut geklappt, auch wenn der Teig nicht so perfekt wurde. Freue mich auf weitere Ideen.
Wahrscheinlich eine total dämliche Frage, aber: Muss man immer wieder die Hände etwas sauber machen oder mischt sich das auch ohne langsam mit in den Teig?
@@KrusteundKrume Das ist ja schon mal gut zu wissen :) Dann hätte ich nur noch eine Bitte: Könntet ihr auch mal zeigen wie das mit dem einstauben vom Tisch funktioniert? Das sieht immer so toll aus im Ergebnis. Bei mir gibt es immer so unschöne Häufchen
Endlich mal einer der es zeigt. Habe mich immer gefragt wie die das machen in den ganzen Videos, aber nie hat das jemand gezeigt
Gerne ;)
Danke vielmals ❤😃 jetzt kann ich es !!! 🎉🎉🎉
Top! Was für eine wunderschöne Verwandlung ☺️
Danke!
Wahnsinn!! 😮😮
Ein tolles Video. Ich habe ja immer Respekt vor solchen Teigen.. 👍 😊 😊
Hey Gudrun! Nur keine Angst und ran an den Teig! Viel Erfolg dabei!
@@KrusteundKrume Dankeschön.. 😊
Danke, gut gezeigt
Danke ;)
Hallo! Ich habe es heute mit Dinkelvollkornsauerteig versucht. Es hat gut funktioniert, jedoch blieb nach 20 min immer noch etwas Teig am Brett kleben und sobald ich beim kneten kurz pausiert habe, war der Teig wieder weich. Habe ich trotzdem zu kurz geknetet? Danke für eure Antwort! Ich liebe euren Kanal!
Lieber Wolfgang, wenn man mit sehr weichen Teigen arbeitet, kann es immer sein, dass zumindest noch ein kleiner Teil des Teiges auf dem Brett kleben bleibt. Das ist ganz normal.
Liebe Grüße und viel Erfolg weiterhin beim Backen.
Toll, lieben Dank!
Hallo Alexander! Danke, ebenfalls!
Super erklärt! Funktioniert doch aber auch nur mit einem gescheiten Mehl. Wenn ich da Mehl mit 9% Eiweiß habe (gibt‘s leider zuhauf im Supermarkt), werd ich den Teig kaum so hin bekommen.
Ja, da braucht es manchmal ein bisschen Übung, auch beim Kauf von Mehl :) Wenn es dich interessiert, schau doch in unserem Online-Shop vorbei, da gibt es ganz herrliche verschiedene Mehltypen! Lg
beindruckend... aber es bleiben Fragen. 🤔 Geht das mit mit frisch gemahlenem Weizenvollkornmehl auch? Wenn nach 12 Minuten der Teig immer noch an den Händen baatzt, was mache ich falsch? 😫
Wie schauts mit Einkornvollkornteig aus ? Funktioniert das auch ?
Hallo Veronika! Ja funktioniert genauso. Jedoch wird der Teig mehr am Tisch und an deinen Fingern kleben. Viel Erfolg beim Backen!
👌
🥰
Unter Hobbybäckern die Methode ist als Bertinet-Methode. Diese ist nicht vom Herrn Bertinet entdeckt, aber von ihm unter den Laien bekannt gemacht.
Super!
Ok, das geht so mit Weizenteigen. Bei Roggen sicher eher nicht. Wie seieht es mit Dinkelteigen aus?
Hallo! Gerade bei Dinkelteigen funktioniert diese Technik sehr gut. Dinkel hat einen weicheren Kleber und kann daher sehr schnell überknetet werden. Mischt man den Teig per Hand, so ist die Gefahr des Überknetens viel geringer! Viel Erfolg dabei!
@@KrusteundKrume Danke! Wird ausprobiert!
Hallo das sieht ja sehr gut aus. Hat jemand die Zutatenliste dieses Teiges?
Hallo David, den Link zum Rezept findest du in der Videobeschreibung. ;)
Ich sehe hier diese tolle Emaille Schüssel, leider kann ich im Shop nichts darüber finden, welche größe sinnvoll für welche Menge ist.
Könntet Ihr mir da mehr Infos dazu geben?
Hallo Claudia, wir verwenden den Weitling in goldgelb mit Durchmesser 28cm.
Siehe hier: krusteundkrume.at/shop/riess-emaille-weitling-diverse-groessen-und-farben/
Hallo Simon,
im Video befinden sich im Weidling sichtlich andere Zutaten, als im Rezept im Link angegeben sind. Das Mehl dürfte anders sein (Farbe ist ziemlich gelblich) und die Germmenge ist viel größer als im Rezept. Das ist schade, denn ist frustrierend, wenn das eigene Ergebnis trotz aller Bemühung nie so wird, wie im Film vorgezeigt. Auch die Zeitangaben sind absolut nicht realistisch. Nach 15 Minuten ist alles noch sehr sehr pickert, und die schöne glatte Oberfläche gelingt mir trotz bester Bemühung mit "Stretch- und Fold" kaum. Auch nicht nach 30 Minuten. Im Rezept wir die Knetzeit mit der Küchenmaschine angegeben. Auch da erreiche ich mit den Zeitangaben bei weitem nicht diesen glatten Teig. Es wäre eine große Hilfe, wenn die Videos auch zeigen, was typische Fehler sind, und wie ich sie vermeiden kann.
Hallo Ludwig. Danke für deine Nachricht. In diesem Video wollten wir vor allem die Technik des Knetens von weichen Teigen per Hand zeigen. Das angehängt Rezept ist somit nicht exakt das, welches im Video zu sehen ist, da hast du vollkommen recht. Beim Kneten von Teigen, egal ob per Hand oder mit der Maschine hängt die Dauer des Knetprozesses immer sehr stark vom verwendeten Mehl ab. Ist es ein kleberstarkes Mehl? Wurde es mit Ascorbinsäure behandelt? Wie lange lagert das Mehl schon? Welche Kleberqualität hat das vermahlene Getreidekorn? Wie fein ist der Ausmahlungsgrad? Wieviele Mineralstoffe sind im Mehl enthalten? ....? Es gibt viele Weizenmehle, mit denen der geknetete Teig in 5 Minuten schon fertig ist und welche, bei denen sich nach 30 Minuten noch immer keine schöne, glatte Oberfläche ausbildet. Wenn du grundsätzlich Schwierigkeiten hast Weizenteige auszukneten, so kannst du im Mischprozess das Salz später hinzugeben ( etwa bei der Häfte oder noch später ). Dies fördert eine schnellere Teigentwicklung! In vielen anderen Videos versuchen wir auf die typischen Fehler einzugehen. Ich wünsche dir viel Erfolg und Freude beim Backen und hoffe dir damit weitergeholfen zu haben!
@@KrusteundKrume Danke für deine ausführliche Antwort. Es gibt doch einige Möglichkeiten, warum es nicht klappt und das liegt eben nicht nur an meiner Knettechnik. Ich habe schon vieles von euren Videos gelernt und ausprobiert. Fast alles hat gut geklappt, auch wenn der Teig nicht so perfekt wurde. Freue mich auf weitere Ideen.
was heißt "pickert"? Kann das einer einem ollen Fischkopp übersetzen? Danke!
@@tomkyle „klebrig“
@@KrusteundKrumeWarum benutzt man Ascorbinsäure?
Wahrscheinlich eine total dämliche Frage, aber: Muss man immer wieder die Hände etwas sauber machen oder mischt sich das auch ohne langsam mit in den Teig?
Während dem Kneten musst du die Hände nicht waschen, mit der Zeit geht der Teig von den Händen ;)
@@KrusteundKrume Das ist ja schon mal gut zu wissen :)
Dann hätte ich nur noch eine Bitte: Könntet ihr auch mal zeigen wie das mit dem einstauben vom Tisch funktioniert? Das sieht immer so toll aus im Ergebnis. Bei mir gibt es immer so unschöne Häufchen