Spaghetti alla puttanesca
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Spaghetti alla puttanesca i Brdr. Prices udgave.
Oliven, kapers, ansjoser, hvidløg, chili og tomat i skøn forening!
(The Price bros.' version of puttanesca. A great combination of olives, capers, garlic, chili and tomatoes.)
Bemærkning ang. opvarmning af persille.
DTU fødevareinstituttet skriver:
Genopvarmet persillesovs er ganske ufarlig
Det er en myte, at det er farligt at genopvarme persille. Genopvarmet persillesovs er ikke farligere end andre madrester som tarteletfyld, chili con carne eller kødsovs til spagetti. Ganske almindelig hygiejne i køkkenet samt ordentlig nedkøling og genopvarmning sikrer, at sovsen er ganske ufarlig at spise.
Jord og nitrit skyld i myten
Myten om, at det skulle være farligt at genopvarme retter med persille, skyldes flere ting. Dels indeholder persille nitrat, som kan omdannes til nitrit. Der anvendes dog så lidt persille i persillesovs, at den mængde nitrit, der eventuelt bliver dannet, ikke er sundhedsskadelig. En anden årsag til myten er, at der er jordbakterier i persille. Men det er der i mange grøntsager og krydderurter, så her er persillesovs ikke anderledes. Det er dog en god idé altid at skylle grøntsager og krydderier grundigt fri for jord.
Når du skal bruge persille igen
Persillesovsen skal ligesom alle andre madvarer, køles hurtigt ned, hvis du vil gemme den. Du skal altså stille sovsen i køleskabet straks efter aftensmaden. Desuden er det vigtigt, at du genopvarmer persillesovsen og andre madrester ordentligt. I praksis betyder det, at maden skal boble under omrøring.
Dejlig ret. Tak for videoen. Jeg bruger frisk chilli og steger den af sammen med hvidløget.
Ej hvor fedt at se Price I køkkenet igen!!
Tak! - Noget måtte der jo ske i denne mærkelige tid... :-)
@@JPriceDK Corona eller ej, bliv endelig ved James. 😀
Tak for denne opdagelse. Ansjoser er det typisk dansk køleskab:-) Og ja opskriften med kalvelever er lige i skabet.
Hvor er det lækkert! Jeg plejer også at finthakke det hele så man får en mere ensartet struktur :)
Perfekt. Den vil jeg lave til min far
Personligt? Din bedste ret
Hej James,
Först och främst: tack till dig (och Adam) för allt ni gör! Kan man få tag i det fina förklädet du har på dig någonstans?
Allt gott!
Med bästa hälsningar
Carl-Johan från Sverige
Den skal jfg vist give et skud i køkkenet! Tak for inspirationen. Jeg ville tage og smide pastaen op i panden med saucen og så tage en suppeske pastavand med over, så kan man emulgatorer saucen og pastaen sammen på den lækreste måde.
Hej Emil,- det vill jeg normalt også,- men i dette tilfælde, havde jeg lavet lidt for meget sauce i forhold til mængden af kogt pasta.
Jeg er SÅ stor fan!
Du trænger til et ordentlig kamera James :)
Jeg er nu enig med Italienerne omkring fisk og ost.
Hvad er dit bud på en god All'amatriciana?
Som man roper i sitt tomme kjøleskap, får man svar... svar... svar... 😆
Dar ar ingen som helst ost pa en puttanesca. Aldrig. Ever
Det er der så på min...😊 Men du lader bare være med at komme det på din, ikke? 👍
@@JPriceDK Jaja ok, men far man foresla att den dops till "Spaghetti alla Istedgade" (om dar fortfarande finns nattens damer i dagens gentrified Copenhagen...?).
Virkelig en nem ret at lave, og super lækker! Det bliver ikke sidste gang jeg laver den..
Dejligt at du kunne lide den! Og ganske smart at de fleste af ingredienserne faktisk er langtidsholdbare....(lige bortset fra persille og citron) :-)
@@JPriceDK Det ser ju helt fantastiskt gott ut! Vad trevligt med en TH-camkanal! Älskar dina recept och alla dina och din brors program! Hälsningar från Göteborg!
Jeg kan godt lide at bruge en flydende honning, til at søde med..!! Det gir en lidt dybere smag, syntes jeg..!! 😊👍
Honning kan være et fint sødemiddel,- man skal bare passe på at vælge noget rimelig neutralt, så det ikke pludselig smager af blomster....😉
@@JPriceDK En lille smule giver ingen blomstereng..!! 😜👍
Hvad mærke og model er den kværn du bruger? :)
Genial ret, har først fået øjnene op for den efter jeg så den her på TH-cam. Har stort set lavet den en gang om ugen siden 😅🇮🇹❤️
lækker video, hvad hedder sangen der spiller mens du præsentere ingredienserne ?
Det er en lille ting, jeg selv har komponeret....😊
@@JPriceDK flot komponeret! Det lyder rigtigt autentisk :D
Har aldrig brugt ansjoser før. Hvilke bruger du og hvor kan de købes?
Hej Lonnie,- det er de italienske ansjoser i olie, som kan købes i små glas i supermarkederne. 😊
Så kommer et af livet store spørgsmål. Hvilken type oliven bruger du? Har du testet om der er en type der er bedre end en anden. Jeg har selv fornyligt brugt Kalamata oliven jeg først skulle udstene. En lidt længere proces end at købe billigere uden sten. Og hvad med kapers, saltlage, olivenolie eller vand :-) Tak for nogle gode videoer, giver go inspiration..
Hej,- ja, det er bøvlet at udstene oliven....😬 Kalamata er et godt bud,- jeg tror faktisk godt man kan få dem i en udstenet udgave. Men jeg er altså også sluppet afsted med at bruge de billige sorte uden sten...når det hele er kogt sammen til en færdig sauce, går det altså fint. Kapers? De almindelige fra supermarkedet. Olivenolie? - jomfru olivenolie fra supermarkedet. De dyre olivenolier synes jeg kommer mest til deres ret hvis man bruger dem til at dryppe over retter. Bh James
Hvor mange gram bruger du af hver til en portion til 2 personer?
Lige i dette tilfælde opererer jeg ikke med vægt. Til 2 pers. ville jeg nok bruge ca. 1/2 glas sorte, udstenede oliven, 4-5 fed hvidløg, 1 stor spsk. kapers og 5-6 ansjoser af de italienske i olie og en dåse flåede, hakkede tomater. Og chiliflakes efter smag. Det kan godt være, der bliver lidt for meget sauce - men kog lidt ekstra pasta og bland det hele sammen. Ristet op på panden dagen efter smager lige så godt! 😊
Takker mange gange for svar
Er det en forsigtig lille rocket espresso maskine der står der i baggrunden?
Hej min ven, jeg tænker lammetunge kogt og så grillet med gemyse.
Er det et gasblus uden flaske?
det er bare sådan en: www.harald-nyborg.dk/produkt/transportabel-gaskogeplade som jeg ikke vil anbefale, da flaskeholder har det med at løsne sig så flasken slipper gas ud ved tuden, ikke smart.
Kunne man ikke bruge oliven tapenade i stedet for?
Hej igen,- jeg er bange for, at tapenade måske blive lige lovlig fint i strukturen - den er jo nærmest smørbar...😉
Hej James. Hvilke "must have" køkkengrej bør en begynder-kok anskaffe sig?
Det kommer nok lidt an på hvor "begynder-agtigt" vi taler. Er det:" Jeg er lige flyttet hjemmefra" og skal til at etablere mit første køkken"? Eller er det: "Jeg har det basale, men vil gerne videre med nogle spændende køkkenmaskiner"?
Hvad er årsagen til at man ikke kan fryse det ned, med persille i? :-)
Det kan man sådan set også godt,- man skal bare sørge for at have skyllet persillen virkelig grundigt inden brug,- og afkøle saucen (eller gryderetten - eller hvad der nu er tale om) hurtigt inden den pakkes til køleskab eller fryser. Og så skal der opvarmes til over 75 grader når den skal bruges. Hvis man i dette tilfælde kan se, at der er for meget sauce, synes jeg det er nemmest at tage lidt fra og fryse det - og så vende den friske persille i den del man skal bruge med det samme.
Det er klogest ikke at opvarme persille.... nogensinde. Jeg mener, hvem gider dø.
@@mangelpaaideer Lad os lige få aflivet myterne. DTU fødevareinstituttet skriver:
@@JPriceDK Jamen, det har jeg fået at vide. Hvad skriver de?
@@mangelpaaideer Sorry - teksten må være røget ud. Jeg poster den i min undertekst 😊
Oliven, kapers skal ikke finthakkes. Ansjoserne skal i hele. Men ellers fint nok.
I min opskrift skal oliven og kapers finthakkes - og ansjoserne også. - I din opskrift skal de ikke. Vi skal lige huske, at der ikke er nogen endelig "facitliste". 😉
@@JPriceDK jada, bevar's🤗
Lækker pastaret
Tak! - og ja,- det er en supergod pasta at have i baghånden, fordi man kan have alle ingredienserne i køkkenskabet - måske lige bortset fra persille og citron... Bh James
Kunne man bruge tun. Kan ikke fordrage ansjoser
Jeg bliver nødt til at sige - tun vil slet ikke give samme resultat. Og jeg garanterer dig for, at du overhovedet ikke kan smage ansjoserne i den færdige sauce. Min kone er i den grad ansjos-hader, og hun har spist denne pasta et utal af gange, og kan ikke smage ansjoserne. Så jeg ville virkelig give det en chance! Bh James
@@JPriceDK ok det får et skud. Tak for svar ❤️
Min erfaring er at ansjoserne ikke smager af ansjoser når man smider dem i en pastaret 😅 elsker ansjoser, også i pasta
I køkkenet er ansjoser mere at ligne med et krydderi end med fisk, og derfor kan du ikke substituere med "anden fisk". Ansjoser smager måske ikke så rart hvis man spiser dem alene, men det gør en spiseskefuld salt eller spidskommen jo heller ikke.
Oliven olie i plastik flaske... flåede tomater.... nej nej nej
🥱...
Man skal ikke gå ned på udstyr
James.....Metalske på teflonpande ?
Fy fy, skamme!!!
Kære Rasmus,
Såvidt jeg kan se, står jeg pænt med en træpalet og vender i blandingen. Jeg smager på saucen med en teske af metal, ja - men det tror jeg altså næppe vil skade belægningen....
@@JPriceDK Kære James. Det var med et glimt i øjet, INGEN har set så meget Brdr Price som jeg.
Men tjek ca 4.20 minutter :-)
Ok,- jeg blander lige lidt med min smageske....af metal. Det var forkert. Men jeg kom ikke ned og skrabede bunden... ;-) Og dejligt at du kigger med! Bh James
@@JPriceDK som sagt: jeg er fan - jeg elsker bare at drille :-) Puttanesca opskriften vil jeg prøve, jeg har lavet den fra "brdr Price" nogle gange, og det smager GODT!