Μέτρηση οξύτητας ελαιόλαδου
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ค. 2015
- Η οξύτητα είναι το βασικότερο κριτήριο ποιοτικής αξιολόγησης του ελαιολάδου και είναι η επί τοις 100 κατά βάρος περιεκτικότητα του ελαιολάδου σε ελεύθερα οξέα. Για τον προσδιορισμό της ποσότητας των οξέων στο δείγμα του ελαιολάδου χρησιμοποιείται η μέθοδος της ογκομέτρησης εξουδετέρωσης. Το δείγμα διαλύεται αρχικά σε μίγμα αιθανόλης - αιθέρα (σκέτη αιθανόλη στο συγκεκριμένο πείραμα) και στη συνέχεια ογκομετρείται με πρότυπο διάλυμα (γνωστής συγκέντρωσης) καυστικού νατρίου και δείκτη φαινολοφθαλεΐνη.
Οι μαθητές μπορούν να κάνουν τη ογκομέτρηση του ελαιολάδου που έχουν σπίτι τους. Θα χρειαστούν α) δοκιμαστικό σωλήνα όπου έχει σημειωθεί με ανεξίτηλο μαρκαδόρο ένδειξη για μέτρηση όγκου 11 mL (που αντισοιχούν σε 10 γραμμάρια για το ελαιόλαδο) και στον οποίο έχουμε προσθέσει σταγόνες φαινολοφθαλεΐνης. β) πρότυπο διάλυμα NaOH 0,36M μέσα σε σύριγγα των 10mL (χωρίς βελόνα).
Πες μου ότι είσαι καθηγητής σε σχολείο... προνόμιο τα παιδιά να σε ακούνε. Πραγματικά συγχαρητήρια θα δείξω τη δουλειά σου στα παιδιά μου ελπίζοντας να λατρέψουν τη Χημεία
Καλησπέρα. Είμαι όντως καθηγητής σε σχολείο και σας ευχαριστώ πραγματικά για τα καλά σας λόγια. Ελπίζω τα βίντεό μου να φέρουν παιδιά και μέγαλους πιο κοντά στις φυσικές επιστήμες.
Είσαι καταπληκτικός στον τρόπο που τα εξηγείς και στα πειράματα και στην παρουσίαση..
Μακάρι να υπήρχαν στα σχολεία καθηγητές σαν εσένα να διδάσκουν 👏👏
Ευχαριστώ , είσαι ένας πολύ χρήσιμος άνθρωπος
Και εγώ σε ευχαριστώ για το ευγενικό σχόλιο. Χαρά μου αν βοήθησα.
Κάνετε πολυ ωραια βίντεο και έχει πολυ ενδιαφέρον να τα βλέπει κάποιος και τα εξηγήται πολυ ωραια και αναλυτικά συνεχίστε την καλή δουλειά (ακόμα και εγώ που δεν δίνω σημασία στα μαθήματα κάθομαι και βλεπω τα βίντεο σας με όρεξη) να είστε πάντα καλα!!!
ΤΕ-ΛΕΙ-ΟΣ. Απλά τέλειος.
Είσαι κορυφή, χάρη σε σένα αγάπησα τη χημεία
Πολύ κατατοπιστικό! Συγχαρητήρια!
ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ! ΓΙΑ ΕΜΑΣ ΠΟΥ ΠΑΡΑΓΟΥΜΕ ΛΑΔΙ, ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΥΤΑ ΤΑ VIDEO.ΓΙΑΤΙ ΕΧΟΥΝ ΠΙΑ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗ ΒΑΣΗ. ΚΑΛΑ ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΕΤΕ ΚΑΝΑΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣ (ΑΣΧΕΤΟΣ ΜΕ ΚΡΑΤΙΚΟ ΦΟΡΕΑ ) ΚΑΙ ΜΑΣ ΔΙΝΕΙ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ....... ΝΑΣΤΕ ΚΑΛΑ!!!!!!!!.......
+Asdf Asdfg Και εγώ ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Είναι η μόνη μου ανταμοιβή και εμψύχωση να συνεχίσω.
Είμαι πολύ περήφανος για εσένα! Αν και δεν σε ξέρω καθόλου
+Dimitris Dourmousoglou Σε ευχαριστώ πολυ. Οι θετικές αντιδράσεις είναι μεγάλη χαρά για μένα.
Χωρίς παρεξήγηση βασική χημεία είναι,μην κάνετε σαν να βρήκε και το ελιξίριο της ζωής .Παρ όλα αυτά πολύ ωραία βίντεο .
Μεγάλη διεθνής συγκεντρωτική αναλυτική μελέτη, όλων των προηγούμενα δημοσιευμένων σχετικών τυχαιοποιημένων κλινικών εργασιών απέδειξε περίτρανα πως όλα τα είδη/τύποι ελαιολάδου, παρθένου ή μη, επιφέρουν ισότιμα θετικά αποτελέσματα στην υγεία των καταναλωτών.
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0939475319302662
@@georgekaramihalakis6250 καλά τα λες φίλε μου διότι ως γνωστόν οι έλληνες γνωρίζουν βασική χημεία στη συντριπτική πλειοψηφία τους. Όπως άλλωστε γνωρίζουν τα πάντα.
Ένα πραγματικά ωραίο βίντεο,συγχαρητήρια για τη δουλειά σας!!
+Kostas Bistiolis Ευχαριστώ Κώστα. Θα κάνουμε το πείραμα και μαζί στο σχολείο!
Ωραίος !!!!!!
Εύγε για την εργασία σας
Κάναμε αυτό το πείραμα και αντίστοιχους υπολογισμούς (λίγο πιο πολύπλοκα ) στο Πολυτεχνείο στο τμήμα Χημικών Μηχανικών για το μάθημα της Αναλυτικής Χημείας !
Πολυ βοηθητικος
δλδ πάνω από 2 οξύτητα το λάδι είναι συνουσιασμένο?
Μπράβο πολύ καλό το βιντεάκι σου...
Μια απορία
Ποιος είναι αυτός ο "οκ" φίλος???
Συγχαρητήρια! Εξαιρετικά χρήσιμο!
Αντί για οινόπνευμα τι θα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε?
Ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Ιδανικά χρησιμοποιείται μίγμα οινοπνεύματος και διαιθυλαιθέρα. Το τελευταίο είναι "προνόμιο" χημικών εργαστηρίων και υπερβολή για τον κοινό ενδιαφερόμενο. Κάποιος χρησιμοποίησε μίγμα οινοπνεύματος και (καθαρής) βενζίνης. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, οπότε δεν μπορώ να εκφέρω άποψη για το αποτέλεσμα.
Αντίστοιχο βίντεο με οξύτητα εδάφους ;
Πες του φίλου σου να μαζεύει πιο νωρίς τις ελιές και επίσης να μη μαζεύει αυτές που ήδη εχουν πέσει στο χώμα 😂😂😂.Good job!!!
You ought to have mentioned that the water used in the titrations should have been distilled free of soluble salts found in tap water so as not to encounter errors when measuring the volume of NaOH needed to neutralise the acids.
Χρησιμοποιείται συγκέντρωση βάσης 0.36M για να γίνεται ευκολότερη η μέτρηση του βαθμού οξύτητας του λαδιου;
Χαίρετε και συγγνώμη για την καθυστερημένη απάντηση. Αν θυμάμαι καλά η συγκεκριμένη συγκέντρωση επιλέγεται γιατί σε κάθε 1ml NaOH που χρησιμοποιούμε αντιστοιχεί και ένας βαθμός οξύτητας. Οπότε υπολογίζουμε την οξύτητα με το μάτι, κοιτώντας την προχοΐδα. Η ογκομέτρηση μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε συγκέντρωση NaOH, δοκίμασα και με 0,1Μ για μεγαλύτερη ακρίβεια, αλλά με την συγκεκριμένη μέθοδο δεν είδα σημαντική διαφορά.
ευχαριστώ αυτό τολμώ να πω δεν το γνώριζα...!
το χαρηκα ;-)
Γεια σας και ευχαριστούμε πάρα πάρα πολύ για τις πληροφορίες. Μια ερώτηση:
Για ποιο λόγο 1ml διαλύματος βάσης (συγκέντρωσης 0,36Μ) αντιστοιχεί σε 1 βαθμό οξύτητας, δηλαδή -στα 10 gr λαδιού όπως αναφέρατε στην αρχή- εξουδετερώνει 0,1 gr ελαϊκού οξέος; Αν έχει να κάνει με τη στοιχειομετρία της αντίδρασης μπορείτε να γίνετε λίγο αναλυτικός σχετικά με αυτή;
Απαντήσετε, δεν απαντήσετε, εγώ ευχαριστώ θερμά, πάω να αγοράσω φαινολοφθαλεΐνη, καυστικό νάτριο, προχοΐδα και κανα γυαλινο βαζάκι, γιατί βγάζω λάδι δικό μου και με νοιάζει η ποιότητα!
Καλησπέρα. Δε βρίσκω τις πηγές που χρησιμοποίηση όταν έκανα το βίντεο αλλά βρήκα ένα εξίσου κατατοπιστικό link:
agrotikistegi.gr/images/stories/oliveoil1.pdf
Όντως έχει να κάνει με τη στοιχειομετρία της εξουδετέρωσης, όπως φαίνεται στο τέλος της πρώτης σελίδας. Το λάδι βέβαια είναι μίγμα πολλών οξέων αλλά για τη μέτρηση θεωρούμε ότι όλα τους είναι ελαϊκό οξύ με σχετική μοριακή μάζα 282. Ρίξτε μια ματιά στο αρχείο που παραθέτω και θα χαρώ να απαντήσω σε όποια απορία έχετε.
Μάλιστα. Αυτό ήθελα, κατάλαβα. Σας ευχαριστώ πολύ, να είστε καλά και να συνεχίσετε να μοιράζετε γνώση στον κόσμο!
αληθεια πως σε λενε και που μενεις ενοω σε πιον νομο
Ερώτηση 1: το λάδι είναι όξινο; δηλαδή αν το μετρήσουμε με πεχαμετρο θα έχει ph κάτω από 7;
Ερώτηση 2: είστε φυσικός ή χημικος ;
Καλησπέρα. Είμαι φυσικός οπότε μπορεί να υπάρχουν κενά στις γνώσεις μου περί χημείας. Το ελαιόλαδο περιέχει οξέα, τα οποία είναι ασθενή. Την περιεκτικότητα αυτή την ονομάζουμε οξύτητα, αλλά επειδή τα λάδια δεν είναι υδατικό διάλυμα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο όρος pH. Διαφορετικά η μέτρηση θα ήταν ιδιαίτερα εύκολη με ένα πεχάμετρο ή με πεχαμετρικά χαρτάκια. Το τελευταίο μόλις άρχισε να με απασχολεί, θα επιχειρήσω να κάνω μερικές μετρήσεις μπας και βγει τίποτα ενδιαφέρον.
πω,πω θυμηθηκα το πανεπιστημιο.
ειμαι 10,5 χρονον αγορι απο αλο λαπτοπ και δεν εχω παει γημνασιο αλα εχω γυαλινο εξοπλισμο και jel agar σε τρυβλια πετρι και ξερω ορθογραφια
Παω δευτερα γυμνασιου και τα καταλαβα ολα
Στην εποχή μου το λέγαμε μοριακό βάρος και σύμβολο ΜΒ. Τώρα το λένε σχετική μοριακή μάζα;;;;; Μεγάλωσα 😔
Πράγματι. Το ίδιο ένιωσα και εγώ και δυσκολεύτηκα να το αφομοιώσω. Βέβαια, ο όρος σχετική μοριακή μάζα είναι πιο ορθός, γιατί "άλλο η μάζα και άλλο το βάρος".
Κανε το πείραμα με την πατάτα και το ιώδιο!!
Φαντάζομαι εννοείς αυτό που το ιώδιο χρωματίζει μπλε το άμυλο της πατάτας. Ή έχεις κάτι διαφορετικό κατά νου; Δεν το έχω στα άμεσα σχέδια, αλλά θα το έχω υπόψη μου.
Το έξτρα παρθένο είναι μέχρι 0,3 γραμμές 0,8 δεν έχει καμία σχέση με έξτρα παρθένο τι είναι αυτά που λες;
"Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η κατηγορία με την υψηλότερη ποιότητα. Από οργανοληπτική άποψη, δεν εμφανίζει ελαττώματα και είναι φρουτώδες. Το επίπεδο οξύτητας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,8 %.
Το παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να παρουσιάζει κάποια οργανοληπτικά ελαττώματα, αλλά σε πολύ χαμηλό επίπεδο. H οξύτητά του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2 %."
πηγή: ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/plants-and-plant-products/plant-products/olive-oil_el
Αυτά είναι τα όρια βάσει νόμου.
Πότε και απο πιο ράφι καταστήματος αγόρασες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (0,3) να πάω να αγοράσω και εγώ ??
Στα κατασήματα αν δείς αναγράφουν στις ετικέτες ότι είναι (μέχρι) 1,5 οξέο, δηλαδή 15 γραμμές, επομένως μόνο οι παραγωγοί έχουν αυτή την επιλογή 0,3.
Και εννοείται πάντα παίζει ρόλο και το έδαφος όπου υπάρχουν τα ελαιόδεντρα και ο χρόνος της ηλιοφάνειας αλλά και το μέταλο εδάφους...!!!
Συμπτωματικά το είδα. Απλοϊκός ο τρόπος που περιγράφεται. Καλός για μια επίδειξη στο σχολικό εργαστήριο, αλλά η ακρίβειά του είναι σχετική. Αν κάποιος χωρίς εμπειρία επιχειρήσει να μετρήσει με τον περιγραφόμενο τρόπο χαμηλές οξύτητες, είναι πιθανόν να κάνει λάθος. Χρειάζονται πιο ακριβή όργανα και πιο καθαρά αντιδραστήρια.
Στόχος του καναλιού είναι η απλοϊκή εξήγηση, να γίνει η επιστημονική διαδικασία πιο προσιτή στον θεατή. Πράγματι τα αντιδραστήρια παίζουν ρόλο, αλλά ο τρόπος που δείχνω δεν διαφέρει και πολύ από κάτι έτοιμα κιτ μέτρησης της οξύτητας. Μάλιστα σε άλλο δείγμα ανώτερης ποιότητας, ο δείκτης κοκκίνησε με ελάχιστες σταγόνες και η μετρούμενη οξύτητα ήταν περίπου 0,1. Όταν ρώτησα πόσο οξύτητα έδειξε η μέτρηση στο ελαιοτριβείο μου απάντησαν "τίποτα, μηδεν", που θεωρώ η δικιά μου μέτρηση δεν αποκλίνει σημαντικά (για ελαιόλαδο). Για πιο χαμηλές οξύτητες ή άλλα υλικά πιθανόν να πειράζει. Ευχαριστώ πάντως για τα σχόλια. Η ανάδραση είναι σημαντικός παράγοντας βελτίωσης.