CURSO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. O que é HACCP e APPCC.

CURSO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. O que é HACCP e APPCC.
HACCP é a abordagem sistemática para garantir que os alimentos sejam seguros para os consumidores, sob o ponto de vista sanitário. HACCP provêm da sigla em inglês - Hazard Analysis and Critical Control Point - traduzida para o português como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
O APPCC - Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle ou HACCP (sigla em inglês) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.
Esse sistema é baseado nos sete princípios abaixo:
Princípio 01 - Identificação e avaliação dos perigos
Princípio 02 - Identificação dos Pontos Críticos de Controle
Princípio 03 - Estabelecimento dos Limites Críticos
Princípio 04 - Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração
Princípio 05 - Estabelecimento das Ações Corretivas
Princípio 06 - Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação
Princípio 07 - Estabelecimento dos Procedimentos de Registro
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