羅宋麵包-名店直擊live【宗辰職人日誌】

[@yen-l5z]

太感謝老師 讓這麼多人
可以學會 這是老師 無私的技術

[@黃宗辰]

😊✌🙏

[@kaigi8398]

謝謝，真的很好吃
個人覺得比復漫還要好吃而且入口極化超軟

[@shanewang-i6r]

老師 想請問一下如果改用乾酵母，加入麵糰的時間點是在哪裡?因為是乾的，想知道是否一樣還是跟粉類一起?感謝老師的回答

[@mindychen6410]

感謝宗師傅🙏無私分享，終於等到這支麵包啦！先百個讚👍⋯⋯

[@黃宗辰]

😊🙏

[@郭封谷]

老師讓我們豁然開朗，謝謝你

[@黃宗辰]

😊

[@張美英-i9y]

試吃時間讚讚讚我推薦安口安口安口

[@黃宗辰]

😊🙏

[@lindalin806]

謝謝老師的教學,今天試做,麵包果然好吃又漂亮

[@hauhauchi]

受益良多，謝謝師傅

[@黃宗辰]

😊

[@latteschannel1102]

請問師傅甜麵糰的老麵怎麼做？

[@liyuchen3276]

想請問甜麵糰老麵的做法

[@周喜喜-x8h]

請問可以用水合法嗎？

[@foodmaking123]

求木材麵包，謝謝師傅

[@lliao2505]

宗辰老師的最好看。不囉唆廢話

[@徐紅玉]

謝謝老師的教學。想學有難度

[@chefzhongchen]

😁🙏

[@黃淑珍-m5s]

老師請問老麵怎麼做？謝謝

[@sloth9450]

師傅 我來了 感恩您教學 我最愛的麵包 感謝您 感謝 祝您 闔家健康快樂 生意長紅！！！！！！！！希望以後有去新北，要買爆您店內的麵包，謝謝您

[@黃宗辰]

期待到來😅✌😁

[@sloth9450]

@@黃宗辰 可惜 我住 南部，一直照顧老人家，不能離開，改天 去 一定狂買，哈哈哈，謝謝您，師傅，辛苦您了

[@keeganchung]

感謝師傅

[@黃宗辰]

😁✌🙏

[@曾恨水]

🙏🙏🙏感謝大帥哥宗辰師傅💖無私分享💖

[@黃宗辰]

😊✌

[@rockchen5659]

請問老師可以用之前你教過法國老麵的麵團來代替甜老麵嗎?

[@fannytung0326]

感謝老師， 想學很久了

[@黃宗辰]

😊

[@mimig0712]

老師 可以請問一下什麼是甜麵糰的老麵嗎？

[@dog10152002]

請問酥油可替代奶油？

[@奇陳]

請問老師
如果是用丹麥機
厚度要調整多少呢

[@carolli5603]

請問老師，在製作甜麵團的老麵時，是否酵母只要放和法國老麵一樣的份量即可？感謝老師

[@何樂預]

請問奶油是安佳奶油嗎？

[@林郁凱-b8v]

求教炸蛋麵包.謝謝宗師傅

[@ch0935915129]

請問是法國老麵嗎？
酵母可以用一般，速發乾酵母嗎？

[@李嘉俊-i5e]

師父請問老面如是無糖老面，也是加250g嗎

[@xinp-r4e]

請問可以用法國老面嗎？ 口感有差嗎？

[@hsiaohsiao6210]

超愛吃羅宋麵包，改天有機會也要來試試

[@黃宗辰]

😁✌

[@HCH0118]

宗辰帥師傅 請問橄捲好在後發的時候才發至40分鐘就有裂開的情況，是捲太緊了.還是過發呢！做了兩次都一樣.求指點.🙏

[@黃宗辰]

您好
應該是延壓不夠麵筋太緊喔

[@盼望-k8n]

老師，老麵的做法要怎麼做？要用什麼的麵粉去做？

[@shelly8450]

期待、期待…

[@黃宗辰]

😊🙏

[@涂先生-b5g]

請問做老麵什麼做？可以旁多久 謝謝你

[@ericchen5697]

請問這個配方可以用來做木材麵包嗎？謝謝！

[@yw015]

請問宗師傅，壓麵機要專用的嗎？還是一般做麵條的也可以？

[@黃宗辰]

一般做麵條也ok

[@鶴宇林]

請問師傅～用壓麵機的厚度要調多少？大約壓幾次？

[@黃宗辰]

您好厚度約都保持在壓好後約1.2～2公分

[@黃宗辰]

壓至綿密

[@吳育珊-w1x]

老師，不好意思，請問甜老麵團怎麼製作呢？

[@黃俞靜-u6o]

請問甜老面糰怎麼打，配方是什麼？謝謝

[@黃宗辰]

th-cam.com/video/JvoG8kGW4f4/w-d-xo.html

[@UnissWang]

做了。好吃！

[@黃宗辰]

😊

[@默默-o7t]

老師不好意思，我想請教您一下，我昨天做了這款羅宋麵包，全部一起發酵80分鐘，可是烤箱太小一次只能放兩個進去烤，剩下的只能繼續發酵等烤好再送進去烤。第一批進去烤的，放到隔天口感依然綿密紮實，可是後面進去烤的，放到隔天變得很硬很乾這是為什麼呢？

[@elmo1132]

請問一定要老麵嗎！？如果沒有加比例怎麼換！？

[@黃宗辰]

您好～那就不用加喔～

[@jf_1825]

您好師傅，請問甜麵團老麵佔總麵團百分比大約多少?謝謝

[@黃宗辰]

您好～配方在內文中喔

[@jf_1825]

謝謝師傅

[@mlove8658]

老师您好，想询问您老面如何制作（我是那位很爱看您视频的马来西亚人

[@wawawei1582]

老師，您好～請問如何製作老麵？

[@Vicky720314]

老師，請問按照您的法國老麵做好之後，因為份量是500g，所以羅宋食譜中的老麵250g是以發酵好的法國老麵來秤重250g這樣計算嗎？

[@ChenHsu2370972]

在家要怎麼做。沒有延壓機

[@高絹惠-t5n]

老師請問一下若沒有機器延壓的話可以怎麼操作麵糰比較好呢謝謝

[@AnitaAnita-ex2rh]

上面的是用乾麵桿😅

[@SerkanLevi]

麵粉是什麼牌子的？

[@mingper7211]

請問宗辰cf的麵包店在哪裏？
可以宅配羅宋麵包嗎？

[@黃宗辰]

您好
在新北市三重區三賢街203號

[@飛天豬-j5o]

先按讚

[@黃宗辰]

😊✌

[@foodmaking123]

如果是用快速酵母是多少克呢

[@wenchiu1487]

新鮮酵母除以3

[@foodmaking123]

@@wenchiu1487 謝謝

[@christionwang9164]

老師 如果麵團太濕怎麼辦

[@yachingyu3032]

每次看老師用小林的攪拌機操作就很後悔買kenwood………

[@江雅婷-v9q]

請問師傅，羅宋的綿密口感，關鍵是延壓的步驟，還是一定要用老麵呢？永遠做不出那口感😭。
謝謝

[@黃宗辰]

應該是延壓次數不夠
麵團不夠綿密喔～

[@江雅婷-v9q]

@@黃宗辰 了解，下次再試試看，非常感謝

[@juntan5986]

家庭做没有压面机可以用实锤吗

[@黃宗辰]

可以喔～

[@cheahcheefeen2230]

师傅，请问没有新鲜酵母能不能替换成普通酵母粉吗？没有延压机器要怎么做呢？

[@黃宗辰]

可以喔～
濕酵3:乾酵1

[@cheahcheefeen2230]

👌👍

[@cheahcheefeen2230]

没有延压机器需要用什么方法做呢？

[@yen-l5z]

@@cheahcheefeen2230 手

[@cheahcheefeen2230]

请问是不是用手搓揉或者是用杆面滚吗？

[@kangkang6826]

老師 可以請問壓麵機的牌子嗎？謝謝

[@黃宗辰]

短型版吐司壓麵機

[@junnylong]

没有压机怎么办呢老师？

[@黃宗辰]

練臂力💪💪💪😅

[@junnylong]

@@黃宗辰 😅😅😅😅 就可怜我的手臂了

[@黃宗辰]

2👉叫另一半買一台

[@黃宗辰]

3👉擇近麵包店購買✌

[@junnylong]

@@黃宗辰 我们这边的机器价钱比较贵点啊！只能可怜自己的手臂了 😅

[@楊惠-e3s]

師傅，沒有壓麵機能如果處理呢？謝謝

[@黃宗辰]

1👉練臂力
2👉買一台
3👉就近麵包店買✌🙏😊

[@黃聖育-p4t]

你做的一半的時候我以為是牛角麵包😁

[@黃宗辰]

😊🙏

[@ryfong7899]

謝謝宗辰師傅！請問若如您所說用甜麵團取代老麵，甜麵團麵粉與糖的份量應該各多少？再次謝謝您！

[@黃宗辰]

只要是甜麵團都可以喔

[@user-user-user-user-user-888]

好好吃喔

[@chefzhongchen]

真的很不錯👍🏻

[@elsrypramasurya2745]

Hi chef, please recipe with English also 🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@chefzhongchen]

👌👌👌

[@elsrypramasurya2745]

@@chefzhongchen thank you so much 😍😍😍🙏🙏🙏🙏

[@katechen9557]

看到內臓🤣🤣

[@黃宗辰]

🤣

[@keeganchung]

請問甜老麵麵團裡面有雞蛋嗎？

[@黃宗辰]

有喔

[@mzli1229]

请教师傅，什么是老面啊？

[@chefzhongchen]

th-cam.com/video/DLaj6Ax_pPQ/w-d-xo.html
參考看看唷😁🙏🏻

[@mzli1229]

@@chefzhongchen 谢谢，已经看了！在发愁买不到法国面粉😅

[@peachwu6231]

手捍是否也需保持麵團溫度不要超過22度?

[@黃宗辰]

盡量如可以的話……

[@lizzzlitchlimmmmm]

用师傅的方法成功了，很费手力，这个配方的罗宋好吃😁

[@黃宗辰]

😊🙏

[@龜龜-s5n]

師傅可以教快速包餡手法嗎 我都包不好又很慢

[@黃宗辰]

這應該是要多練習喔～

[@royclassj3d]

請問老師, 為何不用基本及中間發酵呢?

[@黃宗辰]

因口感會不同

[@yuntingwang7827]

師傅,想請問能不加老麵嗎？會影響口感嗎？

[@黃宗辰]

建議先照著配方做喔～😊

[@黃宗辰]

會～

[@yuntingwang7827]

好的謝謝師傅🤗

[@Julia-df6lg]

師傅的店在哪～

[@chefzhongchen]

在三重三賢街203號唷😁🙏

[@paquimaench5729]

Lo siento, no entiendo nada

[@lynnchu7191]

老師，請問甜麵糰/老麵是不是就是一般麵包的麵團放冰箱冰過一晚持續發酵=老麵，是這個概念嗎？可以用湯種做”老麵”嗎？（不好意思，問題有點多😅）

[@黃宗辰]

th-cam.com/video/JvoG8kGW4f4/w-d-xo.html
用此麵團喔～
湯種不適合喔～

[@joey1837]

不相信有多好吃，除非請我吃吃看😂😂🤭

[@余余-p2v]

師父羅宋不是烤好後還要塗上一層甜甜的那是什麼怎麼做呢

[@黃宗辰]

?不太知道您指的是？

[@余余-p2v]

@@黃宗辰 我看麵包店的出爐後都有刷個亮亮看起來會牽絲像糖水的樣子，表面吃起來甜甜的那是什麼呢

[@黃麗娟-p2o]

@@余余-p2v 應該是蜂蜜吧

[@pakhoy8648]

这面包是意大利面包，叫 mantovane, 怎么在台湾变成了罗宋 Russian) 面包？

[@陳振慧]

請問老麵怎麼做？

[@黃宗辰]

甜麵團即可喔～

[@florachen3775]

宗辰老帥，甜麵糰老麵的配方能給下不～非常感謝～在中國都買不到羅宋麵包只能自己做了

[@florachen3775]

😅😂🤣老”師”

[@florachen3775]

是不是椰子麵包那集的麵團，放冰箱一夜就可以？

[@黃宗辰]

@@florachen3775 是的喔～

[@jf_1825]

請問老師您用的攪拌器是哪一種牌子，謝謝

[@黃宗辰]

小林～

[@jf_1825]

@@黃宗辰 謝謝老師

[@suzhang6144]

份量在哪

[@chefzhongchen]

影片右下角三角形點開，往下拉就看得到了😁🙏

[@mindychen6410]

沒有延壓機，練臂力，不過這支麵團比較乾又硬，因有加老麵所以彈性很強，手擀麵是挺費力的⋯⋯還是期待師傅教法國麵包（ baguette)🥖🥰😘🙏感謝🙏祝週末愉快！

[@黃宗辰]

😊

[@黃氏-q9q]

師傅，老麵是以前影片的那個老麵加多點糖還是？

[@黃宗辰]

用甜麵團老麵即可喔～

[@a0956010879]

好長師傅

[@crazywow6351]

Hello
Recipe in English please

[@Uucc520]

原來這種含水量少的麵糰是用攪拌槳，之前不知道用攪拌勾就把機器搞壞了

[@黃宗辰]

😊

[@odoripatisserie3183]

好難ah〜

[@chefzhongchen]

江湖一點訣唷😉😉😉

[@orech2002]

原來15公分這麼長....難怪大家都在追求這個數字。

[@張順-r6z]

45..

[@poohwinnie2938]

請問老麵怎麼做呢?

[@黃宗辰]

用甜麵團就可以囉

[@poohwinnie2938]

@@黃宗辰 那甜麵糰也需要打到薄膜狀嗎？