Cheese Button Cookies dan tips tips anti gagal
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Hi Semua……
Diawal saya bikin TH-cam, cookies ini sudah pernah saya posting baik dengan cara langsung pipping ataupun panggang dulu baru pipping dan saat itu sempat viral.
Cookies ini enaknya kebangetan, ada toko besar yang menjual cookies ini dengan harga yang lumayan mahal.
Tetapi dari teman teman kita, sedikit yang bikin cookies ini karena sifatnya yang sulit di pahami, paling sering hasilnya basah dan lengket atau keriput, suka copot/lepas. permukaan tidak bisa glowing. Sayapun begitu, males bikin kukis ini karena kadang suka gagal, di buku resep saya ada, tetapi menggunakan tehnik swiss meringue, kali ini saya akan kupas tuntas dengan tehnik lebih mudah dan lebih anti gagal tentunya.
Kenapa cookies basah dan lengket?
- Peralatan baking harus bersih dari lemak
- Putih telur harus bersih, tidak boleh ada kotoran atau pun kuning telur dan harus suhu ruang
- Timing kocok meringue harus tepat, tidak boleh under atau over mix
- Gula halus WAJIB diberi maizena agar lebih mudah kering. Dari 3x praktek menggunakan maizena, semua meringue kering, walaupun gagal (keriput, kurang garing)
- WAJIB punya oven termometer dalam oven
Kenapa sering copot copot?
- Pipping meringue harus seukuran dengan cookies nya, ketika di panggang meringue akan membesar dan mengikat cookies sebagai peganggan agar tidak copot, tidak boleh lebih kecil.
- Meringue under mix, yang kurang lama di kocok juga bisa mengakibatkan cookie lepas,
Kenapa Cookies saya keriput?
- Over mix meringue. Meringue di kocok terlalu lama dan terlalu kaku
- Suhu dalam oven naik turun
Kendala lain
Meringue kurang garing
- Suhu kerendahan, HARUS 110C di oven termometer mandiri
- Menggunakan full gula halus bisa mengakibatkan meringue garing nya soft
Keju melempem, bisa karena suhu bisa karena jenis atau merk keju nya
Demikian kendala kendala yang pernah saya alami dan saya temukan solusinya.
Semoga sekarang kalian mengerti dan dapat mulai masukkan ini dalam menu jualan karena ini cookie enak dan bila ada yang beli pasti beli lagi
Cheese button cookies Jadul
Bahan Meringue
100gr putih telur
100gr gula pasir
100gr gula halus + 5gr maizena
Perasan jeruk nipis/lemon
Pasta mocca
- Mixer putih telur dengan kecepatan tinggi hingga mengembang sempurna
- Masukkan gula pasir, mixer dengan kecepatan sedang kurang lebih 5-6 menit
- Masukkan gula halus 2 tahap, mixer kembali dengan kecepatan tinggi kurang lebih selama 5-6 menit
- Masukkan pasta mocca dan aduk balik, masukkan plastik segitiga
Bahan kering
80gr keju cheddar atau edam parut kasar
20gr Maizena
175-200gr terigu protein rendah
- Campur jadi 1, aduk rata
125gr mentega mix margarin
1/8 sdt garam
1 kuning telur (bisa di skip)
- Aduk dengan whisker atau di mixer sebentar
- Masukkan bahan kering, aduk rata hingga menjadi 1 gumpalan utuh
- Tipiskan 0.5Cm dan cetak dengan pembolong donat ukuran 1.5Cm
- Tata dalam nampan yang di lapisi dengan silpat atau baking paper dan di beri jarak
- Pipping meringue dengan spuit wilton no 12
- Panggang dengan suhu 110C selama 2jam
- Matikan api, diamkan dalam oven 20-30 menit
Oven tangkring dan oven listrik
Panggang suhu 110C selama 120 menit
Suhu di lihat dari oven termometer di dalam oven
Link pembolong: shope.ee/8KRuE...
Link trrmometer: shope.ee/4ps23...
----
Hi Everyone......
Why are cookies wet and sticky?
- Baking equipment must be clean of fat
- Egg whites must be clean, there must be no dirt or egg yolk and they must be at room temperature
- The timing for beating the meringue must be right, you cannot under or over mix
- Refined sugar MUST be added with cornstarch to make it dry more easily. From 3 times the practice of using cornstarch, all the meringues were dry, even though they failed (wrinkled, not crispy enough)
- MUST have an oven thermometer in the oven
Cheese button cookies
Meringue Ingredients
100g egg white
100g granulated sugar
100g refined sugar + 5g cornstarch
Lime/lemon juice
Mocha paste
- Mix the egg whites at high speed until they expand perfectly
- Add granulated sugar, mixer on medium speed, approximately 5-6 minutes
- Add powdered sugar in 2 stages, mixer again at high speed for approximately 5-6 minutes
- Add the mocha paste and stir again, add the plastic triangle
Dr ingredients
80g coarsely grated cheddar or edam cheese
20gr Cornstarch
175-200g low protein flour
- Mix all ingredients
125g butter mixed with margarine
1/8 tsp salt
1 egg yolk (can be skipped)
- Stir with a whisker or mixer briefly
- Add the dry ingredients, stir well until it forms 1 whole lump
- Thin it 0.5cm and print with a 1.5cm donut hole punch
- Arrange on a tray lined with a silpat or baking paper and spaced out
- Pipping meringue with Wilton number 12 syringe
- Bake at 110C for 2 hours
- Turn off the heat, leave in the oven for 20-30 minutes
Tangkring oven and electric oven
Bake at 110C for 120 minutes
The temperature is seen from the oven thermometer in the oven
Barusan coba. Matang sempurna, cakep, uenak bgt lagi, baru matang sudah habis. Worthit to wait. 2 jam menunggu terbayar... makasi resep nya
😊cccç,,【
😊cccç,,【
Betul ka, bikin ini pasti bikin lagi, se enak itu😍🙏👍
duhh akibat kurang fit jadi jrang buka yt...ini mah kreatif bgt ci linda , slalu suka sama resep ci linda krn ini cookies kesukaan ku bgt😍😍
Bunda saya coba dengan 200fr terigu..banyak yg lepas..maringue sama adonan.....jadi..saya simak..ternyata kl mau 200gr tepung hrs buka tutup oven sdtiap 15 menit jd.aman..makasih Bunda tips bermanfaatnya😊
Meringue lepas biasanya karena meringue terlalu kecil, meringue waktu di pipping harus menutupi seluruh permukaan cookie, atau bisa juga karena over beat
Gak sabar pengen praktek, smoga bisa secantik ini. Terimakasih resep dan tekniknya Ce
first cici...udah d tunggu2 bikin kukernya...
Sie sie ci.. Sya selalu pake resep dr ci
Trima kasi resep yg super mantap👍😍❤
Sy thn lalu udah bikin ci pake resepnya cici hasilnya cantiiiik imut2
komen pertama 😊 sllu menginspirasi mam
Aslii nunggu bgt new version cheese button❤always pake resep ci linda..tp PR ku ampe skrg gimana caranya nempel sempurna antara meringue dan cheese cookies.. Soalnya hasil rasa penampilan dah OK ci.. Tapi gampang copot palagi klo dah disusun di toples
Baca box deskipsi, gampang copot kemungkinan kocok meringue kurang lama atau km pipping nya terlalu kecil
Iya ci.. Dah kubaca terus n ku praktek ulang2.. Bahkan utk pesanan krn ini favorit👍msh bbrp copot tp lumayan berkurang..skrg PR nya masih kadang ujung meringue lancipnya basah ci🙃
Oiya btw.. Yg video yg terbaru kok hasilnya relatif ga terlalu lancip ci..video awal dulu lebih lancip2
@khairanimuhajir5693 udah kasih maizena?
@@AyoMasakAyoMakansudah ci
Tksh Cici cantik salam sehat sll moga sukses terus ❤️🙏
Makasih resepnya ci❤
Makasi ci linda ❤
Barusan bikin. Sukaaa..to bingung. Meringue nya emg tekstur kenyel2 garing gtu kah ato aku yg underbaked? 😅
Pdhl enak banget klo kenyel garing jd ky makan marshmallow ada hint caramelnya.
Pas kelamaan kena udara agak lengket n basah dikit. Brrti emg aku yg salah bikin meringue ya?
pasta mocca itu biar ga amis meringue nya kak? bisa diganti rasa lain ga?
Ci klo d mix dgn mentega brp perbandingannya. Misal 75 gr mentega 50 gr margarin boleh
hadir pertama cece😊
Ci linda aku ga suka pake keju,apakah bisa pake resep adonan nastar,atau putri salju pengaruh kerasa atau tekstur ga ya....
Bisa
Ci cookies ini tahan brp lama??
Izin tanya Ci.. Kl mau bikin cookies ini versi gluten free, komposisi tepungnya seperti apa yaa? Terimakasih atas jawabannya
Bisa di ganti tepung sagu atau tapioka atau mocaf yg sudah di sangrai, mungkin jumlahnya sama, yg penting di cari konsistensi nya
Ci pake pasir apa yaa
Ci, cookiesnya dipanggang dulu setengah matang baru ditopping meringue, ato hbs cetak lgsg topping meringue baru dioven bersamaan?
Bebas
Ci kalo bikin nastar atw kue kering pke open tangkring lubang atas ya di buka apa di tutup⁰
Bebas
Ci... Marique nya tahan berapa jam di suhu ruang?
Kurang tau ya, ga bisa lama sih
Hello sis linda,saya nak buat kastengal,tapi susah nak dapat keju edam,cheese apa yg sis sarankan kan selain edam,🙏
Keju gouda, parmesan, cheddar
Tq sis❤
Maaf mau tanya Ci, pasir yg di bagian bawah itu, supaya apa ya. Dan pake pasir nya, pasir yg seperti apa. Kalo ada yg sdh tau bantu jawab ya🙏🙂. Ma ksh 🙏
Supaya panas merata, pasir bali
Ap bedany sama resep 2 tahun lslu ci... untuk resep merengue nya sdikit berbeda gramasinya
Ci.. Meringue nya enak pakai yang kaya gini atau yg di tim dulu?
Ini
@@AyoMasakAyoMakan sipp.. Makasi cii.. Sukses terus ya ci, resepnya enak2 🥰
Ce klo air jeruk nipisny diganti sm cream of tartar bisa ?
Bisa
Ci klau cookies cadbury di gnti sma coklat delfi bisa gk ci
Bisa
Ci Linda saya udah sering bikin ini emang enak tapi kendalanya mereng luar kering tapi bagian dalam masih ada yang basah jadi klo dimakan rasanya kek chewy gitu padahal pemanggangan juga cukup lama dengan api atas bawah. Tolong bantu bagaimana supaya mereng bisa crunchy semua. Terima kasih ci Linda sudah mau bantu jawab🙏
Suhu harus 110C di oven temometer mandiri. Pakai oveb termometer mandiri ga?
Iya sudah seperti Ci Linda kasih tutorial. Tapi klo bentuk merengnya rata aja tidak seperti kubah masjid hasilnya garing. Apa karena merengnya ketebalan ya???
@dianlestari1924 kurang tau ka
Iya.. Sama.. Ini favorit.. Tp klo terlalu runcing selalu basah meringue nya.. Klo aq yg basah yg ujung lancipnya.. Awal keluar oven kering, begitu mau ditoplesin basah
Buu terigunya di sangrai dl ga?
Tidak
Pasta moka nya pakai merk apa ya ci Linda?
Ga tau merk apa, tp lebih wangi dr toffico, nanti aku jual
Ci, kenapa ya meringue setelah di panggang kadang beruntusan?
Kocok meringue terlalu lama
Kalau gapunya termometer mandiri gmn ya ?
Beli online byk
Cii linda apa jual kue kering juga ?
Tidak jual🙏
Trima kasi resep yg super mantap👍😍❤
Trima kasi resep yg super mantap👍😍❤
Trima kasi resep yg super mantap👍😍❤
Trima kasi resep yg super mantap👍😍❤
Trima kasi resep yg super mantap👍😍❤