厨师长教你：家庭小炒 “姜葱蟹” ，十分鲜美，喜欢海鲜的朋友不要错过

大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了TH-cam，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

今天给大家介绍 “姜葱炒蟹”，螃蟹选用了“梭子蟹”，肉质鲜甜，十分鲜美~经过网友提醒，其实壳内的“黄”其实都是很好吃的，所以在除去气鳃，内脏等之后可以保留“黄”~在最后炒制的过程中加入即可，和汤汁融合，风味还能更上一个层次✌✌✌注*下期视频硬核厨房回归，大家敬请期待

[@頭痛忍者龜]

師傅什麼時候要煮竹鼠丫 好想看專業的寬油竹鼠

[@雁飞千里-m4f]

呵呵！宽油被劝退了！家庭版的菜是以健康第一！王师傅真的是一位对大家很关心又周到的好厨师！👏👍

[@頭痛忍者龜]

家庭版是比較少油一點~但還是蠻多XD看影片大概也有個半勺油

[@Masa-bi6cr]

如果用毛蟹或者大闸蟹来做不是更好

[@dreamthe2721]

2:12 鮮味?纖維?

[@gigibebe]

王師傅 我是香港的廣眾。我老公每天都看你的視頻學煮飯。現在可以煮很多好吃的！真的謝謝你啊！

[@floraz432]

Gi Gi 你真幸福 我都是学会了做给老公吃😔

[@powerrising4933]

@@floraz432 做给喜欢的人也很幸福

[@wtmf126]

王師傅 我每天都看你的視頻學煮飯！ 現在可以把我老婆給煮來吃了 謝謝你阿！

[@zezezhang3436]

Wtmf Wtmf 警察叔叔，犯人就是他！

[@candicew.4736]

你好幸福哦！！我老公什么都不做

[@bluepigeon0810]

王師傅推一個~
有家用非寬油版本實在太貼心了!!

[@Andy-th3do]

這菜這樣燒 我血管都通了

[@OP-cq6qh]

这是粤菜

[@jaxplayergo8825]

@@OP-cq6qh 好多地方都有

[@OP-cq6qh]

柴郡的小喵喵 不吃胡建人的捞佬 可吃不了这么清淡的东西

[@vickeeey1247]

是野生蒼藍鴿啊！

[@reidliu6508]

王总今天的视频可谓非常亲民，虽然猜得到王总其实不习惯被家庭小灶掣肘，有些施展不开，但是对于广大非专业爱好者观众来说，具备更好的参考性和可操作性，以后不时的穿插家庭版制作视频也是极好的。

[@alfredkhew1634]

王师傅考虑到一般家庭都不常备有油锅，今天这个煎蟹步骤就很容易操作。片中的花蟹生猛，漂亮和干净，羡慕ing

[@aqualiu321]

喜歡小灶版

[@ryanz3897]

什么叫有条件的话可以放一点料酒？我看起来像是缺料酒的人吗？我缺的是螃蟹！

[@mr.g5708]

皮

[@lilyvivie7571]

EE Y 您太逗啦

[@ice300tw]

Rui Zhang 哈哈哈 我也注意到了

[@zarazhu6008]

哈哈哈哈哈哈哈

[@美茜-t7c]

並不是所有人都可以吃酒 有很多人是不能碰酒的。

[@Goodluck-boy]

大家好我是螃蟹；今天教大家作一个姜葱炒王刚！

[@玉米晓夫-k3y]

196个螃蟹点了赞

[@andyan5320]

觉得在家做更适合我们学，因为多少操作环境和火候更相似一点，希望能多看到王总在家操作的视频

[@胡瓜-p7t]

謝謝王剛老師，我喜歡王剛老師在家教做菜，因為我們這些學生大部分也是在家裡做菜。

[@panadol3805]

真不错的小伙子 有技术 有军人气质 干净利落不拖泥带水 支持一下

[@sprewell0412]

0:27 這笑容簡直比寬油還令人著迷

[@unitheg6839]

林聖諺 可爱，想。。。

[@Tuan-l9y]

UniThe G 日？

[@unitheg6839]

@@Tuan-l9y 噫~你这人

[@Tewo_wow]

魔鬼啊！

[@Huan_Li]

畢竟老夫也不是什麼惡魔

[@aliexsimth4980]

这道菜非常受欢迎，不过家里似乎不如饭店条件齐备，烧得还不够好，最多给七十分吧。俺保留蟹膏，用宽油炸出香味过再炒，那个就截然不同乐：)。

[@吴萧萧-r4g]

在我们浙江沿海地区不是这样烧法的。1你处理螃蟹的时候是错误的，你把蟹壳里面的膏都清洗掉了，只要去除口器那里就行。2姜葱蟹应该是外酥里嫩的，你炸的时间过短，应该金黄再捞出备用。3姜要切丝，而且汤汁太多，烧的时间太久外壳不脆。

[@pinghui7887]

王大師你好，每天都關注你，做的全是我的菜😋👍🤓💪

[@tyson2785]

有股親民的感覺😆😆

[@黃小明-g8x]

特別愛看廚師長的視頻 特別是沒胃口的時候 看完之後吃什麼都特別香 泡麵也香 哎呀 真香

[@scallopsseashells9555]

I am watching and learning here Chef Wang! Thank you very much for sharing your talent to us!

[@charmanlau8633]

我是广东人，姜葱炒蟹是我常做的，一直喜欢看王师父圴厨艺，可能王师父是四川人，对广东海鲜制不大了解，兜杀蟹的手法不正宗，恕我直言，应先在蟹心下一刀就可以，然后才松挷，这样才安全，看你清洗把蟹壳里的黄膏全洗掉，那些才是蟹的精华所在，最香最好吃的，还有正宗姜葱蟹，是不用水的，只爆炒，最后应放点蚝油提鲜，

[@互相伤害吧]

有点像上海的家常菜“面拖蟹”，螃蟹一般也是用梭子蟹来做，因为梭子蟹壳薄肉厚，容易熟。
不过“面拖蟹”裹的面糊会调得比较厚，浸透螃蟹的汤汁后那一层面就会超级好吃。

[@寇生臣]

看王師傅做菜是一種享受

[@prazedragon]

这期没有宽油，如有需要请自己下宽油

[@waynewei8973]

感謝王剛大廚無私的分享。

[@jiawanzheng9238]

家庭式制作啊，这个补充太有用了，谢谢

[@iod6895]

喜歡這次的視頻。很親民聊天的方式

[@HaifengGongGoogle]

好清晰哦，设备不错！

[@GG-ld6eh]

到季节了！最近超市有蓝螃蟹卖，好想试一试，就怕钳子扎手！哈哈！这姜葱海鲜真是唐人街大菜！

[@sakurababa]

谢谢王师傅教的家常版菜肴

[@馬龍-s3l]

剛哥 跪求一集炒飯教學🙏🙏🙏 我是說吃的那種喔！

[@roccoedi1352]

哈哈，你这个梗好多大陆人看不懂的，这边一般叫啪啪啪或滚床单这类的

[@馬龍-s3l]

哈哈∼原來如此！台灣這邊的朋友如果在網上討論炒飯估計底下留言十個有九個是不正經的>

[@choisuian7570]

謝謝王剛老師，每個作品都很棒👍！在這裡：我學到了精湛的廚藝🙏！
還有： 中國好幾位傑出人士名字都有個 “剛” 字，我也很想在名字改個 “剛” 字😆😆😆！

[@田木君]

加少許炸金黄的薑片，乾蔥片一起煮更香。加少許鮑魚汁或是豪油更好味。

[@echo16858]

这个好，用油煎，很多介绍家庭制作都是用很多油炸的。

[@Maomaomaoyaya]

这个真家常😃😃😃

[@mgq6012]

很赞，很棒。而且比之前做的视频实用性更强！

[@xiyuewang5891]

您太勇敢了！

[@약물형]

太殘忍了
不用寬油 這是對螃蟹的侮辱

[@lewisjeff3872]

這集感覺特別親民

[@yingziyingzi4078]

看你视频 这道菜我一定学做吃

[@shiou0922]

怎麼沒人跟我一樣 喜歡看師傅切菜

[@luyuanliu978]

大师多录一些在家庭小灶做菜的视频吧😃没有宽油，没有大火，实用很多啊！

[@jiaxunchat]

厨艺不错，订阅了，希望能学到更多的菜品。

[@webconewang6018]

师傅，啥时候教一教我们怎么做龙虾伊面吧！

[@mingchan146]

很認真👍👍👍👍

[@qutelillian9900]

家裡的版本也不錯！有親切感感覺容易。但是有些地方拍的被擋住，不太清楚師傅怎麼作法，希望能像之前影片一樣有好的視角看的較仔細~~謝謝師傅~~~~~

[@bobo32591]

家庭版容易跟著做啊! 太好了!!

[@xiaocongqiu5258]

喜欢你在家里做的菜，比较贴近观众，我们也比较好学

[@linouzz1732]

王老师 请问珍宝蟹也是这么做吗 还是有更好吃的方法

[@madelinefung2565]

大家都想聽師傅說，寬油

[@_landkim]

还是喜欢师傅在饭店厨房烧菜😀 希望师傅再多做些不辣的菜啊。

[@vshen3640]

请问如何在没有螃蟹的情况下做出美味的葱姜蟹？

[@唐伟为]

啊哈哈哈，王刚师傅我觉得做螃蟹，我可以跟你交流一下，来深圳做了19年的螃蟹

[@钟太浪]

深圳做鸭做鸡赚钱，还是做螃蟹赚钱？

[@tyaoning]

对于胡椒粉，王师傅平时用的是白胡椒粉，还是黑胡椒粉？

[@Supernaltooth]

希望王刚老师能多一点与观众互动，比如说增加评论回复的视频

[@mks4742]

第一时间来看王师傅

[@tjkeong4910]

王刚师傅，请问有 '甜酸螃蟹' 的做法吗？

[@nononono873]

谢谢你王老师我学会了很多、但是就怕亲眼见到杀生太可怕了🙏

[@andychen4918]

不怎么样，放太多水了，最后不用匀茨，直接收汁会好点

[@曉煥]

下油下得剛剛好 炒完蟹剛好夠炒姜 沒毛病 哈哈

[@jetzake]

通常拿到新鮮的活螃蟹第一個反應就是清蒸最好吃
只能說內陸和沿海做菜就不是一個路子

[@xixii_xiixi4796]

干脆利落，👍

[@貓貓-z1x]

王剛師傅 要如何感受油幾分熱？

[@潘光誌]

我超喜歡你這一次的風格 可是我忘了你的總結 還有介紹步驟

[@MingYan77]

镜头对准锅的时候总是失焦，感觉是比较重要的地方，建议在对准锅的位置设置一个固定机位

[@soldronning2842]

他老婆拍的，非专业人士。你去他微博看了就知道了。

[@MingYan77]

下锅一瞬间失焦很可惜的，我意思固定一个机位，活动机位也同时拍

[@KaWaooo3o]

沒有轟轟的飛機引擎聲真不習慣 😂

[@hbk202341024]

請問生抽是什麼 鹹醬油還是蠔油

[@justinyang20000]

王剛 請問一下，這台油煙機是哪家的？

[@alicechow3208]

看到評論好多說沒寬油的…你們對寬油是有多執著啊w

[@cachem11]

不宽油这个频道哪会那么火

[@therandom9285]

寬油 技術總結
必須要有

[@KaKa-sq4in]

他们和宽油是真爱

[@Mr-gz6or]

這是一種愛

[@林思岑_4號貓奴]

這個螃蟹看起來超棒👍 感覺好好吃的樣子啊~(´∀｀)💗

[@nancyyuan7689]

切好后冲洗会把蟹黄冲掉吧

[@0325neo]

抽油煙機很厲害耶

[@fazendorasto]

Não entendi o que vcs escrevem, mas eu gosto desse canal 👍👍

[@ryanleung1673]

把螃蟹浸泡冰水
可以降低螃蟹活性
-方便處理

[@arinaliu5730]

哇 你好赞

[@user-eisuke]

做了一次，超好吃！！

[@raylei6252]

剛剛還在看華農兄弟的幼犬那集,然後lol開始選角就切過去,結果就突然聽到大家好,我是王剛
挖靠我還以為你們合作了

[@Rox02_]

You make food very palatable.

[@jaylau6510]

不需要用牙刷刷一下背面嗎師傅

[@kanyeung879]

😋😋肚餓了

[@nahasudeenvloge2429]

I am from India I like your cooking so good

[@xbc3019]

这边的鸡蛋沙茶酱炒螃蟹也不错....

[@abc226013]

王剛師父 可否示範一下川菜口味的剁椒魚頭給我看。我來自台灣 謝謝你

[@wty1992]

有条件的话用加料酒。。我默默留下了眼泪

[@MrBigfatgeorge]

请问这淀粉是生粉还是面粉啊？

[@永夜の游行]

技术总结呢？

[@zixiliao4358]

姜葱龙虾尾也可以这么做么？

[@y.c.7870]

後面是熱水器嗎？是的話得注意通風欸

[@ltc330]

今天這個在家也能做，好評！

[@yohanesbeda9944]

Masak rajungan ya? Mantap

[@p.chen.6755]

請問怎麼判斷油鍋幾成熱呢

[@kirchhoff4404]

不知道為什麼 這期沒有了最初的感動

[@johndu1893]

刚哥 风格改了哈

[@michaelko829]

0:27 王剛切菜的臉

[@李约穑]

王刚是youtube最帅的男人

[@kevinyeh7122]

不加蚝油？

[@a0927770307]

王剛我是台灣的觀眾～
我想學鼓油皇炒麵跟廣州炒麵

[@henrjay]

1:03不能吃的部分，其实是不是蟹膏？

[@icrystalkk9890]

我家没有条件，也还是加了料酒😊

[@poplaryang3243]

微博上没这个菜？

[@郭伟-q2h]

家庭小灶多来几个

[@boshao6401]

大哥怎么把蟹黄都弄掉了

[@福禄寿喜财]

在家庭厨房没那么生龙活虎了哦哈哈

[@阿龍-h6s]

師傅最近的影片很有家庭煮夫的FU~