Como Empanar Filetes Como un Profesional Para Pollo o Carnes

Para que quede siempre perfecto un empanado de pechuga de pollo o filete de carne con un rebozado uniforme y lleno de sabor hay trucos que usan los mejores chefs.
Ingredientes:
• 2 Huevos grandes
• Filetes de pollo finos
• 1 Cucharada de orégano
• 1 y 1/2 Cucharadas de sal
• 1 Cucharadita de azúcar
• 1 Cucharada de polvo de ajo
• 1 Cucharadita de pimienta negra molida
Para el rebozado:
• 230 gr. o 2 Tazas de pan rallado tipo panko mezclado con pan rallado
normal
• Harina normal
Preparacion:
• Los filetes siempre finos y de igual altura- si hace falta usar un mazo para igualar.
• Secar los filetes con papel cocina.
• Salpimentar ( y opcional otras especies) ligeramente y por separado los filetes, el pan rallado y los huevos batidos. Decimos ligeramente porque vamos a aliñar los 3 por separado para tener un sabor uniforme y no concentrado solo en uno de los elementos. Si vais a poner más especies o queso rallado etc. incluirlo ahora en el aliño.
• Poner cada filete en harina primero y agitar para quitar el exceso.
• Después en los huevos y dejar drenar el exceso en el aire.
• Finalmente en el pan rallado que puede ser panko para un rebozado mas crujiente o el mas liso normal.
• Una vez empanados poner 20 minutos en la refrigeradora separados unos de otros antes de freír. Esto hace que las capas queden bien unidas y no se deshacen fácilmente al freírlas.
• Freír en fuego medio alto. A muchos les gusta añadir una cucharadita de mantequilla al aceite- le añade un sabor mas untuoso.
• Retirar de la sartén y drenar en papel cocina o mejor en una rejilla.
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