Baking Class Kulit Burger

RESEP ADONAN KULIT BURGER / BURGER BUN
STEP BAHAN DIPERGUNAKAN JUMLAH SAT, COST / HPP
1 TERIGU PROTEIN TINGGI 350 Gram 3.850
2 TERIGU PROTEIN SEDANG 150 Gram 1.575
3 EDNA FRUCTOSE / GULA PASIR 80 Gram 2.080
4 EDNA BREAD IMPROVER 2 Gram 168
5 GARAM 7 Gram 91
6 AIR DINGIN 300 Gram 103
7 PAKMAYA RAGI INSTAN 11 Gram 682
8 ROYALKRONE BUTTER SUBTITUTE 30 Gram 2.655
TOTAL / JUMLAH 930 GRAM 11.204
METODE MIXING / PENGADUKAN :
1. Masukkan semua menjadi satu ke panci mixer ( bowl ) bahan kering No: 1,2,3,4 dan 7 lalu aduk sebentar sekedar tercampur merata ( sekitar kurang dari 2 menit )
2. Masukkan ke campuran bahan kering ( No.1 - 4 ) bahan No. 6 lalu aduk dengan kecepatan pelan selama 3 - 5 menit dan selanjutnya tambah kecepatan menjadi lebih cepat sampai posisi adonan mencapai 60% khalis ( ditandai adonan sudah tidak menggumpal dan tidak lengket di dinding panci mixer
3. Masukkan ber iringan / bergantian bahan No. 5 & 8 sampai habis dengan kecepatan pelan lalu tambah kecepatan lebih tinggi/cepat sampai adonan mencapai tekstur khalis ( tanda nya adonan tidak lengket di panci/bowl ,adonan halus dan jika mesin dimatikan bagian luar kulit adonan lembab/basah/mengkilap )
4. Matikan mesin dan keluarkan adonan diatas meja dan bulatkan agar kulit bagian luar halus lalu tutup dengan penutup ( Baki / Lap lembab / Plastik ) ,istirahatkan selama kurang lebih 15 - 20 menit
CATATAN COST / HPP :
( DIAMETER RING / CETAKAN BURGER = 10 CM X 2 CM )
BERAT TOTAL DOUGH/ADONAN PER RECIPE = 930 Gram
COSTING DOUGH KOSONGAN 1 RESEP = Rp 11.204 : 930 Gram = Rp 12,0/Gram
DOUGH DIGUNAKAN 70 Gram/pcs X Rp 12,0 = Rp 840,-/pcs
Catatan / Notes :
Patokan sebagai dasar perhitungan Cost/HPP eceran bahan baku harga diambil dari TOKOPEDIA, harga bisa lebih murah jika pembelian dilakukan secara langsung ke TOBAKU ataupun ke Supplier bahan kue dengan kapasitas pembelian lebih besar

[@rukiahrukiah6342]

Mantap

[@yuliarinawati5253]

Terimakasih ilmunya chefs mg slalu sukses Aamiin 🙏

[@mikoriri2443]

Ada zoom class nya gak pak donata..🙏

[@HakikiDonartaSejak1969]

sementara ini kami hanya ada iGTV class hari Rabu, Kamis, dan Jumat

[@user-ek4kr2kr2v]

gk pkek telur..ya

[@HakikiDonartaSejak1969]

Betul Moms, cek resep di deskripsi kami ya 😊🧡💚

[@mikoriri2443]

Mixer nya BPK ...pakai merk ap