Hola amigos acabo de descubrir su canal y me he visto varios videos. Quería consultarles si tienen algún enlace o información respecto del color de la espuma... tengo ganas de hacer una cerveza con la espuma como alguna de las Bianca de Omnipollo es decir de color rojo/purpura intenso, mi idea es hacer una Imperial Stout con una espuma así. Gracias por difundir información.
No tengo un enlace a ninguna información, pero la espuma de la cerveza tipicamente es de un tono más claro que el color original de la cerveza. Si quieres algo rojizo en una stout, yo añadiría cerezas a tu cerveza. Probablemente las añadiría en algún momento cerca del final de la fermentación. Para la fruta, normalmente las congelo y las descongelo y luego las agrego al fermentador (creo que hicimos un episodio en como usar fruta). Las cerezas deberían añadir color (ojala hacer la espuma roja), pero creo que las maltas oscuras en general deberían mantener la cerveza negra como una stout y ojala las cerezas te dan el color de la espuma roja, y tambien creo que el sabor de las cerezas también iría bien con el sabor de las maltas oscuras de una stout. Saludos 🍻
Super video!! Duda, existe variación en la espuma si se hace carbonatación natural o con CO2? Hay alguna que sea "mejor" o que le vaya mejor a ciertos estilos? Saludos!!!
Hay algunas cervezas en las que dicen que la carbonatación natural es mejor, como las cervezas Farmhouse o algunas cervezas belgas. La mayoría de estas requieren mayores volúmenes de CO2 para estar dentro del guia bjcp del estilo. ¿Es mejor la carbonatación natural que el CO2 forzado? Creo que obtendrás una respuesta diferente dependiendo de a quién le preguntes. Quienes están a favor de la carbonatación natural hablan de sus numerosos beneficios, que incluyen burbujas más finas, espuma más cremosa e incluso el desarrollo de características de sabor deseables debido a las presiones sobre la levadura durante la fase de acondicionamiento. ¿Hay un método mejor? No lo creo, dudo que la mayoría de personas puedan notar la diferencia si se les da ambos metodos, uno al lado del otro, de la misma cerveza. Yo siempre opto por hacerme la vida más fácil y seguiré forzando el CO2 incluso en aquellos estilos que, según algunos, son mejores carbonatados de forma natural.
Hola la espuma esta directamente relacionada con el proceso de carbonatacion? Cuanto tiempo y a que temperaturas debería ser la carbonatacion con dextrosa? Hice mi primera NEIPA y última etapa de carbonatacion en botella con dextrosa, la deje 9 días a 20 a 22° y lleva 2 días a 5° y no ne sale nadita de espuma, tiene burbujas de carbonatacion y un poquito de espuma, lo bueno que en boca está riquísima... Pero que hice mal o que me falta para que genere más espuma
Dado que hiciste una NEIPA, probablemente tenías suficientes ingredientes con suficiente proteína para producir una buena espuma. ¿Cuál era tu FG? Lo único que puedo sospechar es que si tu FG es alto, se necesitan muchos más volúmenes de CO2 para producir una buena espuma. Si estás acondicionando con botella, es posible que solo hayas necesitado más dextrosa si tu FG era alto. Saludos. 🍻
@cervezatlan densidad inicial 1059 y final de 1016... Creo que estaban bien, Por lo menos muy cerca a lo que indicaba la receta, y la dextrosa fueron 5,5gr x litro, por eso mi pregunta iba por si necesitará mas tiempo en botella solamente? , ahora saque varias del frío y las deje en ambiente, a ver si hay diferencia. Gracias
Creo que la razón más común podría ser un vaso sucio. Si quedan grasas, residuos o restos de jabón, en el vaso podrían afectar la superficie de la cerveza y afectar la retención de espuma. Lo mismo se aplica si la línea de cerveza está sucia. La espuma se forma principalmente con proteínas en el mosto, por lo que si haces un reposo de proteínas como parte de tu macerado (50C-56C), afectará la espuma de la cerveza. Saludos.
Tengo entendido que tampoco conviene pasarse de avena ,ya que los aceites que contiene, son perjudiciales para la retención de espuma,recomiendan utilizar de un 5 a 10 % de la lista de maltas.
Checa este artículo, esta interesante (está en inglés, pero tiene mucha información excelente) scottjanish.com/case-brewing-oats/ En general, según la investigación, parece que podría haber un punto en el que demasiada avena puede afectar negativamente a la espuma, pero ese punto es mucho mucho más alto de lo mencionas. Hay muchos estilos en los que puedes usar más del 20 o 30 % de avena, como la Oatmeal Stout por ejemplo, y según la investigación, es posible que necesites hasta un 18 % para comenzar a notar la sensación sedosa ("silky") en la boca asociada con el uso de avena. Además, según el estudio, parece que los aceites de la avena también se vuelven muy beneficiosos para la salud de las levaduras. En mi experiencia, hice una Hazy IPA con alrededor de un 20 o 25 % de avena y no noté ningún problema con la retención de espuma. Saludos
Hola amigos acabo de descubrir su canal y me he visto varios videos. Quería consultarles si tienen algún enlace o información respecto del color de la espuma... tengo ganas de hacer una cerveza con la espuma como alguna de las Bianca de Omnipollo es decir de color rojo/purpura intenso, mi idea es hacer una Imperial Stout con una espuma así. Gracias por difundir información.
No tengo un enlace a ninguna información, pero la espuma de la cerveza tipicamente es de un tono más claro que el color original de la cerveza. Si quieres algo rojizo en una stout, yo añadiría cerezas a tu cerveza. Probablemente las añadiría en algún momento cerca del final de la fermentación. Para la fruta, normalmente las congelo y las descongelo y luego las agrego al fermentador (creo que hicimos un episodio en como usar fruta). Las cerezas deberían añadir color (ojala hacer la espuma roja), pero creo que las maltas oscuras en general deberían mantener la cerveza negra como una stout y ojala las cerezas te dan el color de la espuma roja, y tambien creo que el sabor de las cerezas también iría bien con el sabor de las maltas oscuras de una stout. Saludos 🍻
El vecino, súper exigente
Super video!! Duda, existe variación en la espuma si se hace carbonatación natural o con CO2? Hay alguna que sea "mejor" o que le vaya mejor a ciertos estilos? Saludos!!!
Hay algunas cervezas en las que dicen que la carbonatación natural es mejor, como las cervezas Farmhouse o algunas cervezas belgas. La mayoría de estas requieren mayores volúmenes de CO2 para estar dentro del guia bjcp del estilo. ¿Es mejor la carbonatación natural que el CO2 forzado? Creo que obtendrás una respuesta diferente dependiendo de a quién le preguntes. Quienes están a favor de la carbonatación natural hablan de sus numerosos beneficios, que incluyen burbujas más finas, espuma más cremosa e incluso el desarrollo de características de sabor deseables debido a las presiones sobre la levadura durante la fase de acondicionamiento. ¿Hay un método mejor? No lo creo, dudo que la mayoría de personas puedan notar la diferencia si se les da ambos metodos, uno al lado del otro, de la misma cerveza. Yo siempre opto por hacerme la vida más fácil y seguiré forzando el CO2 incluso en aquellos estilos que, según algunos, son mejores carbonatados de forma natural.
Hola la espuma esta directamente relacionada con el proceso de carbonatacion? Cuanto tiempo y a que temperaturas debería ser la carbonatacion con dextrosa? Hice mi primera NEIPA y última etapa de carbonatacion en botella con dextrosa, la deje 9 días a 20 a 22° y lleva 2 días a 5° y no ne sale nadita de espuma, tiene burbujas de carbonatacion y un poquito de espuma, lo bueno que en boca está riquísima... Pero que hice mal o que me falta para que genere más espuma
Dado que hiciste una NEIPA, probablemente tenías suficientes ingredientes con suficiente proteína para producir una buena espuma. ¿Cuál era tu FG? Lo único que puedo sospechar es que si tu FG es alto, se necesitan muchos más volúmenes de CO2 para producir una buena espuma. Si estás acondicionando con botella, es posible que solo hayas necesitado más dextrosa si tu FG era alto. Saludos. 🍻
@cervezatlan densidad inicial 1059 y final de 1016... Creo que estaban bien, Por lo menos muy cerca a lo que indicaba la receta, y la dextrosa fueron 5,5gr x litro, por eso mi pregunta iba por si necesitará mas tiempo en botella solamente? , ahora saque varias del frío y las deje en ambiente, a ver si hay diferencia. Gracias
Por qué una cerveza no retiene espuma y aunque tiene carbonatación parece agua carbonatada?
Creo que la razón más común podría ser un vaso sucio. Si quedan grasas, residuos o restos de jabón, en el vaso podrían afectar la superficie de la cerveza y afectar la retención de espuma. Lo mismo se aplica si la línea de cerveza está sucia. La espuma se forma principalmente con proteínas en el mosto, por lo que si haces un reposo de proteínas como parte de tu macerado (50C-56C), afectará la espuma de la cerveza. Saludos.
Tengo entendido que tampoco conviene pasarse de avena ,ya que los aceites que contiene, son perjudiciales para la retención de espuma,recomiendan utilizar de un 5 a 10 % de la lista de maltas.
Checa este artículo, esta interesante (está en inglés, pero tiene mucha información excelente) scottjanish.com/case-brewing-oats/
En general, según la investigación, parece que podría haber un punto en el que demasiada avena puede afectar negativamente a la espuma, pero ese punto es mucho mucho más alto de lo mencionas. Hay muchos estilos en los que puedes usar más del 20 o 30 % de avena, como la Oatmeal Stout por ejemplo, y según la investigación, es posible que necesites hasta un 18 % para comenzar a notar la sensación sedosa ("silky") en la boca asociada con el uso de avena. Además, según el estudio, parece que los aceites de la avena también se vuelven muy beneficiosos para la salud de las levaduras. En mi experiencia, hice una Hazy IPA con alrededor de un 20 o 25 % de avena y no noté ningún problema con la retención de espuma. Saludos
@@cervezatlan ok, lo estare leyendo gracias.