เปิดโลกการชงชาเขียว ที่สุดในญี่ปุ่น ร้านในตำนาน 500 ปี 25 รุ่นแห่งนารา เที่ยวญี่ปุ่น Takayama Chasen
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.พ. 2021
- วันนี้จะพาเพื่อน ๆ มาเปิดประสบการณ์ทดลองทำแปรงชงชามัทฉะกับช่างฝีมือระดับตำนานของญี่ปุ่น ที่ Suikaen Tanimura Yasaburo เมือง Takayama ในจังหวัดนารา ที่ใช้ทักษะและความชำนาญในการทำแปรงทุกชิ้นด้วยมือ การทำ Chasen นั้นต้องมีการใส่ใจในรายละเอียด และการทำมีขั้นตอนที่พิถีพิถันมาก ๆ กว่าจะมาเป็นแปรงชงชามัทฉะได้ในหนึ่งอัน กับองค์ความรู้ที่ถ่ายทอดส่งต่อ ๆ กันมากว่า 500 ปี ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 25 แล้วและกำลังจะส่งต่อให้ผู้สืบทอดรุ่นที่ 26 ต่อ ๆ กันไป พร้อมเรียนรู้การชงชา และดื่มชามัทฉะ จากต้นตำรับญี่ปุ่นแท้ ๆ
การทำ Chasen หรือไม้ไผ่ที่ใช้ทำชาเขียวที่มีการสืบทอดต่อ ๆ กันมาแบบรุ่นสู่รุ่น โดยใช้ไม้ไผ่ที่นำมาทำก็มีกรรมวิธีการทำทั้งการต้ม การตากให้แห้งเตรียมเพื่อนำมาทำ Chasen ต้องใช้เวลานานถึง 2 ปีกันเลยทีเดียว Chasen ทุกชิ้นเป็นงานที่ทำด้วยมือเท่านั้นเครื่องจักไม่สามารถทำได้ ซึ่งมีทั้งหมด 8 ขั้นตอน ที่บอกเลยว่าทำยากมากมาย ไม่ใช่แค่มีฝีมืออย่างเดียวเท่านั้น คนทำต้องมีทักษะที่ดี สายตาที่ดี และมีประสบการณ์ในการทำด้วยค่ะ
ไม่ไผ่ทั่วโลกมีกว่า 600 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปแต่ละชนิด แต่สำหรับไม้ไผ่ที่ใช้ทำ Chasen ของที่นี่มี 4 ชนิดได้แก่ Hachiku (淡竹 ,はちく), Susutake (煤竹, すすたけ), shichiku (紫竹, しちく), Aodake (青竹, あおだけ) และ Madake (真竹, まだけ) ไม้ไผ่ที่ใช้ทำ Chasen ในวันนี้มีชื่อว่า ฮะจิกุ (Hachiku 淡竹 ,はちく) มีเนื้อสีขาว ตัวลำต้นไม่ใหญ่นักขนาดพอดีมือจับ แต่จริง ๆ แล้วไม้ไผ่ก็มีหลายสายพันธุ์ที่นำมาใช้เหมือนกันอย่างพันธุ์สีออกน้ำตาลดำมีชื่อว่า ชิจิกุ (shichiku 紫竹, しちく) ซึ่งไม้ไผ่ที่นำมาใช้ทำนั้นต้องผ่านการเก็บไว้หลายปีอย่างที่กล่าวไปข้างต้นจึงจะนำมาทำได้ อย่างในภาพที่เห็น ไม้ไผ่มีอายุ 150 - 200 ปี ซึ่งสีที่แตกต่างกันก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บในสมัยก่อนจะเก็บในบ้าน แต่ละบ้านมีการหุงหาอาหาร ก็มีปัจจัยเรื่องอุณหภูมิเข้ามาเกี่ยวข้องเลยทำให้ไม้ไผ่ที่เก็บไว้สีแตกต่างกัน ยิ่งเก็บไว้นาน ราคาก็ยิ่งแพงบางชิ้นก็เป็นหลักหมื่นเยนเลยทีเดียวค่ะ
ถ้าเรามองกันดี ๆ จเห็นว่า Chasen แต่ละเส้นที่นั้นจะมีขนาด 0.4mm , 0.6mm ซึ่งเล็กและละเอียดมาก ๆ เหมือนกับเส้นผมมองด้วยตาเปล่าก็ไม่สามารถแยกได้ว่าขนาดเท่าไหร่ คนทำต้องมีทักษะจริง ๆ ซึ่งการทำจะตัดไม้ไผ่ให้มีขนาด 1mm แล้วจะใช้มือฉีกเส้นไม้ไผ่แบ่งออกเป็น 2 เส้นคือเส้นละ 0.4mm และ 0.6mm และกล่าวกันว่าไม้ไผ่ที่ดีนั้นจะมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นจึงทำให้ ไม้ไผ่ เป็นวัตถุดิบที่เหมาะต่อการทำ Chasen สำหรับ Chasen 1 ชิ้นจะใช้งานได้ประมาณ 500 ครั้ง เมื่อมีแขกมาเยือนชาวญี่ปุ่นมักจะใช้ Chasen อันใหม่มาชงชาในการต้อนรับแขก จึงทำให้บางบ้านต้องมี Chasen หลายอันเลยค่ะ
Chasen ที่จำหน่ายในญี่ปุ่นส่วนใหญ่มาจากที่เมือง Takayama ในจังหวัดนาราเสียส่วนใหญ่ และที่ Suikaen ผลิตได้ปีละ 12,000ชิ้น มีช่างฝีมือทั้งหมด 40 คน แต่ละคนผลิตได้วันละ 5 ชิ้นต่อวัน เนื่องจากเป็นไอเทมที่ต้องทำมืออย่างเดียวเท่านั้น เครื่องจักรไม่สามารถผลิตได้ เลยทำให้ Chasen มีราคาค่อนข้างสูง เมื่อใช้เสร็จแล้วก็ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย และนำไปตากยังที่วาง Chasen เพื่อให้แห้งก่อนเก็บ และหลีกเลี่ยงการขึ้นรา
เกร็ดความรู้เพิ่มเติม :
พิธีชงชาในสมัยก่อนที่นิยมใช้รับแขก ห้องชงชามาตรฐานจะมีขนาด 4 เสื่อครึ่ง แต่บางห้องก็มีขนาดเล็กมาก ๆ แค่ 2 เสื่อก็มี ประตูสำหรับห้องชงชาส่วนใหญ่จะเตี้ยและบางห้องก็จะแคบมาก ๆ มีแค่ 2 เสื่อเพราะเนื่องจากสมัยก่อนเวลาซามูไรมาพบปะคุยกันหรือเจรจางานในห้องชา ก็อยากให้ทุกคนวางอาวุธไว้ข้างนอกก่อน และประตูที่เตี้ยกับห้องที่แคบจึงไม่สามารถนำอาวุธเข้ามาได้
เวลาดื่มชา จะกินคู่กับขนมหวานญี่ปุ่นบ้างก็เป็นน้ำตาลก้อน บ้างก็เป็นขนมไส้ถั่วแดงจะมีรสหวานที่พอดื่มชาแล้วรสชาติจะกลมกล่อมลงตัวพอดี เคยสงสัยกันไหมคะว่าทำไมก่อนดื่มชาต้องหมุนถ้วยด้วย สาเหตุที่ต้องหมุนถ้วยชาก็เพราะต้องการให้คนที่นั่งอยู่ฝั่งตรงข้ามได้เห็นความงามของลวดลายของถ้วยชา ซึ่งในสมัยก่อนนั้นเจ้านายระดับสูงญี่ปุ่นเวลาชื่นชมนักชงชาท่านไหนก็จะเลี้ยงดู หรือตบรางวัลให้แก่นักชงชาผู้นั้นด้วยถ้วยชาลายสวยงามบ้าง หรือถ้วยชาเลอค่าบ้าง เหมือนกับกษัตริย์ในยุโรปที่ชื่นชมศิลปินนักวาดภาพก็จะตบรางวัลให้ เมื่อนักชงชาผู้นั้นกลับบ้านของตนก็อยากจะโชว์ถ้วยที่ได้ตบรางวัลมาให้แก่ผู้อื่น ให้ชาวบ้านเห็นด้วยก็เลยมีความจำเป็นต้องหมุนแก้วด้านที่สวยออกเพื่อให้คนอื่น ๆ ได้เห็นกัน นั่นเอง
ค่าเข้าร่วมกิจกรรมทำ Chasen : เริ่มต้นที่ 3,500 เยน จะได้ Chasen ที่เราทำเองกลับไปเป็นที่ระลึก ต้องจองล่วงหน้าก่อนเข้าร่วมกิจกรรมได้ที่เว็บไซต์ด้านล่าง
🌐 รายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่: www.yasaburo.com/
เว็บไซต์ : www.yasaburo.com/
#ญี่ปุ่น #ชาเขียว #นารา
![ชาเขียวในตำนานที่ต้องไปพิสูจน์ : ดูให้รู้ Dohiru [CC] (18 ส.ค. 62)](http://i.ytimg.com/vi/wcQMkV12PiI/mqdefault.jpg)
![ชาเขียวในตำนานที่ต้องไปพิสูจน์ : ดูให้รู้ Dohiru [CC] (18 ส.ค. 62)](/img/tr.png)
ตามหาความรู้เกี่ยวกับการทำchasen อยู่พอดีเลย ดีใจที่ได้เจอช่องนี้ค่ะ มีโอกาสจะต้องไปดูให้เห็นกับตาสักครั้ง มีคำถามเกี่ยวกับไม้ที่ทำเยอะเลยว่าสามารถดัดแปลงได้มั้ย
ดีใจที่ชอบคลิปของเรานะคะ เรื่องไม้ไม่แน่ใจเหมือนกันค่ะ ลองสอบถามกับทางบริษัทอาจารย์ที่ทำได้ค่ะ เค้ามี IG ด้วยค่ะ
เพิ่งรู้ว่ากรรมวิธีการผลิตไม้ชงชา ยากขนาดนี้เชียว ยังไม่มีโอกาสได้ดื่มชา จากพิธีกางชงชาญี่ปุ่นเลยค่ะ ปกติไม่ชอบกินชาเลยนึกรสชาดไม่ออกว่าชงแล้วมันจะอร่อยแบบไหน? เป็นกำลังใจค่ะ🇯🇵🇹🇭😍😍👍👍
รสชาแบบไม่มีน้ำตาล จะได้ความหอมของชาเขียว และเข้มข้นมาก ๆ แต่ถ้ากินคู่กับขนมหวานจะช่วยให้รสชาติเข้ากันได้ดีค่ะ
ข้อมูลของอาจารย์สาวแซ่บและอปลุง ถึงระดับรายการทีวีที่มีคุณภาพดีแล้ว มีประโยชน์มาก
ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะสาวแซ่ป อปลุง แหมๆ งานละเอียดสวยงาม ก็ทำได้นะคะ สวยอยู่น๊า 🤔แต่ก็เห็นด้วยกับสาวแซ่ป ซื้อเหอะ🙄😜 ถ้าทำได้น่าภูมิใจอยู่👍 ถ้วยชาสวยมากๆจ้า😆
ถ้าคนมีฝีมือก็น่าภูมิใจที่ได้ทำนะคะ ส่วนคนไม่ค่อยมีฝีมือแบบสาวแซ่บฯ ขอซื้อเป็นการอุดหนุนแทนดีกว่าค่ะ หุหุ
ทั้ง2 ท่านพูดคุยเป็นแบยธรรมชาติดีค่ะ เข้าใจง่าย 👍👍
ขอบคุณค่ะ
ดีมากเลย ชอบคอนเทนต์ แบบนี้
ขอบคุณที่ติดตามชมค่ะ
Thank you for your nice voice, and intelligent family!
Our pleasure!
ดูแล้วเสียว...กลัวมีดจะบาด
ผูกเชือกลายธงชาติไทย...🇹🇭...😍
ใช่ค่ะ อาจารย์ให้มีดคล่องมาก
เรื่องของวัฒนธรรมชงชาญี่ปุ่น ผมชื่นชอบมากเลยครับ ขอบคุณคลิปดีๆครับ 👍🏻
ขอบคุณที่ติดตามชมนะคะ
ขั้นตอนการทำ chasen ละเอียดมากค่ะ สมเป็นงานไม้ทำมือญี่ปุ่นแท้ เพิ่งเห็นไม้ไผ่หลายพันธุ์(หลายสี)ก็ตอนนี่แหละค่ะ อาจารย์มัดเชือกสีธงชาติไทยให้พี่ๆทีมงาน เห็นแล้วไม่กล้าใช้สมบุกสมบันแทน
เปิดประสบการณ์ handmade แบบลืมไม่ลง ชอบบบบบค่ะ
ใช่ค่ะ ได้เห็นสินค้า ได้ทราบเรื่องราว รู้เลยค่ะว่าฉะเซ็น หนึ่งชิ้นทำไมราคาสูง
🧘🧘🧘ฝึกสมาธิดีมากเลยค่ะ💚
ใช่ค่ะ มือต้องนิ่งด้วยค่ะ
ขั้นตอนละเอียดมาก ถ้าอยากได้ซื้อเค้าดีที่สุด
ถ้าลองแล้วไม่โอเค ก็อุดหนุนความตั้งใจของคนที่เค้าตั้งใจทำดีกว่าเนอะ อิอิ
สนุกมากครับ ดูปราณีตมาก
ใช่ค่ะ ใส่ใจมาก ๆ เลยค่ะ
ดีงามมากๆค่ะ/แซ่บ/อปคลิปนี้ถูกใจจังค่ะเพราะเป็นคอชาจีน/ชาเขียวค่ะ... เพิ่งรู้ค่ะว่าไม้คนชามันทำยากนี่เองราคาถึงได้แพงอ่ะ//สมราคาเค้าค่ะต้องมีสมาธิ/ประณีต/ละเอียดอ่อน.. ฝีมือจริงๆค่ะ... ชอบค่ะถูกใจ.. 👍👍👍🤟🥰🎌💞
ดีใจที่ชอบคลิปนี้นะคะ ขอบคุณค่ะ
สวยมากคับเหมือนคนทำเลย
อัยยะ ...อยู่เป็นนะคะเนี่ย หุหุ
สวัสดีทั้ง2คนครับ
สวัสดีค่ะ
ตอนนี้กำลังศึกษา เรื่องการคั่ว ชาเกนไมฉะ ค่ะ มีคลิปให้ชมไหมคะ ตั้งแต่นำข้าวกล้องไปอบไอน้ำ ก่อนคั่ว แล้วผสมกับชา เกนไมฉะ ..ขอบคุณคลิปดีๆ ค่ะ
ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ ต้องลองหาดูใน google นะคะ
สวัสดีคะทั้ง 2 ท่าน วิธีการทำละเอียดมากฝีมือสุดยอด ได้เคยไปชงชาเขียวมาแล้วตอนไปเที่ยว
ชอบมากเลยค่ะอร่อยด้วย
ดีจังค่ะ ได้ประสบการณ์ด้วยเนอะ
สวัสดีอปลุงกับสาวแซ่บครับ
สวัสดีค่ะ
อยากให้เพิ่มคอนเทนต์ไร่ชา การผลิตมัตจะ ผลิตchawan ค่ะ รอชมนะคะ💜💚
ถ้ามีโอกาสจะนำเสนอให้ชมนะคะ
แม่ย่าก็เป็นอาจารย์สอนชงชาในโอซากะเขตซาไก เพิ่งเสียเมื่อกลางปีก่อน อุปกรณ์และถ้วยชาแม่เยอะมากเก็บไว้ให้เด็กรุ่นหลังดู
โอ้ว ดีจังค่ะ
สวัสดีค่า สาวแซบ และ อปลุง อยากทราบว่า ใช้เวลานานไม๊คะในการทำไม้ชงชา
ถ้าเป็นคอร์สแบบพวกเราก็ใช้เวลาประมาณ 1.30 ชม. หรืออาจจะเร็วกว่านี้ค่ะ เราชวนอาจารย์คุยเลยนานค่ะ
ละเอียดอ่อนมากๆค่ะ อยากเห็นการทำเสื่อทาตามิบ้างจัง ขอบคุณมากๆที่พามาชมนะคะ
ถ้ามีโอกาสดี ๆ ได้ไปชมการทำเสื่อทาตามิ จะทำคลิปมาให้ชมนะคะ
ดูแล้วยากจัง แต่ก็ให้แง่คิดที่ดี จะทำอะไรต้องมีความอดทน ไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ 👍😅
ใช่เลยค่ะ แต่ที่แน่ ๆ ฝึกสมาธิ และทำให้เรามีความพยายาม
面白い
ขอบคุณที่ติดตามชมนะคะ
กินอาหารเช้า พร้อมชมศิลปะการทำที่ชงชา ตบท้ายด่วยศิลปะการชงชาและวิธีกินชา กะ ของหวาน ซู้ดบอดดดด
555 ครบรสเลยค่ะวันนี้
มีอุปกรณ์ชงทุกอย่าง เคยหัดลองตีชาแล้ว กระจายเต็มพื้นเลย 555
ต้องหัดบ่อย ๆ ค่ะ
Wow now I understand why Japanese bamboo whisks are so pricey.
Thanks for watching. Due to all of product made by hand and raw material keep for a long time.
ตอนร้อยเชือกอาจตาเหล่โดยไม่รู้ตัวนะคะ
นั่นนะสิคะ ตาลายมาก ๆ
25 รุ่น วุ่นวาย สายชงชา
แห่งนารา วงการ ด้านชาเขียว
ตำ ซะ นาน ตั้ง 5 00 ปีเชียว
เรียนครั้งเดียว ไม่เห็น จะเป็นเอย
เบื้องหลังการถ่าบทำคงจะเงอะๆงะๆแน่เลย
ใช่ไหมครับพี่?
ไม้ชงชา ว่ากันว่า ราคาสูง
เห็นคุณลุง ทำไม้ชง คงได้สอน
ดูเหมือนง่าย แต่ทำจริง ต้องวิงวอน
ครูคนสอน ช่วยหนูด้วย ช่วยพัน(ด้าย)ที
ทำยากค่ะ งานฝีมือที่เราไม่ถนัดเลย ตาคนทำต้องดีมาก ๆ และมือต้องนิ่งด้วยค่ะ แต่ก็สนุกดี ครั้งหนึ่งในชีวิต
กว่าจะทำเสร็จ...
หน้ามืด
เค้าถึงบอกว่า งานฝีมือเนอะ หุหุ
เป็นศาสตร์ที่ละเอียดอ่อนมากๆ
ใช่เลยค่ะ ทึ่งในกรรมวิธี และชอบความใส่ใจละมุนละไม