Cuando J.P Sanzi preguntó¿Qué se le puede agregar a la leche para emulsionar sino se cuenta con crema de leche? Inmediatamente respondí almidón, me sentí bien al saber que estaba correcto. A lo mejor puede parecer una tontería, pero creo que los chicos no hacen estos videos para que seamos cocineros profesionales, los hacen para que aprendamos y dejemos la ignorancia y para que nos preguntemos ¿Cómo y porqué? se hacen ciertos procedimientos en la cocina.
Yo cuando dijo que no usaría el vino para desglasar pensé "los vegetales tienen agua, eso lo ayudará a desglasar", luego dice "porque no quiero la acidez", yo de "fuck" pero ya después dice que el agua de los vegetales le ayudarán a eso y me sentí mejor jajajaja
Ayer probé esta sopa en casa de unos amigos y ellos le pusieron además longaniza y carne de res, que cosa mas rica, y después sus bandejas de machas y almejas a la parmesana jeje una delicia de delicias
excelente Juan muy informativo y claro el video, Gracias por compartir esta info tan valiosa, tanto en este como en todos los videos de la chancha.! Saludo
Probar esta sopa en Boston o San Francisco es una maravilla. Yo no he ido a Boston ni a San Francisco ni he tomado esta sopa todavía, pero debe ser una maravilla.
Tuve la oportunidad de probarla en el Quincy Market de Boston. Venía servida adentro de un pan de campo al que le se le había sacado la miga. Debería ser considerada una de las maravillas del mundo.
Muy buen plato. Son en estos tipos de recetas donde se invita a pensar y por ahí usar ingredientes que están a mejor alcance. Por ejemplo: en las zonas costeras colombianas de seguro se opta por usar la leche de coco recién hecho.
Hermoso video como siempre. Siempre que hacen un plato que no conocia , y que tiene historia y trasfondo (o sea la mayoria de las veces) me dan ganas de ir a probarlo a algun lado con la seguridad de que lo hacen bien, y despues intentar replicarlo con las explicaciones del video.
Lo de la papa es verdad, tiene almidon. Pero no todas las papas tienen la misma cantidad! En Europa la papa te la clasifican por cantidad de almidon que poseen y te venden la papa con mucho almidon (puré, sopa, etc) y en otra presentación te venden con poco almidon (papas fritas, ensaladas, etc). Lamentablemente en Argentina la unica manera de "medir" la cantidad de almidon en una papa es cortarla a la mitad, frotar las partes y observar si se quedan o no pegadas las mitades. Si se quedan pegadas, tienen bastante almidon...
Es increible que no tengamos disponible una variedad razonable de papas, nos cuesta conseguir pescado de calidad y a buen precio, los chicos dicen que los tomates envasados son una bosta, las carnes son de animales que no comen pasto, no caminan...en fin... poco orgullo por el producto, salvo excepciones...Una gran pena...
Qué rica sopita !!!! Gracias por la receta y las recomendaciones !! Me gustaría saber dónde compran los productos, entiendo que sería como publicidad pero los que trabajan bien merecen ser destacados por sobre las larvas que comercian cualquier cosa...Un abrazo Juan Pablo !!!
Che, buenisimo el libro que recomendaste. Hace mucho que quería saber con que criterio se usaban las especias y los sabores. Gracias miles. "Lo que necesitaba era un manual, un libro de instrucciones que me ayudara a entender cómo y por qué un sabor combina bien con otro, sus aspectos comunes y sus diferencias. Algo así como una enciclopedia de los sabores. Pero no existía un libro semeja nte, así que, con lo que ahora veo que era una ingenuidad casi conmovedora, pensé que podía intentar escribirlo yo" edit: "queso azul con peras" !!!
El gráfico explica qué hace el sifflet como corte, pero no explica por qué. Básicamente el tipo de corte hace que haya una mayor superficie expuesta (además de ser más estético) lo cual hace que la reacción de Maillard (algo así como la caramelización pero además suma sabor) se produzca en una mayor parte del vegetal (es la parte que se tuesta). La chancha nos enseñó a pensar, pero no pueden hacer todo el trabajo por nosotros. Muy bien explicado, Pablo.
Muy buena pinta,,,,, personalmente incorporaria al final de la receta las almejas ya que una coccion larga les modifica mucho la textura dejandolas muy chiclosas,,,,,,, pero es cuection de gustos
La crema de leche que empieza con "Tre" y termina con "gar", tiene un 43% mínimo de tenor graso. Metés el batidor y en 30 segundos tenés la chantilly lista.
Lo ideal es dejar las almejas en agua con mucha sal en la nevera cuando aún están vivas para que suelten la arena. Se cambia el agua un par de veces. Luego se cocinan.
Algo que no entiendo por qué no hacen, y que en mi caso hago al filtrar el jugo. es, ¿Por qué no meten un filtro de papel o con agujeros mas pequeños? casi siempre viene con arena, y es horrible por ahi morder o sentir que paso esa arena a la comida.
Me encantarpia que alguna vez hagan alguna receta para los que padecemos enfermedad renal crónica, se que es dificil y jodido, pero necesitamos ideas para no consumir sal, y proteinas, además de la pasta y la verdura hervida no hay muchas recetas para nosotros
@@LaChanchaylos20 no solo voy al medico, no solo tengo una doctora en nutricion, sino que ademas en dialisis tengo un especialista, yo comparto lo que uds dicen, son unos genios en lo suyo, pero a veces antes de bardear a alguien deberian pensar que habemos personas con enfermedades que buscamos alternativas lo mio solo fue una sugerencia. gracias por responder.
No exactamente, es una sopa densa con base crema o nata y bacon, la densidad es un poco menos densa que la salsa verde, la he probado en uk y esta realmente buena. Un saludo🇪🇦
La crema para montar aparte de ser azucarada tiene un alto porcentaje de grasa entorno al 40% lo que le permite que se pueda montar, la crema de para cocina tiene 13 o 14% de grasa y no tiene azúcar. No monta con ese % de grasa.
Cuando J.P Sanzi preguntó¿Qué se le puede agregar a la leche para emulsionar sino se cuenta con crema de leche? Inmediatamente respondí almidón, me sentí bien al saber que estaba correcto. A lo mejor puede parecer una tontería, pero creo que los chicos no hacen estos videos para que seamos cocineros profesionales, los hacen para que aprendamos y dejemos la ignorancia y para que nos preguntemos ¿Cómo y porqué? se hacen ciertos procedimientos en la cocina.
x2
same
creo que es la primera vez q la chancha fija un comentario d alguien q no comenta una pelotudez
Yo cuando dijo que no usaría el vino para desglasar pensé "los vegetales tienen agua, eso lo ayudará a desglasar", luego dice "porque no quiero la acidez", yo de "fuck" pero ya después dice que el agua de los vegetales le ayudarán a eso y me sentí mejor jajajaja
Se aprende posta con estos muchachos.
22:20 un híbrido entre el colo y el cascarrabias de los peaky blinders
Arthur Shelby
pense que erá el Colo v;
El presupuesto no les daba para más personal (?
Pense q era el actor q hace de Ares en Wonder Woman. :v
De hecho él es el papá de lucas el colo
Desde hoy espero la colaboración de la Chancha con Torbe.
Ayer probé esta sopa en casa de unos amigos y ellos le pusieron además longaniza y carne de res, que cosa mas rica, y después sus bandejas de machas y almejas a la parmesana jeje una delicia de delicias
Cada semana es mi dosis de Sopa de Almeja en el Harbor"s desde México, felicidades !
Tremenda receta, mil gracias. #Respeto desde CDMX, Chef Sanzi.
excelente Juan muy informativo y claro el video, Gracias por compartir esta info tan valiosa, tanto en este como en todos los videos de la chancha.! Saludo
Gracias por recomendad putalocura, es una cantidad increible de conocimiento la que brinda esta pagina... Hasta mi viejo la ve
Lo mejor que me paso el clam chowder en San franscisco, estaba esperando esta receta hace meses.
Qué video tan buenísimo. Muchas gracias
Y ustedes siempre nos putean. Pero en el fondo se preocupan x cuidarnos y nos explican los peligros de la marea roja. Gracias chanchitos
"El doble sentido en esta receta va a ser... CLAVE", no esperaba menos
Se le dice Clam chowder por sobre todo en Estados Unidos... xD! J.P. damas y caballos ! 💓💓
Gracias chancha!!!!muy buena las explicaciones y toda la data Juan!!👌👏👏
Probar esta sopa en Boston o San Francisco es una maravilla. Yo no he ido a Boston ni a San Francisco ni he tomado esta sopa todavía, pero debe ser una maravilla.
Tuve la oportunidad de probarla en el Quincy Market de Boston. Venía servida adentro de un pan de campo al que le se le había sacado la miga. Debería ser considerada una de las maravillas del mundo.
Muy buen plato. Son en estos tipos de recetas donde se invita a pensar y por ahí usar ingredientes que están a mejor alcance. Por ejemplo: en las zonas costeras colombianas de seguro se opta por usar la leche de coco recién hecho.
SI, pero es otro sabor ( tan bueno como la leche de coco que va como piña en los platos con pescados)
Hermoso video como siempre. Siempre que hacen un plato que no conocia , y que tiene historia y trasfondo (o sea la mayoria de las veces) me dan ganas de ir a probarlo a algun lado con la seguridad de que lo hacen bien, y despues intentar replicarlo con las explicaciones del video.
Lo de la papa es verdad, tiene almidon. Pero no todas las papas tienen la misma cantidad! En Europa la papa te la clasifican por cantidad de almidon que poseen y te venden la papa con mucho almidon (puré, sopa, etc) y en otra presentación te venden con poco almidon (papas fritas, ensaladas, etc).
Lamentablemente en Argentina la unica manera de "medir" la cantidad de almidon en una papa es cortarla a la mitad, frotar las partes y observar si se quedan o no pegadas las mitades. Si se quedan pegadas, tienen bastante almidon...
Es increible que no tengamos disponible una variedad razonable de papas, nos cuesta conseguir pescado de calidad y a buen precio, los chicos dicen que los tomates envasados son una bosta, las carnes son de animales que no comen pasto, no caminan...en fin... poco orgullo por el producto, salvo excepciones...Una gran pena...
22:35 me alegra saber q Arthur Shelby dejó la merca
Dos gotas de agua
Impecable magnífico.....
lejos el mejor canal de cocinaaa!!!!
Esta canal es lo mejor
No termine de ver el vídeo pero alabados sean, alta receta tiraron bien ahí 🙏
Amables e instructivos, excelente!
Muchas Gracias!! La estaba esperando, tuve la oportunidad de probarla en San Francisco y me encantó!!
Genio J P Sanzi !
La probe en boston, Fue la sopa mas rica q probe en mi vida. Gracias barba!!
Qué rica sopita !!!! Gracias por la receta y las recomendaciones !! Me gustaría saber dónde compran los productos, entiendo que sería como publicidad pero los que trabajan bien merecen ser destacados por sobre las larvas que comercian cualquier cosa...Un abrazo Juan Pablo !!!
Genial... muy buena receta
Solo queda darles las gracias por enseñar
excelente, maestro
Gracias wacho, ídolo crack, admirable
Entré a la página recomendada y bueno, igual me sirve.
Che, buenisimo el libro que recomendaste. Hace mucho que quería saber con que criterio se usaban las especias y los sabores. Gracias miles.
"Lo que necesitaba era un manual, un libro de instrucciones que me ayudara a entender cómo y por qué un sabor combina bien con otro, sus aspectos comunes y sus diferencias. Algo así como una enciclopedia de los sabores. Pero no existía un libro semeja nte, así que, con lo que ahora veo que era una ingenuidad casi conmovedora, pensé que podía intentar escribirlo yo"
edit: "queso azul con peras" !!!
Cómo es el nombre del libro
@@alexandermartinez3276 la enciclopedia de los sabores - combinaciones, recetas e ideas para el cocinero creativo
Grande sanzi! Muuuy rica la receta no puedo esperar a hacerla c:
El gráfico explica qué hace el sifflet como corte, pero no explica por qué. Básicamente el tipo de corte hace que haya una mayor superficie expuesta (además de ser más estético) lo cual hace que la reacción de Maillard (algo así como la caramelización pero además suma sabor) se produzca en una mayor parte del vegetal (es la parte que se tuesta). La chancha nos enseñó a pensar, pero no pueden hacer todo el trabajo por nosotros. Muy bien explicado, Pablo.
"Dicen que si le ponés Sandro, la concha se comienza a mojar y a abrir un montón" -Juan Sanzi (2021)
Muy buena pinta,,,,, personalmente incorporaria al final de la receta las almejas ya que una coccion larga les modifica mucho la textura dejandolas muy chiclosas,,,,,,, pero es cuection de gustos
3:52 a sos re troll asjjasjajdjadjaaa
Concuerdo con el colo, se cuentan con las neuronas de Ramita los jóvenes que escuchan Sandro.
Grande Papo MC y su sopita de almeja
Justo la receta que necesitaba
La crema de leche que empieza con "Tre" y termina con "gar", tiene un 43% mínimo de tenor graso.
Metés el batidor y en 30 segundos tenés la chantilly lista.
La verdad como no son parte de reposteria no entienden que si hay mucha diferencia entre el que es para cocinar y para decoraciones.
Lo ideal es dejar las almejas en agua con mucha sal en la nevera cuando aún están vivas para que suelten la arena. Se cambia el agua un par de veces. Luego se cocinan.
Jajajjajajajaj sopa de concha! Jejejjejejej rica rica!
el camara con el bigote de charli le da el toque
Vamossss. Alto vídeo siempre enseñando
Gran video chancha! Grcs x la info gratis
gracias a la chancha y los 20 las minitas que me levanto comen muy bien, gracias los amo
El camara es Nigel Thornberry!
Si no quiero usar panceta, se puede sustituir con otra cosa..::?
Gracias, muy bueno el video
EXELENTE VIDEO!!!
ojala se consiguiera en el sur chiques, soy de santa cruz y aca no aparece nada, que casualidad no? merluza nomas te venden (?
que espectáculo papuchi!!!
Que buen bigote que tiene el camara, lo tiene muy bien peinado!
Gracias, muy bueno,
En el minuto 4:57 dice se "reahoga". O me parece a mí?.
El cámara nes primo del colo?
Hola gente. Consulta. Dado que estoy muy lejos del barrio chino. Que onda con las almejas congeladas de la pescaderia?
Que rica esa sopa...!!!
El cámara es hermano del Colo?
Algo que no entiendo por qué no hacen, y que en mi caso hago al filtrar el jugo. es, ¿Por qué no meten un filtro de papel o con agujeros mas pequeños? casi siempre viene con arena, y es horrible por ahi morder o sentir que paso esa arena a la comida.
Deja las almejas en agua un tiempo y la arena sale
que papel se usa para filtrar?
@@gaby5474 el filtro de papel para café.asi se vende en los supermercados
@@leanvillan4941 gracias
el mejor chef de la puta historia 😂😆🐚
que avejentado esta el colo...
Me confirman que existe el colo-verse? 22:05
Puedo encontrar la receta; resumida
Que marca es el cuchillo que usa JP? prometo que no me voy a cortar...
Me encantarpia que alguna vez hagan alguna receta para los que padecemos enfermedad renal crónica, se que es dificil y jodido, pero necesitamos ideas para no consumir sal, y proteinas, además de la pasta y la verdura hervida no hay muchas recetas para nosotros
Tenés que ir al médico y al nutricionista
@@LaChanchaylos20 no solo voy al medico, no solo tengo una doctora en nutricion, sino que ademas en dialisis tengo un especialista, yo comparto lo que uds dicen, son unos genios en lo suyo, pero a veces antes de bardear a alguien deberian pensar que habemos personas con enfermedades que buscamos alternativas lo mio solo fue una sugerencia. gracias por responder.
@@miguelturco9533 eh? Por qué bardeamos?
@@miguelturco9533 pero si no estan bardeando xD por ahi te dicen una receta, te cagas muriendo y al final es culpa de ellos xd
Gracias gente!
Charly garcia tomó el cuerpo del colo ?
Como nos vamos a reir con esto😂😂
Si cuando cocinamos las almejas resulta que alguna estaba fea, se puede usar igual el caldo que queda? o se arruina tambien?
Si se puede usar, solo fíjate que no te haya soltado arena
Por qué será que acá están caros esos productos?
El camamara si le dejan se lo como todo 😱😱🤣🤣🤣
3:49 JAJAJA
SI PROBARAN LA PAILA MARINA SE ENAMORAN. POSTA !! MI VIEJA ES ARGENTINA SALUDOS DESDE SANTIAGO PORTEÑOS KLS
Che, gracias por la info al final
El camara es el colo pero en fachero
¿Es lo mismo que las almejas en salsa verde? Saludos desde Tenerife.
Saludos desde Tener IFE
No exactamente, es una sopa densa con base crema o nata y bacon, la densidad es un poco menos densa que la salsa verde, la he probado en uk y esta realmente buena.
Un saludo🇪🇦
@@cristianbellino8828 chileno........
💓💓💓
Sanzi no se saca la gorra de Vespa ni a palo
el camara es el hermano del colo jajjaja
Hay manera de evitar la arenilla de las almejas?
Lavalas bien
muy bueno
3:51
el hermano camarografo del colo!!!!
Que grandes que son
Gracias.
Por favor hay diferencias entre la crema para cocinar y la que es para decorar. Los reposteros o dulceros entenderán.
La crema para montar aparte de ser azucarada tiene un alto porcentaje de grasa entorno al 40% lo que le permite que se pueda montar, la crema de para cocina tiene 13 o 14% de grasa y no tiene azúcar. No monta con ese % de grasa.
@@gabrielsabetta9333 sii entiendo ya que uso los 2. Habría que explicarles a ellos por querer mandar a la pvta a serenísima opinan lo que qiieren
espectacular...solo le haría más chico al puerro para que no esté colgando en cada cucharada ...
Que grande Charly García ganándose la vida siendo camara de la Chancha
Vibrador alto, como el mío
el camara es el hijo no reconocido del colo rubaja
Que es una almeja? Nunca vi una, alguno sabe?
man escuchas el primer min de este video con los ojos cerrados y terminas en xvideos
¿Para cuándo la sopa de ajó?
LA CONCHA SE EMPIEZA A MOJAR Y SE EMPIEZA A ABRIR UN MONTON
- Referencia Sexual
Mucho estilo el camara
JP comiendose una cocha, antojó fuerte