Haha genau das Messer habe ich auf den Abschluss meiner Ausbildung als Koch bekommen ich finde das Messer super und ich nutze eigentlich auch sehr sehr gerne ich habe von Schuhen einige Messer zu Hause die ich gerne nutze✌️😃 ist lustig dass wir uns beide bekommen haben✌️
@@FoodWerkstatt Sie sind auch ganz gut. Habe aber mittlerweile echte japanische Messer aus einer Handschmiederei eines Meisters. Das ist aber noch nicht alles. Die Uhr im Hintergrund in Kombination mit der Alpina Rostoptik Farbe habe ich genauso angewandt, als ich die Küche meiner Mutter renoviert habe. Wenn das alles kein Zufall ist, weiß ich auch nicht 😀😀
Hallo, ich wollte fragen, was ich falsch gemacht habe bei meinem öl. ich hatte frischen chilli frischen konblauch und frischen rosmarin in ein grosses glas gegeben und es mit gutem olivenöl aufgefüllt, aber nicht bis ganz oben. dann hab ich es geschüttelt und an einem dunklen ort gestellt, alle paar tage hab ich es geschüttelt. irgendwann hat es angefangen ganz kleine blasen zu machne. jetzt wollte ich es abfüllen nach ca. 4 wochen und es hat definitv wie kohlensäure gesprudelt aber kein schimmel und der decken war nicht einfach zu lösen. die chillis der knobli und auch der rosmarin sehen tip top aus kein verfärben oder schimmel dran. der geruch des öles ist ganz klar zu definieren. es richt etwas nach chilli und irgendwie knoblauch... bin mir nicht sicher ob es aber leider nicht mehr genissbar ist. ist es geärt und ist somit evt sogar giftig? oder kann mann das öl trotzdem noch nehmen? gas war ausgekocht und ganz trocken. freu mich über ein feedback herzlicher gruss marisa
Hallo Marisa, vielen Dank für deine Frage. Nach welcher Methode hast du das Öl gemacht, kalt oder warm? Grundsätzlich klingt es gut, dass dein Öl nach 4 Wochen geblasen hat, ist ein gutes Zeichen. Das bedeutet, dass die Fermentation erfolgreich war und das Öl jetzt einen intensiveren Geschmack hat. Die Bläschen entstehen durch die Kohlensäure, die bei der Gärung entsteht. Wenn das Öl nicht verfärbt ist und keine Schimmelpilze zu sehen sind, ist dies ebenfalls ein gutes Zeichen. Das bedeutet, dass die Gärung unter hygienischen Bedingungen stattgefunden hat. Auch der Geruch des Öls ist normal. Es sollte nach den zugesetzten Zutaten riechen. Ob das Öl noch genießbar ist, hängt davon ab, wie du es zubereitet hast. Wenn du das Öl nur für kurze Zeit verwenden möchtest, kannst du es bedenkenlos verwenden. Wenn du es jedoch länger aufbewahren möchtest, solltest du es erhitzen, um die Gärung zu stoppen, und die Zutaten heraussieben, damit nichts mehr darin ist. Um das Öl zu erhitzen, gib es einfach in einen Topf und erhitze es auf etwa 60 Grad Celsius. Erhitze das Öl nicht zu stark, da sonst das Aroma der Kräuter verloren geht. Lass das Öl nach dem Erhitzen abkühlen und füll es in saubere Flaschen ab. Wenn du das Öl nicht erhitzt, kannst du es auch im Kühlschrank aufbewahren. So ist es etwa 3 Monate haltbar. Hier noch ein paar Tipps für die Herstellung von Kräuterölen/Gewürzölen: Verwende immer frische Kräuter. Wasche die Kräuter gründlich, bevor du sie ins Öl gibst. Verwende hochwertiges Olivenöl. Fülle das Glas nicht bis zum Rand mit Öl. So bleibt Platz für die Bläschen, die bei der Gärung entstehen. Lagere das Öl dunkel und kühl. Ich hoffe, das hilft dir. Ich entschuldige mich für die späte Antwort, ich hatte viel zu tun. Viele Grüße Mischa von Food Werkstatt
Danke für das Video. Zur zweiten Vorgehensweise, bei der das Öl mit dem Knoblauch und der Chilli erwärmt wird und sofort Verwendung finden kann, interessiert mich, ob die Chillis und der Knoblauch beim Abfüllen in die Glasfalsche entfernt werden müssen oder auch ins Glas abgefüllt werden können, um die Schärfe und den Knoblauchgeschmack weiter zu verstärken? Zweitens: Gibt es einen Unterschied zwischen getrockneten Chillis und nicht getrockneten? Sind beide gleich gut oder ist die eine Form nutzbringender im Hinblick auf Schärfe und Knoblauchgeschmack?
Hallo man kann die chilis und Knoblauch mit in die Flasche geben, es wird einfach dann intensiver und schärfer. Man geht aber weniger Risiko ein das kaputt geht. Die Getrockneten Chilis sind in der Regel viel schärfer da sie kein Wasser mehr enthalten. Bei der warmen Variante wird der Geschmack meisten schneller und intensiver aber es wird meisten ein trüber und man übertönt dabei den Eigengeschmack des Öls Ich hoffe ich konnte deine fragen verständliche beantworten:)
@@FoodWerkstatt Danke für deine Antwort. Kannst du scharfe Chilli, die getrocknet und online vielleicht bestellbar sind, noch empfehlen? Ich habe mir Chili Bird Eyes bestellt, aber ohne sicher zu gehen, ob die wirklich scharf sind. Möchte mir Chilli-Knochbauch-Öle selbst zubereiten. Ein intensiver Knoblauchgeschmack, der zusätzlich scharf ist. Nichts Besseres für Pizzen, Pasta.
@@Nachtlacht hey. Also die bird eyes sind schon relativ scharf die haben ca 100‘000 scoville, als nächstes würden scotch Bonet kommen die haben bis 300‘000, wenn du wirklich es extrem scharf machen willst dann würd es es noch Habanero, Gohst Peper und als die. Schärfste der Welt carolina Reper geben aber Achtung die 3 Sorten sind sehr sehr scharf und das kann auch gefährlich werden.!!
@@Nachtlacht ich würde mal mir den Bird es starten und dann merkst du schnell ob es zu wenig ist. Ansonsten arbeite ich sehr gerne mit den scotch bonet.
Cool gmacht! Abo isch fix👍🏻👍🏻 Gruess
Tim Mälzer Kai Shun Messer, sofort erkannt. 😅 Das waren damals meine Einsteigernesser die ich geschenkt bekommen habe. 😅
Haha genau das Messer habe ich auf den Abschluss meiner Ausbildung als Koch bekommen ich finde das Messer super und ich nutze eigentlich auch sehr sehr gerne ich habe von Schuhen einige Messer zu Hause die ich gerne nutze✌️😃 ist lustig dass wir uns beide bekommen haben✌️
@@FoodWerkstatt Sie sind auch ganz gut. Habe aber mittlerweile echte japanische Messer aus einer Handschmiederei eines Meisters. Das ist aber noch nicht alles. Die Uhr im Hintergrund in Kombination mit der Alpina Rostoptik Farbe habe ich genauso angewandt, als ich die Küche meiner Mutter renoviert habe. Wenn das alles kein Zufall ist, weiß ich auch nicht 😀😀
@@FoodWerkstattKönnte dir sogar Beweisfotos senden 🙈😅
@@audiophysicals1987 hehe musst du nicht aber ich finds geil das
Wir beide eins bekommen haben👌
Hallo, ich wollte fragen, was ich falsch gemacht habe bei meinem öl. ich hatte frischen chilli frischen konblauch und frischen rosmarin in ein grosses glas gegeben und es mit gutem olivenöl aufgefüllt, aber nicht bis ganz oben. dann hab ich es geschüttelt und an einem dunklen ort gestellt, alle paar tage hab ich es geschüttelt. irgendwann hat es angefangen ganz kleine blasen zu machne. jetzt wollte ich es abfüllen nach ca. 4 wochen und es hat definitv wie kohlensäure gesprudelt aber kein schimmel und der decken war nicht einfach zu lösen. die chillis der knobli und auch der rosmarin sehen tip top aus kein verfärben oder schimmel dran. der geruch des öles ist ganz klar zu definieren. es richt etwas nach chilli und irgendwie knoblauch... bin mir nicht sicher ob es aber leider nicht mehr genissbar ist. ist es geärt und ist somit evt sogar giftig? oder kann mann das öl trotzdem noch nehmen?
gas war ausgekocht und ganz trocken.
freu mich über ein feedback herzlicher gruss marisa
Hallo Marisa,
vielen Dank für deine Frage. Nach welcher Methode hast du das Öl gemacht, kalt oder warm?
Grundsätzlich klingt es gut, dass dein Öl nach 4 Wochen geblasen hat, ist ein gutes Zeichen. Das bedeutet, dass die Fermentation erfolgreich war und das Öl jetzt einen intensiveren Geschmack hat. Die Bläschen entstehen durch die Kohlensäure, die bei der Gärung entsteht.
Wenn das Öl nicht verfärbt ist und keine Schimmelpilze zu sehen sind, ist dies ebenfalls ein gutes Zeichen.
Das bedeutet, dass die Gärung unter hygienischen Bedingungen stattgefunden hat.
Auch der Geruch des Öls ist normal. Es sollte nach den zugesetzten Zutaten riechen.
Ob das Öl noch genießbar ist, hängt davon ab, wie du es zubereitet hast. Wenn du das Öl nur für kurze Zeit verwenden möchtest, kannst du es bedenkenlos verwenden. Wenn du es jedoch länger aufbewahren möchtest, solltest du es erhitzen, um die Gärung zu stoppen, und die Zutaten heraussieben, damit nichts mehr darin ist.
Um das Öl zu erhitzen, gib es einfach in einen Topf und erhitze es auf etwa 60 Grad Celsius. Erhitze das Öl nicht zu stark, da sonst das Aroma der Kräuter verloren geht.
Lass das Öl nach dem Erhitzen abkühlen und füll es in saubere Flaschen ab.
Wenn du das Öl nicht erhitzt, kannst du es auch im Kühlschrank aufbewahren. So ist es etwa 3 Monate haltbar.
Hier noch ein paar Tipps für die Herstellung von Kräuterölen/Gewürzölen:
Verwende immer frische Kräuter.
Wasche die Kräuter gründlich, bevor du sie ins Öl gibst.
Verwende hochwertiges Olivenöl.
Fülle das Glas nicht bis zum Rand mit Öl. So bleibt Platz für die Bläschen, die bei der Gärung entstehen.
Lagere das Öl dunkel und kühl.
Ich hoffe, das hilft dir.
Ich entschuldige mich für die späte Antwort, ich hatte viel zu tun.
Viele Grüße
Mischa von Food Werkstatt
Danke für das Video. Zur zweiten Vorgehensweise, bei der das Öl mit dem Knoblauch und der Chilli erwärmt wird und sofort Verwendung finden kann, interessiert mich, ob die Chillis und der Knoblauch beim Abfüllen in die Glasfalsche entfernt werden müssen oder auch ins Glas abgefüllt werden können, um die Schärfe und den Knoblauchgeschmack weiter zu verstärken?
Zweitens: Gibt es einen Unterschied zwischen getrockneten Chillis und nicht getrockneten? Sind beide gleich gut oder ist die eine Form nutzbringender im Hinblick auf Schärfe und Knoblauchgeschmack?
Hallo man kann die chilis und Knoblauch mit in die Flasche geben, es wird einfach dann intensiver und schärfer. Man geht aber weniger Risiko ein das kaputt geht. Die Getrockneten Chilis sind in der Regel viel schärfer da sie kein Wasser mehr enthalten. Bei der warmen Variante wird der Geschmack meisten schneller und intensiver aber es wird meisten ein trüber und man übertönt dabei den Eigengeschmack des Öls Ich hoffe ich konnte deine fragen verständliche beantworten:)
@@FoodWerkstatt
Danke für deine Antwort.
Kannst du scharfe Chilli, die getrocknet und online vielleicht bestellbar sind, noch empfehlen?
Ich habe mir Chili Bird Eyes bestellt, aber ohne sicher zu gehen, ob die wirklich scharf sind.
Möchte mir Chilli-Knochbauch-Öle selbst zubereiten. Ein intensiver Knoblauchgeschmack, der zusätzlich scharf ist.
Nichts Besseres für Pizzen, Pasta.
@@Nachtlacht hey. Also die bird eyes sind schon relativ scharf die haben ca 100‘000 scoville, als nächstes würden scotch Bonet kommen die haben bis 300‘000, wenn du wirklich es extrem scharf machen willst dann würd es es noch Habanero, Gohst Peper und als die. Schärfste der Welt carolina Reper geben aber Achtung die 3 Sorten sind sehr sehr scharf und das kann auch gefährlich werden.!!
@@Nachtlacht ich würde mal mir den Bird es starten und dann merkst du schnell ob es zu wenig ist. Ansonsten arbeite ich sehr gerne mit den scotch bonet.
Wie lange ist welches Öl haltbar.
Hallo Das kaltabgefüllt sollte bei guter Lagerung ca 4 Monate und das warm abgefüllte zwischen 5-12 Monate haltbar sein.
Liebe grüsse