선생님 질문이요ㅠㅠㅠ Q. 반죽을 구울 때 긴 오븐일 경우에도 5줄로 넣음 안좋나요?? Q. 펀치를 안하는 이유가 무엇인지 귱금합니다ㅠㅠ!! Q. 토핑물은 빨리 짜야 하는지 천천히 짜도 되나요?? Q. 날마다 실내온도가 다를텐데 시험장에서 물 온도를 계산해야 하는 건가요?ㅠㅠ
안녕하세요 기능장님! 덕분에 영상으로 많은 도움 받고 있습니다. 보다가 궁금한 점이 하나 있는데요. 강력분 체친 유산지로 토핑 가루류 체치면 안 되는 거죠? 강력과 박력 또는 중력의 혼입 가능성 때문에 안 될 것 같은데 혹시나 유산지를 또 사용함으로 낭비로 보일까봐서요 ..
1. 토핑제조 부분 자막에서 버터는 마가린의 오타입니다. 죄송합니다. 2, 토핑 반죽의 가운데 부분 반죽을 두 손가락을 비벼보면 느낄 수 있습니다. 가장자리 반죽은 가운데보다 설탕이 잘 녹지 않은 것이 많아 가운데 반죽을 비벼보도록 합니다. * 손으로 반죽을 비벼보는 동영상은 버터쿠키 동영상을 참고 바랍니다. th-cam.com/video/2KNYuvWL7Gg/w-d-xo.html (4분 5초)
@@bakerynet 저 지난주 밤식빵 시험 보고 오늘 발표났어요 (이번엔 특별히 일주일만에 결과가 나왔네요) 결과는 합격인데 완전 턱걸이네요.. 시험 결과 기다리는동안 이 영상을 다시 봤는데 제가 제출한 밤식빵은 양끝 봉합해서 떨어질줄알았어요..ㅠ 붙어서 맘 편히 댓글 씁니당ㅎ 선생님 강의 더 꼼꼼히 보고 갔으면 양끝 봉합 안하고 회전모양 잘 내서 턱걸이보단 높게 합격할 수 있지 않았을까 하는 생각이 듭니다. 영상 항상 잘 보고 있습니다. 감사합니다 ^^
담주에 시험보는 1인입니다 열심히 반복해서 보고 있는데 궁금한점이 있어 글을 남깁니다 다른게 아니라 중간 발효할때..꼭 선생님만 발효실에 넣는것 같더라구요~~ 이제 실온에서 중간발효 하는거랑 발효실에서 중간발효 해주는 거랑 차이가 많이 있을까요? 그리고 중간발효를 발효실로 넣는 이유가 있으신건지 궁금합니다 ^^;;
감독관에 따라 개인적 주관이 개입되니 감점사항에 대해서는 꼭 감점힌다라고 할 수는 없습니다. 다만 믹싱볼이 시험장 바닥에 있으면 믹싱볼 바닥에 이물질이 묻게 되고 이 이물질이 작업대에 묻어 성형 시 반죽에 들어갈 수 있으니 믹싱볼은 작업대 위에 올리지 않도록 하는 것이 좋습니다.
선생님! 밤식빵으로 합격했어요. 늘 허접한 질문인데도 정성껏 답해 주신덕분에 궁금증들을 해결해가면서 차근차근 준비할 수 있었어요. 너무 너무 감사드려요. 제 합격비결은 베이커리넷 선생님 답글입니다. 😄
오~
축하 축하 드려요~~
합격해써요 63점으로 3번 떨어지
고
4번째로요 감솨합니다.
수고하셨습니다
축하드려요 ~~
선생님 질문이요ㅠㅠㅠ
Q. 반죽을 구울 때 긴 오븐일 경우에도 5줄로 넣음 안좋나요??
Q. 펀치를 안하는 이유가 무엇인지 귱금합니다ㅠㅠ!!
Q. 토핑물은 빨리 짜야 하는지 천천히 짜도 되나요??
Q. 날마다 실내온도가 다를텐데 시험장에서 물 온도를 계산해야 하는 건가요?ㅠㅠ
1. 5줄보다는 팬과 팬 사이의 간격을 맞추는 것이 중요합니다.
2. 펀치는 3시간이상 발효하는 반죽에 합니다.
3. 상관없습니다.
4. 감으로 하시면 됩니다.
@@bakerynet 감사합니다~!!💕
밤식빵에 밤다이스가 420g인데 80g씩 5개에 넣어서 성형하면 20g정도 남는 밤은 어떻게 하면 되나요?
토핑짜는법 감사해요
감사합니다.
쌤 오늘 밤식빵 시험쳤는데 제품은 일정하게 잘 나왔는데 빵 색이 갈색에 식빵틀에 토핑이 넘쳐서 망한거 같은데 합격은 힘들겠죠? 영상 잘 보고 있습니다!
탕종법은식빵에만적용되나요,장점이촉촉함과쫄깃함이라는데단과자빵처럼크기가작은빵은효과가없는지요,큭가큰덩어리빵에어울리나요
전체 배합에서 밀가루 비율이 많은 식빵에 적용합니다.
단과빵은 설탕, 유지, 버터가 식빵에 비해 전체적인 밀가루 비율은 식빵 배합에 비해 적습니다.
탕종은 밀가루에 적용되는 공정입니다.
그럼단과자빵에탕종을써도효과는볼수없다는말씀이신거죠
선생님죄송한데요너무궁금해서요.지금껏단과자빵도탕종반죽읈했는데기분탓인지더촉촉한것같았는데착각일까요.굳이탕종을쓸필요가없는건가요,식빵을제외하고요.
@@방여사-t5y 하셔도 됩니다
감사합니다,항상답글달아주셔서많은도움이됩니다
토핑이 갈라지는 이유는 뭔가요? 더치빵처럼 토핑이 갈라졌어요 ㅠㅠ
설탕이 많이 남아있기 때문입니다.
12:16 짜투리반죽 둥글리기 된거 커엽다ㅋㅋ
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안녕하세요 기능장님! 덕분에 영상으로 많은 도움 받고 있습니다.
보다가 궁금한 점이 하나 있는데요.
강력분 체친 유산지로 토핑 가루류 체치면 안 되는 거죠?
강력과 박력 또는 중력의 혼입 가능성 때문에 안 될 것 같은데
혹시나 유산지를 또 사용함으로 낭비로 보일까봐서요 ..
강력분 체친 유산지로 토핑 가루류 체 쳐도 됩니다
물론 강력분 체 친 재료는 모두 털어 사용 하셔야지요?
스펀지반죽법과중종반죽법은같은뜻인가요,아니면다른반죽법인가요
같은겁니다~
선생님 여쭤볼게있습니다~ 굽기할때 학원에서는 철판에 밤식빵팬을 넣어서 구웠는데 판에 넣어서 구워도 상관없나요?
밤식빵 만들 때 옆봉합 안해도 되나요? 학원에서는 밤이 튀어나올수 있으니 옆을 봉합하라고 하더라구요,.
성형 후 옆면을 봐서 밤이 보이면 봉하고, 밤이 안 보이면 봉하지 않아도 됩니다.
@@bakerynet 감사합니당!
선생님, 중간에 식빵 꺼내서 옆면 색 확인할 때 아몬드 슬라이스가 다 떨어집니다.. 이거 어떻게 고정하는 방법 없을까요?
한 겹으로 뿌려 토핑물에 달라붙게하여야 합니다.
우유나 옥수수식빵에 비해 밤식빵의 반죽시간이(초반글루텐잡는시간) 더 긴 이유가 어떤차이때문인지 알수있을까요?
버터가 많기 때문입니다.
오늘배웟는데 토핑이 넘쳐흘렸어요ㅜㅜ
토핑이 넘처흐르는 이유는 여러가지 이유가 있지만 오븐 밑온도가 높아 반죽이 많이 팽창이 되지 않았나 생각듭니다.
이음매가 구웠을때 가운데와야 한다고 배웠는데 선생님께서는 터지니까 이음매를안쪽으로 넣으라고 하셔서 여쭤봅니다. 그러면 구웠을때 이음매가 가운데로오지 않을텐데 그런시험기준은 없나요?
네
시험장에서 유산지는 넉넉히 주나요
네
밤식빵, 우유식빵, 비상 식빵은 앞뒤 안바꿔줘도 되나요?? 밤식빵은 위에 토핑이 있는데 색 확인할때 꺼내서 옆면색 확인해도 장갑에 묻지 않을까요,?
모두 돌려주시고 밤식빵은 장갑에 안 뭍게 팬 밑부분 잡으시면 됩니다
@@bakerynet 밤식빵 색 확인할때 뒤집어서 옆색 확인할때 손에 필링 묻지 않을까요??
선생님 토핑제조에서 설탕을 2-3개
남기고 섞으라는거는 다 녹이지말고 서걱서걱 설탕입자 잇게만 섞으란건가요?
네
선생님 토핑물짜고 나서 실온에서 빵틀까지 올라오면 굽나요 아니면 토핑물짜고 바로 구워도 되나요?
바로 굽습니다
@@bakerynet 감사합니당!
선생님 혹시 지금 날씨에 따뜻한 물로 훅 과 반죽통 데우는거 해야하나요?? 서울 동부서 볼 예정입니다.
지금 날씨란 시험보는 날 지역 온도, 시험장내 온도, 오전,오후 온도가 다르므로 답을 드릴 수 없습니다.
배합표에 마가린이라고 되어있는데 버터를 사용하신거는 오류인가요?ㅎ 그리고 설탕 2-3개 남는거는 어떻게 확인하나요?ㅠㅠ
1. 토핑제조 부분 자막에서 버터는 마가린의 오타입니다. 죄송합니다.
2, 토핑 반죽의 가운데 부분 반죽을 두 손가락을 비벼보면 느낄 수 있습니다.
가장자리 반죽은 가운데보다 설탕이 잘 녹지 않은 것이 많아 가운데 반죽을 비벼보도록 합니다.
* 손으로 반죽을 비벼보는 동영상은 버터쿠키 동영상을 참고 바랍니다.
th-cam.com/video/2KNYuvWL7Gg/w-d-xo.html (4분 5초)
밤은고루분포되었고반죽표면상처없이구웠는데 밤이옆면에보입니다왜그럴까요? (틀에넣기전봉합했는데...)
너무 세게 잡아 당기며 말기를 한 것 같습니다~
감사합니다
버터톱과 밤식빵이같은 팬을 사용하는데 반죽을 밀때크기를다르게미는 이유가뭔가요?
밤식빵 450g 분할 / 길이 30cm, 폭 16cm(밤을 넣고 말므로 버터톱식빵 보다 길이를 조금 더 밀었습니다.
버터톱 460g 분할 / 길이 25cm, 폭 14cm
선생님 혹시 체나 목란, 헤라 같은 건 시험장에서 제공이 되나요??
네
대전오늘 제과제빵 시험 문제가 머머나왔나요 아시는분 올려주심감사하겠네요
확인
cafe.naver.com/bakerynet?_url=/ArticleList.nhn%3Fsearch.clubid=22970238%26search.menuid=210%26search.boardtype=L
식빵굽고나서 밑에부분이.움푹패이는 이유는 무엇인가요ㅠㅠ
동영상에서
잘못된 예
를 보셨나요?
내일 시험인데 토핑 언제 만들고 언제 계량하나요?
2차발시에 계량하고 만들면 됩니다.
시험 잘 보시기 바랍니다.
파이팅~~~~~
@@bakerynet 오잉? 영상에서는 1차 발효 때 하셨는데 상관 없는 건가요?
밤성형시 이음매 잡을 때 양끝은 봉합 안하나요?
네
@@bakerynet 저 지난주 밤식빵 시험 보고 오늘 발표났어요 (이번엔 특별히 일주일만에 결과가 나왔네요) 결과는 합격인데 완전 턱걸이네요.. 시험 결과 기다리는동안 이 영상을 다시 봤는데 제가 제출한 밤식빵은 양끝 봉합해서 떨어질줄알았어요..ㅠ 붙어서 맘 편히 댓글 씁니당ㅎ 선생님 강의 더 꼼꼼히 보고 갔으면 양끝 봉합 안하고 회전모양 잘 내서 턱걸이보단 높게 합격할 수 있지 않았을까 하는 생각이 듭니다. 영상 항상 잘 보고 있습니다. 감사합니다 ^^
@@elwkdlsjj2377 축하드려요 ~
선생님 궁금한게 있습니다..
50도 물이면 함께 투입한 계란이 익지는 않나요 ? ㅠㅠㅎ
네
@@bakerynet답변 감사합니당
동부시험장 깍지 있나요?
네
선생님 물 계량시 볼말고 비이커 컵에다 해도 괜찮나요?
네
시험장에 따라서는 물은 비이커에 계량하라는 곳도 있습니다.
님이 시험볼 시험장 정보를 얻고 싶으시면
cafe.naver.com/bakerynet
에서 해당 시험장 게시판을 확인바랍니다.
@@bakerynet 감사합니다 선생님!!!
선생님 유튜브 말고 학원 수업하시나요?
답변 올리는 이는 베이커리넷 카페 운영자 이며
동영상에서 제품실연을 하신 이재호기능장님은 서울 강서제과학원 원장으로 수업을 하십니다.
www.kscake.co.kr/
밤식빵 색 확인할때 뒤집어서 옆색 확인할때 손에 필링 묻지 않을까요?? 아니면 밤식빵 확인하는 방법이 다른가요??
스파츄라로 옆면을 살짝 눌러 확인하도록 합니다.
@@bakerynet 감사합니다😍❤️
담주에 시험보는 1인입니다 열심히 반복해서 보고 있는데 궁금한점이 있어 글을 남깁니다 다른게 아니라 중간 발효할때..꼭 선생님만 발효실에 넣는것 같더라구요~~ 이제 실온에서 중간발효 하는거랑 발효실에서 중간발효 해주는 거랑 차이가 많이 있을까요? 그리고 중간발효를 발효실로 넣는 이유가 있으신건지 궁금합니다 ^^;;
발효실의 온도가 시험장 온도보다 높고 습도도 높아
중간발효 완료점이 빨리 도달되고 표피가 마르는 것을 방지하므로 발효실을 사용합니다.
반죽할때가루에분유넣고수분첨가할때물과우유를섞어넣고반죽해도괜찮을까요
네
밀가루대비몇%인가요.분유가들어갔을때어떤차이가있나요.
선생님 믹싱볼을 상판에 올려놓으면 감점이 될수도 있나요?
감독관에 따라 개인적 주관이 개입되니 감점사항에 대해서는 꼭 감점힌다라고 할 수는 없습니다.
다만 믹싱볼이 시험장 바닥에 있으면 믹싱볼 바닥에 이물질이 묻게 되고 이 이물질이 작업대에 묻어 성형 시 반죽에 들어갈 수 있으니 믹싱볼은 작업대 위에 올리지 않도록 하는 것이 좋습니다.
@@bakerynet 네 감사합니다 선생님 ♡
선생님 물온도는 어떻게 계산하나요?
시험장온도, 재료온도 체크하고 마찰계수 10으로 잡고 요구온도 27℃ 나오게 물온도를 조절하히면 되니다.
인터넷에서 [제빵 물온도계산법] 키워드로 찾아 보시기 바랍니다.
@@bakerynet 그렇군요 네 감사합니다
믹싱할때 계량한물 물온도가 어려워요. 항상 마찰계수 계산해서 물온도 계산기 가져가서 해야하나요? 물온도를 믹싱투입전에 몇도인지 체크해야 하는거죠?
네