【職人歴17年】焼き鳥の串差し・焼き方/看板無き名店（焼鳥こけこっこ）秘伝公開
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 焼き鳥歴17年の職人が秘伝の焼き鳥の作り方を初公開！串に刺す技術から、絶妙な焼き加減までのコツを詳しく解説。家庭でもプロの味を再現できる秘伝のテクニックを学んでください。
▼使用する部位
・ハツ（心臓）
・レバー（肝）
・もも
・手羽元
▼関連動画
【簡単10分】焼き鳥のたれの作り方
• 【簡単10分】焼き鳥のたれの作り方！黒糖と蜂...
▼チャンネル登録お願いします。
bit.ly/3NYJnl7
#yakitori #焼き鳥 #焼き鳥屋
自分の哲学が決まっててカッコいいですね
わあ、おいしそうですね、この料理は日本では何という名前ですか？😝
10:18~ がこたえですね～焼くときのたれは、醤油と砂糖のみ、焼きあがった直後、客に出す前に、醤油と砂糖と酒のタレにつける、それだけなんですね
こけこっこさん、いつも美味しい焼鳥をありがとう。串打ちやこだわりを大将の口から聞けて、これからは、なお一層楽しめそう。
もも肉に皮部分も付けてると思うのですが、皮部分は串通さないのでしょうか？？皮部分が串に刺さっていないように見えたので。。。
正直にすみません。
とても美味しそうには見えませんでした。
まず最初から申しますと、鶏を捌くと言っておられますが、これはパーツをカットしているだけでは？
次にハツをカットして水洗いしていますが、その後水分も取らずにそのまま串刺ししてるのでしょうか？
まな板も濡れたままのように見えました。
その後に朝引き鶏を仕入れて夕方に捌くと仰ってましたが、朝引き鶏を仕入れてるならもう問屋さんの方で捌いているのでは？
色々と気になってしまいました。
現役の焼き鳥屋です。
正直全てにおいてヒドいですね。
仕込みというか刺してるというより刺さってるだけ。
ハツは水洗いなんかしませんし、レバーは一番大きい血管がある部分に包丁を入れてなきのでまだ血が残ってるはずです。
もも肉もお客様が食べやすいように繊維の向きなど計算して刺します。
肉は冷蔵庫から出した時点で劣化が始まるので触るのは最低限に押さえます。
あんな手でグチャグチャしません。
まな板も焼き台も見ていられないくらい汚いです。
youtubeでも都内の有名店たくさん出てますので見ればすぐ違いがわかると思います。
この程度で技だの言われると正直腹立たしいですね。