Alors certes on a pas les meilleures cantines du monde mais grand merci aux cantiniers qui se deter chaque jour pour nourrir tous les élèves Ça me sauvait la vie quand c'etait mon seul repas de la journée
Belle reconnaissance. Je soutiens ton discours ayant eu cette même situation. J’espère qu’aujourd’hui cette situation s’est améliorée pour toi. Tout mon soutien!
@@zarbi64quand tu gagnes moins qu'au chômage pour te faire rire aux nez par des gamins toutes les journées et entendre que ce que tu fais est dégueulasse (parce que même dans une cantine de luxe c'est la mode de dire que c'est dégueulasse). Ben oui tu es déter!
Les gens crachent souvent sur les cantines puis quand tu te retrouves dans la vie pro et que tu dois manger dehors de la daube pas équilibrée pour 13e tu comprends que finalement tu étais pas trop mal loti
Ayez autant de gratitude pour les agriculteurs qui font de leur mieux et qui faute de pouvoir exercer leur métier se suicident au rythme de 2 à 4 par jour.
Bah oui !! Puis qui fait cuire des lardons au four vapeur en plus je suppose car je suis cuisto donc j'ai qques bases.. bref vu son âge à ce Mr. , dommage qu'il ne change pas sa recette . Bonne fin d'année 😊😊
@@geronimo5847 c’est des lardons allumettes pleins de mauvais sel et de nytrite, a savoir que pour faire du lard on le cuit dans le sel traditionnellement. Le gras au contraire est bon. On ne blanchit pas des lardons dans un four vapeur mais dans l’eau froide a hauteur jusque fremissement… Justement c’est seulement en gastro que tu aura du lard blanchit à l’eau, et c’est ce qui m’a interpellé au contraire que fait il en cantine. Ensuite le beurre n’est pas là pour rendre gras mais pour lier, il aurais du effectivement récolter le gras du lardon pour le mettre dans sa « béchamel »
Cela ne doit pas être évident au début, lorsqu'on cuisine pour autant de monde en une seule fois...Enorme respect à nos cuisinières et cuisiniers des cantines. 👍
Ils ne sont pas tout seule y'a beaucoup de truc qui arrive tout fait. T'es former sur plusieurs mois a oublié la vrai cuisine pour devenir cantinier ;)
@mickaelying1216 Oui, c'est juste. Certaines cantines reçoivent des plats préparés à réchauffer, mais il y a toujours énormément de choses à faire malgré tout. Il y a aussi des cantines qui font absolument tout sur place, avec des journées à thème, pour inciter les enfants ou les adolescents à déguster des choses qu'ils ne connaissent pas. Quoi qu'il en soit, le travail reste difficile et très peu reconnu, voire respecté... Nous avons encore de la chance de pouvoir nourrir les enfants correctement en France. Ne nous plaignons pas trop...😉
ça doit etre un métier tellement plaisant d'être chef à la cantine d'une institution scolaire, tu sais que ta un travail colossal à faire tout les midi et le soir si ya un internat, mais tu sais à quel point c'est gratifiant quand tu sais que tu nourri des centaines voire des milliers d'élèves
Je pense qu'il serait plus judicieux de faire son roux dans la graisse des lardons revenus dans le bac, on peut eventuellement rajouter du beurre ensuite si le volume de graisse est pas assez grand. Faire une bechamel avec du gras de lardon c'est incroyable, ca ne sera toujours pas une carbonara mais ça aura beaucoup plus de gout
Bravo à ce Monsieur qui nourrit un bon nombre d’enfants avec ses collègues. Peut importe même si la nourriture n’est pas parfaite. On se doit de remercier celui qui te nourrit. J’avais une superbe cantine en BEP-BAC PRO, et j’en ai de bons souvenirs. Il nous faisait des gratins dauphinois à tomber parterre, et pourtant je suis très exigeante en cuisine vu que ça me passionne vraiment. Merci à ceux qui nous nourrissaient, j’ai encore certaines têtes des cuisiniers qui me sont imprimés en tête. Et ça c’est parce que les souvenirs étaient excellents. On en parle du RAB 😅
@@krysconfections ça c’est autre chose, Biensur que je préfère les repas de ma mère, et mes repas. Mais à la cantine les gens peuvent p-e pas faire autrement quand l’école respecte un certains budgets. Pour ma part j’ai eu une superbe cantine, ou la ville aussi subvenait le lycée pro pour qu’on mange mieux. Et les repas y étaient très bons même si y’aura tjs mieux. 😉
C'est comestible et ça te fait tenir le moment que tu as besoin. Merci bonne journée. Sinon pour les mécontents il y a les galettes de terre et sel que mangeaient les éthiopiens au pire de la crise...
Donc comme un pays du tiers monde mange de la terre on ne peut rien dire??? Ok Il y a des gens qui sautent par les fenêtres tu sais donc ce qu'il te reste à faire 😊
Ouais fais le malin, comme tous ceux qui disent ça, et crie au scandale en recevant leur pizza froide. Note que je suis d'accord hein, recevoir une pizza froide, c'est relou. Mais bon, jouer l'humaniste qui pense aux enfants pauvre, on le connait le refrain hein
@ultramoi5627 j'ai déjà mangé dans les poubelles d'un restaurant pour survivre à une époque sombre de ma vie tu t'adresse à la mauvaise personne cette fois.
J’ai jamais compris cette mode de cracher sur les cantines, à croire que les gens mangent mieux chez eux… un grand merci aux cantiniers français qui nous mettaient à tarif raisonnable !
J'ai suivi votre recette, c'est tout mon village qui mange carbo ce soir, je peu congeler le reste vous pensez ? Aider moi. Ds le village nous sommes 300. J'ai bcp trop. Mais merci beaucoup pour cette recette 👍👍
Dernière fois que j'en ai eu à la cantine les lardons fallait les chercher et on aurait juste dit qu'un cheval avait éjaculé dans mes pâtes tellement c'était coupé à l'eau, autant vous dire que ça coupe l'appétit et que l'assiette est reparti pleine à la plonge.
@@Burky-oc2dp pauvre ignorant que tu es en tant de guerre, tu serais le premier à bouffer l’assiette des autres Ça me fait doucement, rigoler, les pseudos cuisinier d’Internet comme toi
@@c.cedric4623non mais tu as toujours eu des gens extravagant comme ça, moi j’avais un groupe qui détestait les frites… dans le genre chelou ça s’apaise la
Les cantines de mon collège et lycée étaient très bonnes, après c’est toi et ta chance pour le prestataire et si ton établissement mets les moyens. Ma mère travaillait à la cantine de mon collège et pour avoir vu les réserves et stocks, croyez moi que tout était pansant, buitoni et compagnie.
Rien contre la recette mais c'est plus une béchamel qu'une carbonara: manque les jaunes d'œufs, le fromage, devrait pas avoir de farine, de crème et la noix de muscade est optionelle
Ne faites jamais pareil chez vous. Pour la carbo il vous faut des pâtes, du lard fumé des oeuf (jaune mais le blanc aussi c'est possible) et du parmesan. Là il y a du beurre de la muscade, de la farine, des lardons sans graisse et sans sel... Bref c'est tout sauf de la carbonara.
Demi-crème, jaune(s) d’œufs , lardons grillés (réservés), poivre de fleurs (mélange poivre et fleurs séchées), à la fin gradano padano râpé. Ajouter les pâtes. Ça c’est ma recette😉
@@cathy-line5702perso j'avais pas des recettes maison comme ça à la cantine. Alors ok le nom pourrait être changé mais en vrai c'est 100 fois mieux que ce que je mangeais perso
@@Loulougne97432ouais c'est des gosses donc faisons leur bouffer de la merde... Quelle mentalité à chier🤦 Après on s'étonne que la culture culinaire se perde et que les gens ne sachent plus faire à manger ni différencier un bon produit d'une merde infâme
@@cathy-line5702Ptdrrr le mec fait des efforts pour cuisiner des plats maison aux enfants et toi t'essayes de le descendre? Au collège j'avais pas cette chance là, on nous gavait de merde surgelée infâme aussi bien gustativement que nutitionnellement alors certes ça fait plus chic mais c'est 100x pire. Ce qui donne l'aspect industriel dégueu dans cette vidéo c'est les quantités, à petite dose c'est peut-être pas de la haute gastronomie mais franchement c'est clairement le haut du panier de ce qui est réalisable avec les dotations accordées aux EPLE par l'Education Nationale.
En vrai dommage qu'il ne met pas de gant pour l'hygiène, et de masque pour protéger la nourriture des poustillons. Mais sinon c'etait parfait 😉 bravo à vous 👍🏼
J’espère honnêtement que certains commentaires ne sont pas là pour blesser mais juste pour rigoler de ces proportions qui sont comment dire… qui sortent de l’ordinaire… 😂😂 Un grand merci aux cantiniers qui se deter chaque jour pour nous nourrir 🫶🫶🫶
Je me rappelle de la cantine de mon lycée, j'étais la fille pas compliquée qui récupérais les assiettes des autres parce que le gachis non merci 🙌🏻😌 (en plus c'était trop bon 😮💨)
Ce n'est pas une " carbonara " mais qu'est-ce que c'est bon . Ce cuisinier fait avec le budget qu'on lui donne , il a le mérite de composer des repas que les élèves aiment , c'est préférable au lieu de voir les jeunes acheter des pizzas à l'extérieur. 😊
Un délice les lardons cuits dans la flotte comme ça ils sont bien spongieux , sinon crème fraîche lardons sautées beaucoup de poivre et t’as de très bonnes carbonara
Tu n'as donc jamais fait une béchamel... Le roux n'est synonyme de béchamel. Mais j'en vois un paquet qui ouvre leur gueule alors que le seul plat qu'ils cuisinent c'est du réchauffage de bouffe industrielle -_-
T'es un peux agressif l'ami. Tu aurais juste pu expliquer qu'un roux où beurre manié à l'équivalent ont pour but d'effectuer la liaison d'un liquide. Et réchauffer un plat industriel, on appelle pas ça cuisiner.
@@TheRipclaw68 et donc ? Un féculent, un laitage, une matière grasse... On démarre pas si mal. Rajoute la protéine du lardon Un légume en entrée ou en dessert (un fruit si tu préfères...) Tu voulais dire quoi avec ce commentaire ?...
@@core829 Tu n'es pas moins agressif en les prenant de haut ^^. Et je faisais de l'ironie en parlant de cuisine au micro-onde... (Là jte prends de haut par exemple)
Pas tellement en fait ! La carbo, d'origine, ne serait pas du tout celle qu'un Italien fait aujourd'hui Lard, crème fraîche.. c'est bien la recette originelle (je ne dis pas que c'est meilleur par contre)
@cookies33230 La vraie recette se fait avec des joues de porc ,des œufs et du 🧀 italien .Tu fais suer tes joues de porc à la poêle. Tu récupères le jus de cuisson. Tu prends 3 œufs, tu mélanges 2 jaunes et un œuf entier dans un bol tu y ajoutes 50 grammes de 🧀 italien de ton choix avec le jus de de porc avec pas malde poivre .Tu fais revenir tes pâtes cuites dans la poêle avec les morceaux de joues et un peu du bouillon de cuisson des pâtes. Tu sors la poêle du 🔥. Tu rajoutes ton mélange œufs +fromage +jus de porc hors 🔥 pour éviter que l œuf coagule et tu obtiens des pâtes carbonara bien crémeuses . C est comme cela que les carbonaris (mineurs de charbon en italien) faisaient leur plat à l époque .Il n y a pas de lardons et de crème fraîche dans une carbo ,les italiens considèrent cela comme une hérésie au même titre de casser des spaghettis ou d ajouter du gruyère sur une 🍕. Ils appellent ta recette des pâtes à la crème fraîche et aux lardons .😂
@@pechidam5108 ce n'est pas MA recette. On parle d'ici de ce que pourrait être l'origine de la recette, pas de ce qu'elle est devenue ! Avant de sortir ce que vous avez toujours entendu, vous pourriez faire un petit tour sur internet et constater par vous même ! Les 2 recettes ont le mérite d'exister, d'autant plus que la "Vraie carbonara" (que tout le monde se la pète de connaître, alors qu'en vérité tout le monde la connaît) serait l'amélioration premium de la version pecorino, lard, crème, oeufs pâtes Je suis sûr qu'en Italie, y a des gens comme vous qui disent "Les français ne mangent pas le pain comme ça" alors qu'en vérité 3/4 des pains consommés ont été congelé, sans la recette traditionnelle de la baguette etc.. Après je m'en fou, je ne vais pas en faire un combat comme vous. Mais toujours vérifier les conneries que l'on peut affirmer, c'est top !
Salut chef..je travaille en collectivité aussi et moi je fait mais lardon dans le Vario pour les cuire je vire le jus je mais la crème un peu de bouillon de volaille et je fini a la maïzena pour lieé le tout et voilà et sa donne un très bon résultatont ,ont fait 800 tête le midi ,je vais tester votre recette pour voir,ont c jamais 😉bon courage a vous et à tous les cuistots 👍✌️✌️✌️✌️✌️✌️
Nous on fait pas de carbonara... Trop gras pour les petits (je fait de la crèche au cm2) Mais peut être que pour le centre de loisirs ça pourrait le faire ...
MES lardons... Je METS la crème ... Désolé mais à un moment faut pas abuser sur l'orthographe facile En aucun cas je cherche à être méchant . Ce n'est pas contre vous, vraiment . Seulement des fautes aussi grosses je préfère vous les dire pour ne pas les refaire. TH-cam ou pas avec le correcteur auto il n'y a plus d'excuses. 😉 bonne journée 😊
@@chef.jean_paul.terrusseun cache barbe aussi ! Je taff dans une usine de fabrication de bouteille en plastique et charlotte et cache obligatoire je comprends pas pourquoi pour les boulanger et restaurateur cette règle est pas obligatoire 😂 le monde à l'envers complètement
@@Space-Hymen T'as aussi remarqué l'absence d’œufs, de fromage et la présence de crème. C'est pas une carbonara originale. Mais ça reste un plat qui se fait facilement en grande quantité et que les enfants mangeront (car avoir des plats plus perfectionnés et se retrouver avec la moitié des assiettes pleines à la sortie, c'est pire comme gâchis).
Versingetorix nan en vrai vous faite un travail incroyable et tres bon donc merci beaucoup a toute les personnes qui font de merveilleux plats pour nous
@manuodda5507 J'étais pas une petite princesse capricieuse contrairement a des manuodda5507 enfants roi difficile sur la nourriture, j'ai une bonne éducation contrairement à la tienne...
Moi aussi je travaille en collectivité, en collège. Je n'appelle pas ça une carbonara. Un coup au four en plaques gastro et c'est un gratin de pâtes à la béchamel.
Bonjour je suis un jeune cuisinier et je me demandez si la muscade n'était pas un peut de trop, on ma toujours qui que la muscade si c'est mal dosée c'est comme du poison et qu'il faut pas en mettre en grande quantité
Quand je vois les émissions culinaires à la télé.,je rigole de voir les grands chefs avec leurs petites casseroles et petites poêles pour te sortir un plat. Et qui font croire aux gamins que c'est comme ça que ça se passe dans les restaurants...pour leur donner envie de faire ce boulot.. Voyez plutôt la vérité avec cette vidéo, ça c'est la réalité... Pas seulement dans les cantines mais aussi dans les restaurants qui font leur cuisine, même si c'est rare aujourd'hui... Hormis, ceux qui sont hors de prix, les restaurants d aujourd'hui sont des assembleurs... 😢😢😢
Il a tout dit. Pour les puristes c’est vraiment la pire recette mais en vrai on était tous tellement content quand il y avait ce plat a la cantine scolaire 😂
Appelez ça comme vous voulez mais ce n'est certainement pas des carbonara, y'a pas un ingrédient qui fait partie de la vraie recette de la carbonara, appart le poivre et les pattes. Pourtant c'est simple, la carbonara c'est du guancciale, du percorino, des jaunes d'œufs, du poivre et des pattes, C'EST TOUT, PAS DE CRÈME.
on m’aurais montrer t’es vidéos plus jeune j’aurais sans doute moins critiquer la cantine … ( c’est faux trop de plat on marquer mon enfance ps: toujours un long trauma encore aujourd’hui) 😭🤣
Oh putain -_-... Mais vous savez pas cuisiner ! Faut arrêter de donner son avis là ! Roux et lait c'est une béchamel Le roux c'est un LIANT ! On peut tout à fait le faire à l'eau. Un bouillon est meilleur et il en mets (en poudre). La plupart des sauces sont liées avec un roux et sans lait (vu qu'on veut une SAUCE et pas une PUTAIN DE BÉCHAMEL !! Vraiment... Les gens qui ont vu un tiktok béchamel et se prennent pour Bocuse devrait se taire -_-
Oui du lait et pas de crême ! D'ailleurs lorsque tu fais bouillir, la crême devient comme du lait, surtout avec de l'eau. Donc inutile et moins cher, sans !
Si tu fais la vraie carbonara avec une émulsion d'oeufs, de Pécorino Romano, de Parmesan, poivre et eau de cuisson des pâtes naturellement amidonée. Apres du guanciale que tu fais grillé, (charcuterie italienne de joue de porc) sa va être exceptionnel, mais le prix aussi !! 🤣🤣
J’ai toujours adoré la nourriture de la cantine et pour beaucoup d’enfant ça leurs permets de bien manger pour pas très cher car à la maison de plus en plus d’enfant ne mange pas correctement doivent sauté des repas aujourd’hui les enfants ne déjeune plus le matin car beaucoup de famille ne peuvent pas se permettre quand il n’ont plus d’argent le 10 du mois … alors c’est peut être pas le luxe mais. Heureusement qu’il y a ça …
Alors certes on a pas les meilleures cantines du monde mais grand merci aux cantiniers qui se deter chaque jour pour nourrir tous les élèves
Ça me sauvait la vie quand c'etait mon seul repas de la journée
Belle reconnaissance. Je soutiens ton discours ayant eu cette même situation. J’espère qu’aujourd’hui cette situation s’est améliorée pour toi. Tout mon soutien!
Oui fin c'est pas la soupe populaire hein, ils bossent comme tout le monde ils sont pas déter
@@zarbi64quand tu gagnes moins qu'au chômage pour te faire rire aux nez par des gamins toutes les journées et entendre que ce que tu fais est dégueulasse (parce que même dans une cantine de luxe c'est la mode de dire que c'est dégueulasse). Ben oui tu es déter!
Les gens crachent souvent sur les cantines puis quand tu te retrouves dans la vie pro et que tu dois manger dehors de la daube pas équilibrée pour 13e tu comprends que finalement tu étais pas trop mal loti
@@louiis10Ouais fallait travailler à l‘école. Pourquoi toujours rejeter nos problèmes et nos échecs sur les autres ?
Merci du fond du coeur à ces gens qui nous nourissent.
Ayez autant de gratitude pour les agriculteurs qui font de leur mieux et qui faute de pouvoir exercer leur métier se suicident au rythme de 2 à 4 par jour.
@@Laucian7 t'es hors sujet et super condescendant 😂
Tgl
z'êtes pas difficile...
Oui mes ses pas une carbonara
Votre notion d'UN PEU m'a faite rire vu que je n'ai jamais connu ces proportions
Merci!
Bah sais en proportion de l'eau qu'il a
Pour avoir fais un stage en collectivité t imagine pas les quantités qu ils ont besoin pour nourrir 150 eleves pour les petite cantine
😂😂pareil
C'est pas des portions pour 4 personne hein c'est une cantine
Un peu de sel
Jolie mélange, vous utilisez quel ciment pour votre béton ?
😂😂😂😂😂
CEM III avec un peu ketchup
Du ciment prompt... 😂😂❤
😅😂😂😂😂😂tu as fait ma journée 😅😅😅😅
Tu m'as tué 😂😂😂
On peut même pas dire que c'est un plat revisité à ce stade, c'est juste de la béchamel au lardons
C'est clair ils font ce qu'ils veulent en vérité et ça n'a pas l'air terrible et en plus ça ne ressemble pas du tout à des pâtes carbonara lol 😉
Même pas de la béchamel il n’y a pas d’eau dans la béchamel ?
@@JACQUOTLaetitia-ne2oynon c'est pas une béchamel, car elle n'a pas d'eau et du lait à la place, mais la rentabilité à mon avis 🤣🤣🤣
@@FrizzyDiouleBiGbonustu fais mieux ?
@@JACQUOTLaetitia-ne2oy béchamel du pauvre
À quoi bon déssaler les lardons et les cuire au four si c'est pour rajouter 1kg de sel après
Surtout qu'il les fait dégraisser pour rajouter 2 kg de beurre...
pas faux...
Bah oui !! Puis qui fait cuire des lardons au four vapeur en plus je suppose car je suis cuisto donc j'ai qques bases.. bref vu son âge à ce Mr. , dommage qu'il ne change pas sa recette . Bonne fin d'année 😊😊
😅🤣🤣🤣
@@geronimo5847 c’est des lardons allumettes pleins de mauvais sel et de nytrite, a savoir que pour faire du lard on le cuit dans le sel traditionnellement.
Le gras au contraire est bon.
On ne blanchit pas des lardons dans un four vapeur mais dans l’eau froide a hauteur jusque fremissement…
Justement c’est seulement en gastro que tu aura du lard blanchit à l’eau, et c’est ce qui m’a interpellé au contraire que fait il en cantine.
Ensuite le beurre n’est pas là pour rendre gras mais pour lier, il aurais du effectivement récolter le gras du lardon pour le mettre dans sa « béchamel »
Ça c'est le repas que tout le monde a déjà mangé des centaines de fois
Je l'ai 👌🏼
Pas la peine de le changer on va juste l'améliorer
@@hugobossaert8549
Pas la peine de la changer, on va juste le manger* 😂
@@hugobossaert8549tu te munis, d’une orange, une beau magret de canard, 2 kilos de mascarpone et une demi douzaine de tartines au Nutella…
J'ai la ref 😂😂😂
Cela ne doit pas être évident au début, lorsqu'on cuisine pour autant de monde en une seule fois...Enorme respect à nos cuisinières et cuisiniers des cantines. 👍
ils ont des formations logiquement
Ok
Ils ne sont pas tout seule y'a beaucoup de truc qui arrive tout fait.
T'es former sur plusieurs mois a oublié la vrai cuisine pour devenir cantinier ;)
@mickaelying1216 Oui, c'est juste. Certaines cantines reçoivent des plats préparés à réchauffer, mais il y a toujours énormément de choses à faire malgré tout. Il y a aussi des cantines qui font absolument tout sur place, avec des journées à thème, pour inciter les enfants ou les adolescents à déguster des choses qu'ils ne connaissent pas. Quoi qu'il en soit, le travail reste difficile et très peu reconnu, voire respecté... Nous avons encore de la chance de pouvoir nourrir les enfants correctement en France. Ne nous plaignons pas trop...😉
En Italie ils vont faire du coq au vin, avec du veau et de la bière 😂
Non
😂😂😂
Mdrrr et même pas sur que nos amis italiens apprécierait
Très bon humour! (sans ironie)
Je vous invite à tous regarder la recette d'origine et l'histoire de la carbonara ! Vous serez étonnés
ça doit etre un métier tellement plaisant d'être chef à la cantine d'une institution scolaire, tu sais que ta un travail colossal à faire tout les midi et le soir si ya un internat, mais tu sais à quel point c'est gratifiant quand tu sais que tu nourri des centaines voire des milliers d'élèves
un peu comme prof de français... 😂
C'est pour combien de labrador ?
😂😂😂😂😂😂
😂😂😂 pour eux, c'est pas bon pour leur santé !😂 À bon entendeur
😂😂😂
Explosion de rire à 00h08 en lisant, merci
Merci pour cette blague.
Je pense qu'il serait plus judicieux de faire son roux dans la graisse des lardons revenus dans le bac, on peut eventuellement rajouter du beurre ensuite si le volume de graisse est pas assez grand.
Faire une bechamel avec du gras de lardon c'est incroyable, ca ne sera toujours pas une carbonara mais ça aura beaucoup plus de gout
Bonjour je suis dans le collège juste la prochaine fois que vous le faites enlever un peu de sel je trouvais que il y en avait trop😅
🎉🎉🎉
«Un peu de sel»
Euuuuuuuh 🥲😂
Bravo à ce Monsieur qui nourrit un bon nombre d’enfants avec ses collègues. Peut importe même si la nourriture n’est pas parfaite. On se doit de remercier celui qui te nourrit.
J’avais une superbe cantine en BEP-BAC PRO, et j’en ai de bons souvenirs.
Il nous faisait des gratins dauphinois à tomber parterre, et pourtant je suis très exigeante en cuisine vu que ça me passionne vraiment.
Merci à ceux qui nous nourrissaient, j’ai encore certaines têtes des cuisiniers qui me sont imprimés en tête. Et ça c’est parce que les souvenirs étaient excellents.
On en parle du RAB 😅
Tout est institutionnalisé, les mecs viennent à reculon pour balançer de la merde dans des grosses bassines et en plus il faut être reconnaissant ? 😅
@@tghri chut mon garçon sinon je vais venir te punir
Je ne suis pas reconnaissante des gens qui me font payer pour rendre mes gosses malades ! Du coup plus de cantine.
@@krysconfections ça c’est autre chose, Biensur que je préfère les repas de ma mère, et mes repas. Mais à la cantine les gens peuvent p-e pas faire autrement quand l’école respecte un certains budgets.
Pour ma part j’ai eu une superbe cantine, ou la ville aussi subvenait le lycée pro pour qu’on mange mieux.
Et les repas y étaient très bons même si y’aura tjs mieux. 😉
J'adore comment en termes de quantité, vous concurrencez la cuisine de Maïté! C'est fait avec amour! Merci
C'est comestible et ça te fait tenir le moment que tu as besoin. Merci bonne journée. Sinon pour les mécontents il y a les galettes de terre et sel que mangeaient les éthiopiens au pire de la crise...
Donc comme un pays du tiers monde mange de la terre on ne peut rien dire??? Ok
Il y a des gens qui sautent par les fenêtres tu sais donc ce qu'il te reste à faire 😊
Ouais fais le malin, comme tous ceux qui disent ça, et crie au scandale en recevant leur pizza froide. Note que je suis d'accord hein, recevoir une pizza froide, c'est relou. Mais bon, jouer l'humaniste qui pense aux enfants pauvre, on le connait le refrain hein
@ultramoi5627 j'ai déjà mangé dans les poubelles d'un restaurant pour survivre à une époque sombre de ma vie tu t'adresse à la mauvaise personne cette fois.
@@vladtremen8239 ça ne prouve absolument rien
Bonjour, petite question, la préparation est pour combien de Dobermann environ ? Merci
Il bosse chez Tricatel???😂😂😂😂😂
😂😂😂😂 Meilleur vannes
Mdr
Pas mal😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Je valide la ref😂
Tout manger!! Tout ce qu'il y a dans la cuisine!! Tout!
J’ai jamais compris cette mode de cracher sur les cantines, à croire que les gens mangent mieux chez eux… un grand merci aux cantiniers français qui nous mettaient à tarif raisonnable !
oui je mange mieux chez moi, les cantines c'est pour la survie, pas pour la gastronomie !
Ça se voit que c'est une cantine, un peu c'est une poignée ou deux.
Un peu ❤
T'as pas vu la taille du plat ? Tu voulais une pincée de sel peut être 😂
Arrête d'être partout la où je vais 😂
@@Titanium_Carbide Qui :)
Bah champi
J'ai suivi votre recette, c'est tout mon village qui mange carbo ce soir, je peu congeler le reste vous pensez ? Aider moi. Ds le village nous sommes 300. J'ai bcp trop. Mais merci beaucoup pour cette recette 👍👍
Dernière fois que j'en ai eu à la cantine les lardons fallait les chercher et on aurait juste dit qu'un cheval avait éjaculé dans mes pâtes tellement c'était coupé à l'eau, autant vous dire que ça coupe l'appétit et que l'assiette est reparti pleine à la plonge.
ce plat est clairement ignoble mdr
Attends comment tu t'y connais autant sur l'ejac du cheval ??
@@Ogyne67 Les plaisirs de l'équitation...
@@Burky-oc2dp pauvre ignorant que tu es en tant de guerre, tu serais le premier à bouffer l’assiette des autres
Ça me fait doucement, rigoler, les pseudos cuisinier d’Internet comme toi
@@Ogyne67J'attendais ce commentaire 😂
c'est pour deux personnes les dosages, c'est ça?
C’est de crème couper à l’eau avec des lardon cuit au four et recuit dans de l’eau
ça s’appelle une béchamel
@@mioche9334non une béchamel c'est avec du lait
@@BenitoLecranechauve Il met 15 litres de crème, donc au final ça lui évite de mettre 30 litres de lait.
@@farouche8670 15l de crème diluer dans 100l d'eau 😂
Comment doser vous vôtre muscade sachant que une cuillère à café pour une personne est toxique
Dans beaucoup de restos vous payer la même chose qui vient de chez Métro pour 20e 😂
Nn
Vraiment pas
@@lacress6667 🤡
@@lacress6667 Si si, mais tu peux rester naïf c'est bien
Ah ouais ?
Waaa le truc ce qu'ils a dis un peu de sa un peu de sa mais la legende raconte quil en a jms mis un peu mdr 😂😂😂😂😊
Désolé mais non c'est pas bon, c'est même tellement mauvais que je me souviens du goût
Tu forces tout le monde tapait les carbo de la cantine
@@c.cedric4623 je jure que non
@@c.cedric4623non mais tu as toujours eu des gens extravagant comme ça, moi j’avais un groupe qui détestait les frites… dans le genre chelou ça s’apaise la
Les cantines de mon collège et lycée étaient très bonnes, après c’est toi et ta chance pour le prestataire et si ton établissement mets les moyens.
Ma mère travaillait à la cantine de mon collège et pour avoir vu les réserves et stocks, croyez moi que tout était pansant, buitoni et compagnie.
@@Vegeto644 bah t'étais dans un collège/lycée craignos qui avait pas de thune et utilisait des produits de merde alors
Bonjour, pourquoi utilisez-vous de la farine pour la sauce carbonara ? Et comment l’utilisez-vous ?
Pour faire comme une sauce béchamel, c'est ce qu'il appelle le "roux".
Rien contre la recette mais c'est plus une béchamel qu'une carbonara: manque les jaunes d'œufs, le fromage, devrait pas avoir de farine, de crème et la noix de muscade est optionelle
Ne faites jamais pareil chez vous. Pour la carbo il vous faut des pâtes, du lard fumé des oeuf (jaune mais le blanc aussi c'est possible) et du parmesan. Là il y a du beurre de la muscade, de la farine, des lardons sans graisse et sans sel... Bref c'est tout sauf de la carbonara.
Chez colgate ils font le dentifrice de la même façon mais sans les lardons
😂😂😂😂
😂
😂😂😂
Demi-crème, jaune(s) d’œufs , lardons grillés (réservés), poivre de fleurs (mélange poivre et fleurs séchées), à la fin gradano padano râpé. Ajouter les pâtes. Ça c’est ma recette😉
Il ne faut surtout pas appeler cela du carbonara
C est pour les gamins à la cantine !!!
Pauvres gosses, on leur fait manger de la m.... Je confirme, que c'est la pire recette de carbo
@@cathy-line5702perso j'avais pas des recettes maison comme ça à la cantine. Alors ok le nom pourrait être changé mais en vrai c'est 100 fois mieux que ce que je mangeais perso
@@Loulougne97432ouais c'est des gosses donc faisons leur bouffer de la merde... Quelle mentalité à chier🤦
Après on s'étonne que la culture culinaire se perde et que les gens ne sachent plus faire à manger ni différencier un bon produit d'une merde infâme
@@cathy-line5702Ptdrrr le mec fait des efforts pour cuisiner des plats maison aux enfants et toi t'essayes de le descendre? Au collège j'avais pas cette chance là, on nous gavait de merde surgelée infâme aussi bien gustativement que nutitionnellement alors certes ça fait plus chic mais c'est 100x pire. Ce qui donne l'aspect industriel dégueu dans cette vidéo c'est les quantités, à petite dose c'est peut-être pas de la haute gastronomie mais franchement c'est clairement le haut du panier de ce qui est réalisable avec les dotations accordées aux EPLE par l'Education Nationale.
En vrai dommage qu'il ne met pas de gant pour l'hygiène, et de masque pour protéger la nourriture des poustillons. Mais sinon c'etait parfait 😉 bravo à vous 👍🏼
Je mange pas de viande mais bravo a lui car il est tres utile aux gamins. La critique est facile, le mec fait a manger pour 100 personnes.
600 😂
Mais la chronique est amère...
J’espère honnêtement que certains commentaires ne sont pas là pour blesser mais juste pour rigoler de ces proportions qui sont comment dire… qui sortent de l’ordinaire… 😂😂
Un grand merci aux cantiniers qui se deter chaque jour pour nous nourrir 🫶🫶🫶
Du coup l'ingredient commun avec la carbonara c'est quoi? les pates?
À quel moment la béchamel se fait avec de l’eau ??
N’importe quoi…
La béchamel se fait avec du lait…
oui... mais pas à la cantine ! 😂
Au même moment qu'une carbo faites avec de la béchamel!
Y’a un problème de budget aussi
Eau + crème ça passe.
A quel moment des carbonaras se font avec de la creme ou du lait.....?
Je me rappelle de la cantine de mon lycée, j'étais la fille pas compliquée qui récupérais les assiettes des autres parce que le gachis non merci 🙌🏻😌 (en plus c'était trop bon 😮💨)
Ah ah les Lionfield vont venir régler ça
NOT APPROVED 😂
C’est à ça que j’ai pensé aussi 😅
Faut leur partager lol ils vont devoir sortir une croix plus grosse que d’hab vu la taille du bac et la hauteur du sacrilège lol
Là ils sont en train de faire une blanquette de veau sauce napolitaine avec des têtes de tueurs 😆. NOT APPROVED 🤌
@@miskeyp À ce stade, c'est plus une croix qu'ils vont sortir, c'est un IMMEUBLE en forme de croix qu'ils vont dégainer, réel.
Jaime trop quand il dit "un peu" et il met 50 tonnes 😂😂😂
Ce n'est pas une " carbonara " mais qu'est-ce que c'est bon .
Ce cuisinier fait avec le budget qu'on lui donne , il a le mérite de composer des repas que les élèves aiment , c'est préférable au lieu de voir les jeunes acheter des
pizzas à l'extérieur. 😊
Un délice les lardons cuits dans la flotte comme ça ils sont bien spongieux , sinon crème fraîche lardons sautées beaucoup de poivre et t’as de très bonnes carbonara
Où tu fais une béchamel pour des carbo?
La béchamel c'est beurre, farine et lait. La c'est bizarre de mettre de l'eau pour la crème mais bon 😅
Tout le monde peut dire qu'un chat est un tigre... C'est une histoire de conviction. 😂😂😂
Des pâtes à la béchamel
Tu n'as donc jamais fait une béchamel...
Le roux n'est synonyme de béchamel.
Mais j'en vois un paquet qui ouvre leur gueule alors que le seul plat qu'ils cuisinent c'est du réchauffage de bouffe industrielle -_-
T'es un peux agressif l'ami.
Tu aurais juste pu expliquer qu'un roux où beurre manié à l'équivalent ont pour but d'effectuer la liaison d'un liquide.
Et réchauffer un plat industriel, on appelle pas ça cuisiner.
@@Gokaides pates au lait et au gras...
@@TheRipclaw68 et donc ?
Un féculent, un laitage, une matière grasse...
On démarre pas si mal. Rajoute la protéine du lardon
Un légume en entrée ou en dessert (un fruit si tu préfères...)
Tu voulais dire quoi avec ce commentaire ?...
@@core829
Tu n'es pas moins agressif en les prenant de haut ^^.
Et je faisais de l'ironie en parlant de cuisine au micro-onde... (Là jte prends de haut par exemple)
Le "Un peu en question" 👀 :
Les carbonari qui ont inventé la recette originelle doivent se retourner dans leurs tombes .🎉😂
Pas tellement en fait !
La carbo, d'origine, ne serait pas du tout celle qu'un Italien fait aujourd'hui
Lard, crème fraîche.. c'est bien la recette originelle (je ne dis pas que c'est meilleur par contre)
@cookies33230 La vraie recette se fait avec des joues de porc ,des œufs et du 🧀 italien .Tu fais suer tes joues de porc à la poêle. Tu récupères le jus de cuisson. Tu prends 3 œufs, tu mélanges 2 jaunes et un œuf entier dans un bol tu y ajoutes 50 grammes de 🧀 italien de ton choix avec le jus de de porc avec pas malde poivre .Tu fais revenir tes pâtes cuites dans la poêle avec les morceaux de joues et un peu du bouillon de cuisson des pâtes. Tu sors la poêle du 🔥. Tu rajoutes ton mélange œufs +fromage +jus de porc hors 🔥 pour éviter que l œuf coagule et tu obtiens des pâtes carbonara bien crémeuses . C est comme cela que les carbonaris (mineurs de charbon en italien) faisaient leur plat à l époque .Il n y a pas de lardons et de crème fraîche dans une carbo ,les italiens considèrent cela comme une hérésie au même titre de casser des spaghettis ou d ajouter du gruyère sur une 🍕. Ils appellent ta recette des pâtes à la crème fraîche et aux lardons .😂
@@pechidam5108 ce n'est pas MA recette. On parle d'ici de ce que pourrait être l'origine de la recette, pas de ce qu'elle est devenue !
Avant de sortir ce que vous avez toujours entendu, vous pourriez faire un petit tour sur internet et constater par vous même !
Les 2 recettes ont le mérite d'exister, d'autant plus que la "Vraie carbonara" (que tout le monde se la pète de connaître, alors qu'en vérité tout le monde la connaît) serait l'amélioration premium de la version pecorino, lard, crème, oeufs pâtes
Je suis sûr qu'en Italie, y a des gens comme vous qui disent "Les français ne mangent pas le pain comme ça" alors qu'en vérité 3/4 des pains consommés ont été congelé, sans la recette traditionnelle de la baguette etc..
Après je m'en fou, je ne vais pas en faire un combat comme vous. Mais toujours vérifier les conneries que l'on peut affirmer, c'est top !
@cookies33230 Comme vous voulez Monsieur...Allez sans rancune, on se voit à la cantine !😉
1 minute de silence pour les enfants
Salut chef..je travaille en collectivité aussi et moi je fait mais lardon dans le Vario pour les cuire je vire le jus je mais la crème un peu de bouillon de volaille et je fini a la maïzena pour lieé le tout et voilà et sa donne un très bon résultatont ,ont fait 800 tête le midi ,je vais tester votre recette pour voir,ont c jamais 😉bon courage a vous et à tous les cuistots 👍✌️✌️✌️✌️✌️✌️
👏👏👏💪😋
Nous on fait pas de carbonara... Trop gras pour les petits (je fait de la crèche au cm2)
Mais peut être que pour le centre de loisirs ça pourrait le faire ...
Oui ça marche, juste utiliser une crème bio, sinon il faut mettre du lait !
MES lardons...
Je METS la crème ...
Désolé mais à un moment faut pas abuser sur l'orthographe facile
En aucun cas je cherche à être méchant . Ce n'est pas contre vous, vraiment . Seulement des fautes aussi grosses je préfère vous les dire pour ne pas les refaire.
TH-cam ou pas avec le correcteur auto il n'y a plus d'excuses. 😉 bonne journée
😊
@@chef.jean_paul.terrusseun cache barbe aussi ! Je taff dans une usine de fabrication de bouteille en plastique et charlotte et cache obligatoire je comprends pas pourquoi pour les boulanger et restaurateur cette règle est pas obligatoire 😂 le monde à l'envers complètement
Aucun rapport mais à partir de maintenant je ferai parties de tes 31,1 k abonnés ✔️
Dégraissage du cochon et regraissage au beurre et à la crème.
On est dans le bizarre et le gaspillage, non ?
Bah je vide le gras des lardons perso..
@@c.cedric4623 tu jettes tous le goûts, dommage !
D'ailleurs dans la carbonara originale le gras du guancialr, c'est la base
@@Space-Hymen mouais après c pas des lardons éco plus d'habitude
@@Space-Hymen T'as aussi remarqué l'absence d’œufs, de fromage et la présence de crème.
C'est pas une carbonara originale. Mais ça reste un plat qui se fait facilement en grande quantité et que les enfants mangeront (car avoir des plats plus perfectionnés et se retrouver avec la moitié des assiettes pleines à la sortie, c'est pire comme gâchis).
Versingetorix nan en vrai vous faite un travail incroyable et tres bon donc merci beaucoup a toute les personnes qui font de merveilleux plats pour nous
J'aime bien le "un peu" 😅
Sinon toute mon enfance, que de bons souvenirs avec ces bons petits plats de cantine.
Eh ben pour trouver ça bon et en garder des bon souvenirs , ça devait vraiment être dégueulasse à la maison.
@@manuodda5507 ouais clairement. Pauvre gastronomie française ...
@manuodda5507 J'étais pas une petite princesse capricieuse contrairement a des manuodda5507 enfants roi difficile sur la nourriture, j'ai une bonne éducation contrairement à la tienne...
La boîte de muscade ne viendrait-elle pas de chez Côte Ouest par hasard ?
Moi aussi je travaille en collectivité, en collège.
Je n'appelle pas ça une carbonara. Un coup au four en plaques gastro et c'est un gratin de pâtes à la béchamel.
Bonjour je suis un jeune cuisinier et je me demandez si la muscade n'était pas un peut de trop, on ma toujours qui que la muscade si c'est mal dosée c'est comme du poison et qu'il faut pas en mettre en grande quantité
dit *
Quand je vois les émissions culinaires à la télé.,je rigole de voir les grands chefs avec leurs petites casseroles et petites poêles pour te sortir un plat.
Et qui font croire aux gamins que c'est comme ça que ça se passe dans les restaurants...pour leur donner envie de faire ce boulot..
Voyez plutôt la vérité avec cette vidéo, ça c'est la réalité...
Pas seulement dans les cantines mais aussi dans les restaurants qui font leur cuisine, même si c'est rare aujourd'hui...
Hormis, ceux qui sont hors de prix, les restaurants d aujourd'hui sont des assembleurs...
😢😢😢
"Un peu de sel"
Transporteur routier :"je vous le décharge ou ?"
C’est vraiment un roux à la flotte cantine😊😊😊😊❤❤❤❤❤😂
Les italiens en sueurs
(Love sur vous heureusement que vous existez pour tout nos écoliers !)
Euuuuh de l’eau???? DE L’EAUUUUUU?????!!!
A la limite l'eau de cuisson des pates
Qu'est ce que j'ai aime ces pates carbo a la cantine, merci a vous !
Il a tout dit. Pour les puristes c’est vraiment la pire recette mais en vrai on était tous tellement content quand il y avait ce plat a la cantine scolaire 😂
Ok pour la recette mais sous un autre nom car rien à voir avec une carbonara
perso j'ai toujours trouvé ça immonde. Après chacun ses gouts
@@Burky-oc2dp certes. C’est vrai que quand je dis on était tous tellement contents j’exagère peut être. En tout cas moi j’étais content
"un peu de muscade" il te verse le sachet entier 🤣🤣
Vraiment sincère et excellente recette😂😂😂😂🎉
Les commentaires sont extraordinaires.
Mercibpour les barres de rire.😂😂😂😂😂
Merci de nourrir nos enfants... 💪grand seigneur
Honnête, j'en mangerai pour le repas du midi dans la semaine. Le hic, ça manque de couleur, les œufs peut être ?
Mon dieux , en temps que cuisto, sa mérite un redressement culinaire à se niveau 😂
C'est la cantine de la SPA il a juste pas précisé 🤣🤣
parfait mais erreur la crème ! a ne pas mettre x) non en vrai pour la cantine je valide !
Appelez ça comme vous voulez mais ce n'est certainement pas des carbonara, y'a pas un ingrédient qui fait partie de la vraie recette de la carbonara, appart le poivre et les pattes. Pourtant c'est simple, la carbonara c'est du guancciale, du percorino, des jaunes d'œufs, du poivre et des pattes, C'EST TOUT, PAS DE CRÈME.
Oui oui.... les fameuses "pattes"... Hahaha
bah avec la flottle quil a fait il a du manger des pattes pendant un ptit moment
Bien dégueu 😊
on m’aurais montrer t’es vidéos plus jeune j’aurais sans doute moins critiquer la cantine … ( c’est faux trop de plat on marquer mon enfance ps: toujours un long trauma encore aujourd’hui) 😭🤣
La notion du un peu chez lui c'est pour une armée pas pour une cantine😂😂😂😂
Les italiens en arrêt cardiaque devant cette recette 😅 certes les carbo de la cantine déchire mais la vrais recette déchire grave
Un peu de sel un peux de ciment et peut de gravier et la recette est parfait !
Mon enfance j’étais au ange 😇 tellement que c’était bon je remerciais le cuisiniers à chaque fois qui faisait des bons plats ❤❤❤❤
Les Italiens sont en PLS en voyant cette recette 😂😂
J'aime bien le un peu 😂
« on met un peu de muscade »
il met littéralement tout le pot
De l'eau dans un roux ???
Sacrilège du lait svp
Oh putain -_-...
Mais vous savez pas cuisiner ! Faut arrêter de donner son avis là !
Roux et lait c'est une béchamel
Le roux c'est un LIANT !
On peut tout à fait le faire à l'eau.
Un bouillon est meilleur et il en mets (en poudre).
La plupart des sauces sont liées avec un roux et sans lait (vu qu'on veut une SAUCE et pas une PUTAIN DE BÉCHAMEL !!
Vraiment... Les gens qui ont vu un tiktok béchamel et se prennent pour Bocuse devrait se taire -_-
Oui du lait et pas de crême ! D'ailleurs lorsque tu fais bouillir, la crême devient comme du lait, surtout avec de l'eau. Donc inutile et moins cher, sans !
Enfant des années 90 j'ai jamais mal mangé à la cantine, merci aux cuisiniers qui font des miracles avec rien.
Si tu fais la vraie carbonara avec une émulsion d'oeufs, de Pécorino Romano, de Parmesan, poivre et eau de cuisson des pâtes naturellement amidonée. Apres du guanciale que tu fais grillé, (charcuterie italienne de joue de porc) sa va être exceptionnel, mais le prix aussi !! 🤣🤣
AYOOOOOO, Il a buté le roux le boug, CHEF, LA FARINE C'EST PETIT A PETIT 😂😂😂😂😂😂
J’ai toujours adoré la nourriture de la cantine et pour beaucoup d’enfant ça leurs permets de bien manger pour pas très cher car à la maison de plus en plus d’enfant ne mange pas correctement doivent sauté des repas aujourd’hui les enfants ne déjeune plus le matin car beaucoup de famille ne peuvent pas se permettre quand il n’ont plus d’argent le 10 du mois … alors c’est peut être pas le luxe mais. Heureusement qu’il y a ça …
Le "un peu se sel" m'a tué
ce fameux "un peu" que je fait souvent seul en cuisine XD
De la muscade dans la béchamel à l'eau ?
Il a ete former par maïté 😂
Nan vraiment chef merci pour les repas du midi 🥹.
POV : quand tu regardes le sketch Captain Bigleux des nuls. 😂
Ah je la connais cette astuce, la bechamel ça permet de faire des trucs magiques.
Les cantinier qui aime leur métier vous êtes des boss !
Les italiens devant la vidéo : 👁️👄👁️
Idiota ragazzo
Le pari lol et combien de minutes pour la cuisson ma chère Bernare 🤣🤣
"Un peu de sel, un peu de poivre"
* vide le pot *
Bravo et merci pour la recette 🙂
J’espère à la maison il sait doser quand il dit « un peu » 😂