Valentine’s Entremet - Mirror Glazed Mousse Cake
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2024
- Choco Hazelnut Strawberry Mousse Cake
Valentine’s Entremet
Untuk memudahkan video ini juga dapat dilihat di
TH-cam : 👉 Mickey’s Little Pastry👈
Link ada di profile IG ku @mikegunner
Strawberry compote :
250 gr Strawberi (cincang kasar)
75 gr Gula Pasir
1 sdm Air Lemon
3 gr Gelatin Bubuk
15 gr Air Dingin
Cara membuat :
1. Campur gelatin bubuk dan air dingin, diamkan selama 15 menit hingga gelatin mengembang
2. Masak strawberi, gula dan air lemon hingga strawberi menjadi lunak
3. Matikan api, masukkan gelatin yang sudah mengembang dan aduk rata
4. Pindah ke wadah dan dinginkan sebelum digunakan
Vanila cake base
50 gr Telur
25 gr Kuning Telur (2 pc)
35 gr Gula Pasir
3 gr Cake Emulsifier
2 gr Vanila Pasta
2 gr Rum pasta (optional)
20 gr Terigu Serbaguna
5 gr Susu Bubuk
35 gr Filma Prestige Margarin (dilelehkan)
Cara membuat :
1. Mixer telur, gula pasir, cake emulsi, vanila pasta dan rum pasta hingga kental
2. Masukkan terigu dan susu bubuk, aduk kembali hingga rata
3. Tuang Filma Prestige Margarin yang sudah dilelehkan. Aduk kemnali hingga rata
4. Tuang ke loyang 24x24x2 cm yang sudah dialasi kertas roti dan ratakan
5. Panggang dengan suhu 200 derajat Celcius selama 12 menit
6. Angkat dan dinginkan
7. Potong cetak cake sesuai ukuran cetakan
Choco Hazelnut mousse
150 gr Selai Choco Hazelnut
50 gr Fresh Cream
5 gr Gelatin Bubuk
25 gr Air Dingin
150 gr Fresh Cream
75 gr Dark Chocolate Corverture
(Note: dapat diganti coklat compound)
Cara membuat :
1. Campur gelatin bubuk dan air dingin, diamkan selama 15 menit hingga gelatin mengembang
2. Cincang kasar coklat dark corverture untuk dicampurkan nanti
3. Hangatkan selai coklat hazelnut dan 50 gr fresh cream, hingga tercampur rata
4. Lelehkan kembali gelatin yang sudah mengembang dengan bain marie
5. Tuang gelatin yang sudah cair ke campuran selai hazelnut dan aduk hingga tercampur rata. Sisihkan lebih dahulu agar suhu tidak terlalu panas
6. Kocok fresh cream hingga kaku
7. Tuang fresh cream ke campuran hazelnut secara bertahap dan aduk rata. Aduk perlahan agar dapat membentuk volume mousse cake
8. Setelah rata ambil 1/3 bagian mousse, dan tambahkan coklat corverture yang sudah dicincang. Aduk rata
9. Siapkan cetakan entremet / mousse cake, beri 1/3 bagian dengan mousse polos
10. Ratakan mouse ke sisinya untuk mengurangi resiko gelembung udara terperangkap di samping
11. Beri strawberi compote secukupnya
12. Tambahkan hazelnut mousse di sisi-sisinya kembali
13. Beri mousse dengan coklat corverture
14. Terakhir letakkan cake yang sudah dicetak, dan rapikan mousse yang berlebihan
15. Simpan dan dinginkan di freezer selama 1 malam (kurang lbh 8-12 jam, agar mousse mengeras)
Red Mirror Glaze
150 gr White Chocolate Compound
150 gr Gula Pasir
150 gr Glucose
75 gr Air
22 gr Gelatin Bubuk
110 gr Air Dingin
60 gr Kental Manis
1/4 sdt Pewarna Putih
5-7 gr Pewarna Merah
Cara membuat :
1. Cincang Coklat putih, dan letakkan di gelas ukur
2. Campur gelatin bubuk dan air dingin, diamkan 15 menih hingga gelatin mengembang
3. Campur gula pasir, glucose, air dan kental manis, masak dengan api sedang sambil diaduk hingga tercampur rata
4. Masukkan gelatin ke campuran gula, aduk hingga rata dan matikan api
5. Diamkan gulu hingga suhu turun kurang lebih hingga 40-50 derajat celcius
6. Tuang larutan gula ke coklat putih, tambahkan pewarna putih dan merah, aduk rata dengan menggunakan hand blender
7. Diamkan hingga suhu 28-32 derajat Celcius agar siap untuk digunakan
8. Finishing : keluarkan entremet dari cetakan, dan letakkan di cooling wire. Siram dengan glaze merah hingga terlapis rata.
9. Hias dengan gold leaf sebagai pemanis
Note : simpan mousse di tempat yang dingin
Selamat mencoba 😊
#Entremet #ChocoHazelnut #Strawbery #MousseCake #Mousse #MirrorGlaze #StrawberryCompote #Tips #Baking #Pastry #snack #VideoSnack #Smartplusprof #Filmaprof #FilmaMargarin #FilmaPrestigeMargarin #AyoBaking #VideoBaking
![ง้อ (ALRIGHT) - FOURTH Prod. by URBOYTJ [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/Qs8ZeV6Dqj8/mqdefault.jpg)
Makasi banyak kak, semoga kebaikan kakak Tuhan yg balas ya. saya cari2 resep entremet, cuma nemu yg enak diikutin disini❤
Sama-sama kak 😊🙏 selamat mencoba
Simple dan jelas... Mantap sekali
Sangat mudah dipahami dan dimengerti step2-ny...
Mksh byk..smoga ilmunya bermanfaat ❤
Keren banget hasilnya 😍, chefnya juga responsif ga pelit ilmu, sukses dan sehat selalu orang baik
Terima kasih supportnya kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu kak
Sumpah baik banget. Auto subs. smoga channel trus brkmbang agak smakin mengedukasi. Pantasan kue kyk gni mahal
Terima kasih supportnya kak 😁🙏 sehat selalu kak
Lengkap bgt kk, thank youuuu❤
Mudah d mengerti, terimakasih sudah berbagi ilmunya, sukses selalu 😇
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
mudah dimengerti step2nya, semoga makin beragam menu dessert cantiknya, sehat selalu 🙏💪
Terima kasih supportnya kak 😊🙏 sehat selalu
sukses terus buat chanel ini..
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
Akhirnyaa nemu resep yg pengen bgt d bikin mana kumplit lagi .. huhuhu thx u kak smoga jadi menu bakulan aku bismillah rame
Amiinnn… sama-sama kak 😊🙏
Wah keren bangettt detail penjelasan nya. Makasih banyak ya Chef, Tuhan memberkati 🙏
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya, Tuhan memberkati
mau belajar bikin ini semoga sekali buat langsung jadi , thank you cheff ! penjelasanya tidak bertele tele dan sat set 😊
Amin… selamat mencoba kak, semoga sukses prakteknya 😊🙏
thanks chef resepnya,,,mudah dipahami videox😊
Sama-sama kak 😊🙏
cantikChef
Terima kasih kak 😊🙏
Chef tlong bkin mirror glaze lg tp ajarin yg d hias ada spidermanweb dll
Terima kasih masukannya kak, coba next nanti kalau bikin video lagi aku usahakan bikin untuk yang apider web ya 😊
Bahan glazenya, gula+glucose+kental manis 😭
Bisa ada opsi biar lebih rendah gula gaa ya?
Hazelnut nya di ganti skipi bisa tidak
Chef mau tanya kalau 250gr stwberry nya diganti selai strawberry apakah bisa?
Terima kasih ilmu nya chef. Bermanfaat sekali. Chef Mau tanya, mouse cake ini tahan brp hari ya chef? Kalau mau di jual simpang nya di kulkas ya chef?
Sama-sama kak, untuk entremet, wajib simpan di kulkas ya, biasa di kulkas bisa tahan sekitar 3-4hri, setelah itu biasanya warna mulai jadi kusam dan tekstur mulai kering kak 😊
Ini kue mahal krna bahan dan caranya mahal pngen coba deh buat ultah anak.
Hahaha iya sih.. bahannya mahal, cara buatnya lumayan ribet juga, selamat mencoba kak 😁🙏 semoga lancar ya prakteknya kak
Almnca alt yazili yapabilirmisiniz tesekurler
Ilmu yg sangat berguna. Ohya, utk penyimpanan cake nya gimana ya? Harus dlm kulkaa teruskan sampai dijemput konsumen? Apa nggak basah dia disimlan di chiler kulkas? Makasih
Untuk entremet di simpan di chiller di kotak tertutup bisa 3-4 hari kak, kalau mau di freezer juga bisa, cuma setelah keluar freezer kadang memang muncul
Embunnya kak 😊
Paling ideal disimpan sebelum di glazing, kemudian ada pesana. Baru di siram glaze kak 😊
Halo ka, ini sebelum di glaze bisa di freezer lebih dari 1hr gak yaa? Terimakasihh
Bisa kak, sebelum
Glaze biasa penyimpanan bisa di freezer agar lebih awet 😊 kalau setelah di glaze bisa juga, cuma memang nantinya justru berembun dan sedikit pengaruh ke permukaan glaze ya
terima kasih kak resepnya😻, aku mau tanya untuk pengganti selai hazelnutnya pake apa yaa kak? karena aku pengen rasa vanila bukan coklat kak
Sama-sama kak 😊🙏 bisa kok diganti choco hazelnutnya, kalau vanila bisa diganti pakai coklat ganache putih kak
kak beli ring cutter love nya dmn:(
Kayak gitu kalau di jual berapaan ya? Berhubung bahannya mahal2
Chef maaf mau tanya, jika tidak menggunakan glucose apakah gapapa karena nyari glucose did aerah saya susah, trus apakah takarannya juga disesuaikan atau tinggal gausah dipake aja glucosenya Chef? Terima kasih sebelumnya Chef
Glucose ini umumnya untuk membentuk tekstur agar glaze cukup kental dan ada sedikit kenyal lembut kak
Kalau tidak ada, aku umumnya ganti dengan fructose (gula cair kemasan yang agak kental) itu bisa membantu, kalau dihilangkan sama sekali sebenarnya bisa kak, cuma akan sedikit merubah tekstur glazenya ya 😊
wah terima kasih Chef sudah dijawab, sehat selalu Chef@@mickeyslittlepastry
@@wulansuryandani8972 sama-sama kak 😁🙏 sehat selalu kak
Klo di jual harga brp kk
thank you for the recipe kak, moussenya cantik banget! oh ya kak, aku mau tanya, untuk cutter love yang dipakai untuk spongenya ukuran berapa ya kak??
Sama-sama kak 😊🙏 cutter lovenya kemarin diameter sekitar 4-5 cm kak, paling mudah coba diukur aja ke cetakan lovenya kak biar lebih pas, karena cetakan silpatnya kadang ukurannya bisa sedikit berbeda
Hallo cheff.
apakah pewarna putih nya bisa diganti dengan pewarna cair, dirumah saya ada pewarna putih redbell. apakah hasil nya akan sama cheff? saya pakai white coklat yg merk collata kenapa warna putihnya tidak pekat ya masih agak bening dan udh saya kasih pewarna putih kupu2 tapi tetap tidak mau putih, saat disirampun hasilnya malah beninh transparan
terimakasih cheff.. sehat selalu😊
Halo kak, kalau pewarna putih redbell saya malah belum
Pernah pakai, saya biasa pakai kupu-kupu, kalau masih terlihat transparan biasanya masih kurang banyak pewarna putihnya kak, khususnya kalau kita mau warna putih ya bukan yg dicampur warna lain, kalau dicampur warna lain biasanya pakai sedikit putih sudah bisa membantu bikin ngga transparan kak 😊
@@mickeyslittlepastry white coklatnya merk apa cheff kl boleh tau?
Terima kasih chef. Btw utk gelatin bubuk ini sebaiknya menggunakan air dingin atau air hangat ya utk melelehkannya? Apakah glaze ini bs diaplikasikan utk donut?
Gelatin bubuk rendamnya air dingin dulu kak, nanti setelah sudah mengembang baru dicairkan dengan cara di tim/bain marie kak
Glaze ini sebenarnya bisa bisa aja kak, tapi kalau donat lbh sering pakai yg glaze siap pakai karena akan lbh manis dan tekstur lbh lumer, glaze ini lbh umum untuk cake atau mousse cake kak 😊
@@mickeyslittlepastry baik mksh ya chef
@@godskitchengaming3416 sama-sama kak 😊🙏
kalau boleh tau pewarna merah dan putihnya merk apa cheff@@mickeyslittlepastry
@@seira9462 akunyang merah biasa pakai merk cross kak, yang putih biasa pakai merk koepoe-koepoe 😊
Chef ijin bertanya, untuk pewarna glaze harus pakai yg oil based atau bisa pakai yg water based? Soalnya kebetulan di kota saya masih jarang yg jual oil based, apalagi yg gel sprti americ***r dkk. Kalau pakai pewarna yg water based pecah ga hasil warnyanya? Atau mungkin bisa pakai pewarna bubuk? Mohon pencerahannya, kebetulan ad yg customer yg pesan dalam peksn ini. Terima kasih chef🙏🏼😊
Pakai pewarna waterbase juga bisa kak, pakai pewarna bubuk juga bagus, biasanya pewarna bubuk warnanya bisa lbh kuat juga sepengalaman saya 😁🙏 saya malah pakai pewarna merk cross biasa kak 😊
@@mickeyslittlepastry MasyaAllah terima kasih ilmunya chef 🙏🏼😊, sukses selalu untuk Chef Mickey🙏🏼😊
@@sindyprastiwi7058 sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏
Bikin ahhh dikotaku belom Ada Jual ini 😆.
Makasih chef atas ilmunya
Boleh saran merk whip cream ny chef? Soalny yg saya buat itu walau sudah dibekukan semalaman, waktu di keluarin ke suhu ruang itu ga sampe 5mnit ud meleleh :'
Kalau itu bisa dari frozennya kurang dingin, atau suhu ruangan terlau panas kak
Kalau merk whip cream, paling sering aku pakai gold label punya rich, itu lumayan kaku kak
Tapi pastikan suhu ruang dan cakenya benar-benar dingin ya 😊
Mas mau tanya ...ini misal dibawa keluar ruangan dan tidak terpapar kulkas selama mungkin 2jam..apakah kue/ coklat dll meleleh?
Kalau untuk bawa keluar kalau bisa di sterofom kak atau minimal jangan terpapar panas, kalau terpapar panas dia nanti akan sedikit lumer dan bentuknya jadi kurang cantik jadinya kak, karena yang agak lumer biasanya bagian cream mousse yang di dalam kak 😊
Pengen bikin buat dijual 🥹
Bikin langsung kak 😁 tinggal beli bahan dan peralatannya aja 👍
kak kalo base cakenya pake chiffon bisa kan?
Base pakai chiffon bisa juga kak, cuma kalau chiffon topping jangan terlalu tebal ya, karena chiffon kan lembut, kalau topping terlalu tebak biasanya dia seperti tergencet topping yang terlalu berat kak 😊
Chef pencampuran dg handblender apakah wajib? Apakah bisa diaduk manual biasa untuk mengeluarkan gelembung udara? Terimakasih sebelumnya
Untuk hasil yang maksimal Handblender wajib kak, tapi bisa digantikan di blender jus biasa kok
Kalau diaduk tangan biasa sebenarnya bisa, tapi teksturnya seperti agak terlalu cair gitu sih kalau pengalamanku, dan kalau di hand blender, warnanya bisa lebih menyatu rata dibanding manual tangan 😊
Chef strawberry jam dan hazelnur coklat nya boleh pake yang beli jadi aja gak
Boleh kak, bisa pakai yang jadian aja biar lebih praktis kak 😊
Krim nya itu heavy cream apa whipp cream yaa... Maaf chef tapi kalau tidak pakai glukosa apa gak jadi mirror glaze nya, karena di tempat saya nggak ada yang jual glukose😭
Krimnya pakai heavy cream
Bisa whip cream juga bisa kok kak, cuma beda sedikit dirasanya, heavy cream cenderung lbh manis biasanya
Untuk glukosa pengaruh ke tekstur mirror glazenya kak, kalau tanpa glukosa biasanya jadi kurang lentur aja dan untuk mengkilapnya, tapi tanpa glukosa juga masih bisa kak, bisa diganti gula cair biasanya yg paling umum 😊
Ceft glukos itu ada brpa macam? Sy pengen belajar, disini gada yg jual, cari di online sya tnya tokonya ktny beda lgi glukos untuk mirror glaze
Glukose biasa cuma 1 macam kak, warna bening putih
Kalau ada yg bebeko itu mirip glucose tapi beda warnanya kekuningan, atau fructose kalau itu gula cair sih kak 😊
glucosenya bs beli dimana ka?
Toko bahan kue kk
Hi chef mau tanya, untuk sisa glazzingnya apa bisa dipake lagi alias disimpan ga?
Bisa kak, siaa glaze di masukkan kantong plastik atau kotak tertutup dan disimpan kulkas bisa awet 2 minggu lebih, nanti kalau mau dipakai, tinggal dihangatkan sebentar dengan cara di tim atau di bain marie agar encer, kemudian suhu diturunkan sedikit baru di glazekan di cake lagi 😊
@@mickeyslittlepastry makasih banyak infonya!!
@@rencanteatramen6495 sama-sama kak 😊🙏
Kalo mirror glaze bisa buat donat gak atau hanya untuk kue aja ,kan kalo toping donat kan biasanya cuma di celupin ke glaze aja
Bisa juga kak, cuma kalau donat memang lbh praktis pakai celupan glze, karena untuk mirror glaze harus dijaga hangat terus agar bisa untuk celupan kak 😊
Chef..fresh cream itu sama kah dengan whipcream?
Sama kak, cuma fresh cream ini biasanya yang non dairy seperti merk vivo atau rich, sedangkan whip cream lebih sering aku pakai untuk istilah yang dairy seperti elle atau anchor kak 😊
Chef kalau sering2 itu sisa yg jatuh d bawah nya bisa d pake lagi gk ya chef gimana cara nya kalau mau d pake lagi
Selama tidak tercampur remahan kue bisa kak
Jadi pastikan penadah di bagian bawah bersih ya
Nanti kalau mau pakai tingga dicampur dan dihangatkan kembali, setelah itu biarkan sampi suhu ideal untuk disiramkan kak 😊
Untuk penyimpanan bisa di letakkan di tempat tertutup di kulkas kak
@@mickeyslittlepastry trimakasih
@@ratnarostika3996 sama-sama kak 😊🙏
Pke pewarna redbell yg 5 rb an bisa chef buat glaze nya / ada pewarna khusus ya chef ?
Pakai redbell harusnya bisa juga kok kak, cuma nanti beda keluar warnanya aja mengikuti karakter pewarna yang dipakai kak 😊
Chef klo sisa glaze bisa di taruh n digunakan bbrp hari lg ???
Isa kak. Yang penting disaring aja dulu, biar tidak ada remahan cake yg tercampur, setelah itu bisa disimpan kulkas, nanti kalau mau dipakai biaa dihangatkan kembali ya kak 😊
Pernah bikin glaze pas disiram ke mousse cake tidak tebal ,nerawang tidak seperti di video,, kira2 salahnya dimana kak??
Kalau terlihat menerawang atau tipis, biasa karena mousse kurang dingin atau glazenya masih terlalu panas kak 😊
Paling aman usahakan pakai thermometer ya kak biar hasilnya stabil
Dan apakah fresh cream dan whip cream itu sama chef?
Sebenarnya sama kak, cuma aku membedakan yg aku tulis fresh cream itu yang nabati biasanya disebut non-dairy cream (daya creaming dan kakunya umumnya lebih kokoh) sedangkan kalau whip cream aku biasa sebutan untuk yang dairy cream kak(cream cukup baik cuma lebih cepat melting) 😊 hanya sedikit beda karakter creamnya aja
Kalau glazenya pakai white couverture bisa chef?
Bisa juga kak pakai white corverture 😊
Kak kalo cake hatinya diganti brownis instan bisa nga ya?
Bisa kak, untuk yang di cut di tengahnya kan ya, kalau untuk keseluruhan bisa juga sih cuma nanti pastikan aja remahan brownies dibersihkan ya sebelum di glaze agar glaze tidak kotor dan bisa dipakai lagi kak 😊
Halo kak, resep ini cukup ga ya untuk 1 whole cetakan eclips?
Tergantung ukuran loyangnya kak, untuk loyang bulat diameter 20-22 cukup biasanya kak, tinggal dibandingkan loyang eclips kakak ukuran berapa ya, 😊
Chef mau tanya, kalo gelatin nya mau pake lembaran, apakah sama gramassi nya? Thankyou
Gramasinya lebih sedikit kak, tapi ini kalau pembuatan jumlah banyak ya, misal 20gr gelatin bubuk, kalau pakai yang lembar biasa pakai 16gr setara sekitar 8 lembar biasanya itu sudah cukup
Tapi kalau jumlah sedikit bisa disamakan kak 😊
Cheff kalo glaze nya di aplikasikan ke puding bisa gak? Bisa menempel semourna gak ya?
Dipudding tidak bisa kak, karena permukaan pudingnya licin, jadi glazenya tidak bisa menempel bagus 😊 glaze ini lbh cocok untuk sejenis mousse, cake atau untuk topping donat masih bisa
Beli semua bahannya di toko bahan kue pasti ada kan chef?
Tergantung toko bahan kuenya kak, 😁 kalau yang seperti di surabaya rata2 ada lengkap 😊 kalau ke toko yg agak kecil tidak selalu lengkap kak 😊
How about in English??
glucose ini apa sama dgn pectin atau corn syrup?
Beda kak, kalau pectin pengental untuk selai biasanya,
Kalau corn syrup masih agak mirip dengan glucose kak cuma memang teksturnya lebih encer dibanding glucose
Untuk pewarna.pake pewarna basic oil apa water chef
Yang di video ini saya pakai waterbase kak, tapi pakai oilbase juga bisa kok 😊
Chef klo untuk efek jaringnya brarti sama dg resep glazenya hanya diganti warna saja ya?
Iya kak, biasanya yang efek jaring itu beda warna dan yang untuk motif jaring, suhunya sedikit lbh tinggi dr glaze yang disiram untuk dasar, jadi bisa lbh cair dan membentuk jaring waktu di spread 😊
@@mickeyslittlepastry cheff ada rekomen white coklat yg bagus dibikin glaze kah?
@@febiiii1 white coklat saya biasa pakai colatta atau tulip sih kalau compound, kalau coverture pake callebaut, karena ketersediaan yang sering ketemu di toko bahan kue dekat saya kak 😊
Cheff kalo tidak pakai glukosa apa bisa
Bisa kak, cuma teksturnya nanti agak beda sedikit, glazenya jadi sedikit lebih cair aja, biasa glukosa paling mendekati bisa diganti corn sirup atau gula fruktose masih agak mirip, tapi tidak sama ya 😊
Bang knp ya saya sdh 2 kali bikin tpi moussenya nepel di cetakan, apakah frozennya kurang dingin atau adonan ada yg salah.?
Dilihat dulu kondisi menempelnya kak, kalau menempel ada lapisan basah, tandanya mousse kurang frozen/dingin kak
Kalau pori-pori cenderung kasar dan susah untuk mengeras. Biasanya karena kocokan whipping cream terlalu mengembang kak, jadi pori udara terlalu banyak dan membuat mousse sulit untuk membeku padat yang kokoh 😊
Chef mau resep spidernya ada gk ya?
Kalau yang spider saya sendiri belum coba langsung kak, cuma yang saya pernah denger itu adonan sama, cuma beda di suhunya, yang spider suhunya lbh hangat/ lbh cair kak
chef apa ini dijual? kyknya bikin nya ribet,mending yg jadi aja😊 chef apa punya toko bhn kue? yg jual coklat premium spt varlhona/ callebaut?
Kalau di video ini aku khusus bikin video aja kak 😁 kalau yang jual sudah ada beberapa pastry shop yang jual kok
Aku ngga ada toko bahan kue juga kak 😊 cuma kalau cari coklat seperti valrhona atau callebaut di areaku di surabaha biasanya cari di toko arvian kak
Chef ini tahan di suhu ruang berapa lama ya? Klo mau dikirim brrti harus pake ice pack ya chef? 🙏🏻
Kalau aman dia firm bisa sampai 1-2jam kak, kalau setelah itu biasanya mulai lumer, dan kalau di perjalanan biasanya rawan lumer kak, lebih aman diberi ice pack 😊
@@mickeyslittlepastry thank you chef sehat sllu 🙏🏻✨
@@aldaanindy5701 sama-sama kak 😁🙏 sehat dan sukses selalu ya
chef kalau resep ini dijadikan ke cetakan lingkaran kira kira muat yang diameter berapa ya, makasih
Kalau semuanya bisa ke cetakan diameter sekitar 26 cm kak 😊
kalau tdk pakai white choco boleh ya Chef? kuatir kemanisan
Kalau tidak pakai choco white diganti choco dark kak, tapi warnanya jadi coklat
Kalau dihilangkan tidak bisa, karena coklat fungsinya sebagai body dari glaze kak 😊
ohh okokk tq ya Chef
@@janneapandi149 sama-sama kak 😊🙏
chef apakah fresh cream bisa di ganti dgn whipcream bubuk?
Bisa kak, untuk yang moussenya kan ya, nanti tinggal takaran mengikuti saran di kemasan ya 😊
@@mickeyslittlepastry wahhh terimakasih banyak chef, sehat selalu
@@salmaayuauliahardiantii6019 sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu
Kak mau tanya, kalau mirro glaze nya tembus ke mousse karena apa ya?
Dan apakah salju es di mousse cake nya harus diusap2 dulu? Sebelum di tuang glazenya?
Kalau mirror glazenya biar tidak tembus pandang harus diberi pewarna putih kak sebagai pendamping warna utama, nanti warnanya bisa tidak tembus pandang kak 😊
Kalau salju es selama tidak terlalu banyak dan merubah bentuk tidak perlu diusap kak 😊
@@mickeyslittlepastry chef boleh dibantu pewarma putih pake merk apa ya? Soalnya agak susah carinya hehe
@@jennyfajriani7780 pewarna putih paling umum pakai merk kupu-kupu aja kak di tbk paling gampang cari merk itu 😊
kak.. fresh cream itu apa whipped cream cair ??
Iya betul kak, sama kok, cuma saya pakai istilah whipping cream cair untuk cream yang Dairy(elle n vire, anchor, green field) sedang fresh cream saya untuk yang non Dairy (Gold Label, Vivo, Roselle dkk) 😊
halo kak, mau tanya kalau moussenya selai hazelnut diganti white chocolate apa bisa?
Mau ganti white chocolate bisa kak, tapi nanti jadi ya mousenya putih ya kak bukan coklat 😊
apakah takarannya tetap sama?
@@valentine97 saya baru lihat ulang resepnya,untuk di resep ada 75 gr choco dark vorverture itu diganti white dengan takaran yang sama
Sedangkan yang selai hazelnut, bisa diganti white chocolate ganace, bikin sendiri bisa dr 100gr white chocolate dimasak dengan 50gr cream cair sampai jadi white ganache kak
@@mickeyslittlepastry ok kak, terima kasih 🙏
@@valentine97 sama-sama kak 😊🙏
Ka kalo basic nya pake pudding bukan cake bisa di lapis mirror glaze gini ga?
Kalau bagian dalamnya pudding setau saya ngga bisa kak, karena pudding ngga bisa dibekukan, kalau dibekukan teksturnya berair, sesang glaze bagian dasarnya harus beku/dingin banget agat hasilnya bisa bagus rapi kak
Kalau pudding nya dilapisi oleh glaze coklat dulu gmn chef?
cheff mau tanya ,untuk kegagalan cake ini lebih rendah atau lebih tinggi ya ? dan untuk tahap lebih sulitnya bagian mana biasanya ?
Kegagalan bagian cake dan filling masih kategori kesulitan menengah sih kak, yang bikin susah, umumnya yang buat tidak pakai thermometer, jadi suhu glaze tidak tepat dan hasilnya kurang bagus kak
Tips utamanya sih mengikuti suhu ideal dan pakai thermometer kalau cake jenis ini kak 😊
@@mickeyslittlepastry beli termometer khusus buat masak ya brrti chef?
@@lelaaprilianti8046 iya betull kak, investadi biar hasil lebih maksimal 😁
Thank you kk sdh resepnya.. Kk mau tanya, unt selai chocolate hazelnut dan chocolate coverture pakai merk dan jenis yg mana kk ? Trus suhunya itu harus 40 derajat ya kk ?
Untuk merk bebas sih, yang divideo ini kebetulan aku pakai callebout coverture yang 64% kalau ngga salah, tapi kalau merk mau berubahpun ngga masalah bisa paki yg persentase lbh tinggi kalau suka lebih pahit
Yang didiamkan ke suhu 40-50 itu biar coklat putihnya ngga kepanasan kak, karena kalau terlalu panas coklat putih meleleh ya kurang bagus kadang seperti bergerindil kak 😊
@@mickeyslittlepastryoh gt.. thank you y kk ilmunya.. Sy mau cb bikin kk.. 😊
@@devinafaustinew sama-sama kak, selamat mencoba ya 😊🙏
@@mickeyslittlepastry kk.. Pernahcoba yg tekstur velvet spray k entremetnya ? Itu gimana ya kk ? Mohon pencerahannya 😃
@@devinafaustinew yang teksturnya brintik itu bukan ya? Itu pakai coklat dark compound atau pakai chocolate white yang di beri pewarna, dilelehkan dan diencerkan pakai minyak goreng 10-20% dr berat total coklat, lalu di spray pakai spray gun kak
Tapi mouse dasarnya wajib harus frozen ya, biar coklatnya begitu di spray lgs beku dan bisa bikin motif kak 😊
Glucose gula cair bukan kak?
Bukan kak, glucose beda dengan gula cair ya, warnanya sama bening, teksturnya lebih lengket tapi rasa manis sangat minim kak 😊
Chef info kelas online nya dong
Buat kelas online sementara saya belum ada jadwal lagi kak, karena sudah banyak beralih ke kelas offline lagi kak 😊🙏 untuk info kalau ada kelas online biasa kami posting juga di instagram “smartplusprof” kak atau aku kadang posting juga di youtube 😊
Glucose nya bisa diganti apa ya kak?
Kalau glucose sebenarnya untuk atur tekstur jadi glazenya bisa lebih elastis kak, kalau dihilangkan ganti gula cair fructose bisa kak, cuma teksturnya akan sedikit beda ya 😊
Mau tanya setelah masuk cetakan klo masuk chiller apakah bisa sblm di siram, apa harus masuk frozen.?
Wajib di frozen kak, kalau cuma di chiller biasanya susah dikeluarkan dari cetakan dan bentuknya jdi kurang bagus kak, kalu frozen dia kaku bisa lbh mudah keluar dari cetakan san lebih rapi kak bentuknya 😊
@@mickeyslittlepastry owh gitu, terimakasih infonya. 🙏
@@mickeyslittlepastry oh ia klo moussenya diganti pakai buttercream gpp ya biar harga lebih ekonomis...
@@muhromi6761 sama-sama kak 😊🙏
@@muhromi6761 ngga bisa kak… kalau butter cream dibekukan jadinya ngendal, secara rasa beda jauh kak, dan jugakalau butter cream disiram glaze hangat jauh lebih cepat lumer jadinya glaze langsung meluncur turun ngga bisa merekat bagus kak 😊
Selai Hazelnut chocolate nya pakai apa?
Saya pakai nutella kak 😊
Can we have this receipe in English pls
Sure, here the translation for this recipe
Choco Hazelnut Strawberry Mousse Cake
Valentine's Entremet
To facilitate this video can also be seen at
TH-cam : 👉 Mickey’s Little Pastry👈
The link is on my IG profile @mikegunner
Strawberry compote:
250 gr Strawberries (coarsely chopped)
75 gr Granulated Sugar
1 tbsp Lemon Water
3 gr Gelatin Powder
15 gr of Cold Water
How to make :
1. Mix powdered gelatin and cold water, let stand for 15 minutes until the gelatin expands
2. Cook strawberries, sugar and lemon water until strawberries become soft
3. Turn off the heat, add the fluffy gelatin and mix well
4. Move to container and refrigerate before use
Vanilla cake base
50 gr Eggs
25 gr Egg Yolk (2 pc)
35 gr Granulated Sugar
3 gr Cake Emulsifier
2 gr Vanilla Pasta
2 gr Rum pasta (optional)
20 gr all purpose flour
5 gr Milk Powder
35 gr Filma Prestige Margarine (melted)
How to make :
1. Egg mixer, granulated sugar, cake emulsion, vanilla paste and rum paste until thick
2. Add flour and milk powder, stir again until smooth
3. Pour the melted Filma Prestige Margarine. Mix well
4. Pour into a 24x24x2 cm baking sheet covered with parchment paper and flatten it
5. Bake at 200 degrees Celsius for 12 minutes
6. Remove and cool
7. Cut the cake print according to the size of the mold
Choco Hazelnut mousse
150 gr Hazelnut Choco Jam
50 gr of Fresh Cream
5 gr Gelatin Powder
25 gr of Cold Water
150 gr of Fresh Cream
75 gr Dark Chocolate Corverture
(Note: replaceable compound chocolate)
How to make :
1. Mix powdered gelatin and cold water, let stand for 15 minutes until the gelatin expands
2. Coarsely chopped dark chocolate corverture to mix later
3. Warm hazelnut chocolate jam and 50 gr fresh cream, until well mixed
4. Melt the fluffy gelatin again with bain marie method
5. Pour the melted gelatin into the hazelnut jam mixture and stir until well mixed. Set aside first so that the temperature is not too hot
6. Beat fresh cream until stiff
7. Pour fresh cream into the hazelnut mixture gradually and mix well. Stir gently so that it can form a volume of mousse cake
8. Once flat take 1/3 part of the mousse, and add the chopped chocolate corverture. Mix well
9. Prepare an entremet / mousse cake mold, give 1/3 part with plain mousse
10. Flatten the mouse to its side to reduce the risk of air bubbles getting trapped on the side
11. Give enough strawberry compote
12. Add hazelnut mousse on the sides back
13. Give mousse with chocolate corverture
14. Finally put the printed cake, and trim the excess mousse
15. Store and refrigerate in the freezer for 1 night (approximately 8-12 hours, so that the mousse hardens)
Red Mirror Glazes
150 gr White Chocolate Compound
150 gr Granulated Sugar
150 gr of Glucose
75 gr of Water
22 gr Gelatin Powder
110 gr of Cold Water
60 gr condensed milk (in Indo called Susu Kental Manis)
1/4 tsp White color
5-7 gr Red color
How to make :
1. Chop White chocolate, and place it in a measuring cup
2. Mix ground gelatin and cold water, let stand 15 minutes until the gelatin expands
3. Mix granulated sugar, glucose, water and condensed milk, cook over medium heat while stirring until well mixed
4. Put gelatin in the sugar mixture, stir until smooth and turn off the heat
5. Let the mixture stand until the temperature drops approximately 40-50 degrees Celsius
6. Pour the mixture into white chocolate, add white and red dye, mix well using hand blender
7. Let stand to a temperature of 28-32 degrees Celsius to be ready for use
8. Finishing : remove the entremet from the mold, and place it on the cooling wire. Water with red glaze until well covered.
9. Garnish with gold leaf as sweetener
Note: store the mousse in a cool place
Gelatin yg di pake merk apa om
Gelatin hewani atau dri tumbuhan
Gelatin kmrn sudah beli yg kiloan kak di toko bahan kue, jadi kurang tau merknya
Cm kalau yang saya tau bahan gelatin dari hewani semua kak, cuma beda halal dan non halal kak
Yang ini saya pakai yang halal dari sapi (soal halal tidaknya bisa ditanyakan ke toko kak, biasanya mereka infokan kok)
@@mickeyslittlepastry baik om salah presepsi saya menyebut gelatin tumbuhan dari salah satu youtuber yg nyebut gelatin untuk vegan
Oiya mau nanya nih untuk kedepan nya kan saya mau Memvariasikan mouse cake nya cmn mau mastiin aja klo base nya mouse cake di atas itu yang
"cream+ gelatin
" cake
Nya aja ya klo urusan filling seperti buah/ penggantinya bisa kita sesuain sendiri bisa?
Sama
Apa bisa hanya cake berasa misal (coklat)
Dan creamnya aj?
@@fahmimiftahuddin3575 oh mungkin di luar sudah ada yang buat gelatin vegan kak
Kalau itu coba ditanyakan detail ke penjual ya 😊 karena yang di Indo saya tau cuma ada hewani aja kaau yg gelatin kan
Iya betul kak, mousse variasinya bebas kak, cake bisa diubah vanila, coklat, mocha, strawbery dan rasa pilihan kak
Termasuk cream variasi rasa juga bisa diubah sesuai selera juga, dan isian bisa menyesuaikan kak mau isi buah bisa, seperti selai atau kacang juga bisa kak 😊
@@mickeyslittlepastry thanks om sudah tak subs sukses selalu channel ny
@@fahmimiftahuddin3575 sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Hand blendernya merk apa ka?
Hand blender yang saya pakai di video merk Kitchen Aid kak 😊
glucose nya ada merk tertentu bg?
Glucose bebas kak merknya, saya biasa pakai malah sudah yang repack jd ngga tau merknya kak 😊
@@mickeyslittlepastry pernah coba cari glucose tp ga nemu yg packingannya kecil chef
@@krisdinaindah5411 iya sih rata-rata packingnya per 500gr kak 😊
Kak glucose nya beli dmn
Pewarna makanan nya beli dmn kak
@@niahusnia2835 pewarna dan hlucose bisa dicari di toko bahan kue terdekat kak, merk bebas kok, kalau pewarna saya pakai merk cross di video ini kak 😊
Ka ini alas slice cake diameter brp ka?
Alas cake slicenya mengikuti cetakan yang kakak pakai aja, aku ini pakai yang diameter 7-8cm karena mengikuti kuenya kak 😊
Kak, pewarna nya pake pewarna dan merk apa ya?
Untuk di resep ini saya pakai pewarna merk cross yang warna super red kak 😊
Makasih kak, oiya satu lagi, mirror glaze ini tipe nya lengket gitu atau kayak coklat yg sudah mengeras kalau kepegang tangan?
@@jonahastrayusi8108 kalau sudah jadi dia cenderung firm seperti jeli tipis kak, dipegang bisa meninggalkan jejak tapi tidak lengket kak
Kak cetakan nya beli di mana? Terima kasih
Kalau yang di video ini saya pakai cetakan punya silikomart kak, bisa cari di beberapa toko bahan yang kerjasama, atau bisa coba cari di tokopedia atau shopee setau saya ada yang jual kak
Atau cari yang merk berbeda juga bisa kok kak 😊
@@mickeyslittlepastry terima kasih kak
@@veren1563 sama-sama kak 😊
Oh ya kak mau tanya lagi, untuk fresh cream nya merk apa ya? Hehe
@@veren1563 yang diresep ini saya pakai vivo kak, atau pakai gold label juga mirip tekstur dan volumenya
Terima kasih ilmu nya chef. Bermanfaat sekali. Chef Mau tanya, mouse cake ini tahan brp hari ya chef? Kalau mau di jual simpang nya di kulkas ya chef?
Bisa 3-4 hari di kulkas kak, dan penyimpanan wajib di kulkas ya tidak biaa di suhu ruang karena nanti meleleh dan berubah bentuk kak 😊