Ahoj Tome.Nemůžu odolat a koupím maso.Dnes k nám přijede návštěva a před 5 dny jsem si připravil vepřové panenky.Celkem 6 kousků a dnes po obědě vyudím. Udil jsem panenky podle tebe už 2x a vždycky vynikající.Přesně slané, přesně vyuzené a jako dort. Těším se na dnešek jak na Mikuláše.Díky kámo,Patrik
Ahoj, takhe ňáko jsem dělal to vykoštěný koleno ;-) akorát vodu lehce osolím, aby to neztratilo slanost a přidávám bobkový list, nové koření a pepř ;-)
Ahoj Tom. Dobrá práca . Doporučujem odskúšať aj systém -obrátený . Vyudit naložené rolované plece v sieťke bez obvarenia a po vyudeni pri teplote do 65 stupnov , hneď rolované plecko zabaliť do alobalu a vložiť na finálnu tepelnú úpravu do rúry s konvekciou v 3 krokoch - 45-65-72 stupnov Celzia . Dostane úplne odlišnú a plnú chuť v porovnaní s obvarenim vo vode . Želám veľa úspechov. Štefan
@@MichalAdamcik Já odvářím nejčastěji bez sáčku, ale někteří se sáčkem. Je to spíš o zvyku a při odváření bez sáčku se trochu sníží slanost. Třeba, ale anglickou slaninu jsem odvářel i se sáčkem protože jsem nakládal do odvážené soli. Ve finále je to jedno.
Zeptám se, proč dávat do vody 50 st. na hodinu, když to potom minimálně další hodinu budu muset dát do uzáku oschnout, .... a teplotou 50 stupňů jsem si v ničem prakticky nepomohl. Ve vodě hodinu na 50 dává jaký význam? Jinak pro oschnutí a prohřátí masa se mi nejvíc osvědčila klasická trouba s ventilátorem. Dám na 50 st + ventilátor až potom do udírny, kdy můžu prakticky hned zapnout dýmbox a udit. dál mám zkušenost, že dělat maso 8 hodin na 80 st není pro výslednou chuť dobrý. Jedu 5 hodin na 50 a 80 až na poslední 3-4 hodiny. V masu jsem ještě nikdy v udírně nedosáhl na bájných 72. Vše dělám s klidem na 62 - 65 a je to výborný. Když už tepelná úprava ve vodě, proč to nezkombinovat s naložením masa ve vakuu do materiálu vhodného pro sous vide a v tom samém pytlíku provést tepelnou úpravu (bájných 72 st.) :-) a potom nechat oschnout a zaudit pár hodin třeba jen na 30 - 50 st. Tohle je podle mě nejlepší způsob, jak zachovat chuť a šťavnatost masa s dobrým vyuzením. Když už něco ovařuju, tak to nedělám jinak než sous vide.
no delám to jako ty a super......možná to dělá tak i Tom,ale problem je v tom,že někdo kdo se po svém uzeném posere přimejlepším tak už nemuže nikoho žalovat o náhradu škody.....protože mu to poradil
Na východe Slovenska sa údené tepelne opracuje až pred konzumáciou. Žil som 10 rokov v ČR a z tejto kategórie som si nikdy nezvykol na údeniny a jaternice...
Ahoj, Jirka z Vysočiny. Jsem tedy v tomto totální amatér. Měl bych dva dotazy : 1, Tu rolovanou plec jsem si párkrát koupil už hotovou, ale ta síťka byla v té pleci zařezaná, že byl velký problém ji z toho masa dostat. 2, Nezkoušel jsi to pojmout trochu jinak? Co takhle takhle něco na způsob " španělského ptáčka "? Nadít to vaječnou omeletou, kouskem slaniny, klobásy, ...??
Ahoj, ta síťka se opravdu trochu "zařízne" do masa, ale díky tomu drží v kuse. Lze zavázat, ale když máš síťku je to lepší. Plněná roláda lze také udit, nápadům se meze neklade. Ideální je udělat roládu tenkou a dovnitř nadívat dílem na klobásy, třeba na mozaiku proužky papriky, atd. Lahoda.
Ahoj Tome.Nemůžu odolat a koupím maso.Dnes k nám přijede návštěva a před 5 dny jsem si připravil vepřové panenky.Celkem 6 kousků a dnes po obědě vyudím. Udil jsem panenky podle tebe už 2x a vždycky vynikající.Přesně slané, přesně vyuzené a jako dort. Těším se na dnešek jak na Mikuláše.Díky kámo,Patrik
Ahoj, takhe ňáko jsem dělal to vykoštěný koleno ;-) akorát vodu lehce osolím, aby to neztratilo slanost a přidávám bobkový list, nové koření a pepř ;-)
Výborná práce a video. 👍
Opět a zase luxusní inspirace, moc díky...
Ahoj Tom.
Dobrá práca . Doporučujem odskúšať aj systém -obrátený . Vyudit naložené rolované plece v sieťke bez obvarenia a po vyudeni pri teplote do 65 stupnov , hneď rolované plecko zabaliť do alobalu a vložiť na finálnu tepelnú úpravu do rúry s konvekciou v 3 krokoch - 45-65-72 stupnov Celzia .
Dostane úplne odlišnú a plnú chuť v porovnaní s obvarenim vo vode .
Želám veľa úspechov.
Štefan
Jdu na to !!!!
PEKNA PRACA DAKUJEM ZA RECEPT...
Tome jako vždy super
Boží. A budu ve středu dělat sumce
Krásný Tome 👍 jen jsem si nevšiml jestli to maso oplachovat od soli nebo dát rozvlažit solené? Díky ať se daří 😉
Ahoj, můžeš klidně i solené, sůl je odvážená, takže při ovaření se to i omyje.
@@bradmantom a když budu vakuovat, odvařit v sáčku nebo vyndat a pak do lázně?
@@MichalAdamcik Já odvářím nejčastěji bez sáčku, ale někteří se sáčkem. Je to spíš o zvyku a při odváření bez sáčku se trochu sníží slanost. Třeba, ale anglickou slaninu jsem odvářel i se sáčkem protože jsem nakládal do odvážené soli. Ve finále je to jedno.
@@bradmantomjj něco na tom bude díky 👍ať se daří 😉
Bože to je zase orgasmus, jdu si vylejt klábosnici.👉👍👈
Ahoj, šlo by místo toho ohřívání v hrnci ji dát na tu samou teplotu a dobu do trouby?
Tak jde všechno, ale jen jsem to nezkoušel, dle mého lepší odvařit.
Zeptám se, proč dávat do vody 50 st. na hodinu, když to potom minimálně další hodinu budu muset dát do uzáku oschnout, .... a teplotou 50 stupňů jsem si v ničem prakticky nepomohl.
Ve vodě hodinu na 50 dává jaký význam?
Jinak pro oschnutí a prohřátí masa se mi nejvíc osvědčila klasická trouba s ventilátorem. Dám na 50 st + ventilátor až potom do udírny, kdy můžu prakticky hned zapnout dýmbox a udit.
dál mám zkušenost, že dělat maso 8 hodin na 80 st není pro výslednou chuť dobrý. Jedu 5 hodin na 50 a 80 až na poslední 3-4 hodiny. V masu jsem ještě nikdy v udírně nedosáhl na bájných 72. Vše dělám s klidem na 62 - 65 a je to výborný.
Když už tepelná úprava ve vodě, proč to nezkombinovat s naložením masa ve vakuu do materiálu vhodného pro sous vide a v tom samém pytlíku provést tepelnou úpravu (bájných 72 st.) :-) a potom nechat oschnout a zaudit pár hodin třeba jen na 30 - 50 st.
Tohle je podle mě nejlepší způsob, jak zachovat chuť a šťavnatost masa s dobrým vyuzením.
Když už něco ovařuju, tak to nedělám jinak než sous vide.
no delám to jako ty a super......možná to dělá tak i Tom,ale problem je v tom,že někdo kdo se po svém uzeném posere přimejlepším tak už nemuže nikoho žalovat o náhradu škody.....protože mu to poradil
Zdarec co to mas za ten hrnec na ovarovani masa (salamu, atd.)dík 👍
Ahoj, to je elektrický zavařovací hrnec s termostatem a časovačem. Dnes už bych ale nebral smalt, raději nerez.
@@bradmantom jako na zavařování třeba zavarenin, slenice , kompot. a kolik litru tak ?treba 10 kg salamu nedo klobas, parky, moc toho nedělám .
@@pavelspacil5188 Ano, je to na zavařeniny a má objem cca 27l.
Navlečení síťky je vystřihlé, s touto síťkou nic jednoduché.
Ahoj.. Už se tady udilo kde co, ale chci se zeptat.. Nezkoušel někdo udit sůl??
😂😂😂😂😂
Na východe Slovenska sa údené tepelne opracuje až pred konzumáciou. Žil som 10 rokov v ČR a z tejto kategórie som si nikdy nezvykol na údeniny a jaternice...
Mňam ;)
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Jsem tedy v tomto totální amatér.
Měl bych dva dotazy :
1, Tu rolovanou plec jsem si párkrát koupil už hotovou, ale ta síťka byla v té pleci zařezaná, že byl velký problém ji z toho masa dostat.
2, Nezkoušel jsi to pojmout trochu jinak? Co takhle takhle něco na způsob " španělského ptáčka "? Nadít to vaječnou omeletou, kouskem slaniny, klobásy, ...??
Ahoj, ta síťka se opravdu trochu "zařízne" do masa, ale díky tomu drží v kuse. Lze zavázat, ale když máš síťku je to lepší. Plněná roláda lze také udit, nápadům se meze neklade. Ideální je udělat roládu tenkou a dovnitř nadívat dílem na klobásy, třeba na mozaiku proužky papriky, atd. Lahoda.
@@bradmantom Díky za odpověď.
Ale, co kdyby jsi hodil na video recept na tu rolku?
@@dvorakjiri200 Určitě video udělám, mám to v plánu 😉