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2:38 本日の名言『大丈夫｡お前の失敗も原価計算に入ってる｡』オサムさんの愛を感じました｡
こんな上司の下で働きたい笑
絶対こんな丁寧に教わったことないのに、いわゆる今風の教え方出来る人尊敬する
肩甲骨指導入ってから格段にかっこよくきれいに捌けて見えます。指導者が素晴らしいのは言うまでもなく受ける方も素晴らしい心構えが出来てるように見受けられます。とてもいい動画ですね！
できた時にめっちゃ褒めてくれるし失敗しても｢なんで出来ないんだよ!!｣って感じか全くなくて教え方が優しい😊部活の指導者も橋本さんみたいな人が良かった🥺
いやぁ～‼️素晴らしい‼️自分は当然ですが、肉の固まりを捌くことは無いんですが、師匠と弟子の次世代に繋げる仕事のあり方をあらためて見ました。見て盗む教育も有りますが手取り足取りもアリですね‼️素晴らしい‼️👏
言葉少なく的確に教えてくれる師匠素晴らしい👍橋本さんすでに凄い人なのに橋本さんの師匠さんはどんな人なんだろうか🤔
「一生の仕事にするには」って言葉から、その意気込みで育成しているのが伝わってきて、とても温かな気持ちになりました。
自分がバイトで行っている肉屋で特上クリという肉があるのですが、脂が6割くらい占めていました。お客さんは流石に食べられないということで厨房に戻しました。なので、橋本さんのお客さんや肉に対する思いに感激しました。自分もホドリさんで働きたかった。
肉専門店や肉屋さんによる数多動画を観てきましたが、橋本さんが群を抜いてずば抜けて捌きがいつも見事です。指導している姿も全てのスポーツのコーチたちのお手本になると思います。
ただお肉をカットするのでなく、一つ一つ意味を持って、より美味しくなるように技術を駆使してるんですね。全く知らなかったです。ホドリは遠過ぎていけませんが、本気の焼肉屋さんに出逢いたいです。
なるほどなぁ刃の接線に垂直に力入れても刃を使えないから全然切れないし、素材も動いちゃうから切りづらくなるばかりだとそれをこういう風にわかりやすく教えられるの純粋に尊敬してしまうな
指導が素晴らしい！その人を育てたい、しっかり向き合って教えているのがやっぱりプロなんだな〜って思います！
脂食べに来てるわけじゃない!利益よりもお客様を大事に思うその姿勢がお店の繁盛に繋がると思います。素晴らしい焼肉屋だと思います。
今自分は19で大学をやめて本気で焼肉屋で働くと決めて、肉の仕込みを勉強しています。教え方の動作や例えがとてもわかりやすく、すごく面白くて勉強になりました。お弟子さんの刃先から、かなり緊張感が伝わってきて、ドキドキしましたがいつか自分もオサムさんに教わりたいと思いました。
嬉しいです🙇♂️応援してます！頑張ってください😄
いつかじゃなくてすぐ行きなさい。本気なら金出すよ。屠場から店の前の掃除までこの人に教わりなさい。腐るほど肉触ってる人間見てきたけどこの人ほど牛に対して実直かつ畜産農家に敬意払ってる人居ない
指導方法に優しさを感じました。自分ならこういうふうに指導してもらえると早く上手くなろうって思えます！
言い方とか気にしとったら、教える側も大変だよねそれは仕方ないことだと思う。教えてもらう方も真剣にくるから教える側も自然と熱くなってまうし、どの職種にも言えるけど、技術を学ぶって本当大変だよね
こんな素晴らしい師匠がいたら人生変わっていただろうなとしみじみ羨ましいです！２０年前にこのチャンネルに出会いたかった！
現代の教え方ですね。とても良い環境で羨ましい限りです😊こーゆー職場は本当に従業員から好かれるんだろうなと思います✨
いやいや、需要ありますから！！！笑面倒なら編集なくてもいいので、これからもアップしてほしいです！！！
人間ができてる人って何やらせてもうまい気がするな すげぇや。。。
指導にもお肉の愛情と生徒さんにも優しさを感じるいい動画でしたwお肉がペリペリ剥がれるのは見てて気持ちいいです♡
見て覚えるのって、師匠の身体の動きとか振る舞いだと思うのよね。それを言葉で伝えるのって難しいから、どうしても身体全体で表現するしかなくて、結果として視聴者にとっては見ていて面白い師匠と弟子の掛け合いになってる。
橋本さんが、刺されたらと思って心配で目がはなせませんでした、刃渡りすごいから。汗かいた！
えらいなぁ。「従業員」と扱わず、「後輩～次世代の同僚？」として、キチンと指導し育成している。こういう指導～育成は、手間がかかり、時間もかかる。でも指導を受けた方も、その意図を（言わなくても）体で覚えていく。良い意味の徒弟関係が人を育てます。そういう会社が、今は無いんだよねぇ。ご両人とも、今後とも頑張ってくださいね。
見過ごしていましたが、この動画はすごい。参考になる点が詰まってますねー。
指導編も最高でした！！！！
いつ見ても面白く、橋本さんの肉愛がたまりません！w編集も大変だとは思いますが、頑張って下さい^ ^次も楽しみにしてます！
「お前の失敗も原価計算に入ってる」カッコ良すぎる…
橋本さん、はじめまして。私は音大に行く為に高校までピアノ弾いてました。ピアノは肩甲骨で弾きます。結局は音大には行けませんでしたが、個人のお肉屋さんで4年間バイトしてました。3年目には自分の銘が入った包丁を2代目が下さり、現在でも時々研いでいます。2代目は革新的な考えをお持ちで、バイトにも捌き方を教えて下さり良い牛を磨かせて頂いていました。後輩が切ったお肉と私が切ったお肉は味が違うとお客様に言われました。スライサーは使わずに手切りだと味が違います。入ったばかりの時は一日中包丁を研いでいました。頂いた包丁は今でも恐ろしく切れますよ。2代目はそこから教えてくださいました。捌き用の包丁は右利きだと右側絞りの包丁(片刃)ですね。家族は片刃は使いにくいらしいです(笑)。そりゃプロフェッショナルの包丁ですし、三徳包丁とは訳が違いますね。4年目にはセリ場でリブロースの切り口を見て(第6関節と第7関節の間)軽く触って脂の溶け方を見てました。自分で選んだ枝肉は特別な感情が入りますから、失礼の無き様に研ぎたての包丁でお肉を磨いてました。前述しましたが、今でも新聞紙の中でお休みしています。橋本さんはゴム手袋をお使いですが、私は軍手を使っていました。1日に1組を使い捨ててました。包丁は🔪研いでいくと段々痩せてきますね？。2年間で一本はペティナイフになってしまいました(笑)。私の宝物です。やはり良いお肉を触らないと本当に上手く磨けません。黒毛の3番か4番を磨いていました。今の様にトレーサビリティアプリが無かったので、ある意味で賭けでしたが1度もオス牛は選びませんでした。メス牛はキメが細かくしっとりとしてますね。選別室で数百頭触れば自然と解る様になります。競り落としたら部位毎にミートラッパーで1週間寝かせてから引き取ります。それからお店の冷蔵庫で1週間したら磨きに入っていました。懐かしい気持ちで拝聴致しました。また長文で失礼致しました。一度は行ってみたいお店ですね。橋本さんの他の動画はこれから拝聴いたします。今はコロナで大変とは存じますが、お身体に気を付けて下さい。お肉大好きの変態より(笑)。
ありがとうございます🙇♂️
懐をつくる姿勢のアドバイス。人によってトリガー違うので難しいですよね。私は足元固めると起動するタイプでした。
若いのに、教えるのが丁寧で上手だね‼️
凄くいい動画でした！ありがとうございます！
今日普段行かないスーパーにニョキニョキ(イボイボ？)がついたぶたたんのたんもとがあったので食べました！値段が嘘のような美味しさでした！😍
自分もぜひオサムさんに指導を受けたいです。愛、情熱流石です。
懐かしいなぁ多分これ営業後ですよね？自分も先輩が営業後の深夜まで付き合ってくれて色々教えてもらったのを思い出しました
こんな師匠に出逢いたかった
肉愛が感じられます！！
リクエストですが、BBQなどにはどんな枝肉がいいのか教えてほしいです。あと簡単な味噌だれの作り方とか。
お肉屋さん限らずこんな素晴らしい指導してくれる上司の元で働きたいなと思いました！
理想の上司すぎる
本番と同じ材料で教わる不安な時にミスしてもいいよってこんなにどっしり言ってもらえたら嬉しくて涙が出ちゃいますね
お見事です👍いつも楽しみに拝見しております😃私的ですがシンタマのシンシンだけ、いまいち分かりません😩シンタマのカブリの用途はいかに？機会あればシンタマ編もお願いします🙇♂️⤵️なんせ我流なもので😄
確かにー探りながらですよねー😅😅
おさむさんは、肉にも人にも愛がある！
焼き肉屋をやるきっかけのエピソードを教えて欲しいです！
小売、卸売はここまでばらす事はないので勉強になります。
和食の修行で玉子焼きでも安い自分で買った卵で練習しても店の仕入れた卵でお客様に出す卵でやらないと上達しません。同じですね。
緊張感って大事なんだよねぇ
完全に感覚でやってるから技術指導って難しいのよねぇ
最初は下手くそて思ったけど、だんだん上手くなってきてよき
私は変態だとは思ってませんが時折変態と言われるので変態かもしれまけんが わからないので視聴させて頂きました 魚の捌き動画や調理動画は多いけれど肉の捌き動画は少ないようなので勉強になりました昨今様々なプロ達がかつては一子相伝であった手元の技を動画で配信して頂けるので 感謝しておりますおかしな宣言で自粛営業を余儀なくされている経営者様には失礼ながら 視聴者としては 新型コロナのおかげ と 思っております 切っ先を見ていると解剖ですねきちんと筋肉膜筋などの仕組みを学んでおられる手元ですねありがとうございます
さすが肉のプロフェショナル、コーチンングさすが。
橋本さんの下で働ける事が羨ましいですね！筋引きのベリーラインが気になりますが💦
仕事ができる人間ってのは仕事が早いとか、綺麗は勿論だが、しっかり伝えられる人『仕事は見て覚えろ』なんて無責任な人間は人の上に立つ資格はない一人一人解釈の仕方、伝わり方は違うしっかり教えなきゃ大事な所は受け継がれていかない死んだ職人の祖父が言ってたな
完全に同意ですけど実際一流の人達って見て覚えてこれた根性ある人間が多いのも悩ましいところですね自分の実感では。
よかった！勉強になります
動画に込めてる想いとか、業界へのメッセージとか詰まってるんだろうなぁと勝手に想像してみる。今年こそ、必ずお伺いします。(^^)
今時こんなに優しく教えてくれる師匠おる？？寿司屋なら見て盗めだぜ？
肉を捌くゲームの監修して欲しい🥰
言葉の端々の重みが凄い
食材への敬意、素晴らしいです。
肉屋で働きたくなりますね😳
変態ファンの僕にとってはかなり嬉しい動画です！感謝です(^-^)さっそく練習してみます！
捌いてみたい！！！
こんなチャラそう（失礼）なのに腕は本物（牛タン捌き拝見しました）なのがすごい。私も工場で牛タン捌いてるので、腕はまだまだですが橋本さんのようになれるように動画で勉強してます！
ありがとうございます😊ただ僕はチャラくないです♪ただのおじさんです😅
包丁ははしもとさんのですか包丁とか絶対に使わせてもらえませんでした、魅せるカットですね。
すごい動画まるで武道ですね
怒鳴られながら教わるのより、こんな丁寧に優しく教わったほうが、うれしいでしょうね✨間にある筋膜をつたって、包丁を使いながら、筋肉と筋肉を分けてる感じなんですかね？
そんな感じです♪その見極め方が大切ですね😊
やっぱこの育て方は時間はかかるなぁ。やはり一流を作るためにはしばくしか無いかー
良いものほど上達する！名言ですな🤒
自分がやってるわけじゃないとにハラハラドキドキした
こんないいお肉を練習に使うんだなぁ。やっぱりその道のプロは考え方が違うから、成長するスピードも段違いなんだろうな。
制服がめっちゃカッコいい‼️どこで買ってるのでしょうか？
セブンユニフォームっていうところに問い合わせると、あるはずです♪
こんな上司が理想ですね！うちのクソ役員に橋本さんの爪の垢でも煎じてやって下さい🙏
今更見たけどいい肉はよく剥がれるマジでわかるハラミの膜とか言いにくだと包丁ほとんど入れなくていい
いつもよりこっちの方が面白いw
お疲れ様です。可能であればランイチお願いします
良い肉アピール！
北海道在住です！！札幌のホドリさんってグループなんでしょうかー？
すみません😅全然違います😅😅
全然違うんですねー😱笑なかなか東京行く機会を作れないですが、是非行きたいです！！
ミートラブを感じる💘
この動画は何回観ても勉強になります(｀･ω･´)ゞ
この要領なら気持ちよくさばけますね
肉捌きの詳しいことはわからないけど、だいちくんも肉の扱いがメッチャ上手いんだろうな…
お前の失敗も原価計算に入ってるからっておもろいけどかっこいい
いつも楽しく動画拝見させていただいています。個人的な興味で肉のプロフェッショナルであるhodori店主さんの下積み時代のお話なども聞かせていただきたいです！
ありかい 確かに〜お話できる範囲で聞いてみたい。勝手な想像ですが、、昔ながらのバキバキな一流店でガッツリ人生掛けてストイックに習得された経験お有りな気もしつつ…
肉の捌きと魚の捌きは次元が違うな。と思った
金曜ロードショーのスターウォーズに寄せてきたオープニングと見たw
お肉の原価って結構するから最初は緊張するよね。
広大くん痩せたなぁー！！
広大だったのかぁ！www
劇的ビフォーアフターだったんや…笑
劇的すぎやろ…
冗談無しにお肉を学ぶのにここで働きたい(現高二)
タテ嫌いですwぜんぶササミだったらと何度思ったか笑
めちゃ食べに行きたいけど絶対働きたくない(笑)
自分の上司は思い通りの商品化になら無いと機嫌悪くなっちゃうからほとんどやらせて貰えなかったな
ちょっとジャルジャルのコント入ってる(笑)所々で「ウンウン」ってタメ口っぽく頷いたり、知ってましたよ的なアピールの仕方とか(笑)
てか、2人ともおもしろいw
個人的な意見で申し訳ありませんが、インサイドは外す前に、先に被ってる膜をハザしてしまった方が捌きやすい気はします。
焼き肉屋さんは原価計算が大事だからいかにロスなく商品にするかって大変ですね
この金髪の方最近動画出てないですけどまだホドリにいますか？
いますよー！
お前のミスも計算にいれてるからはしもとさんカッケー、、
いや、本当に入れないとダメなんです😭
しっっかしいい肉ですなああああああああああああああああ
外バラの歩留り悪いよねー綺麗にしないと売れないし困っちゃう
昔は怖かったのかな…笑
だいちくん、ｾﾝｽあるよ✧︎
これ広大くん？！
おれはなにを見せられているんだ…
2:38 本日の名言『大丈夫｡お前の失敗も原価計算に入ってる｡』
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とてもいい動画ですね！
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橋本さんの師匠さんはどんな人なんだろうか🤔
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自分がバイトで行っている肉屋で特上クリという肉があるのですが、脂が6割くらい占めていました。お客さんは流石に食べられないということで厨房に戻しました。なので、橋本さんのお客さんや肉に対する思いに感激しました。自分もホドリさんで働きたかった。
肉専門店や肉屋さんによる数多動画を観てきましたが、橋本さんが群を抜いてずば抜けて捌きがいつも見事です。指導している姿も全てのスポーツのコーチたちのお手本になると思います。
ただお肉をカットするのでなく、一つ一つ意味を持って、より美味しくなるように技術を駆使してるんですね。全く知らなかったです。ホドリは遠過ぎていけませんが、本気の焼肉屋さんに出逢いたいです。
なるほどなぁ
刃の接線に垂直に力入れても刃を使えないから全然切れないし、素材も動いちゃうから切りづらくなるばかりだと
それをこういう風にわかりやすく教えられるの純粋に尊敬してしまうな
指導が素晴らしい！
その人を育てたい、しっかり向き合って教えているのがやっぱりプロなんだな〜って思います！
脂食べに来てるわけじゃない!
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素晴らしい焼肉屋だと思います。
今自分は19で大学をやめて本気で焼肉屋で働くと決めて、肉の仕込みを勉強しています。教え方の動作や例えがとてもわかりやすく、すごく面白くて勉強になりました。お弟子さんの刃先から、かなり緊張感が伝わってきて、ドキドキしましたがいつか自分もオサムさんに教わりたいと思いました。
嬉しいです🙇♂️応援してます！頑張ってください😄
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本気なら金出すよ。
屠場から店の前の掃除までこの人に教わりなさい。
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それは仕方ないことだと思う。
教えてもらう方も真剣にくるから教える側も自然と熱くなってまうし、どの職種にも言えるけど、技術を学ぶって本当大変だよね
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現代の教え方ですね。とても良い環境で羨ましい限りです😊
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橋本さんが、刺されたらと思って心配で目がはなせませんでした、刃渡りすごいから。汗かいた！
えらいなぁ。「従業員」と扱わず、「後輩～次世代の同僚？」として、キチンと指導し育成している。
こういう指導～育成は、手間がかかり、時間もかかる。でも指導を受けた方も、その意図を（言わなくても）体で覚えていく。良い意味の徒弟関係が人を育てます。
そういう会社が、今は無いんだよねぇ。
ご両人とも、今後とも頑張ってくださいね。
見過ごしていましたが、
この動画はすごい。
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指導編も最高でした！！！！
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編集も大変だとは思いますが、頑張って下さい^ ^
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カッコ良すぎる…
橋本さん、はじめまして。私は音大に行く為に高校までピアノ弾いてました。ピアノは肩甲骨で弾きます。結局は音大には行けませんでしたが、個人のお肉屋さんで4年間バイトしてました。3年目には自分の銘が入った包丁を2代目が下さり、現在でも時々研いでいます。2代目は革新的な考えをお持ちで、バイトにも捌き方を教えて下さり良い牛を磨かせて頂いていました。後輩が切ったお肉と私が切ったお肉は味が違うとお客様に言われました。スライサーは使わずに手切りだと味が違います。入ったばかりの時は一日中包丁を研いでいました。頂いた包丁は今でも恐ろしく切れますよ。2代目はそこから教えてくださいました。捌き用の包丁は右利きだと右側絞りの包丁(片刃)ですね。家族は片刃は使いにくいらしいです(笑)。そりゃプロフェッショナルの包丁ですし、三徳包丁とは訳が違いますね。4年目にはセリ場でリブロースの切り口を見て(第6関節と第7関節の間)軽く触って脂の溶け方を見てました。自分で選んだ枝肉は特別な感情が入りますから、失礼の無き様に研ぎたての包丁でお肉を磨いてました。
前述しましたが、今でも新聞紙の中でお休みしています。橋本さんはゴム手袋をお使いですが、私は軍手を使っていました。1日に1組を使い捨ててました。包丁は🔪研いでいくと段々痩せてきますね？。2年間で一本はペティナイフになってしまいました(笑)。私の宝物です。やはり良いお肉を触らないと本当に上手く磨けません。黒毛の3番か4番を磨いていました。今の様にトレーサビリティアプリが無かったので、ある意味で賭けでしたが1度もオス牛は選びませんでした。メス牛はキメが細かくしっとりとしてますね。選別室で数百頭触れば自然と解る様になります。競り落としたら部位毎にミートラッパーで1週間寝かせてから引き取ります。それからお店の冷蔵庫で1週間したら磨きに入っていました。懐かしい気持ちで拝聴致しました。また長文で失礼致しました。
一度は行ってみたいお店ですね。橋本さんの他の動画はこれから拝聴いたします。今はコロナで大変とは存じますが、お身体に気を付けて下さい。
お肉大好きの変態より(笑)。
ありがとうございます🙇♂️
懐をつくる姿勢のアドバイス。人によってトリガー違うので難しいですよね。私は足元固めると起動するタイプでした。
若いのに、教えるのが丁寧で上手だね‼️
凄くいい動画でした！ありがとうございます！
今日普段行かないスーパーにニョキニョキ(イボイボ？)がついたぶたたんのたんもとがあったので食べました！値段が嘘のような美味しさでした！😍
自分もぜひオサムさんに指導を受けたいです。愛、情熱流石です。
懐かしいなぁ
多分これ営業後ですよね？
自分も先輩が営業後の深夜まで付き合ってくれて色々教えてもらったのを思い出しました
こんな師匠に出逢いたかった
肉愛が感じられます！！
リクエストですが、BBQなどにはどんな枝肉がいいのか教えてほしいです。あと簡単な味噌だれの作り方とか。
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私的ですがシンタマの
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機会あればシンタマ編もお願いします🙇♂️⤵️
なんせ我流なもので😄
確かにー
探りながらですよねー😅😅
おさむさんは、肉にも人にも愛がある！
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和食の修行で玉子焼きでも
安い自分で買った卵で練習しても
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上達しません。
同じですね。
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昨今様々なプロ達がかつては一子相伝であった手元の技を動画で配信して頂けるので 感謝しております
おかしな宣言で自粛営業を余儀なくされている経営者様には失礼ながら
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『仕事は見て覚えろ』なんて無責任な人間は人の上に立つ資格はない
一人一人解釈の仕方、伝わり方は違う
しっかり教えなきゃ大事な所は受け継がれていかない
死んだ職人の祖父が言ってたな
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よかった！勉強になります
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包丁とか絶対に使わせてもらえませんでした、魅せるカットですね。
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広大くん痩せたなぁー！！
広大だったのかぁ！www
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劇的すぎやろ…
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タテ嫌いですw
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