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皮蛋的製作方法是用輕鹼(氫氧化鉀)的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。 儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。完全沒有馬尿，而且台灣不產馬。沒有馬，當然就沒有馬尿。
魚湯放薑絲和米酒是為了去腥~~不放其他東西進去是怕品嘗不到魚的原汁原味XD
Xiao Yang 妳好 妳真的很優 我給妳按讚. 在這裡有件事我要直說 妳為什麼要隱藏訂閱數? 是不是因為太少而害羞? 不要怕 台灣人喜歡坦白的人 只要你夠坦白 和粉絲對決 說妳想破萬 妳的'鐵粉'們就會幫妳拉人 沒騙妳. ( 我對鐵粉的定義是: 訂閱+按讚+留言的人. 妳已經有不少鐵粉了 ).
鐵粉+1好的越南女孩要保留在台灣當我們國民阿
台灣煮魚湯不加太多佐料是因為魚很新鮮要吃它的原汁原味魚的鮮味度！海產店很多都強調（現撈）就是說我家的魚很新鮮 不新鮮的魚才會加入太多的佐料調味料掩蓋它腐爛味腥味！
你很幸运去了台湾，亚洲最好的两个地方台湾和日本。
皮蛋製作方式主要就是用鹼性物質去製作，主要分三種：塗敷法、浸漬法和混合法。不是用馬尿...只是以前亂說的傳言🤣
你知道某外國南方省分有"童子尿蛋"?原理跟馬尿是一樣的。
@@benchang888 聽說過 挨家挨戶收尿
真的我覺得你還蠻搞笑的。你的形容真的是很可愛啦
我很欣賞你完全願意融入台灣的飲食文化；而且還介紹給媽媽引以爲榮！很棒。還鼓勵你可以搬到其他縣市居住和工作體驗風情
5:43 正統的台式魚湯就是這樣我在國外自己生活也是這樣煮不過我會放豆腐和蘑菇啦補充一點是我們台灣魚湯去腥味除了放薑也有放酒這是台式魚湯的風味由來
衛生料理中有營養進步概念；國情不同，知識經濟分享！台灣製造品質保證。一起努力；亞洲人的高度需要的知識，加油！
魚湯在這種作法是一種完全魚味原汁原味的清淡，加了一堆料就是料的味道，牛排不熟的那個在醫學上好像叫做肌紅蛋白，不算血，之前也有人講過牛排才能吃不全熟的，豬排雞排不行
小羊好可愛😄
古時候，在養馬的地方發現了泡在馬尿中的蛋，也不知泡多久了，然後好奇拿來撥殼，從此發現了皮蛋！現在當然製法改變了，皮蛋很好吃，有各種料理，一定要嘗試啦！
越南食物我都吃，蟲不吃“皮蛋是鴨蛋做的浸泡中藥菜汁與臭豆腐差不多
東南亞國家氣溫高，在沒有冰箱的年代，食物容易腐敗，所以需要加很多香料、辣椒等來殺菌去腥。
鱼汤是要鲜放很多东西就成火锅了
越南小姐 你很美麗 很善良 希望你嫁給台灣人
新鮮的牛肉可以吃生的 韃靼牛肉或韃靼生牛肉塔（法語：steak tartare）就是生牛肉用刀剁碎、混合一些香料、配上生雞蛋而成的一道法國菜 吃牛排都以7 5 3分熟為主流 我個人是吃3分熟 可以慢慢試著7分熟 之後試試5分熟 口感真的不同
皮蛋的製法可歸為三類：(1)塗敷法、(2)浸漬法、(3)混合法。塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成，目前製作皮蛋最常用的方法為「浸漬法」。
沒有馬尿
哈～讓妳嚐嚐台灣的美食！
我在越南媳婦開的河粉店點越南牛肉河粉的牛肉也是沒全熟啊，可見越南也是吃沒全熟的牛肉啊，而且不是只有一家河粉店這樣，幾乎吃過的河粉店都一樣
可以拿來當牛排的部位含菌量都需要一定比例以下，切開來有點紅很多都是肌紅蛋白而非血水。就想生魚片一樣，需要特別的魚及處理才能生吃。
皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。蛋黃溏化，稀軟金黃。使用時不必再烹調，中醫認為皮蛋性寒，最好加些食醋和薑末。按照台灣衛生福利部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準 而另一方面，該標準中並無關於「有鉛」、「無鉛」的界定。業界所稱的「無鉛」，多指使用銅或鋅化合物、鋅鹽替代氧化鉛的工藝。至於蛋白表面的「松花」是由鹽類所形成的結晶，與製作方法有所關連。由於醃製過程中強鹼的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收；膽固醇含量也變得較鮮蛋為低。但因其仍屬高膽固醇食品，有心血管疾病的人仍應控制食用。皮蛋在各地吃的方式不同。北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣，撒上薑絲或者薑末，再撒上醋涼拌食用。廣東人把它切碎放在粥裡，最常見的是皮蛋瘦肉粥。涼菜中以皮蛋拌豆腐較為常見。其中上海人喜歡作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎，加一點醬油和芝麻油。臺灣人的小菜也有皮蛋豆腐。其做法類似，即以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐，於豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之後在上方淋上醬油膏及肉鬆，唯一區別是再灑上柴魚片，有的食客認為極為爽口美味。
我到現在還是不敢吃鴨仔蛋，還有去北越時，看到市場有賣狗肉，當地人説如果運氣不好的，吃狗肉會補運，我也不敢吃，如果在越南生活久一點，可能會入境隨俗就敢吃了
珍珠奶茶🧋不要奶茶 不要冰塊🧊無糖 滿杯珍珠 才過癮
台南安平有一家越南人開的臭豆腐不錯吃哦
皮蛋不是馬尿泡的！試想：哪有那麼多馬尿啊？皮蛋是部分化工產物製成，可以安全吃，但不要常吃，因為蛋的營養幾乎被破壞殆盡了。最能保全蛋營養成分的是“水煮蛋”，每天吃一顆水煮蛋，對身體健康很好喔。
我家附近有一家越南小吃店 她煮的牛肉麵口味跟台灣不同,很清淡 酸酸的 很好吃
只有很新鮮的魚，才能用那樣的煮法煮出新鮮原味的魚湯。如果魚不新鮮了，就要加很多的調味品，如蔥、辣椒等較重的味道去蓋掉不新鮮的腥味。
皮蛋的製作方法是苛性鈉(NaOH)或蘇打(Na₂CO₃)、鹽、水混合，放入無裂痕新鮮鴨蛋浸泡。建議用蘇打(Na₂CO₃)即可。苛性鈉(NaOH)是一種具有高腐蝕性的強鹼，需有化學基礎與防護才可使用，安全第一。皮蛋的原理是利用鹼滲入蛋內，使蛋白質變性、形成凝膠化，也就是皮蛋可見蛋白、蛋黃凝固的樣態，鹼性物質進而分解蛋白質產生胺基酸（Amino Acid），這也是皮蛋獨特的風味來源，且可以抑制細菌繁殖。
有 我吃全熟牛排 我怕血 所以我點都要9或10分熟哈哈~我看越南人吃小活魚加一種葉子 才利害因為那個是淡水魚 臺灣多數煮魚湯的魚都是海魚 這差別很大喔!
微糖甚至無糖真的比較好，台灣很多人糖尿病就是因為長期吃太甜導致胰臟負荷不堪而得病，請小羊為了未來的健康著想，適量喝糖飲就好。
good story Cố lên
越南其實跟台灣早期應該差不多。台灣早期是不吃牛肉的，因為牛是耕田的夥伴，不會吃它，即便死了也要安葬。台灣老人很多一輩子沒吃過牛肉，不少人吃肉堅持都要全熟。
主要是拜觀音 種田的不多
世界各國都是最冷的一年其實牛排送來覺得不夠熟可以請服務員再加熟一點而且牛肉有分 菲力差不多5分熟左右 莎朗等等一些比較油的牛排要7分熟以上但是也沒有說一定要幾分熟啦 主要還是看個人口味選擇 我知道有的人只喜歡吃全熟台灣.越南都是亞熱帶氣候 水果種類都是很豐富的
現代的皮蛋都是用鹹性處理出來的，台灣很少養馬，馬尿難求。皮蛋豆腐加醬油麻油味道一絕！
皮蛋是泡馬尿那是錯誤說法，蛋水解蛋白質會產生阿摩尼亞味道，很像尿味所以才被誤解。th-cam.com/video/okKFyMw8WYU/w-d-xo.html另外補充一個牛排的知識th-cam.com/video/AETI6v2CvCA/w-d-xo.html
西餐學徒的我弱弱補充一下~牛排幾分熟確實可以利用拇指跟食指連接法~"大致"判斷出幾分熟~牛排最難的熟度是一分熟~表面煎到恰恰很簡單~但是~主要因為肉全體的溫度要到達50度以上~越厚的牛排~中心點越難有溫度~很厚牛排~加上客人要一分熟~煎好到客人面前~一吃~中心點是冷的~(口感問題)客人是不接受的~站在廚師的專業~也是打槍的~(不夠專業跟用心)Xiao Yang說的魚湯料理~我身邊有越南同事~我有討教過一些越南料理~分享一下~同事說在越南~還是有很多家庭沒有"冰箱"~"冰箱"這是奢侈品~很多肉類料理~會腐敗~也沒有保存器具跟環境~觀念上一定是今日買~今日煮最好吃~料理方法就會跟其他國家不一樣~我自己有看過胡志明的越南菜市場~沒有"冰箱"~頂多是"冰塊"放一起~死掉不新鮮的海鮮~跟"還算活著"的海鮮放在一起~價錢不一樣~恩恩......我學到了一些香菜用途以及去腥更好的手段~XD
皮蛋古代是馬尿沒錯，現代都改用茶鹼了。
Chị thích ăn bò bít tết và ăn canh cá và ăn đậu phụ thối và ăn trà sữa trân châu và ăn xoài.
光台灣的北中南飲食文化就有差異了,像我是台北萬華人,早餐偶爾吃鹹粥配一堆小菜,鹹粥比較像湯泡飯,湯多飯少清清的,我太太是彰化縣竹塘鄉人,她們家的粥是像煮很爛的白飯,完全沒湯,原因就是因為農民算高勞動力,吃不飽是沒力氣耕作的,也是在她家我吃到活了30幾年才吃到的豆腐乳,剛吃很怕,吃幾次後就覺得還不錯吃~
飲料的珍珠有不少食品添加劑 淺嚐即可 不要太常吃
台灣沒有那麼多馬可以提供馬尿，而且用馬尿來醃製鴨蛋，可能會壞掉無法真的變成皮蛋。但這個用馬尿來製作皮蛋的假說法倒是真的很久以前就有了
据说是反应过程有氨气释放，被谣传了。
可愛
論豐富度，越南水果的種類應該不輸台灣，可能台灣厲害在於水果的改良，越改越好吃，個頭也變大了。
台灣吃皮蛋都是沾濃醬油吃！不錯吃！不要單吃不沾醬會不好吃！
魚湯夠鮮，加些蔥薑，就很鮮甜囉
你能吃牛排真幸福啊我小時候也吃過但是長大後對牛肉過敏就不能吃了不過我小時候因為戴牙套我反而不喜歡熟的牛排因為熟的比較容易卡牙縫加上牙套就是刷牙的地獄
厚牛排一公斤2盤 , 一盤20萬越盾, 歡迎來越南平陽吃越南傳統烤牛排 , 像台灣的夜市牛排現在也很多
Pho不也是生牛肉用湯去燙而已？有些也沒有燙到全熟
我都買全糖珍珠奶茶~😅
多花個約200元，去貴族或鬥牛士（不知道還有沒有）吃，牛排大很多，還有熟食跟沙拉吧吃到飽
芒果可以隨託運行李一起帶去越南嗎？海關可以放行嗎？還是需要特別申報呢？
皮蛋要配愛知味甜辣醬最好吃
皮蛋用馬尿泡那是很古老的製作方式，現在都用藥水泡了、、、
早期本土台灣人，再窮再缺肉食，不吃牛肉，因為肉源來自辛苦，幫忙農家耕田的老耕牛，感恩之心，現在不用牛耕田，肉源來自肉牛，吃牛肉，就比較沒太多感情因素，但是有些人，生肖屬牛和考試前不吃牛肉，或跟本不吃牛肉，認為會影響考運和帶衰運氣在台灣，新鮮的魚，才煮清湯，用米酒和薑去腥味，所以廚房一定有米酒用來料理，不是喝的，不是很新鮮的魚，才會像台菜用炸的加佐料，煮成五柳魚/菜名，不然味道很腥，沒有絕對，看料理方式，但是一般餐廳清魚湯一定是用新鮮的魚，所以價格也不低，
感謝 上傳
牛排要吃半熟 全熟很硬很難吃要吃全熟的牛要吃牛肉麵 . 筋要煮很久才會軟
皮蛋是古早的時候老一輩的人說的現在沒有用馬尿了
說到我那越南朋友故事很多
地震在台灣來說是常態除了大一點要注意一下其他沒什麼關係呢！牛排很普遍的食物小到夜市大到西餐廳都有賣的，
哈哈！已經習慣了台灣！可能大家喜歡開玩笑！皮蛋不是浸馬尿、但我不知怎樣做！有空試試杏仁茶、看敢不敢喝！😂😂
鹹豆漿也試試
裝冷暖兩用的空調，冬天開暖氣。用電暖爐的效果較差。
想想台灣的馬多嗎？那有那麼多馬尿來做皮蛋，應該是誤傳！魚湯台灣也有很多做法，妳說的那個應該是類似海產店的鲜魚湯，不放太多材料和調味主要強調吃原味的清湯；這種湯首先魚一定是最新鮮的才可汄，新鮮一定不會有腥味，這湯放太多材料和調味反而會吃不出原本魚湯和魚肉的鲜甜，食材好簡單的料理是最好的。
4.5O年前，牛排在台灣，也是高級餐廳才有。男女朋友約會，男方為了表示對女方的尊重，吃牛排大约要花費1週的薪水。
一周薪水？沒那麼誇張啦！帶女友約會吃牛排趕時髦到是真的。
那個年代，只有西餐廳，才有牛排。高雄市的六合夜市才有的神户牛排，是非常珍貴的。一般做工的人，跟本吃不起(奢侈的消費)。
皮蛋是用鹼使蛋白質變性熟成的。理論上尿液是中性的，但有阿摩尼亞(鹼的一種)。但放久了濃縮尿就會呈現阿摩尼亞的鹼性，尿味就是阿摩尼亞味。會有這種傳說，可能最初在東亞發明時，可能是因為馬尿發現的。就像臭豆腐一樣。但保證你吃到的皮蛋絕不會是用馬尿作的，因為成本保證比其他都高，每顆可能賣500元才夠成本了。到化工店買鹼和去收集馬尿，瘋子都知道選哪一個好。根本沒人收馬尿，也沒人收集其他動物尿。只有聽說中醫有用童子尿泡綠豆(據說可以解毒)，但也沒人做的，因為也沒人要買。只可能古早古早以前有。
我一個越南朋友，她是照顧阿公，剛來台不知道，看到冰箱的蛋都黑了，以為壞掉了，拿去丟掉，阿嬤說那是皮蛋
北越也很冷
一顆雞蛋 泡在馬尿 做成的 皮蛋 現在不是 現在是用化學的 來做成的
2016年初更冷北部連中壢平鎮還下雪
她那時候還沒來吧！
2016我在桃園買鞋剛好有下雪
大震跑不了，小震不用跑
越南美食也是很讚的，我們這邊很多好吃越南小吃店。
皮蛋早期是用馬尿泡，現在哪來的馬尿，不用怕
泡馬尿是假的，第一台灣很少人養馬，那那麼多尿泡皮蛋
第一次次吃臭豆腐和榴槤一樣
Em cx thích ăn trứng muối😮 🙂 😢
牛排可以點全熟的！越南菜真的很好吃！🤤🤤🤤
全熟變牛肉乾了,牙齒要夠好,哈哈哈
去哪找那麼多馬的尿來做皮蛋~ 開玩笑的喇~愛吃還是可以吃的~現在越南也買的道皮蛋了~不過還是沒台灣的好吃~腥味比較重
台灣人吃魚大多是海魚為主．清淡才能吃出食材本身美味．看日本料都可以吃生的．淡水魚價便宜口感差．才需要靠烹煮技巧．建議你學吃台灣的虱目魚皮湯．
9:39 這個基因不簡單啊! 吃那麼多糖還這麼苗條
馬尿皮蛋是很古老的製法吧 ，現代沒人在用馬尿了
馬尿泡皮蛋是早期的啦 現在都用科學的方式做皮蛋啦 包紅土 紅茶 米殼皮...就是沒馬尿啦
台灣不產馬，那來那麼多馬尿，早期大人騙小孩
牛排全熟還咬得動的.....我會覺得都組合肉+嫩精，那嫩精你也不知道是化學物還天然酵素
日本魚生更是誇張直接食用！因為它真的很新鮮 很多越南人也很喜歡吃沙西米配哇沙米
台灣的鳳梨，應該比越南的波蘿更大更甜更香
鴨仔蛋好吃
好的魚才會用薑絲清湯...品質不好的魚才會用重口味的調味料..外面吃的紅燒魚不用想說那個魚肉很好
二十多年前與朋友到墾丁外海海釣 看不到陸地的海釣 我釣到了一條紅色石斑魚 是高級魚 打算一上岸就找店家料理 我與朋友滿心期待美味的鮮魚湯 誰知道店家端出來的那一刻我與朋友完全傻眼 竟然是味增湯煮法 雖然沒跟店家說怎麼料理 可這麼鮮的魚不就是要薑絲清湯吃原味 白白浪費了一條這麼好的魚雖然也是好吃 但是湯頭就整個不對 殘念
皮蛋是用化學醃製的方式製造的，台灣哪來那麼多馬。
牛排的紅紅其實不是血OAO 是肌紅蛋白..肌紅素吧?魚湯的話 白湯底的是用魚煮很久的(魚肉都化在湯裡的)營養滿滿的湯有些是魚的清湯 這種喝起來 就簡單清淡 好喝又溫身台灣皮蛋沒人用馬尿泡(台灣馬很少咧).....其實你能去查一下皮蛋制作法即可而且台灣皮蛋 還研究無"鉛"制法安心吃吧....台灣人在吃的衛健方面很注重的...
可是越南吃牛肉河粉時，有時候也有紅紅的牛肉耶？不會覺得怕怕嗎？
牛怕老，雞怕柴
皮蛋是用馬尿浸泡而成
皮蛋 trứng bắc thảo (百草蛋) 在越南很容易買到 越南人對皮蛋應該不陌生vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_b%E1%BA%AFc_th%E1%BA%A3o
台灣馬很少，馬尿當然少，皮蛋卻很多，如何用馬尿生產皮蛋?
皮蛋 小羊 你可以Google一下皮蛋的製造過程就知道嚕 以後就可以吃 皮蛋瘦肉粥了 ^_^
皮蛋現在不是用馬尿做的
臭豆腐來自中國大陸，皮蛋也是，大陸還有許多特殊的飲食，但是台灣流行不來，比如說毛豆腐，就是一種發霉黴菌菌絲都長很長，我們會嘗試看看，但是並不會愛上啊！
在越南龍蝦也算高級食物嗎？
皮蛋 是 用 鹼 去製作的 不可能是馬尿
北越的人應該不怕冷
我小時候就聽人說，皮蛋是馬尿作的，其實根本不是！只所以有這種說法，應該是因為皮蛋的味道奇特，不喜歡的人會覺得腥味難受，也許開玩笑開成了數百年的玩笑話了！
![[vietsub] 北越媽媽看到台灣奇異果不知道是什麼！【好扯～】MỲ TÔM ĐÀI LOAN ĐẮT GÂPS 7-8 LẦN VIỆT NAM](/img/n.gif)
皮蛋的製作方法是用輕鹼(氫氧化鉀)的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。 儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。
完全沒有馬尿，而且台灣不產馬。
沒有馬，當然就沒有馬尿。
魚湯放薑絲和米酒是為了去腥~~不放其他東西進去是怕品嘗不到魚的原汁原味XD
Xiao Yang 妳好 妳真的很優 我給妳按讚. 在這裡有件事我要直說 妳為什麼要隱藏訂閱數? 是不是因為太少而害羞? 不要怕 台灣人喜歡坦白的人 只要你夠坦白 和粉絲對決 說妳想破萬 妳的'鐵粉'們就會幫妳拉人 沒騙妳. ( 我對鐵粉的定義是: 訂閱+按讚+留言的人. 妳已經有不少鐵粉了 ).
鐵粉+1好的越南女孩要保留在台灣當我們國民阿
台灣煮魚湯不加太多佐料是因為魚很新鮮要吃它的原汁原味魚的鮮味度！海產店很多都強調（現撈）就是說我家的魚很新鮮 不新鮮的魚才會加入太多的佐料調味料掩蓋它腐爛味腥味！
你很幸运去了台湾，亚洲最好的两个地方台湾和日本。
皮蛋製作方式主要就是用鹼性物質去製作，主要分三種：塗敷法、浸漬法和混合法。
不是用馬尿...只是以前亂說的傳言🤣
你知道某外國南方省分有"童子尿蛋"?原理跟馬尿是一樣的。
@@benchang888 聽說過 挨家挨戶收尿
真的我覺得你還蠻搞笑的。你的形容真的是很可愛啦
我很欣賞你完全願意融入台灣的飲食文化；而且還介紹給媽媽引以爲榮！很棒。還鼓勵你可以搬到其他縣市居住和工作體驗風情
5:43 正統的台式魚湯就是這樣
我在國外自己生活也是這樣煮
不過我會放豆腐和蘑菇啦
補充一點是我們台灣魚湯去腥味除了放薑也有放酒
這是台式魚湯的風味由來
衛生料理中有營養進步概念；國情不同，知識經濟分享！台灣製造品質保證。一起努力；亞洲人的高度需要的知識，加油！
魚湯在這種作法是一種完全魚味原汁原味的清淡，加了一堆料就是料的味道，牛排不熟的那個在醫學上好像叫做肌紅蛋白，不算血，之前也有人講過牛排才能吃不全熟的，豬排雞排不行
小羊好可愛😄
古時候，在養馬的地方發現了泡在馬尿中的蛋，也不知泡多久了，然後好奇拿來撥殼，從此發現了皮蛋！現在當然製法改變了，皮蛋很好吃，有各種料理，一定要嘗試啦！
越南食物我都吃，蟲不吃“皮蛋是鴨蛋做的浸泡中藥菜汁與臭豆腐差不多
東南亞國家氣溫高，在沒有冰箱的年代，食物容易腐敗，所以需要加很多香料、辣椒等來殺菌去腥。
鱼汤是要鲜放很多东西就成火锅了
越南小姐 你很美麗 很善良 希望你嫁給台灣人
新鮮的牛肉可以吃生的 韃靼牛肉或韃靼生牛肉塔（法語：steak tartare）就是生牛肉用刀剁碎、混合一些香料、配上生雞蛋而成的一道法國菜 吃牛排都以7 5 3分熟為主流 我個人是吃3分熟 可以慢慢試著7分熟 之後試試5分熟 口感真的不同
皮蛋的製法可歸為三類：(1)塗敷法、(2)浸漬法、(3)混合法。塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成，目前製作皮蛋最常用的方法為「浸漬法」。
沒有馬尿
哈～讓妳嚐嚐台灣的美食！
我在越南媳婦開的河粉店點越南牛肉河粉的牛肉也是沒全熟啊，可見越南也是吃沒全熟的牛肉啊，而且不是只有一家河粉店這樣，幾乎吃過的河粉店都一樣
可以拿來當牛排的部位含菌量都需要一定比例以下，切開來有點紅很多都是肌紅蛋白而非血水。
就想生魚片一樣，需要特別的魚及處理才能生吃。
皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。蛋黃溏化，稀軟金黃。使用時不必再烹調，中醫認為皮蛋性寒，最好加些食醋和薑末。
按照台灣衛生福利部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準 而另一方面，該標準中並無關於「有鉛」、「無鉛」的界定。業界所稱的「無鉛」，多指使用銅或鋅化合物、鋅鹽替代氧化鉛的工藝。至於蛋白表面的「松花」是由鹽類所形成的結晶，與製作方法有所關連。
由於醃製過程中強鹼的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收；膽固醇含量也變得較鮮蛋為低。但因其仍屬高膽固醇食品，有心血管疾病的人仍應控制食用。
皮蛋在各地吃的方式不同。北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣，撒上薑絲或者薑末，再撒上醋涼拌食用。廣東人把它切碎放在粥裡，最常見的是皮蛋瘦肉粥。涼菜中以皮蛋拌豆腐較為常見。其中上海人喜歡作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎，加一點醬油和芝麻油。臺灣人的小菜也有皮蛋豆腐。其做法類似，即以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐，於豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之後在上方淋上醬油膏及肉鬆，唯一區別是再灑上柴魚片，有的食客認為極為爽口美味。
我到現在還是不敢吃鴨仔蛋，還有去北越時，看到市場有賣狗肉，當地人説如果運氣不好的，吃狗肉會補運，我也不敢吃，如果在越南生活久一點，可能會入境隨俗就敢吃了
珍珠奶茶🧋不要奶茶 不要冰塊🧊無糖 滿杯珍珠 才過癮
台南安平有一家越南人開的臭豆腐不錯吃哦
皮蛋不是馬尿泡的！試想：哪有那麼多馬尿啊？皮蛋是部分化工產物製成，可以安全吃，但不要常吃，因為蛋的營養幾乎被破壞殆盡了。最能保全蛋營養成分的是“水煮蛋”，每天吃一顆水煮蛋，對身體健康很好喔。
我家附近有一家越南小吃店 她煮的牛肉麵口味跟台灣不同,很清淡 酸酸的 很好吃
只有很新鮮的魚，才能用那樣的煮法煮出新鮮原味的魚湯。如果魚不新鮮了，就要加很多的調味品，如蔥、辣椒等較重的味道去蓋掉不新鮮的腥味。
皮蛋的製作方法是苛性鈉(NaOH)或蘇打(Na₂CO₃)、鹽、水混合，放入無裂痕新鮮鴨蛋浸泡。
建議用蘇打(Na₂CO₃)即可。苛性鈉(NaOH)是一種具有高腐蝕性的強鹼，需有化學基礎與防護才可使用，安全第一。
皮蛋的原理是利用鹼滲入蛋內，使蛋白質變性、形成凝膠化，也就是皮蛋可見蛋白、蛋黃凝固的樣態，鹼性物質進而分解蛋白質產生胺基酸（Amino Acid），這也是皮蛋獨特的風味來源，且可以抑制細菌繁殖。
有 我吃全熟牛排 我怕血 所以我點都要9或10分熟哈哈~我看越南人吃小活魚加一種葉子 才利害因為那個是淡水魚 臺灣多數煮魚湯的魚都是海魚 這差別很大喔!
微糖甚至無糖真的比較好，台灣很多人糖尿病就是因為長期吃太甜導致胰臟負荷不堪而得病，請小羊為了未來的健康著想，適量喝糖飲就好。
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越南其實跟台灣早期應該差不多。台灣早期是不吃牛肉的，因為牛是耕田的夥伴，不會吃它，即便死了也要安葬。台灣老人很多一輩子沒吃過牛肉，不少人吃肉堅持都要全熟。
主要是拜觀音 種田的不多
世界各國都是最冷的一年
其實牛排送來覺得不夠熟可以請服務員再加熟一點
而且牛肉有分 菲力差不多5分熟左右 莎朗等等一些比較油的牛排要7分熟以上
但是也沒有說一定要幾分熟啦 主要還是看個人口味選擇 我知道有的人只喜歡吃全熟
台灣.越南都是亞熱帶氣候 水果種類都是很豐富的
現代的皮蛋都是用鹹性處理出來的，台灣很少養馬，馬尿難求。皮蛋豆腐加醬油麻油味道一絕！
皮蛋是泡馬尿那是錯誤說法，蛋水解蛋白質會產生阿摩尼亞味道，很像尿味所以才被誤解。
th-cam.com/video/okKFyMw8WYU/w-d-xo.html
另外補充一個牛排的知識
th-cam.com/video/AETI6v2CvCA/w-d-xo.html
西餐學徒的我弱弱補充一下~
牛排幾分熟確實可以利用拇指跟食指連接法~
"大致"判斷出幾分熟~
牛排最難的熟度是一分熟~
表面煎到恰恰很簡單~但是~
主要因為肉全體的溫度要到達50度以上~
越厚的牛排~中心點越難有溫度~
很厚牛排~加上客人要一分熟~
煎好到客人面前~一吃~中心點是冷的~(口感問題)
客人是不接受的~站在廚師的專業~也是打槍的~(不夠專業跟用心)
Xiao Yang說的魚湯料理~
我身邊有越南同事~我有討教過一些越南料理~
分享一下~
同事說在越南~還是有很多家庭沒有"冰箱"~
"冰箱"這是奢侈品~
很多肉類料理~會腐敗~也沒有保存器具跟環境~
觀念上一定是今日買~今日煮最好吃~
料理方法就會跟其他國家不一樣~
我自己有看過胡志明的越南菜市場~沒有"冰箱"~頂多是"冰塊"放一起~
死掉不新鮮的海鮮~跟"還算活著"的海鮮放在一起~價錢不一樣~
恩恩......我學到了一些香菜用途以及去腥更好的手段~XD
皮蛋古代是馬尿沒錯，現代都改用茶鹼了。
Chị thích ăn bò bít tết và ăn canh cá và ăn đậu phụ thối và ăn trà sữa trân châu và ăn xoài.
光台灣的北中南飲食文化就有差異了,像我是台北萬華人,早餐偶爾吃鹹粥配一堆小菜,鹹粥比較像湯泡飯,湯多飯少清清的,我太太是彰化縣竹塘鄉人,她們家的粥是像煮很爛的白飯,完全沒湯,原因就是因為農民算高勞動力,吃不飽是沒力氣耕作的,也是在她家我吃到活了30幾年才吃到的豆腐乳,剛吃很怕,吃幾次後就覺得還不錯吃~
飲料的珍珠有不少食品添加劑 淺嚐即可 不要太常吃
台灣沒有那麼多馬可以提供馬尿，而且用馬尿來醃製鴨蛋，可能會壞掉無法真的變成皮蛋。但這個用馬尿來製作皮蛋的假說法倒是真的很久以前就有了
据说是反应过程有氨气释放，被谣传了。
可愛
論豐富度，越南水果的種類應該不輸台灣，可能台灣厲害在於水果的改良，越改越好吃，個頭也變大了。
台灣吃皮蛋都是沾濃醬油吃！不錯吃！不要單吃不沾醬會不好吃！
魚湯夠鮮，加些蔥薑，就很鮮甜囉
你能吃牛排真幸福啊
我小時候也吃過
但是長大後對牛肉過敏就不能吃了
不過我小時候因為戴牙套
我反而不喜歡熟的牛排
因為熟的比較容易卡牙縫
加上牙套就是刷牙的地獄
厚牛排一公斤2盤 , 一盤20萬越盾, 歡迎來越南平陽吃越南傳統烤牛排 , 像台灣的夜市牛排現在也很多
Pho不也是生牛肉用湯去燙而已？有些也沒有燙到全熟
我都買全糖珍珠奶茶~😅
多花個約200元，去貴族或鬥牛士（不知道還有沒有）吃，牛排大很多，還有熟食跟沙拉吧吃到飽
芒果可以隨託運行李一起帶去越南嗎？海關可以放行嗎？還是需要特別申報呢？
皮蛋要配愛知味甜辣醬最好吃
皮蛋用馬尿泡那是很古老的製作方式，現在都用藥水泡了、、、
早期本土台灣人，再窮再缺肉食，不吃牛肉，因為肉源來自辛苦，幫忙農家耕田的老耕牛，感恩之心，
現在不用牛耕田，肉源來自肉牛，吃牛肉，就比較沒太多感情因素，但是有些人，生肖屬牛和考試前不吃牛肉，或跟本不吃牛肉，認為會影響考運和帶衰運氣
在台灣，新鮮的魚，才煮清湯，用米酒和薑去腥味，所以廚房一定有米酒用來料理，不是喝的，不是很新鮮的魚，才會像台菜用炸的加佐料，煮成五柳魚/菜名，不然味道很腥，沒有絕對，看料理方式，但是一般餐廳清魚湯一定是用新鮮的魚，所以價格也不低，
感謝 上傳
牛排要吃半熟 全熟很硬很難吃
要吃全熟的牛要吃牛肉麵 . 筋要煮很久才會軟
皮蛋是古早的時候老一輩的人說的
現在沒有用馬尿了
說到我那越南朋友故事很多
地震在台灣來說是常態除了大一點要注意一下其他沒什麼關係呢！牛排很普遍的食物小到夜市大到西餐廳都有賣的，
哈哈！已經習慣了台灣！可能大家喜歡開玩笑！皮蛋不是浸馬尿、但我不知怎樣做！有空試試杏仁茶、看敢不敢喝！😂😂
鹹豆漿也試試
裝冷暖兩用的空調，冬天開暖氣。用電暖爐的效果較差。
想想台灣的馬多嗎？那有那麼多馬尿來做皮蛋，應該是誤傳！
魚湯台灣也有很多做法，妳說的那個應該是類似海產店的鲜魚湯，不放太多材料和調味主要強調吃原味的清湯；這種湯首先魚一定是最新鮮的才可汄，新鮮一定不會有腥味，這湯放太多材料和調味反而會吃不出原本魚湯和魚肉的鲜甜，食材好簡單的料理是最好的。
4.5O年前，牛排在台灣，也是高級餐廳才有。男女朋友約會，男方為了表示對女方的尊重，吃牛排大约要花費1週的薪水。
一周薪水？沒那麼誇張啦！帶女友約會吃牛排趕時髦到是真的。
那個年代，只有西餐廳，才有牛排。高雄市的六合夜市才有的神户牛排，是非常珍貴的。一般做工的人，跟本吃不起(奢侈的消費)。
皮蛋是用鹼使蛋白質變性熟成的。
理論上尿液是中性的，但有阿摩尼亞(鹼的一種)。但放久了濃縮尿就會呈現阿摩尼亞的鹼性，尿味就是阿摩尼亞味。會有這種傳說，可能最初在東亞發明時，可能是因為馬尿發現的。就像臭豆腐一樣。
但保證你吃到的皮蛋絕不會是用馬尿作的，因為成本保證比其他都高，每顆可能賣500元才夠成本了。到化工店買鹼和去收集馬尿，瘋子都知道選哪一個好。
根本沒人收馬尿，也沒人收集其他動物尿。只有聽說中醫有用童子尿泡綠豆(據說可以解毒)，但也沒人做的，因為也沒人要買。只可能古早古早以前有。
我一個越南朋友，她是照顧阿公，剛來台不知道，看到冰箱的蛋都黑了，以為壞掉了，拿去丟掉，阿嬤說那是皮蛋
北越也很冷
一顆雞蛋 泡在馬尿 做成的 皮蛋 現在不是 現在是用化學的 來做成的
2016年初更冷北部連中壢平鎮還下雪
她那時候還沒來吧！
2016我在桃園買鞋剛好有下雪
大震跑不了，小震不用跑
越南美食也是很讚的，我們這邊很多好吃越南小吃店。
皮蛋早期是用馬尿泡，現在哪來的馬尿，不用怕
泡馬尿是假的，第一台灣很少人養馬，那那麼多尿泡皮蛋
第一次次吃臭豆腐和榴槤一樣
Em cx thích ăn trứng muối😮 🙂 😢
牛排可以點全熟的！越南菜真的很好吃！🤤🤤🤤
全熟變牛肉乾了,牙齒要夠好,哈哈哈
去哪找那麼多馬的尿來做皮蛋~ 開玩笑的喇~愛吃還是可以吃的~現在越南也買的道皮蛋了~不過還是沒台灣的好吃~腥味比較重
台灣人吃魚大多是海魚為主．清淡才能吃出食材本身美味．看日本料都可以吃生的．淡水魚價便宜口感差．才需要靠烹煮技巧．建議你學吃台灣的虱目魚皮湯．
9:39 這個基因不簡單啊! 吃那麼多糖還這麼苗條
馬尿皮蛋是很古老的製法吧 ，現代沒人在用馬尿了
馬尿泡皮蛋是早期的啦 現在都用科學的方式做皮蛋啦 包紅土 紅茶 米殼皮...就是沒馬尿啦
台灣不產馬，那來那麼多馬尿，早期大人騙小孩
牛排全熟還咬得動的.....我會覺得都組合肉+嫩精，那嫩精你也不知道是化學物還天然酵素
日本魚生更是誇張直接食用！因為它真的很新鮮 很多越南人也很喜歡吃沙西米配哇沙米
台灣的鳳梨，應該比越南的波蘿更大更甜更香
鴨仔蛋好吃
好的魚才會用薑絲清湯...品質不好的魚才會用重口味的調味料..外面吃的紅燒魚不用想說那個魚肉很好
二十多年前與朋友到墾丁外海海釣 看不到陸地的海釣 我釣到了一條紅色石斑魚 是高級魚 打算一上岸就找店家料理 我與朋友滿心期待美味的鮮魚湯 誰知道店家端出來的那一刻我與朋友完全傻眼 竟然是
味增湯煮法 雖然沒跟店家說怎麼料理 可這麼鮮的魚不就是要薑絲清湯吃原味 白白浪費了一條這麼好的魚
雖然也是好吃 但是湯頭就整個不對 殘念
皮蛋是用化學醃製的方式製造的，台灣哪來那麼多馬。
牛排的紅紅其實不是血OAO 是肌紅蛋白..肌紅素吧?
魚湯的話 白湯底的是用魚煮很久的(魚肉都化在湯裡的)營養滿滿的湯
有些是魚的清湯 這種喝起來 就簡單清淡 好喝又溫身
台灣皮蛋沒人用馬尿泡(台灣馬很少咧).....其實你能去查一下皮蛋制作法即可
而且台灣皮蛋 還研究無"鉛"制法
安心吃吧....台灣人在吃的衛健方面很注重的...
可是越南吃牛肉河粉時，有時候也有紅紅的牛肉耶？不會覺得怕怕嗎？
牛怕老，雞怕柴
皮蛋是用馬尿浸泡而成
皮蛋 trứng bắc thảo (百草蛋) 在越南很容易買到 越南人對皮蛋應該不陌生
vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_b%E1%BA%AFc_th%E1%BA%A3o
台灣馬很少，馬尿當然少，皮蛋卻很多，如何用馬尿生產皮蛋?
皮蛋 小羊 你可以Google一下皮蛋的製造過程就知道嚕 以後就可以吃 皮蛋瘦肉粥了 ^_^
皮蛋現在不是用馬尿做的
臭豆腐來自中國大陸，皮蛋也是，大陸還有許多特殊的飲食，但是台灣流行不來，比如說毛豆腐，就是一種發霉黴菌菌絲都長很長，我們會嘗試看看，但是並不會愛上啊！
在越南龍蝦也算高級食物嗎？
皮蛋 是 用 鹼 去製作的 不可能是馬尿
北越的人應該不怕冷
我小時候就聽人說，皮蛋是馬尿作的，其實根本不是！
只所以有這種說法，應該是因為皮蛋的味道奇特，不喜歡的人會覺得腥味難受，也許開玩笑開成了數百年的玩笑話了！