La gente sigue leyendo, que no lean las cosas importantes es otra cosa, y mejor dicho, antes se necesitaba leer, ahora ya se sabe de generación en generación o tenemos videos como estos
El agua no sobrepasa los 100°C como se indica en el vídeo, no sucede por que superada la cual se convierte en vapor (a presión del nivel del mar) el vapor si lo hace, se le dice vapor sobrecalentado y dependiendo de la presión aumentará su temperatura, se le dice condición sub crítica a temperatura cerca de los 374 ºC y presiones de 3,208 psig o supercritica a 565ºC y presiones por encima de 3,200 psig, el concepto se aplica a las calderas de acuerdo a la relación presión temperatura en ellas pero aplica en menor escala a las ollas a presión.
@@fernandogarcia2125 bueno, una olla a presión deja de estar a presión atmosférica y la temperatura de ebullición del agua cambia, así que sí puede pasar de los 100 grados, por ejemplo una presión de 200 kpa (aprox 2 veces la presión atmosférica que es de 101.325 kPa) la temperatura de saturación del agua es de 120 grados Celsius
Hay más matices.Como la presión reduce la tensión del liquido y hace que penetre mejor en los sólidos.La presión también ayuda a la desnaturalización de las proteínas.Y con la osmosis hace que los sabores sean más uniformes.
Exacto las carnes quedan bien, pero las leguminosas quedan con un sabor raro y nada agradable, ya que no estoy acostumbrado a comer frijoles de olla express y si detecto el sabor
Recuerdo que cuando era niña en los 70, las ollas a presión eran muy usadas, en casi todos los hogares había una. Se usaban para cocinar carnes o legumbres, lo cual tomaba mucho tiempo; en la olla a presión tomaba la mitad del tiempo ahorrando así el gas. Yo acá en Dinamarca me compré una ya hace 15 años, me ha costado mucho conseguir que mi esposo la use, recién ahora que los precios de la electricidad están en las nubes ha aprendido a usarla y se está acostumbrando a usarla. Yo amo mi olla a presión! La mía es de acero inoxidable, las antiguas eran de aluminio.
@, no para nada, eso si tienes que abrir la pequeña válvula para que salga todo el vapor y dejar enfriar un poco antes de abrirla. También tienes que tener la válvula abierta durante la cocción(en la mínima). En las instrucciones sale todo., claro si la compras nueva. En todo caso existe información sobre el uso del producto.
@@Allmen1670Si, si pueden ser peligrosas, pero sí sigues las instrucciones y cambias los sellos de goma (caucho) cuando se llegan a desgastar no hay problema. Saludos.
@@Allmen1670 Si se obstruyera la válvula de servicio, tienen una válvula de seguridad, y si todo fallara suelen diseñarse de modo que la propia presión deforme algún elemento de la tapa que permita la despresurización antes de alcanzar niveles que la harían reventar.
Son súper útiles !!!! Yo no podría estar sin ellas tengo 3 ollas de 9 litros !!!! Solo es de ser muy técnico y acatar las instrucciones q traen cuando son nuevas !!! Y podes preparar variedad de comidas!!!
¿A qué te refieres cuando dices que la pasta en Bogotá "se sancocha"? Según la RAE, sancochar es "Cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar". ¿La pasta queda medio cruda en Bogotá?
@@cuatro4four4 Observación correcta la tuya. Como el agua no alcanza los 100ºC, la pasta no logra cocinarse y demora mas tiempo de lo necesario absorbiendo agua y terminando como una esponja llena de agua. De pronto el termino mas correcto sería "pasada por agua", pero acá en Colombia se dice "sancochada". En Italiano sería "stracotta" que es lo contrario de "al dente". Un verdadero pecado mortal para nosotros los Italianos . . . Saludos Cordiales desde Medellín.
A mis tias les paso igual hace años, era un fogon de leñas, exploto, rompio el teño y estaba muy alto y las varrillas de hierro las torsio literal todos nos asustamos al escuchar la explocion gracias a Dios no estabamos en la cocina.
Para que eso no suceda es que tienen el silbato de la tapa, si silba demasiado fuerte hay que bajarle al fuego, si silba suave, pues todo chill, y si no silba, aumentarle un cacho de fuego
@@samir.padilla nunca hay que llenarlas porque eso aumenta el riesgo de que exploten, especialmente si se está cocinando algo que suelte agua como las cebollas
Cosas que aclarar: 1. en una canal que habla de cosas científicas, no se puede decir grados *_Centígrados_* (tengo un video al respecto, de porque es un error llamarlos así) 2. No se puede afirmar *categóricamente* que el agua hierva a 100 C, ni que luego lo haga a 120 C (cuando aumenta la presión en la olla), porque esto depende respectivamente, de la altitud y de la presión en la olla que es controlada por la válvula de escape colocada por los fabricantes (entre 1.5 a 2 atm. relativas) Saludos.
Buen video y buena explicación. Sólo una aclaración... cuando dices ".... cuando el agua llegue a estos 100 grados y comience a evaporarse..." En realidad el agua no necesita llegar a 100 grados (celsius) para empezar a evaporarse, se evapora inlcuso a temperatura ambiente. Por eso si dejas un paño húmedo en algún lugar de tu casa que esté seco, al cabo de algún tiempo el paño se secará una vez que el agua que lo humedecía se haya evaporado casi por completo.
Estimado, el agua evapora a 100ºc. El paño se seca porque las moléculas de agua van llegando a los 100ºc de forma paulatina y a baja escala y no todas a la vez, por eso no se daña el material.
Y para los que piensen que 20⁰ es poco o no es mucha diferencia les pongo un ejemplo: unos frijoles pintos o de mayo en una cacerola se tardan entre 2 a 3 hrs cocerse (incluso más dependiendo los factores) en una olla express esos mismos frijoles quedan en 1 hr.
muchisima razon, yo que no se usar esa olla como en 3 ocaciones e echo frijoles de forma normal por asi decirlo creo que hasta 4 horas me eche para que esos benditos frijoles daran sustancia jajaja pero queda muy bueno si dejas que estallen riquisimo
@@KevinLopez-vx1ztyo los pongo en remojo toda la noche, y se cocen super rápido tambien. Y si no hay tiempo, les pongo agua caliente y los dejo un rato y listo.se cocen super rápido.
En Argentina se les llama ollas a presión, y se utilizan muchísimo en lugares a mucha altura con respecto al nivel del mar, donde el agua hierve a mucho menos que 100° C
En argentina viven en lugares altos? Pense que al estar tan al sur les era imposible como pasa en europa donde su pueblo mas alto es Pas de la casa con 2200 msnm
@@baldomerocerdan63 es bastante obvio y es el objetivo de cocinar la comida, si no lo hiciéramos seríamos cavernícolas por la cantidad de energía que requiera digerir proteínas crudas
Hierve a 100 grados centigrados al nivel del mar. Aquí en zamora michoacán a una altura aprox de 1560 msnm el agua Hierve a 94 grados centigrados. A mayor altura menor temperatura para ebullir. Presión y temperatura son inversamente proporcionales. Eso creo 😅 Nadie me pregunto, solo me dieron ganas de escribir. Saludos y exelente año! Otra cosa, podemos hacer hervir agua también a 30 grados 😬
@@SoniaMargaritaGonzalezVenegas lo puedes hacer tú misma con una jeringa. la llenas de agua hasta la mitad o algo menos, tapas la salida y tiras del émbolo. las burbujas y el vapor q aparecen es ebullición a temperatura ambiente.
Y este tipo de ollas es muy adecuado también para lugares de mucha altura debido a la baja presión atmosférica respecto a lugares mas bajos. A mayor altitud menor presión atmosférica, entonces el agua puede hervir a menor temperatura por los 70 grados centígrados, mientras que en los lugares más cerca del nivel del mar el agua hierve a 100 grados centígrados.
Hace como 25 años las dejamos de usar cuando al hervir los frijoles reventó la junta de caucho, toda la cocina quedó salpicada, afortunadas nadie estaba ahí en ese momento sino hubiéramos sufrido de quemaduras.
Por eso hay que saber usarla y darle mantenimiento cada tanto, ya que seguramente no la cerraron bien, o la seguian usando sin hacer el cambio de empaques, ya que se deben renovar cada cierto tiempo dependiendo del uso.
Eso fue por falta de mantenimiento. El caucho debe cambiarse cada cierto tiempo. Una vez a mi mamá también le explotó, menos mal tampoco estaba en la cocina, pero eso sí, quedo toda la cocina sucia jajajaja. Desde ahí es más cuidadosa con esa olla y periódicamente le cambia el caucho, desde ahí, no ha vuelto a tener ningún problema y hace unos fríjoles bien ricos :3
ese es el principio del funcionamiento del circuito de refrigeracion de los coches,estar el refrigerante bajo presion con una pequeña valvula reguladora en el tapon para que asi si se sobrepasan los 100 grados,el refrigerante no ebullicione por dentro del motor y falle la refrigeracion
Tuve q botar recientemente mi olla arrocera porque ya no funcionaba bien. Saque una olla express q no usaba( no se por q) y no vuelvo atras. El arroz se hace mas rapido y solo tengo q apretar el boton start y ella sola pita cuando termina. Una maravilla
Te faltó decir que a esa temperatura y presión aumentada, el agua no hierve dentro de la olla, por eso no se rompen con facilidad los alimentos cocinados.
La olla tiene una válvula para mantener la presión constante. Cuando sale el vapor por esta, disminuye la presión en el interior y el vapor se expande. Como la expansión es en toda la masa del líquido, éste entra en ebullición, a la presión que la olla mantenga. El agua entonces hierve a más de 100ºC y la acción combinada de la presión y temperatura, hacen que cocine más rápido.
La cohesion o interaccion de las moleculas del agua aumenta a mayor presion, por lo que separar la moleculas a mayor presión requiere mas energia o calor para empesar la ebullición. Por eso en la ciudad de México donde hay menor presion a la del mar el agua no ebulle a 100° C sino alrededor de los 93°C.
exactamente el mismo principio del circuito de refrigerante de los motores de combustión de combustión interna, la válvula de alivio está en la tapita del reservoreo, que regula las presiones igual que la olla. saludos!
Amo las ollas express te ayudan con el tiempo,dinero y esfuerzo es una pena tan tan grande que ya no fabriquen ollas como la prestó clasica de aluminio fundido gracias a Dios todavía tengo mis ollas de:21,15, 8,6 y una pequeña de 4 litros para mi son joyas de la cocina invaluables., las ollas de hoy son inseguras y muy muy desagradables y desechables
PxV=NxRxT Como la olla es cerrada su volumen es constante, así que va quedando: P=NxRxT Sabiendo que N y R son también constantes, nos queda que la presión es función directa de la Temperatura. Eso nos indica que podemos subir la temperatura de la cocción, por encima de los 100 grados Celsius y aumentando también la presión dentro del recipiente. Permite cocer más rápido y penetrar mejor los alimentos
También en condiciones normales , a una temperatura y presión normal,los alimentos se cocinan de afuera hacia adentro. En una olla a presión, por la mayo presión, esa agua que está a mayor temperatura, también es forzada con más intensidad hacia el interior de los alimentos. Provocando que se cocinen más rápido.
La palabra evaporarse quiere decir que se convierte en vapor, el vapor de agua solo se logra a 100 grados a nivel del mar o a mayor temperatura, de hecho no puedes tocar el vapor de agua porque literalmente te quema, lo demás es solo una "dilución" en el aire o una nebulización
@oscarluis430 Con respeto te a que estudies o revises por lo menos los principios y fundamentos de fisicoquimicos del agua, porque el buscar información en redes sociales en la mayoría devlos casos en errónea o superficial
Solo para precisar: Temperatura de ebullición a 100°C, siempre y cuando haya una presión atmosférica de 1 atm. En Ciudad de México, la presión atmosférica es de aproximadamente 0.7 atm y no alcanzamos los 100°C llegamos alrededor de los 92°C
Con mi padre solíamos caminar en algunos mercados en los que se tenia la costumbre de que al oír el silbido de esas ollas era indicio de que había caldo caliente listo para servir
Habria que ampliar que el agua a presion de ambiente SNM , a partir de los 100 º no alcanzaría más temperatura, todo el calor que le aportes lo usa en la ebullición y en evaporarse.
la temperatura de la ebullición del agua, no aumenta, ebullirá a mayor temperatura debido a la presión a mas de 100 grados, lo que aumenta realmente es la temperatura del vapor al que se denomina vapor sobrecalentado dentro de la holla que alcanza unos 120°C y unos 17 psig de presión, mas de una atmósfera de presión a la que debe estar ajustada la válvula de alivio de presión. al menos en las correctamente fabricadas que no son ni las indues ni las chinas ni en otros países emergentes donde solo hacen copias sin muchas consideraciones de calidad ni de seguridad en piezas que pueden llegar a ser muy peligrosas y hasta letales.
El radiador de un auto funciona exactamente igual, solo que no para cocinar, normalmente presurizado exactamente a 15 libras por pulgada cuadrada por encima de la presión atmosférica para que el punto de ebullición esté por encima de los 125 grados centígrados, suficiente para qué la temperatura operativa del motor no convierta el líquido refrigerante en vapor dentro del sistema de enfriamiento.
Yo tengo una pregunta, si sabemos que no podemos hacer un pescado a 3000 grados durante 1 segundo, en lugar de 300 grados por 1 hora debido a que la carne no es buena conductora de calor... Porque la carne dentro de la olla express si se cose de manera uniforme y no se hace solo por fuera , no se si me explico Un saludo :]
no soy químico ni mucho menos, pero me imagíno que es porque al estar dentro del agua las partículas de agua/grasa de la carne circulan junto con las de el agua en su exterior y debido a que el agua siempre estará hirviendo con burbújas que ayudan a la circulación de los "jugos" de la carne, a que sus fibras se rompan y haga que los jugos penetren mejor en las fibras de la carne, eso también depende de la cantidad de grasa que tenga la carne
La temperatura de ebullición del agua no aumenta, es una constante, lo que aumenta es la temperatura del agua. Y tampoco son "herméticamente cerradas" o herméticas, poseen una valvula que regula la presión interna.
La temperatura a la que el agua entra en ebullición, depende de la presión del medio. La ebullición ocurre cuando el agua, que pasa a estado gaseoso en la superficie, lo hace en toda la masa del líquido, y lo hace en forma de burbujas de vapor. Estas burbujas, cuando se desplazan en el interior del agua, son transparentes, porque el vapor está a la misma temperatura que el agua. Cuando llegan a la superficie, estallan, se expande el vapor y se enfría. Este se condensa y entonces se ve el vapor como todos conocemos.
Además, al cocinar los alimentos con una mayor presión, estos adquieren una consistencia más blanda, por eso es útil para preparar mejor algunos tipos de alimentos que en una cocción normal quedarían duros, como algunas carnes 😅
Pienso que hay efectos que no analiza el vídeo, xq cuando la presión aumenta el vapor caliente penetra más profundamente en la comida, y acelera su cocción. Cómo cuando nos metemos una galleta a la boca y después tomamos un trago de refresco, la galleta se moja y ensuavisa en segundos, pero en la presión atmosférica normal cuando la sumergimos en ese mismo líquido puede tardar hasta 30 segundos. La presión atmosferica más alta de la boca hace que el líquido penetre más rápido en la galleta y se ensuavisa mas rápido, si ese líquido estuviera a 120 grados centígrados entonces cocinara la comida también desde adentro.
Y... si aumento la presión, de alguna manera, antes de iniciar la cocción. Es decir, en frío la olla cerrada está a una atm de presión ¿qué sucede si inicio la cocción en 1.25 atm?
El agua HIERVE a 100 grados C, a una atmósfera de presión. Pero se EVAPORA "a temperatura ambiente" (dependiendo de la humedad relativa, la presión y otras cosas). - ¿La ropa se seca en la sombra, cierto? - Llueve de noche y en la mañana ya está seco. - Las nubes se forman y los ríos y mares nunca hierven. - Nuestra respiración y la de los árboles tiene vapor de agua. - El vapor de los vapers no quema. Y así un montón de ejemplos.
Es porque a nivel macroscopico el agua esta a temperatura ambiente, pero a nivel molecular veras que la temperatura del agua es un promedio de todas las temperaturas de las moleculas, donde las moleculas de agua en la superficie están a una mayor temperatura que del resto. Ademas tiene que ver los factores del aire que tienen componentes como el polvo que extraen moleculas de agua y la van secando.
Las personas q no usen una olla de presion es porque desconocen como funciona. Hoy dia tengo una olla electrica robot q para mi es mucho mejor q la de gas. Los resultados son increibles!
Si son las dos cosas, presión y temperatura... Dos factores q permiten q sea más eficiente cocinar: ablandar y desnaturalizar comidas duras o de alta consistencia...
1) fallos en la olla o en el sellado 2) exceso de presión en la olla (infla un globo sin parar y va explotar) 3) abren la olla antes de que libere la presion por la valvula, o la abren mientras sigue caliente
Asi es, si la temperatura de la comida es 30 y el agua hirviendo es 100, hay un delta de 70. Pero si el agua esta a 120 entonces el delta es de 90, lo que hay mayor transferencia de calor
Yo le tengo un pánico a las ollas a presión. Mi familia quería una pero ni loco, una olla a presión requiere mucha experiencia, no es que cualquiera puede cocinar ahí ni mucho menos alguien que recién aprendió a cocinar, yo cocino hace 10 años y creo que lo hago bien pero ni así, he visto muchos casos de accidentes con esas ollas, prefiero las tradicionales
หลายเดือนก่อน +4
La presión no viene por la evaporación del agua sino por el incremento de temperatura en un proceso isocórico. El aire que queda atrapado en la olla es suficiente para no permitir que el agua hierva, al menos hasta que se abre la válvula.
Estimado la presión en la olla de presión se genera principalmente por el vapor de agua que se acumula al hervir, no solo por el aire atrapado. Aunque el aire contribuye al principio, el vapor es el principal responsable de aumentar la presión y elevar la temperatura del agua por encima de 100 °C. Por eso mejor no afirmar que se debe a únicamente a un proceso isocórico.
Ejem… bueno Gracias por tu explicación pero creo que no viene al caso también comentar que cuando la olla está en su punto máximo, allí hay que bajar la flama a la mitad y también ahorra gas Saludos Gracias por tu tiempo
Haz otro video donde expliques que tanto bajar la flama y desde cuando. Porque conozco a alguien que dice que si el regulador de presión no se esta tambaleando de lado a lado no está cocinando. Y yo digo que no fuciona así. Que si se está mueve y mueve es porque tiene presión de más, y hay que bajar mas la flama.
Creo que hay una pequeña impresicion en la información de este video. Realmente la presión NO provoca que la temperatura del agua aumente, sino que PERMITE que la temperatura diga aumentando sin que esta entre en estado gaseoso.
Creo que es algo más. Por ejemplo con los frijoles, a veces por más tiempo que los cocines con una olla normal, estos no van a ablandar como lo haría en una olla a presión.
Esa información venia en los manuales de las ollas ECKO de hace 40 años, cuando le gente si leía :)
Leíste el manual de la olla de tu mamá?
(Un día estaba aburrido y también lo hice) Jajajjaja
La gente sigue leyendo, que no lean las cosas importantes es otra cosa, y mejor dicho, antes se necesitaba leer, ahora ya se sabe de generación en generación o tenemos videos como estos
El agua no sobrepasa los 100°C como se indica en el vídeo, no sucede por que superada la cual se convierte en vapor (a presión del nivel del mar) el vapor si lo hace, se le dice vapor sobrecalentado y dependiendo de la presión aumentará su temperatura, se le dice condición sub crítica a temperatura cerca de los 374 ºC y presiones de 3,208 psig o supercritica a 565ºC y presiones por encima de 3,200 psig, el concepto se aplica a las calderas de acuerdo a la relación presión temperatura en ellas pero aplica en menor escala a las ollas a presión.
@fernandogarcia2125
Y cuál podría ser la presión en psi que alcance ese vapor dentro de la olla mientras cocina un alimento…?
@@fernandogarcia2125 bueno, una olla a presión deja de estar a presión atmosférica y la temperatura de ebullición del agua cambia, así que sí puede pasar de los 100 grados, por ejemplo una presión de 200 kpa (aprox 2 veces la presión atmosférica que es de 101.325 kPa) la temperatura de saturación del agua es de 120 grados Celsius
Hay más matices.Como la presión reduce la tensión del liquido y hace que penetre mejor en los sólidos.La presión también ayuda a la desnaturalización de las proteínas.Y con la osmosis hace que los sabores sean más uniformes.
😮😮😮😮😂😂😂😂😂😢😢😢😅😅😅😅😅😊😊😊
😮😮😮 WOW gracias por enriquecer la información
Exacto las carnes quedan bien, pero las leguminosas quedan con un sabor raro y nada agradable, ya que no estoy acostumbrado a comer frijoles de olla express y si detecto el sabor
@@julio_guitarr ¿Cuál sería la mejor manera de cocinar frijoles entonces?
Sí es así, de acuerdo.
Recuerdo que cuando era niña en los 70, las ollas a presión eran muy usadas, en casi todos los hogares había una. Se usaban para cocinar carnes o legumbres, lo cual tomaba mucho tiempo; en la olla a presión tomaba la mitad del tiempo ahorrando así el gas.
Yo acá en Dinamarca me compré una ya hace 15 años, me ha costado mucho conseguir que mi esposo la use, recién ahora que los precios de la electricidad están en las nubes ha aprendido a usarla y se está acostumbrando a usarla. Yo amo mi olla a presión!
La mía es de acero inoxidable, las antiguas eran de aluminio.
Una pregunta. No son peligrosas?
@, no para nada, eso si tienes que abrir la pequeña válvula para que salga todo el vapor y dejar enfriar un poco antes de abrirla. También tienes que tener la válvula abierta durante la cocción(en la mínima). En las instrucciones sale todo., claro si la compras nueva. En todo caso existe información sobre el uso del producto.
@@vivanc77 Que bien, muchas gracias 🙌🏼
@@Allmen1670Si, si pueden ser peligrosas, pero sí sigues las instrucciones y cambias los sellos de goma (caucho) cuando se llegan a desgastar no hay problema. Saludos.
@@Allmen1670 Si se obstruyera la válvula de servicio, tienen una válvula de seguridad, y si todo fallara suelen diseñarse de modo que la propia presión deforme algún elemento de la tapa que permita la despresurización antes de alcanzar niveles que la harían reventar.
Son súper útiles !!!! Yo no podría estar sin ellas tengo 3 ollas de 9 litros !!!! Solo es de ser muy técnico y acatar las instrucciones q traen cuando son nuevas !!! Y podes preparar variedad de comidas!!!
wow eso es ser muy obsesivo... jajajaja.. yo tengo 2... jajaja
Excelente explicación! Gracias.
Por esto la pasta cocinada en Bogotá se sancocha: el agua hierve a 92°C
😅😅😅😂😂😂😂Y porque a menos
@@LuisDiaz-sd7qd porque está a 2.600 metros sobre el nivel del mar y la presión atmosférica es mas baja.
¿A qué te refieres cuando dices que la pasta en Bogotá "se sancocha"? Según la RAE, sancochar es "Cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar". ¿La pasta queda medio cruda en Bogotá?
@@cuatro4four4 Observación correcta la tuya.
Como el agua no alcanza los 100ºC, la pasta no logra cocinarse y demora mas tiempo de lo necesario absorbiendo agua y terminando como una esponja llena de agua.
De pronto el termino mas correcto sería "pasada por agua", pero acá en Colombia se dice "sancochada".
En Italiano sería "stracotta" que es lo contrario de "al dente". Un verdadero pecado mortal para nosotros los Italianos . . .
Saludos Cordiales desde Medellín.
Sí, porque a mayor altura la presión atmosférica es más baja, entonces el agua hierve a menor temperatura
Me acuerdo que una vez estalló y quedó todo el techo y las paredes llenas de frijoles. No se reportaron bajas en ese evento 😊
Haberlos dejado como decoración estampada de pared
Creo que por eso ya no se usan casi 💀
A mis tias les paso igual hace años, era un fogon de leñas, exploto, rompio el teño y estaba muy alto y las varrillas de hierro las torsio literal todos nos asustamos al escuchar la explocion gracias a Dios no estabamos en la cocina.
Para que eso no suceda es que tienen el silbato de la tapa, si silba demasiado fuerte hay que bajarle al fuego, si silba suave, pues todo chill, y si no silba, aumentarle un cacho de fuego
@@samir.padilla nunca hay que llenarlas porque eso aumenta el riesgo de que exploten, especialmente si se está cocinando algo que suelte agua como las cebollas
Cosas que aclarar:
1. en una canal que habla de cosas científicas, no se puede decir grados *_Centígrados_* (tengo un video al respecto, de porque es un error llamarlos así)
2. No se puede afirmar *categóricamente* que el agua hierva a 100 C, ni que luego lo haga a 120 C (cuando aumenta la presión en la olla), porque esto depende respectivamente, de la altitud y de la presión en la olla que es controlada por la válvula de escape colocada por los fabricantes (entre 1.5 a 2 atm. relativas) Saludos.
tienes razon! excelente aclaracion, gracias. Vi tu video y es muy bueno, ahora se que no debo decir grados centigrados.
vi el video y el short que tienes al respecto, gracias, muuuy buenos! suscrita!
si, ya te vimos. vienes a colgarte de otro creador para hacerte avisos a tu canal.
Buen video y buena explicación. Sólo una aclaración... cuando dices ".... cuando el agua llegue a estos 100 grados y comience a evaporarse..." En realidad el agua no necesita llegar a 100 grados (celsius) para empezar a evaporarse, se evapora inlcuso a temperatura ambiente. Por eso si dejas un paño húmedo en algún lugar de tu casa que esté seco, al cabo de algún tiempo el paño se secará una vez que el agua que lo humedecía se haya evaporado casi por completo.
Estimado, el agua evapora a 100ºc. El paño se seca porque las moléculas de agua van llegando a los 100ºc de forma paulatina y a baja escala y no todas a la vez, por eso no se daña el material.
Y para los que piensen que 20⁰ es poco o no es mucha diferencia les pongo un ejemplo: unos frijoles pintos o de mayo en una cacerola se tardan entre 2 a 3 hrs cocerse (incluso más dependiendo los factores) en una olla express esos mismos frijoles quedan en 1 hr.
En 45 minutos
muchisima razon, yo que no se usar esa olla como en 3 ocaciones e echo frijoles de forma normal por asi decirlo creo que hasta 4 horas me eche para que esos benditos frijoles daran sustancia jajaja pero queda muy bueno si dejas que estallen riquisimo
Mi mamá siempre usa la olla a presión para los granos y las carnes pocas veces usa las otras joyas
Y dice 20 grados en excelente condición
Pero muchas varían de 5 a 12 grados en realidad
@@KevinLopez-vx1ztyo los pongo en remojo toda la noche, y se cocen super rápido tambien. Y si no hay tiempo, les pongo agua caliente y los dejo un rato y listo.se cocen super rápido.
En Argentina se les llama ollas a presión, y se utilizan muchísimo en lugares a mucha altura con respecto al nivel del mar, donde el agua hierve a mucho menos que 100° C
En argentina no tienen para comer, no conocen esas ollas
En argentina viven en lugares altos? Pense que al estar tan al sur les era imposible como pasa en europa donde su pueblo mas alto es Pas de la casa con 2200 msnm
@@peterwhite5 xD
Ojo!!! Las proteínas se desnaturalizan a altas temperaturas.
@@baldomerocerdan63 es bastante obvio y es el objetivo de cocinar la comida, si no lo hiciéramos seríamos cavernícolas por la cantidad de energía que requiera digerir proteínas crudas
Hierve a 100 grados centigrados al nivel del mar.
Aquí en zamora michoacán a una altura aprox de 1560 msnm el agua Hierve a 94 grados centigrados. A mayor altura menor temperatura para ebullir.
Presión y temperatura son inversamente proporcionales.
Eso creo 😅
Nadie me pregunto, solo me dieron ganas de escribir.
Saludos y exelente año!
Otra cosa, podemos hacer hervir agua también a 30 grados 😬
Como es eso de los 30 grados?
@SoniaMargaritaGonzalezVenegas metes un vaso de agua a una cámara de vacío y entre más vacío hagas, a menos temperatura comienza la ebullición
@@SoniaMargaritaGonzalezVenegas lo puedes hacer tú misma con una jeringa. la llenas de agua hasta la mitad o algo menos, tapas la salida y tiras del émbolo. las burbujas y el vapor q aparecen es ebullición a temperatura ambiente.
Cuidado, a 30 ºC no matas bacterias...
@@asdepicas1571 correcto ✔️
Y este tipo de ollas es muy adecuado también para lugares de mucha altura debido a la baja presión atmosférica respecto a lugares mas bajos.
A mayor altitud menor presión atmosférica, entonces el agua puede hervir a menor temperatura por los 70 grados centígrados, mientras que en los lugares más cerca del nivel del mar el agua hierve a 100 grados centígrados.
En el Everest hierve entre 72 y 86
Diario se aprende algo nuevo!!!! Gracias por publicar esta información ℹ️ 😊
Le recomiendo aprender mas cosas a diario para nivelarse, estos conceptos se explican en los curaso de fisica en la secundaria. No es nada nuevo
Hace como 25 años las dejamos de usar cuando al hervir los frijoles reventó la junta de caucho, toda la cocina quedó salpicada, afortunadas nadie estaba ahí en ese momento sino hubiéramos sufrido de quemaduras.
Por eso hay que saber usarla y darle mantenimiento cada tanto, ya que seguramente no la cerraron bien, o la seguian usando sin hacer el cambio de empaques, ya que se deben renovar cada cierto tiempo dependiendo del uso.
Yo le tg terror
@@mapiserrano7914 ¿q dj st pnch crd?
@@ricktaylor6909No seas grosero. No dijo nada malo.
Eso fue por falta de mantenimiento. El caucho debe cambiarse cada cierto tiempo. Una vez a mi mamá también le explotó, menos mal tampoco estaba en la cocina, pero eso sí, quedo toda la cocina sucia jajajaja. Desde ahí es más cuidadosa con esa olla y periódicamente le cambia el caucho, desde ahí, no ha vuelto a tener ningún problema y hace unos fríjoles bien ricos :3
Gracias por la información.
Nunca imaginé q en una olla a presión calentaba más y cocinaba rápido.
Gracia gracias 🫂 voy a dormir tranquilo.
😂
ese es el principio del funcionamiento del circuito de refrigeracion de los coches,estar el refrigerante bajo presion con una pequeña valvula reguladora en el tapon para que asi si se sobrepasan los 100 grados,el refrigerante no ebullicione por dentro del motor y falle la refrigeracion
Muchas gracias lo suponia pero siempre es mejor que alguien con mas conocimientos lo explique para estar seguro 😊
Tuve q botar recientemente mi olla arrocera porque ya no funcionaba bien. Saque una olla express q no usaba( no se por q) y no vuelvo atras. El arroz se hace mas rapido y solo tengo q apretar el boton start y ella sola pita cuando termina. Una maravilla
Gracias¡¡¡¡¡ eso si ...no es pa personas distraídas o muy stressadas q " olvidan " l olla . Es excelente bien usada y c su precauciones. Gracias ¡¡¡¡
Es de los mejores inventos para cualquier am@ de casa y hostelería. 😊
Bravo, saludos desde España, muy claro y muy bien explicado Mi más sincera felicitación y un saludo y si me lo permites¡Hala Madrid!
Al fin alguien explica en palabras simples como funciona.
Tienen manuales 🙄🙄
Y la comida sale mucho mas tierna y mas sabrosa.
Y mas riesgo un c4 si no se saca el vapor antes
Te faltó decir que a esa temperatura y presión aumentada, el agua no hierve dentro de la olla, por eso no se rompen con facilidad los alimentos cocinados.
La olla tiene una válvula para mantener la presión constante. Cuando sale el vapor por esta, disminuye la presión en el interior y el vapor se expande.
Como la expansión es en toda la masa del líquido, éste entra en ebullición, a la presión que la olla mantenga.
El agua entonces hierve a más de 100ºC y la acción combinada de la presión y temperatura, hacen que cocine más rápido.
Siempre me pregunte eso ....😮oye gracias por eso tan presiso y con imágenes un gran abrazo.
La cohesion o interaccion de las moleculas del agua aumenta a mayor presion, por lo que separar la moleculas a mayor presión requiere mas energia o calor para empesar la ebullición. Por eso en la ciudad de México donde hay menor presion a la del mar el agua no ebulle a 100° C sino alrededor de los 93°C.
Muy bien explicado bro, gracias.
Lo mas interesante, es que esos pocos grados extras, ya sea 5 o 20 grados, marcan una diferencia importante en los tiempos.
exactamente el mismo principio del circuito de refrigerante de los motores de combustión de combustión interna, la válvula de alivio está en la tapita del reservoreo, que regula las presiones igual que la olla. saludos!
Yo tengo la mía marca Presto desde hace 11 años y me funciona a la perfección, la uso en granos duros o carnes rojas .
Amo las ollas express te ayudan con el tiempo,dinero y esfuerzo es una pena tan tan grande que ya no fabriquen ollas como la prestó clasica de aluminio fundido gracias a Dios todavía tengo mis ollas de:21,15, 8,6 y una pequeña de 4 litros para mi son joyas de la cocina invaluables., las ollas de hoy son inseguras y muy muy desagradables y desechables
PxV=NxRxT
Como la olla es cerrada su volumen es constante, así que va quedando:
P=NxRxT
Sabiendo que N y R son también constantes, nos queda que la presión es función directa de la Temperatura.
Eso nos indica que podemos subir la temperatura de la cocción, por encima de los 100 grados Celsius y aumentando también la presión dentro del recipiente. Permite cocer más rápido y penetrar mejor los alimentos
Gracias profe✌️✌️✌️👏👏👏
También en condiciones normales , a una temperatura y presión normal,los alimentos se cocinan de afuera hacia adentro. En una olla a presión, por la mayo presión, esa agua que está a mayor temperatura, también es forzada con más intensidad hacia el interior de los alimentos. Provocando que se cocinen más rápido.
Hiena del rey León: El pajarito mayordomo llegó saltando hasta la olla de presión.
Zazú: ¡Oh, no! ¡No a la olla de presión!
Que explicación redundante.
Agregar también que la presion misma rompe la tension de los alimentos por ende los ablanda más facil.
GRACIAS por resolverme una duda de toda mi vida jaja 😅😅 Saludos y bendiciones! 🙏🏻
Solo un dato: el agua hierve a 100°C, pero no necesita estar a 100° para evaporarse, se evapora todo el tiempo.
No exactamente, si su punto de ebullición es a 100°C siempre y cuando esté a nivel de mar.
La palabra evaporarse quiere decir que se convierte en vapor, el vapor de agua solo se logra a 100 grados a nivel del mar o a mayor temperatura, de hecho no puedes tocar el vapor de agua porque literalmente te quema, lo demás es solo una "dilución" en el aire o una nebulización
@oscarluis430 Con respeto te a que estudies o revises por lo menos los principios y fundamentos de fisicoquimicos del agua, porque el buscar información en redes sociales en la mayoría devlos casos en errónea o superficial
@@donprospero8618 No, una cosa es la ebullición, y otra es la evaporización, un líquido no necesita estar en su punto de ebullición para evaporarse.
@@oscarluis430 No, una cosa es la ebullición, y otra es la evaporización, un líquido no necesita estar en su punto de ebullición para evaporarse.
Yo la utilizo poco pero es una bendición ❤
Solo para precisar: Temperatura de ebullición a 100°C, siempre y cuando haya una presión atmosférica de 1 atm. En Ciudad de México, la presión atmosférica es de aproximadamente 0.7 atm y no alcanzamos los 100°C llegamos alrededor de los 92°C
Con mi padre solíamos caminar en algunos mercados en los que se tenia la costumbre de que al oír el silbido de esas ollas era indicio de que había caldo caliente listo para servir
El vapor también ayuda mucho a acelerar los procesos de cocción
A mí un doctor en fisicoquímica me dijo que no es tanto la presión, si no que el gas tiene mayor capacidad calorífica
Yo lo uso desde el 2000. Mi madre me enseñó y ablandó algunas carnes pero mayormente habichuelas.
Gracias, gracias por la información, felicidades
Excelente información 👍🏻
Habria que ampliar que el agua a presion de ambiente SNM , a partir de los 100 º no alcanzaría más temperatura, todo el calor que le aportes lo usa en la ebullición y en evaporarse.
la temperatura de la ebullición del agua, no aumenta, ebullirá a mayor temperatura debido a la presión a mas de 100 grados, lo que aumenta realmente es la temperatura del vapor al que se denomina vapor sobrecalentado dentro de la holla que alcanza unos 120°C y unos 17 psig de presión, mas de una atmósfera de presión a la que debe estar ajustada la válvula de alivio de presión. al menos en las correctamente fabricadas que no son ni las indues ni las chinas ni en otros países emergentes donde solo hacen copias sin muchas consideraciones de calidad ni de seguridad en piezas que pueden llegar a ser muy peligrosas y hasta letales.
El radiador de un auto funciona exactamente igual, solo que no para cocinar, normalmente presurizado exactamente a 15 libras por pulgada cuadrada por encima de la presión atmosférica para que el punto de ebullición esté por encima de los 125 grados centígrados, suficiente para qué la temperatura operativa del motor no convierta el líquido refrigerante en vapor dentro del sistema de enfriamiento.
Excelente explicación
Great explanation- gracias
😊
Yo tengo una pregunta, si sabemos que no podemos hacer un pescado a 3000 grados durante 1 segundo, en lugar de 300 grados por 1 hora debido a que la carne no es buena conductora de calor...
Porque la carne dentro de la olla express si se cose de manera uniforme y no se hace solo por fuera , no se si me explico
Un saludo :]
no soy químico ni mucho menos, pero me imagíno que es porque al estar dentro del agua las partículas de agua/grasa de la carne circulan junto con las de el agua en su exterior y debido a que el agua siempre estará hirviendo con burbújas que ayudan a la circulación de los "jugos" de la carne, a que sus fibras se rompan y haga que los jugos penetren mejor en las fibras de la carne, eso también depende de la cantidad de grasa que tenga la carne
Siempre la presión por aceleración es uniforme por todo el cuerpo 😅😅😅😮😮😮
Usted escribió y no hizo la pregunta, no veo la pregunta por ningún lado.
@@elmojonazo7721 sí hizo la pregunta
@wolflink404 ¿Dónde está? no la veo, ilustreme por favor.
a mayor presion mayor calor, por eso las hoyas con agua hierven mas rapido tapadas
con poner sal en una holla comun se logra lo mismo-hay aumento del punto de ebullicion.
para cocinar y hacer sopa de huesos , sale espectacular!!
En pocas palabras, ley de gases ideales, a mayor presion e igual volumen, la temperatura aumenta para la misma cantidad de materia
El pollo de fondo: 🗿
La temperatura de ebullición del agua no aumenta, es una constante, lo que aumenta es la temperatura del agua. Y tampoco son "herméticamente cerradas" o herméticas, poseen una valvula que regula la presión interna.
La temperatura a la que el agua entra en ebullición, depende de la presión del medio.
La ebullición ocurre cuando el agua, que pasa a estado gaseoso en la superficie, lo hace en toda la masa del líquido, y lo hace en forma de burbujas de vapor.
Estas burbujas, cuando se desplazan en el interior del agua, son transparentes, porque el vapor está a la misma temperatura que el agua. Cuando llegan a la superficie, estallan, se expande el vapor y se enfría. Este se condensa y entonces se ve el vapor como todos conocemos.
100 grados... A nivel del mar!!!!
Donde la presión del aire sea de 1 atmósfera.
Además, al cocinar los alimentos con una mayor presión, estos adquieren una consistencia más blanda, por eso es útil para preparar mejor algunos tipos de alimentos que en una cocción normal quedarían duros, como algunas carnes 😅
Pienso que hay efectos que no analiza el vídeo, xq cuando la presión aumenta el vapor caliente penetra más profundamente en la comida, y acelera su cocción. Cómo cuando nos metemos una galleta a la boca y después tomamos un trago de refresco, la galleta se moja y ensuavisa en segundos, pero en la presión atmosférica normal cuando la sumergimos en ese mismo líquido puede tardar hasta 30 segundos. La presión atmosferica más alta de la boca hace que el líquido penetre más rápido en la galleta y se ensuavisa mas rápido, si ese líquido estuviera a 120 grados centígrados entonces cocinara la comida también desde adentro.
Y... si aumento la presión, de alguna manera, antes de iniciar la cocción. Es decir, en frío la olla cerrada está a una atm de presión ¿qué sucede si inicio la cocción en 1.25 atm?
MUY BIEN, GRACIAS ❤❤❤
Sí me lo he preguntado🙂
En sentido estricto no es hermética porque tiene valvulas que permiten liberar un poco el vapor formado adentro
Jeje mayor presión mayor temperatura? 😅
@@sunlr4019 sí, se puede ver de la ley general de los gases pv=nrt si p aumenta y v,n se mantienen constantes, entonces t aumenta.
El agua HIERVE a 100 grados C, a una atmósfera de presión.
Pero se EVAPORA "a temperatura ambiente" (dependiendo de la humedad relativa, la presión y otras cosas).
- ¿La ropa se seca en la sombra, cierto?
- Llueve de noche y en la mañana ya está seco.
- Las nubes se forman y los ríos y mares nunca hierven.
- Nuestra respiración y la de los árboles tiene vapor de agua.
- El vapor de los vapers no quema.
Y así un montón de ejemplos.
Es porque a nivel macroscopico el agua esta a temperatura ambiente, pero a nivel molecular veras que la temperatura del agua es un promedio de todas las temperaturas de las moleculas, donde las moleculas de agua en la superficie están a una mayor temperatura que del resto. Ademas tiene que ver los factores del aire que tienen componentes como el polvo que extraen moleculas de agua y la van secando.
Excelente dato 👌
Las personas q no usen una olla de presion es porque desconocen como funciona. Hoy dia tengo una olla electrica robot q para mi es mucho mejor q la de gas. Los resultados son increibles!
Además que aumenta en mucho la seguridad de la inocuidad de la comida
Al aumentar la temperatura no necesariamente se aumenta la velocidad de una reacción química.
¡No manches inmediatamente recordé el sonido que hacía la olla que mi mamá tenía.!
😅
A baja presión también se puede hacer hervir sin calentarla.
Si son las dos cosas, presión y temperatura... Dos factores q permiten q sea más eficiente cocinar: ablandar y desnaturalizar comidas duras o de alta consistencia...
Me gustaría ahora que explicará cuáles son las razones o porque hay unas que explotan construyendo un gran peligro 😮
1) fallos en la olla o en el sellado
2) exceso de presión en la olla (infla un globo sin parar y va explotar)
3) abren la olla antes de que libere la presion por la valvula, o la abren mientras sigue caliente
Gracias por el contenido :D
No pense que requeria una EXPLICACIÓN, me parece absolutamente obvio, de hecho puedes cocer la comida a fuego muy bajo con excelentes resultados
Nada más es porque el diferencial de temperatura entre el alimento y el agua será mayor, por lo tanto también será mayor la transferencia de calor
Asi es, si la temperatura de la comida es 30 y el agua hirviendo es 100, hay un delta de 70. Pero si el agua esta a 120 entonces el delta es de 90, lo que hay mayor transferencia de calor
Yo le tengo un pánico a las ollas a presión. Mi familia quería una pero ni loco, una olla a presión requiere mucha experiencia, no es que cualquiera puede cocinar ahí ni mucho menos alguien que recién aprendió a cocinar, yo cocino hace 10 años y creo que lo hago bien pero ni así, he visto muchos casos de accidentes con esas ollas, prefiero las tradicionales
La presión no viene por la evaporación del agua sino por el incremento de temperatura en un proceso isocórico. El aire que queda atrapado en la olla es suficiente para no permitir que el agua hierva, al menos hasta que se abre la válvula.
Estimado la presión en la olla de presión se genera principalmente por el vapor de agua que se acumula al hervir, no solo por el aire atrapado.
Aunque el aire contribuye al principio, el vapor es el principal responsable de aumentar la presión y elevar la temperatura del agua por encima de 100 °C.
Por eso mejor no afirmar que se debe a únicamente a un proceso isocórico.
Hay mucho pelotudo tratando de opinar sin siquiera pensar
¡Se que ya son las 3 de la mañana, pero no me iré sin antes saber cómo funciona esta olla!
Falta agregar que se debe bajar al mínimo la fuente energética sino secas el agua y se quema, la doña le costó un mundo aprender eso 😊
Ejem… bueno Gracias por tu explicación pero creo que no viene al caso también comentar que cuando la olla está en su punto máximo, allí hay que bajar la flama a la mitad y también ahorra gas
Saludos Gracias por tu tiempo
Haz otro video donde expliques que tanto bajar la flama y desde cuando. Porque conozco a alguien que dice que si el regulador de presión no se esta tambaleando de lado a lado no está cocinando. Y yo digo que no fuciona así. Que si se está mueve y mueve es porque tiene presión de más, y hay que bajar mas la flama.
Creo que hay una pequeña impresicion en la información de este video. Realmente la presión NO provoca que la temperatura del agua aumente, sino que PERMITE que la temperatura diga aumentando sin que esta entre en estado gaseoso.
100 grados, pero a nivel del mar. Si estás en altura, quizás sea 80 grados y ahí si se hace necesaria la olla de presión.
Maravilloso 🤘🏻
Ademas, como no debes destaparla pronto, se sigue cocinado después de apagar la lumbre.
O hace pum, que miedo
A mayor presión más temperatura no??
Jajajajaja el César andaba en modo full papeador con el buen chujackson
Decir grados centigrados es algo redundante, solo se dice centigrados o en su defecto grados celsius.
Jajaja que entretenida esta estos capitulos
Supongo que la presión tambien ayuda a "aplastar" y ablandar algunos alimentos.
Creo que es algo más. Por ejemplo con los frijoles, a veces por más tiempo que los cocines con una olla normal, estos no van a ablandar como lo haría en una olla a presión.
Es debido a la temperatura como explica el video
EL CAMBIO DE SABOR QUE TOMAN ES PORQUE SE TORNAN UN POCO MAS INSÍPIDO ES DECIR QUE LE REDUCE EL SABOR!.🤔🤔🤔
P
Plantea bien la pregunta.
Me gustaría q explicara porque fuendo algo ponemos a fermentar tiene q estar una cambiate oscuro
Es el mismo principio que se usa en las autoclaves.
al aumentar 20 grados la temperatura eso quiere decir que la velocidad aumenta un 20%? o así no es la cuenta?