Voor de

Nodig voor 12 stuks in een bereiding van 40 minuten (oven op 180 graden): 50 gr gedroogde cranberries, 150 gr pompoen,300 gr bloem, 9 gr bakpoeder, 0,5 tl zout, 0,5 tl kerriepoeder, 2 eieren, 300 ml karnemelk, 50 gr honing, 80 gr zonnebloemolie, 20 gr pompoenpitten en een cupcake tray.
Week de cranberries 5 minuten in heet water en dep ze daarna droog.
Schil de pompoen en rasp fijn.
Meng in een kom de bloem met bakpoeder, zout en kerriepoeder. Mix in een andere kom de karnemelk, honing, olie, geraspte pompoen en de cranberries. Voeg beide mengsels samen en roer ze door elkaar met een spatel. Het beslag is klaar als het rustig en goed gemengd is. Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag. Bestrooi de bovenlaag met de pompoenpitten. Oven klaar? Bakken maar. 25 minuten. Haal de cupcakes vrij snel uit de tray zodat ze goed kunnen uitwasemen dan blijft het papier droog.