#米紙

常言道：「一生人只要做好一件事便足夠」，但要真正做到，又談何容易？
生活在步履急促的城市，磨刀這門手藝、行業已漸漸式微。今集Wayne @wayne_shyshy 會拜訪在佐敦廟街開店數十載，人稱「華叔」的「香港刀王」，他由13歲開始學習磨刀，經過多年的鑽研，他創出獨門磨刀技藝，一步一步成為行業的佼佼者，更蜚聲中外，吸引到來自世界各地的人慕名前來拜訪。至今「華叔」磨刀已經接近80年，仍不言退休，只望還能每日與刀為伍。
想見識「香港刀王」有多厲害？今晚8點，約定大家！
採訪、旁白：Wayne
IG：wayne_shyshy
攝影：Y
剪接：Marco Lam
IG：@my_name_not_available
監製：Fiona
IG：@fionaholovefood
IG：@fionahodrawingbook
監製：Kay
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《米紙》只是還想說故事
ғᴀᴄᴇʙᴏᴏᴋ｜ʏᴏᴜᴛᴜʙᴇ｜ɪɴsᴛᴀɢʀᴀᴍ : 米紙
#米紙 #筆記紙 #香港刀王 #陳華記 #華叔 #砥礪鋒芒 #ricezi2 #磨刀

[@peteryeung6966]

小弟玩左磨刀大概六七年，十分敬佩華叔既耐性以及佢對磨刀界既貢獻，都想同大家分享下自己少少經驗:
1.其實華叔所講既開鋒，一般大牌子既廚刀在出廠時通常都會有基本的合理鋒利度。因為廚刀面向唔同既使用人群，廠商也會考慮到不同用家的使用習慣及成本問題，所以唔太可能每把刀都打磨到極致鋒利。而對專業廚師而言，可能對新刀的鋒利度唔一定滿意，就會使用更細目數的磨刀石進一步打磨刀鋒，以獲得更好的鋒利度。但一般家庭使用者可能唔需要經常磨刀，幾個月甚至一年半載才需要磨刀一次。
2.現時廚刀市場，日本刀的設計以及鋼材普遍已經比德國刀好，無論是使用的鋼材以及切割體驗都是德國刀無法比擬既，但日本鋼材普遍硬度高，不太能承受中式廚房既使用習慣所以會容易出現崩口情況，而德國刀使用的鋼材偏軟，進行斬切動作時不會崩口只會變形或卷刃，反而更容易磨利及維護。
3.華叔表演既刀切毛巾，刀鋒定髮，切番茄唔出水其實一般人經過一段時間練習都可以做到，最緊要記得華叔所講既手要定，心要靜，保持刃口一致就可以做到以上表演，越急越會磨壞把刀，磨刀其實係一種修煉！
最後，再次多謝華叔對磨刀界既貢獻，希望佢繼續推廣磨刀 長磨長有！🙏🙏🙏

[@peteryeung6966]

歡迎大家交流及指點🙏 🙏🙏
或者搵我磨刀都得架

[@angusli6288]

我覺得德國佬刀鋼軟唔係因為唔夠日本仔黎 係考慮mass market 唔會崩為其中一個考慮 同埋易磨d 使用性考慮

[@dougie_big_bo]

煮食習慣 - 硬刀一劈骨即刻斷...所以鬼佬刀要軟啲。。。

[@peterwong1778]

吹大咗啦,根本唔係咩技術，用啱磨刀石放啱角度,練幾個月就已經可以磨到好刀啦,自吹自擂講道全世界得佢一個做到。

[@Momomi98]

@@peterwong1778係啦係啦 最撚勁係你啦

[@nooB-di5so]

手要定, 心要靜🧘🏻‍♂
華叔92歲仲好精靈

[@JJ-sm1ri]

希望華叔長命百歲，多謝華叔！你係我磨刀既啟蒙老師

[@mansonluk]

幫襯過佢，華叔真係好好人！

[@xiaoqiu5052]

阿伯92歲好叻叻！講嘢好精靈！真係好難得👍👍👍

[@cywong85]

呢類人根本唔值得吹捧，收徒弟叫人唔好結婚，無心傳帶落棺材咪算鳩數囉，扮乜鬼野

[@ThomasW0026]

今集訪問華叔對一把刀的認知重新定義了，一把刀要經過精心的磨練才會變得鋒利，佩服華叔的功力和實力可以令到世界各地的人都來與他交流。祝華叔繼續身體健康，繼續做自己喜歡的事情😊！

[@chukkwanma2070]

用心，責任，良知，勁勁勁❤

[@ywk100]

多謝Wayne 介紹左咁特別既手藝👍🏼🫡

[@charnsumgoverchan2938]

早幾年，朋友生日，在陳華買了一把材裁縫剪刀做禮物（花多百多元開鋒後），朋友用過後說，未用過咁好剪嘅剪刀。

[@p.t.9394]

水吹大佐喇.唔係話佢無料到.我也是磨刀自用、悟出了心法.他在3:50也說出了重中之重、要用耳聽.當一把刀在某刀石磨到無聲時表示刀峰與石同步.可進級到更幼的石上磨.
磨刀無他.心靜.手定.耳聽.眼到

[@user-fj3lk8no5i]

只能說香港磨刀關注組有好多磨刀師兄的專業水平好高，磨鏡面，切圓柱紙……

[@southernallstars]

華叔既係匠人亦係世界寶藏

[@Nick1977Lau]

香港刀王❤🎉有留意報道一早識

[@user-nt5ql3el9i]

長知識😳原來刀夠鋒係唔會出水，切口噤靚

[@kwokmingman5745]

00漆以氣御刀，華叔以氣磨刀😊

[@user-jj3rp3tj4t]

每次斬雞前，磨刀霍霍！ 今晚拜師學藝！未睇先like

[@user-bw2pf9cd6s]

9 2歲好精神👏👏👏

[@wengerarsene133]

估唔到一個92歲既伯伯可以咁把炮 真心Respect

[@JJ303sydney]

Thank you 米纸。👍👍👍
華叔好勁。💪💪💪

[@VictorNgai510]

可惜收唔到合適既徒弟
匠人精神既陳師傅 希望你健康到活過100歲

[@wllau]

佢收徒弟叫人唔好結婚，點會有人入門。
他憶述，曾有人寫拜師帖，最後卻拜師不成，「我講咗句唔好結婚」，因為現今世代，磨刀根本難以養家，最終將對方嚇怕。在門下學徒中，「最長嘅都只係學咗半年，但都已經係48年前嘅事。」

[@VictorNgai510]

@@wllau 多謝分享 了解左🙏

[@masonlei6918]

日本的刃之黑幕磨刀石在市場上屬一級; 雕刻和木工一級師傅磨刀可以用4-5塊石磨20-30分鐘, 絕對不差

[@AngelGrimmzuikaku]

雖然没有到現場，仍然默默支持你的

[@bonnielee8734]

匠人精神 有堅持有性格

[@ayshhk]

Respect and pay tribute to Master Chan!

[@tongone2509]

試過問佢磨刀收費，佢話要捐錢先磨😅

[@hochikwan401]

多謝米紙。

[@hk-idiot]

磨刀不太難，我用shapton 硝子砥石30000磨刀，可以執條頭髮削斷，把刀磨得有幾鋒利最後在乎刀石。我用Dan's黑油石就做吾到削髮的效果。大家可以買塊硝子砥石30000玩下，真係OK。當年我買二千二，現在吾知乜價！其實最難是磨洋剪，如果能磨12吋洋剪，就是大師傅！華叔最勁的功力不是磨刀，而是磨剪。大家又搵把較剪試下磨，隨時衰過之前！

[@peteryeung6966]

一般廚刀其實不用去到3萬，因為切兩下就頓，同埋把刀冇微鋸齒唔好切，其實裁縫剪唔太難磨，美容理髮剪才難，要磨出凸磨基本上要靠機器，香港好少人做到

[@leeming4290]

華叔思想......仲係停留响 50~60年代 現在最靚嘅刀係日本喇！ 德國刀係量產型 即大量生產 : 而日本刀係鍛造型即係一把一把咁打造而成 德國刀硬度及工藝都不及日本刀好 我哋係睇數據分析 而不是華叔口噏噏當秘笈咁吖💪💪💪

[@futuracolee]

真佩服👍🏼

[@chiktakching9280]

心機，經驗，工具，時間，缺一不可。

[@leecarpenter9757]

謝謝你們的講述, 服務。

[@jimhuang319]

有点取巧，演试未开锋的刀时，斩斩斩，那胶片当然不易斩开，演试开了锋的刀时，却用拉推，胶片就容易削开，开锋或未开锋应用同样的刀法会更有说服力，但我承认，华叔是用心的

[@peteryeung6966]

拉切對鋒利度要求係比推切低

[@nancycheung7969]

華叔，勁呀。❤

[@mandypang9514]

做到老，活到老，犀利👍

[@Ssss-vd5mv]

好耐冇再拍 #失業姐
幾時再跟 #良心裝修佬 學裝修？
淨係學咗剷底唔夠
學晒全科先唔會爛尾㗎嘛😊
期待中❤❤

[@user-ps3vl6ry3c]

早年拿了莊三郎洋剪請他磨, 因為已鈍了些, 吋到望一眼已拒絕. 跟住不答 !
对媒体就客氣的雙面怪 !

[@peteryeung6966]

有需要可以搵我幫手，佢唔肯就我幫你

[@hkman3299]

@@user-ps3vl6ry3c 大支嘢，又冇攝影師。點采你 嘥氣。

[@waiyipsin2377]

唔識嘅會俾佢哋嚇死,識嘅會俾佢哋笑死！而家都Ai時代希望睇片嘅人會有獨立思考！

[@garyLei-4540]

心態非常好👍🏻

[@stanleyan]

保锋要点： 刃面弧移 肉面柔平

[@vesta_ko]

哇！真係要揾師父磨一巴，如果唔係失傳！

[@user-ql3mm2to2y]

有智慧

[@kwankunghkg]

氣宗 🙏🙏🙏

[@Efren-rs1is]

以前搵過佢磨刀

[@philipwong6150]

華叔👍🏻👍🏻

[@zhiminlin788]

以前買過－支V G 10，開鋒花曬😂

[@dougie_big_bo]

華叔印記😂

[@manng8142]

舊式磨刀師傅
不求美觀的
只求實用
是否神乎其技
就要比較比較
我個人信日本研磨師
因為有公開比賽的
香港或中國都係自說自話的

[@ronlaw817]

勁呀華叔

[@angusli6288]

香港可能無後繼人, 但日本大把.

[@cywong85]

呢類人根本唔值得吹捧，收徒弟叫人唔好結婚，無心傳帶落棺材咪算鳩數囉，扮乜鬼野

[@nelsonchan8116]

香港之寶

[@user-th5qw3to3d]

刀匠村篇

[@timmyngan]

我估係個孤度 呢啲真係要靠經驗 把把刀厚度材質唔一樣

[@suisumli]

但事實係見過佢用磨機來車刀

[@peteryeung6966]

得閒可以去參觀下，佢張檯下面有部磨機

[@Yijun-eq2ub]

请问背景音乐是什么 谢谢

[@samyip9337]

簡單

[@Kind-1010]

您好 華叔😉👍🏻👍🏻

[@cooperdavid7694]

摩武士刀得唔得

[@bbyy6411]

💪💪💪

[@bensonchow8845]

92歲仍然聽得沙沙聲，大師已經進入化境

[@chukkwanma2070]

紅過頭唔得😂😂

[@kojay2008]

刀匠村

[@tanliewsoon237]

华记，好熟面口

[@wongfletch]

華叔好好人，女士們可以去買玻璃棒磨腳皮

[@user-pm2gq4en7w]

👍🏾

[@fgg5978]

送隻牌匾俾华记
～ 宝刀未老 ～

[@DicksonGlacier]

我發現入咗鏡喎

[@ronald922]

Jesse Hu 就真係刀神啦。

[@peteryeung6966]

其實有分別的，佢係做刀勁，磨刀唔一定勁

[@wukachun339]

👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@user-de2bq9mv1m]

👍👍🙏

[@hkdennisch]

👍🏼

[@user-xp1hm6jp4g]

😊👍

[@hongwhc5369]

🎉🎉🎉😊😊😊

[@user-hb7eb8du9x]

刀峰定髮咩意思

[@tamowen3391]

2:00果個動作 切頭髮 , 如果刀鋒夠利既係絕住 卡住 , 如把刀唔利既話 就會滑 , 自己試既話 動作要非常慢

[@user-rh4nr7zb8g]

當年戴笠據說有九龍寶劍，有人有原圖稿能復刻一把嗎？？

[@pktonny]

佢係咪發緊夢！1仟萬買乜嘢品牌？孖人磨刀石都係兩舊水

[@latelatecheung]

一定賣埋刀啦，點會只賣磨刀石呀

[@russell3030]

❤❤❤🎉🎉🎉

[@LEORedSun]

對於九十歲的人來說看起來比同齡人年輕得多.

[@user-ig5jn2oq5v]

剪刀先至難磨!

[@kaghostb2284]

終於唔係冇徒弟 而係稱唔上徒弟😂

[@hkman3299]

都要睇鋼水。比啲垃圾刀比佢磨啦，佢一定唔磨。有經驗對鋼及高炭鋼，看一看便知道甚麼鋼。

[@tamowen3391]

如果磨刀價錢係一樣 , 傻既都會揀磨垃圾刀啦 😂 鋼軟5分鐘就磨完一把 垃圾刀一樣可以磨得利 , 只係快鈍 , 硬鋼30分鐘都未磨完

[@raymondl7290]

好似句句都吹水咁 乜都話冇 全世界都冇😅

[@ccbb6125]

陈浩南的刀都是他磨刀

[@manng8142]

你係咪傻的？
古惑仔唔會用咁貴的刀
去旺角買把開山就得啦
仲有古惑仔D刀用完1次就唔要的
你真係未行過古惑

[@Cie548]

一千萬？？？你話一億都得家啦⋯⋯😊😊😊😊😊😊😊

[@PingKwan2113]

嘴角出現這種問題，其實不是唇瘡？this is not herpes!
th-cam.com/video/D8fMaOjz8cY/w-d-xo.html

[@ivanchanlh]

香港仲有幾多呢D世界級水平嘅工藝要失傳🥲

[@cywong85]

呢類人根本唔值得吹捧，收徒弟叫人唔好結婚，無心傳帶落棺材咪算鳩數囉，扮乜鬼野

[@tamowen3391]

磨刀世界水平？ 咁日本係咩水平

[@samyip9337]

😂😂😂😂😂

[@YingWaiWong]

🔪🔪

[@TomYip-yb8ok]

嘩，勁呀！但係要講緣份就...😅

[@digbick2330]

炒冷飯😂毛記一早拍咗啦😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅

[@tamowen3391]

炒冷飯 未有毛記 已經有人訪問過佢啦😂