#米紙
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 常言道:「一生人只要做好一件事便足夠」,但要真正做到,又談何容易?
生活在步履急促的城市,磨刀這門手藝、行業已漸漸式微。今集Wayne @wayne_shyshy 會拜訪在佐敦廟街開店數十載,人稱「華叔」的「香港刀王」,他由13歲開始學習磨刀,經過多年的鑽研,他創出獨門磨刀技藝,一步一步成為行業的佼佼者,更蜚聲中外,吸引到來自世界各地的人慕名前來拜訪。至今「華叔」磨刀已經接近80年,仍不言退休,只望還能每日與刀為伍。
想見識「香港刀王」有多厲害?今晚8點,約定大家!
採訪、旁白:Wayne
IG:wayne_shyshy
攝影:Y
剪接:Marco Lam
IG:@my_name_not_available
監製:Fiona
IG:@fionaholovefood
IG:@fionahodrawingbook
監製:Kay
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《米紙》只是還想說故事
ғᴀᴄᴇʙᴏᴏᴋ|ʏᴏᴜᴛᴜʙᴇ|ɪɴsᴛᴀɢʀᴀᴍ : 米紙
#米紙 #筆記紙 #香港刀王 #陳華記 #華叔 #砥礪鋒芒 #ricezi2 #磨刀 - บันเทิง
小弟玩左磨刀大概六七年,十分敬佩華叔既耐性以及佢對磨刀界既貢獻,都想同大家分享下自己少少經驗:
1.其實華叔所講既開鋒,一般大牌子既廚刀在出廠時通常都會有基本的合理鋒利度。因為廚刀面向唔同既使用人群,廠商也會考慮到不同用家的使用習慣及成本問題,所以唔太可能每把刀都打磨到極致鋒利。而對專業廚師而言,可能對新刀的鋒利度唔一定滿意,就會使用更細目數的磨刀石進一步打磨刀鋒,以獲得更好的鋒利度。但一般家庭使用者可能唔需要經常磨刀,幾個月甚至一年半載才需要磨刀一次。
2.現時廚刀市場,日本刀的設計以及鋼材普遍已經比德國刀好,無論是使用的鋼材以及切割體驗都是德國刀無法比擬既,但日本鋼材普遍硬度高,不太能承受中式廚房既使用習慣所以會容易出現崩口情況,而德國刀使用的鋼材偏軟,進行斬切動作時不會崩口只會變形或卷刃,反而更容易磨利及維護。
3.華叔表演既刀切毛巾,刀鋒定髮,切番茄唔出水其實一般人經過一段時間練習都可以做到,最緊要記得華叔所講既手要定,心要靜,保持刃口一致就可以做到以上表演,越急越會磨壞把刀,磨刀其實係一種修煉!
最後,再次多謝華叔對磨刀界既貢獻,希望佢繼續推廣磨刀 長磨長有!🙏🙏🙏
歡迎大家交流及指點🙏 🙏🙏
或者搵我磨刀都得架
我覺得德國佬刀鋼軟唔係因為唔夠日本仔黎 係考慮mass market 唔會崩為其中一個考慮 同埋易磨d 使用性考慮
煮食習慣 - 硬刀一劈骨即刻斷...所以鬼佬刀要軟啲。。。
吹大咗啦,根本唔係咩技術,用啱磨刀石放啱角度,練幾個月就已經可以磨到好刀啦,自吹自擂講道全世界得佢一個做到。
@@peterwong1778係啦係啦 最撚勁係你啦
手要定, 心要靜🧘🏻♂
華叔92歲仲好精靈
希望華叔長命百歲,多謝華叔!你係我磨刀既啟蒙老師
幫襯過佢,華叔真係好好人!
阿伯92歲好叻叻!講嘢好精靈!真係好難得👍👍👍
呢類人根本唔值得吹捧,收徒弟叫人唔好結婚,無心傳帶落棺材咪算鳩數囉,扮乜鬼野
今集訪問華叔對一把刀的認知重新定義了,一把刀要經過精心的磨練才會變得鋒利,佩服華叔的功力和實力可以令到世界各地的人都來與他交流。祝華叔繼續身體健康,繼續做自己喜歡的事情😊!
用心,責任,良知,勁勁勁❤
多謝Wayne 介紹左咁特別既手藝👍🏼🫡
早幾年,朋友生日,在陳華買了一把材裁縫剪刀做禮物(花多百多元開鋒後),朋友用過後說,未用過咁好剪嘅剪刀。
水吹大佐喇.唔係話佢無料到.我也是磨刀自用、悟出了心法.他在3:50也說出了重中之重、要用耳聽.當一把刀在某刀石磨到無聲時表示刀峰與石同步.可進級到更幼的石上磨.
磨刀無他.心靜.手定.耳聽.眼到
只能說香港磨刀關注組有好多磨刀師兄的專業水平好高,磨鏡面,切圓柱紙……
華叔既係匠人亦係世界寶藏
香港刀王❤🎉有留意報道一早識
長知識😳原來刀夠鋒係唔會出水,切口噤靚
00漆以氣御刀,華叔以氣磨刀😊
每次斬雞前,磨刀霍霍! 今晚拜師學藝!未睇先like
9 2歲好精神👏👏👏
估唔到一個92歲既伯伯可以咁把炮 真心Respect
Thank you 米纸。👍👍👍
華叔好勁。💪💪💪
可惜收唔到合適既徒弟
匠人精神既陳師傅 希望你健康到活過100歲
佢收徒弟叫人唔好結婚,點會有人入門。
他憶述,曾有人寫拜師帖,最後卻拜師不成,「我講咗句唔好結婚」,因為現今世代,磨刀根本難以養家,最終將對方嚇怕。在門下學徒中,「最長嘅都只係學咗半年,但都已經係48年前嘅事。」
@@wllau 多謝分享 了解左🙏
日本的刃之黑幕磨刀石在市場上屬一級; 雕刻和木工一級師傅磨刀可以用4-5塊石磨20-30分鐘, 絕對不差
雖然没有到現場,仍然默默支持你的
匠人精神 有堅持有性格
Respect and pay tribute to Master Chan!
試過問佢磨刀收費,佢話要捐錢先磨😅
多謝米紙。
磨刀不太難,我用shapton 硝子砥石30000磨刀,可以執條頭髮削斷,把刀磨得有幾鋒利最後在乎刀石。我用Dan's黑油石就做吾到削髮的效果。大家可以買塊硝子砥石30000玩下,真係OK。當年我買二千二,現在吾知乜價!其實最難是磨洋剪,如果能磨12吋洋剪,就是大師傅!華叔最勁的功力不是磨刀,而是磨剪。大家又搵把較剪試下磨,隨時衰過之前!
一般廚刀其實不用去到3萬,因為切兩下就頓,同埋把刀冇微鋸齒唔好切,其實裁縫剪唔太難磨,美容理髮剪才難,要磨出凸磨基本上要靠機器,香港好少人做到
華叔思想......仲係停留响 50~60年代 現在最靚嘅刀係日本喇! 德國刀係量產型 即大量生產 : 而日本刀係鍛造型即係一把一把咁打造而成 德國刀硬度及工藝都不及日本刀好 我哋係睇數據分析 而不是華叔口噏噏當秘笈咁吖💪💪💪
真佩服👍🏼
心機,經驗,工具,時間,缺一不可。
謝謝你們的講述, 服務。
有点取巧,演试未开锋的刀时,斩斩斩,那胶片当然不易斩开,演试开了锋的刀时,却用拉推,胶片就容易削开,开锋或未开锋应用同样的刀法会更有说服力,但我承认,华叔是用心的
拉切對鋒利度要求係比推切低
華叔,勁呀。❤
做到老,活到老,犀利👍
好耐冇再拍 #失業姐
幾時再跟 #良心裝修佬 學裝修?
淨係學咗剷底唔夠
學晒全科先唔會爛尾㗎嘛😊
期待中❤❤
早年拿了莊三郎洋剪請他磨, 因為已鈍了些, 吋到望一眼已拒絕. 跟住不答 !
对媒体就客氣的雙面怪 !
有需要可以搵我幫手,佢唔肯就我幫你
@@user-ps3vl6ry3c 大支嘢,又冇攝影師。點采你 嘥氣。
唔識嘅會俾佢哋嚇死,識嘅會俾佢哋笑死!而家都Ai時代希望睇片嘅人會有獨立思考!
心態非常好👍🏻
保锋要点: 刃面弧移 肉面柔平
哇!真係要揾師父磨一巴,如果唔係失傳!
有智慧
氣宗 🙏🙏🙏
以前搵過佢磨刀
華叔👍🏻👍🏻
以前買過-支V G 10,開鋒花曬😂
華叔印記😂
舊式磨刀師傅
不求美觀的
只求實用
是否神乎其技
就要比較比較
我個人信日本研磨師
因為有公開比賽的
香港或中國都係自說自話的
勁呀華叔
香港可能無後繼人, 但日本大把.
呢類人根本唔值得吹捧,收徒弟叫人唔好結婚,無心傳帶落棺材咪算鳩數囉,扮乜鬼野
香港之寶
刀匠村篇
我估係個孤度 呢啲真係要靠經驗 把把刀厚度材質唔一樣
但事實係見過佢用磨機來車刀
得閒可以去參觀下,佢張檯下面有部磨機
请问背景音乐是什么 谢谢
簡單
您好 華叔😉👍🏻👍🏻
摩武士刀得唔得
💪💪💪
92歲仍然聽得沙沙聲,大師已經進入化境
紅過頭唔得😂😂
刀匠村
华记,好熟面口
華叔好好人,女士們可以去買玻璃棒磨腳皮
👍🏾
送隻牌匾俾华记
~ 宝刀未老 ~
我發現入咗鏡喎
Jesse Hu 就真係刀神啦。
其實有分別的,佢係做刀勁,磨刀唔一定勁
👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼
👍👍🙏
👍🏼
😊👍
🎉🎉🎉😊😊😊
刀峰定髮咩意思
2:00果個動作 切頭髮 , 如果刀鋒夠利既係絕住 卡住 , 如把刀唔利既話 就會滑 , 自己試既話 動作要非常慢
當年戴笠據說有九龍寶劍,有人有原圖稿能復刻一把嗎??
佢係咪發緊夢!1仟萬買乜嘢品牌?孖人磨刀石都係兩舊水
一定賣埋刀啦,點會只賣磨刀石呀
❤❤❤🎉🎉🎉
對於九十歲的人來說看起來比同齡人年輕得多.
剪刀先至難磨!
終於唔係冇徒弟 而係稱唔上徒弟😂
都要睇鋼水。比啲垃圾刀比佢磨啦,佢一定唔磨。有經驗對鋼及高炭鋼,看一看便知道甚麼鋼。
如果磨刀價錢係一樣 , 傻既都會揀磨垃圾刀啦 😂 鋼軟5分鐘就磨完一把 垃圾刀一樣可以磨得利 , 只係快鈍 , 硬鋼30分鐘都未磨完
好似句句都吹水咁 乜都話冇 全世界都冇😅
陈浩南的刀都是他磨刀
你係咪傻的?
古惑仔唔會用咁貴的刀
去旺角買把開山就得啦
仲有古惑仔D刀用完1次就唔要的
你真係未行過古惑
一千萬???你話一億都得家啦⋯⋯😊😊😊😊😊😊😊
嘴角出現這種問題,其實不是唇瘡?this is not herpes!
th-cam.com/video/D8fMaOjz8cY/w-d-xo.html
香港仲有幾多呢D世界級水平嘅工藝要失傳🥲
呢類人根本唔值得吹捧,收徒弟叫人唔好結婚,無心傳帶落棺材咪算鳩數囉,扮乜鬼野
磨刀世界水平? 咁日本係咩水平
😂😂😂😂😂
🔪🔪
嘩,勁呀!但係要講緣份就...😅
炒冷飯😂毛記一早拍咗啦😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅
炒冷飯 未有毛記 已經有人訪問過佢啦😂