debes colocar las botellas en un lugar en el que la fermentación pueda continuar para que las botellas puedan carbonatar. Puede ser a la temperatura a la que fermentaste tu cerveza, o incluso a temperatura ambiente. Después de aproximadamente dos o más semanas para carbonatar, puedes enfriar las botellas a la temperatura deseada para beber.
Es la primera vez que haré dry hop y compré una canastilla igual que las que muestras,la cuestión es que veo que la tapa trae orificios y Vi que tú los tapaste con algo ,que material es?es necesario taparlos?
Las tapas que tenemos son las que vienen de fábrica con las canastas que tienen orificios, no las modificamos. Lo que importa es que el lúpulo pueda entrar en contacto con la cerveza para liberar los aceites/aromas del lúpulo, y que el lúpulo permanezca en las canastas durante el dry-hop para que no nos tapen las mangueras durante la transferencia.
No conozco una manera fácil de hacerlo. Tal vez puedas pesarlo y usar la regla general de que 1g = 1ml de líquido. Una forma de saber qué tan alto es el volumen es observar la condensación que se forma cuando se transfiere la cerveza del fermentador. Como hacemos "cold crash" la cerveza, estará muy fría, y cuando transfiramos el barril a temperatura ambiente se formará condensación en el exterior del barril y se puede ver que sube lentamente a medida que se llena.
Sí. Por lo general, así es como hacemos dry-hop, al menos que estés tratando de obtener efectos de biotransformación y lo echas en medio de tu fermentacion.
buen comentario. si, exactamente, no es recomendable hacer eso con dry-hop pues como dices que hidratarías todo el lupulo, y pierdas aromaticos del lupulo que queremos. este proceso que describes hacemos nosotros con cervezas que no vamos hacer dry-hop y en vez de agua lo llenamos antes con desinfectante StarSan. Siguiendo el proceso del video nunca hemos tenido problemas de oxidacion con nuestras IPAs.
El dry hopping a que temperatura lo hacéis? a 14ºC? Una duda que me surge es que momento haces el Cold crash? porque no le veo sentido hacer que decante todo lo que no deseas, proteína y levaduras en suspensión en el barril de servicio. Una vez que haces el dry con el lúpulo dentro daría un sabor herbáceo no deseado si lo tienes mucho tiempo en contacto. No se si me explico, es que es la parte del proceso que no me acaba de cuadrar, el resto lo veo perfecto
Si, el dry-hopping normalmente lo hacemos como a 14-16ºC. So la orden para mi es: - fermentacion termino, FG alcanzado - reduce temperatura a mas o menos 10ºF menos (llegando al rango 14-16ºC) - mover la cerveza al primer barril con el dry-hop (con el lupulo entre las canastas) - la meta es dejar el dry-hop en contacto 4 dias so despues de 2 dias empiezo el cold crash regular, bajo la temperatura a 1-2ºC - despues de 2 dias mas (el dryhop total en contacto 4 dias) movemos la cerveza a otro barril sin dry-hop En el libro de Scott Janish (The New IPA) notan que la extracción de aceite de lúpulo ocurre muy rápido so 4 dias seria sufficiente tiempo. Lo de los sabores herbáceo creo que pasaban antes con cerveceros que recomiendan dry-hop pro arriba de 7-14 dias. Durando solamente 3-4 dias de dry-hop en contacto nosotros nunca hemos tenido problemas con eso.
@@cervezatlan muchas gracias por la explicacion. Entonces digamos que haces 2 días a 14C y otros dos a 1C trasvasas a Corny sin oxígeno y continuas el cold crash. Lo probaré porque llevo dos ipas oxidadas y es por abrir la tapa en dry hop en frío. Voy por la mitad del libro justo llego a España en español. Muchas gracias
@@erpollo87 si ese libro es mi biblia para mis IPAs :) oh y otra cosa que se me olvido, es que tambien empiezo a carbonar la cerveza durante el dry-hop. Como ya esta en el barril es facil ponerle el CO2 para carbonar. despues de los cuatro dias ponemos el barril final en mi keezer que esta como a 38F (~3.5C) para que acabe de carbonar. Y finalmente, espeicalmente cuando usamos mucho lupulo de dry-hop (~7-10oz) tememos que dejar la cerveza como otra semana extra en el keezer antes de tomar para que se le quite el "hop-burn" y madure poquito, despues de unos 3-4 semanas desde el brewday es cuando me gustan mas que se me hace que los sabores y aromas del lupolo estan a lo maximo
@@cervezatlan muchas gracias, entiendo que todo esto siempre es para el dry hopping en frío. mientras haya fermentación no es necesario ya que el propio co2 que se genera en la fermentación expulsa el posible oxígeno que entra no? Pregunto porque intento encontrar la solución a la oxidación y solo se me ocurre que es por levantar la tapa en el dry hop terminada la fermentación y trasvase con sifón. La verdad que poder aprovechar para carbonatar es un lujo porque ahorras tiempos
Lo maximo que hemos usado es 10oz en total para una IPA. 5 oz en cada canastita de "hop filter" ... quizas le caben poquitos mas pero eso sale como a 4Lb / BBL en medidas comerciales como este barril es de 5 gallones. muchas veces en recetas usamos menos de las 10oz, como para una pale ale quizas nomas unas 5oz en total de dry-hop. y cada oz son ~28.3 gramos
Al hacer este proceso, no hay forma de hacerlo sin tocar las canastitas etc.. y para echarle los lúpulos y meterlas al barril. So lo mejor que puedes hacer es tener todo desinfectado y tener las manos limpias. Pero la preocupación principal aquí es la oxidación. Y otra cosa, el peligro de contaminación es mucho mas bajo a este momento porque el pH de cerveza ya fermentada es mas bajo como 4-4.5 pH y eso inhibe ciertos organismos que causan mucha de la contaminación en cervezas el peligro con eso es mucho mas grande antes de fermentar.
Ah, y algo que me vino a la mente, como vivo soñando de lúpulo. Aparte del pH bajo que inhibe ciertos organismos, se dice que el lúpulo también tiene propiedades antimicrobianas.
porque cuando agregas lúpulos, se expandirá en la cerveza y eso bloqueará o taparía el "dip tube"/baston del barril. Especialmente cuando estamos haciendo cervezas como IPAs que llevan una cantidad muy grande de lúpulos. Y te digo de experiencia, cuando te pasa eso una vez nunca se te olvidara y vas a buscar maneras de previnir que te pase eso otra vez. Y por eso ahora siempre uso los tubos esos para hacer mi dry-hop.
Excelente,gracias por el vídeo saludos desde chile
Cual seria la temperatura ideal para las lagers despues de embotellar?
debes colocar las botellas en un lugar en el que la fermentación pueda continuar para que las botellas puedan carbonatar. Puede ser a la temperatura a la que fermentaste tu cerveza, o incluso a temperatura ambiente. Después de aproximadamente dos o más semanas para carbonatar, puedes enfriar las botellas a la temperatura deseada para beber.
Es la primera vez que haré dry hop y compré una canastilla igual que las que muestras,la cuestión es que veo que la tapa trae orificios y Vi que tú los tapaste con algo ,que material es?es necesario taparlos?
Las tapas que tenemos son las que vienen de fábrica con las canastas que tienen orificios, no las modificamos. Lo que importa es que el lúpulo pueda entrar en contacto con la cerveza para liberar los aceites/aromas del lúpulo, y que el lúpulo permanezca en las canastas durante el dry-hop para que no nos tapen las mangueras durante la transferencia.
hay manera de saber cuanto liquido le entro al ultmo keg? el que metiste al kegerator, saludos
No conozco una manera fácil de hacerlo. Tal vez puedas pesarlo y usar la regla general de que 1g = 1ml de líquido. Una forma de saber qué tan alto es el volumen es observar la condensación que se forma cuando se transfiere la cerveza del fermentador. Como hacemos "cold crash" la cerveza, estará muy fría, y cuando transfiramos el barril a temperatura ambiente se formará condensación en el exterior del barril y se puede ver que sube lentamente a medida que se llena.
Pregunta el dry hop lo hiciste después que terminó de fermentar la cerveza?
Sí. Por lo general, así es como hacemos dry-hop, al menos que estés tratando de obtener efectos de biotransformación y lo echas en medio de tu fermentacion.
Para que no te quede oxigeno lo tenés que llenar de agua y luego barrerlo el tema es que hidratarías todo el lupulo con agua.
buen comentario. si, exactamente, no es recomendable hacer eso con dry-hop pues como dices que hidratarías todo el lupulo, y pierdas aromaticos del lupulo que queremos. este proceso que describes hacemos nosotros con cervezas que no vamos hacer dry-hop y en vez de agua lo llenamos antes con desinfectante StarSan. Siguiendo el proceso del video nunca hemos tenido problemas de oxidacion con nuestras IPAs.
El dry hopping a que temperatura lo hacéis? a 14ºC?
Una duda que me surge es que momento haces el Cold crash? porque no le veo sentido hacer que decante todo lo que no deseas, proteína y levaduras en suspensión en el barril de servicio.
Una vez que haces el dry con el lúpulo dentro daría un sabor herbáceo no deseado si lo tienes mucho tiempo en contacto.
No se si me explico, es que es la parte del proceso que no me acaba de cuadrar, el resto lo veo perfecto
Si, el dry-hopping normalmente lo hacemos como a 14-16ºC.
So la orden para mi es:
- fermentacion termino, FG alcanzado
- reduce temperatura a mas o menos 10ºF menos (llegando al rango 14-16ºC)
- mover la cerveza al primer barril con el dry-hop (con el lupulo entre las canastas)
- la meta es dejar el dry-hop en contacto 4 dias so despues de 2 dias empiezo el cold crash regular, bajo la temperatura a 1-2ºC
- despues de 2 dias mas (el dryhop total en contacto 4 dias) movemos la cerveza a otro barril sin dry-hop
En el libro de Scott Janish (The New IPA) notan que la extracción de aceite de lúpulo ocurre muy rápido so 4 dias seria sufficiente tiempo. Lo de los sabores herbáceo creo que pasaban antes con cerveceros que recomiendan dry-hop pro arriba de 7-14 dias. Durando solamente 3-4 dias de dry-hop en contacto nosotros nunca hemos tenido problemas con eso.
@@cervezatlan muchas gracias por la explicacion.
Entonces digamos que haces 2 días a 14C y otros dos a 1C trasvasas a Corny sin oxígeno y continuas el cold crash.
Lo probaré porque llevo dos ipas oxidadas y es por abrir la tapa en dry hop en frío.
Voy por la mitad del libro justo llego a España en español.
Muchas gracias
@@erpollo87 si ese libro es mi biblia para mis IPAs :)
oh y otra cosa que se me olvido, es que tambien empiezo a carbonar la cerveza durante el dry-hop. Como ya esta en el barril es facil ponerle el CO2 para carbonar. despues de los cuatro dias ponemos el barril final en mi keezer que esta como a 38F (~3.5C) para que acabe de carbonar.
Y finalmente, espeicalmente cuando usamos mucho lupulo de dry-hop (~7-10oz) tememos que dejar la cerveza como otra semana extra en el keezer antes de tomar para que se le quite el "hop-burn" y madure poquito, despues de unos 3-4 semanas desde el brewday es cuando me gustan mas que se me hace que los sabores y aromas del lupolo estan a lo maximo
@@cervezatlan muchas gracias, entiendo que todo esto siempre es para el dry hopping en frío. mientras haya fermentación no es necesario ya que el propio co2 que se genera en la fermentación expulsa el posible oxígeno que entra no?
Pregunto porque intento encontrar la solución a la oxidación y solo se me ocurre que es por levantar la tapa en el dry hop terminada la fermentación y trasvase con sifón.
La verdad que poder aprovechar para carbonatar es un lujo porque ahorras tiempos
Por cierto otro libro que tengo en la cola por leer es el de Hernán castellani la ipa no pasa de moda
Cuántos gramos ocupas de lupulos para ese barril?
Lo maximo que hemos usado es 10oz en total para una IPA. 5 oz en cada canastita de "hop filter" ... quizas le caben poquitos mas pero eso sale como a 4Lb / BBL en medidas comerciales como este barril es de 5 gallones. muchas veces en recetas usamos menos de las 10oz, como para una pale ale quizas nomas unas 5oz en total de dry-hop. y cada oz son ~28.3 gramos
Y que pasa con la contaminación al tocar la cerveza con los dedos?
Al hacer este proceso, no hay forma de hacerlo sin tocar las canastitas etc.. y para echarle los lúpulos y meterlas al barril. So lo mejor que puedes hacer es tener todo desinfectado y tener las manos limpias. Pero la preocupación principal aquí es la oxidación. Y otra cosa, el peligro de contaminación es mucho mas bajo a este momento porque el pH de cerveza ya fermentada es mas bajo como 4-4.5 pH y eso inhibe ciertos organismos que causan mucha de la contaminación en cervezas el peligro con eso es mucho mas grande antes de fermentar.
Ah, y algo que me vino a la mente, como vivo soñando de lúpulo. Aparte del pH bajo que inhibe ciertos organismos, se dice que el lúpulo también tiene propiedades antimicrobianas.
Por qué usas ese tubo para el Dry hop y no lo tiras sin nada?
porque cuando agregas lúpulos, se expandirá en la cerveza y eso bloqueará o taparía el "dip tube"/baston del barril. Especialmente cuando estamos haciendo cervezas como IPAs que llevan una cantidad muy grande de lúpulos. Y te digo de experiencia, cuando te pasa eso una vez nunca se te olvidara y vas a buscar maneras de previnir que te pase eso otra vez. Y por eso ahora siempre uso los tubos esos para hacer mi dry-hop.
@@cervezatlan excelente respuesta! Voy a comprarlo entonces jajaj