灌香肠其实没你想的那么难!用对工具,快速高效的用Costco的大包猪肉灌香肠。喜欢麻辣还是甜口的?随你挑!
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 只要用对工具,灌香肠其实很快。慢的是风干出香味的过程。今天的视频先讲讲我是如何快速高效灌香肠的。
对于风干香肠,住在四季分明地区的朋友就直接挂起来风干就可以了。住在暖冬地区的朋友苦于无法室温风干晾晒,随后的风干视频一定能解决你的苦恼,敬请关注哦!
视频里用到灌香肠的机器链接
Similar相似款 KitchenAid 6 Qt. Professional 600 Series Mixer ==》amzn.to/39j9hNa
Identical/相同款: KitchenAid Pro Line 7 Qt. Mixer/厨师机 ==》 bit.ly/2Ndr6Gp
灌香肠附件KA原厂款:KitchenAid KSMMGA Metal Food Grinder Attachment ==》amzn.to/3oE6NQ6
Meat Grinder视频里跟我一样款 amzn.to/36zu131
如果没有KA stand mixer,这款独立的绞肉机跟我的attachment是同一个品牌
amzn.to/3iQgFUR
麻辣香肠量化食谱
Williams Sonoma 的旬刀:
Shun Aisan Prep Knife ==》bit.ly/2XC4dhs
Shun 9” carving Knife ==》bit.ly/3oDi4A9 (I bought a set, more economical 我买的是一套, 比较经济)
猪肩肉 pork shoulder roast 2500克(5斤)
盐 65克
辣椒粉 30克(酌情添加)
花椒粉10 - 15克(现磨为佳)
白胡椒粉 5克
白糖 50克
味精 10克 (随意)
高度白酒 1/3 杯约 70ML
四川甜香肠量化食谱
猪肩肉 pork shoulder roast 2500克(5斤)
盐 65克
花椒粉 5克(现磨为佳)
白胡椒粉 10克
白糖 180克
味精 10克 (随意)
高度白酒 1/3 杯约 70ML
谢谢美女老乡的视频!我自己做香肠也有35年了,看了你的,有好多inspiration😀原来还可以更省时省力👍👍
老乡你好👋
谢谢美女老乡提供了买肠衣的地方,改天我也去买来试下
Thank you for sharing Amenda. 看了你的視頻後我做了,好像很成功,很香但还沒得吃,等七天後才試試。再告訴你。我用dehydrator 做的。
记得分享dehydrator做的效果哦!谢谢
@@labellakitchenlife6876 用dehydrator做的香腸2天已經乾了,昧道很香。很成功。謝謝你的視頴祥細的指導。家人已經試吃了。但可能我放肥肉不夠,用些柴。I will adjust the ingredients next time. Thanks again.
謝謝你這麼詳盡講解了做香腸的方法。我買了你介紹的Kitchenaid的大孔刀片及肠衣。很巧我與你是在同一家whole food買的腸衣。相信我們住得不遠。但不巧現在這裡的天氣開始熱了,今天白天接近70度,我還可以做香腸嗎?如何風乾呢?
可以做,下午灌好,然后再车库用风扇吹一晚上。我有个专门讲暖冬地区风干香肠的视频,可以看看。
@@labellakitchenlife6876 可以做就太好了。我去找你的風乾香腸視頻看看。謝謝你!
@@1038shirley 不客气,Good Luck😊没想到还有离我那么近的朋友🤝
@@labellakitchenlife6876 也許有一天我們會在Costco相遇。🤝
请问在哪里买到大孔刀片,型号是什么?谢谢🙏
谢谢。后来看到别人同样问题, 找到答案了。另外请问,我朋友也是四川人 比较会做饭。她曾经借过朋友的做香肠机器 口感不好 但她记不清机器牌子了。 KA 的做出来 肉不碎吗?
视频里这个attachment绞出来的肉不会太碎也不会太大,我觉得口感蛮好的,肥瘦间差着灌也对口感提升有帮助,肉太瘦会柴,肥的堆到一起又太油腻。
我是重庆人,打算也按照你的方法做香肠。我有同款kitchen aid
老乡你好👋以后你家也香肠自由了
你也做香肠了,用这个大孔刀片头倒确实省了很多切肉的时间 👍
不仅节约时间,省功夫,而且香肠口感很好。我年年都这么做,传统手切手灌真的伤不起
太棒了 谢谢姐姐的手把手教学
看起来不错哦,你说得也好,点赞!
谢谢你!我看到方子了,现在开始准备做了
😉 Good Luck
哇 您的围裙居然都写着 LA Bella Kitchen 好用心 好专业!👍
谢谢您那么细心的观看❤️
妳的視頻非常好,剛剛訂閱了妳的視頻。我在Toronto,是使用KitchenAid 6 Qt. Professional 600 Series Mixer,也有Meat Grinder Attachment,但是我沒有妳那樣的大孔刀片头,請問妳是在那裡買的?謝謝!
视频下面文字说明里有链接的,KA新出的那套金属的就有三个大孔的,不过是塑料的。我那套也有链接,不知道现在还带不带那个大孔的disc,需要确认一下。我买了很多年了。
謝謝妳的快速回复,我已經看到了。我想最簡單的方法是找車床工把孔車大。保持聯絡!疫情過後歡迎來加拿大遊玩,瀑布不錯!
@@labellakitchenlife6876
人美,声音也好听,手艺更好!
谢谢🙏
是相当于把分解肉的视频里做猪绞肉的肉拿来灌香肠了嘛?谢谢😊
请问这样出来的肉是肉末还是和手切的小块肉差不多?麻烦美女主播看到我。谢谢您!
@@lilichen4477 手切的小块肉差不多。但是一定要用视频里一样的三孔圆盘
动心了!请问你的花椒粉是红花椒还是青花椒磨出来的?我家里做菜曾用过的红花椒没有花椒味,早弃之不用。你用的是哪种牌子的?如果用青花椒磨粉,是否量要酌情减少?谢谢!
香肠我都用红花椒,如果要用青花椒也需要跟红花椒混合最多不超过1/3。红花椒我用产地四川茂文或者汉源的. 不知道你在哪个国家或者地区,在美国的很多华人超市都有售一种包装上写的“大红袍”的四川花椒,价格大概是一小包$6刀,质量不错!好的花椒饱满,颜色相对比较鲜艳不发黑,而且里面的黑色花椒子很少。花椒开封以后要用密闭玻璃器皿保存,这样才能更久的维持它的香味和麻味。
回复太及时了!感谢!我在美国西海岸。在超市见过大红袍。另外,可以在32~50F的室外没有风扇吹就是自然风干多挂几天吗?
🙆同意
请问,切这么大的肉,机器也能灌进去?还是灌的时候机器会自动切小块儿?谢谢。
机器会自动切小块
非常感谢
漂亮的女主播!還會廚藝!
灌完以后需要在香肠上喷酒吗?不喷的话,晾室外的时候有没有蚊蝇过来
我是晾在车库里,主要怕小动物。如果晾在外面,天气冷是没有苍蝇的。有苍蝇的温度就不适合晾外面了,肉会变质。可以翻一下我另外一个讲香肠风干的视频。
@@labellakitchenlife6876谢谢老师。 我每年都是用汾酒来做腊肉,很香的,也不会有虫子敢靠近不会坏。但是腊肠我没做过
請問白色塑膠管在哪裏可以買到,或是買絞肉器就一起就有了!謝謝解答!
跟绞肉器一套的
@@labellakitchenlife6876 謝謝🙏
太棒了,如果没有机器,肉要切多大块?
最大不超过女生大拇指一个指节的大小。
可以淘宝香肠排气刷 。用针太精细啦
还有这等好东西,谢谢哦
Amanda 好! 非常感谢你的视频,让我燃起了自作香肠的动力。 我比较了你视频同款的chef‘s choice Meat Grinder 和 灌香肠附件KA原厂款, 我有三个问题: 1. 亚马网上查了你同款的chef‘s choice ,只说是3 piece set (Grinder and 2 plates), 并没有你视频中灌香肠的白色塑料管附件。 那么我是否要另外买呢? 2. 我用的是KA mixer, 再亚马网评上看到有人说这款chef‘s choice Meat Grinder 与KA standard mixer 不配·,在我下单前,还是希望得到你的确认。 3. 灌香肠附件KA原厂款的配件要比chef‘s choice 多,但我判断它灌香肠的那只大孔刀片好像不是金属,而是黑色塑料的。使用起来,是否不如金属刀片耐用? 以上三问题,希望尽快得到你的回复。谢谢!
我的chefs choice是五年前买的,买来灌香肠的配件都包括。你可以打电话问问厂家确认一下。他们公司在PA,我之前有电话联系过。原厂那套我没用过,但是看review不错,那个塑料的disc家用应该没问题。有一点就是,不管你选什么品牌,如果你希望放入洗碗机清洗,一定要买不锈钢的,或者标注了可以进洗碗机的。有些铝制的产品只要进完洗碗机就变黑,一摸手都是黑的,就报废了。
@@labellakitchenlife6876 : 谢谢美丽热心的Amanda ! 这么快的回复, 太感谢了! 我已经下单购买KA原厂款了。 周末愉快!
@@emmayin6894 祝你成功解锁香肠
原厂那款有个问题啊,就是刀和灌香肠的东西不能同时放上去好像。。。就必须得把肉切得很小块儿才行。。。或者就要先弄成肉泥然后再塞@@emmayin6894
老师,您买的肠衣做出来的腊肠直径大概是多少cm
那里是不是只有一种size的肠衣可以选?我想买小条一点的容易干
老师不敢当☺️直径大概4厘米,市面上天然的肠衣应该都是这个粗细。很多细的估计是人造的。
是不是因为是川味的甜香肠所以要放花椒粉,下次我也试一试。
您说得一点没错。放了花椒有独特的香味,而且川式甜香肠的甜度跟广式或者台湾香肠也有差异。
我也用过这个 特别难用
请教一下,我看说明书里面灌香肠直接装那个最大口的片就可以了,你为什么里面还装了那个碎肉沫的三叶刀片呢!我看其他视频博主也没有用那个三叶刀片,你是为什么要用呢?谢谢!
这样就不用把肉切得特别小块,切长条两根指头粗就行,省很多时间。我通常会拌好调料后腌制过夜第二天再灌。
@@labellakitchenlife6876 😂多谢你的及时回复。我就等着你回复马上就做
@@labellakitchenlife6876 还有一个问题。我不知道要提前腌制肉,如果不提前腌制,把肉拌拌就做可以吗?
@@Esmeralda-rm9ub 不腌也行,一定要拌匀,然后把肉切得稍微小点
@@labellakitchenlife6876 哦 谢谢谢谢
不要用白胡椒粉,最好用黑胡椒,因为白胡椒是用成熟的黑胡椒脱皮做成的,胡椒农民很难保证在流水里泡黑胡椒!一般白胡椒是臭的
白胡椒是黑胡椒加工成的,白胡椒臭,黑胡椒不是更臭吗???
我想问,如果我这里是热带地区。那么我需要怎么样风干法呢?需要放外太阳晒吗?晒多久呢?
做香肠视频之后,我又出了个专门讲风干的视频,讲得很详细。可以到我的频道里看看
原来是川妹子,握手!话说你觉得那个大口的切片的会不会把肉切太碎?我一直都手切,好用的话我也入一个。
用大口切片完全不会太碎,出来的香肠口感很好。我年年都做,放心用吧
@@labellakitchenlife6876 太好啦,多谢多谢!
@ANDY CHIU 因该是没问题的,试试看。这个配件因为孔大,所以受力应该不是特别大。
还要问个问题。 你视频里用的是KA 的主机加Chef” choice 的 绞肉配件, 是吗? 安装匹配?
chef‘s choice的绞肉配件是转门给KA设计的,我几年前想买不锈钢的,但是KA原配只有塑料的,所以就买了chef's choice,洗碗机随便丢,完全无压力。不管什么牌子,买的时候要注意是不锈钢材质还是铝制的,可能看起来差不多,但是铝的不能进洗碗机,洗完后通体变黑。我的视频下面文字说明里有chef’s choice 的链接
@@labellakitchenlife6876 是呀 我在亚马逊上看 Metal 的好便宜 仔细看时 铝的
你用的Chef choice的stuffing tube 是塑料的
我看你link 里 KA的attachment 也是 不锈钢 你是指几年前KA 原配是塑料的吗?
@@ThatOneMfGuy 是的,如果也是不锈钢的就完美了
@@ThatOneMfGuy 对,KA后来才出了金属的。其实他家的也没标注是不锈钢的。
氣質美女小姐姐,我一直想自制香腸為我那位天天早餐要吃香肠的老外(糖友)
做些貢獻,他老媽留下许多廚房用具,唯獨缺絞肉及灌肉的部件,請向加州 哪儿有售
我是在Amazon买的,视频下面有链接
請問您腸衣清洗過直接灌嗎?水分需要瀝乾嗎?
稍微用手撸一下多余的水就行了。whole foods的肠衣是用盐腌着保鲜的,所以需要稍微泡30分钟以上祛除过多的咸味
太晚看到您的回覆,腸衣泡的時間太短,好鹹
下次就知道啦😀我们都在失误中成长
好想好想吃川味香肠啊 但太懒了觉得又复杂 一直抱着等我妈过来后帮我灌的幻想 看了你的视频后我终于又勇气改天来尝试下了😂
一定要试试,只要有自动化的工具,一劳永逸,年年都有家乡的味道
我也用过这个 根本不行 不出肉 全跻在那
就买你link里的的视频同款chief‘ choise就可以了吗?我看link里没有那个tube在图片里
我买了很多年了,这些配件还有没有包含在里面可以问问amazon。也可以买KA原厂那一套配件,看图是什么都有的。
用不完的腸衣是怎麼保存呢?
加盐冷冻保存
太厉害了 好想吃香肠👍
让妈妈做,她做得一定好吃😋
请问你会做鸭肝肠吗?谢谢🙏
从来没有尝试过,如果有机会品尝也许能琢磨出来做法。请问鸭肝肠是哪里的美食?
@@labellakitchenlife6876 应该是香港人喜爱的,香港人称为“润肠”,市场买的到
我的KA attachment 里面那个大孔的是塑料的,能把肉绞成块?
可以的。那个大孔的只是控制绞肉的粗细大小,绞肉还是靠刀片。
@@labellakitchenlife6876 我又研究了一下我的,我的塑料的大孔跟你的金属大孔不一样,我的装上就没法装刀片了,可是我买的是KA原装的,请问您那个金属大孔的是哪里买的?
@@shangao4172 Amazon 我的那套购买链接在视频下面文字说明里。
谢谢🙏
怎么弄熟了啊? 像商店里买的那种的
后面有个风干的视频,等风干了煮或者蒸20-25分钟就可以切片开吃了
肉不用打碎成肉末?配方?
配方在视频下面文字说明里。肉不用打成肉末,稍微大一点口感比较好一些。
请问麻辣香肠的肠衣长毛还能吃吗
长毛了就表示有不好的细菌在生长,建议不要食用了,健康第一
👍 👍 建議平時做好一些糖色,現代人都眼淺,要Good Looking。我們城市有人叫賣17刀(臘肉和兩款臘腸),顏色更有賣相,當然各花入各眼,just my 2 cents
这个建议非常好!用糖色不仅增色而且健康,说不定焦糖香味还让香肠的味道层次更加丰富。回头一定要试试看。
香肠👍
请问机器的型号?
视频下方的文字说明里有链接
讚
不放在外面吹?
我有个专门讲风干香肠的视频,可以看看
請問 是風乾一晚,放冷藏二星期之後才能吃嗎? 謝謝
我有个专门讲风干的视频th-cam.com/video/HUka14Jqr08/w-d-xo.html
你哈,请问配料用量?
量化食谱在视频下面文字说明里
肠衣哪里有得买?
whole foods
@@labellakitchenlife6876 肠衣的英文是什么呀?谢谢
@@danhuilu45 sausage casing
@@labellakitchenlife6876 谢谢
Vodka d不发音
肠衣在哪里可以买到啊?
我在whole foods买的,视频里有专门讲肠衣。如果附近有华人超市应该都有卖的。或者意大利人开的肉店也有肠衣卖。
Amazon
好厲害又賢慧能幹的美女~讚喔!我在台灣就不會灌香腸從小也喜歡吃香腸,但是外面賣的我不會買因為不知道安不安全,像妳能自己做真的太棒了!
English sub please
跟你学装香肠,可是看完视频找不到配方,你可以告诉我吗?谢谢!
在视频下面的文字说明里。如果用手机看,标题最右边有个三角尖,点一下就出来啦
Sub titles would be good, and generate a bigger audience.
请问卖吗? lol
这是对我最大的肯定👍
我可太馋了😭😭😭😭😭😭😭😭
赶快动手做起来
你好美